Karitsanliha kebab ja savustetulla valkosipulilla höystetty jogurttikastike

 

Juhannuksena herkuttelimme itse tehdyllä kebabilla. Idea tähän kokeiluun lähti Sillä Sipuli -blogin postauksen innoittamana. Itse päädyin kuitenkin käyttämään karitsan paistijauhelihaa ja hiukan enemmän mausteita alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna.

Pikaista pikaruokaa tämä itse tehty kebab ei ole, mutta makunsa puolesta kaiken vaivan arvoista. Keittelin myös kebabkastikkeen, joka sekoitettiin kebablastujen joukkoon. Kebabliha sujahti leipomiini pitaleipiin grillattujen munakoiso-, kesäkurpitsa-, suippopaprika- ja halloum viipaleiden kera. Koko komeuden kruunasi fantastinen savustetulla valkosipulilla maustettu jogurttikastike.

Blogin kirjoittamisessa on se(kin) hauska puoli, että voi lähteä aikamatkalle (ruoka)menneisyyteen ja tällä kertaa tuli selailtua vanhoja juhannusruoka postauksia. Yllätyksekseni huomasin, että viime vuonna herkuteltiin Jamien täydellisillä lammasburgereilla ja sitä edellisenä juhannuksena grillattiin viulua. Puolihuomaamattomasti lammas/karitsa on siis päätynyt pääsiäisen lisäksi vakio raaka-aineeksi jussinakin.

Kebabliha

800g karitsan paistijauhelihaa
1 rkl suolaa
2 tl jeeraa (juustokuminaa)
1tl savustettua paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
reilusti mustapippuria myllystä karkeana rouheena
vahvaa foliota

Laita karitsan jauheliha kulhoon ja lisää mausteet. Vaivaa jauhelihamassasta ilmat pois, muuten tulee mureketta kebabin sijaan. Muotoile jauhelihamassa pötkyläksi ja kääri tiukaksi paketiksi vahvaan folioon. Kääräise vielä toinen kerros foliota pötkylän ympärille

Nosta foliopötkylä leivinpaperilla peitetylle pellille ja paista 100 asteessa neljä tuntia. Anna kebablihan jäähtyä foliossa tunnin ajan. Halutessasi voit grillata kebablihan pinnan grillissä ennen lastujen vuolemista.  Vuole kebabliha lastuiksi.

Kebabkastike

öljyä
1 sipuli
1 punainen chili
1 prk mutti passataa
2 dl vettä
2 rkl mutti tomaatti puretta
6 savustettua valkosipulin kynttä
2 rlk sherryviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
1 rkl muscovadosiirappia
ripaus jauhettua chipotle chiliä (tai tavallista chilijauhetta)
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja kuutioi sipuli. Kuummenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulia muutama minuutti. Hienonna chili ja poista halutessasi siemenet. Lisää kattilaan ja kuullota vielä hetki.

Lisää passata, tomaatti puree ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuoritut savustetut valkosipulin kynnet, sherryviinietikka, muscovadosiirappi ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 45 minuuttia.

Soseuta kastike sauvasekoittimella ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Sekoita kastiketta kebablastujen joukkoon haluamasi määrä.

 

Joguttikastike savustetulla valkosipulilla:

6 savustettua valkosipulin kynttä
sormisuolaa
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori savustetut valkosipulin kynnet ja laita kulhoon. Ripauta sormisuolaa päälle ja muussaa haarukalla soseeksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja peitä kulho kelmulla. Nosta jääkaappiin ja anna maustua puolisen tuntia ennen tarjoilua. Nautiskele ihanasta mausta!

Savustetut Valkosipulit

Juhannuksena kokattuihin ruokiin ei voi siirtyä ennen tätä postausta. Juhannusaattona savustin savustuspussissa kaasugrillissämme valkosipuleita. Hieman jännitti löytyykö pussin pohjalta hiiltyneitä möykkyjä, mutta onneksi näin ei käynyt. Lopputulos oli jotain aivan mahtavaa!!!

Hullaannuin savustettujen valkosipuleiden mahtavaan makuun ihan täysin ja sen jälkeen niitä on ollut miltei joka ruoassa. Näitä ei voi hehkuttaa liikaa ja taatusti esiintyvät "muutamissa" resepteissä blogissa kesän aikana. Kannattaa siis kerralla savustaa isompi satsi. Itse suunnittelen jo seuraavaa savustus kertaa, sillä kuusi valkosipulia on jo huvennut jonnekin.

Lohdutukseksi niille, joilla ei ole mahdollisuutta savustukseen: näin valmiiksi savustettuja valkosipuleita kaupan hyllyllä.

Savustetut Valkosipulit:

6 kokonaista valkosipulia
savustuspussi (hickorylastu)

Avaa savustuspussi ja laita valkosipulit ihan pussin perälle. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita pussi grilliin niin, että suoraan valkosipuleiden alla ei ole lämpöä. Kaasu grillissä laita pussi niin, että vain pussin tyhjäosa on kaasupolttimen päällä. Hiiligrillissä kasaa hiilet grillin toiseen reunaan ja laita pussin tyhjä osa hiilien päälle. Anna pussin olla grillissä n.40 minuuttia. Älä avaa pussia vaan anna valkosipulien jäähtyä rauhassa pussissa n. tunti.

Savustettua valkosipulia sisältäviä reseptejä tulossa blogiin pian roppakaupalla.

 

Mansikka-Raparperijuustokakku

Viime viikolla tuli vanhennuttua taas yksi vuosi, joten leivoin kakun töihin. Viikonloppuna olin mökiltä ottanut mukaan raparperiä ja pakkasessa odottivat viimeiset pakastemansikat käyttö, joten mansikka-raparperikakkuhan sen oli oltava.

En ehtinyt vilkuilla ohjeita ennen kaupassa käyntiä, joten ohje oli lennosta keksittävä itse. Ihme kyllä ei menty metsään, vaan lopputulos oli todella herkullinen. Vaikka ilmat eivät ole kovin kesäiset olleetkaan, niin tämä kakku kyllä suorastaan maistui kesältä. Kakku sai kovasti kiitosta työpaikkalla eli reippaasti vaan kokeilemaan.

Mansikka-Raparperijuustokakku:

Pohja:

1 pkt / 260g LU Bastogne keksejä
100g voita

Täyte:

2 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria
250g mascarponea
1 vaniljatangon siemenet

2 dl soseutettua mansikkaa (n.250g pakastemansikoita)
4 liivatelehteä

Kiille:

250g raparperia n.2 isoa vartta
1 dl vettä
1 dl sokeria
täytteen vaniljatanko
3 liivatetta

Laita pohjan keksit vahvaan pakastepussiin ja sulje pussi hyvin. Kaulimen avulla murusta keksit sopivan kokoiseksi muruksi. Sulata voi ja kaada keksimurujen joukkoon, sekoita hyvin. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksimuruseos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita kerma ja tomusokeri kulhoon ja vaahdota. Jatka vatkaamista ja lisää mascarpone osissa joukkoon. Puolita vaniljatanko ja raaputa siemenet ulos. Lisää vaniljatangon siemenet vaahtoon ja sekoita hyvin. Sulata pakastemasikoita ja soseuta mansikat soseeksi. Lisää 2 dl mansikkasosetta täytteeseen. Liota liivatteita vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna pieni tilkka vettä kiehuvaksi ja lisää liivatteet veteen, sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 1 ½ tuntia ennen kiilteen valmistamista.

Pilko raparperit pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan veden, sokerin ja vaniljatangon kera. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes sokeri on liuennut ja raparperi pehmennyt n. 5-10min. Poista vaniljatanko kattilasta. Laita liivatteet likoamaan pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää liivatteet kattilaan ja sekoita kunnes ovat liuenneet. Anna jäähtyä hetki, mutta älä anna seoksen jähmettyä. Kaada kiille kakun pinnalle ja tasoita hyvin. Nosta jääkaappiin ja anna kakun hyytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Kesäinen mökkilounas: grillattua porsaan sisäfilettä

 

Yllättäen kuumaksi kesäiseksi päiväksi muuttunut sunnuntai vietettiin mökillä Asikkalassa. Myöhäistä lounasta nautittiin auringon paisteessa terassilla ennen kotiin lähtöä. Lounaalla herkuteltiin jo aimmin blogissa julkaistulla varhaiskaalisalaatilla, joka oli lasten riemuksi koristeltu ruohosipulin kukilla.

Pöytään päätyi myös äitini marinoimaa ja isäni grillaamaa porsaan sisäfilettä. Marinadi oli piristävän erilainen, joten pyysin sen ohjeen äidiltäni blogiin julkaistavaksi. Resepti oli peräisin Grillataan -keittokirjasta. Suomalaiset uudet perunat maistuivat myös lounaalla erinomaisilta voin kera nautittuina.

Aamulla lasten kanssa niityltä poimimamme kukat pääsivät koristamaan ruokapöytää. Omasta lapsuudesta tuttu tapa on mukava siirtää myös omille lapsille. Kukat pöydässä tekevät tavallisestakin lounaasta heti juhlavamman. Aurinkoinen ja lämmin päivä kesällä onkin aina juhlan arvoinen. Taustalla komeilee sukua ahkerasti palvellut valmet.

Grillattu porsaan sisäfilee:

500g porsaan sisäfilettä

Marinadi:

2 vartta sitruunaruohoa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl raastettua inkivääriä
1 sipuli
2 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
2 tl fenkolin siemeniä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 limetin mehu
öljyä

Poista sitruunaruohoista ulompi kuori ja leikkaa viipaleiksi, laita kulhoon. Hienonna valkosipulin kynsi ja lisää kulhoon. Kuori ja raasta inkivääri, lisää kulhoon. Riko fenkolin siemeniä hiukan morttelissa ja lisää ne sekä muut mausteet kulhoon.

Pilko sipuli ja lisää kulhoon. Purista limerin mehu ja kaada kulhoon. Lisää hiukan öljyä ja sekoita marinadi tasaiseksi tahnaksi. Sekoita marinadi hyvin lihojen joukkoon ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja grillaa kypsiksi.

Juhannus menu ehdotus

Mietiskelin tässä mitä meillä kokattaisiin Juhannuksena ja ajattelin laittaa myös teille lukijoille ehdotuksen Jussin menuksi. Toivottavasti tästä on apua ja saatte ideoita keskikesän juhlaa varten. Viime vuonna oli ihanan helteinen sää Jussina, nyt ennuste ei ihan yhtä hyvää säätä ole luvannut. Toivottavasti kaikilla on kuitenkin ihana Juhannus.

Juhannus Menu:

Raparperimehu 

(maistuu myös terästettynä)

Feta-vesimeloonisalaatti

Jamien täydelliset lammasburgerit

Couscous grillatuilla kasviksilla

Mansikka-valkosuklaa marenkikakku

Näyttäisikö teidän Juhannuksenne siis tältä:

Lisää kuvateksti

Varhaiskaalipannu

Viikko sitten oltiin näistä maisemista juuri palattu. Ihanan rentouttava viikonloppu hyvässä seurassa ja siihen päälle vielä kunnon yöunet meri-ilmassa koko poppoolle. Ehdottomasti reilun kolmen tunnin ajomatkan arvoista.

Kuvan mukaisesti viikonloppu sujui rennosti ja rentous ulottui myös kokkailuihin. Lounaaksi heitin pannuun varhaiskaalia, herkkusieniä ja uutta sipulia. Lopputulos oli yllättäen niin hyvä, että se päätyi myös tänne blogiin. Jälkikäteen ajateltuna olisi pekoni saattanut sopia hyvin tähän annokseen. Annoskuva ei nyt kovin kaksinen ole, joten saitte nauttia muutaman kuvan verran mökkimaisemista.

Varhaiskaalipannu:

1 rkl voita
½ varhaiskaali
6 herkkusientä
4 uutta sipulia
1 valkosipulin kynsi
1 rkl dijon sinappia
kourallinen tuoretta tilliä
suolaa
mustapippuria myllystä

Poista kaalista kanta ja leikkaa suikaleiksi. Pilko sipulit ja hienonna valkosipulin kynsi. Viipaloi herkkusinet ja hienonna tilli. Kuumenna pannu ja lisää sienet. Lisää sipulit ja valkosipuli, paista muutama minuutti. Lisää kaali ja paista kunnes kaali saa hiukan väriä. Lisää sinappi ja tilli. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti esim. uusien perunoiden kera.

Revittyä possua (taas) eli soijassa haudutettua kassleria

Jälleen kerran meillä herkuteltiin revityllä possulla, tällä kertaa maukumaailmaa haettiin idästä lännen sijaan. Itse asiassa suunnitelmana oli grillata kasslerpihvejä, mutta osui niin huonot ilmat muutama viikonloppu sitten, että kassler päätyi uuniin hautumaan. Marinointiliemi muuttui siis haudutusliemeksi, mutta hyvää tuli näinkin.

 

Marinointi/haudutusliemeen päätyi sitruunaruohoa, soijaa, paahdettua seesamiöljyä, inkivääriä, valkosipulia, chiliä ja limen mehua. Lopputulos oli piristävän erilainen aikaisempiin versioihin, joita löytyykin jo huomattava määrä. Remontti kiireiden keskellä revittyä possua laitettiin ihan kaupan sämpylöiden väliin soijamarinoitujen kurkkujen, varhaiskaalin ja soijamajoneesin kera. 

Soijamajoneesin reseptin muokkasin uusimman GR:n ohjeesta. Käytin valmista majoneesia, jonka maustoin soijalla ja seesamiöljyllä. Majoneesista tuli jännän makuista, mutta se sopi erinomaisesti näihin burgereihin. Itse olin erittäin tyytyväinen lopputulokseen ja voin lämpimästi suositella reseptiä.

 

Soijassa haudutettua kassleria:

800g kassleria

1 dl soijaa

3 limen mehu puristettuna

½ dl paahdettua seesamiöljyä

6 cm pala inkivääriä kuorittuna ja ohuelti viipaloituna

5 valkosipulin kynttä viipaloituna

1-2 chiliä siemenet poistettuna ja viipaloituna

2 sitruunaruohoa

Tarjoiluun:

sämpylöitä

varhaiskaali suikaleita

Laita kassler pataan. Valmista haudutusliemi sekoittamalla soija, seesamiöljy ja valkosipuli, chili sekä inkivääri viipaleet. Kaada pataan lihan päälle. Käytä sitruuna ruohoja morttelissa niin, että pinta hiukan rikkoontuu. Lisää pataan.

Voit halutessasi antaa lihan marinoitua yön yli tai laittaa suoraan uuniin 150 asteeseen ja antaa hautua vähintään 3 tuntia. Nosta liha pois padasta ja riivi haarukoilla suikaleiksi. Siivilöi padan liemi ja sekoita haluamasi määrä lientä lihan joukkoon. Tarjoile sämpylöiden, varhaiskaali suikaleiden, soijamajoneesin ja soijassa marinoitujen kurkkujen kera

Soijamajoneesi:

1 dl valmista majoneesia (hellmans)

2 tl soijaa

1 tl paahdettua seesamiöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa 15min ennen tarjoilua.

Soijamarinoidut kurkut:

1 pieni kurkku viipaloituna
1 rkl soijaa
1 rkl paahdettua seesamiöljyä

Sekoita soija ja seesamiöljy, kaada kurkkuviipaleiden joukkoon ja anna marinoitua 30min ennen tarjoilua.

The Keittiö

Raksalla ollaa vihdoin ja viimein edetty omasta mielestäni siihen tärkeimpään vaiheeseen eli keittiön kasaamiseen. Päädyimme loppujen lopuksi valitsemaan Ikean keittiön ja suunnitelemat taisivat mennä uusiksi ainakin 4 kertaan. Eli jännityksellä olen odottanut miltä pikku hiljaa valmistuva keittiö näyttää. Tähän asti on ainakin näyttänyt omasta mielestäni juuri siltä mitä toivoinkin. Blogin facebook sivut ja instagram olen jo spämmännyt täyteen keittiökuvia eli jos kiinnostaa niin sieltä löytyy. Kuvathan kertovat enemmän kuin tuhat sanaa, joten tässä niitä muuta.

Kaikkihan alkoi tästä ei niin mukavasta vaiheesta, eli 7 kärryllistä tavaraa haettiin viime viikonloppuna Ikeasta.

Saareke

Avohyllyt keittokirja kokoelmaa varten.

The keittiö

Uunin paikka

Taka-alalla iso vitriinikaappi

Parhaista parhain varhaiskaalisalaatti

Varhaiskaalia on kulunut kerä tolkulla tänä keväänä ja alkukesänä meidän huushollissamme. Mieheni siis jakaa onneksi rakkauteni varhaiskaalia kohtaan. Lapset taas tykkääväät varhaiskaalista sellaisenaan, mutta itse tykkään kokeilla uusia reseptejä.

Suunnitelmat olivat tällä kertaa ihan toiset kuin mitä päätyi lautaselle. Hyvä niin, sillä tämä versio varhaiskaalisalaatista hävisi parempiin suihin hetkessä. Mieheni julisti salaatin parhaista parhaimmaksi, enkä kyllä itsekkään voi tätä tosiasiaa kiistää.

Tilli ja varhaiskaalin yhdistelmä taitaa olla se suurin syy herkulliseen lopputulokseen. Itselleni ei nyt olisi heti tullut mieleen varhaiskaalin ja tillin sopivan yhteen kuin nenä päähän, mutta näin se vain on. Tällä yhdistelmällä on kyllä tehtävä muitakin kokeiluja.

Parhaista Parhain Varhaiskaalisalaatti:

½ varhaiskaali (n.1½l suikaloitua kaalia)
2-3 uutta sipulia
1 nippu retiisejä

Salaatinkastike:

1 dl majoneesia (hellmans)
1 dl turkkilaistajogurttia
½ sitruunan mehu
2 tl dijonsinappia
kourallinen tuoretta tilliä (suomalaista!)
suolaa
mustapippuria myllystä

Poista varhaiskaalin puolikkaasta kanta ja leikkaa veitsellä suikaleiksi. Laita suikaleet salaattikulhoon. Hienonna kevätsipulit ja lisää salaattiin. Pese retiisit hyvin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää salaattiin.

 Sekoita kaikki salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin joukkoon. Sekoita hyvin ja anna salaatin tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.