Savustettua ankanrintaa salaattipedillä

Luin jostain lehdestä tai blogista kylmästä savustetusta ankanrinnasta, joka tarjoiltiin Tanskalaiseen smörrebröd tyyliin. Enää en vain muista, että mistä. Tunnustan, että iski heti armoton himo. Jotain vastaavaa oli pakko saada ja pian. En nyt kuitenkaan komentanut miestä savustuspönttö ostoksille vaan aloitettiin kevyesti savustuspussilla. Kesällä on ehkä pakko kokeilla ankanrinnan savustusta pöntössä. Sopivasti omenapuun leikkuujätteestä saa lastuja savustukseen. Ankanrinta savustettiin aluksi kevyesti pussissa ja sen jälkeen paistettiin pannulla. Aika mieto oli savunmaku, mutta erottuva kuitenkin. En halunnut rinnan kuitenkaan kypsyvän liikaa.

Samalla kertaa päätin kokeilla ankka-vadelma yhdistelmää ja voin todeta, että toimii! Onneksi mies kiikutti kaupasta suomalaisia pakastevadelmia eikä ulkolaisia. Muuten saattaisi hiukan ahdistaa tämän viikon hepatiitti otsikoiden vuoksi. Taidetaan jatkossa käyttää pelkästään suomalaisia marjoja vaikka lompakossa kirpaiseekin.

Kaiken  kaikkiaan erittäin herkullinen salaatti, jota voin lämpimästi suositella kokeilemaan! Vaatii aikalailla työtä, mutta lopputulos palkitsee.

Savustettua ankanrintaa salaatipedillä:
2 isoa salaattia 2:lle tai 4 pientä alkupalasalaattia
savustuspussi uuniin
n.400g ankanrintafilee
100g pakaste vadelmia (suomalaisia)
150-200g pehmeää vuohenjuustoa
1 dl saksanpähkinöitä
1 pussi friseesalaattia

Ota ankanrintafilee huoneenlämpöön vähintään 1h ennen valmistusta. Leikkaa ristiviiltoja ankanrinnan rasvapuolelle. Tee viillot vain rasvaan älä viillä lihaan asti. Laita ankanrinta savustuspussiin pakkauksen ohjeiden mukaan. Savusta 300C alimmalla tasolla n.10min. Ota savustuspussi uunista ja anna jäähtyä hetki.

Laita ankanrinta nahkapuoli alaspäin KYLMÄÄN!!! pannuun ja mausta suolalla sekä pippurilla. Paista kunnes nahka on kullanruskeaa ja suurin osa rasvasta sulanut. Käännä ja paista vielä 2-3min. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna fileen levätä foliossa n. 10min ennen leikkaamista.

Huuhtele salaatti ja kuivaa lingossa. Paahda pähkinät kuivassa pannussa. Asettele salaatti vadille, ripottele vadelmat ja saksanpähkinät joukkoon. Murustele vuohenjuusto joukkoon. Viipaloi ankanrinta ja asettele salaatin pinnalle.

Vadelma-balsamico salaatinkastike:
100g pakaste vadelmia (suomalaisia)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
1-2tl hunajaa
sormissuolaa
pieni ripaus mustapippuria myllystä

Paseeraa sulatetut vadelmat siivilän läpi astiaan. Sekoita joukkoon öljy, balsamico sekä hunaja. Hunajan määrä kannattaa maistaa, riippuu vadelmien makeudesta miten paljon tarvitaan. Lisää vielä suola sekä pippuri. Sekoita hyvin ja ripottele salaatin  pinnalle.

Ankankoipia Minimalistin tapaan

Meillä on elämä pyörinyt viimeaikoina kiivaasti opiskeluiden ja raksan ympärillä, siinä sivussa on pidetty lapset hengissä ja koti jonkin näköisessä kuosissa... Harrastuksille ei ole siis löytynyt oikein sijaa. Isovanhemmat ottivat ystävällisesti kolmen koplan viikonlopuksi mukaan mökille, joten opiskeluiden eteenpäin puserruksen lomassa ehdin myös hiukan kokata.

Ryhdyin Mark Bittman faniksi katsoessani Gwyneth Espanjassa -sarjaa. Etsiessäni ohjetta ankankoipien valmistukseen törmäsin tähän The New York Timessa julkaistuun ohjeeseen. Opiskelujen eteneminen meinasi tyssätä kun erehdyin selaamaan Bittmanin aikaisempia artikkeleita, mutta onneksi itsehillintä voitti. Jonkun viikonloppu illan pyhitän kyllä käytettäväksi kokonaan (viinilasin kera) näihin tutustumiseen. Ainakin kiinnostavat kokkausvideot on pakko katsoa.

Sitten se ankka TÄYDELLISTÄ!!! Sisältä pehmeäksi hautunutta lihaa, jonka makua mausteet eivät ole peittäneet ja täydellisen rapea ja täydellisen herkullinen nahka. Kasvikset olivat myös taivaallisia, kypsentäisin varmasti kaiken jatkossa ankanrasvassa ihastuttavan mauntakia, jos kolesterooli ongelmia ei syntyisi :D. Ei voi muuta sanoa kuin, että kokeilkaa itse niin tiedätte miten hyvää se on.

Ankankoipia Minimalistin tapaan 
3-4 ankankoipea, liika rasva poistettuna (itse en joutunut poistamaan)
(öljyä)
suolaa ja pippuria maustamiseen
2-3 porkkanaa koosta riippuen
3 sellerin vartta
1 iso sipuli
n. 5 dl kanalientä (mieluiten itse valmistettua)

Jos käytät pakastettuja koipia sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan ja ota huoneenlämpöön vähintään 1h ennen valmistamista.

Ohjeessa käsketään käyttää paistinpannua, mutta itselläni ei ollut tarpeeksi suurta pannua, johon koivet olisivat mahtuneet vierekkäin. Käytin sen sijaan 5l valurauta pataa, johon 3 koipea mahtuivat juuri ja juuri vierekkäin. Koska pata oli rasvakäsittelyä vailla lisäsin pataan muutaman ruokalusikallisen öljyä, vaikka alkuperäisessä ohjeessa niin ei käsketty tehdä.

Kuumenna pannu ja laita koivet nahkapuoli pannua vasten. Mausta paistamisen aikana suolalla ja pippurilla. Paista keskilämmöllä kunnes nahka on kunnolla kullanruskea ja erittäin rapea. Paistamisen aikana kuori ja kuutioi porkkanat sekä sipulit. Pese ja kuutioi varsisellerit.Käännä koivet toisin päin ja paista muutama minuutti. Nosta pois padasta lautaselle.

Kaada suurin osa rasvasta pois padasta, jätä muutama ruokalusikallinen rasvaa pataan. Lisää kasvikset sekä suolaa ja pippuria pataan. Paista keskilämmöllä n.10-15min kunnes kasvikset alkavat ruskistua.

Lisää ankankoivet takaisin pannulle kasvisten päälle, nahkapuoli ylöspäin. Kaada pataan liemi niin, että se on koipia puoleen väliin. Liemi ei saa peittää koipia. Kuumenna kunnes liemi kiehuu. Nosta pannu 200C uuniin, äläkä laita mitään kantta päälle. Paista 30min ja alenna lämpötila 175C ja jatka paistamista vielä 30min. Sammuta uuni ja anna pannun olla uunissa risoton valmistamisen ajan.


Salottisipuli Risotto

2 banaani salottisipulia kuutioituna
oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
2 dl valkoviiniä
1,2 litraa vettä
3 rkl paahdettusalottisipuli fondia
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
2 rkl voita
suolaa
pinnalle parmesan lastuja

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää fondi. Pidä liemi kiehuvana miedolla lämmöllä. Kuumenna oliiviöljy tilavassa kasarissa. Kuullota sipulia öljyssä keskilämmöllä ainakin 5min. Lisää riisit ja kuullota kunnes ovat läpikuultavia. Lisää viini ja anna imeytyä riiseihin. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä. Kun riisi on al dente, lisää raastettu parmesaani ja voi. Mausta suolalla. Tarjoile.