Bataatti-Kookoskeitto

1 bataatti (n.500g)

3 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl inkivääriä raastettuna

1 pun.chili

n. 7 dl kana- tai kasvislientä

1 tl kurkumaa

1 prk santamarian kermaista kookosmaitoa (200ml)

Pinnalle krutonkeja, tuoretta korianteria tai fetakuutioita.

Kuori ja paloittele juurekse. Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja murskaa valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Paista hetki. Lisää juurekse ja sekoittele hetki. Lisää lientä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää kurkuma ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kasvikset kypsiksi. Lisää kookosmaito ja kuumenna. Soseuta keitto.