Porkkana-linssi-kookoskeitto

Törmäsin uusimmassa Kotivinkissä soseutettuun porkkana-linssikeittoon. Pidän linsseistä, mutta koskaan en ole niitä soseuttanut. Joten päädyin kehittelemään reseptistä omaan makuun sopivan version. Tuli taivaallista :).

 

1 iso sipuli

2 dl punaisia linssejä

n.600g porkkanoita

1 l kana- tai kasvislientä

1 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 tlk kookosmaitoa

1 limen mehu

suolaa

(chilitahnaa)

Huuhtele linssit ja liota 4-8h. Huuhtele linssit uudestaan hyvin. Kuutioi sipuli ja kuullota öljyssä kattilassa. Kuori ja pilko porkkanat. Lisää linssit ja porkkanat kattilaan. Paista hetki. Lisää kanaliemi. Anna kiehua kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito, inkivääri ja valkosipulit. Keitä vielä 5 min. Lisää limen mehu, suola ja halutessasi chilitahna. Soseuta keitto hyvin.