Makumatka Kreikkaan

Lueskelin eräänä päivänä muita ruokablogeja ja törmättyäni Suolaa ja Hunajaa -blogissa tzatzikin ohjeeseen järkytyin. Kesä veteli jo viimeisiään ja en ollut kertaakaan tehnyt tzatzikia! Aiempina kesinä sitä on kulunut ties kuinka paljon.

Tämä "vääryys" oli heti korjattava ja viikonloppuna herkuteltiinkin Kreikan inspiroimalla aterialla. Pala kasleria odotti valmistusta, joten sitä oli käytettävä. Ensimmäiseksi kreikalaisista liharuoista itselleni tulee mieleen vartaat.

Päätin valmistaa possuvartaita souvlaki tyylisesti. Sitruunainen marinadi leikkasi hyvin rasvaista possua ja lopputulos oli erinomainen. Viime hetkellä päätin valmistaa myös pitaleipiä ja onnistuivat erinomaisesti tällä valion sivujen reseptillä, joka on peräisin Liemessä -blogista. Tosin jouduin kesken paiston puuttumaan lasten touhuihin ja pitaleivät saivat ehkä hiukkasen liikaa väriä sekä rapeutta.

Grillasin vartaiden lisäksi munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleita, jotka olivat omaa satoa. Mehevät pihvitomaatit päätyivät kasvihuoneesta myös pitaleipiin. Jopa tzatzikiin käytetyt kurkut ja minttu olivat itse kasvatettuja. Ruoka oli kokonaisuudessaan herkullinen ja varsinkin oma sato maistui mahtavalta!

Possuvartaat Souvlaki tyylisesti:
n. 6:lle
n.800g porsaan kasleria tai ulkofilettä
1 sitruunan mehu
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tuoretta laakerinlehtä hienonnettuna (1 kuivattu murennettuna)
kourallinen tuoretta oreganoa hienonnettuna
1-2 oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
mustapippuria myllystä
suolaa

Leikkaa possu sopivan kokoisiksi paloiksi. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Lisää joukkoon lihat ja anna marinoitua vähintään 4h, mieluiten yön yli.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pujota lihan palat vartaisiin. Grillaa kypsiksi. Nauti esim. pitaleipien, tomaatin, grillattujen kasvisten ja tzatzikin kera.

Tzatziki:
(iso annos, n. 8:lle)
5 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
2 kurkkua
2 kynttä valkosipulia erittäin hyvin hienonnettuna
kourallinen tuoretta minttua
2 rkl sitruunan mehua
3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Laita jogurtti valumaan suodatin pusseilla päällystettyyn lävikköön kahdeksi tunniksi. Raasta kurkut ja purista liiat nesteet pois. Sekoita kurkut valutetun jogurtin joukkoon.

Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulin kynnet, hienonnettu minttu ja puristettu sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tzatziki-feta voileipäkakku

Tämä voileipäkakku on erittäin raikas ja edullinen. Vierailta on monesti saanut kiitosta. Voileipäkakusta riittää ainakin 20 vieraalle.

2 pkt fazerin isoja paahtoleipäpusseja

itse käytin ruis ja täysjyvä paahtoleipiä

(1 pieni pkt fazerin paahtoleipiä varalle)

Tzatziki täyte:

1kg turkkilaista jogurttia

n.800g kurkkua

3 rkl sitruunamehua

½-1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria

(tuoretta minttua silputtuna)

Raasta kurkut raastimen pienellä terällä. Paina kurkkuraaste tiheään siivilään ja paina nesteet pois. On tärkeää saada tarpeeksi nestettä pois muuten täytteestä tulee liian löysää. Löysän täytteen saa pelastettua muutamalla liivatteella. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Paprika-Feta täyte:

500g turkkilaista jogurttia

2 pun.paprikaa

200g fetaa tai fetan tyyppistä salaattijuustoa

mustapippuria

Puolita paprikat ja poista siemenet. Laita paprikat kuori ylöspäin uunivuokaan. Grillaa paprikoita uunissa kunnes kuoret ovat mustat. Lait paprikat kulhoon ja kelmu päälle. Anna olla 10min. Kuori paprikat ja kuutioi. Murenna juusto haarukalla. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Voileipäkakun kuorrutus:

1/3 tzatziki täytteestä

200g tuorejuusto esim yrtit

Sekoita hyvin keskenään

Koristeet

1/2 kurkku (juustohöylällä siivutettuna)

1 rasia miniluumutomaatteja

200g fetaa kuutioituna

1 prk kalamata oliiveja

Voileipäkakun kasaaminen

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Lado esim. tarjottimelle 1/2 paketti paahtoleipiä. Tätä kakkua en ole kostuttanut koska jogurttitäyte imeytyy leipiin hyvin. Levitä 1/3 tzatziki täytettä. Lado päälle 1/2 pkt paahtoleipiä. Levitä paprika täyte päälle. Tätä täytettä saattaa jäädä hiukan yli. Lado päälle 1/2 pkt paahtoleipiä. Levitä päälle 1/3 tzatziki täytettä. Lado päälle 1/2 pkt paahtoleipiä. Peitä foliolla ja laita yö yli painon alle jääkaappiin. Itse laitan päälle muovisen leikkuulaudan jonka päälle kasaan purkkeja jääkaapista painoksi. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja lisää koristeet.

Kreikkalaiset lihapullat

750g paistijauhelihaa
4 siivua vaaleaa vanhaa leipää
2 dl maitoa
1 muna kevyesti vatkattuna
3 uutta sipulia kuutioituna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria ja suolaa
tuoretta oreganoa, minttua ja lehtipersilijaa silputtuna

Liota leivät maitoon. Sekoita kaikki aineet keskenään.
Pyörittele lihapullat pellille ja paista uunissa 200 C 15-20 min.
Tarjoa uusien perunoidet ja tzatzikin kera.

Tzatziki:
250g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 pieni kurkku pienellä terällä raastettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
hienonnettua minttua
mustapippuria ja suolaa

Valuta raastettu kurkku hyvin.
Sekoita kaikki aineet.
Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tzatziki

1/2 kurkku
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia
1/2-1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 tl sitruunamehua
1 tl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä ja suolaa

Raast kurkku raastimen pienellä terällä ja laita lävikköön valumaan.
Sekoita muut aineet kulhossa. Lisää valutettu kurkku.
Anna maustua jääkaapissa.
Vinkki: Voit maustaa myös tuoreella silolehtipersilijalla ja mintulla.