Ylikypsää possua grillikylkenä ja revittynä

Postaukset laahaavat perässä kun on intouduttu lomailemaan. Arkeen on nyt palattu ja sääkin muuttui samalla syksyisemmäksi. Lomaillessani lasten kanssa mummilassa tein äitini pyynnöstä grillikylkeä ja revittyä possua.

Keittelemäni BBQ -kastike maustoi molempia ruokia ja eilen postaamani Magic dust toi potkua revitylle possulle. Jälkeen päin ajatellen grillikyljenkin pintaan olisi voinut hieroa magic dustia ja paahtaa uunissa keittämisen sijaan ennen grillausta. Grillikyljen uunissa paahtamiseen ohjeet löytyvät täältä.

Kunnon BBQ -kastike sopi kuin nakutettu molempiin annoksiin. Revitty possu taisi päästä parhaimman pallille, tosin käytän mielummin lapaa jota ei valitettavasti tiskiltä tällä kertaa löytynyt. Taisi tiskillä muutenkin olla kesämiehitys, kun kysyimme löytyykö possun lapaa tyttönen oli ihmeissään mitä se on... :D

Grillikylki BBQ -kastikkeella:
2 dl bbq -kastiketta
½ dl öljyä
grillikylkeä

Keitä grillikylki tämän ohjeen mukaan ja anna jäähtyä keitinliemessä. Valmista bbq -kastike ohjeen mukaan. Sekoita öljy bbq -kastikkeen joukkoon ja valele grillikylkeä grillauksen aikana.

Vinkki: Eiliset uudet perunat maistuvat erinomaisilta grillattuna ja voi-öljy-savusuola-mustapippuri seoksella valeltuina.

Revitty possu BBQ -kastikkeella:
n. 1 kg possun kasleria tai hiukan enemmän lapaa
½ magic dust mausteseoksesta
savustuspussi
omenamehua
½ bbq -kastikkeesta

Valmista mausteseos ja hiero se possun pintaan. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Valmista bbq -kastike ja anna jäähtyä.

Savusta kasleria tai lapaa pussin ohjeen mukaan 1½-2h. Anna jäähtyä 30min ennen pussin aukaisua. Nosta liha pataan ja kaada pussissa olleet nesteet sekaan.

Lisää omenamehua niin, että 3/4 lihasta peittyy. Nosta kansi päälle ja anna hautua 150C n.4h. Anna jäähtyä ja nosta liha esim. uunivuokaan.

Revi liha haarukoilla suikaleiksi. Kaada padan nesteet lihojen joukkoon. Lisää bbq -kastike ja sekoita hyvin.

Nosta uunivuoka 200C 15-30min tai kunnes nestettä on haihtunut tarpeeksi. Tarjoile hampurilaissämpylöiden, marinoidun punasipulin ja coleslawn kera.

Loman luottomausteseos - Magic Dust

Loma vielä mielessä... Ennen lomalle lähtöä tein satsin mausteseosta, jota rapakon takana kutsutaan Magic dustiksi. Taikapöly sopi kuin nakutettu retki- ja mökkiolosuhteisiin, jolloin marinointi ja maustaminen on hiukan haasteellista.

Ensimmäisen kerran tein tätä mausteseosta jo vanhempieni mökillä Urajärvellä ja silloin se päätyi kaslerin pintaan, josta syntyi revittyä possua.  Lomallamme pölytin taikaa possun ulkofilee- sekä kaslerpihvien ja broilerin paistileike pihvien pintaan.

Grillissä pihveistä tuli herkullisia ja mausteseos kävi myös lapsille kunhan heidän pihveihin sitä laitettiin maltillisesti. Muutamia muitakin kuivamausteseoksia on tullut tehtyä, muttä tämä on niistä ehdottomasti paras (tähän astisista).

Magic dust
3 rkl savupaprikajauhetta (sweet)
1 rkl savusuolaa
1 rkl sinappijauhetta (colemans)
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 rkl cayannepippuria
2 rkl muscovadosokeria
1 rkl jauhettua mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki mausteet hyvin keskenään ja säilytä seos tiiviissä purkissa.

Kasvimaankeitto

Hip hurraa ensimmäinen oman maan parsakaali! Aikas pieni tosin, mutta kuitenkin. Satoa alkoi tulla jo ihan reippaasti kasvimaalta, joten päätin hyödyntää sen keiton muodossa. Porkkanat, sipulit, pekoni ja tomaatti puree olivat ainostaan kaupasta.

Aikas tyytyväinen olen tähän saavutukseen :). Hieman skeptisesti suhtauduin  nimittäin viljelmiini ja sato on ainakin toistaiseksi ylättänyt todella positiivisesti. Ferrari papuihin ihastuin tavattoman paljon ja niitä on meillä suorastaan ahmittu. Lajike, jota viljellään taatusti myös ensi vuonna.

Kasvimaankeitto:
1 pkt pekoni kuutioituna
öljyä
2 sipulia kuutioituna
2 valkosipulinkynttä kuutioituna
1 l kasvislientä
6 isoa uutta siikliperunaa pestynä ja kuutioituna
2 isoa uutta porkkanaa kuorittuna ja ohuina viipaleina
kourallinen taitepapuja muutaman sentin paloina
1 pieni parsakaali paloitaltuna ja varsi kuorittuna ja viipaloituna
1 pieni kesäkurpitsa kuutioituna
2 rkl tomaattipuretta
1 dl silputtua lipstikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa

Paista pekoni kattilassa rapeaksi tilkassa öljyä. Nosta pekoni talouspaperin päälle. Lisää kattilaan tarvittaessa öljyä ja kuullota sipulia muutama min. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki.

Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvikset, lipstikka ja tomaattipuree. Keitä n. 5-7min ja tarkista kasvisten kypsyys. Lisää pekoni ja mausta suolalla ja pippurilla. Nauti sadosta!

Urajärven Kartano

Mökkikylän suurin nähtävyys on Urajärven kartano. Kartano on ollut restauroinnissa neljä vuotta ja aukesi onneksi tänä kesänä yleisölle pitkällisien neuvottelujen jälkeen museoviraston budjettileikkausten takia.  Tosin ensi vuodesta ei ole vielä tietoa eli tänä kesänä kannattaa varmuuden vuoksi kiirehtiä paikan päälle, jos ei kartano enää ensi vuonna ole auki.

Kartano on vain pienen koukkauksen päässä nelostieltä Vierumäen liittymästä, joten ohikulkumatkallakin kannattaa pistäytyä. Kartano on avoinna ke-su klo: 11-16 31.8.2013 asti. Kartanoon voi tutustua ainoastaa ohjatuilla kierroksilla, jotka alkavat tasatunnein.

Tässä kuuluisat kartanon pionit, joita on kuulemma päätynyt isoisäni kotipihalle (=mökille) ja sieltä myös meidän raksan pihalle.

Urajärven kartano kuului von Heideman suvulle. Viimeisimmät isännät olivat sisarukset Hugo ja Lilly, jotka kuolivat ilman perillisiä (Lilly 1917). He testamenttasivat kartanon irtaimistoineen muinaismuistoyhdistykselle ylläpidettäväksi kartanomuseona.

Urajärven kartano onkin ainut kartano suomessa, jossa irtaimisto on säilynyt sellaisenaan ja museoon ei ole tuotu esineistöä muualta.

Urajärven kartano on hieno kesäretkikohde, jota voin suositella lämpimästi. Kartonokierroksella kuulee jännittävän tarinan Hugon ja Lillyn vanhemmista, joka vetää vertoja Humisevalle harjulle. Urajärvenkartanosta onkin Elisabeth Aho kirjoittanut historiallisia romaaneja, joihin kannattaa tutustua ennen vierailua. Romaanit ovat: Valkea kuin uni 2000, Lilly 2002 ja Kartanon tiellä 2006.

Kartanolla toimii myös idyllinen kahvila kartanon aukioloaikoina.  Antimet ja ruusukupit olivat kerrassaan ihastuttavia.

Kartanolla on myös muutaman kilometrin maisemapolut, joita pitkin pääsee ihailemaan mm. Hugon rakennuttamaa Valhallaa.

Valhallasta on mahtavat näkymät Urajärvelle. Meidän seurue sai nauttia Valhallassa pienten prinsessojemme balettiesityksestä :).

Biscotti alle foglie di alloro

Vuosi sitten sain äidiltäni lahjaksi laakeripuun, jonka hän oli ostanut Urajärven kyläpäiviltä. Puu on tuottanut yllätyksiä, se selvisi talvesta huonekasvina ja tuoreiden laakerilehtien maku on vailla vertaansa. Miehen työmatka suuntautui alkuvuodesta ison rapakon taakse ja tuliaistoiveeni oli iso pino paikallisia ruokalehtiä.

Muut olivat hieman ihmetelleet miehen hankkimia tuliaisia ja ilmeisesti eivät olleet aivan vakuuttuneita, että vaimo olisi kovinkaan tyytyväinen :D. Mutta iloa ja inspiraatiota näistä lehdistä on kyllä riittänyt. Tämän ohjeen korvamerkitsin heti La Cucina Italiana -lehdestä juuri tuoreiden laakerilehtien tähden.

Ja ai, että kannattikin korvamerkitä! Niin ihanilta nämä  maistuivat kuohuviinin kera. Meillä tosin oli tarjola Cavaa, seuraavan kerran pakko kokeilla proseccon parina.

Lehden mukaan tämä ohje on sovellus muinaisesta roomalaisesta ohjeesta, josta löytyy monia eri variaatioita eripuolilta italiaa. Lehdessä suositeltiin pikkuleipiä tarjottaviksi aperitiivien kera.

Biscotti alle foglie di alloro- Roomalaiset Laakerinlehtipikkuleivät
n.20kpl
n 1,2 dl sokeria
1dl ricottaa
hienoa merisuolaa
4-5 tuoretta laakerinlehtä hienonnettuna todella pieneksi
2 rkl extra-virgin oliivi öljyä
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl kokonaisia aniksen siemeniä
½ tl jauhettua kuminaa
½ dl huoneenlämpöistä voita
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 iso kananmuna
2 rkl rypälemehua

Kuumenna uuni 160C. Yhditä pienessä kulhossa 1 rkl sokeria, rocotta ja ripaus suolaa.  Yhdistä toisessa pienessä kulhossa hienonnetut laakerinlehdet ja oliiviöljy.

Suuressa kulhossa vatkaa vaahdoksi 7 rkl sokeria, voi ja sitruunan raastettu kuori. Lisää muna ja vatkaa sekaan pienellä nopeudella.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää vähitellen taikinaan rypälemehun kanssa. Vatkaa kunnes taikina on tasaista.

Laita levinpaperilla päällystetylle pellille ruokalusikallinen taikinaa. Paina keskelle kuoppa peukalolla. Laita kuoppaan ricottaseosta ja sen päälle laakerinlehti-öljyseosta. Tee näin loput pikkuleivät.

Paista uunissa keskitasolla n.20-25min. Nosta pikkuleivät jäähtymään ritilälle. Tarjoa aperitiivin kera.

Kyssäkaalicoleslaw

On aivan mahtava, että Heilaan on mökiltä 15 minuutin ajomatka. Parempaa lähikauppaa ei voisi olla :). Hevi -tiskiltä löytyi niin mahtavan näköisiä kyssäkaaleja, että pakko oli yksi ostaa. Hetki tuli mietittyä, mutta onneksi mökilläkin pääsee nykyaikana googlettamaan :).

Kauhaa ja rakkautta -blogin innoittamana kyssäkaali taipui coleslawksi grillikyljen kaveriksi. Aivan mahtavan makuista. Taisimme täyttää mahamme coleslawlla ja grillikylki jäi lisukkeen varjoon. Ja pitihän sitä hakea vielä toinenkin kyssäkaali ja tehdä coleslawta revityn possun kaveriksi.

Kyssäkaalicoleslaw:
1 keskikokoinen kyssäkaali
1 uusi sipuli
½ vihreä chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia (hellmans)
1 tl dijonsinappia
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori kyssäkaali ja raasta. Suikaloi sipuli ja sekoita chilin kera raastee joukkoon. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kaada raasteen joukkoon ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Munakoisosalaatti paahdetuilla kikherneillä

Viime viikko kului mökillä ja tämä viikko on hurahtanut ohi ihan huomaamatta matkajärjestelyiden keskellä. Auton pakkauksen lomassa yritän ehtiä ajastamaan blogiin viime viikolla kokatut herkut, niin eivät pääse unohtumaan ja ei blogikaan hiljene meidän loman aikana. Pidemmittä puheitta itse asiaan.

Naisten kesken herkuteltiin tällä salaatilla mökillä ihanien löylyjen jälkeen. Osa kikherneistä käytiin jo napostelemassa salaatin teon lomassa, mutta onneksi myös salaattiin riitti näitä herkkuja. Nälkä oli jo melkoinen kun päästiin pöytään ja epätarkasta kuvastakin sen voi hyvin arvata :).

Salaatista tuli herkullinen vaikka niin itse sanonkin ja paahdettuja kikherneitä on pakko tehdä joskus myös pelkästään naposteltavaksi.

Munakoisosalaatti paahdetuilla kikherneillä
1 kerä jääsalaattia
2 keskikokoista munakoisoa
2 prk kikherneitä (go green)
2 rkl öljyä
1 tl jeeraa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl cayannepippuria
mustapippuria myllystä
savusuolaa
1 pkt halloumia
Kastike:
öljyä
½ sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita yrttejä hienonnettuna esim. minttua, basilikaa ja persilijaa

Aloita salaatin teko paahtamalla kikherneet. Huuhtele kikherneet lävikössä. Kaada talouspaperin päälle ja kuivaa. Kaada kikherneet pellille leivinpaperin päälle.

Sekoita mausteet öljyyn ja ripottele mausteöljy kikherneiden päälle. Sekoittele hyvin. Paahda 200C välillä sekoittaen n. 30min. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Viipaloi munakoisot, itketä 30min  ja huuhtele suolat pois. Kuivaa ja öljyä viipaleet. Grillaa grillissä. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita grillatut munakoisot marinoitumaan kastikkeeseen vähintään 30min.

Viipaloi halloumi, öljyä ja grillaa rapeiksi molemmilta puolilta.

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Revi tarjoilu kulhoon. Lisää munakoisot ja kaada kasike salaatin joukkoon. Lisää halloumi ja kikherneet. Herkuttele!