Parsaa tryffeliöljyllä maustettujen uppomunien kera

Viikon lomailu mökillä huipentui pitkäperjantain vietolla suvun kesken. Kerrankin oli lapsenvahteja tarjolla riittävästi, joten valmistin kolmen ruokalajin päivällisen 10 hengelle. Alkuun herkuteltiin meidän suvun naisten suurella herkulla eli parsalla. Pääruokaan löytyi herkulliset ohjeet uusimmasta Lanliv mat&vin -lehdestä. Jälkiruokana tarjoiltiin sitruuna-marenkipiirakkaa sekä tietysti mämmiä.

Mutta palataampa siihen parsaan ja muista ruoista lisää myöhemmin. Parsojen keitto onnistui erinomaisesti äitini vuosi sitten hankkimalla parsakattilalla. Taitaa kyseinen kattila kohta löytyä myös meidän kaapista, kunhan nyt päästään isompaan keittiöön ensin muuttamaan. Parsan lisäksi tarjolla oli tryffeliöljyllä maustettuja uppomunia. Matalan aidan taktiikalla mentiin taas eli uppomunat valmistin arzak tyyliin kelmupusseissa. Tarkemmat kuvat uppomunien valmistuksesta löytyy täältä. Kokonaisuus oli erinomainen ja suosittelen lämpimästi!

Parsat:
2 vihreää parsaa per syöjä
Kuori parsat nupusta alta tyveen päin. Taivuta parsan vartta ja parsa katkeaa automaattisesti oikeasta kohtaa ja puumainen tyviosa jää pois. Keitä parsakattilassa suolalla maustetussa vedessä 5-10min parsojen koosta riippuen

Arzak uppomunat:
1 luomu muna per syöjä (ja se yksi vara kappale)
vahvaa talouskelmua
(oliiviöljyä kelmun voiteluun)
sormisuolaa
tryffeliöljyä

Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaa. Vuoraa  pieniä kulhoja palasella kelmua. (Voitele kelmu huolellisesti oliiviöljyllä.) Tein tällä kertaa ulkomuistista ja unohdin voidella kelmun. Uppomunat irtosivat ihan nätisti kemusta ilman voiteluakin. Riko muna kulhoon ja mausta sormisuolalla, sekä tryffeliöljyllä. Muotoile pussukaksi ja sido kiinni kemusta leikatulla pitkällä suikaleella. Tee kiinnityssuikaleeseen lenkki ja ripusta pussit lenkistä esim. lastan varteen. Kerralla kannattaa tehdä kaksi uppomunaa. Laske lasta kattilan reunalle ja munapussit kiehuvaan veteen ja anna kiehua n. 3 min munien koosta riippuen. Vahdi kiehumisen aikana, että pussit eivät ota kiinni kattilan pohjaan tai kylkiin. Nosta pois kattilasta ja anna jäähtyä heki. Avaa pussit ja poista uppomunat pusseista.

Laita uppomunat tarjolle parsojen kera ja mausta sormisuolalla. Leikkaa uppomuna puoliksi ja nauti.

Pekoni-Viskihillo = Isän hemmottelua

Mikä sopisikaan paremmin isäinpäivä aamiaiselle kuin Pekoni-Viskihillolla höystetty maalaisleipä uppomunan kera? Ei sitten mikään ;D! Pekonihillo on kesän aikana ollut jonkin sortin hitti Atlantin takaisissa ruokablogeissa. Kerran siihen törmättyäni on ohje kummitellut mielessäni ja isäinpäivän lähestyessä palasi sopivasti mieleeni. Alkuperäinen ohje löytyi Closet Cooking -blogista, mutta ohjetta tuli tietysti muokattua.

Uppomunat ovat olleet jo pitkään todo listalla, mutta päätin aloittaa pehmeästi helpoimman kautta. Eli kypsentämällä munat kelmusta tehdyssä pussissa. Tähän tekniikkaan törmäsin ensimmäistä kertaa kesällä Puutarha Perjantai -ohjelmaa katsoessani (yksi suurista suosikeistani). Menetelmään löysin ohjeet Ankerias Vipusen -blogista. Puutarha perjantai -ohjelmasta oli jäänyt muistiini kelmun käyttäminen myös pussin sulkemiseen ja pussien ripustaminen puisiin grillaustikkuihin keittämisen ajaksi.

Aivan mahtavat maut ja taivaallisen herkullista. Hilloa jäi vielä ja taidan lopusta tehdä näitä avocado grillileipiä.

Pekoni-Viskihillo:

400g pekonia kuutioituna
1 iso sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 dl siideriviinietikkaa
1 3/4 dl kahvia
1/2 dl muscovado sokeria
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl viskiä
1/2 tl savustettua paprikajauhetta (hot)
mustapippuriamyllystä
ripaus suolaa

Lisää pekoni kuutiot pannulle. Paista kunnes rasva on sulanut ja pekonit ruskistuneita ja rapeita. Nosta talouspaperin päälle valumaan. Kaada osa rasvasta pois, jätä pannuun n. ruokalusikallinen. Lisää sipuli viipaleet ja paista pehmeiksi n.7min. Lisää valkosipulit ja jatka paistamista minuutti.

Lisää viinietikka ja anna kiehahtaa. Lisää loput ainekset ja pekonit. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunti, kunnes koostumus muuttuu siirappimaiseksi. Laita hillo monitoimikoneeseen ja soseuta hiukan. Varo soseuttamatta liian hienoksi. Laita purkkiin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa. Tarjoile!

Arzak uppomunat:
4 munaa
vahvaa talouskelmua
oliiviöljyä
suolaa
puisia grillaustikkuja
(tryffeliöljyä)

Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaa. Vuoraa neljä pientä kulhoa palasella kelmua. Voitele kelmu huolellisesti oliiviöljyllä. Riko muna kulhoon ja mausta suolalla, sekä halutessasi tryffeliöljyllä. Muotoile pussukaksi ja sido kiinni kemusta leikatulla pitkällä suikaleella. Tee kiinnityssuikaleeseen lenkki ja ripusta pussit lenkistä grillaustikkuihin. Kerralla kannattaa tehdä kaksi uppomunaa. Laske kiehuvaan veteen ja anna keihua 3,5-4,5 min munien koosta riippuen. Vahdi kiehumisen aikana, että pussit eivät ota kiinni kattilan pohjaan tai kylkiin. Nosta pois kattilasta ja anna jäähtyä heki. Avaa pussit, laita uppomunat tarjolle ja leikkaa puoliksi.