Poronkyljykset aurakastikkeella

 

4:lle

8 kpl poron kyljyksiä

suolaa, pippuria

Kastike:

1 tetra demi-glace kastikepohjaa

1/2 dl vettä

1/2 pkt auraa

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

Paista huoneenlämpöisiä kyljyksiä voi-öljyseoksessa n. 5min per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri folioon ja anna seistä 15 min.

Lisää demi-glace ja vesi pannuun kun olet ottanut kyljykset pois. Irrota maut pannusta. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta ja lisää aura. Anna porista hetki.

Tarjoile esim. parsan/parsakaalin ja puikuloiden kera.

Tämä oli aivan taivaallisen hyvää vaikka itse niin sanonkin :).

Pieni tauko odotettavissa blogissa

Blogissa on nyt pientä hiljaiseloa kun perheeseemme odotellaan uutta tulokasta ihan milloin vain. Toivottavasti ruoanlaitto into palaa viimeistään kesäkuussa kun grillikausi kuumimmillaan :). Homejuusto ohjeita taatusti luvassa! Ihanaa kevättä ja pääsiäisen odotusta kaikille.

Siskonmakkarakeitto

Olen jo pitkään etsinyt kaskinauriita kaupasta, mutta vasta tänään onnisti. Luin Glorian ruoka&viini lehdestä jutun maatiaislajikkeista ja siitä asti kaskinaurista on etsitty. Päätin kokeilla kaskinaurista siskonmakkarakeitoon, joka oli meillä jo ruokalistalla. Hyvää tuli ja olin yllättynyt kaskinauriin pehmeästä mausta verrattuna tavalliseen nauriiseen.

500g siskonmakkaroita

8 perunaa kuorittuna ja kuutioituna

4 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna

2 sipulia kuutioituna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

200g selleriä kuorittuna ja kuutioituna

3-4 (n.200g) kaskinaurista kuorittuna ja kuutioituna

2l lihalientä

2tl timjamia

8 maustepippuria

2 laakerinlehteä

mustapippuria ja suolaa

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kaikki vihannekset paitsi perunat. Anna kiehua 5min. Lisää perunat ja mausteet. Keitä kasvikset kypsiksi. Lisää siskonmakkarat ja anna kiehua kunnes kypsiä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Hieman erilainen bulgursalaatti

 

Tämä salaatti syntyi Taco illan tähteistä. Salaatin lisukkeena syötiin taco illan salsaa, guacamolea ja ranskankermaa. Vaikka kyse oli tähteistä salaatti maistui ihanalta.

1 1/2 dl bulguria

1 rkl kanafondia

300g broilerinsuikaleita

1 avokado kuutioituna

1/2 kurkku kuutioituna

2 tomaattia kuutioituna

1 pieni pun.sipuli kuutioituna

1 pun.chili hienonnettuna ilman siemeniä

1/2 ruukku korianteria silputtuna

1 limetin mehu

1/2 dl oliiviöljyä

1 prk viola salaattijuusto kuutioita

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan, lisää fondi keitinveteen. Ruskista broilerinsuikaleet ja mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarjoile.

Taco ilta

Päätin kerrankin olla ahkera ja tehdä tex mexiä itse kaupan purkkien sijaan. Tämän makuelämyksen jälkeen jäävät kyllä jatkossa purkit hyllyyn! Valmiina ostettiin vain taco kuoria ja säilöttyjä jalopenoja. Tacojen täytteenä oli guacamolea, salsaa, jauhelihaa, salaattia, tomaattia, kurkkua, jalopenoja ja ranskankermaa.

Guacamole:

 3 pientä kypsää avokadoa

1 limetin mehu

1/2 pieni punasipuli

1/2 pun.chili (siemenet poistettu)

suolaa

n.1 rkl silputtua korianteria

Halkaise avocadot ja poista kivet. Poista hedelmänliha kuoresta lusikalla. Purista limen mehu avokadojen päälle. Muussa haarukalla tahnaksi ja lisää suola. Lisää joukkoon hienoksi pilkottu sipuli, chili ja korianteri. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Salsa:

1 pieni sipuli kuutioituna

1 pieni punasipuli kuutioituna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 pun.paprika kuutioituna

2 pun.chiliä ilman siemeniä hienonnettuna

500g tomaattimurskaa

1 prk tomaattisosetta (70g)

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

1 limen mehu

tabascoa

1/2 ruukku korianteria silputtuna

Kuullota sipuleita öljyssä muutama min. Lisää paprika ja chili. Paista n.5min. Lisää tomaattimurska ja sose. Lisää hunaja, suola ja pippuri. Anna hautua n.30min. Ota kasari levyltä ja lisää limenmehu, (tabascoa halutessasi) ja korianteri. Anna jäähtyä ja maustua jääkaapissa muutama tunti.

Texmex jauheliha:

400g vähärasvaista nauta-sikajauhelihaa

1 sipuli kuutioituna

1/2 punasipuli kuutioituna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 pun.chiliä ilman siemeniä hienonnettuna

1 tl jeeraa

1 tl jauhettua korianteria

1 rkl oreganoa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl cayannepippuria

mustapippuria

suolaa

4 rkl itse tehtyä salsaa

Kuullota sipuleita paistinpannussa öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista hetki. Lisää chilit ja paista jauheliha kypsäksi. Mausta mausteilla ja lisää salsa. Anna hautua hetki.

Pekonipasta ja uunikuivatut tomaatit

Pitkään on tehnyt mieli "kunnon pastaa" eli ei siis lapsiperheiden jauhelihakastiketta, jota lapsetkin suostuvat syömään. Nyt oli tarpeeksi energiaa, että jaksoin tehdä aikuisille eri ruoan. Ilmeisesti kevät aurigosta saatu jo akkuja ladattua. Maistui taivaalliselta!

Uunikuivatut tomaatit:

1 rasia miniluumutomaatteja

1 rkl balsamicoa

3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl hunajaa

kuivattua basilikaa ja oreganoa

suolaa ja pippuria

Huuhtele ja leikkaa tomaatit puoliksi. Sekoita muut aineet keskenään. Sekoita tomaatit joukkoon. Asettele tomaatit uunivuokaan väljästi leikkauspinta ylöspäin. Paista 225C 20-30min. Balsamico saattaa "kärähtää" vuoan pohjaan, mutta ei vaikuta makuun.

Pekonipasta:

n. 150g hyvää pekonia

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 dl (ruoka)kermaa

(suolaa ja) pippuria

halutessasi potkua 1 peperoncino murustettuna

Keitä spagettia pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi pekoni ja lisää kylmään pannuun. Kuumenna pannu ja kun pekonit alkavat rapeutua lisää kuutioidut sipulit. Paista kunnes sipuli kullanruskeaa. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Mausta pippurilla (suolalla ja peperoncinolla). Nosta spagettia lautaselle ja lisää pastakastiketta. Asettele tomaatit pinnalle. Tarjoile oliiviöljyn ja parmesan raasteen kera.

Pata poron niskasta

Monena vuonna meille on syksyllä tullut puolikas poro pakkaseen. Nyt mukana oli ensimmäistä kertaa poronniskaa viipaleiksi leikattuna. Olen aikaisemmin valmistanut kokonaista lampaan niskaa, joten päätin samalla periaatteella kokeilla poron niskan valmistusta.

1 kg poron niska viipaleita

12 kiinteää perunaa

5 porkkanaa

200g selleriä

200g lanttua

4 sipulia

4 valkosipulin kynttä

voita paistamiseen

1 rkl katajanmarjoja

4 laakerinlehteä

suolaa, mustapippuria

1 l riistalientä

Kuori ja viipaloi perunat ja juurekset. Kuori ja viipaloi sipulit. Asettele perunat ison uunivuoan/padan pohjalle. Ruskista poron niska viipaleet voissa pannulla ja nosta perunoiden päälle. Ruskista sipulit samassa pannussa ja kaada poron viereen/päälle. Ruskista loput juurekset samassa pannussa ja kaaada pataan. Kaada tilkka vettä pannuun ja irrota maut. Kaada vesi pataan. Mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Kuumenna riistaliemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon huhmareessa hienonnetut katajan marjat. Kaada liemi pataan. Laita pataan kansi tai peitä uunivuoka tiukasti foliolla ja siirrä uunniin. Paista 175C 2h. Poista kansi tai folio ja jatka paistamista 200C 30min.