perjantai 30. syyskuuta 2011

Paneroidut jauhelihapihvit suolakurkkukastikkeella


Tässä ohje herkullisiin Wallenbergin tyylisiin jauhelihapihviin. Yllättävän nopeita valmistaa.

8 isoa pihviä
700g naudan paistijauhelihaa
6 keltuaista
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
3 dl ruokakermaa
panerointiin 4 isoa paahtoleipää (fazer ruis)
paistamiseen öljyä ja nokare voita

Laita jauheliha, kerma, mausteet ja keltuaiset suureen kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Hienonna paahtoleivät monitoimikoneen terällä muruiksi. Laita pannuun öljy ja voi, kuumenna kuumaksi. Taikina on todella löysää eli paneroi pihvit käsissä. Kauhaise 1/8 taikinaa käteen ja muotoile pihviksi. Ripottele murusia reilusti ja vaihda toiseen käteen. Ripottele toisellekkin puolelle reilusti muruja. Laita suoraan kuumaan pannuun. Toista 3 kertaa. Paista 5min per puoli. Paista loput neljä pihviä. Anna seistä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja suolakurkkukastikkeen kera.

Suolakurkkukastike
200g kermaviiliä
1 iso suolakurkku
1 valkosipulinkynsi
1  rkl makeaa sinappia
1 rkl hunajaa
mustapippuria (suolaa)

Kuutioi suolakurkku ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

perjantai 23. syyskuuta 2011

Herkullinen päärynäpiirakka


Tässä ohje herkulliseen päärynäpiirakkaan. Kulholliselle päärynöitä piti keksiä käyttöä ja olin yllättynyt miten vähän päärynää sisältäviä leivontareseptejä netistä löytyi. Suomessa ei ilmeisesti ole totuttu käyttämään päärynää leivonnassa. Löysin kuitenkin tämän Mimmin reseptin, jota muokkasin. Tällä kertaa muokkaus johtui kaappien sisällöstä. En sitten tiedä onko tämä versio parempaa kuin alkuperäinen, mutta herkullista kuitenkin.

Pohja:
300g margariinia/voita sulatettuna
2dl fariinisokeria
2 munaa
4dl jauhoja
2dl ohrakasta
2 tl leivinjauhetta

Sekoita rasva ja sokeri. Lisää munat rasva- ja sokeriseokseen ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet ja lisää rasva-, muna- ja sokeriseoksen joukkoon. Laita leivinpaperi reunalliselle pellille ja levitä pohjataikina pellille.

Täyte:
4 päärynää

Kuori ja kuutioi päärynät. Lisää tasaisesti piirakan päälle.

Päällys:
140g voita sulatettuna
3 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
3tl vaniljasokeria
2tl kanelia

Sekoita kaikki aineet keskenään hyvin. Ripottele piirakan päälle. Paista 175C 40min keskitasolla. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa paloiksi. Hyvää sellaisenaan tai esim. jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

torstai 22. syyskuuta 2011

Broileri-pitaleivät


Tässä vaihteeksi pikaruokaa, mutta myös herkullista! Tällä kertaa pitaleivät olivat kaupan hyllyltä, mutta itsetehdyt ovat huomatavasti parempia. Pitaleipien täytteenä oli salaattia, kurkkua, tomaattia, hunajamelonia ja fetajuustoa kuutioituna. Ja tietysti myös jalapenoviipaleita. Variaatio mahdollisuuksia on lukemattomia.

Broileri:
450g maustamattomia broilerin suikaleita
1tl intialaista mausteseosta (meira)
1tl jeeraa
mustapippuria
2tl hunajaa

Kuumenna paistinpannu ja paista suikaleet melkein kypsiksi. Mausta mausteilla ja paista kypsiksi. Lisää hunaja ja nosta levyltä.

Jogurtti-kastike:
200g turkkilaistajogurttia 
1 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria
ripaus cayennepippuria
1 valkosipulinkynsi puristettuna

Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa hetki.

Lämmitä pitaleivät ohjeen mukaan ja täytä täytteillä. Nauti heti

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Tomaatti-basilikapiirakka


Tässä yksinkertainen, mutta maistuva piirakka tomaatin ystäville!

Pohja:
150g voita
1dl täysjyvävehnäjauhoja
2dl vehnäjauhoja
(suolaa)
1 rkl kylmää vettä

Nypi voi ja jauhot taikinaksi. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan. Pistele haarukalla ja paista 200C 10 min.

Täyte:
1 rasia miniluumutomaatteja
3/4 ruukkua tuoretta basilikaa
3 dl (ruoka)kermaa
3 munaa
mustapippuria, suolaa
2dl emmental raastetta

Huuhtele ja puolita tomaatit. Huuhtele ja hienonna basilika ei kuitenkaan liian hienoksi. Laita puolet basilikasta piirakan pohjalle. Asettele tomaatit piirakan pohjalle leikkuupinta ylöspäin. Ripottele loput basilikat pinnalle. Sekoita kerma, munat, mausteet ja juustoraaste hyvin keskenään. Kaada vuokaan. Paista 200C n.30min.

maanantai 19. syyskuuta 2011

Päärynä-pekonisalaatti


Tässä uusi suosikkisalaattini, kannattaa kokeilla! Ohjeesta 2:lle suureen nälkään tai 4:lle esim. alkusalaatiksi.

2 päärynää
2 ruukkua salaattia (esim. tammenlehti ja sidesalaatti)
1 pkt pekonia
sinihomejuustoa (aura)
1/2 pussi pinjansiemeniä 


Kuori ja kuutioi päärynät. Pese salaatit hyvin ja linkoa. Paista pekonit rapeiksi ja valuta talouspaperin päälle. Itse laitan pekonit kylmään pannuun, jostain syystä näin saa parhaiten rapeaa pekonia. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Asettele salaatin lehdet lautasille. Lisää päärynä ja paloitellut pekonit. Murustele homejuustoa haluamasi määrä salaattiin. Lisää pinjansiemenet. Valmista kastike ja lisää salaattiin.


Balsamico-hunajakastike
3rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
1 tl hunajaa
mustapippuria ja suolaa

Sekoita kastikkeen aineet hyvin ja lisää salaattiin. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen koska salaatissa on pekonia ja homejuustoa, jotka ovat itsessään jo aika suolaisia.



keskiviikko 14. syyskuuta 2011

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

Punajuuri ja vuohenjuusto (chevre) sopivat niiiiiin hyvin yhteen varsinkin kun mukaan lisätään vielä hunaja.

1 kg (uusia) punajuuria
300g vuohenjuustoa (chevre)
3rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria
1 tl rosmariinia
2dl (ruoka)kermaa
pinjansiemeniä

Kuori punajuuret ja raasta karkealle terällä. Voitele uunivuoka. Sekoita punajuuriraaste, hunajaa 2rkl ja mausteet. Kaada vuokaan ja tasoita. Lisää kerma. Viipaloi vuohenjuusto pinnalle ja ripottele pinjansiemenet päälle.Valuta päälle 1 rkl hunajaa. Paista uunissa 200C 45min. Jos et käytä uusia punajuuria täytyy paistosta paistaa pidempään tai keittää punajuuret ensin.

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Poronkäristys ja puikulamuussi


Käristyksen tekeminen itse vuolemalla jäisestä paistista on työlästä, mutta mielestäni vaivan arvoista. Itse otin paistin huoneenlämpöön n.2 tunniksi. Perinteisesti käristysliha vuollaan puukolla, mutta fileerausveitsi on mielestäni melkein parempi koska terä taipuu. Rohkeasti kaikki vain kokeilemaan maku on 1000 kertaa parempi kuin kaupan valmiista käristyslihasta tehtynä.

Käristys:
1 poron lapapaisti (jäinen)
2 dl vettä
1tl suolaa
mustapippuria myllystä
3rkl voita
Ota lapapaisti huoneenlämpöön 1-2h. Vuole ohuita lastuja paistista. Itse käytän fileerausveistä, mutta puukolla onnistuu myös. Sulata padassa rasva. Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista sulaksi. Kun koko lihaerä on sulanut ja ruskistunut, lisää vesi ja suola. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla n.1h. Mausta pippurilla.

Puikulamuussi: 
1,5kg puikuloita
suolaa
50g voita
2 dl lämmintä maitoa
(suolaa)

Kuori perunat. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja käytä kattilaa vielä hetki levyllä. Lisää voi ja muussaa perunat. Lisää maito pienissä erissä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa lisukkeena puolukoita ja suolakurkkuja. Puolukoihin voi sekoittaa hiukan sokeria joukkoon.

lauantai 10. syyskuuta 2011

Puolukka-Kinuskikakku

Tässä herkullinen makean ja kirpeän yhdistelmä! Ohje on muokattu tästä hesarin ohjeesta.

Taikina:
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
125 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
240 g smetanaa

Täyte:
4 dl puolukoita
(1 rkl perunajauhoja)
3 rkl sokeria

Kinuskikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja sokerit toisessa kulhossa vaahdoksi.
Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja smetanaa. Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 22–24 cm). Sekoita puolukoiden joukkoon sokeri. (Jos käytät pakastepuolukoita, sekoita niiden joukkoon 1 rkl perunajauhoja.) Lusikoi vuoan pohjalle puolet taikinasta ja kaada päälle puolukat. Peitä marjat lopulla taikinalla ja paista kakkua 200-asteisessa uunissa 50-60min. Peitä kakun pinta foliolla tai leivinpaperilla jos se alkaa tummua. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Jäähdytä kakku vuoassa.
Laita kerma ja sokeri kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä n.15min välillä sekoittaen. Laske kattila minuutiksi kylmällä vedellä täytettyyn altaaseen. Sekoita kinuski hyvin. Kaada kuorrute jäähtyneelle kakulle, koristele halutessasi muutamalla puolukalla ja nosta hetkeksi jääkaappiin. Tarjoile.

perjantai 9. syyskuuta 2011

Yrttinen-kesäkurpitsakeitto ja peltileipä


Yrttinen-kesäkurpitsakeitto
300g kesäkurpitsaa
400g puikuloita
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
n.7dl vettä
1 yrttiliemikuutio
200g valkosipuli-yrtti koskenlaskijaa
mustapippuria
persilijaa

Kuutioi kesäkurpitsa. Kuori ja kuutioi perunat ja sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää loput kasvikset ja paista hetki. Lisää vettä niin, että kasvikse juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää liemikuutio. Keitä kasvikset kypsiksi n.15min. Lisää juusto ja mustapippuri. Soseuta keitto. Hienonna persilija ja lisää keittoon.


Kesäkurpitsapeltileipä
5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
3 rkl hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 dl raastettua kesäkurpitsaa
1,5 dl juustoraastetta
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
noin 7 dl sämpyläjauhoja
juustoraastetta pinnalle

Kuumenna vesi 42C. Lisää suola ja hunaja veteen. Sekoita hiiva 1dl vehnäjauhoja. Lisää veteen ja anna seistä muutama min. Raasta kesäkurpitsa ja lisää joukkoon. Lisää myös juustoraaste. Alusta jauhot taikinaan ja loppuvaiheessa lisää öljy. Anna kohonta vähintään 30 min. Kaada taikina reunalliselle pelille, jossa leivinpaperi. Muotoile pellille tai leivo sämpylöiksi. Anna kohota 10min. Voitele maidolla ja ripottele juusto pinnalle. Paista 225C 15-20min.

torstai 8. syyskuuta 2011

Omena-Kauramuffinit

Kovin kauniita näistä ei tullut, mutta maku oli herkullinen.
12kpl (muffini pellillinen)
125 g voita
1 dl fariinisokeria
1 muna
1 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1,5 dl omenasosetta
150g ranskankermaa
12 palaa valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vähitellen joukkoon. Sekoita omenasose ja raskankema seokseen. Voitele muffinipelti. Laita taikinaa lusikallinen pohjalle ja valkosuklaan pala keskelle. Laita lisää taikinaa päälle niin, että 3/4 täynnä. Täytä pelti samallalailla loppuun. Tasoita pinnat esim. vedellä kostutetulla lusikalla. Paista 200C n.15min.

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Omenahillo x5


Meidän ainoalla omanapuullamme on mielenkiintoinen tapa tuottaa kunnon sato jokatoinen vuosi ja muutoin vain muutama omena. Tänä vuonna oli taas vain pari omenaa puussa. Naapurit onneksi pelastivat tilanteen tuomalla 2 muovikassillista omenoita. Enää ei ole omenoita jäljellä. Jääkaapissa tosin 12l hilloa ja yksi omenapiirakka, joka katosi nopeasti. Itse en pidä kovin makeista hilloista, joten näissä ohjeissa sokeria käytetty muihin ohjeisiin verrattuna vähän. Tässä ohjeet hilloihin:

Mausteinen omenahillo:
5l kattila täyteen kuorittuja ja lohkottuja omenoita
4 dl vettä
1 sitruunan mehu
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
500g hillosokeria

Laita kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat pehmeitä. Soseuta ja purkita.


Paahdettu omenasose:
2kg omenoita
(2dl vettä, 1dl sokeria)

Kuori ja lohko omenat neljään osaan. Aseta reunalliselle pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 225C 30min. Laita kulhoon, soseuta ja lisää tarvitaessa vettä tai sokeria. Todella hyvää ja intensiivinen maku. Omasta mielestäni vettä ja sokeria ei tarvitse. Tällöin tosin sose aika paksua.


Omena-inkiväärihillo:
3l kattila täyteen kuorittuja ja pilkottuja omenoita
3 dl hillosokeria
1 sitruunan mehu
1-2 rkl raastettua inkivääriä
2 dl vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Omena-Luumuhillo:
2kg luumuja
1kg omenoita
4 dl vettä
1 sitruunan mehu
2 kanelitankoa
500g hillosokeria

Kalttaa luumut ja poista kivet. Kuori ja lohko omenat. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenneet. Poista kanelitangot ja soseuta. Purkita.
Vinkki! Kalttaus: tee risti viilto luumun päähän ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista kuori.

Omenahillo uunissa:
Tämän reseptin löysin hesarista täältä.
1 kg omenia
1 sitruuna
2 kanelitankoa
500 g hillosokeria (itse käytin vain 300g)
1 dl vettä
 
Pese omenat hyvin, poista niistä siemenkodat ja leikkaa neljään osaan. Pane omenat, sitruunan mehu, kanelitanko ja hillosokeri uuninkestävään vuokaan. Sekoita huolella. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja kypsennä hilloa noin tunti. Tarkista tilanne puolen tunnin jälkeen ja sekoita. Jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.
Soseuta omenat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Täytä tehosekoitin vain puoleenväliin, ettei hillo pursua ulos. Laita hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje purkit. Säilytä joko jääkaapissa tai pakastimessa.

lauantai 3. syyskuuta 2011

Poron uuniliha


Tämän reseptin olen muokannut tästä hs:n ruokaosion reseptistä. Todella hyvää!

n. 1 kg luista poronlihaa (paloja)
4 isoa porkkanaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
laakerinlehtiä
6 katajanmarjaa
mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua rosmariinia
suolaa
kiehuvaa vettä

Huuhtele lihat juoksevan veden alla. Laita noin puoleksi tunniksi 250-asteiseen uuniin. Kuori ja paloittele kasvikset toiseen uunivuokaan. Laita kasvikset myös uuniin Kääntele lihoja välillä, jotta kaikki palat ruskistuvat. Nosta kasvikset 30min jälkeen pois uunista. Kaada lihojen päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että ne lähes peittyvät. Mausta laakerinlehdillä, katajanmarjoilla, rosmariinilla, pippurilla ja suolalla. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Anna hautua 5 tuntia. Lisää kasvikset pataan 1h ennen valmistumista. Tarjoa esim. suolapedillä kypsennettyjen rosamundien kera.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...