Uunissa paistettu kokonainen Entrecote ja valkosipulivoi

Itse en ole suuri pihvin ystävä ja kun tarjouksen uhrina ostin entrecotepalan päätin valmistaa sen kokonaisena. Ensimmäisellä googletuksella tuli vastaan Viini -lehden sivuilta Antti Vahteran ohje, jota päätin kokeilla soveltaen kotoa löytyviin aineksiin.

Itselle tulee entrecotesta ensimmäisenä mieleen grillaus eli hiukan jännitti mitä tästä tuleekaan. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän hyvä. Vaikka valkosipulivoi oli hyvää, ehkä kastike olisi sopinut paremmin lihan kanssa tarjottavaksi, kuten alkuperäisessä ohjeessa oli ehdotettu.

Kokonaisena paistettu entrecote:

n. 1,5 kg pala entrecotepala
paistinarua
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
3 oksaa rosmariiniä hienonnettuna
2 rkl sitruunatimjamin lehtiä
6 valkosipulin kynttä hienonnettuna
savusuolaa
mustapippuria

Sekoita oliiviöljy, rosmariini, timjami, valkosipulin kynnet, savusuola ja mustapippuri hyvin keskenään. Hiero entrecoteen pintaan ja kääräise liha tiukasti kelmuun. Anna marinoitua vähintään 1 päivä, mielellään 2 jääkaapissa.

Pyyhi liiat marinadit pois pinnalta ja sido entrecotee tiukaksi paketiksi paistinarulla. Ruskista lihan pinta kuumassa pannussa öljyssä. Nosta uunivuokaan ja laita paistomittari. Paista 180 asteessa kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Kääri liha folioon ja anna levätä 30 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.

Valkosipulivoi:

100g pehmeää voita
1 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl timjamin lehtiä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
savusuolaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Laita voimassa kelmun päälle ja kääri tiukaksi paketiksi kierittämällä päistä. Laita pakkaseen kovettumaan. Irroita kelmu ja leikkaa voinapeiksi.

Häränhäntää padassa

Syksyllä ja tavella meillä hautuvat padat viikonloppuisin pitkään ja hartaasti uunissa. Yksi suosikeistani on jo lapsesta asti ollut osso bucco, kuulemma rakastin luuydintä jo pienenä. Potka viipaleita ei valitettavasti ollut kaupassa, mutta onneksi löytyi sentään häränhäntä paloja.

Hellasta & herkusta mukaan tarttunut sherryviinietikka oli otettava käyttöön ja se sopikin erinomaisesti tähän pataan. Suomalaisethan ovat tunnetusti perunakansa, mutta mielestäni risotto on enemmän kuin varteenotettava lisuke lihapadoille. Padan seuraksi tein siis sahramirisottoa.

Padoista jääneistä tähteistä meillä tehdään aina alkuviikosta tiettyä ruokaa, mutta siitä lisää huomenna hävikkiviikon hengessä.

Häränhäntäpata
öljyä
n. 650g häränhäntää
suolaa ja pippuria
1 ½ dl valkoviiniä
½ dl sherryviinietikkaa
3 isoa porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 6dl kuumaa lihalientä
2 laakerinlehteä
1 tl savupaprikajauhetta (sweet)
(rosmariinin oksa)

Ota lihan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuumenna öljy padassa ja ruskista häränhäntä palat kauttaaltaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää valkoviini ja sherryviinietikka.

Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa lanteiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Lisää kasvikset pataan. Kaada lihalientä niin, että lihat miltei peittyvät. Lisää mausteet. Halutessasi voit käyttää hyvin myös tuoretta rosmariiniä.

Kuumenna kiehuvaksi ja laita kansi tiiviisti päälle,  nosta pata uuniin. Hauduta 150 asteessa n. 4 tuntia. Ota pata uunista ja nosta häränhäntä palat padasta. Riivi lihat irti haarukoilla ja nosta lihat takaisin pataan, sekoita. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Tarjoa esim. risoton kera.

Sahramirisotto
1 sipuli kuorittuna ja kuutioituna
300g risottoriisiä esim. arborio

1 dl valkoviiniä
½ pussia sahramia
n. kuumaa 1l lihalientä
70g raastettua parmesaania
2 rkl voita

Kuullota sipulia öljyssä pannussa hetki ja lisää riisi ja sahrami. Sekoittele kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää viini ja anna viinin haihtua pannusta.

Lisää kauhallinen kerrallaan lihalientä risottoon kunne riisi on al dente. Musta sekoitelle risottoa. Lisää lopuksi voi ja parmesaani ja sekoita hyvin.

Vanhassa vara parempi

Sitä usein tulee kokeiltua vain kaikkea uutta keittiössä ja vanhat hyvät saattavat unohtua. Nyt olin onneksi tarjouksen uhri ja kaupasta tarttui heräteostoksena mukaan naudan paahtopaisti. Päätin taas turvautua erinomaiseen Liha -keittokirjaan.

Paahtopaistin valmistuksesta oli kulunut niin paljon aikaa, että olin ihan tyystin unohtanut miten se kannattaa valmistaa. Kirja ei taaskaan tuottanut pettymystä ja paahtopaisti hävisi parempiin suihin hetkessä. Hiukan tosin taaskin poikkesin ohjeesta ja käytin tavallisen suolan sijaan savusuolaa.

Paahtopaistin kaveriksi valmistin piparjuurikastiketta. Kastike ei lapsille maistunut ollenkaan, mutta vanhemmat nautiskelivat sen viimeiseen pisaraan asti. Itse rakastan piparjuuren tymäkkää makua, joten sitä oli kastikkeessa reippaasti. Jos et ole suuri piparjuuren ystävä, kannattaa määrää hiukan vähentää.

Paahtopaisti:
naudan paahtopaisti
(savu)sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä paistamiseen
Halutessasi koristeluun raastettua piparjuurta ja hienonnettua silopersilijaa

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Kuivaan paisti talouspaperiin. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää hiukan öljyä. Ota paistiin väri kauttaaltaan. Hiero mausteet hyvin paistin pintaan.

Nosta paisti 100C uuniin ja ota pois kun sisälämpötila on 56C. Kirjanmukaan sisälämpötilan piti olla 59. Itse olin erittäin tyytyväinen 56C saavutettuun lopputulokseen, mielestäni 59C olisi tullut jo liian kypsää. Tämä tietysti on taas makuasia.

Kääri paisti tuplafolioon ja anna vetäytyä vähintään 15min. Meillä taisi levätä 30min. Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nauti piparjuurikastikkeen kera.

Piparjuurikastike:
1dl majoneesia (hellmans)
1 dl kermaviiliä
3 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna
1 rl hienonnettua silopersilijaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Burgundinpataa melkein Julian tapaan

Kiistatta paras burgundinpadan ohje, mitä olen koskaan kokeillut ja varmasti aika moni muukin allekirjoittaa tämän väitteen, eikä sitä tarvitse sen kummemmin perustella ;). Meinasin burgundinpataa valmistaa kesällä Julia 100v haastetta varten, mutta päädyin silloin juustokohokkaaseen.

Tänään kaupassa osui niin hieno pala sisäpaistia vastaan, ettei sitä pystynyt ohittamaan. Palan päädyttyä kärryyn tiesin heti mitä siitä valmistaisin, burgundinpataa tottakai! Ihmeen hyvin muistin tarvittavat ainesosat konjakkia lukuunottamatta.

Päätin kuitenkin hiukan soveltaa, reseptissä pysymisen vaikeus iski taas ;). Muutokset eivät kuitenkaan kovin dramaattisia olleet enkä usko, että niiden takia kukaan haudassaan pyörisi :). 

Kauppaan oli juuri saapunut violetteja (tai liiloja) porkkanoita, joita olen halunnut pitkään kokeilla koska ainakin siemenpusseissa niiden maun väitetään olevan parempi kuin tavallisten porkkanoiden. Pitkään hautuneessa padassa tätä on tietysti vaikea allekirjoittaa, mutta väittäisin porkkanoiden maistuneen makeammilta kuin oranssit serkunsa. 

Samalla reissulla löytyi juuri hyllyyn saapuneita ruskeita herkkusieniä ja ne lähtivät myös mukaan. Näitäkään en ole kokeillut aikaisemmin. Muistin lukeneeni jostain, että ruskeissa herkkusienissä on vahvempi maku ja näin väitetään ainakin kasvikset.fi -sivuilla. Pidän pienistä herkkusienistä padoissa ja ruskeat herkkusienet rasiassa olivat valkoisia pienempiä ja melkein rohkenisin allekirjoittamaan väitteen myös vahvemmasta mausta.

Sipuleiden kohdalla joduin tekemään muutoksia koska helmi- ja salottisipulit kaupassa olivat vain niin huonoja. Mukaan lähti pieni pussi pikkusipuli sekoitusta.

Konjakkia en muistanut tulevan pataan ja sitä ei meiltä kaapista löytynyt. Samoin viiniä oli pullon pohjalla alkuperäistä ohjetta vähemmän. Taivaallisen hyvää tuli näinkin, mutta seuraavalla kerralla täytyy konjakki ja oikea määrä punaviiniä muistaa varata! Jos et ole koskaan kokeillut burgundinpataa Julian tapaan tee se nyt ja noudata ohjetta (ainakin valmistus ohjeiden osalta ;)), et tule pettymään!!!

 

Burgundinpata 8:lle
170g pekonia
n. 1200g naudan sisäpaistia
500g violetteja porkkanoita
4 (banaani) salottisipulia
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria
2,5 dl punaviiniä (alkuperäisessä ohjeessa 5 dl)
5 dl lihalientä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl)
1 rkl tomaattipyretä
( 1 dl konjakkia tai brandyä)
2 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 rasia ruskeita herkkusieniä

Viimeistelyyn:
1 pussi (250g) pikkusipuli sekoitusta ( 500g helmisipuleita tai shalottisipuleita)
1/2dl fariinisokeria (1 dl fariinisokeria)
(150g (filee) pekonia)
1 dl persilijaa

Ota liha huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Lait auuni kuumenemaan 225C. Kuutioi pekoni ja paista se rapeiksi kuutioiksi valurautapadassa (5l) ja laita talouspaperin päälle valumaan.

Kuutioi liha ja kuivaa palat talouspaperiin. Lisää pataan oliiviöljyä ja ruskista lihan palat erissä. Nosta ruskistetut lihat lautaselle odottamaan. Kuori ja kuutioi salottisipulit ja porkkanat. Huuhtele herkkusienet ja leikkaa neljään osaan. Lisää pataan oliiviöljyä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja herkkusieniä noin viisi minuuttia. Lisää rapeaksi paistettu pekoni ja ruskistetut lihat. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hyvin.

Laita pata uuniin ilman kantta neljäksi munuutiksi ja nosta pois. Sekoita hyvin ja laita pata takaisin uuniin neljäksi minuutiksi. Laske uunin lämpötila 150C. Laita pata takaisin liedelle ja lisää viiniä (konjakkia) ja lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää pataan vielä hienonnettu valkosipuli, timjami, tomaattipyree ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna padan kiehahtaa, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna hautua uunissa kunnes liha "hajoaa" n. 2,5-3h.

Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Paista sipuleita pannulla öliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää fariinisokeri ja paista kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita. Lisää sipulit pataan. Tarjoile hienonnetun lehtipersilijan kera.

Alkuperäisessä ohjeessa paistettiin vielä kuutioitua pekonia rapeaksi pannussa ja valutettiin talouspaperinpäällä. Pekonit sekoitettiin hienonnettuun persilijaan ja laitettiin padan kanssa tarjolle kulhossa.

Yrttimarinoitu naudanulkofilee ja Maa-artisokkapaistos

 

Viikonloppuna herkuttelimme aivan ihanalla ruoalla! Saimme vanhemmiltani tukusta laadukasta naudan ulkofilettä. Mielestäni pihvi oli aika tylsä vaihtoehto valmistustavaksi, joten päätin keksiä jotain muuta. Sopivasti satuin selailemaan Siken Ruokaa Rakkaudella -kirjaa päiväunille nukuttamis taisteluiden keskellä. Ja sieltä löytyi vastaus yrttimarinoitu naudanfilee ohjeen muodossa. 

Tällä kertaa muistin lisätä kauppalappuun myös paistinarun eikä tarvinnut cocktailtikuilla pelastaa päivää.  Alkuperäisessä ohjeessa yrtteinä käytettiin myös salviaa ja timjamia, lähikaupan tarjonnan takia itse käytin vain basilikaa ja rosmariinia.

Lopputulos oli taivaallista ja omasta mielestäni mehukkaampaa ja herkullisempaa, jos fileestä olisin pihvejä leikannut ja paistanut. Valmistustavasta taitaa tulla meille vakio kun raaskimme filettä hankkia.

 

Yrttimarinoitu naudanulkofilee (3-4:lle):

n.500g naudan ulkofileetä

tuoretta rosmariinia

tuoretta basilikaa

(tuoretta salviaa ja timjamia)

1 dl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

1pkt pekonia

paistinarua

oliiviöljyä ja voita paistamiseen

foliota

 

Ota filee hyvissä ajoin huoneenlämpöön- Puhdista filee kalvoista ja valmista marinadi. Hienonna yrttejä n. 1/2 dl verran ja sekoita 1dl oliiviöljyä. Laita filee muovipussiin ja kaada marinadi  päälle. Marinoi huoneenlämmössä muutama tunti.

Nosta filee marinaadista ja mausta pinta suolalla ja pippurilla. Kääri filee pekoniin ja kiinnitä tiukaksi paketiksi paistinarulla. Ruskita paketin pinnat kullanruskeiksi pannulla voi-oliiviöljyseoksessa. Älä pese pannua vaan valmista siinä kastike.

Nosta paketti uunivuokaan ja kaada pannun nesteet ja marinadi päälle. Laita paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa 180C kunnes sisälämpötila on 57 eli noin 15min. Kääri filee folioon tiukasti ja anna levätä 15-20min. 

Poista narut ja pekonit ja leikkaa ohuiksi noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Paistikastike:
1 prk demiglace kastikepohja
uunivuoasta paistiliemi
loraus punaviiniä
hienonnettuja yrttejä
suolaa, pippuria
3 rkl voita

Valmista kastike lihan levätessä foliossa. Laita pannuun demiglace, paistiliemi ja loraus punaviiniä. Anna kiehua kasaan sopivan paksuiseksi kastikkeeksi. Lisää yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla. Kiillota kastike voilla. Näin eivät maut mene hukkaan :D.

Maa-artisokissa on aivan mahtava maku ja ei haittaa vaikka kuoriminen onkin hiukan työlästä mukuloiden muodon takia. Aikaisemmin olen kokeillut maa-artisokkaa vain keitossa, mutta paistoksessakin maku oli aivan mahtava. Voittaa tavalliset valkosipuliperunat mennen tullen eli kannattaa kokeilla.

Maa-artisokkapaistos 6:lle
1kg rosamunda perunoita
500g maa-artisokkia
suolaa, pippuria
1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
2 dl punaista maitoa

Kuori ja viipaloi perunat sekä artisokat. Laita limittäin voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla ja pipurilla sekä valkosipulilla. Lisää kerma ja maito. Paista uunissa 200C n. 50-60min.

Barolo-paisti

Todetaan nyt heti alkuun, että pankkitilin saldon pitäisi sisältää aikamoinen rimpsu nollia ensimmäisen luvun perässä, että raaskisin baroloa pullollisen pataruokaan käyttää. Lottovoittoa odotellessa tyydyin siis käyttämään huokeampaa italialaista punaviiniä.

Ohje on kirjasta Risotto ja panna cotta, Piemonten parhaat maut. Kirja on ollut lainassa kirjastosta, mutta on varmaan "pakko" hankkia kirja itselle sillä lainan olen uusinut jo kolme kertaa.

Ruoan ajoituksen suhteen kävi tavattoman huono tuuri. Sateisella ja viileällä säällä päätin tätä valmistaa ja sitten alkoi helteet. En jaksanut suunnitelmia enää muuttaa, joten meillä syötiin kuumaa pataruokaa hellesäässä.

Syksymmällä tätä on pakko tehdä uudestaan. Yllätyksekseni lapsetkin tykkäsivät ruoasta kovasti, varsinkin kastikkeesta. Seuraavalla valmistuskerralla teen kyllä kirjassa ehdotettua polentaa paistin seuraksi.

Kasvimaan satoa päätyi pataan eli varsiselleri ja yrtit olivat omaa tuotantoa, ehkä juuri sen takia maistui niin hyvältä ;).

1 pl barolo-punaviiniä (tai muuta täyteläistä punaviiniä)
800g naudanlihaa (niskaa tai ulkopaistia)
1 sipuli viipaleiksi leikattuna
1 varsisellerin varsi viipaleiksi leikattuna
1 porkkana viipaleiksi leikattuna
2-4 salvianlehteä
2 rosmariininoksaa
2 laakerinlehteä
5 neilikkaa
1 kanelitanko
4 katajanmerjaa
suolaa ja pippuria
50g voita
2 rkl öljyä
n. 1/2 l lihalientä

Kaada viini isoon kulhoon ja upota siihen liha, vihannekset ja mausteet. Anna marinoitua yön yli.
Ota liha pois viinistä ja kuivaa hyvin. Rukista padassa lihan pinta voi-öljyseoksessa.
Siivilöi viini ja lisää vihannekset ja mausteet pataan. Kääntele muutaman minuutin ajan.
Kaada viini pataan ja laita kansi päälle. Kypsennä miedolla lämmöllä n.2h. Lisää välillä lihalientä, jotta neste peittää paistin koko ajan.
Kun liha on kypsää, ota se pois padasta ja kääri folioon vetäytymään.
Hienonna kattilaan jäänyt kastike sosemyllyn hienolla terällä, tarkista maku. Mausteet voi myös laittaa harsopussiin, jolloin ne saa helposti pois padasta ja kastikkeen soseuttaminen on helpompaa.
Leikkaa liha viipaleiksi, lado vadille ja kaada kastike niiden päälle. Tarjoa perunamuussin tai polentan kera.

Tumma-arominen lihapata

Meillä oli talkoot viikonloppuna raksalla, joten ruokaa tuli tehtyä urakalla ja tietysti myös tukevaa sellaista, että talkoolaiset jaksaa. Tässä näistä ensimmäinen. Toivottavasti oli myös niin hyvää, että tulevat uudestaan talkoisiin ;). Ohje on muokattu tästä Makulehden reseptistä.

6:lle

800g naudan sisäpaistia kuutioituna
suolaa, mustapippuria
öljyä ja nokare voita pasitamiseen
3 isoa porkkanaa paloiteltuna
2-4 lehtisellerinvartta viipaloituna
2 sipulia lohkottuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 tomaattisosetta
3/4dl balsamiviinietikkaa
3 1/2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
1/2 prk tuoretta timjamia
5 dl lihalientä
3 porkkanaa

Mausta lihapalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa. Ruskista lihapalat useassa erässä. Nosta valmiit palat uunipataan. Lisää kasvikset pannulle ja ruskista niitä noin 10 minuuttia. Lisää ruskistamisen lopulla silputtu valkosipuli. Nosta kasvikset uunipataan. Lisää lihaliemi pannuun, kuumenna ja irroita maut pannusta.

Nosta pata liedelle ja lisää joukkoon tomaattipyree, etikka ja viini. Kuumenna seosta samalla sekoittaen. Jatka kiehauttamista noin 10 minuuttia.

Lisää laakerinlehdet, timjaminoksat ja lihaliemi pataan. Peitä pata kannella ja anna padan hautua hiljalleen noin 3 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa.

Kuori porkkanat. Leikkaa ne pienehköiksi paloiksi. Lisää ne pataan noin 30 minuuttia ennen ruoan valmistumista. Sekoita välillä.

Oluessa marinoitu entrecôte

Entrecote ohjeen löysin HS:n ruokasivuilta, joka oli taivaallista homejuuston ystävälle! Lisukkeena oli rosmariini-porkkanoita, marinoituja punajuuri lastuja ja aurajuustoperunoita.

6 entrecôtepihviä

Marinadi:

5 dl tummaa alea
2 valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksa
muutama timjaminoksa

Kastike: 

marinadiliemi

1 dl kermaa

100 g sinihomejuustoa

Paistamiseen voita ja öljyä

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita marinadin ainekset keskenään. Upota pihvit marinadiin. Anna maustua vähintään yön yli ja kääntele välillä.

Ota pihvit marinadista ja kuivaa hyvin talouspaperilla (2h ennen paistamista). Keitä marinadia kokoon niin että jäljelle jää pari desiä nestettä. Siivilöi mausteet pois, ja lisää joukkoon kerma ja juusto. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä niin kauan, että juusto sulaa. Paista pihvit kuumalla pannulla voissa tai öljyssä maun mukaan kypsiksi tai puolikypsiksi. 

Marinoidut punajuurilastut:

800g punajuuria

öljyä

suolaa, pippuria

Marinadi:

4rkl oliiviöljyä

3rkl balsamivuunietikkaa 

2 rkl sitruunamehua

1valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl hunajaa

1 oksa rosmariinia hienonnettuna

muutama oksa timjamia 

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja viipaloi punajuuret monitoimikoneella. Asettele väljästi pelleille (ei päällekkäin). Voitele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200C 15-20min. Sekoita marinadin ainekset ja lisää punajuuri lastut. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Rosmariini porkkanat:

1kg porkkanoita

2 oksaa rosmariinia

3 rkl voita

2 rkl hunajaa

suolaa

Kuori porkkanat ja leikkaa vinoiksi lanteiksi. Keitä vedessä napakan kypsiksi. Kaada vedet pois. Lisää rosmariini, voi, hunaja ja suola kattilaan. Sekoittele levyllä 5 min. Tarjoile.

Auraperunat:

1kg peruna-sipuli pakastetta

5 dl ruokakermaa

1/2 pkt auraa

2 tl kuivattua timjamia

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

mustapippuria myllystä

Sekoita muut aineet paitsi kerma hyvin. Kaada voideltuun vuokaan. Lisää kerma. Paista 200C 60min.

Sunnuntai päivällinen

Tässä ohjeet perinteiseen paistipäivälliseen. Karamellisoidut juurekset maistuivat erityisesti lapsille. Kuva ei tee oiketta herkulliselle ruoalle.

Karamellisoidut juurekset:

(muokattu Glorian ruoka&viini 2/2010 reseptistä)

3 isoa porkkanaa

1 palsternakka (200g)

juurisellerin palanen (200g)

1 iso kaskinauris tai 2 pientä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 rkl voita

3 rkl sokeria

1 rkl balsamiviinietikkaa

kuivattua timjamia

suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi kasvikset. Keitä suolatussa vedessä napakan kypsiksi. Kuori ja kuutioi sipulit. Hauduta sipuleita voissa muutama minuutti. Valuta juurekset ja lisää ne sokerin kanssa pannuun. Kypsennä sekoittaen kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Lisää timjami ja etikka. Annna hautua kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla (myllystä). Älä pese pannua vaan valmista paistikastike siinä.

Paahtopaisti:

n.1kg paahtopaisti

suolaa, pippuria

voita ja öljyä paistamiseen

Ota n. 2h ennen paistamista huoneenlämpöön. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Paahda paistiin kaunis pinta. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Laita pasiti uunivuokaa ja laita paisto mittari. Paista uunissa 150C kunnes sisälämpötila on 65C (n.1,5h). Kääri paisti folioon ja anna levätä 30min ennen leikkaamista.

Paistikastike:

3dl vettä ja paistiliemi 

1 rkl riistafondia 

1 tl kuivattua timjamia

1 rkl balsamiviinietikkaa

0,5dl vettä ja 3rkl maizenaa

1dl kermaa

(suolaa) mustapippuria myllystä

Kun paisti on siirretty folioon. Lisää paistin uunivuokaan 3dl vettä ja ota maut irti. Siirrä neste pannuun (samaan pannuun missä juurekset valmistettiin). Lisää fondi, timjami ja etikka. Anna kiehua kokoon. Sekoita vesi ja maizena. Lisää kastikkeeseen ja anna kiehua 3min. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta (suolalla ja) pippurilla.

Lissukkeena oli ihan keitettyjä perunoita.

Paneroidut jauhelihapihvit suolakurkkukastikkeella

Tässä ohje herkullisiin Wallenbergin tyylisiin jauhelihapihviin. Yllättävän nopeita valmistaa.

8 isoa pihviä

700g naudan paistijauhelihaa

6 keltuaista

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

3 dl ruokakermaa

panerointiin 4 isoa paahtoleipää (fazer ruis)

paistamiseen öljyä ja nokare voita

Laita jauheliha, kerma, mausteet ja keltuaiset suureen kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Hienonna paahtoleivät monitoimikoneen terällä muruiksi. Laita pannuun öljy ja voi, kuumenna kuumaksi. Taikina on todella löysää eli paneroi pihvit käsissä. Kauhaise 1/8 taikinaa käteen ja muotoile pihviksi. Ripottele murusia reilusti ja vaihda toiseen käteen. Ripottele toisellekkin puolelle reilusti muruja. Laita suoraan kuumaan pannuun. Toista 3 kertaa. Paista 5min per puoli. Paista loput neljä pihviä. Anna seistä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja suolakurkkukastikkeen kera.

Suolakurkkukastike

200g kermaviiliä

1 iso suolakurkku

1 valkosipulinkynsi

1  rkl makeaa sinappia

1 rkl hunajaa

mustapippuria (suolaa)

Kuutioi suolakurkku ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Parhaat lihapullat

Monta kertaa olen miettinyt maistaako lihoissa laatu eroa. Tänään pääsin testaamaan asiaa ja täytyy sanoa, että helposti maistaa eron. Itsekkin olin hämmästynyt miten selvä ero oli. Olemme pitkään miettineet siirtymistä luomulihaan ja tällä viikolla kävimme Labbyn luomu tilalla hakemassa hereford jauhelihaa. Taitaa lihapaketti mennä meillä tilaukseen.

n. 1kg luomu hereford jauhelihaa

2dl korppujauhoja

4 dl ruokakermaa

2 (luomu)munaa

2 isoa sipulia kuutioituna

3 tl labbyn yrttimaustetta

suolaa ja pippuria

Turvota korppujauhot kermassa. Lisää munat, mausteet, jauheliha ja paistetut sipulit. Sekoita hyvin. Muotoile lihapullat pellille ja paista 200C 10-15min.

Gulassin innoittama lihapata

 

n.900g naudan paahtopaistia kuutioituna

2 isoa sipulia kuutioituna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 pun.paprika kuutioituna

1 vihreä paprika kuutioituna

1 prk hillosipuleita

1-2 rkl paprikajauhetta

1 prk tomaattipyrettä

4 dl vahvaa lihalientä

2 prk kuorittuja tomaatteja

suolaa, mustapippuria

(persilijaa, maizenaa)

Lisäksi keitettyjä perunoita tai riisiä, suolakurkkuja, hunajaa ja smetanaa.

Ruskista luhakuutiot erissä pannulla öljyssä. Siirrä pataan. Ruskista sipulit ja lisää pataan. Laita pata levylle kuumenemaan. Lisää tomaattipyree ja paprikajauhe. Paista hetki. Lisää tomaatit ja lihaliemi. Anna hautua miedolla lämmöllä 1 1/2h. Lisää paprikat ja hillosipulit. Mausta pippurilla ja suolalla. Anna hautua 30min. Suurusta halutessasi 2rkl maizenalla, joka on sekoitettu tilkkaan vettä. Tarkista maku ja viimeistele persilijalla.

Hyvää oli, mutta jäin kaipaamaan unkarilaista paprikajauhetta. Omat varastot on jo käytetty loppuun. Suomesta en kyseistä maustetta ole löytänyt, valitettavasti. Jos joku tietää mistä löytyisi niin kiitollisena otetaan vinkkejä vastaan!

Karjalanpaisti juureksilla

Viikonloppu ruokana tulee usein tehtyä karjalanpaistia. Tällä kertaa päätin lisätä sekaan juureksia. Hyvää oli tämäkin versio. Jos olisi tarpeeksi iso pata kokeilisin kypsyttää perunat padassa. Eli isompi valurautapata hankintalistalle :).

700g karjalanpaisti lihoja

2 isoa sipulia tai 3 keskikokoista

6 valkosipulin kynttä

500g porkkanoita

200g palsternakkaa

100g juuriselleriä

15 kokonaista mustapippuria

4 laakerinlehteä

merisuolaa

vettä

Ota lihat vähintään 30min ennen huoneen lämpöön. Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulit ja käytä kynnet kokonaisina. Kuori juurekset ja paloittele lohkoiksi. Laita lihat ja kasvikset pataan. Lisää myös mausteet.  Lisää vettä niin paljon, että lihat ja kasvikset peittyvät. Laita pata ilman kantta uuniin 200C 30min. Laita kansi kiinni ja anna hautua n. 2h. Lisää vettä tarvittaessa. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera.

Jauhelihapihvit sinappikastikkeella

400g paistijauhelihaa

1 sipuli

1 muna

1 dl korppujauhoja

mustapippuria

tabascoa muutama tippa

suolaa

2 dl lihalientä

2 dl (ruoka)kermaa

1 tl kokojyväsinappia

mustapippuria (suolaa)

Kuutioi sipuli ja kuullota pannulla tilkassa öljyä. Sekoita korppujauhot ja kerma. Anna turvota. Lisää muna, sipuli ja mausteet. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kuumenna pannu ja muotoile paksut pihvit. Lisää ne pannuun ja ruskista molemmilta puolilta. Nosta pihvit lautaselle. Lisää pannuun lihaliemi, sinappi ja kerma. Kiehauta ja mausta mustapippurilla. Lisää pihvit ja anna hautua miedolla lämmöllä kypsiksi. Halutessasi voit saostaa kastikkeen 1tl maissijauhoja ja tilkalla vettä. Muista silloin vain antaa kastikkeen kiehua 3min.

Retroruokaa itsenäisyyspäivän kunniaksi

eli Lihakääryleitä auratäytteellä ja marinoituja porkkanoita. En muista milloin olisin tehnyt tai syönyt lihakääryleitä. Nyt tuli tehtyä ja maku vei kielen mennessään.

Lihakääryleet auratäytteellä:

1 kg paahtopaistia

n. 1pkt pekonia

150g aura muruja

mustapippuria

3 dl vahvaa lihalientä

2 dl kermaa

1 rkl hunajaa

mustapippuria

coctailtikkuja

Ota liha vähintään tuntia ennen huoneen lämpöön. Leikkaa paahtopaisti 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nuiji ohuiksi ja mausta pippurilla. Laita n. 1rkl auramurua viipaleelle ja kääri rullalle. Kääri pekoni ympärille ja sulje tikulla. Itse sain paistista 10 viipaletta ja pekoneita oli sopivasti samanverran. Paista pannussa kääryleet osissa kunnes ovat saaneet kauniin värin. Siirrä uunivuokaan. Kaada lihaliemi pannuun anna kiehahtaa ja kaada uunivuokaan. Kaada vuokaan myös kerma ja loppu aura. Mausta pippurilla ja hunajalla. Paista 175C 2h. Kääntele kääryleitä välillä. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja marinoitujen porkkanoiden kera.

Marinoidut porkkanat:

1 kg porkkanoita kuorittuna

vettä, suolaa

2 valkosipulinkynttä viipaleina

2 rkl (omena)viinietikkaa

4 rkl öljyä
1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

2tl kuivattua rakuunaa

Leikkaa porkkanat vinosti paloiksi. Keitä n. 5min suolatussa vedessä. Sekoita muut aineet keskenään ja lisää porkkanat joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua vähintään 2h ennen tarjoilua.

Moskovanpata

Tätä herkkua tehtiin jo isäinpäivän kunniaksi ja todella hyvää oli. Lasten mielestä tosin liian vahvaa.

1 kg naudan paahtopaistia

4 isoa sipulia

6 valkosipulinkynttä

3 isoa myrttisen valkosipulisuolakurkkua

2 rkl voita

3 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

2tl cayannepippuria

3rkl vehnäjauhoja

5dl lihalientä fondista

1 pala aurajuustoa (175g)

2 prk smetanaa (a 120g)

Ota liha huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Kuutioi liha. Ruskista lihat pienissä erissä padassa voissa. Laita kaikki lihat pataan ja lisää viipaloidut sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Paista n. 5min. Lisää mausteetja vehnäjauhot. Paista jauhoja muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Murustele juusto joukkoon ja sekoita kunnes se on sulanut. Lisää smetana. Anna hautua miedolla lämmöllä hellalla 2h tai uunissa 200C 1h vähennä lämpöä 150C 1h.

Lihapullat ja herkkusienikastike

Lihapullat:

500g naudanjauhelihaa

1dl korppujauhoja

2dl lihalientä

2 keskikokoista sipulia kuutioituna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 muna

2tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

tarvittaessa suolaa

Sekoita lihaliemi ja korppujauhot. Anna turvota. Paista sipulit kullanruskeiksi.
Lisää jauheliha, muna, mausteet ja hiukan jäähtyneet sipulit korppujauhojen joukkoon.
Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile lihapulliksi pellille ja paista 200C 15-20min.

Herkkusienikastike:

1 iso purkki herkkusieni viipaleita huuhdottuna

pieni sipuli kuutioituna

2 rkl voita

2rkl vehnäjauhoja

2-3dl kasvislientä

kuivattua timjamia

mustapippuria

1 prk (120g) smetanaa

Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipuli. Paista hetki. Lisää sienet. Lisää jauhot hetken kuluttua ja sekoita hyvin. Lisää kasvisliemi vähitellen. Lisää mausteet ja anna kiehua miedolla lämmöllä muutama min. Lisää smetana.   Kuumenna ja tarjoile.

Tomaattinen makaronilaatikko

400g paistijauhelihaa
1 iso sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl lihafondia
1 dl vettä
1 rkl meiran välimeren yrttimaustetta
mustapippuria myllystä
5 dl täysjyvä makaroneja
2 dl pizza juustoraastetta
7 dl maitoa
3 kananmunaa

Laita vesi kiehumaan makaroneja varten. Kuullota sipulit pannulla. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää tomaattipyree, fondi, vesi ja mausteet. Anna hautua makaronien keittämisen ajan. Kun vesi kiehuu lisää 2 rkl lihafondia ja makaronit. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita makaronit, jauheliha ja juustoraaste. Kaada voideltuun vuokaan. Vatkaa munat kevyesti ja lisää maito. Kaada seos vuokaan. Paista keskitasolla 200C 50-60min.

Stifado

Stifado oli jo miltei valmista kun huomasin, että perunat ja myös riisi oli loppu. Kaapista löytyi onneksi polentaa. Kreikka Italia yhdistelmä toimi hienosti :).

1 kg naudanlihaa kuutioina
öljyä
suolaa ja pippuria
1 sipuli silputtuna
500g paseerattua tomaattia
4 rkl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
1-2 dl vettä
800g pieniä sipuleita kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
2 valkosipulin kynttä
25g voita
silputtua silolehtipersilijaa

Ruskista lihat öljyssä. Lisää suola, pippuri ja sipuli. Paista hetki. Lisää paseerattutomaatti, etikka, viini, laakerinlehdet ja  vesi. Anna hautua 2,5h. Kuumenna voi pienessä kattilassa. Lisää desi vettä ja pienet sipulit ja valkosipulinkynnet. Anna kiehua kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää sipulit pataan ja sekoita. Anna hautua vielä 30min. Koristele persilijasilpulla.

Feta-jauheliha vuoka

700g jauhelihaa

3 uutta sipulia viipaleina

1 pun.paprika paloiteltuna

1 kesäkurpitsa viipaleina

5 tomaattia viipaleina

400g fetaa paksuina viipaleina

oliiviöljyä

oreganoa

paprikamaustetta

suolaa

pippuria

Ruskista jauheliha ja mausta pippurilla, suolalla, oreganolla ja paprikalla. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Kaada jauheliha pohjalle ja levitä tasaiseksi. Lado kasviksia päälle ja laita aina välillä pippuria ja oreganoa väliin. Kaada reilusti (n. 1/2 dl) oliiviöljyä kasvisten päälle. Asettele feta siivut kasvisten päälle. Ripottele oreganoa pinnalle ja lisää myös oliiviöljyä. Paista uunissa keskitasolla  175C 44-60min.