Karitsanliha kebab ja savustetulla valkosipulilla höystetty jogurttikastike

 

Juhannuksena herkuttelimme itse tehdyllä kebabilla. Idea tähän kokeiluun lähti Sillä Sipuli -blogin postauksen innoittamana. Itse päädyin kuitenkin käyttämään karitsan paistijauhelihaa ja hiukan enemmän mausteita alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna.

Pikaista pikaruokaa tämä itse tehty kebab ei ole, mutta makunsa puolesta kaiken vaivan arvoista. Keittelin myös kebabkastikkeen, joka sekoitettiin kebablastujen joukkoon. Kebabliha sujahti leipomiini pitaleipiin grillattujen munakoiso-, kesäkurpitsa-, suippopaprika- ja halloum viipaleiden kera. Koko komeuden kruunasi fantastinen savustetulla valkosipulilla maustettu jogurttikastike.

Blogin kirjoittamisessa on se(kin) hauska puoli, että voi lähteä aikamatkalle (ruoka)menneisyyteen ja tällä kertaa tuli selailtua vanhoja juhannusruoka postauksia. Yllätyksekseni huomasin, että viime vuonna herkuteltiin Jamien täydellisillä lammasburgereilla ja sitä edellisenä juhannuksena grillattiin viulua. Puolihuomaamattomasti lammas/karitsa on siis päätynyt pääsiäisen lisäksi vakio raaka-aineeksi jussinakin.

Kebabliha

800g karitsan paistijauhelihaa
1 rkl suolaa
2 tl jeeraa (juustokuminaa)
1tl savustettua paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
reilusti mustapippuria myllystä karkeana rouheena
vahvaa foliota

Laita karitsan jauheliha kulhoon ja lisää mausteet. Vaivaa jauhelihamassasta ilmat pois, muuten tulee mureketta kebabin sijaan. Muotoile jauhelihamassa pötkyläksi ja kääri tiukaksi paketiksi vahvaan folioon. Kääräise vielä toinen kerros foliota pötkylän ympärille

Nosta foliopötkylä leivinpaperilla peitetylle pellille ja paista 100 asteessa neljä tuntia. Anna kebablihan jäähtyä foliossa tunnin ajan. Halutessasi voit grillata kebablihan pinnan grillissä ennen lastujen vuolemista.  Vuole kebabliha lastuiksi.

Kebabkastike

öljyä
1 sipuli
1 punainen chili
1 prk mutti passataa
2 dl vettä
2 rkl mutti tomaatti puretta
6 savustettua valkosipulin kynttä
2 rlk sherryviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
1 rkl muscovadosiirappia
ripaus jauhettua chipotle chiliä (tai tavallista chilijauhetta)
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja kuutioi sipuli. Kuummenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulia muutama minuutti. Hienonna chili ja poista halutessasi siemenet. Lisää kattilaan ja kuullota vielä hetki.

Lisää passata, tomaatti puree ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuoritut savustetut valkosipulin kynnet, sherryviinietikka, muscovadosiirappi ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 45 minuuttia.

Soseuta kastike sauvasekoittimella ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Sekoita kastiketta kebablastujen joukkoon haluamasi määrä.

 

Joguttikastike savustetulla valkosipulilla:

6 savustettua valkosipulin kynttä
sormisuolaa
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori savustetut valkosipulin kynnet ja laita kulhoon. Ripauta sormisuolaa päälle ja muussaa haarukalla soseeksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja peitä kulho kelmulla. Nosta jääkaappiin ja anna maustua puolisen tuntia ennen tarjoilua. Nautiskele ihanasta mausta!

Savustetut Valkosipulit

Juhannuksena kokattuihin ruokiin ei voi siirtyä ennen tätä postausta. Juhannusaattona savustin savustuspussissa kaasugrillissämme valkosipuleita. Hieman jännitti löytyykö pussin pohjalta hiiltyneitä möykkyjä, mutta onneksi näin ei käynyt. Lopputulos oli jotain aivan mahtavaa!!!

Hullaannuin savustettujen valkosipuleiden mahtavaan makuun ihan täysin ja sen jälkeen niitä on ollut miltei joka ruoassa. Näitä ei voi hehkuttaa liikaa ja taatusti esiintyvät "muutamissa" resepteissä blogissa kesän aikana. Kannattaa siis kerralla savustaa isompi satsi. Itse suunnittelen jo seuraavaa savustus kertaa, sillä kuusi valkosipulia on jo huvennut jonnekin.

Lohdutukseksi niille, joilla ei ole mahdollisuutta savustukseen: näin valmiiksi savustettuja valkosipuleita kaupan hyllyllä.

Savustetut Valkosipulit:

6 kokonaista valkosipulia
savustuspussi (hickorylastu)

Avaa savustuspussi ja laita valkosipulit ihan pussin perälle. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita pussi grilliin niin, että suoraan valkosipuleiden alla ei ole lämpöä. Kaasu grillissä laita pussi niin, että vain pussin tyhjäosa on kaasupolttimen päällä. Hiiligrillissä kasaa hiilet grillin toiseen reunaan ja laita pussin tyhjä osa hiilien päälle. Anna pussin olla grillissä n.40 minuuttia. Älä avaa pussia vaan anna valkosipulien jäähtyä rauhassa pussissa n. tunti.

Savustettua valkosipulia sisältäviä reseptejä tulossa blogiin pian roppakaupalla.

 

Savustettua ja revittyä possua ananassalsalla

Kesäviikonloput ollaan vietetty leirielämää perheen kanssa raksalla. Aamulla ollaan kotoa lähdetty ja illalla palattu nukkumaan. Ruoat olen valmistanut aamulla mukaan ja ne on raksalla lämmitetty tai grillattu grillissä. Mies on uurastanut sisähommissa ja minä olen puuhaillut lasten kanssa pihalla. Lasten päiväunet on vietetty paviljonkikatoksen kankaasta tehdyssä majassa tai rattaissa. Päivät ovat kuluneet mukavasti kasvihuonetta ja kasvimaata hoitaen, saippuakuplia puhaltaen, lueskellen, piirtäen, jalkapalloa tai sählyä pelaten ja lasten mielipuuhassa eli kukkien ja kasvien kastelussa. Hauskaa on siis ollut ja toivottavasti kesää on vielä paljon jäljellä.

Viime viikonloppuna nautittiin revittyä possua tortillojen, ananassalsan ja guacamolen kera. Tällä kertaa savustin possunlavan ennen padassa haudutusta savustuspussissa uunissa ja hiukan hirvitti soittavatko naapurit palokunnan, sen verran paljon savun tuoksua tuli :). Lopputuloksena oli parasta revittyä possua mitä meillä on valmistettu. Revitty possu nautittiin tällä kertaa tortillojen välissä koska edellisenä päivänä oltiin herkuteltu bratwursteilla sämpylän välissä.

Savustettu revitty possu:
n. 1,5kg possun lapaa
savustuspussi
maissi-ja vehnätortilloja
Rub-mausteseos:
2 rkl savustettua paprikajauhetta (sweet)
2 tl suolaa
1 tl sinappijauhetta
1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1-2tl chilijauhetta
2 tl mustapippuria myllystä
2 rkl fariini- tai muscovadosokeria
BBQ-kastike:
1 sipuli kuutioituna
2 valkosiplinkynttä hienonnettuna
öljyä kuullottamiseet
1 tlk kuorittuja tomaatteja
2 rkl soijaa
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl siirappia
2 appelsiinin mehu puristettuna
1 limen mehu puristettuna
1 dl vettä

Valmista mausteseos sekoittamalla kaikki mausteet hyvin keskenään. Hiero mausteseosta reilusti possun lapaan ja anna maustua yön yli jääkaapissa. Nosta lapa savustuspussiin ja savusta uunissa pussin ohjeiden mukaan reilu tunti.

Kuullota sipulit öljyssä padassa ja lisää muut bbq-kastikkeen ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja pieni tomaatteja lastalla. Nosta possunlapa pataan ja kaada savustuspussin nesteet joukkoon. Anna hautua uunissa 150C 3-4h.

Nosta lapa pois uunista ja poista luut ja rasva. Revi liha haarukoilla palasiksi. Nosta lihanpalat grillin kestävään (metalliseen) uunivuokaan. Paseeraa bbq-kastike siivilän läpi uunivuokaan.  Nosta uunivuoka grilliin ja anna kiehua kunnes kastike on keittynyt tarpeeksi kasaan.

Kuumenna tortilloita hetki molemmilta puolilta grillissä. Maissitortillat kannattaa käyttää tosi pikaisesti sillä muuttuvat hetkessä rapeiksi.

Tarjoile ananassalsan, guacamolen ja raskankerman kera.

Ananassalsa:
ohje on muokattu Better Homes and Gardens 2013 Mexican erikoisjulkaisusta
½ ananas kuorittuna ja kuutioituna pieniksi kuutioiksi
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
kourallinen tuoretta silolehtipersilijaa hienonnettuna
1 uusi punasipuli varsineen hienonnettuna
1/3 isosta punaisesta paprikasta kuutioituna pieniksi kuutioiksi
1 punainan chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 limen mehu puristtettuna
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
suolaa

Guacamole:
ohje on muokattu Better Homes and Gardens 2013 Mexican erikoisjulkaisusta
2 kypsää avokadoa
2 kypsää tomaattia kuutioituna
1 uusi sipuli hienonnettuna varsineen
2 rkl limemehua
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettunasuolaa
mustapippuria myllystä
kourallinen korianteria ja silolehtipersilijaa hienonnettuna

Halkaise avokadot, poista kivi ja irrota liha lusikalla lautaselle. Purista limemehu avokadojen päälle. Muussaa avokadot karkeasti haarukalla. Lisää loput ainekset joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoiluta.

Lopuksi vielä idea possun jämille. Pieniä maissitortilloja, revittyä possua, hienonnettua uutta sipulia ja feta murusia uuniin grillivastuksen alle, nam!