Karitsanliha kebab ja savustetulla valkosipulilla höystetty jogurttikastike

 

Juhannuksena herkuttelimme itse tehdyllä kebabilla. Idea tähän kokeiluun lähti Sillä Sipuli -blogin postauksen innoittamana. Itse päädyin kuitenkin käyttämään karitsan paistijauhelihaa ja hiukan enemmän mausteita alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna.

Pikaista pikaruokaa tämä itse tehty kebab ei ole, mutta makunsa puolesta kaiken vaivan arvoista. Keittelin myös kebabkastikkeen, joka sekoitettiin kebablastujen joukkoon. Kebabliha sujahti leipomiini pitaleipiin grillattujen munakoiso-, kesäkurpitsa-, suippopaprika- ja halloum viipaleiden kera. Koko komeuden kruunasi fantastinen savustetulla valkosipulilla maustettu jogurttikastike.

Blogin kirjoittamisessa on se(kin) hauska puoli, että voi lähteä aikamatkalle (ruoka)menneisyyteen ja tällä kertaa tuli selailtua vanhoja juhannusruoka postauksia. Yllätyksekseni huomasin, että viime vuonna herkuteltiin Jamien täydellisillä lammasburgereilla ja sitä edellisenä juhannuksena grillattiin viulua. Puolihuomaamattomasti lammas/karitsa on siis päätynyt pääsiäisen lisäksi vakio raaka-aineeksi jussinakin.

Kebabliha

800g karitsan paistijauhelihaa
1 rkl suolaa
2 tl jeeraa (juustokuminaa)
1tl savustettua paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
reilusti mustapippuria myllystä karkeana rouheena
vahvaa foliota

Laita karitsan jauheliha kulhoon ja lisää mausteet. Vaivaa jauhelihamassasta ilmat pois, muuten tulee mureketta kebabin sijaan. Muotoile jauhelihamassa pötkyläksi ja kääri tiukaksi paketiksi vahvaan folioon. Kääräise vielä toinen kerros foliota pötkylän ympärille

Nosta foliopötkylä leivinpaperilla peitetylle pellille ja paista 100 asteessa neljä tuntia. Anna kebablihan jäähtyä foliossa tunnin ajan. Halutessasi voit grillata kebablihan pinnan grillissä ennen lastujen vuolemista.  Vuole kebabliha lastuiksi.

Kebabkastike

öljyä
1 sipuli
1 punainen chili
1 prk mutti passataa
2 dl vettä
2 rkl mutti tomaatti puretta
6 savustettua valkosipulin kynttä
2 rlk sherryviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
1 rkl muscovadosiirappia
ripaus jauhettua chipotle chiliä (tai tavallista chilijauhetta)
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja kuutioi sipuli. Kuummenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulia muutama minuutti. Hienonna chili ja poista halutessasi siemenet. Lisää kattilaan ja kuullota vielä hetki.

Lisää passata, tomaatti puree ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuoritut savustetut valkosipulin kynnet, sherryviinietikka, muscovadosiirappi ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 45 minuuttia.

Soseuta kastike sauvasekoittimella ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Sekoita kastiketta kebablastujen joukkoon haluamasi määrä.

 

Joguttikastike savustetulla valkosipulilla:

6 savustettua valkosipulin kynttä
sormisuolaa
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori savustetut valkosipulin kynnet ja laita kulhoon. Ripauta sormisuolaa päälle ja muussaa haarukalla soseeksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja peitä kulho kelmulla. Nosta jääkaappiin ja anna maustua puolisen tuntia ennen tarjoilua. Nautiskele ihanasta mausta!

Savustettu Karitsan Paahtopaistileipä

Cono Sur ja Mickael Björklund haastoivat bloggaajia reseptikilpailuun. Ohjeena oli suunnitella pohjoismainen resepti, jonka pääraaka-aineena on lohi, lammas, omena tai peruna. Annos suunniteltiin sopimaan yhteen Cono Sur Bicicleta Rieslingin tai Cono Sur Bicicleta Pinot Noir viinien kanssa.

Suomesta pääsee kaksi bloggaajaa Tukholmassa järjestettävään finaaliin, johon osallistuu myös kaksi finalistia ruotsista sekä norjasta. Toinen suomea edustava finalisti valitaan yleisöäänestyksessä ja toisen valitsee Mickael Björklund. Äänestäjien kesken arvotaan Makuja Pohjolasta -kirjoja, äänestykseen pääset tästä. Finaalin voittaja pääsee matkalle ystävänsä kanssa Chileen.

Ennen reseptin suunnittelua maistelimme miehen kanssa Cono Sur Bicicleta Pinot Noir -viiniä ja tykästyin heti. Suuri viiniasiantuntija en ole, mutta mielestäni viini oli herukkainen. Tämän pohjalta pyörittelin muutaman päivän päässäni ideoita ja lopputukseen olen ainakin itse tyytyväinen.

Savustettu karitsan paahtopaistileipä punaviinisiirapilla

alkuruoka 4:lle

2 kpl karitsan paahtopaistia (á n. 170g)

öljyä paistamiseen

suolaa

 mustapippuria myllystä

savustuspussi (leppä)

4 viipaletta saaristolaisleipää 

voita ja öljyä paistamiseen

1 ruukku viinisuolaheinää

1 dl mustaviinimarjoja

Punaviinisiirappi:

2 dl punaviiniä Cono Sur Bicicleta Pinot Noir

1 dl fariinisokeria

½ dl mustaherukkahyytelöä

mustapippuria myllystä

Marinoidut punajuuret:

n.150g punajuuria

suolaa

2rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

kourallinen tuoretta timjamia

Aloita annoksen valmistus punaviinisiirapin ja punajuurien keittämisellä.

Laita kaikki siirapin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua välillä sekoittaen kunnes muuttuu siirappimaiseksi. Mausta mustapippurilla. Siivilöi purkkiin ja anna jäähtyä.

Pese punajuuret hyvin ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Kuori punajuuret ja poista kannat. Puolita punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään. Lisää suola, mustapippuri ja timjamin oksat marinadiin. Lisää punajuuriviipaleet joukkoon ja anna marinoitua jääkaapissa.

Laita uuniin alatasolle pelti ja laita uuni kuumenemaan 275C. Kuivaa karitsan paahtopaistit talouspaperilla. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää tilkka öljyä pannuun. Ruskista paahtopaistien pinnat. Hiero suolaa ja pippuria paahtopaisteihin.

Laita paahtopaistit savustuspussiin ja sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita savustuspussi uuniin kuuman pellin päälle ja nosta pois uunista 5min jälkeen.  Jos paahtopaistit ovat isompia kuin 170g, anna olla muutama minuutti pidempään. Anna paahtopaistien olla savustuspussissa avaamatta sitä 30min. Leikkaa pussi auki ja viipaloi paahtopaistit ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa saaristolaisleivät haluamaasi muotoon. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä ja nokare voita. Paista saaristolaisleivät rapeiksi molemmilta puolilta.

Laita paahdettu saaristolaisleipä lautaselle. Asettele sen päälle viinisuolaheinää. Valuta turha neste pois punajuuriviipaleista. Asettele limittäin punajuuri ja paahtopaisti viipaleita. Ripottele pinnalle mustaherukoita ja valuta pinnalle punaviinisiirappia. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noir kera.

 

Coleslaw harissalla, karitsanpihvit ja grillatut jogurttileivät

 

Juhannuspäivänä jatkettiin karitsanjauheliha pihveillä koska jauhoin yhdellä kertaa paistia jauhelihaksi reippaasti. Edellinen pihvisatsi maustettiin vain pinnalta, joten päätin tällä kertaa maustaa lihan kauttaaltaan. Ihanilta maistuivat nämäkin, mutta taisivat Jamien pihvit kuitenkin viedä voiton.  

Grillatut leivät muokkasin tästä pirkan ohjeesta ja onnistuivat erinomaisesti. Tein leipien taikinan aamulla ja pakkasin mukaan raksalla. Hiivan lisäsin kylmään nesteeseen ja taikina kohosi kylmälaukussa raksapäivän aikana. Taikina olis siis sopivasti valmis päivällisaikaan :). 

Aaton harissa-jogurttikastike inspiroi tämän coleslawn synnyn ja se maistui suorastaan ihanalta! Leivät sopivat todella hyvin coleslawn kanssa nautittaviksi. Kaiken kaikkiaan onnistunut ateria, jota meillä tehdään taatusti toistekkin.

Coleslaw harissalla:

1 varhaiskaali (n. 1,5l kaalisuikaletta)

1 iso punainen paprika

2-3 uutta sipulia

Kastike:

½ sitruunan mehu puristettuna

2 dl turkkilaista jogurttia

2 reilua rkl harissa tahnaa

suolaa

Poista kaalista huonot uloimmat lehdet. Leikkaa puoliksi ja poista kanta. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Huuhdo suikaleet lävikössä ja ravista vedet pois. Leikkaa paprika suikaleiksi ja hienonna uudet sipuli. Sekoita kaalisuikaleet, paprika ja sipulit kulhossa. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kaada salaatin joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Karitsanjauhelihapihvit:
n. 700g karitsanjauhelihaa
2-3 uutta sipulia hienonnettuna
1tl savustettua paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeraa
1 tl garam masalaa
mustapippuria myllystä
suolaa
kourallinen silolehtipersilijaa ja tuoretta korianteria hienonnettuna

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja muotoile pihveiksi. Grillaa molemmilta puolilta niin, että sisältä puolikypsää.

Grillileivät:
2 dl turkkilaista jogurttia
½ dl vettä
2 rkl hunajaa
1/3 pkt hiivaa
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
n. 6dl vehnäjauhoja
Valeluun voi ja öljyseosta

Sekoita jogurtti ja vesi. Lisää joukkoon hunaja ja suola. Murustele joukkoon hiiva ja sekoita. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja lisää lopussa öljy. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota kylmälaukussa tai jääkaapissa ainakin 6h tai yön yli.

Nosta kulho huoneenlämpöön 1h ennen grillausta. Kun taikina on lämmennyt leivo tangoksi ja jaa kuuteen palaan. Leivo pyöreiksi leiviksi, jauhota pinta ja anna kohota liinan alla 20min. Sulata voi ja sekoita joukkoon öljyä. Voitele leivät päältä ja nosta grilliin voideltu puoli ritilää vasten. Voitele grillauksen aikana leipiä voiseoksella. Grillaa n. 4min per puoli. Nauti lämpiminä.

Leivät voi valmistaa myös nopeasti lämmittämällä vesi-jogurttiseoksen ja kohottamalla taikinan huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi n.30min.

Jamien täydelliset lammasburgerit

Juhannusaattona herkuttelimme raksalla Jamien ohjeen mukaan tehdyillä lammasburgereilla. Resepti löytyi Jamien kesäruokaa -ohjelmaa katsoessa. Onneksi olin nauhoittanut ohjelman ja sain reseptin kirjoitettua ylös miehen avustuksella (pause näppäin oli kovalla käytöllä :D).

Ohjelmassa burgerit höystettiin vain kastikkeella ja mintunlehdillä. Vaikka yksinkertaisuus on usein paras vaihtoehto oli meillä hiukan enemmän täytettä burgereissa. Grillasin lisukkeeksi ja burgereihin pistettäväksi paprikoita, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja halloumia. Lisäksi marinoin punasipuleita.

Mitä tehdään kun on loistava päivällissuunnitelma ja kaupasta ei löydy karitsan jauhelihaa? No ostetaan lihamylly tietenkin ja tehdään jauheliha itse :). Käsivarsissa ainakin tunsi seuraavana päivänä tehneensä jauhelihaa. Keittiössäkin voi siis harrastaa hyötyliikuntaa. Ja taatusti oli parasta jauhelihaa mitä meidän perheessä on koskaan syöty.

Jamien täydelliset lammasburgerit:
karitsan jauhelihaa n. 700-800g
Mausteseos:
1 tl pippuria
1 tl suolaa
1 tl korianteria
1 tl savustettua paprikajauhetta
½ tl jeeraa
2 tl ras el hanout mausteseosta (voi korvata tarvittaessa garam masala mausteseoksella)

Muotoile huoneenlämpöisestä jauhelihasta pihvit. Valmista mausteseos ja taputtele se pihvien pintaan. Grillaa pihvit niin, että jäävät puolikypsiksi.

Burgerien lisukkeet:
tuoretta minttua
grillattua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja paprikaa
grillattua halloumia

Hampurilaiskastike:
1 rkl harissa tahnaa
4 reilua rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
loraus oliiviöljyä
suolaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa

Marinoidut punasipulit:
2 punasipuli kuorittuna ja viipaloituna
1 limen mehu
1 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

Laita kaikki ainekset kannelliseen rasiaan ja kansi tiiviisti päälle. Ravistele rasiaa kunnolla ja laita jääkaappiin maustumaan.

Hampurilaissämpylä taikina kohosi yön yli jääkaapissa ja aamulla saatiin paistettua sämpylät mukaan raksalle. Ohjeen muokkasin tästä  Myllyn Paras -ohjeesta.

Yön yli hampurilaissämpylät:
n. 6-8kpl
3 dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
25g pehmeää voita
n. 7dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kylmään maitoon. Lisää suola ja hunaja. Alusta vehnäjauhot joukkoon ja lisää pehmeä voi. Löysähköstä taikinasta tulee kuohkeimmat sämpylät. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin.

Aamulla leivo kohonnut taikina tangoksi ja leikkaa 6-8 palaseksi. Pyöritä sämpylöiksi ja nosta pellille. Jauhota sämpylöiden pinta ja nosta leivinliina päälle. Jauhottamista ei kannata jättää väliin muuten leivinliina tarttuu sämpylöihin kiinni.

Nosta pelti 40 asteiseen uuniin leivinliinan kera ja anna sämpylöiden kohota 30min. Nosta pelti pois uunista ja nosta uunin lämpötila 225C. Paista sämpylöitä 225C 10-15min.

Karitsan viulua savupaprikalla ja paprikamoussea

Lantliv mat & vin -lehden uusin numero 2/2013 näytteli pääosaa pitkäperjantain päivällissuunnitelmia tehdessä. Savupaprikan sopivuus karitsan parina tuli jo todettua viime Juhannuksena, joten tätäkin ohjetta piti päästä kokeilemaan. Tosin en malttanut taaskaan olla hiukan muokkaamatta ohjetta :D. Karitsan viulu katosi nopeasti parempiin suihin ja paprikamousse yllätti herkullisuudellaan. Moussea tehdään takuulla uudelleen kesällä grilliruokien kanssa tarjottavaksi.

Karitsan viulu savupaprikalla:

n. 6:lle
1 karitsan viulu
6 oksaa tuoretta rosmariinia
6 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
2 tl oliiviöljyä
1 rkl savustettua paprikajauhetta (sweet)
½ luomu sitruunan raastettu kuori
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpenemään 250C. Laita rosmariinin lehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet mortteliin (tai tehosekoittimeen kuten minä) ja nuiji tasaiseksi massaksi. Lisää raastettu sitruunan kuori, suvustettu paprikajauhe, hunaja, oliiviöljy, suola sekä mustapippuri. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Me pistelimme viulun terävällä veitsellä, jotta mausteet pääsevät paremmin maustamaan lihan. Alkuperäisessä ohjeessä näin ei tehty. Hiero mauste tahna viulun pintaan. Aseta viulu ritilän päälle ja laita lämpömittari. Laita uuniin pelti, jossa on vettä ja nosta ritilä sen päälle. Paahda viulua 250C 10-15min. Alenna lämpötila 150 ja jatka paistamista kunnes viulun sisälämpötila on 55C. Anna viulun levätä ennen leikkaamista.

Paprikamousse:
6:lle
6 punaista paprikaa
6 rkl oliiviöljyä
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 250C. Puolita paprikat ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikan puolikkaat öljyttyyn uunivuokaan kuori ylöspäin. Paahda kunnes kuoret mustuvat kunnolla. Nosta paprikat kulhoon ja peitä kelmulla tiiviisti. Anna olla n.15min. Poista paprikoista kuoret. Soseuta paprikat ja öljy, mausta savupaprikalla, suolalla ja mustapippurilla. Anna makujen tasaantua hetki ennen tarjoilua.

Karitsan niskaa Osso Buccon tapaan

Tällä kertaa tilaamamme karitsan niska oli viipaloitu, joten päätin kokeilla valmistaa niitä Osso Buccon tyyliin. Lapsia ajatellen jätin kuitenkin padasta viinin pois. Todella reippaasti meillä lapset yleensä äidin kokkailuita maistavat ja syövät, mutta jos ruoassa on viiniä ei syöminen suju. Eli halutessasi voit lisätä 2dl valkoviiniä pataan ja vähentää liemen määrän 7dl:stä 5dl.

Itse rakastan risottoa, mutta lapset eivät siitä juuri välitä johtuen viinistä. Päätin kokeilla sitruunmehua viinin sijaan ja kyllä oli herkullista. Ihanan erilaista ja raikasta, tätä meillä tehdään taatusti toistekkin. Lapsillekin maistui. Cremolataa ei Osso Bucco enää kaipaa, kun sen tarjoilee sitruunarisoton kera.


Karitsan niskaa Osso Buccon tapaan
6:lle

n. 1kg karitsan niska viipaleita
0.5dl vehnäjauhoja
suolaa, pippuria
voita ja öljyä paistamiseen
2 sipulia kuutioituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 lehtisellerin vartta kuutioituna
4 porkkanaa kuutioituna
7 dl kasvislientä
2 purkkia tomaattisosetta (a 70g)
tuoretta rosmariinia (hienonnettuna) ja timjamia
2 (tuoretta) laakerinlehteä
suolaa ja pippuria

Ota niska viipaleet huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Sekoita jauhot, suola ja pippuri hyvin. Kuumenna padassa öljy ja voi. Kieritä potkat jauhoseoksessa, kopauta liiat jauhot pois. Ruskista pinta molemmilta puolilta padassa ja nosta pois padasta. Lisää tarvittaessa voita ja öljyä pataan. Kuullota sipulit pehmeäksi ja lisää selleri sekä porkkanat. Jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Sekoita tomaattisose kasvisten joukkoon. Lisää potka viipaleet kasvisten päälle pataan. Lisää liemi ja yrtit. Anna hautua 2-3h, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa risoton kera.


Sitruunarisotto
oliiviöljyä
3dl arborio riisiä
2 banaanisalottisipulia kuutioituna
1  luomu sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
n. 1,2 l kasvislientä
suolaa
3 rkl voita
1,5 dl raastettua parmesania
tuoretta timjamia

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuumenna öljy kasarissa. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää riisi ja sekoittele kunnes riisi läpikuultavaa. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Sekoittele ja anna haihtua, mutta ei kuivua ennen kuin lisäät lientä. Maistele milloin risotto on sopivaa eli tuntuu hiukan hampaissa, muttei ole rakaa. Lisää sitruunamehu ja raaste. Anna imeytyä riiseihin. Lisää voi, parmesan raaste ja timjami. Sekoita hyvin ja tarjoile.

 

Hunajaiset karitsan ribsit

tai tuttavallisemmin rimpsuluut, Riikan -blogissaan käyttämä suomennoksen mukaan :D. Juuri pääsin julistamaan edelliset grillaukset kauden viimeisiksi niin toisin kävi. Aurinko lämmitti mukavasti viime viikonloppuna ja pitihän sitä grilliä käyttää kun niin mukavasti tarkeni. Onneksi muistui myös pakkasessa lymyilleet karitsan kyljet! Inspiraatiota grillauskatikkeeseen löysin täältä. Rimpsuluut nautittiin grillattujen sitruunaperunoiden kera.

 Viimeksi päädyin paahtamaan kyljet ennen grillausta, mutta etenkin mieheni oli sitä mieltä, että keitettynä parempaa. Joten olin mieliksi ja keitin kyljet edellisenä iltana. En muistanut punnita kylkiä ennen keittämistä, mutta neljä palaa meillä meni 5:llä hengellä. Loistava karitsa meille tulee muuten täältä.

Hunajaiset karitsan ribsit:
karitsan kylkeä
Keitinliemi:
vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulia
3 laakerinlehteä
2 oksaa rosmariinia
suolaa
kokonaisia mustapippureita

Laita lihat, mausteet ja kasvikset kattilaan. Kaada vettä niin, että lihat juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 3h. Kuori vaahto välillä pois. Anna ribsien jäähtyä omassa liemessään.

Hunajainen grillauskastike:
1/2 dl hunajaa
1/2 dl balsamicoa
1/2 dl HP -kastiketta
3 rkl soijaa
1 oksa rosmariinia hienonnettuna
1 valkosipuli hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
pieni ripaus chilihiutaleita potkua antamaan

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään.

Kuivaa kylkiä hieman ja sivele grillauskastikkeella. Grillaa pinta rapeaksi ja valele välillä kastikkeella. Nauti!


Grillatut sitruunaperunat:
Tähän  ohjeeseen ei oikein ole tarkkoja määriä koska tämä syntyi hetken mielijohteesta, mutta näillä aineksilla tuskin voi kovin helposti metsään mennä.

Melkein kypsiksi keitettyjä uusia perunoita
sulatettua voita
öljyä
sitruunamehua
sormisuolaa
mustapippusria

Sekoita voi, öljy, sitruunamehu ja mausteet. Kaada perunoiden joukkoon ja sekoita. Grillaa perunoihin rapea pinta ja valele kastikkeella halutessasi.

Taas oli äärimmäisen tyytyväinen raksamies!

HUOM! Blogin Facebook sivulla mahdollisuus päästä vaikuttamaan blogin sisältöön ja tuleviin postauksiin.

Grillattu lammas osa2.

Aina vaan jatkuvan korvatulehduksen ja miehen työmatkan uuvuttamana jaksan vasta nyt laittaa ylös näitä Juhannusaatona grillatusta lampaan jämistä taiottuja herkkuja. Tämä on nyt se "kuuluisa" ateria, jonka jälkeen rakas siippani totesi voivansa nyt kuolla onnellisena miehenä :D. Oletettavissa on siis enemmän ruokaa lähi-idän keittiön innoittamana.

Innoittajana tähän ateriaan olivat Chez Jasun blogi, Arabialainen keittiö -keittokirja ja Maalais unelma 5/2012 -lehti. Grillatun lampaan jämien lisäksi nautimme Tabbouleh -salaattia, Baba ganoush dippiä, Hummusjogurttua, pitaleipiä ja seesam kuorrutettua halloumjuustoa. Kaikkea laitettiin pitaleipiin täytteeksi ja lisäksi oli vielä salaatinlehtiä ja kurkun viipaleita. Taivaallisen hyvää! Lampaasta riitti vielä kolmanteenkin ateriaan, mutta siitä lisää myöhemmin.

 

Aloitetaampa ohje nivaska aivan mahtavilla pitaleivillä. Pitaleipiä on tullut tehtyä monta kertaa, ikinä eivät ole onnistuneet näin upeasti. Ohjeen löysin Jasun -blogin avustuksella ja ohje löytyy täältä. Väsymys painaa vielä niin paljon, etten jaksa nyt ohjetta tähän kääntää, mutta suosittelen kokeilemaan. Itse ajattelin kokeilla ohjetta seuraavaksi grillissä.

Tabbouleh -salaatti:

ohje on oma versioni Arabialaisesta keittokirjasta. En ollut täysin tyytyväinen lopputulokseen persilijaa olisi saanut olla paljon enemmän. Itse laitoin vain 1 ruukun lehtipersilijaa ja mielestäni olisi pitänyt olla tupla määrä.

2 dl bulguria keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan

3 tomaattia

3 uutta sipulia

2 ruukkua lehtipersilijaa hienonnettuna

1 ruukku minttua hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

1 dl sitruunamehua

1 dl oliiviöljyä

Leikkaa tomatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja yhdistä ne kulhossa tomaatin, persilija- ja minttusilpun kanssa. Huuhdo keitetty bulguri kahteen kertaan kylmällä vedellä, valuta huolellisesti. Lisää joukkoon kasvikset, suola, pippuri, sitruunanmehu ja öljy. Sekoita kunnulla. Koristele salaatinlehdillä. Tarjoa kylmänä.

Hummusjogurtti

oli taivaallisen hyvää ja seuraavana päivänä sitä tehtiin uusi annos :D. Ohje on Maalais unelma lehdestä 5/2012.

250g turkkilaista jogurttia

1 dl hummusta (ohje alla)

1 puristettu valkosipulinkynsi

1 maustemitta juustokuminaa

sormisuolaa

vastajauhettua pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Koristele oliiviöljyllä ja savustetulla paprikajauheella.

Hummus (ohje mukaelma Arabialainen keittiö kirjasta)

tämä määrä riitti kahteen annokseen hummusjogurttia ja yhteen Baba ganoush dippiin. Hummuksesta tuli käyttämälläni tahinilla aika vahvan makuista eli kannattaa maistella ja lisätä vähitellen tahinia. Joku muukin bloggari oli tehnyt saman havainnon en vaan enää muista mistä näin luin...

2 prk kikherneitä

1 dl tahinia

1 dl sitruunamehua

2 tl puserrettua valkosipulia

suolaa

oliiviöljyä

Soseuta kikherneet. Lisää tahini, valkosipuli, sitruunamehu ja suola. Anna maustua.

Baba ganoush - Libanonilainen munakoisodippi
(ohje Arabialainen keittiö kirjasta)

2 isoa munakoisoa
1 dl tahinia
1 dl sitruunamehua
2 tl puristettua valkosipulia
suolaa
oliiviöljyä

Huuhdo munakoisot ja pistele niihin reikiä. Paahda uunissa 250 15-20 min tai kunnes ovat miltei pikimustia. Kuori juoksevan veden alla. Valuta lävikössä 15min. Pilko munakoisot ja aja soseeksi tehosekoittimessa yhdessä tahinin, sitruunamehun, valkosipulin ja suolan kanssa. Anna maustua. Koristele oliiviöljyllä ja esim. savustetulla paprikajauheella.

Seesam kuorrutettu halloum-juusto
ohje on Jamien kirjasta 30min ateriat seesaminsiemenillä kuoruttettu paistettu halloumi (s.136).

1 pkt halloumia
(kuorittuja)seesam siemeniä
öljyä paistamiseen

Viipaloi halloum n. 8 viipaleeseen. Ripottele seesamin siemeniä pinnalle ja paina ne kiinni juustoon. Käännä ja toista. Kuumenna öljy (parila)pannussa ja paista juustot kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Grillattu Lampaanviulu ja uudet vihannekset

Juhannus aattona uskaltauduin grillaamaan lampaanviulun Chez Jasun neuvoja noudattaen. Meillä tosin oli käytössä kaasugrilli. Taloudellisempaa (ehkä myös maukkaampaa) taitaisi olla grillaus hiiligrillillä. Kahdessa tunnissa kaasua kuluu "hiukan". Viulu maistui taivaalliselta, huomattavasti paremmalta kuin uunissa valmistettaessa. Marinoin viulua vuorokauden ja sen lisukkeeksi valmistettiin uusia vihanneksia nyyteissä sekä henkilökohtaista suosikkiani Salsa Verde -kastiketta.

Lapsille oli lisäksi nakkeja ja onneksi oli koska muutaman maistiaispalan jälkeen lammas ei oikein enää maistunut. Arvattavissahan tämä oli, joten olin jo etukäteen miettinyt miten loppu lammas saadaan "hävitettyä" miehen kanssa kahdestaan. Niistä ohjeista lisää myöhemmin ja näihin tuleviin ohjeisiin kuuluu myös ruoka, jonka jälkeen sain siipalta palautetta, että nyt hän voi kuolla onnellisena miehenä :D.

1 lampaanviulu
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
savustettua paprikajauhetta

Marinadi:
1/2 pullo (espanjalaista) punaviiniä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
tuoretta timjamia
tuoretta sitruunatimjamia
tuoretta oreganoa
tuoretta lehtipersilijaa
tuoretta minttua
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Sekoita mausteet ja hiero viulun pintaan. Hienonna yrtit ja sekoita marinadin ainekset sekaisin. Laita viulu marinoitumaan. Itsellä lähti vähän mopo käsistä yrttien kanssa koska päärin korjaamaan satoa omasta penkistä eli vähemmänkin riittää. Anna marinoitua ainakin vuorokausi vaikka kaksikin. Ota huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta.

Grillaa epäsuoralla lämmöllä 30 min molemmilta puolilta, yhteensä siis tunti. Epäsuora lämpö tarkoittaa kaasugrillin tapauksessa sitä, että viulun alla oleva poltin pidetään kiinni ja viereinen päällä. Grillaa kansi kiinni ja pidä lämpötila 130-150C. Grillausta helpottaa digitaalinen lämpömittari. Tunnin grillauksen jälkeen kääri viulu folioon ja jatka grillausta kunnes haluttu kypsyys on saavutettu. Itse jatkoin grillausta vielä noin tunnin. Anna levät 15-20min ennen leikkaamista.

Uudet vihannekset nyyteissä

 Juhannusta vietettiin tosissaan raksalla leiriolosuhteissa, joten kasvikset oli valmisteltu etukäteen nyytteihin grillausta vaille valmiiksi. Folionyytteihin laitoin pestyjen vihannesten lisäksi nokareen voita, lorauksen öljyä, suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä.

perunat & tilli
porkkanat & salvia
punajuuret & timjami
sipulit & kirveli

Vihannesnyytit kypsyivät grillin yläosassa yhtäaikaa viulun kanssa. Kypsennys aikaa ei nyt valitettavasti tullut laitettua ylös.

Grillikausi on nyt virallisesti avattu!

Grillikausi on nyt vihdoin ja viimein avattu (kunnolla, makkaroita ei lasketa :)). Toki hieman hankalasti eli grillaus suoritettiin raksan terassilla. Hemmottelimme perheemme remppamiestä tänä viikonloppuna paikan päällä tehdyllä ruoalla. Valmistelin ruoat kotona ja raksalla vain grillattiin.

Grilliin päätyi tällä kertaa karitsan parikyljyksiä, fenkolia ja uusia perunoita. Raksaruoaksi ei oikein olisi riittänyt kyljykset ja fenkoli vaan piti käyttää luovuutta, että keksin miten saada lämpimiä perunoita kun grillissä ei ole sivukeitintä.

Karitsan kyljykset:
n. 2kpl parikyljyksiä per syöjä
Marinadi:
1 dl oliiviöljyä
1 luomu sitruunan mehu ja kuori raastettuna
4 oksaa rosmariinia hienonnettuna
1 valkosipuli hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset ja anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Pyyhi ylinmääräinen marinadi pois kyljyksistä. Grillaa haluamaasi kypsyyteen. Yllättävän kauan saa grillata ettei liha ole raakaa luun vierestä.

Grillatut Fenkolit (alkuperäinen ohje):
1 fenkoli per syöjä
2 oksaa rosmariinia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
3/4 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Halkaise fenkolit ja keitä melkein kypsiksi n.10-15min. Sekoita marinadin ainekset ja lisää fenkolit. Anna marinoitua muutama tunti. Kaappien puutteiden takia alkuperäisen ohjeen lehtipersilija vaihtui rosmariiniin ja valkoviinietikka omenaviinietikkaan. Taivaallista oli joka tapauksessa. Valuta marinadia hetki pois. Nosta puolikkaat grilliin. Grillaa molemmilta puolilta yhteensä noin 3min. 

Grillatut uudet perunat:
Keitä uusia perunoita haluttu määrä. Anna jäähtyä. Tähän voi hyvin käyttää edellisen päivän tähde perunoita. Jos perunat ovat pieniä ne voi laittaa vartaaseen grillauksen helpottamiseksi. Sivele perunat öljyllä ja grillaa grillissä molemmilta puolilta. Minä nostin perunat vielä grillin ylätasolle lämpimään siksi aikaa kun grillasin muut.

Taivaallista oli fenkoli yllätti todella positiivisesti. Ja karitsan liha oli niiiiin hyvää. Ja lihat ovat meille tulleet täältä.

Lämmittävä lammaspata

Säiden toivottavasti vain tilapäisesti viilennyttyä lammaspata lämmitti mukavasti. Padassa käytin Veräjäahontilalta tilaamaamme karitsan luullisia patapaloja. Aivan mahtava tuoksu leijaili keittiössä! Ohje on alunperin täältä.

1 kokonainen valkosipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 tl savupaprikajauhetta
800 g lampaan lapaa tai luisia patapaloja
20 g voita
2 säilykepurkkia kokonaisia tomaatteja
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua minttua
merisuolaa
2 luomu sitruunan mehu ja raastettu kuori
vettä
lisäksi kuorittuja tai uusia perunoita viipaloituna


Leikkaa valkosipulista hattu pois. Pirskottele sen pinta oliiviöljyllä ja ripottele päälle savupaprikajauhetta. Kääri valkosipuli folioon ja paahda sitä uunissa 225 asteessa noin 30-45 min. Ruskista lihapalat voissa padassa. Kun valkosipulit ovat pehmenneet aivan pehmeiksi ja saaneet väriä, pullauta jokainen kynsi ulos kuorestaan pieneen astiaan. Tee tomaattipyreestä, valkosipulinkynsistä, oreganosta, mintusta, suolasta ja raastetusta sitruunankuoresta tahna haarukalla tai huhmareessa. Lisää pataan maustetahna ja tomaattisäilykkeet. Lisää vähän nestettä, että lihat peittyvät. Nosta kansi päälle. Anna muhia uunissa 180C pari tuntia. Lisää reilu puolituntia ennen valmistumista perunat pataan. Ne kypsyvät siellä samalla. Lisää pataan lopuksi 2 sitruunasta puristettua mehua. Liemen voit tarvittaessa suurustaa esim. maizena-vesi seoksella.

Itselleni asettama ruoanlaittohaaste on sulamassa. Hieman on suorituspaineita, arvaako kukaan mistä on kyse? Siitä lisää toisella kertaa.

Pääsiäis Sunnuntain illallinen

Eilen nautimme perheenkesken herkullisen Pääsiäisillallisen. Vaikka lampaanviulu olikin jäänyt mökille pakkaseen karitsan paahtopaisti toimi suht hyvin korvikkeena. Meille tulee karitsa paloiteltuna Veräjäahon tilalta Saarijärven läheltä. Taivaallisen hyvää lihaa, suosittelen! Yhteystiedot löytyvät täältä.


Pääsiäsiillallisella nautittiin:

Fetatäytteisiä munakoisorullia
Uunissa paahdettuja tomaatteja
Karitsanpaahtopaistia punvaviinikastikkeessa
Valkosipuliperunoita
Mango-Pistaasirahkaa






 Rullat tarjoillaan kylmänä ja voi hyvin tehdä edellisenä päivänä

Fetatäytteiset munakoisorullat:
3 munakoisoa
oliiviöljyä
suolaa
200g (oikeaa) Fetajuustoa
1dl turkkilaista jogurttia
nippu silolehtipersilijaa hienonnettuna
kuivattua minttua ja oreganoa
1 tl sitruunan mehua
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mustapippuria myllystä
chilihiutaleita

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja suolaa viipaleet molemmilta puolilta. Anna "itkettyä" 30min. Pyyhi suola pois. Paista viipaleet erissä parilapannulla oliiviöljyssä. Kannattaa malttaa paistaa viipaleet kunnolla. Se on aikaa vievää, mutta palkitsee maussa. Anna viipaleiden jäähtyä.

Valmista täyte murustamalla fetajuusto. Sekoita loput ainekset joukkoon. Laita n. 1tl täytettä viipaleen toiseen päähän ja kääri rullalle. Asettele rullat tarjoiluastiaan ja pirskota oliiviöljyä pinnalle. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoile.




Uunissa paahdetut tomaatit:
500g terttukirsikkatomaatteja
suolaa, pippuria
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
oliiviöljyä





Puolita tomaatit ja laita uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Lisää mausteet ja öljy. Paista 200C n.30min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Herkullisia myös kylmänä.

 Karitsanpaahtopaistit punaviinikastikkeessa: (ohje hs.fi)

4 karitsanpaahtopaistia (á 180 g)

suolaa, mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 luomusitruunan kuori rastettuna

4 oksaa rosmariinia hienonnettuna

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 dl punaviiniä

1 dl lihalientä

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuivaa paistit ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. 

Kuumenna valurautapannu, lisää oliiviöljy ja ruskista paisteihin hyvä väri.

Hiero paistien pintaan sitruunan kuorta, rosmariinia ja valkosipulia, laita paistit takaisin pannulle ja aseta lämpömittari pienimmän paistin keskikohtaan. Paista noin 15–20 minuuttia, eli kunnes sisälämpötila on noin 54 astetta (medium).

Ota liha uunista ja kääri se vetäytymään folion sisään. Vetäytyminen on tärkeää, jotta liha säilyy mehevänä! Lihan sisälämpötila nousee muutaman asteen vetäytymisen aikana.

Nosta valurautapannu liedelle. Kaada pannuun punaviini ja lihaliemi. Irroita maut pannusta, keitä kokoon ja mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla.

Valkosipuliperunat:
1 kg rosamunda perunoita
suolaa ja mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 dl kermaa

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi veitsellä. Asettele viipaleet voideltuun uunivuokaan limittäin. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Kaada kerma päälle ja paista 200C n. 45min.

Mango-Pistaasirahka: (ohje maku.fi)

250g mangosäilykettä

300g tuoretta kypsää mangoa

250g maitorahkaa

2 dl turkkilaista jogurttia

½ dl sokeria

½ dl pistaaseja

Koristeluun pieniä suklaamunia

Valuta mangoviipaleet ja soseuta ne. Kuori ja kuutioi tuore mango.

Yhdistä rahka ja jogurtti. Mausta seos sokerilla.

Rouhi pistaasit pienemmiksi esimerkiksi morttelissa tai tehosekoittimessa.

Yhdistä kaikki rahkan ainekset. Säästä pistaaseja ja mangokuutioita koristeluun.

Annostele mango-pistaasirahka tarjolle jälkiruokamaljoihin. Koristele vielä mangokuutioilla ja pistaasirouheella. Lisää pieniä suklaamunia halutessasi.

Punaviinissä marinoitu lampaanviulu

Tällä reseptillä on nyt muutaman vuoden  meidän perheessä valmistettu pääsiäisenä lampaan viulu. Punaviinissä marinointi ja tarjoilu salsa verde -kastikkeen kera on tajuttoman herkullista ja sen takia meidän perheen luotto-ohje. Tänä vuonnakin olisin tätä valmistanut, mutta viulu on mökillä pakkasessa ja  me sairastamme kotona... Tässä ohje kuitenkin jakoon muita ilahduttamaan. Ohje on Glorian Ruoka&Viini lehdestä 2/2010 s.20. Hyvää Pääsiäistä kaikille!


1 lampaanviulu (n.2,5kg)

Marinadi
4 valkosipulinkynttä
3 dl punaviiniä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl sitruunanmehua
2 tl paprikajauhetta
n. 1tl mustapippuria myllystä
muutama rosmariinin- ja timjaminoksa

Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekseet yhteen. Laita viulu isoon astiaan tai kestävään muovipussiin. Kaada marinadi päälle ja sekoita hyvin. Kääntele niin, että liha peittyy marinaadiin. Anna maustua yön yli  välillä käännellen. Nosta huoneenlämpöön ainakin 1h ennen paistamista. Lämmitä uuni 125C. Laita viulu vuokaan tai pellille. Laita paistomittari paksuimpaan kohtaan. Nosta liha uuniin. Valele marinadilla paistamisen aikana. Kypsennä viulu haluamaasi kypsyyteen (72-75C n.3h) tai . Ota paisti uunista, peitä foliolla ja keittiöpyhkeellä. Anna tasaantua ainakin 15min. Tarjoa salsa verde kastikkeen kera. Voit levittää (näin meillä tehdään) osan kastikkeesta viulun pintaan ja koristella lehtipersilijalla.


Salsa verde -yrttikastike:
4 valkosipulinkynttä
3 dl hienonnettua lehtipersilijaa
3 dl hienonnettua basilikaa
1/2 dl hienonnettua minttua
2 rkl kapriksia
4 coctailkurkkua
(4 anjovisfileetä)
1 rkl dijonsinappia
3 rkl punaviinietikkaa
n. 1 dl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
n. 1tl mustapippuria myllystä

Kuori valkosipulin kynnet. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Kastikkeeseen voi myös lisätä vihreitä oliiveja.

Lammaspyörykät tomaattikastikkeessa ja kasvis-fetapaistos

Pääsiäisen lähestyessä tuli pitkästäaikaa hankittua karitsanjauhelihaa. Keittiössä leijaili niin taivaalliset tuoksut, että pulloon olisi pitänyt saada. Ruoka oli myös niin hyvää, että se nautittiin syvässä ja hartaassa hiljaisuudessa. Flunssan kaataessa melkein koko perheen sänkyyn on pelastus ollut tämän ruoan loput jääkaapissa...
Paistos yllätti myös herkullisuudellaan ja sillä, että kermaa ei todellakaan tarvittu. Ehkä suomalainen tapa on laittaa kermaa liian herkästi joka ruokaan.

Tomaattikastike:
2 prk säilöttyjä luomu tomaatteja
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 säilykepurkki vettä
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
ripaus suolaa ja sokeria
loraus balsamiviinietikkaa
1 peperonchino murustettuna
mustapippuria myllystä

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa pehmeäksi. Lisää tomaatit ja anna kiehahtaa. Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua vähintään 1h. Riko lopuksi tomaatit paloiksi lastalla. Tarkista makuja ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lammaspyörykät:
400g karitsanjauhelihaa (huoneenlämpöinen)
1 dl korppujauhoja
2 dl ruokakermaa
1 muna
1 dl raastetta parmesania
nippu silolehtipersilijaa hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita korppujauhot ja kerma anna turvota. Lisää muna ja parmesan, sekoita hyvin. Lisää jauheliha ja mausteet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja muotoile lihapulliksi.

Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista lihapullien pinta. Kaada tomaattikastike kasariin ja anna lihapullien hautua kypsiksi miedolla lämmöllä. Tarjoile.

Kasvis-fetapaistos:
2 sipulia
1 kg kiinteitä perunoita
250g kirsikkaterttutomaatteja
2 munakoisoa
nippu silolehtipersilijaa
3 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria
2-3dl vettä
200g (oikeaa) fetajuustoa

Kuori ja viipaloi sipulit renkaiksi. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita kylmään veteen likoamaan. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. Huuhtele ja viipaloi munakoisot. Ripottele suolaa viipaleiden molemmille puolelle ja anna itkettyä 20min. Pyyhi suolat pois. Valuta ja kuivaa perunaviipaleet.

Kuumenna öljy isossa padassa (5l) ja kuullota sipuleita. Lisää perunat ja paista muutama min. Lisää tomaatit ja jatka paistamista muutama min. Hienonna persilija ja valkosipuli. Lisää pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi. Anna porista liedellä. Paista munakoisoviipaleet pannulla öljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta ja lisää padan pinnalle.

Nosta kansi pois ja murenna feta pinnalle. Nosta pata uuniin 225C n. 20 min tai kunnes pinta kullanruskea. Tarjoa!

Laita kansi päälle ja anna padan hautua liedellä 30min tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Uuden Vuoden Menu

Uutena vuotena herkuteltiin tälläisellä Menulla:

Paahdettuja punajuuria chevren ja hunajan kera

Yrttikuorrutettua karitsansisäfilettä ja lämmintä bulgursalaattia

Aprikoosihilloketta ja briejuustoa

 

Paahdetut punajuuret

1-2 kpl keskikokoisia punajuuria per syöjä

karkeaa merisuolaa

hunajaa

chevreä 

Pese punajuuret hyvin ja pistele haarukalla. Ripottele merisuolaa kerros uunivuoan phjalle. Asettele punajuuret suolan päälle. Paahda 200C n.1h tai kunnes punajuuret kypsiä. Kypsyminen riippuu koosta. Anna jäähtyä hetki, kuori ja lohko suupaloiksi. Asettele lautasille punajuuren lohkot ja murustele chevreä haluamasi määrä. Valuta hunajaa pinnalle. Nauti!

 

Lämmin bulgursalaatti

1,5 dl bulguria

1 rkl kasvisfondia

3dl vettä

2 porkkanaa

1 pieni fenkoli

10cm pala purjoa

1/2 ruukku minttua hienonnettuna

1/2 ruukku silolehtipersilijaa hienonnettuna

öljyä

Kastike:

2 rkl rajamäen Persikka-omena viinietikkaa

1/2 sitruunan mehu

4rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 pun chili ilman siemeniä hienonnettuna

ripaus raastettua sitruunankuorta

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää fondi ja bulgur. Keitä kypsäksi n.8min. Tai valmista pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi ja viipaloi purjo sekä fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kasvikset. Paista kypsäksi. Lisää bulgur ja kuumenna hetki. Kaada tarjoiluastiaan. Sekoita kastike ja hienonna yrtit. Lisää salaattiin ja sekoita hyvin. Resepti on muokattu tästä ohjeesta.

Yrttikuorrutettu karitsansisäfilee 

1-2 sisäfilettä per syöjä (yksi file on n.90g)

tuoretta timjamia 1/2 ruukkua

tuoretta rosmariinia 2-3 oksaa

1 valkosipulinkynsi

1/2 luomusitruunan raastettukuori

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

voita ja öljyä paistamiseen

Ota sisäfileet vähintään 30min ennen valmistamista huoneenlämpöön. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele fileet mausteseoksessa. Paista kuumalla pannulla voi-öljy seoksessa kaunis väri fileen pintaan. Kääri folioon ja anna levätä 15min ennen viipalointia. Viipaloi ja tarjoa salaatin kera. Tähän voi käyttää hyvin myös ulkofilettä, mutta silloin paistoaika pidempi.

 

 

Aprikoosihilloke

200 g kuivattua aprikoosia suikaleina (TAI 400 g tuoreita)
0,5 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Persikka-Omenaviinietikka (tämä on tärkeä raaka-aine!)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 rkl manteleita rouhittuna (niitä, joissa ohut ruskea kuori on tallella)

Mittaa aprikoosisuikaleet (tai lohkotut tuoreet aprikoosit) kattilaan muiden aineiden, paitsi manteleiden, kanssa. Keitä 15-20 minuuttia, sekoita joukkoon rouhitut mantelit ja jäähdytä. Tarjoile  kypsän briejuuston kera.

Tämän ihanan ohjeen löysin täältä, ilmeisesti Teresa Välimäen resepti. Maistoin muuten hilloketta brien kera kun hilloke oli vielä lämmintä. Oli hyvää niinkin. 

Intialainen lammaspata

1 kg luutonta karitsan/lampaan paistia kuutioituna

2 rkl öljyä

2 tl jeeraa (juustokuminaa)

2 tl jauhettua korianteria

2 tl inkivääriä

1 tl kurkumaa

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl cayennepippuria

1 rkl sambal oelekia

4 dl vettä

2 rkl lihafondia

400 g tomaattimurskaa

3 sipulia viipaloituna

4 valkosipulinkynttä

1 vihreä paprika suikaloituna

1 keltainen suikaloituna

Kuumenna öljy padassa. Lisää mausteet ja kuumenna muutama min. Lisää lihat ja sipulit. Ruskista muutama min. Lisää vesi, fondi ja tomaattimurska. Anna hautua miedolla lämmöllä 1h. Lisää paprikat ja hauduta vielä 1 h tai kunnes liha on mureaa. Tarjoa riisin, kurkkuraidan ja poori leivän kera. Poori leivän ohje löytyy Hellapoliisin sivuilta. Itse käytin kokojyvävehnäjauhoja ja hyvää oli. Leipä kannattaa kaulia todella ohueksi.