Punajuuri-vuohenjuustopaistos

Punajuuri ja vuohenjuusto (chevre) sopivat niiiiiin hyvin yhteen varsinkin kun mukaan lisätään vielä hunaja.

1 kg (uusia) punajuuria

300g vuohenjuustoa (chevre)

3rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

1 tl rosmariinia

2dl (ruoka)kermaa
pinjansiemeniä

Kuori punajuuret ja raasta karkealle terällä. Voitele uunivuoka. Sekoita punajuuriraaste, hunajaa 2rkl ja mausteet. Kaada vuokaan ja tasoita. Lisää kerma. Viipaloi vuohenjuusto pinnalle ja ripottele pinjansiemenet päälle.Valuta päälle 1 rkl hunajaa. Paista uunissa 200C 45min. Jos et käytä uusia punajuuria täytyy paistosta paistaa pidempään tai keittää punajuuret ensin.

Poronkäristys ja puikulamuussi

Käristyksen tekeminen itse vuolemalla jäisestä paistista on työlästä, mutta mielestäni vaivan arvoista. Itse otin paistin huoneenlämpöön n.2 tunniksi. Perinteisesti käristysliha vuollaan puukolla, mutta fileerausveitsi on mielestäni melkein parempi koska terä taipuu. Rohkeasti kaikki vain kokeilemaan maku on 1000 kertaa parempi kuin kaupan valmiista käristyslihasta tehtynä.

Käristys:

1 poron lapapaisti (jäinen)

2 dl vettä

1tl suolaa

mustapippuria myllystä

3rkl voita

Ota lapapaisti huoneenlämpöön 1-2h. Vuole ohuita lastuja paistista. Itse käytän fileerausveistä, mutta puukolla onnistuu myös. Sulata padassa rasva. Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista sulaksi. Kun koko lihaerä on sulanut ja ruskistunut, lisää vesi ja suola. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla n.1h. Mausta pippurilla.

Puikulamuussi: 

1,5kg puikuloita

suolaa

50g voita

2 dl lämmintä maitoa

(suolaa)

Kuori perunat. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja käytä kattilaa vielä hetki levyllä. Lisää voi ja muussaa perunat. Lisää maito pienissä erissä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa lisukkeena puolukoita ja suolakurkkuja. Puolukoihin voi sekoittaa hiukan sokeria joukkoon.

Puolukka-Kinuskikakku

Tässä herkullinen makean ja kirpeän yhdistelmä! Ohje on muokattu tästä hesarin ohjeesta.

Taikina:

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
125 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
240 g smetanaa

Täyte:

4 dl puolukoita
(1 rkl perunajauhoja)
3 rkl sokeria

Kinuskikuorrutus:

2 dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja sokerit toisessa kulhossa vaahdoksi.

Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja smetanaa. Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 22–24 cm). Sekoita puolukoiden joukkoon sokeri. (Jos käytät pakastepuolukoita, sekoita niiden joukkoon 1 rkl perunajauhoja.) Lusikoi vuoan pohjalle puolet taikinasta ja kaada päälle puolukat. Peitä marjat lopulla taikinalla ja paista kakkua 200-asteisessa uunissa 50-60min. Peitä kakun pinta foliolla tai leivinpaperilla jos se alkaa tummua. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Jäähdytä kakku vuoassa.

Laita kerma ja sokeri kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä n.15min välillä sekoittaen. Laske kattila minuutiksi kylmällä vedellä täytettyyn altaaseen. Sekoita kinuski hyvin. Kaada kuorrute jäähtyneelle kakulle, koristele halutessasi muutamalla puolukalla ja nosta hetkeksi jääkaappiin. Tarjoile.

Yrttinen-kesäkurpitsakeitto ja peltileipä

Yrttinen-kesäkurpitsakeitto

300g kesäkurpitsaa

400g puikuloita

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

n.7dl vettä

1 yrttiliemikuutio

200g valkosipuli-yrtti koskenlaskijaa

mustapippuria

persilijaa

Kuutioi kesäkurpitsa. Kuori ja kuutioi perunat ja sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää loput kasvikset ja paista hetki. Lisää vettä niin, että kasvikse juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää liemikuutio. Keitä kasvikset kypsiksi n.15min. Lisää juusto ja mustapippuri. Soseuta keitto. Hienonna persilija ja lisää keittoon.

Kesäkurpitsapeltileipä

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
3 rkl hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 dl raastettua kesäkurpitsaa

1,5 dl juustoraastetta
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
noin 7 dl sämpyläjauhoja

juustoraastetta pinnalle

Kuumenna vesi 42C. Lisää suola ja hunaja veteen. Sekoita hiiva 1dl vehnäjauhoja. Lisää veteen ja anna seistä muutama min. Raasta kesäkurpitsa ja lisää joukkoon. Lisää myös juustoraaste. Alusta jauhot taikinaan ja loppuvaiheessa lisää öljy. Anna kohonta vähintään 30 min. Kaada taikina reunalliselle pelille, jossa leivinpaperi. Muotoile pellille tai leivo sämpylöiksi. Anna kohota 10min. Voitele maidolla ja ripottele juusto pinnalle. Paista 225C 15-20min.

Omena-Kauramuffinit

Kovin kauniita näistä ei tullut, mutta maku oli herkullinen.

12kpl (muffini pellillinen)

125 g voita

1 dl fariinisokeria

1 muna

1 dl kaurahiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1,5 dl omenasosetta

150g ranskankermaa

12 palaa valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vähitellen joukkoon. Sekoita omenasose ja raskankema seokseen. Voitele muffinipelti. Laita taikinaa lusikallinen pohjalle ja valkosuklaan pala keskelle. Laita lisää taikinaa päälle niin, että 3/4 täynnä. Täytä pelti samallalailla loppuun. Tasoita pinnat esim. vedellä kostutetulla lusikalla. Paista 200C n.15min.

Omenahillo x5

Meidän ainoalla omanapuullamme on mielenkiintoinen tapa tuottaa kunnon sato jokatoinen vuosi ja muutoin vain muutama omena. Tänä vuonna oli taas vain pari omenaa puussa. Naapurit onneksi pelastivat tilanteen tuomalla 2 muovikassillista omenoita. Enää ei ole omenoita jäljellä. Jääkaapissa tosin 12l hilloa ja yksi omenapiirakka, joka katosi nopeasti. Itse en pidä kovin makeista hilloista, joten näissä ohjeissa sokeria käytetty muihin ohjeisiin verrattuna vähän. Tässä ohjeet hilloihin:

Mausteinen omenahillo:

5l kattila täyteen kuorittuja ja lohkottuja omenoita

4 dl vettä

1 sitruunan mehu

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

500g hillosokeria

Laita kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Paahdettu omenasose:

2kg omenoita

(2dl vettä, 1dl sokeria)

Kuori ja lohko omenat neljään osaan. Aseta reunalliselle pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 225C 30min. Laita kulhoon, soseuta ja lisää tarvitaessa vettä tai sokeria. Todella hyvää ja intensiivinen maku. Omasta mielestäni vettä ja sokeria ei tarvitse. Tällöin tosin sose aika paksua.

Omena-inkiväärihillo:

3l kattila täyteen kuorittuja ja pilkottuja omenoita

3 dl hillosokeria

1 sitruunan mehu

1-2 rkl raastettua inkivääriä

2 dl vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Omena-Luumuhillo:

2kg luumuja

1kg omenoita

4 dl vettä

1 sitruunan mehu

2 kanelitankoa

500g hillosokeria

Kalttaa luumut ja poista kivet. Kuori ja lohko omenat. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenneet. Poista kanelitangot ja soseuta. Purkita.

Vinkki! Kalttaus: tee risti viilto luumun päähän ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista kuori.

Omenahillo uunissa:

Tämän reseptin löysin hesarista täältä.

1 kg omenia
1 sitruuna
2 kanelitankoa
500 g hillosokeria (itse käytin vain 300g)
1 dl vettä

 

Pese omenat hyvin, poista niistä siemenkodat ja leikkaa neljään osaan. Pane omenat, sitruunan mehu, kanelitanko ja hillosokeri uuninkestävään vuokaan. Sekoita huolella. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja kypsennä hilloa noin tunti. Tarkista tilanne puolen tunnin jälkeen ja sekoita. Jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.

Soseuta omenat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Täytä tehosekoitin vain puoleenväliin, ettei hillo pursua ulos. Laita hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje purkit. Säilytä joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Poron uuniliha

Tämän reseptin olen muokannut tästä hs:n ruokaosion reseptistä. Todella hyvää!

n. 1 kg luista poronlihaa (paloja)

4 isoa porkkanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

laakerinlehtiä

6 katajanmarjaa

mustapippuria myllystä

1 tl kuivattua rosmariinia

suolaa

kiehuvaa vettä

Huuhtele lihat juoksevan veden alla. Laita noin puoleksi tunniksi 250-asteiseen uuniin. Kuori ja paloittele kasvikset toiseen uunivuokaan. Laita kasvikset myös uuniin Kääntele lihoja välillä, jotta kaikki palat ruskistuvat. Nosta kasvikset 30min jälkeen pois uunista. Kaada lihojen päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että ne lähes peittyvät. Mausta laakerinlehdillä, katajanmarjoilla, rosmariinilla, pippurilla ja suolalla. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Anna hautua 5 tuntia. Lisää kasvikset pataan 1h ennen valmistumista. Tarjoa esim. suolapedillä kypsennettyjen rosamundien kera.