Häränhäntää padassa

Syksyllä ja tavella meillä hautuvat padat viikonloppuisin pitkään ja hartaasti uunissa. Yksi suosikeistani on jo lapsesta asti ollut osso bucco, kuulemma rakastin luuydintä jo pienenä. Potka viipaleita ei valitettavasti ollut kaupassa, mutta onneksi löytyi sentään häränhäntä paloja.

Hellasta & herkusta mukaan tarttunut sherryviinietikka oli otettava käyttöön ja se sopikin erinomaisesti tähän pataan. Suomalaisethan ovat tunnetusti perunakansa, mutta mielestäni risotto on enemmän kuin varteenotettava lisuke lihapadoille. Padan seuraksi tein siis sahramirisottoa.

Padoista jääneistä tähteistä meillä tehdään aina alkuviikosta tiettyä ruokaa, mutta siitä lisää huomenna hävikkiviikon hengessä.

Häränhäntäpata
öljyä
n. 650g häränhäntää
suolaa ja pippuria
1 ½ dl valkoviiniä
½ dl sherryviinietikkaa
3 isoa porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 6dl kuumaa lihalientä
2 laakerinlehteä
1 tl savupaprikajauhetta (sweet)
(rosmariinin oksa)

Ota lihan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuumenna öljy padassa ja ruskista häränhäntä palat kauttaaltaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää valkoviini ja sherryviinietikka.

Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa lanteiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Lisää kasvikset pataan. Kaada lihalientä niin, että lihat miltei peittyvät. Lisää mausteet. Halutessasi voit käyttää hyvin myös tuoretta rosmariiniä.

Kuumenna kiehuvaksi ja laita kansi tiiviisti päälle,  nosta pata uuniin. Hauduta 150 asteessa n. 4 tuntia. Ota pata uunista ja nosta häränhäntä palat padasta. Riivi lihat irti haarukoilla ja nosta lihat takaisin pataan, sekoita. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Tarjoa esim. risoton kera.

Sahramirisotto
1 sipuli kuorittuna ja kuutioituna
300g risottoriisiä esim. arborio

1 dl valkoviiniä
½ pussia sahramia
n. kuumaa 1l lihalientä
70g raastettua parmesaania
2 rkl voita

Kuullota sipulia öljyssä pannussa hetki ja lisää riisi ja sahrami. Sekoittele kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää viini ja anna viinin haihtua pannusta.

Lisää kauhallinen kerrallaan lihalientä risottoon kunne riisi on al dente. Musta sekoitelle risottoa. Lisää lopuksi voi ja parmesaani ja sekoita hyvin.

Hirvipata burgundilaisittain Julian tapaan

Päätin kokeilla valmistaa hirveä Julian burgundinpadan ohjeella. Alkuperäisellä ohjeella tehty burgundinpata oli parasta mitä olen syönyt. Muutamia muutoksia tein mausteiden suhtee, lisäsin rosmariiniä ja katajanmarjoja. Lihaliemi vaihtui myös riistaliemeen.

Kaapeista ei taaskaan löytynyt konjakkia eikä brandyä, joten ne jäivät pois. Kiireisen päivän aikana jäi myös viimeistelyt tekemättä, mutta jätin ne tähän ohjeeseen halukkaita varten. Lopputulos oli erittäin onnistunut ja hirvipata kohosi esikoisen suosikkiruokalistalle, joka on se äidin tärkein mittari :).

Ilmojen kylmettyä padat lämmittävät muvasti, ihanaa syksyä kaikille!

Burgundinpata 8:lle
170g pekonia
n. 1200g hirven paistia
500g porkkanoita
4 (banaani) salottisipulia
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria
2,5 dl punaviiniä (alkuperäisessä ohjeessa 5 dl)
5 dl riistalientä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl)
1 rkl tomaattipyretä
( 1 dl konjakkia tai brandyä)
5 valkosipulinkynttä kokonaisina
1 oksa rosmariiniä
1 rkl katajanmarjoja hiukan hienonnettuna
1 laakerinlehti
1 rasia ruskeita herkkusieniä

(Viimeistelyyn:
1 pussi (250g) pikkusipuli sekoitusta ( 500g helmisipuleita tai shalottisipuleita)
1/2dl fariinisokeria (1 dl fariinisokeria)
(150g (filee) pekonia)
1 dl persilijaa)

Ota liha huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Lait auuni kuumenemaan 225C. Kuutioi pekoni ja paista se rapeiksi kuutioiksi valurautapadassa (5l) ja laita talouspaperin päälle valumaan.

Kuutioi liha ja kuivaa palat talouspaperiin. Lisää pataan oliiviöljyä ja ruskista lihan palat erissä. Nosta ruskistetut lihat lautaselle odottamaan. Kuori ja kuutioi salottisipulit ja porkkanat. Huuhtele herkkusienet ja leikkaa neljään osaan. Lisää pataan oliiviöljyä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja herkkusieniä noin viisi minuuttia. Lisää rapeaksi paistettu pekoni ja ruskistetut lihat. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hyvin.

Laita pata uuniin ilman kantta neljäksi munuutiksi ja nosta pois. Sekoita hyvin ja laita pata takaisin uuniin neljäksi minuutiksi. Laske uunin lämpötila 150C. Laita pata takaisin liedelle ja lisää viiniä (konjakkia) ja lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää pataan vielä kokonaiset  valkosipulit, rosmariini, katajanmarjat, tomaattipyree ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna padan kiehahtaa, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna hautua uunissa kunnes liha "hajoaa" n. 2,5-3h.

(Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Paista sipuleita pannulla öliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää fariinisokeri ja paista kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita. Lisää sipulit pataan. Tarjoile hienonnetun lehtipersilijan kera.

Alkuperäisessä ohjeessa paistettiin vielä kuutioitua pekonia rapeaksi pannussa ja valutettiin talouspaperinpäällä. Pekonit sekoitettiin hienonnettuun persilijaan ja laitettiin padan kanssa tarjolle kulhossa.)

Burgundinpataa melkein Julian tapaan

Kiistatta paras burgundinpadan ohje, mitä olen koskaan kokeillut ja varmasti aika moni muukin allekirjoittaa tämän väitteen, eikä sitä tarvitse sen kummemmin perustella ;). Meinasin burgundinpataa valmistaa kesällä Julia 100v haastetta varten, mutta päädyin silloin juustokohokkaaseen.

Tänään kaupassa osui niin hieno pala sisäpaistia vastaan, ettei sitä pystynyt ohittamaan. Palan päädyttyä kärryyn tiesin heti mitä siitä valmistaisin, burgundinpataa tottakai! Ihmeen hyvin muistin tarvittavat ainesosat konjakkia lukuunottamatta.

Päätin kuitenkin hiukan soveltaa, reseptissä pysymisen vaikeus iski taas ;). Muutokset eivät kuitenkaan kovin dramaattisia olleet enkä usko, että niiden takia kukaan haudassaan pyörisi :). 

Kauppaan oli juuri saapunut violetteja (tai liiloja) porkkanoita, joita olen halunnut pitkään kokeilla koska ainakin siemenpusseissa niiden maun väitetään olevan parempi kuin tavallisten porkkanoiden. Pitkään hautuneessa padassa tätä on tietysti vaikea allekirjoittaa, mutta väittäisin porkkanoiden maistuneen makeammilta kuin oranssit serkunsa. 

Samalla reissulla löytyi juuri hyllyyn saapuneita ruskeita herkkusieniä ja ne lähtivät myös mukaan. Näitäkään en ole kokeillut aikaisemmin. Muistin lukeneeni jostain, että ruskeissa herkkusienissä on vahvempi maku ja näin väitetään ainakin kasvikset.fi -sivuilla. Pidän pienistä herkkusienistä padoissa ja ruskeat herkkusienet rasiassa olivat valkoisia pienempiä ja melkein rohkenisin allekirjoittamaan väitteen myös vahvemmasta mausta.

Sipuleiden kohdalla joduin tekemään muutoksia koska helmi- ja salottisipulit kaupassa olivat vain niin huonoja. Mukaan lähti pieni pussi pikkusipuli sekoitusta.

Konjakkia en muistanut tulevan pataan ja sitä ei meiltä kaapista löytynyt. Samoin viiniä oli pullon pohjalla alkuperäistä ohjetta vähemmän. Taivaallisen hyvää tuli näinkin, mutta seuraavalla kerralla täytyy konjakki ja oikea määrä punaviiniä muistaa varata! Jos et ole koskaan kokeillut burgundinpataa Julian tapaan tee se nyt ja noudata ohjetta (ainakin valmistus ohjeiden osalta ;)), et tule pettymään!!!

 

Burgundinpata 8:lle
170g pekonia
n. 1200g naudan sisäpaistia
500g violetteja porkkanoita
4 (banaani) salottisipulia
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria
2,5 dl punaviiniä (alkuperäisessä ohjeessa 5 dl)
5 dl lihalientä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl)
1 rkl tomaattipyretä
( 1 dl konjakkia tai brandyä)
2 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 rasia ruskeita herkkusieniä

Viimeistelyyn:
1 pussi (250g) pikkusipuli sekoitusta ( 500g helmisipuleita tai shalottisipuleita)
1/2dl fariinisokeria (1 dl fariinisokeria)
(150g (filee) pekonia)
1 dl persilijaa

Ota liha huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Lait auuni kuumenemaan 225C. Kuutioi pekoni ja paista se rapeiksi kuutioiksi valurautapadassa (5l) ja laita talouspaperin päälle valumaan.

Kuutioi liha ja kuivaa palat talouspaperiin. Lisää pataan oliiviöljyä ja ruskista lihan palat erissä. Nosta ruskistetut lihat lautaselle odottamaan. Kuori ja kuutioi salottisipulit ja porkkanat. Huuhtele herkkusienet ja leikkaa neljään osaan. Lisää pataan oliiviöljyä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja herkkusieniä noin viisi minuuttia. Lisää rapeaksi paistettu pekoni ja ruskistetut lihat. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hyvin.

Laita pata uuniin ilman kantta neljäksi munuutiksi ja nosta pois. Sekoita hyvin ja laita pata takaisin uuniin neljäksi minuutiksi. Laske uunin lämpötila 150C. Laita pata takaisin liedelle ja lisää viiniä (konjakkia) ja lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää pataan vielä hienonnettu valkosipuli, timjami, tomaattipyree ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna padan kiehahtaa, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna hautua uunissa kunnes liha "hajoaa" n. 2,5-3h.

Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Paista sipuleita pannulla öliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää fariinisokeri ja paista kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita. Lisää sipulit pataan. Tarjoile hienonnetun lehtipersilijan kera.

Alkuperäisessä ohjeessa paistettiin vielä kuutioitua pekonia rapeaksi pannussa ja valutettiin talouspaperinpäällä. Pekonit sekoitettiin hienonnettuun persilijaan ja laitettiin padan kanssa tarjolle kulhossa.

Pyhäruoka yhdessä padassa

Mikä sen parempaa kuin ruoka, joka valmistuu yhdessä padassa sillä aikaa kun nautitaan talvesta ulkona perheen kanssa? Ei sitten mikään :)! Minä tosin paistoin lihat pannulla ennen pataan laittoa, mutta alkuperäisessä ohjeessa lihat laitettiin suoraan pataan. Meidän suurperheellä pata täytyy tietysti olla 5 litran pata ja kun lapset tästä vähän kasvavat ei taida sekään enää riittää. Löytyyköhän sitä isompia mistään?

Tässä ruoassa melkein parasta olivat yllättäen perunat, joista melkein tapeltiin ;). Mahtavat maut olivat imeneet itseensä haudutuksen aikana eivätkä olleet hajonneet muussiksi, mitä vähän pelkäsin. Idea tähän ohjeeseen lähti tästä Deliporon sivuilta löydetystä ohjeesta.

Meillä käytettiin perunana mökillä kasvatettua siikliä, mutta alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin puikulaa. Tosin epäilen, että puikulat saattavat menna muussiksi haudutuksen aikana. Meiltä oli sienet jo kadonneet pakkasesta, joten jouduin tyytymään herkkusieniin. Alkuperäisessä ohjeessa mainittiin, että voi käyttää myös suolasieniä. Silloin tosin voi jättää suolan lisäämättä.

Porosta kun on kyse niin tietysti maustoin lihan luotto mausteseoksellani katajanmarjasuolalla. Minä en käyttänyt lapaa, vaan luisia pataliha paloja. Pataan lurautin ihan tavallista kolmosta, mitä sattui kaapista löytymään, mutta suosittelisin valitsemaan tummaa ja ehkä hiukan savuista olutta pataan.

Pyhäruoka porosta
n. 1,3 kg luisia poron patalihoja
voita ja öljyä paistamiseen
n. 1 kg siiklejä kuorittuna ja kuutioituna
4 isoa porkkanaa kuorittuna ja viipaloituna
3 isoa sipulia kuorittuna ja lohkottonuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
6 isoa herkkusientä viipaloituna tai kourallinen muita sieniä
1 olutta
n. 6dl riista- tai porolientä
katajanmarjasuolaa

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Valmista katajanmarjasuola huhmareessa, mausta sillä lihat. Ruskista lihat voi-öljyseoksessa pannulla erissä. Kaada riistaliemi pannuun ja kuumenna kiehuvaksi sekä irroita maut pannusta. Laita lihat ja kasvikset kerroksittain pataan. Laita sienet päällimmäiseksi. Mausta katajanmarjasuolalla. Kaada olut ja riistaliemi pataan, niin että lihat melkein peittyvät. Nosta kansi päälle ja anna hautua 175C 3-4h. Sekoita halutessasi muutaman kerran haudutuksen aikana.

Lämmittävä lammaspata

Säiden toivottavasti vain tilapäisesti viilennyttyä lammaspata lämmitti mukavasti. Padassa käytin Veräjäahontilalta tilaamaamme karitsan luullisia patapaloja. Aivan mahtava tuoksu leijaili keittiössä! Ohje on alunperin täältä.

1 kokonainen valkosipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 tl savupaprikajauhetta
800 g lampaan lapaa tai luisia patapaloja
20 g voita
2 säilykepurkkia kokonaisia tomaatteja
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua minttua
merisuolaa
2 luomu sitruunan mehu ja raastettu kuori
vettä
lisäksi kuorittuja tai uusia perunoita viipaloituna


Leikkaa valkosipulista hattu pois. Pirskottele sen pinta oliiviöljyllä ja ripottele päälle savupaprikajauhetta. Kääri valkosipuli folioon ja paahda sitä uunissa 225 asteessa noin 30-45 min. Ruskista lihapalat voissa padassa. Kun valkosipulit ovat pehmenneet aivan pehmeiksi ja saaneet väriä, pullauta jokainen kynsi ulos kuorestaan pieneen astiaan. Tee tomaattipyreestä, valkosipulinkynsistä, oreganosta, mintusta, suolasta ja raastetusta sitruunankuoresta tahna haarukalla tai huhmareessa. Lisää pataan maustetahna ja tomaattisäilykkeet. Lisää vähän nestettä, että lihat peittyvät. Nosta kansi päälle. Anna muhia uunissa 180C pari tuntia. Lisää reilu puolituntia ennen valmistumista perunat pataan. Ne kypsyvät siellä samalla. Lisää pataan lopuksi 2 sitruunasta puristettua mehua. Liemen voit tarvittaessa suurustaa esim. maizena-vesi seoksella.

Itselleni asettama ruoanlaittohaaste on sulamassa. Hieman on suorituspaineita, arvaako kukaan mistä on kyse? Siitä lisää toisella kertaa.

Hirvipata ja ruisgnocchit

Tämä ohje on Hs:n kuukausiliitteestä 1/2012 s.64. Ihastuin ruisgnocchi ideaan ja  otin reseptin talteen. Ostin aineksetkin, mutta sitten todellisuudentaju iski. Gnocchit  ovat ehkä (hiukan :)) liiaan työläät tehtäväksi kolmen alle 5v. kanssa. Toteutin siis vain hirvipadan ja tyydyin keittämään puikulat. Mutta laitan molemmat ohjeet tähän niin halukkaat voivat kokeilla ja itselle myös ylös rauhallisempia hetkiä varten. Listaisin muuten tämän hirvipadan parhaimmaksi mitä meidän perheessä on valmistettu.


Hirvipata
1kg hirvenpasitia
2 porkkanaa
10 pikkusipulia (esim. helmisipuleita)
tai 2 tavallista sipulia
1 palsternakka
1/2 selleri
1 kokonainen valkosipuli
50g voita
1 rkl siirappia
1 pullo punaviinia
(3 dl riistalientä)
laakerinlehti
5 maustepippuria
1 rosmariinin oksa
suolaa
2 rkl ruisjauhoja

Kuutioi liha ja ruskista voissa pannulla. Nosta lihat kattilaan. Lisää kattilaan viiniä ja lientä, niin että lihat peittyvät. Riistaliemi on oma lisäykseni. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vettä. 

Kuori ja pilko juurekset. Halkaise valkosipuli kuorineen kahtia. Kuullota juureksia pannulla valkosipulin kanssa voissa ja siirapissa. Pane juurekset lihojen kanssa samaan kattilaan. Lisää pataan mausteet ja hauduta noin 2 tuntia, kunnes liha on kypsää.

Nosta juurekset pois kattilasta, kun ne ovat kypsiä. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä lientä kasaan, jolloin saat siitä voimakkaamman makuisen kastikkeen. Suurusta kastike ruisjauhoilla. Nosta juurekset ja lihakuutiot takaisin kattilaan ja anna niiden lämmetä. Tarkista maku ja lisää suolaa. 

Gnocchit:

½ kg puikulaperunoita
25 g voita
1 munankeltuainen
50 g ruisjauhoja
suolaa

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kuori ja puserra perunat kuumana siivilän läpi kulhoon. Lisää voi ja keltuainen. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa massa tasaiseksi.

Kaada gnocchimassa jauhotetulle leivinalustalle. Muovaa taikinasta parin sentin paksuisia tankoja. Leikkaa tangot noin 2 sentin pituisiksi paloiksi. Pyöritä palat palloiksi ja litistä niitä hieman haarukalla.

Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi. Keitä gnocchit muutama kerrallaan väljässä, hiljalleen poreilevassa vedessä. Kun gnocchi on kypsä, se nousee veden pinnalle. Nosta gnocchit reikäkauhalla vedestä talouspaperin päälle.

Paista gnocchit voissa paistinpannulla rapeiksi molemmilta puolilta ja nauti välittömästi hirvipadan kera.

Tumma-arominen lihapata

Meillä oli talkoot viikonloppuna raksalla, joten ruokaa tuli tehtyä urakalla ja tietysti myös tukevaa sellaista, että talkoolaiset jaksaa. Tässä näistä ensimmäinen. Toivottavasti oli myös niin hyvää, että tulevat uudestaan talkoisiin ;). Ohje on muokattu tästä Makulehden reseptistä.

6:lle

800g naudan sisäpaistia kuutioituna
suolaa, mustapippuria
öljyä ja nokare voita pasitamiseen
3 isoa porkkanaa paloiteltuna
2-4 lehtisellerinvartta viipaloituna
2 sipulia lohkottuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 tomaattisosetta
3/4dl balsamiviinietikkaa
3 1/2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
1/2 prk tuoretta timjamia
5 dl lihalientä
3 porkkanaa

Mausta lihapalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa. Ruskista lihapalat useassa erässä. Nosta valmiit palat uunipataan. Lisää kasvikset pannulle ja ruskista niitä noin 10 minuuttia. Lisää ruskistamisen lopulla silputtu valkosipuli. Nosta kasvikset uunipataan. Lisää lihaliemi pannuun, kuumenna ja irroita maut pannusta.

Nosta pata liedelle ja lisää joukkoon tomaattipyree, etikka ja viini. Kuumenna seosta samalla sekoittaen. Jatka kiehauttamista noin 10 minuuttia.

Lisää laakerinlehdet, timjaminoksat ja lihaliemi pataan. Peitä pata kannella ja anna padan hautua hiljalleen noin 3 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa.

Kuori porkkanat. Leikkaa ne pienehköiksi paloiksi. Lisää ne pataan noin 30 minuuttia ennen ruoan valmistumista. Sekoita välillä.

Poronpotkapata

n.800g poronpotka paloja

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

200g palsternakkaa

200g selleriä

n. 8dl riistalientä(2 rkl riistafondia ja vettä)

70g tomaattisosetta

laakerinlehti

8 katajanmarjaa

kuivattua timjamia ja rosmariinia

mustapippuria (ja suolaa)

Kuori ja kuutioi sipulit sekä juurejkset. Kuullota sipulit öljyssä pannulla ja lisää pataan. Kuullota myös juurekset erissä. Lisää pannulle voita ja öljyä ruskista potkat ja lisää pataan. Lisää mausteet pataan. Katajanmarjoja kannattaa käyttää morttelissa. Kaada liemi ja tomaattisose pannulle, kuumenna kiehuvaksi. Kaada pataan. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Anna hautua liedellä miedolla lämmöllä 2,5-3h.

Poron uuniliha

Tämän reseptin olen muokannut tästä hs:n ruokaosion reseptistä. Todella hyvää!

n. 1 kg luista poronlihaa (paloja)

4 isoa porkkanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

laakerinlehtiä

6 katajanmarjaa

mustapippuria myllystä

1 tl kuivattua rosmariinia

suolaa

kiehuvaa vettä

Huuhtele lihat juoksevan veden alla. Laita noin puoleksi tunniksi 250-asteiseen uuniin. Kuori ja paloittele kasvikset toiseen uunivuokaan. Laita kasvikset myös uuniin Kääntele lihoja välillä, jotta kaikki palat ruskistuvat. Nosta kasvikset 30min jälkeen pois uunista. Kaada lihojen päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että ne lähes peittyvät. Mausta laakerinlehdillä, katajanmarjoilla, rosmariinilla, pippurilla ja suolalla. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Anna hautua 5 tuntia. Lisää kasvikset pataan 1h ennen valmistumista. Tarjoa esim. suolapedillä kypsennettyjen rosamundien kera.

Olut-Poropata

Ilma alkaa viilentyä ja on aika hauduttaa pitkään herkullista lihapataa.

900g-1kg poron potkapaloja

1 pkt pekonia

5 dl tummaa olutta

1 rkl soijaa

70g tomaattisosetta

2 tl rosmariinia

10 katajanmarjaa

2 laakerinlehteä

2 sipulia kuutioituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

5 porkkanaa lantteina

mustapippuria (suolaa)

Kuutioi pekoni ja ruskista padassa. Lisää potkat ja ruskista. Lisää sipulit ja paista hetki. Lisää olut, soija ja tomaattisose. Murskaa katajanmarjoja hiukan huhmareessa tai hienonna veitsellä ja lisää pataan. Lisää loput mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää porkkanat. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat peittyvät. Anna hautua kunnes liha "hajoaa" n.3h. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Pata poron niskasta

Monena vuonna meille on syksyllä tullut puolikas poro pakkaseen. Nyt mukana oli ensimmäistä kertaa poronniskaa viipaleiksi leikattuna. Olen aikaisemmin valmistanut kokonaista lampaan niskaa, joten päätin samalla periaatteella kokeilla poron niskan valmistusta.

1 kg poron niska viipaleita

12 kiinteää perunaa

5 porkkanaa

200g selleriä

200g lanttua

4 sipulia

4 valkosipulin kynttä

voita paistamiseen

1 rkl katajanmarjoja

4 laakerinlehteä

suolaa, mustapippuria

1 l riistalientä

Kuori ja viipaloi perunat ja juurekset. Kuori ja viipaloi sipulit. Asettele perunat ison uunivuoan/padan pohjalle. Ruskista poron niska viipaleet voissa pannulla ja nosta perunoiden päälle. Ruskista sipulit samassa pannussa ja kaada poron viereen/päälle. Ruskista loput juurekset samassa pannussa ja kaaada pataan. Kaada tilkka vettä pannuun ja irrota maut. Kaada vesi pataan. Mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Kuumenna riistaliemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon huhmareessa hienonnetut katajan marjat. Kaada liemi pataan. Laita pataan kansi tai peitä uunivuoka tiukasti foliolla ja siirrä uunniin. Paista 175C 2h. Poista kansi tai folio ja jatka paistamista 200C 30min.

Gulassin innoittama lihapata

 

n.900g naudan paahtopaistia kuutioituna

2 isoa sipulia kuutioituna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 pun.paprika kuutioituna

1 vihreä paprika kuutioituna

1 prk hillosipuleita

1-2 rkl paprikajauhetta

1 prk tomaattipyrettä

4 dl vahvaa lihalientä

2 prk kuorittuja tomaatteja

suolaa, mustapippuria

(persilijaa, maizenaa)

Lisäksi keitettyjä perunoita tai riisiä, suolakurkkuja, hunajaa ja smetanaa.

Ruskista luhakuutiot erissä pannulla öljyssä. Siirrä pataan. Ruskista sipulit ja lisää pataan. Laita pata levylle kuumenemaan. Lisää tomaattipyree ja paprikajauhe. Paista hetki. Lisää tomaatit ja lihaliemi. Anna hautua miedolla lämmöllä 1 1/2h. Lisää paprikat ja hillosipulit. Mausta pippurilla ja suolalla. Anna hautua 30min. Suurusta halutessasi 2rkl maizenalla, joka on sekoitettu tilkkaan vettä. Tarkista maku ja viimeistele persilijalla.

Hyvää oli, mutta jäin kaipaamaan unkarilaista paprikajauhetta. Omat varastot on jo käytetty loppuun. Suomesta en kyseistä maustetta ole löytänyt, valitettavasti. Jos joku tietää mistä löytyisi niin kiitollisena otetaan vinkkejä vastaan!

Broileri-oliivi-kasvispata

Koko talven olen pyrkinyt käyttämään mahdollisimman paljon kotimaisia kasviksia, mutta nyt teki mieli vaihtelua. Halusin tuoreita kasviksia ruoan lisukkeeksi, mutta kaupan hevi osasta oli surullisen näköinen joten jouduin turvautumaan pakasteisiin. Hyvää tuli näinkin ja tietysti myös vähemmän työtä, mutta kyllä tuoreista kasviksista olisi tullut paljon parempaa.

6:lle

n. 1,5 kg kananpojan koipireisipaloja

3 sipulia

6 valkosipulinkynttä

2 pussia  (á 450g) Rainbown grillattuja kasviksia tai

paprikaa, kesäkurpitsaa ja munakoisoa grillattuna

1 kg tomaattimurskaa

4 dl kanalientä

1 prk vihreitä oliiveja

timjamia

oreganoa

paprikajauhetta

cayannepippuria

mustapippuria

Pyyhi koipipaloista marinadi pois ja ruskista pannulla öljyssä. Mausta pippurilla, cayannepippurilla ja paprikajauheella. Laita koipipalat isoon öljyttyyn uunivuokaan. Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipulit. Kuullota öljyssä. Lisää pakastekasvikset ja paista hetki. Lisää tomaattimurska, kanaliemi, oliivit, yrtit ja mustapippuri. Anna kiehahtaa ja kaada uunivuokaan kanan päälle. Paista uunissa 200C n.1h. Peitä foliolla jos pinta tummuu liikaa. Tarjoa keitetyn riisin kera.

Karjalanpaisti juureksilla

Viikonloppu ruokana tulee usein tehtyä karjalanpaistia. Tällä kertaa päätin lisätä sekaan juureksia. Hyvää oli tämäkin versio. Jos olisi tarpeeksi iso pata kokeilisin kypsyttää perunat padassa. Eli isompi valurautapata hankintalistalle :).

700g karjalanpaisti lihoja

2 isoa sipulia tai 3 keskikokoista

6 valkosipulin kynttä

500g porkkanoita

200g palsternakkaa

100g juuriselleriä

15 kokonaista mustapippuria

4 laakerinlehteä

merisuolaa

vettä

Ota lihat vähintään 30min ennen huoneen lämpöön. Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulit ja käytä kynnet kokonaisina. Kuori juurekset ja paloittele lohkoiksi. Laita lihat ja kasvikset pataan. Lisää myös mausteet.  Lisää vettä niin paljon, että lihat ja kasvikset peittyvät. Laita pata ilman kantta uuniin 200C 30min. Laita kansi kiinni ja anna hautua n. 2h. Lisää vettä tarvittaessa. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera.

Herukkainen poropata

 

Ohje on muokattu tästä Koti ja keittiö-lehden reseptistä.

6:lle

n.700g poronpaistia kuutioituna

nokare voita ja tilkka öljyä

3 sipulia kuutioituna

5 dl liha- tai riistalientä

suolaa

3 laakerinlehteä

1 rkl viherpippureita kokonaisina

2 dl mustaherukoita

1 dl mustaherukkahilloa

1 prk hillosipuleita

2 rkl maissijauhoja ja tilkka vettä

1 dl kermaa

Ruskista lihat pienissä erissä pannulla ja siirrä pataan. Kuullota sipulit  ja siirrä pataan. Kaada leimi pannulle ja anna kiehahtaa. Kaada pataan. Lisää mausteet pataan. Anna hautua miedolla lämmöllä 2h. Lisää pataan herukat, hillo ja valutetut hillosipulit. Anna hautua 10min. Sekoita maissijauhot tilkkaan vettä. Kaada pataan ja kuumenna pata kiehuvaksi. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää kerma ja kuumenna. Tarjoa puikuloiden ja paahdettujen punajuurien kera.

Itse tein padan luullisesta paistista, jonka kuutioin ja annoin luun olla myös padassa antamassa makua. Poistin luun ennen herukoiden lisäämistä.

Moskovanpata

Tätä herkkua tehtiin jo isäinpäivän kunniaksi ja todella hyvää oli. Lasten mielestä tosin liian vahvaa.

1 kg naudan paahtopaistia

4 isoa sipulia

6 valkosipulinkynttä

3 isoa myrttisen valkosipulisuolakurkkua

2 rkl voita

3 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

2tl cayannepippuria

3rkl vehnäjauhoja

5dl lihalientä fondista

1 pala aurajuustoa (175g)

2 prk smetanaa (a 120g)

Ota liha huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Kuutioi liha. Ruskista lihat pienissä erissä padassa voissa. Laita kaikki lihat pataan ja lisää viipaloidut sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Paista n. 5min. Lisää mausteetja vehnäjauhot. Paista jauhoja muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Murustele juusto joukkoon ja sekoita kunnes se on sulanut. Lisää smetana. Anna hautua miedolla lämmöllä hellalla 2h tai uunissa 200C 1h vähennä lämpöä 150C 1h.

Oliivi-broileripata

olipa kerran erittäin väsynyt äiti on tämän reseptin syntytarina :). Kerrankin onnistui näistä lähtökohdista sillä mieskin jopa kommentoi ruokaa ja vielä sanoilla todella hyvää.

1,5kg kariniemen kananpojan koipipaloja
1kg tomaattimurskaa
3dl kanalientä
1 prk kivettömiä vihreitä oliiveja valutettuna
2 isoa sipulia puolitettuna ja viipaloituna
1 rkl meiran välimerenyrttimauste seosta
mustapippuria myllystä
2 tl paprikajauhetta
valkosipulirouhetta

Kaikki ainekset isoon kattilaan ja sekoita hyvin.
Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 11/2-2h.

Stifado

Stifado oli jo miltei valmista kun huomasin, että perunat ja myös riisi oli loppu. Kaapista löytyi onneksi polentaa. Kreikka Italia yhdistelmä toimi hienosti :).

1 kg naudanlihaa kuutioina
öljyä
suolaa ja pippuria
1 sipuli silputtuna
500g paseerattua tomaattia
4 rkl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
1-2 dl vettä
800g pieniä sipuleita kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
2 valkosipulin kynttä
25g voita
silputtua silolehtipersilijaa

Ruskista lihat öljyssä. Lisää suola, pippuri ja sipuli. Paista hetki. Lisää paseerattutomaatti, etikka, viini, laakerinlehdet ja  vesi. Anna hautua 2,5h. Kuumenna voi pienessä kattilassa. Lisää desi vettä ja pienet sipulit ja valkosipulinkynnet. Anna kiehua kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää sipulit pataan ja sekoita. Anna hautua vielä 30min. Koristele persilijasilpulla.

Kreikkalainen broileripata

Tämä on todella suuri annos isolle porukalle ja todella hyvää.

1,5 kg kariniemen broilerin koipipaloja
4 uutta sipulia viipaloituna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
6 tomaattia soseutettuna
2 dl punaviiniä
suolaa ja pippuria


Pyyhi ylinmääräiset marinadit pois koipipaloista. Ruskista broilerin koipipalat öljyssä pannulla ja siirrä kattilaan. Lisää samaan pannuun sipuli ja valkosipulit. Kuullota hetki. Soseuta tomaatit yleiskoneessa ja lisää pannulle. Lisää myös viini ja mausteet. Anna kastikkeen kiehua muutama minuutti. kaada kastike broilerien päälle kattilaan ja anna hautua kannen alla 1-11/2h. Tarjoile vaikka riisin kanssa

Intialainen lammaspata

1 kg luutonta karitsan/lampaan paistia kuutioituna

2 rkl öljyä

2 tl jeeraa (juustokuminaa)

2 tl jauhettua korianteria

2 tl inkivääriä

1 tl kurkumaa

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl cayennepippuria

1 rkl sambal oelekia

4 dl vettä

2 rkl lihafondia

400 g tomaattimurskaa

3 sipulia viipaloituna

4 valkosipulinkynttä

1 vihreä paprika suikaloituna

1 keltainen suikaloituna

Kuumenna öljy padassa. Lisää mausteet ja kuumenna muutama min. Lisää lihat ja sipulit. Ruskista muutama min. Lisää vesi, fondi ja tomaattimurska. Anna hautua miedolla lämmöllä 1h. Lisää paprikat ja hauduta vielä 1 h tai kunnes liha on mureaa. Tarjoa riisin, kurkkuraidan ja poori leivän kera. Poori leivän ohje löytyy Hellapoliisin sivuilta. Itse käytin kokojyvävehnäjauhoja ja hyvää oli. Leipä kannattaa kaulia todella ohueksi.