Hiihtoretken jälkeen herkuteltiin

Eilen nautittiin ulkona hiukan lauantaita lauhemmasta ilmasta. Isommat lapset hiihtivät reippaasti tunnin lenkin ja minä vedin pienintä pulkassa vieressä. Hiki taisi kaikille tulla, varsinkin äidille hangessa tarpomisesta. Seuraavan kerran otan kyllä lumikengät itselleni mukaan.

Pienimmän päiväuni aikaan leivoimme isompien kanssa näitä herkullisia suklaalla kuorrutettuja vaahtokarkki cookieseja, ohje on peräisin täältä. Ne maistuivat hyvin koko porukalle kaakaon kera hiihtoretkeltä palattuamme. Erityisesti lapset ilahtuivat suklaasta tietenkin, mutta myös pienistä vaahtokarkeista kaakaon seassa.


Suklaalla kuorrutetut vaahtokarkki cookiesit
n.14-16kpl
0,6 dl vehnäjauhoja
0,6 dl täysjyvävehnäjauhoja
1/4 tl soodaa
1/4tl leivinjauhetta
1/4 tl kanelia
3 rkl fariinisokeria
3 rkl voita
1 kananmuna
8 isoa vaahtokarkkia puolitettuna tai pussillinen pieniä vaahtokarkkeja
n.250g leivonta suklaata

Laita uuni kuumenemaan 175C. Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe ja kaneli hyvin keskenään. Vaahtoda huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon. Hiljennä vatkain hiljaisimmalle nopeudelle ja lisää jauhot vähitellen joukkoon.

Laita leivinpaperi pellille. Laita ruokalusikallinen taikinaa pellille ja seuraava n. 7 cm päähän, täytä näin pellillinen. Jauhota mittakupin pohja ja paina jokainen taikina nokare n. 5cm kiekoksi halkaisijaltaan. Paista uunissa n.7 min, nosta pois uunista ja laita vaahtokarkki jokaisen keksin päälle. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista n. 2min, varo etteivät vaahtokarkit pala.

Anna cookiesien jäähtyä täysin. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa usein sekoittaen. Laita pellille leivinpaperi ja nosta ritilä pellin päälle. Kasta jäähtyneet cookiesit haarukoiden avulla vaahtokarkkipuolelta suklaaseen. Valuta hetki ja kopsauta haarukoita muutaman kerran suklaakulhon reunaan, että ylinmääräinen suklaa lähtee pois. Muuten suklaa loppuu kesken. Nosta cookiesin ritilän päälle ja siirrä jääkaappiin. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 10min. Herkuttele!


Vaahtokarkki Kaakao
4 mukillista täysmaitoa
4 tl kaakaota esim. van houten
4 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria
pieniä vaahtokarkkeja

Kuumenna maito sopivan lämpöiseksi kattilassa kokoajan sekoittaen. Vatkaa joukkoon kaakao, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kaada kaakao mukeihin ja koristele pienillä vaahtokarkeilla.

Burgundinpataa melkein Julian tapaan

Kiistatta paras burgundinpadan ohje, mitä olen koskaan kokeillut ja varmasti aika moni muukin allekirjoittaa tämän väitteen, eikä sitä tarvitse sen kummemmin perustella ;). Meinasin burgundinpataa valmistaa kesällä Julia 100v haastetta varten, mutta päädyin silloin juustokohokkaaseen.

Tänään kaupassa osui niin hieno pala sisäpaistia vastaan, ettei sitä pystynyt ohittamaan. Palan päädyttyä kärryyn tiesin heti mitä siitä valmistaisin, burgundinpataa tottakai! Ihmeen hyvin muistin tarvittavat ainesosat konjakkia lukuunottamatta.

Päätin kuitenkin hiukan soveltaa, reseptissä pysymisen vaikeus iski taas ;). Muutokset eivät kuitenkaan kovin dramaattisia olleet enkä usko, että niiden takia kukaan haudassaan pyörisi :). 

Kauppaan oli juuri saapunut violetteja (tai liiloja) porkkanoita, joita olen halunnut pitkään kokeilla koska ainakin siemenpusseissa niiden maun väitetään olevan parempi kuin tavallisten porkkanoiden. Pitkään hautuneessa padassa tätä on tietysti vaikea allekirjoittaa, mutta väittäisin porkkanoiden maistuneen makeammilta kuin oranssit serkunsa. 

Samalla reissulla löytyi juuri hyllyyn saapuneita ruskeita herkkusieniä ja ne lähtivät myös mukaan. Näitäkään en ole kokeillut aikaisemmin. Muistin lukeneeni jostain, että ruskeissa herkkusienissä on vahvempi maku ja näin väitetään ainakin kasvikset.fi -sivuilla. Pidän pienistä herkkusienistä padoissa ja ruskeat herkkusienet rasiassa olivat valkoisia pienempiä ja melkein rohkenisin allekirjoittamaan väitteen myös vahvemmasta mausta.

Sipuleiden kohdalla joduin tekemään muutoksia koska helmi- ja salottisipulit kaupassa olivat vain niin huonoja. Mukaan lähti pieni pussi pikkusipuli sekoitusta.

Konjakkia en muistanut tulevan pataan ja sitä ei meiltä kaapista löytynyt. Samoin viiniä oli pullon pohjalla alkuperäistä ohjetta vähemmän. Taivaallisen hyvää tuli näinkin, mutta seuraavalla kerralla täytyy konjakki ja oikea määrä punaviiniä muistaa varata! Jos et ole koskaan kokeillut burgundinpataa Julian tapaan tee se nyt ja noudata ohjetta (ainakin valmistus ohjeiden osalta ;)), et tule pettymään!!!

 

Burgundinpata 8:lle
170g pekonia
n. 1200g naudan sisäpaistia
500g violetteja porkkanoita
4 (banaani) salottisipulia
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria
2,5 dl punaviiniä (alkuperäisessä ohjeessa 5 dl)
5 dl lihalientä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl)
1 rkl tomaattipyretä
( 1 dl konjakkia tai brandyä)
2 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 rasia ruskeita herkkusieniä

Viimeistelyyn:
1 pussi (250g) pikkusipuli sekoitusta ( 500g helmisipuleita tai shalottisipuleita)
1/2dl fariinisokeria (1 dl fariinisokeria)
(150g (filee) pekonia)
1 dl persilijaa

Ota liha huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Lait auuni kuumenemaan 225C. Kuutioi pekoni ja paista se rapeiksi kuutioiksi valurautapadassa (5l) ja laita talouspaperin päälle valumaan.

Kuutioi liha ja kuivaa palat talouspaperiin. Lisää pataan oliiviöljyä ja ruskista lihan palat erissä. Nosta ruskistetut lihat lautaselle odottamaan. Kuori ja kuutioi salottisipulit ja porkkanat. Huuhtele herkkusienet ja leikkaa neljään osaan. Lisää pataan oliiviöljyä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja herkkusieniä noin viisi minuuttia. Lisää rapeaksi paistettu pekoni ja ruskistetut lihat. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hyvin.

Laita pata uuniin ilman kantta neljäksi munuutiksi ja nosta pois. Sekoita hyvin ja laita pata takaisin uuniin neljäksi minuutiksi. Laske uunin lämpötila 150C. Laita pata takaisin liedelle ja lisää viiniä (konjakkia) ja lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää pataan vielä hienonnettu valkosipuli, timjami, tomaattipyree ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna padan kiehahtaa, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna hautua uunissa kunnes liha "hajoaa" n. 2,5-3h.

Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Paista sipuleita pannulla öliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää fariinisokeri ja paista kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita. Lisää sipulit pataan. Tarjoile hienonnetun lehtipersilijan kera.

Alkuperäisessä ohjeessa paistettiin vielä kuutioitua pekonia rapeaksi pannussa ja valutettiin talouspaperinpäällä. Pekonit sekoitettiin hienonnettuun persilijaan ja laitettiin padan kanssa tarjolle kulhossa.

Kikherne-Feta tortillat

Lähdin toteuttamaan Korianterilla ryyditetty kahviherne-fetasalaatti -ohjetta Tessa Kiroksen Hillasoilta oliivilehtoihin keittokirjasta, mutta lopputulokseksi tulikin jotain ihan muuta :). Taas siis iski tuttu vaikeus pysytellä alkuperäisessä ohjeessa. Keittokirja oli minulla unohtunut kirjahyllyyn, mutta kiitokset Kaikki äitini reseptit -blogiin muistutuksesta. Herkulliselta maistui tämäkin versio, mutta suippopaprika oli ehkä hiukan turha.

Kikherne-Feta tortillat (4:lle):
1 tlk kikherneitä valutettuna
1 dl oliiviöljyä
1 suuri punasipuli hienonnettuna
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 isoa tomaattia kuutioituna
1-2 avocadoa kuutioituna
1/2 suippupaprika kuutioituna
kourallinen säilöttyjä jalopena hienonnettuna
200g fetajuustoa murustettuna
3/4 ruukkua tuoretta korianteria hienonnettuna
1 limen mehu
suolaa ja pippuria
Tarjoiluun tortilloja ja raskankermaaa

Huuhtele ja valuta kikherneet hyvin. Kuullota punasipuli öljyssä pannulla. Lisää lopuksi valkosipuli ja jatka paistamista hetki. Anna jäähtyä. Sekoita sipulit, kikherneet, tomaattikuutiot, avocadot, paprikat ja jalopenot. Murenna fetajuusto joukkoon. Lisää korianteri, oliiviöljy ja limenmehu joukkoon. Mausta  suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimien tortillojen ja ranskankerman kera. Salsa saattaisi myös sopia joukkoon.

Kasviksia kehiin

Loma on loppunut ja arki on alkanut tällä viikolla. Opiskelut, päiväkoti ja kerhot ovat meillä alkaneet ja on saanut heittää hyvästi hitaista ja rauhallisista arkiaamuista. Aamun logistiikka paineiden keskellä on äidin aamupala kutistunut kahvikuppiin ja ihanan uuden hesarin lukeminen siirtynyt aamusta lounaalle.

En tiedä johtuuko lisääntyvästä valosta vai joulumässäilyistä, on viimeaikoina tehnyt mieli kevyttä ruokaa. Tässä nopeassa lounaassa yhdistyvät kaksi suurta herkkuani eli parsakaali ja seesaminsiemenet. Säästäväisenä perheenäitinä ;) en voi olla huomauttamatta, että parsakaalin varret kannattaa myös käyttää. Tämä annos syntyi periaatteella mitä kaapista sattuu löytymään ja lopputulokseen olin erittäin tyytyväinen.

Parsakaali-seesamwokki (2:lle):
2 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä
rypsiöljyä paistamiseen
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 tl sambal oelek tahnaa
1 parsakaali
1 pkt tofua (250g)
täysjyvänuudeleita 2:lle
1 rkl paahdettuista seesaminsiemenistä puristettua seesamöljyä
1 rkl soijaa

Irroita parsakaalin nuput sekä kuori parsakaalin varsi ja viipaloi se. Laita kattilaan muutama desi vettä ja keitä parsakaaleja muutama minuutti. Valuta parsakaalit hyvin. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Valuta tofu, kuivaa talouspaperiin ja kuutioi. Ruskista seesaminsiemeniä wokissa tilkassa öljyä muutama minuutti. Kaada sivuun. Lisää wokkiin öljyä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja sambal oelek tahna wokkiin ja sekoittele hetki. Lisää tofu ja paista muutama min. Lisää parsakaalit ja paista muutama min. Lisää nuudelit ja seesaminsiemenet wokkiin ja sekoita hyvin. Mausta soijalla ja seesamöljyllä. Nauti heti.

Jälkiruoka 5 minuutissa

Jatkoa siis sarjaan nopeat jälkiruoat. Meillä on siis jälkiruokapäivä viikonloppuisin ja lasten mielestä on maailman loppu jos se perutaan. Tätä tärkeää päivää edeltävänä yönä oli hierottu kasvukivuista särkeviä jalkoja, etsitty hävinneitä pupuja ja nukuttu loppu yö potkivan väkkärän vieressä. Aamulla ei siis olo ollut kovin hehkeä. Edellisen kerran pääsin pälkähästä Jamien avulla, mutta tällä kertaa selviydyin omilla hoksottimilla :).

Olin varannut hedelmäsalaatti ainekset, mutta kuoriminen, pilkkominen ja sokeriliemen keittämiseen ei löytynyt energiaa. Jotain hämärään jäänyttä ajatuspolkua pitkin käteeni päätyivät purkki persikoita ja purkki turkkilaista jogurttia. Lopputulos oli onneksi erittäin herkullinen. Jos valmistus kesti 5min niin nappuloiden suuhun se katosi 5 sekunnissa ;). Voin ennustaa, että tällä ohjeella tullaan pelastamaan päivä useasti, sillä variaatio mahdollisuudet ovat rajattomat. Tytär tivasi jälkiruoan nimeä ja väsyneestä päästä ei nyt tämän parempaa irronnut:

Taivaallinen persikkaherkku (5:lle):
1 prk persikoita sokeriliemessä (pieni purkki, meillä oli jostain syystä viipaleita?)
500g turkkilaista jogurttia
2 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Valuta persikat ja jätä yksi puolikas tai muutama viipale koristeluun. Soseuta persikat sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Sekoita jogurttiin tomu- ja vaniljasokeri. Lusikoi jogurtti jälkiruokakulhojen pohjalle. Annostele pinnalle soseutettu persikka. Koristele kuutioidulla tai viipaloidulla persikalla.

Pyhäruoka yhdessä padassa

Mikä sen parempaa kuin ruoka, joka valmistuu yhdessä padassa sillä aikaa kun nautitaan talvesta ulkona perheen kanssa? Ei sitten mikään :)! Minä tosin paistoin lihat pannulla ennen pataan laittoa, mutta alkuperäisessä ohjeessa lihat laitettiin suoraan pataan. Meidän suurperheellä pata täytyy tietysti olla 5 litran pata ja kun lapset tästä vähän kasvavat ei taida sekään enää riittää. Löytyyköhän sitä isompia mistään?

Tässä ruoassa melkein parasta olivat yllättäen perunat, joista melkein tapeltiin ;). Mahtavat maut olivat imeneet itseensä haudutuksen aikana eivätkä olleet hajonneet muussiksi, mitä vähän pelkäsin. Idea tähän ohjeeseen lähti tästä Deliporon sivuilta löydetystä ohjeesta.

Meillä käytettiin perunana mökillä kasvatettua siikliä, mutta alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin puikulaa. Tosin epäilen, että puikulat saattavat menna muussiksi haudutuksen aikana. Meiltä oli sienet jo kadonneet pakkasesta, joten jouduin tyytymään herkkusieniin. Alkuperäisessä ohjeessa mainittiin, että voi käyttää myös suolasieniä. Silloin tosin voi jättää suolan lisäämättä.

Porosta kun on kyse niin tietysti maustoin lihan luotto mausteseoksellani katajanmarjasuolalla. Minä en käyttänyt lapaa, vaan luisia pataliha paloja. Pataan lurautin ihan tavallista kolmosta, mitä sattui kaapista löytymään, mutta suosittelisin valitsemaan tummaa ja ehkä hiukan savuista olutta pataan.

Pyhäruoka porosta
n. 1,3 kg luisia poron patalihoja
voita ja öljyä paistamiseen
n. 1 kg siiklejä kuorittuna ja kuutioituna
4 isoa porkkanaa kuorittuna ja viipaloituna
3 isoa sipulia kuorittuna ja lohkottonuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
6 isoa herkkusientä viipaloituna tai kourallinen muita sieniä
1 olutta
n. 6dl riista- tai porolientä
katajanmarjasuolaa

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Valmista katajanmarjasuola huhmareessa, mausta sillä lihat. Ruskista lihat voi-öljyseoksessa pannulla erissä. Kaada riistaliemi pannuun ja kuumenna kiehuvaksi sekä irroita maut pannusta. Laita lihat ja kasvikset kerroksittain pataan. Laita sienet päällimmäiseksi. Mausta katajanmarjasuolalla. Kaada olut ja riistaliemi pataan, niin että lihat melkein peittyvät. Nosta kansi päälle ja anna hautua 175C 3-4h. Sekoita halutessasi muutaman kerran haudutuksen aikana.

Helppoa ja nopeaa Tex Mexiä viikonlopuksi

 

Rakastan tulista ruokaa, mutta nykyään sitä tulee harvemmin syötyä lasten takia. Usein viikonloppuisin nautimme miehen kanssa jotain pientä tulista iltapalaa elokuvaa katsellessa. Green Chile Enchiladas -ohje jäi keväällä mieleeni the Pioneer Woman  -blogista, mutta toteutus tyssäsi ainesosa luettelossa olevaan Green Enchilada Saucen puuttuessa suomen tex mex purkkien valikoimista. 

Mutta onneksi on olemassa muita ruokablogeja, sillä Nanna oli Kaikki äitini reseptit -blogissa hoksannut korvata tämän ainesosan salsa verde -kastikkeella. Joten pääsimme mekin tekemään tätä herkkua. 

Ohje on kasvisruoka ja kaiken lisäksi tähän käytettiin vielä pieniä kokonaan maissijauhoista tehtyjä tortilloja, joten ohje on myös gluteiiniton. Tortilla paketissa on 12 tortillaa ja ohjeen ainekset riittävät täyttämään ne kaikki eli kahdelle hengelle tästä riittää iltanaposteltavaksi kahdeksi illaksi. Tein lisäksi vielä suurta herkkuani guacamolea.

Tex-Mex Kasvistortillat uunissa:

12 kpl 2-3 tortillaa per syöjä

1 pkt pieniä pehmeitä maissitortilloja

1 prk viipaloituja jalapenoja

1 prk Salsa Verde kastiketta (pirkka)

1 iso sipuli kuutioituna

öljyä paistamiseen

raastettua juustoa ( esim. sekoitus goudaa ja cheddaria)

1 prk salsaa tai voi tehdä itse esim tällä ohjeella 

1 prk ranskankermaa

Laita uuni lämpiämään 225C. Kaada salsaverde kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, lisää joukkoon kourallinn hienonnettuja jalapenoja. Kuumenna ja laita syrjään. Paista kuutioitu sipuli öljyssä kullanruskeaksi, laita syrjään. 

Ripottele juustoraaste tortilloille ja laita ne uuniin n. 10min tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä. Asettele tortillat lautasille ja lisää päälle salsa verdeä, paistettua sipulia, salsaa ja ranskankermaa. Taita tortilla kahtia ja herkuttele!

 

  

Minnan Guacamole
2-3 avokadoa koosta riippuen
1 pieni punasipuli tai 1/2 isosta sipulista
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 limen mehu puristettuna
1 iso tomaatti pieneksi kuutioituna
1/2 dl säilyke jalapenoja tai 1 pun chili hienonnettuna
nippu tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa

Leikkaa avocadot puliksi ja poista kivi. Koverra lusikalla avokado kuoresta. Laita lautaselle avokadot ja kaada limen mehu päälle. Muussaa haarukalla karkeaksi massaksi, tämä onnistuu vain kunnolla kypsyneiden avokadojen kanssa. Itse pidän karkeasta guacamolesta, mutta voit myös ajaa kaikki ainekset tai pelkät avokadot yleiskoneen terällä tasaiseksi.

Siirrä massa kulhoon. Sekoita joukkoon pieneksi kuutioitu punasipuli, hienonnettu valkosipuli, jalopenot ja kuutioitu tomaatti. Mausta suolalla ja hienonnetulla korianterilla. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30min.