Makumatka Kreikkaan

Lueskelin eräänä päivänä muita ruokablogeja ja törmättyäni Suolaa ja Hunajaa -blogissa tzatzikin ohjeeseen järkytyin. Kesä veteli jo viimeisiään ja en ollut kertaakaan tehnyt tzatzikia! Aiempina kesinä sitä on kulunut ties kuinka paljon.

Tämä "vääryys" oli heti korjattava ja viikonloppuna herkuteltiinkin Kreikan inspiroimalla aterialla. Pala kasleria odotti valmistusta, joten sitä oli käytettävä. Ensimmäiseksi kreikalaisista liharuoista itselleni tulee mieleen vartaat.

Päätin valmistaa possuvartaita souvlaki tyylisesti. Sitruunainen marinadi leikkasi hyvin rasvaista possua ja lopputulos oli erinomainen. Viime hetkellä päätin valmistaa myös pitaleipiä ja onnistuivat erinomaisesti tällä valion sivujen reseptillä, joka on peräisin Liemessä -blogista. Tosin jouduin kesken paiston puuttumaan lasten touhuihin ja pitaleivät saivat ehkä hiukkasen liikaa väriä sekä rapeutta.

Grillasin vartaiden lisäksi munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleita, jotka olivat omaa satoa. Mehevät pihvitomaatit päätyivät kasvihuoneesta myös pitaleipiin. Jopa tzatzikiin käytetyt kurkut ja minttu olivat itse kasvatettuja. Ruoka oli kokonaisuudessaan herkullinen ja varsinkin oma sato maistui mahtavalta!

Possuvartaat Souvlaki tyylisesti:
n. 6:lle
n.800g porsaan kasleria tai ulkofilettä
1 sitruunan mehu
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tuoretta laakerinlehtä hienonnettuna (1 kuivattu murennettuna)
kourallinen tuoretta oreganoa hienonnettuna
1-2 oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
mustapippuria myllystä
suolaa

Leikkaa possu sopivan kokoisiksi paloiksi. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Lisää joukkoon lihat ja anna marinoitua vähintään 4h, mieluiten yön yli.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pujota lihan palat vartaisiin. Grillaa kypsiksi. Nauti esim. pitaleipien, tomaatin, grillattujen kasvisten ja tzatzikin kera.

Tzatziki:
(iso annos, n. 8:lle)
5 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
2 kurkkua
2 kynttä valkosipulia erittäin hyvin hienonnettuna
kourallinen tuoretta minttua
2 rkl sitruunan mehua
3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Laita jogurtti valumaan suodatin pusseilla päällystettyyn lävikköön kahdeksi tunniksi. Raasta kurkut ja purista liiat nesteet pois. Sekoita kurkut valutetun jogurtin joukkoon.

Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulin kynnet, hienonnettu minttu ja puristettu sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Pitkään haudutettua kasleria ja paahdettua kaalia

Revitty possu tai blogeissa vilissyt suomennos nyhtöpossu oli taivaallista. Päätin kokeilla myös hauduttaa possunkasleria pitkään, mutta ilman bbq -kastiketta. Ohjeita löytyi paljonkin, mutta päädyn tähän Sivumaku -blogiin ohjeeseen. Tällä kertaa noudatin täysin ohjetta ja olin äärimmäisen tyytyväinen lopputulokseen. Ruoka maistui erinomaisesti myös lapsille. Helppo viikonlopun ruoka, joka valmistuu hiljalleen itsekseen uunissa.

Possun kaveriksi halusin tarjota kaalia ja kuten moni muukin on todennut kavikset maistuvat yleensä vielä paremmilta kun ne on paahtanut. Päädyin tähän Martha Stewartin yksinkertaiseen ohjeeseen. Paahdetut kaalit olivat ihan hyviä, mutta olin odottanut vahvempaa makua. Possun kaveriksi oiva valinta.

Pitkään haudutettu possukasler (4-5:lle):
700 g pala kassleria
1 pkt pekonia
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl tuoretta salviaa hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
1,5 dl kanalientä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Ota kasler huoneenlämpöön 2h ennen valmistamista. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Sekoita keskenään tomaattipyree, valkosipulisilppu ja salvia. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Valele seos kasslerin pintaan. Peitä kasler kauttaaltaan pekonilla ja kiinnitä halutessasi puuvillalangalla. Kuumenna öljy (valurauta)padassa liedellä. Ruskista liha padassa kauttaaltaan. Kaada mukaan valkoviini ja kanaliemi ja anna kiehahtaa. Peitä kannella ja anna hautua uunissa 4 h. Kurkkaa puolivälissä ja lisää kanalientä, mikäli tarpeen. Ohjeessa luki, että leikkaa viipaleiksi ja nauti. Meidän kasler pala oli hautunut niin pehmeäksi, että hajosi paloiksi. Revin loputkin lihat paloiksi ja muutaman ruokalusikallisen nestettä otin padasta ja ripottelin lihojen pinnalle.

Paahdettu Kaali 6:lle:
1 pieni keräkaali n. 1kg
öljyä
1 tl kuminaa tai fenkolin siemeniä
suolaa, pippuria

Poista uloimmat huonot lehdet. Leikkaa kaali viipaleiksi. Sivele viipaleet öljyllä ja laita suureen uunivuokaan. Ripottele pinnalle kuminat tai fenkolin siemenet. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200C n.45min.