perjantai 29. marraskuuta 2013

Shepherd's pie eli paimenen piirakka hirven jauhelihasta

Shepherd's pie eli paimenen piirakka kuuluu meillä syksyllä ja talvella nautittaviin ruokiin. Appiukolta saimme pakastimeen hirven lihaa ja ensimmäiseksi pannuun päätyi siis jauheliha. Alunperin paimenen piiras on mielestäni tehty lampaan jauhelihasta. Blogissa on aikaisemmin valmistettu shephed's pieta poron käristyksestä.

Itse tykkää sheperd's piessa käyttää myös runsaasti juureksia ja tällä kertaa piirakkaan päätyi naurista, porkkanaa, selleriä ja palsternakkaa. Kun piiraaseen laittaa reilusti juureksia ei tarvitse erillistä kasvislisuketta.

Hirven jauheliha on tähän ruokaan ehkä liian vähärasvaista, joten piiraaseen päätyi myös pekonia, mielestäni tämä ratkaisu oli onnistunut. Meillä piiras nautittiin myös puolukkahillon kera, joka sopi paimenen piiraaseen erinomaisesti.

Omenahillojen valmistukseen ostettu sosemylly on muuten ihan mahtava muussien tekoon. Perunasurvin on saanut jäädä laatikon pohjalle pölyttymään. Sosemyllyllä tehdystämuussista tulee ihanan ilmavaa.

Tumma olut sopii mielestäni myös erinomaisesti talviseen ruoanlaittoon antamaan padoille ja kastikkeille makua. Pieni pullo stoutia siis lurahti tähän piiraaseen. Muita olut pitoisia pataruokia, joita blogissa on kokattu ovat: savuoluessa ylikypsäksi haudutettua poroa ja olut poropata.


Shepherd's pie eli paimenen piirakka hirven jauhelihasta:

500g hirvenjauhelihaa
150g pekonia kuutioituna
2 sipulia
1 valkosipulinkynttä
4 isoa porkkanaa
3 naurista
1 palsternakka (n.150g)
100g selleriä
1 tl katajanmarjasuolaa  (ohje)
2 tl kuivattua timjamia
0,33l tummaa olutta (esim. kuohu stout)
3 dl riistalientä (vettä+ riistafondia)
1 kg rosamunda perunoita
25g voita
n. 1 ½ dl lämmintä maitoa
2 dl emmental juurtoraastetta
suolaa

Kuori juurekset ja leikkaa kuutioiksi. Paista pekoni kuutiot rapeiksi. Lisää sipulit pannuun ja kuullota hetki. Lisää hirven jauheliha pannuun ja ruskista. Lisää juureskuutiot ja paista vielä muutama minuutti. Lisää olut, riistaliemi ja mausteet. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä tunnin verran. Lisää tarvittaessa vettä.

Kuori perunat ja leikkaa lohkoiksi. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Laita keitetyt perunat sosemyllyyn ja aja läpi. Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja lämmin maito. Lisää juustoraaste ja mausta vielä suolalla. Osan juustoraasteesta voit halutessasi säästää pinnalle.

Kaada jauhelihakastike voideltuun uunivuokaan ja lisää muussi päälle. Kuvioi pinta halutessasi. Paista 200C n.30-40min tai kunnes pinta on saanut väriä. Nauti puolukkahillon kera.

keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Klaus K:n American Christmas Grill


Blogissa on nyt ollut hiljaiseempaa kun flunssa iski päälle, eikä ole juuri mitään kuvaamisen arvoista tullut kokattua. Katkaistaan siis hiljaiselo tapahtuma postauksella.

Viikko sitten pääsin tapaamaan mukavia ruokabloggaajia Klaus K:ssa järjestetyssä
American Christmas Grill maistelussa. Livingroom tila oli erittäin viihtyisä ja maistelu sujuikin mukavissa tunnelmissa. Muut paikalla olleet hieman ihmettelivät kameroiden kanssa "riehuvia" bloggaajia :).


American Christmas Grill koostui alkuruokabuffetista, valinnaisesta pääruoasta ja jälkiruokabuffetista. Varsinaisia jouluruokia ei ollut tarjolla, vaan amerikkalais tyylisiä juhlaruokia. Idea on mielestäni hyvä, sillä moni ehtii kyllästyä jouluruokiin jo ennen joulua. Itse ainakin pyrin välttemään jouluruokien syöntiä ennen aattoa.


Sitten itse asiaan eli ruokiin. Alkuruokabuffetista jäi allergioiden takia kalat ja äyriäiset maistelematta, mutta muut kehuivat niistä erityisesti cevicheä. Itse pidin eniten leppäsavustetusta kasslerista ja hollywoodin klassikkosalaatista. Itseäni jäi kuitenkin ihmetyttämään kasvisvaihtoehtojen puuttuminen alkupalabuffetista.


Pääruokia pääsimme maistelemaan kaikkia ja suosikeiksi valikoituivat ribsit vaahterasiirappi BBQ-kastikkeella ja vuohenjuusto-munakoiso lasagne. Tässä vaiheessa oli kuopuksen sanoin maha jo pullollaan, mutta kummasti ne jälkiruokabuffetinkin antimet sinne mahtuivat.


Valdelmamoussekakku ja banaanikakku kohosivat ehdottomasti suosikeiksi. Juustovalikoima oli myös todella hyvä. Suklaakakku taas ei karpalosattumineen oikein innostanut. Kaiken kaikkiaan onnistunut ilta ja kiva breikki lapsiperhe arjesta. Junassa oli vaikea täydellä vatsalla pysyä hereillä, onneksi oli matkalukemisena Ellen mat&vin.

Klaus K

sunnuntai 24. marraskuuta 2013

Joulu joutui jo = blogin joulukalenteri on avattu


Tänä jouluna päätin päästä kunnolla joulutunnelmaan ja meillä on herkuteltu jouluisilla herkuilla jo lokakuusta alkaen. Nämä herkut ovat päätyneet blogin joulukalenteriin, joka on nyt avattu osoitteessa http://kodinjoulukalenteri.blogspot.fi/.

Tervetuloa siis lukijat vierailemaan blogin joulukalenteriin!

perjantai 22. marraskuuta 2013

Vaihtoehto Joulukinkulle: Sinappihunnutettu porsaan ulkofilee

Kokonaisen kinkun paistaminen saattaa tuntua liian hankalalta, tai kinkussa voi olla liian paljon syötävää, silloin suosittelen kokeilemaan sinappihunnutettua porsaan ulkofileetä. Tämä resepti sopii myös hyvin pikkujoulu pöytään, niin ei ehdi kukaan kyllästyä joulukinkkuun jo ennen joulua.

Sinappihunnutettu porsaan ulkofilee

Timjami ja possu sopivat vallan mainiosti yhteen ja eihän joulukinkun korvaajaa voi syntyä ilman sinappia. Käytin itse keitettyä sinappia, mutta mainiosti tähän ohjeeseen käy myös dijon- tai kokojyväsinapit. Me herkuttelimme porsaan ulkofilee viipaleilla kylmänä, mutta yhtä hyvin viipaleet voi nauttia lämpiminä. Kun filee maustui jääkaapissa paistamisen jälkeen vuorokauden, taisivat mausteet ehtiä imeytymään lihaan paremmin.

joulukinkun korvike

Sinappihunnutettu porsaan ulkofilee:

6:lle
n. 800g pala porsaan ulkofileetä
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä
1 ruukku tuoretta timjamia
n. 4 rkl sinappia
foliota

Ota porsaan ulkofilee huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta. Kuumenna pannu ja lisää öljy. Ruskista ulkofileen pinta huolellisesti ja mausta suolalla ja pippurilla paistamisen aikana. Suolaa saa laittaa reippaasti, että kokonaisena kypsennettävä ulkofilee imee riittävästi suolaa.

Nosta ulkofilee uunivuokaan ja valele huolellisesti sinapilla. Leikkaa timjamin oksat irti ruukusta ja vuoraa ulkofilee kauttaaltaan niillä. Laita paistomittari kiinni ja paista 150C kunnes sisälämpötila on 70. Kääri ulkofilee folioon ja anna levätä ainakin puolisen tuntia. Meillä filee jatkoi maustumista folioon käärittynä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Viipaloi lämmin tai kylmä liha ja tarjoa sinapin kera. Hyviä herkuttelu hetkiä!

keskiviikko 20. marraskuuta 2013

Havukkojen Sinappi

Paljastetaan seuraavaksi ”salaisia” sukureseptejä eli Havukkojen sinapin ohje.  Suku on onneksi niin pieni, ettei kovin moni ole minulle närkästynyt tästä paljastuksesta. Sinappi oli edesmenneen isoäitini eli mummin bravuuri. Sukuun ei ollut asiaa, jos tämä sinappi ei maistunut. Mies siis onneksi läpäisi testin tykkäämällä sinapista.


Sinappi on hiukan tymäkkää tavaraa eli monesti on ruokapöydässä tuijotettu vieraiden ilmeitä ensimmäisen suullisen jälkeen ja usein saatu hyvät naurut. Sinapin tulisuus riippuu pitkälti sen keittoajasta, eli jos annat sinapin kiehua muutaman minuutin pidempään, tulee sinapista vielä vahvempaa.

Tämä sinappi tuo mieleen niin paljon muistoja lapsuudesta, että jo senkin takia on sinappia keitettävä myös omaan jääkaappiin. Rehellisesti voin myös sanoa ettei kaupasta löydy tämän veroista sinappia, tosin dijon kuuluu myös suosikkeihini. Aikaakaan sinapin tekemiseen ei juurikaan tärväänny eli reippaasti vaan sinapin keittoon.

Havukkojen Sinappi:

2 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 prk (100g) sinappijauhetta (colman's)
2 dl sokeria
1 dl vettä
1 tl väkiviina etikkaa

Laita kattilaan kerma, kananmuna, sinappijauhe ja sokeri. Nosta levylle ja sekoita vispilällä koko ajan. Anna kiehahtaa kunnolla ja nosta kattila pois levyltä. Sekoita veteen etikka ja kaada seos sinapin joukkoon. Sekoita hyvin ja purkita sinappi. Anna sinapin tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.


tiistai 19. marraskuuta 2013

Paahdettu punajuuri-aurapiirakka

Rankka päivä (/viikko) vaatii rankat huvit ja tältä pohjalta syntyi paahdettu punajuuri-aurapiirakka. Punajuuri ja aura sopivat kyllä erinomaisesti yhteen ja punajuurten paahtaminen tuo huomattavasti lisää makua. Hiemanhan paahtaminen lisää punajuuri-aurapiirakan työmäärää, mutta ehdottomasti maku on sen arvoista. 
paahdettu punajuuri-aurapiirakka


Punajuuri-aura yhdistelmää on tullut aikaisemmin kokeiltua pastassa, joululaatikossa, iltapalaleivissä ja voileipäkakussa.  Jokaisella kokeilu kerralla yhdistelmä on toiminut erinomaisesti.

Piirakka pohjaan käytin taas kerran samaa tuttua perusohjetta.  Itse käytän aina myös jotain muita jauhoja kuin pelkkiä vehnäjauhoja esim. speltti-, graham- tai täysjyvävehnäjauhoja. Mielestäni näin pohjaan tulee enemmän makua kuin pelkillä vehnäjauhoilla.


paahdettu punajuuri-aurapiirakka


Paahdettu punajuuri-aurapiirakka:

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl speltti- , graham- tai täysjyvävehnäjauhoja
½ tl suolaa
100g kylmää voita
1 muna
1 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää muna ja vesi, sekoita taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa tunnin verran. Kaulitse taikina ja nosta kaulimen avulla piirakkavuokaan. Pistele haarukalla ja paista pohjaa 200 C n. 8 minuuttia.

Täyte:
3 isoa punajuurta
2 rkl öljyä
1 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
sormi suolaa
mustapippuria myllystä
1 iso punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 pkt pekonia (n.150g)
1 pkt auraa
3dl ruokakermaa
3 munaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori punajuuret ja leikkaa veitsellä ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet leivinpaperilla peitetylle pellille. Ripottele punajuuri viipaleiden päälle öljy, balsamico ja hunaja. Ripottele vielä päälle suola, mustapippuri ja timjami. Paahda punajuuri viipaleita 200C noin 20 minuuttia. Nosta punajuuret pois uunista ja anna hiukan jäähtyä.

Kuori ja kuutioi punasipuli ja valkosipulin kynnet. Kuutioi pekoni. Kuumenna pannu ja lisää pekonit. Paista pekonikuutiot rapeiksi. Lisää punasipuli ja valkosipulin kynnet ja paista vielä hetki. Nosta pekoni-sipuli seos talouspaperin päälle hetkeksi valumaan.  Ripottele pekoni-sipuli seos piirakkapohjan päälle.

Murenna aura pekoni-sipuliseoksen päälle, jätä hiukan auraa myös pintaa varten. Asettele punajuuri viipaleet täytteen päälle. Vatkaa munat rikki kulhossa. Lisää ruokakerma ja mausteet, vatkaa seos hyvin. Kaada seos piirakkavuokaa. Murustele loput aurasta piirakan pinnalle. Paista piirakkaa 200 C noin 25 - 30 minuuttia.

Anna paahdetun punajuuri-aurapiirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai esim. vihersalaatin kera.

sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Vohvelibrunssi



Mikä olisi leppoisampi ja herkullisempi tapa viettää sunnuntaita kuin vohvelibrunssi? Ei sitten kyllä mikään. Vohvelit maistuvat suolaisilla ja makeilla täytteillä niin pienille kuin suurillekin brunssi vieraille. Kun koko brunssi on rakennettu käyttäen Alpron pehmeän täyteläistä, ei omatuntokaan soimaa näiden herkuttelujen jälkeen.

Ruokablogeissa on pitkin vuotta herkuteltu sunnuntaisin Alpron aamiaisilla ja brunsseilla. Viime viikolla aamiaista nautittiin Liemessä  –blogissa ja ensi sunnuntaina aamiaisvinkkejä voi löytää Belle Baie –blogista. 

Luulisin, että vegaanit vohvelit onnistuvat kun vain jättää munat pois. Tosin kävin Jennin tavoin lunttaamassa tämän tiedon Chocochilin -blogista. Jos haluat tarjota brunssilla vohveleita 4:lle hengelle makeilla ja suolaisilla täytteillä tuplaa vohvelitaikina.

Leppoisaa ja herkullista sunnuntaiaamua kaikille!


Vohvelit:

n. 6 kpl
3 dl Alpro pehmeän täyteläinen maustamatonta
2 ½ dl lettu- ja vohvelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon Alpron pehmeän täyteläinen. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää taikinaan. Lisää vielä rypsiöljy ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota 20min. Voitele vohvelirauta tarvittaessa öljyllä.  Paista vohvelit vohveliraudalla.

Ananastäyte:

½ tuore ananas
n. 2 dl Alpro pehmeän täyteläinen maustamatonta tai vaniljaa
hunajaa tai vaahterasiirappia
1 dl kookoshiutaleita

Kuori ananas ja leikkaa keskeltä puumainen osa pois. Paloittele ananas. Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla koko ajan sekoittaen kunnes saavat hiukan väri. Laita vohvelille ensin Alpro pehmeän täyteläistä. Lisää päälle ananaspaloja ja ripottele pinnalle paahdettuja kookoshiutaleita.  Viimeistele annos hunajalla tai vaahterasiirapilla.



Tzatziki:

½  purkkia Alpro pehmeän täyteläinen maustamatonta
1 kurkku
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl sitruunan mehua
kourallinen tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita Alpro pehmeän täyteläinen valumaan suodatin pusseilla vuorattuun lävikköön.  Jos teet molemmat suolaiset täytteet voit laittaa koko purkin valumaan ja puolittaa annoksen valutuksen jälkeen. Anna valua n. 4 tuntia.  

Kaavi Alpro pehmeän täyteläinen kulhoon. Pese kurkku ja raasta karkealla terällä raasteeksi. Purista huolella ylimääräinen neste pois kurkkuraasteesta. Lisää kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunan mehu, hienonnetut valkosipulit ja hienonnettu minttu.  Sekoita ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Paahdettu paprikatahna:

½ purkkia Alpro pehmeän täyteläinen maustamatonta
2 punaista paprikaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl sherryviinietikkaa
ripaus cayannepippuria
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita Alpro pehmeän täyteläinen valumaan suodatin pusseilla vuorattuun lävikköön.  Jos teet molemmat suolaiset täytteet voit laittaa koko purkin valumaan ja puolittaa annoksen valutuksen jälkeen. Anna valua n. 4 tuntia.

Puolita paprikat ja poista siemenet sekä kannat. Laita paprikan puolikkaat uunivuokaan kuoripuoli ylöspäin. Paahda uunissa grillivastuksen alla kunnes kuori muuttuu mustaksi. Laita paprikat kulhoon ja peitä tiiviisti kelmulla.  Anna olla noin 15 minuuttia ja poista paprikoista sen jälkeen kuoret. Pilko paprikat pieniksi kuutioiksi.

Laita paprikakuutiot ja Alpro pehmeän täyteläinen kulhoon. Lisää hienonnettu valkosipuli, viinietikka ja mausteet. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Yhteistyössä Alpro

perjantai 15. marraskuuta 2013

Poron ulkofilee portviinikastikkeella

Poron ulkofileellä herkuteltiin isänpäivänä ja mies oli erittäin tyytyväinen illallisen antimiin. Poron ulkofileetä oli säästelty pakkasessa odottamassa erikoistilannetta. Harvinaisen herkun halusin säästää tilanteeseen, jossa olisi aikaa ja malttia valmistaa filee huolella. Samalla päätin kokeilla portviinin sopivuutta poron parina portviinikastikkeen muodossa.

Poron ulkofilee


Poro on kuulunut perheeni ruokapöytään jo lapsuudestani asti, vaikka etelässä asummekin. Ahkerina lapin kävijöinä vanhempani ottivat tavaksi tilata poroa pohjoisesta pakkaseen.  Laatikollinen paloiteltua poroa saapui siis kerran vuodessa lapsuuden kotiini. 90 -luvulla tämä taisi olla hieman epätavallisempaa kuin nykyään.

Oman perheeni kasvaessa kahdesta hengestä viiteen lähdimme mukaan isäni porotilaukseen ja kerran vuodessa puolikas paloiteltu poro onkin saapunut Kemijärveltä ja pussitettu keittiössä pakastusta varten. Samalla on tullut hiukan opetettua lapsille mistä se liha oikeasti ruokapöytään tulee. Varsinkin esikoinen on ollut kiinnostunut mistä kohtaa mikäkin lihanpala porosta on.

Poron ulkofileestä en ole päässyt nauttimaan kuin muutaman kerran aiemmin ravintolassa. Aikaisemmin filee on ollut tuplakyljyksissä, tällä kerralla jäimme siis ilman kyljyksiä, mutta saimme poron ulkofileetä. Seuraavaa tilauskertaa varten onkin siis päätettävä kyljysten ja ulkofileen väliltä, valinta tulee olemaan vaikea. Ajattelin seuraavan kerran tilausta tehdessämme tiedustella myös mahdollisuutta saada mukaan, kieltä, sydäntä ja poskea. Jännityksellä jäämme odottamaan mikä vastaus on.

Eihän fileetä voi ilman kastiketta nauttia! Juuri tästä syystä olin kaivanut oikein kastikekirjan esille ja merkannut kauan to cook -listallani odotelleen cumberland –kastikkeen kokeiltavaksi. Edellisenä päivänä kärsitty migreeni kiristi kuitenkin vielä ohimoissa niin pahasti, että suunnitelmat muuttuivat. Sitruuna- ja appelsiinikuorien ryöppääminen tuntui vain liian vaativalta siihen tilanteeseen.

Olosuhteiden pakosta tuli sitten keksittyä lennosta ihan oma kastike. Onneksi kastikkeesta tuli erinomaista ja sen kehtaa myös postata. Karpalohillon keitin myös itse kastiketta varten, joten hillon ohje löytyy myös postauksen lopusta. Kastikkeeseen käytin myös katajanmarjasuolaa, joka on luottomausteeni porolle ja riistalle. Katajanmarjasuolan ohje löytyy täältä.

Poron ulkofilee ja katajanmarjakastike


Poron ulkofilee:

(4:lle)
öljyä paistamiseen
1 poron ulkofilee
(savu)suolaa
mustapippuria
foliota

Leikkaa poron ulkofilee kahteen osaan niin, että palat mahtuvat suorana pannuun. Hiero suola ja mustapippuri poron ulkofileen pintaan. Kuumenna pannu ja lisää öljy. Ruskista poron fileen pinta. Nosta filee uunivuokaan ja laita uunin 180C viideksi minuutiksi. Kääri poron ulkofileet tiukasti folioon ja anna levätä 15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile esim. portviinikastikkeen, vuohenjuustoperunamuussin  ja paahdettujen raita- ja keltajuurten kera.

Portviinikastike:

nokare voita
1 banaanisalottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 dl portviiniä (tawny)
1 purkki demi glace kastikepohjaa
1 tl katajanmarjasuolaa
3 rkl karpalohillo
2 rkl voita

Käytä samaa pannua kuin poron ulkofileen paistamiseen, älä huuhtele tai pese pannua välissä niin saadaan kaikki maut talteen. Lisää pannuun nokare voita ja kuullota sipuleita hetki. Lisää portviini ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää kastikepohja ja katajanmarjasuola, keitä kasaan viitisen minuuttia. Lisää hillo ja anna porista vielä hetki. Kiillota kastike voilla ja siivilöi kastike siivilän läpi kastikekulhoon. Ja tarjoile portviinikastike poron ulkofileen kera.

Karpalohillo:

200g pakastettuja karpaloita
½ dl vettä
100g hillo-marmeladisokeria

Laita kaikki hilloon tarvittavat ainekset kattilaan. Keitä aineksia noin kymmenisen minuuttia. Kuori vaahto hillon pinnalta. Soseuta hillo tasaiseksi sauvasekoittimella. Jatka hillon keittämistä vielä noin 5 minuuttia. Purkita hillo steriileihin hillopurkkeihin. Hilloa voi käyttää kastikkeisiin tai lihan kera sellaisenaan. Halutessasi voit myös siivilöidä hillon purkkeihin siivilän läpi ja saat näin tasaisempaa hilloa.

Karpalohillo antoi todella kivaa makua portviinikastikkeeseen ja sopi erinomaisesti poron ulkofileen kanssa nautittavaksi.



keskiviikko 13. marraskuuta 2013

Isänpäivä illallinen



Isänpäivää juhlittiin brunssilla ja illallisella. Illallinen aloitettiin pehmeällä maa-artisokkakeitolla, joka viimeisteltiin voissa paistetuilla kanttarelleillä, yksinkertaista ja herkullista. Isänpäivän illallisen menu oli seuraava: Maa-artisokkakeittoa kanttarelleillä, Poron ulkofilettä portviinikastikkeella, vuohenjuustoperunamuussia ja paahdettuja raita- ja keltajuuria.

Aloitetaan maa-artisokkakeitosta. Keiton kanssa kävi hiukan hassusti eli maa-artisokat piti alunperin keittää kanaliemessä, mutta olin tyystin unohtanut fondin loppuneen eikä pakkasessakaan ollut valmista lientä. Kylmän rauhallisesti korvasin kanaliemen riistafondilla.

Hiukan hirvitti jyrääkö vahva liemi maa-artisokan maun kokonaan alleen, mutta onneksi näin ei kuitenkaan käynyt. Taisin lisätä fondia tarpeeksi varovaisesti. Kanttarellit sopivat kyllä taas niin hyvin maa-artisokan kanssa yhteen, että tätä yhdistelmää on kokeiltava yhä uudestaan.

Maa-artisokkakeitto:

alkukeittona 4-5:lle
500g maa-artisokkia
kana- tai riistalientä = vettä & riistafondia n. 2 tl
2 dl kuohukermaa
suolaa, mustapippuria myllystä
2 dl (pakastettuja) kanttarellejä
nokare voita

Kuori ja lohko maa-artisokat, laita kattilaan. Kaada riistälientä niin, että maa-artisokat miltei peittyvät. Keitä kypsiksi. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta suolalla ja pippurilla.

Paista sulaneita kanttarellejä voissa pannulla muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla. Annostele keitto lautasille ja viimeistele paistetuilla kanttarelleillä.

sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Hävikistä herkuksi pastakastike


Eilinen sujui sängynpohjalla migreenin kourissa, joten hävikki resepti ehti blogiin vasta tänään. Siskolle vielä kiitokset lastenhoito avusta. 

Viikonlopun lihapadat päätyvät meillä usein alkuviikosta pastakastikkeisiin. Näin kävi myös häränhäntä padan lopuille ja herkulliselta maistui. Mutta nyt suoraan asiaan, sillä ohimoilla vieläkin jyskyttää.
 
Hyvän isänpäivän toivotukset vielä kaikille isille.

Hävikistä herkuksi pastakastike
öljyä paistamiseen
1 sipuli kuutioituna
400g tomaattimurskaa
1 dl vettä
suolaa, pippuria
pastaa 4:lle hengelle
raastettua parmesaania

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia hetken. Lisää lihapadanloput pannuun ja sekoita irtonaiseksi. Lisää tomaattimurska. Huuhtele vedellä säilykepurkki ja kaada vesi pannuun. Anna hautua miedolla lämmöllä.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Anna kastikkeen porista sillä aikaa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Valuta pasta ja sekoita pannulla kastikkeen joukkoon. Tarjoa parmesan raasteen kera.

perjantai 8. marraskuuta 2013

Häränhäntää padassa


Syksyllä ja tavella meillä hautuvat padat viikonloppuisin pitkään ja hartaasti uunissa. Yksi suosikeistani on jo lapsesta asti ollut osso bucco, kuulemma rakastin luuydintä jo pienenä. Potka viipaleita ei valitettavasti ollut kaupassa, mutta onneksi löytyi sentään häränhäntä paloja.

Hellasta & herkusta mukaan tarttunut sherryviinietikka oli otettava käyttöön ja se sopikin erinomaisesti tähän pataan. Suomalaisethan ovat tunnetusti perunakansa, mutta mielestäni risotto on enemmän kuin varteenotettava lisuke lihapadoille. Padan seuraksi tein siis sahramirisottoa.

Padoista jääneistä tähteistä meillä tehdään aina alkuviikosta tiettyä ruokaa, mutta siitä lisää huomenna hävikkiviikon hengessä.


Häränhäntäpata
öljyä
n. 650g häränhäntää
suolaa ja pippuria
1 ½ dl valkoviiniä
½ dl sherryviinietikkaa
3 isoa porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 6dl kuumaa lihalientä
2 laakerinlehteä
1 tl savupaprikajauhetta (sweet)
(rosmariinin oksa)

Ota lihan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuumenna öljy padassa ja ruskista häränhäntä palat kauttaaltaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää valkoviini ja sherryviinietikka.

Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa lanteiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Lisää kasvikset pataan. Kaada lihalientä niin, että lihat miltei peittyvät. Lisää mausteet. Halutessasi voit käyttää hyvin myös tuoretta rosmariiniä.

Kuumenna kiehuvaksi ja laita kansi tiiviisti päälle,  nosta pata uuniin. Hauduta 150 asteessa n. 4 tuntia. Ota pata uunista ja nosta häränhäntä palat padasta. Riivi lihat irti haarukoilla ja nosta lihat takaisin pataan, sekoita. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Tarjoa esim. risoton kera.

Sahramirisotto
1 sipuli kuorittuna ja kuutioituna
300g risottoriisiä esim. arborio

1 dl valkoviiniä
½ pussia sahramia
n. kuumaa 1l lihalientä
70g raastettua parmesaania
2 rkl voita

Kuullota sipulia öljyssä pannussa hetki ja lisää riisi ja sahrami. Sekoittele kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää viini ja anna viinin haihtua pannusta.

Lisää kauhallinen kerrallaan lihalientä risottoon kunne riisi on al dente. Musta sekoitelle risottoa. Lisää lopuksi voi ja parmesaani ja sekoita hyvin.


torstai 7. marraskuuta 2013

Hävikkiviikon kurpitsasämpylät


Hävikkiviikon kunniaksi kurpitsamuussin jämät muuttuivat herkullisiksi sämpylöiksi iltapalalle. Kurpitsa antoi mukavaa makua ja väriä sämpylöihin. Piimäpurkin sekä salaattisiemen pussin loput pääsivät myös käyttöön. Muussien ja kasvissosekeittojen loput hyödynnetään usein meillä juuri rieskoissa ja sämpylöissä.

Kurpitsasämpylät:
n. 7kpl
2 dl kurpitsamuussia
1 dl piimää
1/3 pkt hiivaa
2 rkl hunajaa
suolaa
1 ½ dl kaurahiutaleita
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä
pinnalle salaattisiemen sekoitusta

Sekoita kutpitsamuussi ja piimä hyvin. Kuumenna mikrossa kädenlämpöiseksi. Murustele hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää hunaja ja suola.

Lisää kaurahiutaleet ja sekoita hyvin. Alusta vehnäjauhot joukkoon ja loppuvaiheessa lisää öljy. Anna kohota kaksinkertaiseksi liinan alla n. 40min.

Vaivaa ilmat pois taikinasta ja jaa taikina n. 7 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja nosta leivinpaperilla peitetylle pellille. Ripottele siemeniä pinnalle ja anna kohota liinan alla 15 minuuttia.

Paista 225C n. 12 minuuttia. Herkuttele!

Kurpitsamuussin voi korvata myös pelkällä kurpitsasoseella.

keskiviikko 6. marraskuuta 2013

Kurpitsamuussi


Usein kuulee todettavan, että ruokabloggarit syövät kylmää ruokaa. Toisinaan totta meilläkin, tosin ei ehkä kuitenkaan kylmää vaan haaleaa ruokaa. No, tällä kertaa syötiin kuumaa ruokaa ja eipä sitten oikein jäänyt kovin kehuttavasti mitään kuvattavaa...

Olin ostanut hokkaido kurpitsan (japanilainen talvikurpitsa) keittoa varten, mutta laittaessani ruokaa huomasin ettei perunoita olekkaan tarpeeksi. Perunamuussi vaihtui siis lennossa kurpitsamuussiksi. Hieman sain epäileviä katseita pöydässä, kun kerroin uunilenkin lisukkeen olevan kurpitsamuussia.

Äidin kokeiluja kuitenkin onneksi rohkeasti maistetaan ja kaikki tykästyivät muussiin. Hiukan jäi kuitenkin tähteeksi eli huomenna luvassa hävikkireseptiä.

Kurpitsamuussi:
n. 1kg hokkaido kurpitsa
400g rosamunda perunoita
n. 1dl lämmintä maitoa
suolaa
ripaus muskottipähkinää
n. 25g voita

Kuori kurpitsa ja puolita. Poista siemenet (ota talteen ja paahda) ja leikkaa kurpitsa kuutioiksi. Keitä suolatussa vedessä 10 minuuttia. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää kattilaan kun kurpitsaa on keitetty 10 minuuttia. Keitä vielä 10 minuuttia. Kaada vesi pois ja muussaa perunasurvimella muussiksi. Lisää voi ja maito, sekoita joukkoon. Mausta ja tarjoile.

tiistai 5. marraskuuta 2013

Hävikkiherkku: Lihapullaleivät


Blogi siis osallistuu hävikkiviikkoon ja sen takia lupasin jokaista postattua reseptiä kohden julkaista seuraavana päivänä hävikkireseptin. Tässä tulee siis ensimmäinen, eli ylijääneet lihapullat sujahtavat mainiosti lihapullaleipiin.

Mainio lounas, jonka voi myös hyvin ottaa töihin mukaan. Tällä kertaa käytin patonkia, mutta muutkin leivät käyvät hyvin. 


Lihapullaleivät:
ylijääneitä lihapullia puolitettuna
patonki puolitettuna ja halkaistuna
salaatinlehtiä
kurkkuviipaleita
punasipulirenkaita
Kastike:
2 rkl majoneesia
1 tl sinappia
suolaa, mustapippuria
(kapriksia)

Sekoita kastikkeen ainekset ja jos lihapullien valmistuksesta jäi yli kapriksia ne voi hyvin laittaa kastikkeesee. Täytä leivät kaikilla täytteillä ja lisää kastiketta. Nauti hävikkiherkusta!

maanantai 4. marraskuuta 2013

Hävikkiviikko blogissa


Blogini on mukana ensimmäisessä hävikkiviikko tempauksessa. Mielestäni aihe on tärkeä koska suomalaiset heittävät roskiin ruokaa keskimäärin 24kg vuodessa, joka itsestäni tuntuu hurjan suurelta määrältä.

Mukaan lähden lupaamalla jokaista tällä viikolla postattua reseptiä kohden postata seuraavana päivänä hävikkireseptin. Toivottavasti tavoite onnistuu ja saadaan yhdessä vähennettyä hävikkiä. Lisää vinkkejä hävikin vähentämiseen löytyy mm. ruokabloggaajien hävikistä herkuksi facebook sivulta.




Ainakin meillä tuntuu jääkaapin perukoille kertyvän purkkien pohjia ja kaprispurkin loput upotettiin näihin herkullisiin lihapulliin. Meillä sipuli raastetaan taikinan joukkoon koska lapsia en ole saanut syömään lihapullia, joissa on sipulin paloja. Sipulin voi siis yhtä hyvin kuutioida ja paistaa ennen lihapullataikinaan lisäämistä.

Sinappiset Kaprislihapullat:
400g sika-nautajauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl lihalientä (ruokakerma käy myös)
1 muna
1 pieni sipuli kuorittuna ja raastettuna
1 rkl sinappia esim. dijon
2 tl kuivattua timjamia
2 rkl kapriksia
suolaa, mustapippuria myllystä

Laita korppujauhot ja lihaliemi turpoamaan kulhoon. Anna turvota ainakin 5minuuttia. Lisää joukkoon muna ja jauheliha. Lisää raastettu sipuli, sinappi, kaprikset ja mausteet. Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi.

Muotoile lihapulliksi ja nosta pellille leivinpaperinpäälle. Paista uunissa 200C n.15-20 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä. Tarjoile esim. perunamuussin kera.

lauantai 2. marraskuuta 2013

Raksan pienen kylpyhuoneen suunnittelu


Alakerran pieni kylppäri on siis ollut nyt tarkemman suunnittelun alla. Olen viime aikoina ihastunut musta-valkoisiin kylppäreihin ja kun miehelläkään ei ollut mitään sitä vastaan, lähdettiin suunnitellussa siihen suuntaan.

Rakastan myös syreenejä,  joita onkin jo istutettu takapihalle useita. Nähtyäni kerran boråstapeterin falsterbo -malliston syreenitapetin oli se vain pakko saada. Jostain syystä oli itselleni alusta asti itsestään selvää, että tapetti tulee alkerran pikkukylppäriin valkoisen puolipaneelin yläpuolelle.

Olen aina tykännyt tapetin värivaihtoehdoista eniten mustapohjaisesta, mutta jotenkin näin tumman tapetin valitseminen hirvitti. Onneksi tapeteista saa mallipaloja, joiden avulla voi helpommin tehdä päätöksiä. Kolme vaihtoehtoa siis oli ja mustapohjaiseen lopulta päädyimme. 



Lattialaattojen kohdalla päädyttiin lopulta kompromissiin. Alunperin himoitsemani laatta oli vain aivan liian kallis. Päädyimme ostamaan mustia ja valkoisia laattoja, jotta pääsisimme lähelle alunperin haluamani laatan tyyliä.


Laatat laitetaan siis shakkiruudukoksi. Mies oli kiitollinen ja huojentunut kun alunperin haluamani salmiakki vaihtui shakkilaudaksi. Kun kuvittelee tuohon tapetin ja laattojen väliin vielä valkoisen puolipaneelin niin saa jo jonkinlaisen käsityksen lopputuloksesta. Itse jään jännityksellä odottamaan lopputulosta ja lupaan palata kuvien kera.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...