BBQ -kastike

Nyt onnistuin keittelemään omasta mielestäni parhaan bbq-kastikkeen. Koekaniineilla tämän nauttiminen aiheutti huokailua, joten ihan väärässä ei omat makuhermoni voi olla ;D. Savusuola on kyllä aivan mahtavaa ja täytyy joskus kokeilla sen valmistamista myö itse.

Välillä on virkistävää kokata muiden keittiöissä ja saada ideoita kaappien sisällöistä. Olin siis lasten kanssa mummilassa viikon ja savusuola oli yksi mitä tuli käytettyä paljon. Lasten hoitoavun ansiosta sain kokattu ja kuvattua paljon julkaisukelpoista tavaraa, kiitokset vaan vielä mummille.

Kastikkeella valeltiin ribsejä, laitettiin tortillapizzoihin ja vielä riitti kastikkeeksi revittyyn possuun. Aika riittoisa ohje siis, mutta niin hyvää ettei taatusti jää kaapin pohjalle happanemaan.

BBQ -kastike:
2 salottisipulia kuutioituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
öljyä paistamiseen
500g tomaattimurskaa
tilkka vettä
2 dl ananastäysmehua
1 limen mehu
1 dl muscovadosokeria
1 dl tummaa siirappia
2 tl savusuolaa
1 rkl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
½ tl cayannepippuria
tabascoa oman maun mukaan (taisi mennä n.8 tippaa)
3 rkl tomaattipyrettä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl dijonsinappia

Kuullota sipulia kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipulit ja jatka kuulottamista minuutin verran. Lisää tomaattimurska ja huuhtele tölkki tilkalla vettä, kaada kattilaan.

Lisää loput aineet ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 45min. Soseuta sauvasekoittimella ja purkita. Kastike riitti grillikyljen valeluun, tortillapizzoihin ja revittyn possun kastikkeeksi eli aika riittoisaa.

Kesän kuningatar: Rahkapiirakka tuoreilla marjoilla

Kesällä on meillä aikaisemmin suosikkiherkun pystin jakaneet Brita ja Pavlova, tuoreilla marjoilla höystettynä. Nyt on löytynyt varteenotettava kilpailija, rahkapiirakka. Ohjeen löysin äitini kirjahyllystä Sikke ruokaa rakkaudella Saarenmaalta -keittokirjasta.

Kirjan mukaan ohje on peräisin Chez Mariuksen omistajalta ja keittokirjassa se kulkee Hennin rahkapiirakka nimellä. Ensimmäisen kerran rahkapiirakkaa valmistin jo pääsiäisenä, mutta se unohtui postata.

Hyvä niin, nimittäin piirakka pääsi enemmän oikeuksiinsa tuoreiden marjojen kera. Pääsiäisenä jouduimme tyytymään pakastemansikoihin. Piirakka on ihanan kostea ja kermaviilipäällys juuri sopivan kirpakka taittamaan piirakan kera tarjottuja makeita mansikoita.

Rahkapiirakka
Pohjataikina:
125g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä kuutioitu voi ja sokeri, lisää joukkoon muna hyvin vatkaten. Lisää kiehuva vesi ja sekoita hyvin.Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe hyvin sekaisin.

Siivilöi taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina rasvattuun irtopohjavuokaan. Itse laitan aina pohjalle myös leivinpaperin.  Levitä taikina pohjalle sekä reunoille.

Täyte:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
vaniljamyllystä muutama pyöräytys (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 sitruunan mehu
2 dl rahkaa
2 dl kermaviiliä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaniljaa myllystä tai vaniljasokeri. Lisää sitruunan mehu ja rahka.

Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Paista keskitasolla uunissa 180C kunnes täyte on jähmettynyt n.25min.

Ota kakku pois uunista. Vatkaa kermaviili sileäksi ja kaada kakun pinnalle. Tasoita pinta ja paista vielä uunissa 10min.

Anna jäähtyä hetki ja irroita vuoasta. Koriste tuoreilla marjoilla ja tarjoa kakun kera runsaasti tuoreita marjoja. Mansikat sopivat erityisen hyvin kakun kera tarjottavaksi.


Tarjoiluun:
tuoreita marjoja esim. mansikoita tai mustaherukoita

Mangoldi-Kanttarellikääryleet

Mangoldi on tuottanut hyvän sadon ja sitä onkin arkiruoissa tullut käytettyä paljon. Astetta hienommat kääryleet valmistin lapsenvahdille, jonka ansiosta pääsimme miehen kanssa karkaamaan kahdestaan mökille. Kiitokset vaan vielä pikkusiskolle :).

Tattaria päätyi kääryleisiin koska riisi oli päässyt loppumaan. Ensimmäinen tattari kokeiluni oli miltei syömäkelvotonta ja sen takia hiukan jännitti lopputulos. Pitsaa ei kuitenkaan tarvinnut lähteä hakemaan, vaan lopputulos oli todella herkullinen.

Tattari sai tarpeeksi makua kanttarelleistä ja pecorinosta, eikä mauttomasta mössöstä ollut tietoakaan. Ensimmäisen tattari kokeiluni koostumus oli myös "limainen", mutta tämäkin ongelma poistui kun keitetyn tattarin käytti pannun kautta. Taidan siis vielä uskaltaa ostaa uuden pakkauksen tattaria :).

Mangoldi-Kanttarellikääryleet:
8 mangoldin lehteä varsineen
100g tattaria
kasvislientä (vettä+fondia)
voita ja öljyä paistamiseen
3 dl kanttarellejä
2 uutta sipulia varsineen
1 dl pecorinoa
tuoreita timjamin lehtiä 1 rkl
mustapippuria myllystä
suolaa
juoksevaa hunajaa pinnalle

Huuhtele mangoldit ja leikkaa varret irti. Kuutioi mangoldin varret ja sipulit, pieni kanttarellit. Keitä tattari kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota sipulia ja mangoldin varsia pannulla.

Lisää kanttarellit pannuun ja paista muutamin minuutti. Lisää keitetty tattari ja jatka paistamista minuutti. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.

Nosta pannu levyltä ja lisää pecorino, sekoita hyvin. Laita yhdelle lehdelle täytettä ja kääri kääryleeksi. Nosta kääryleet voideltuun uunivuokaan.

Valuta hunajaa kääryleiden pinnalle. Paista uunissa 180C 45-50min. Raasta halutessasi vielä pecorinoa kääryleiden pinnalle ennen tarjoilua.

Mökkibrunssi - Frittata al forno con cavolo e speck

 

Lomailu on vienyt mennessään ja bloggaamiseen tuntuu olevan vaikea löytää aikaa.  Postauksen brunssi nautittiin jo muutama viikko sitten mökillä. Reseptin löysin La Cucina Italiana n.38/2013 -lehdestä ja tämä resepti tuli heti korvamerkittyä. 

Resepti valikoitui kokeiltavaksi koska se sisältää varhaiskaalia sekä speckiä. Kumpaakaan en vain voi vastustaa. Munakas oli todella tuhti ja herkullinen, sen voimalla jaksoimmekin raataa monta tuntia.

Uunimunakas oli todella kätevä brunssiruoka ja tästä munakkaasta riittikin syötävää meille kahdelle useammaksikin kerraksi. Sopii siis hyvin valmistettavaksi isommallekin brunssiseurueelle.

Frittata al forno con cavolo e speck

n.6:lle

2 rkl voita ja nokare vuoan voiteluun

n.120g speckiä ohuina viipaleina

n. 1l varhaiskaalia ohuelti suikaloituna

6 suurta munaa

3 dl parmesania raastettuna

1 dl ruokakermaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 200C ja voitele uuninkestävä pannu tai pyöreä uunivuoka, joka on halkaisijaltaan 22cm. Kuutioi kolme siivua speckiä kuutioiksi ja laita syrjään. Vuoraa pannu tai uunivuoka lopuilla speck viipaleilla, myös reunoilta. 

Kuumenna voi toisessa pannussa ja kuullota kaalia n.15min. Lisää speck kuutiot ja jatka paistamista keskilämmöllä n. 3min. Nosta pannu pois liedeltä.

Vatkaa suuressa kulhossa munat rikki. Lisää joukkoon parmesanraaste, ruokakerma, suola ja pippuri. Vatkaa hyvin sekaisin. Lisää joukkoon kaali ja sekoita hyvin.

Kaada seos speckillä vuorattuun pannuun tai uunivuokaan. Nosta uuniin ja paista n.20min tai kunnes munakas on hyytynyt ja pinnalta kullanruskea. Anna munakkaan jäähtyä 15min.

Irrota munakasta lastalla reunoilta ja keikauta lautaselle. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile.

Mökki-iltapala grillaten

Mökille vietiin uusi mini-hiiligrilli, joka toimi ainakin kahdelle hengelle grillatessa ihan hyvin. Saa nähdä riittääkö kun on koko perhe ruokittavana. Rannasta sai ihania kuvia ja ne jopa onnistuivat, kun sai rauhassa kuvata eikä tarvinnut vauhtikolmikkoa vahtia :). 

Sitruunoiden maku muuttui ihanasti grillissä ja niitä tullaan meillä jatkossakin grillaamaan. Munakoiso oli ensimmäinen oman kasvihuoneen sadosta ja kyllä maistui mahtavalta. Tässä siis iltapala resepti kuvin. 

Grillattuun mökki-iltapalaan tarvitaan 1 munakoiso, 1 kesäkurpitsa, 1 tai 2 pkt halloumia, 2 paksua sitruunan viipaletta, öljyä, suolaa ja pippuria (halutessasi silolehtipersilijaa ja valkosipulia). Viipaloi munakoiso, suolaa ja anna itkettyä 30min. Pyyhi suola pois. Sivele öljyllä ja grillaa molemmilta puolilta niin, että saavat hyvin väriä. Nosta pois grillistä

Viipaloi kesäkurpitsa ja öljyä. Grillaa molemmmilta puolilta niin, että saavat kunnolla väriä. Nosta pois grillistä.

Viipaloi halloumi ja sudi öljyllä. Grillaa molemmilta puolilta rapeiksi.  Nosta pois grillistä.

 

Grillaa sitruunan viipaleita molemmilta puolilta kunnes ovat saaneet kunnolla väriä. Laita grillatut munakoisot, kesäkurpitsat ja halloumit kulhoon. Purista sitruunoista mehu kulhoon ja ripottele oliiviöljyä pinnalle. 

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Tähän olisi sopinut hyvin tuoreet yritit esim. silolehtipersilija ja ei valkosipulikaan olisi ollut haitaksi. Mutta niillä mentiin mitä sattui olemaan mukana :).

Nautitaan hyvässä seurassa maisemista nauttien!

Mökkipannu

Mökiltä terveisiä, päästiin miehen kanssa kahdestaan matkaan. Tällä kertaa ei varsinaisesti lomailtu, vaan pistettiin paikkoja kuntoon koko perheen lomaa varten. Raataminen imaisi kaikki mehut niin perusteellisesti, että bloggaus välikin venyi pitkäksi.

Nyt on kuitenkin laituri suoristettu ja ranta raivattu, joten sen oikean loman aloitusta kuumeisesti odotellaan. Aamulla ei tarvitse arvailla esikoisen ensimmäisiä sanoja, eli kuinka monta yötä on siihen, että lähdetään Kustaviin. Ja sama kysymys on toistunut kesäkuun alusta alkaen :).

Facebook -sivuilla jo mainitsin, että Kustaviin on taas avattu Pop Up ravintola Kipinä. Kipinässä on tarjolla saaristolaisruokaa 4 eri keittiömestarin toimesta. Siggi Hall Islannista 18-21.7, Mikko Leminen 25-28.7 ja Erik Mansikka 1-4.8. Eli hyvää vaihtelua, jos mökkiruoka alkaa kyllästyttämään.

Raatamisen lomassa ehdittiin kuitenkin myös herkutella. Tähän mökkipannuun päätyi uutta perunaa, kanttarelleja, uutta sipulia, kesäkurpitsaa ja tillivinegretti. Pannun lisäksi nautittiin poron sisäfilettä ja kuulemma ei tarvinnut Kipinään enää lähteä ;D.

Mökkipannu:
2 poron sisäfilettä
paistamiseen voita ja öljyä
suolaa ja pippuria
n. 10 suurta uutta perunaa
2-3 uutta sipulia viipaloituna
1 pieni tai ½ iso kesäkurpitsa
3 dl kanttarelleja
1 ruukku rucolaa
Tillivinegretti:
kourallinen tilliä hienonnettuna
½dl oliiviöljyä
1 rkl hunaja dijonsinappia
1 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat suolalla ja tillillä maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ja viipaloi paksuiksi viipaleiksi. Viipaloi kesäkurpitsa pituussuunnassa, ripottele päälle öljyä ja paahda grillivastuksen alla uunissa kunnes saavat kunnolla väriä.

Mausta huoneen lämpöiset fileet suolalla ja pippurilla. Paista voi-öljyseoksessa muutama min joka puolelta. Kääri fileet folioon lepäämään pannun valmistuksen ajaksi.

Lisää pannuun voita ja öljyä. Kuullota sipuleita muutama min. Lisää perunat ja jatka paistamista kunnes saavat kunnolla väriä.

Lisää kanttarellit ja jatka paistamista muutama min. Jos käytät pakastettuja sieniä lisää pannuun myös sienistä sulanut neste. Pieni paahdettuja kesäkurpitsoita hiukan ja lisää pannuun.

Valmista vinegretti ja lisää pannuun. Anna kiehahtaa ja nosta pannu pois levyltä. Lisää rucola joukkoon.

Viipaloi fileet ja nosta pannun pinnalle. Kaada folioon ja leikkuulaudalle kertyneet nesteet myös pannuun. Nauti!

MunakoisoCharlotta ja Tomaatti-Korianterisalaatti

Kesällä tv-ohjelma tarjonta on usein aika ankeaa. Kokkausohjelmista tosin ei ole ollut puutetta ja niitä onkin tullut tallennettua urakalla. Yksi suosikeistani on Laura Calderin tähdittämä Näin teet ranskalaista ruokaa -sarja.

Kun näin sarjassa tämän kyseisen ruoan oli resepti etsittävä heti netistä. Tomaatti-korianterisalaatti oli taivaallista yksinkertaisuudessaan ja munakoisocharlotta maistui myös ihanalta. Täytyy ehdottomasti kokeilla myös jotain muuta Lauran ohjeista, niitä löytyy mm. täältä.

Hiukan tuli taas tehtyä oman pään mukaan eli alkuperäisessä ohjeessa tehtiin 6 pientä charlottaa ja itse tein vain yhden suuren. Kuminan määrä tuntui itsestäni todella hurjalta, joten jauhetuista siemenistä laitoin joukkoon 2tl ja mielestäni se oli aivan riittävästi. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

MunakoisoCharlotat sopivat hyvin alkupalaksi, lounaaksi tai iltapalaksi. Meillä näitä herkkuja nautittiin raksapäivän päätteeksi iltapalaksi.

MunakoisoCharlotta
2 keskikokoista munakoisoa
60 ml oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
3 munaa
60 ml kerma-maitoa (30ml kermaa ja 30ml maitoa)
1 rkl kuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna (käytä 2tl jauheesta)
110g chevreä murustettuna

Siivuta toinen munakoisoista pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Sivele oliiviöljyllä ja mausta kevyesti suolalla sekä pippurilla. Paahda uunissa grillivastuksen alla kunnes viipaleiden pinta saa väriä. Viipaleet eivät saa tulla kuitenkaan rapeiksi.

Puolita toinen munakoisoista ja sivele leikkauspinta öljyllä. Laita uunivuokaan leikkauspinta alaspäin. Paista uunissa 200C 40-50min tai kunnes munakoiso on kunnolla pehmeä.

Kaavi munakoison liha puolikkaista lusikalla ja laita kulhoon. Lisää munat, kerma-maito ja kumina. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Öljyä vuoka tai vuoat ja vuoraa ne munakoison viipaleilla.

Kaada puolet täytteestä vuoan tai vuokien pohjalle. Ripottele täytteen päälle chevre. Kaada loput täytteestä päälle. Vuoraa pinta munakoison viipaleilla.  Paista 200C noin 20min pieniä charlotteja ja n.40min isoa charlottea. Anna jäähtyä 10-20min ennen kuin keikautat charlotet vuoasta.

Tomaatti-Korianterisalaatti
300g erilaisia kirsikka- ja miniluumutomaatteja
kourallinen tuoretta korianteria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
 mustapippuria myllystä

Leikka tomaatit neljään osaan. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri, öljy ja viinietikka. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita vielä hyvin. Tarjoile munakoisocharlottejen kera.