Suuri leivontapäivä

No niin vihdoin ja viimein ehdin julkaisemaan suuren :) juuri kokeilun tulokset. Eli tulos oli 50/100. Neljännen päivän juuren syöttämisen jälkeen vehnäjuuri "kuoli" en nyt keksinyt parempaa termiä, mutta ruisjuuri selvisi. Ruisjuuresta leivoin saman lehden ohjeella ruisleipää, joka oli niin hyvää ettei sanotuksi saa... Meidän 2v. pyytää aamulla ensimmäiseksi, että äiti saanko sitä sun leipää. Juuri on nyt jääkaapissa saa nähdä miten käy kun yritän saada sen uudestaan käymään. Täältä löytyvät juuri kokeilun aikaisemmat potaukset päivä1, päivä2 ja päivät3&4.

Juureen leivottu ruisleipä

Glorian Ruoka&Viini 1/2011 s.57

Päivä 1: Esitaikina

1 1/4 dl ruisjuurta

3 3/4 dl huoneenlämpöistä vettä

 2 1/2 dl tummaa siirappia

2 dl kokonaisia tai rikottuja rukiinjyviä

4 dl auringonkukansiementä

1 1/4dl pellavansiementä

2 1/2dl ruisleseitä

1 1/2 rkl suolaa

Päivä 2: Taikina

2 1/2dl appelsiinimehua

1 1/4dl huoneenlämpöistä vettä

60g tuorehiivaa

7 1/2dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1 1/2 rkl rypsiöljyä

Päivä 1: Sekoita kaikki esitaikinan aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Peitä hyvin kelmulla ja jätä yön yli huoneenlämpöön.

Päivä2: Liota hiiva nesteeseen. Sekoita taikinan aineet esitaikinaat. Vaivaa käsin n. 15 min. Taikina jää kosteaksi ja tarttuu reilusti käsiin. Itse öljysin käteni ennen vaivaamista ja taikina lähti helposti käsistä. Voitele vuoat öljyllä. Jaa taikina vuokiin puoleen väliin asti. Minulla oli 3 1.5l leipävuokaa. Painele taikina tasaiseksi. Peitä vuoat leivinliinalla ja anna kohota 2-3h vuoan yläreunaan asti. Paista keskitasolla 180 kiertoilmalla n. 1h. Tavallisessa uunissa 200c n.60min. Anna leipien vetäytyä vuoissaan 30min ennen kumoamista.

Vinkki! Leipä säilyy jääkaapissa viikon ja sopii hyvin myös pakastettavaksi.