Ylikypsää possua grillikylkenä ja revittynä

Postaukset laahaavat perässä kun on intouduttu lomailemaan. Arkeen on nyt palattu ja sääkin muuttui samalla syksyisemmäksi. Lomaillessani lasten kanssa mummilassa tein äitini pyynnöstä grillikylkeä ja revittyä possua.

Keittelemäni BBQ -kastike maustoi molempia ruokia ja eilen postaamani Magic dust toi potkua revitylle possulle. Jälkeen päin ajatellen grillikyljenkin pintaan olisi voinut hieroa magic dustia ja paahtaa uunissa keittämisen sijaan ennen grillausta. Grillikyljen uunissa paahtamiseen ohjeet löytyvät täältä.

Kunnon BBQ -kastike sopi kuin nakutettu molempiin annoksiin. Revitty possu taisi päästä parhaimman pallille, tosin käytän mielummin lapaa jota ei valitettavasti tiskiltä tällä kertaa löytynyt. Taisi tiskillä muutenkin olla kesämiehitys, kun kysyimme löytyykö possun lapaa tyttönen oli ihmeissään mitä se on... :D

Grillikylki BBQ -kastikkeella:
2 dl bbq -kastiketta
½ dl öljyä
grillikylkeä

Keitä grillikylki tämän ohjeen mukaan ja anna jäähtyä keitinliemessä. Valmista bbq -kastike ohjeen mukaan. Sekoita öljy bbq -kastikkeen joukkoon ja valele grillikylkeä grillauksen aikana.

Vinkki: Eiliset uudet perunat maistuvat erinomaisilta grillattuna ja voi-öljy-savusuola-mustapippuri seoksella valeltuina.

Revitty possu BBQ -kastikkeella:
n. 1 kg possun kasleria tai hiukan enemmän lapaa
½ magic dust mausteseoksesta
savustuspussi
omenamehua
½ bbq -kastikkeesta

Valmista mausteseos ja hiero se possun pintaan. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Valmista bbq -kastike ja anna jäähtyä.

Savusta kasleria tai lapaa pussin ohjeen mukaan 1½-2h. Anna jäähtyä 30min ennen pussin aukaisua. Nosta liha pataan ja kaada pussissa olleet nesteet sekaan.

Lisää omenamehua niin, että 3/4 lihasta peittyy. Nosta kansi päälle ja anna hautua 150C n.4h. Anna jäähtyä ja nosta liha esim. uunivuokaan.

Revi liha haarukoilla suikaleiksi. Kaada padan nesteet lihojen joukkoon. Lisää bbq -kastike ja sekoita hyvin.

Nosta uunivuoka 200C 15-30min tai kunnes nestettä on haihtunut tarpeeksi. Tarjoile hampurilaissämpylöiden, marinoidun punasipulin ja coleslawn kera.

Luumuiset Ribsit ja Aasialainen Coleslaw

Viikonloppuna rentouduttiin mökillä naisporukalla. Valitettavasti koivut eivät vielä olleet hiirenkorvilla, mutta aurinko lämmitti kuitenkin ihanasti. Akut on siis ladattu saunomalla, herkuttelemalla, hiljaisuudella (muut pikkulapsiperheen vanhemmat ymmärtävät tämän kohdan ;D) ja ystävien seuralla. Tervetuloa siis toukokuu, kyllä nyt taas jaksaa.

Herkutteluista sitten vähän enemmän. Viikonloppuna tuli nautittua kauden ensimmäiset ribsit. Halusin kokeilla pikkujoulu kinkun glacea myös ribseihin hiukan muokattuna ja kyllä toimi erinomaisesti. Aasialaista coleslawta on tullut tehtyä aikaisemminkin ja taas maistui erinomaiselta.

Luumuiset Ribsit:
1,5 kg grillikylkeä
Keitinliemi:
1 porkkana
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
mustapippureita
merisuolaa
Marinadi/Glace:
1 ½ dl kuivattuja luumuja
1 dl vettä
1 dl hoisinkastiketta
2 rkl miriniä
2 rkl soijaa
2 rkl muscovadosokeria
3 tl viismaustetta
1 rkl sambal oelek chili tahnaa
½ dl öljyä

Laita kyljet kattilaan ja lisää vihannekset ja mausteet. Lisää vettä niin paljon että peittyvät. Anna kiehua hiljalleen 3-4h. Jäähdytä keitinliemessä seuraavaan päivään.

Valmista marinadi. Laita luumut sekä vesi kattilaan ja anna kiehua kunnes luumut pehmenevät. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se on sulanut. Nosta pois levyltä. Lisää loput aineet ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada kylkien päälle esim. muovipussiin ja anna marinoitua ainakin 2h, meillä taisi olla 4h. 

 

Pyyhi liika marinadi pois ja grillaa kylkiin rapea pinta. Valele marinadilla grillauksen aikana. Marinadia tuli aika paljon, 3/4 marinadista olisi riittänyt mainiosti.

 

Aasialainen Coleslaw:

Glorian Ruoka ja Viinilehdestä 4/2011

1/2 varhaiskeräkaali ohueksi suikaloituna

2 rkl seesamin siemeniä

6 rkl miriniä

4 rkl seesaminsiemenöljyä

1 punainen chilipalko hienonnettuna ja siemenet poistettuna

2 dl suolapähkinöitä

1 ruukku korianteria hienonnettua 

(1rkl soijaa)

 

Suikaloi kaali, me käytimme juustohöylää. Huuhtele kaali. Laita suikaloitu kaali ja chili kulhoon. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla ja lisää salaattiin. Sekoita hyvin. Mittaa mirini ja seesaminsiemenöljy kulhoon, sekoita hyvin. Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Lisää suolapähkinät ja hienonnettu korianteri juuri ennen tarjoilua. Mielestäni salaatti olisi tällä kertaa kaivannut lisää suolaa eli kastikkeeseen olisi voinut lisätä soijaa.

Kauden (ehkä) viimeiset grillaukset

Viikonloppu sujui taas raksalla talkoissa. Ilahduttavan paljon saimme innokkaita talkoolaisia paikalle. Team raksablonditkin oli hyvin edustettuna paikanpäällä ja lapsenvahti pestissä. Epävakaisesta säästä huolimatta onnistuin grillaamaan "Vietnamilaiset ribsit", jotka olivat muuten taivaallisia! Kunniaa en toki voi ottaa ohjeesta itselleni vaan se on Bobby Chinnin käsialaa ja löytyy keittokirjasta Vietnamese Food. Keittokirja on onnekas löytö paikallisen suomalaisen löytöhyllystä, hintaa tälle aarteelle kertyi peräti 6€. Jos kirjaa jostain vielä löytyy suosittelen lämpimästi, aika monta ohjetta tuli heti korvamerkittyä. Alkuperäinen ohje oli todella monivaiheinen ja olen niistä muutaman jättänyt väliin, kuten ribsien keittämisen ja savustamisen vihreällä teellä. Päätin tällä kertaa keittämisen sijaan paahtaa kyljet uunissa ennen grillausta SilläSipuli -blogin ohjeen mukaan.

Ribsien kanssa nautittiin Aasialainen coleslawta ja Nuudelisalaattia. Coleslawohje löytyi Soppaa ja silmukoita blogista ja on peräisin Glorian Ruoka ja Viinilehdestä 4/2011. Nuudelisalaatin ohje löytyi Huhmare -blogista.

Vietnamilaiset Ribsit(6:lle nälkäiselle talkoolaiselle):

2 kg viljaporsaan grillikylkeä

Marinointiliemi:
250g kidesokeria
8 rkl suolaa
1l vettä
4 tähtianista
1 kanelitanko

Kuivamauste:
150 g muscado sokeria
3 rkl savustettua paprikajauhetta
50g valkosipulisuolaa
2 rkl mustapippuria myllystä
2 rkl sipulijauhetta
2 rkl chilijauhetta (minä käytin hiutaleita)
1 rkl kuivattua salviaa
2 rkl sinappijauhetta
1/2 rkl cayannepippuria
1/2 rkl kuivattua timjamia

BBQ-kastike:
1/2 tehdystä kuivamausteesta
2 1/2 dl siideriviinietikkaa (käytin omenaviinietikkaa)
5 dl omenamehua
10 rkl ketsuppia
10 rkl melassia (käytin siirappia)
chilihiutaleita
mustapippuria

Tee aamulla tai edellisenä päivänä ensin marinointiliemi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita niin kauan, että sokeri on sulanut. Nosta pois liedeltä ja jäähdytä viileäksi. Laita grillikyljet laakeaan vuokaan ja kaada jäähtynyt marinointiliemi päälle. Anna marinoitua vähintään 3h tai yönyli. Nosta ribsit marinadista ja kuivaa hiukan.

Sekoita kuivamauste hyvin. Hiero puolet mausteseoksesta ribsien pintaan. Aseta ribsit uunipellille ja paahda 200C 30-40min, kunnes liha on hiukan vetäytynyt luista. Nosta uunista ja anna hiukan jäähtyä.

Valmista BBQ-kastike. Lisää kaikki ainekset paitsi kuivamausteseos pannuun. Kuumenna kiehuvaksi ja pienennä lämpöä ja keitä kokoon noin 20min tai kunnes kastike on muuttunut paksuksi. Lisää kuivamauste ja kuumenna sekoittaen muutama min.

Sivele bbq-kastike ribsien pintaan ja grillaa rapeaksi molemmilta puolilta. Tarjoile esim. Aasialaisen Coleslawn kanssa.

Raksablondin annos.

Aasialainen Coleslaw (6:lle):

1/2 keräkaali ohueksi suikaloituna (n. 1,2 l kallisuikaletta)

2 rkl seesamin siemeniä

6 rkl miriniä

4 rkl seesaminsiemenöljyä

1 punainen chilipalko hienonnettuna ja siemenet poistettuna

2 dl suolapähkinöitä

1 ruukku korianteria hienonnettua 

 

Laita suikaloitu kaali ja chili kulhoon. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla ja lisää salaattiin. Sekoita hyvin. Mittaa mirini ja seesaminsiemenöljy kulhoon, sekoita hyvin. Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Lisää suolapähkinät ja hienonnettu korianteri juuri ennen tarjoilua.