perjantai 30. elokuuta 2013

The Luomubroileri


Viikko sitten Prismoihin saapui erä suomalaista luomubroileria. Kyseessä on maataloustuottaja Hermanni Huhtalan, S-ryhmän ja Pajuniemen yhteistyönä tehty kokeilu luomubroilerin tuotannon kannattavuudesta.

Luomubroilerit ovat Hubbard-rotua ja niitä kasvatetaan pidempään kuin tavallisia broilereita. Luomubroilereilla on myös enemmän tilaa ja ne saavat kesäisin käyskennellä ulkona. Broilereille syötetään luomuviljaa ja luomurehua. Lisää tietoa luomubroilereista löytyy täältä.


Koe-erä luomubroileria tuli Prismoihin viimeviikon torstaina ja itse ehdin kauppaan vasta lauantaina,  onneksi broileria oli silloin vielä runsaasti tarjolla. Itse päädyin ostamaan kokonaisen broilerin, sillä muiden luomubroilerituotteiden hinta oli kokonaiseen verrattuna päätähuimaava.

Kilohinta luomubroilerille oli 12,90€/kg ja n. 1,9kg broilerille hintaa tuli siis 24,90€.  Tunnustan, että kilohinta kirpaisi. Tosin luomubroilerista riitti syötävää kahdelle aikuiselle ja kolmelle pienelle lapselle kahdeksi kerraksi ja vielä riivin loupuista itselleni täytettä lounassalaattiini.

Näin kallista ostosta en halunnut mokata, joten neuvoa hain Liha -keittokirjasta. Luomubroilerin valmistin kirjan "Yrttivoilla täytetty broileri" -ohjetta mukaellen. Lopputulos oli herkullinen ja mehevä. Luomubroileri saattaa siis hyvinkin päästä pöytäämme toistekkin.

Yrttivoilla täytetty luomubroileri
1 luomubroileri
suolaa
mustapippuria myllystä
1 luomusitruuna
½ ruukku timjamia
Yrttivoi:
½ ruukkua timjamia
1 dl silopersilijaa hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä
150g huoneenlämpöistä voita

Halutessasi perunoita ja 1,5dl kanalientä

Luomubroileri on raakapakaste, joten laitoin broilerin jääkaappiin sulamaan 2 vuorokaudeksi ennen valmistusta.

Valmista yrttivoi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna hyvin. Irroita timajamin lehdet varsista ja hienonna persilija. Sekoita yrtit ja valkosipuli hyvin, pehmeään kuutioituun voihin.

Irroita broilerin nahkaa varoen ja hiero suolaa sekä mustapippuria broilerin pintaan. Työnnä yrttivoita varovasti nahan alle. Vedä nahka takaisin paikalleen. Itse hieroin vielä ylijääneet voit nahan pintaan.

Lohko sitruuna ja laita broilerin vatsaan. Lisää vatsaan myös ½ ruukku timjamia. Sido broileri koivista ja siivistä tiukasti kiinni.

Kypsennä 175C kunnes sisälämpötila on 75C. Kun boileri on ollut uunissa 30min voit halutessasi lisätä uunivuokaan pestyjä kokonaisia perunoita ja 1,5dl kanalientä. Perunat imevät itseensä paiston aikana mahtavasti makua.



torstai 29. elokuuta 2013

Punajuuri-Aurasämpylät


Kun punajuuritahnalla on herkuteltu tarpeeksi leivän päällä, voi loput tahnasta käyttää sämpylöiden leivontaan. Nämä mehevät sämpylät häviävät hetkessä ja ovat oiva valinta brunssille. Raksahommat vieneet nyt kaiken energian, joten tämän enempää tekstiä ei nyt vain tänään irtoa.

Punajuuri-Aurasämpylät
Täyte:
n. 2dl punajuuritahnaa
n. ½ pkt auraa (feta ja chevre sopii myös hyvin)
Taikina:
3 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 pieni valkosipunkynsi hienonnettuna
2 rkl silopersilijaa hienonnettuna
2 dl täysjyväspelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
pinjansiemeniä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää hunaja, suola, valkosipuli ja persilija.

Alusta ensin spelttijauhot taikinaan ja sitten vehnäjauhot. Lisää öljy alustuksen lopuvaiheessa taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla 30min. Taikinasta tulee aika löysää, jotta sämpylät säilyvät mehevinä.

Kaulitse sämpylätaikina n. 1,5cm paksuiseksi levyksi reilusti jauhotetulla tasolla, ettei taikina tartu kiinni. Levitä taikinan päälle punajuuritahna tasaisesti ja murenna aura päälle. Kääri rullaksi.

Leikkaa rulla 12 palaan ja laita palat voideltuun muffinipeltiin. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja anna kohota liinan alla 15min. Paista 225C n.12min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä. Irrota sämpylät pellistä ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.


Ja älä tee niinkuin minä ja käytä paperisia muffinivuokia muffinipellissä. Taikina on niin vähärasvaista ettei lähde paperivuoista irti. Tässä kuvassa ei niin kaunis sämpylä, irroitusyrityksen jälkeen.

keskiviikko 28. elokuuta 2013

Iltapalaa Murulle


Raksalla ollaan oltu urakalla ja varsinkin mies on tehnyt pitkää päivää, joten pitäähän sitä uurastajaa hiukan myös hemmotella. Hyvä ruoka, parempi mieli... Vai miten se nyt menikään.

Syksyn saapumisen voi miltei ennustaa punajuurihimon alkaessa. Himon taas iskiessä mietin pitkään mitä uutta punajuuresta voisin tehdä. Punajuurta on tullut käytettyä pastaan, paistokseen, keittoon, salaattiin, joulu laatikoihin, makeaan leivontaan ja tietysti myös paahdettu.

Pitkästä listasta jäi uupumaan tahna, joten sitä oli tietysti kokeiltava. Tahnan päätin tarjoilla paahdettujen maalaisleipä viipaleiden sekä vihersalaatin kera. Pelkkä punajuuritahna olisi ollut hiukan tylsä, joten tein toisen tahnan ranskankermasta ja aurajuustosta.

Mahtavat maut ja kaikki toimi yhdessä erinomaisesti. Raksamieskin oli tyytyväinen kun sai hyvää ruokaa ja ehkä myös paremman mielen.

Iltapalaleivät murulle:
maalaisleipää viipaloituna
öljyä paistamiseen
erilaisia salaatteja
Salaatinkastike:
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
hienonnettua silopersilijaa

Ripottele maalaisleipä viipaleille öljyä ja paahda molemminta puolilta kuivalla pannulla. Nosta leivät lautaselle ja levitä päälle punajuuritahtaa. Laita auratahna halutessasi pursotuspussiin ja pursota tahnaa leivän päälle tai lusikoi tahnaa leivälle.

Huuhdo ja kuivaa salaatit, nosta lautaselle. Sekoita kastike ja ripottele salaatin pinnalle. Nauti!

Huom! Tahnat riittävät useammalle leivälle eli punajuuritahna ainakin 10 leipään ja auratahna 6 leipään. Herkuteltavaa riitti siis useammaksi kerraksi.

Punajuuritahna:
500g punajuuria
1 dl pinjansiemeniä
½dl oliiviöljyä
n.2rkl balsamicoa
n. 2rkl hunajaa
(savu)suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä punajuuret kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä hetki ja kuori punajuuret. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

Lohko punajuuret ja laita kulhoon. Lisää paahdetut pinjansiemenet, oliiviöljy, 1rkl balsamicoa ja 1rkl hunajaa. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta (savu)suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa balsamicoa, hunajaa, suolaa ja pippuria. Itse lisäsin maistamisen jälkeen 1 rkl balsamicoa ja 1 rkl hunjaa, mutta määrä kannattaa päättää maistamalla koska punajuuren oma makeusaste vaihtelee aika paljon. Anna tahnan tekeytyä hetki jääkaapissa.

Auratahna:
1½ dl ranskankermaa
½ pkt auraa
1 tl hunajaa
2 rkl hienonnettua silopersilijaa
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna (tai 1 pieni kynsi)
suolaa
mustapippuria

Notkista ranskankerma kulhossa ja murustele aura joukkoon. Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.



maanantai 26. elokuuta 2013

Vielä on kesää jäljellä - Spaghetti al Limone


Vielä on kesää hetken jäljellä ja ehtii valmistaa tätä herkullista kesäspagettia. Spaghetti al limone on ehdottomasti kausiruokaa ja tulee valmistaa kesällä tuoreista herneistä. Jään malttamattomana odottamaan seuraavan kesän ensimmäistä hernesatoa, sillä tämä spagetti vei kielen mennessään.

Tein nostalgiamatkan häämatkaamme lukemalla keittokirjaa Italian Basics, jonka ostin jo 7 vuotta sitten matkaa varten. Tämä ohje osui heti silmääni ja koko kesä on sitä pitänyt valmistaa. Nyt taisikin olla jo viimeiset hetket käsillä tuoreiden herneiden suhteen.

Spagetti maistui ihanan kesäiseltä syksyn jo kolkuttaessa ovella. Herneet jouduin ostamaan kaupasta, sillä fasaanipesue oli käynyt tyhjentämässä lasten hartaasti vaalimat hernepenkit. Ensi kesänä kuulemma pitää tehdä penkkeihin fasaaneille kieltomerkit, että ymmärtävät jättää herneet rauhaan. Lasten logiikka on hurmaavaa.

Spaghetti al Limone
4:lle
500g spagettia
2 valkosipulinkynttä
2 luomusitruunaa kuori raastettuna
2rkl puristettua sitruunan mehua
1 rkl voita
200g riivittyjä herneitä
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita neljä litraa vettä kiehumaan  kattilaan. Lisää 1 rkl (meri)suolaa kattilaan kun vesi kiehuu. Lisää spagetti ja keitä al denteksi.

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese sitruunat juuresharjalla kuuman veden alla ja kuivaa ne. Raasta kuoret ohuelti niin ettei valkoista osaa tule mukaan. Puolita toinen sitruunaa ja purista siitä mehua 2 rkl verran. 

Sulata voi kattilassa ja hauduta herneitä ja valkosipuleita siinä muutama min. Lisää kerma ja raastettu sitruunankuori. Keitä seosta keskilämmöllä kunnes se sakenee.

Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta pasta siivilässä ja sekoita se kastikkeeseen. Annostele lautasille. Itse lisäsin vielä hyvää oliviiviöljyä ja raastoin parmesania annoksiin.

sunnuntai 25. elokuuta 2013

Banaanikakku suolaisella kinuskikuorrutteella


Rautakauppa reissu venähti tuntien mittaiseksi ja autossa istuskelu noutovarastossa ilman kummempia huvituksia oli lapsista todella tylsää. Selvittiin kuitenkin ilman kiukutteluita ja nahistelua. Ilmiselvästi lapset siis ansaitsivat palkinnon.

Lupasin, että leivomme yhdessä jotain heidän haluamaansa herkkua. Yksimielinen vaatimus oli banaanikakku. En tiedä mitä sen keksivät, sillä banaanikakkua ei ole tullut leivottua moneen vuoteen.

Googletuksen jälkeen tämän Donna Hayn ohjeen tarveainelista vastasi parhaisten kaappien sisältöä. Ohjetta jouduin kuitenkin muutaman ainesosan kohdalla muokkaamaan. Sour cream vaihtui piimään ja hienosokeri ruokokidesokeriin.

Alkuperäisessä ohjeessa tehdään ihan tavallinen kinuskikastike, mutta sen yhdistäminen makeaan banaanikakkuun tuntui liian makealta. Päädyin tekemään suolaista kinuskia ja se toimi erinomaisesti makean kakun pinnalla. Suolainen kinuski voittaa tavallisen omasta mielestäni mennen tullen.

Banaanikakku suolaisella kinuskikuorrutteella
125g pehmeää voita
220g hienoasokeria tai ruokokidesokeria
45g fariinisokeria
3 munaa
300g vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1 tl kanelia
180g piimää (tai ranskan kermaa tai smetanaa)
3 ylikypsää banaania karkeasti muussattuna (n.2,5dl)
voita ja korppujauhoja kakkuvuokaan
Suolainen kinuski:
100g fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
1 tl sormisuolaa

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaa ja vatkaa hyvin. Sihtaa jauhot ja sooda taikinaan siivilän läpi vähitellen samalla sekoittaen. Lisää kaneli, piimä ja muussatut banaanit, sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Voitele 26cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 180C alatasolla n.40min tai kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa sitten kakku ritilälle jäähtymään.

Kakun jäähtyessä valmista kinuskikastike. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Laita levy keskilämmölle ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Nosta levyn lämpötilaa ja anna kinuskin kiehua 8min kovalla lämmöllä samalla sekoittaen.

Lisää suola kinuskiin puolessavälissä keittämistä. Kun kinuski on valmista anna sen jäähtyä ennen kakun kuorruttamista. Nosta kakku tarjoiluvadille ja  kaada kinuski tasaisesti kakun päälle.

perjantai 23. elokuuta 2013

Makumatka Kreikkaan


Lueskelin eräänä päivänä muita ruokablogeja ja törmättyäni Suolaa ja Hunajaa -blogissa tzatzikin ohjeeseen järkytyin. Kesä veteli jo viimeisiään ja en ollut kertaakaan tehnyt tzatzikia! Aiempina kesinä sitä on kulunut ties kuinka paljon.

Tämä "vääryys" oli heti korjattava ja viikonloppuna herkuteltiinkin Kreikan inspiroimalla aterialla. Pala kasleria odotti valmistusta, joten sitä oli käytettävä. Ensimmäiseksi kreikalaisista liharuoista itselleni tulee mieleen vartaat.

Päätin valmistaa possuvartaita souvlaki tyylisesti. Sitruunainen marinadi leikkasi hyvin rasvaista possua ja lopputulos oli erinomainen. Viime hetkellä päätin valmistaa myös pitaleipiä ja onnistuivat erinomaisesti tällä valion sivujen reseptillä, joka on peräisin Liemessä -blogista. Tosin jouduin kesken paiston puuttumaan lasten touhuihin ja pitaleivät saivat ehkä hiukkasen liikaa väriä sekä rapeutta.

Grillasin vartaiden lisäksi munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleita, jotka olivat omaa satoa. Mehevät pihvitomaatit päätyivät kasvihuoneesta myös pitaleipiin. Jopa tzatzikiin käytetyt kurkut ja minttu olivat itse kasvatettuja. Ruoka oli kokonaisuudessaan herkullinen ja varsinkin oma sato maistui mahtavalta!

Possuvartaat Souvlaki tyylisesti:
n. 6:lle
n.800g porsaan kasleria tai ulkofilettä
1 sitruunan mehu
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tuoretta laakerinlehtä hienonnettuna (1 kuivattu murennettuna)
kourallinen tuoretta oreganoa hienonnettuna
1-2 oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
mustapippuria myllystä
suolaa

Leikkaa possu sopivan kokoisiksi paloiksi. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Lisää joukkoon lihat ja anna marinoitua vähintään 4h, mieluiten yön yli.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pujota lihan palat vartaisiin. Grillaa kypsiksi. Nauti esim. pitaleipien, tomaatin, grillattujen kasvisten ja tzatzikin kera.

Tzatziki:
(iso annos, n. 8:lle)
5 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
2 kurkkua
2 kynttä valkosipulia erittäin hyvin hienonnettuna
kourallinen tuoretta minttua
2 rkl sitruunan mehua
3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Laita jogurtti valumaan suodatin pusseilla päällystettyyn lävikköön kahdeksi tunniksi. Raasta kurkut ja purista liiat nesteet pois. Sekoita kurkut valutetun jogurtin joukkoon.

Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulin kynnet, hienonnettu minttu ja puristettu sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

keskiviikko 21. elokuuta 2013

Tarte Flambée Kanttarelleillä


Tarte Flambée on ranskalainen versio pizzasta Alsacen alueelta. Olen muutamaan kertaan tehnyt tätä herkkua ja tällä kertaa päätin lisätä joukkoon syksyn sienisatoa. Kokeilu oli erittäin onnistunut, mutta seuraavalla kerralla voisi kanttarellit jättää hiukan isoimmiksi paloiksi.

Yleensä Tarte Flambéeseen lisätään pekoni raakana, mutta silloin lopputulos on aika rasvainen. Paistoin siis pekonikuutiot pannulla ja valutin talouspaperin päällä ennen lisäämistä. Kanttarellit taas kannattaa paistaa, ettei pohja vetisty sienistä irtoavasta nesteestä.

Pohjaan käytin hyväksi havaittua luotto-ohjettani ja hyvää tuli tälläkin kertaa. Juustoksi valikoitui  emmental, koska sitä sattui kaapista löytymään. Tarte flambéeseen voi käyttää myös guyere-, paarmesaan- tai jopa racklette- juustoa.

Perinteisessä versiossa ranskankerma maustetaan yleensä mustapippurilla, suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä ennen tarteen lisäämistä. Itse päädyin maustamaan pinnan tuoreella timjamilla ja mustapippurilla.

Ajattelin osallistua tällä reseptillä kuukauden ruokahaasteeseen, jos Tarte Flambée täyttää haasteen piirakka kriteerin. Saa nähdä miten käy.

Tarte Flambée kanttarelleillä:
1 annos pizza taikinaa
150g pekonia
2 sipulia
1 prk ranskankermaa
150g raastettua emmentalia
5 dl kanttarellejä
kourallinen tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

Valmista pizza taikina ohjeen mukaan. Paras taikina tulee, kun taikina kohoaa jääkaapissa yön yli.

Kuutioi pekoni ja paista pannulla. Älä paista ihan rapeaksi, muuten pekoni kärähtää uunissa. Nosta pekonit pannusta talouspaperin päälle valumaan.

Kaada ylinmääräinen rasva pois, mutta jätä hiukan sipulien kuullottamista varten. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi. Leikkaa ohuita viipaleita. Kuullota hetki pannussa.

Lisää pannuun puhdistetut ja hiukan pienityt kanttarellit ja jatka paistamista vielä muutama min. Kaulitse taikina pellin kokoiseksi. Levitä pohjan päälle ranskankermaa, koko purkkia ei välttämättä tarvita.

Ripottele ranskankerman päälle juustoraaste. Lisää pekoni, sienet ja sipulit. Irroita timjamista lehdet ja ripottele pinnalle. Mausta vielä mustapippurilla.

Paista 250C 10-15min, kunnes juusto on kullankeltainen. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

maanantai 19. elokuuta 2013

Helpot ja nopeat päärynäpiirakat


Lapset rakastavat leipomista ja viikonloppuisin usein leivommekin yhdessä. Leipominen on tosin viimeaikoina tullut astetta haastavammaksi, koska kuopus 2v. haluaa myös osallistua yhtä paljon kuin isommat sisarukset. Haastetta lisää myös kuopuksen tavattoman voimakas" minä itse" -  vaihe.

Olemmekin siirtyneet toistaiseksi helpot- ja nopeat kategoriaan leivonnan osalta. Onneksi näihin raameihin onnistuu yhdistää myös herkullisuus. Miehen tuomat pienet ranskalaiset päärynät päätyivät siis nopeiksi ja helpoiksi piiraiksi.

Pienet päärynät olivat juuri sopivan kokoisia voitaikinalevylle, joten siitä se ajatus sitten tällä kertaa lähti. Rosmariini on kasvanut kohisten ja päädyin kokeilemaan jo pitkään mietityttänyttä rosmariini/päärynä yhdistelmää. Kyllä kannatti, sillä toimivat erinomaisesti yhdessä.

Helpot ja nopeat päärynäpiirakat
5 levyä voitaikinaa
5 pientä päärynää
100g philadelphia tuorejuusta
reilu teelusikallinen vaniljasokeria
1 muna voiteluun
n. 2 rkl tomusokeria
1 rosmariinin oksa
5 nokaretta voita

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori päärynät, puolita ja poista siemenkota. Viipaloi päärynät.

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri hyvin keskenään. Laita voitaikinalevyt leivinpaperilla peitetylle pellille. Lusikoi tuorejuustoseosta 2 tl levyn molempiin päihin. Levitä tuorejuustoa hiukan.

Voitele näkyviin jäänyt voitaikina munalla. Asettele päärynäviipaleet tuorejuuston päälle. Sihtaa päärynöiden pinnalle tomusokeria.

Aseta nokare voita ja rosmariininlehtiä jokaisen päärynänpuolikkaan päälle. Paista piiraita 225C n. 12min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

lauantai 17. elokuuta 2013

Mustikka-Kardemummamarengit


Ensin on idea, jota pyöritellään päiviä päässä tai idea vain pälkähtää päähän yht äkkiä. Ideaa työstettäessä valmiiksi ruoaksi tai leipomukseksi on maistamisen odottaminen piinaa. Ensimmäinen suupala on jännittävä, varsinkin jos ideasta on itse innostunut tavattomasti.

Välillä mennään metsään ja pahasti, useimmiten lopputulos on hyvä ja maukas. Harvoin lopputuloksena on ilotulitus suussa. Tällä kertaa kävi niin ja onnistumisen riemun voimalla jaksaa taas ideoida ja kokeilla pitkään.

Mustikka ja kardemumma sopivat tavattoman hyvin yhteen. Ensimmäistä kertaa kokeilin tätä yhdistelmää tässä jälkiruoassa ja kesällä herkuttelin kolmen kaverin mustikka-kardemummajäätelöllä.

Saaristosta ei mustikoita lomalla löytynyt, joten piti kokeilla jotain muuta ja mustikkajauhepussin loppu löytyi kaapista. Lopputulos herkullinen ja saamatta jääneet mustikat eivät enää niin pahasti harmittaneet.

Mustikka-Kardemummamarengit
5 munan valkuaista
250g sokeria
2 tl mustikkajauhetta (biokia)
1 tl jauhettua kardemummaa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa kunnes marenki on kiiltävää.

Lisää mustikkajauhe ja kardemumma. Sekoita varoen marengin joukkoon. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota marenkeja leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Itse tein keskikokoisia marenkeja tällä kertaa, marengit olivat halkaisijaltaan n. 4cm. Marenkeja tulee kaksipellillistä.  Paista marenkeja uunissa 120C noin 1h 20min tai kunnes marengit ovat kevyitä ja kuivia.

Itse paistoin molemmat pellilliset samaan aikaan ja hyvin onnistui. Ensimmäinen pelti oli keskitasolla ja toinen alatasolla.

torstai 15. elokuuta 2013

Tortillapizzat - Grillilihojen loppusijoituspaikka


Olen toivottoman huono syömään tähteitä, joten aika usein valmistan tähteistä uuden ruoan ja näin menee vähemmän haaskuun. Mummilassa kokatuista ylikypsistä possuista jäi herkullisuudesta huolimatta tähteitä. Ruokaa suunnitellessa silmiini osui paketti tortilloja ja siitä se ajatus sitten lähti.

Lopputulos oli niin herkullinen, että tortillapizzoja tehtiin kahteen otteeseen. Ensimmäisellä kerralla pizzoihin upposi grillikyjen jämät ja toisella kertaa revity possun rippeet.  Tortillapizzojen pohjalle levitettiin myös ylijäänyttä BBQ -kastiketta, joten hävikkiä minimoitiin urakalla tämän ruoan puolesta.

Ja nämähän ovat siitä käteviä, että täytteeksi käy mitä kaapista sattuu löytymään. Eikä valmistuksessakaan kovin kauan mene. Helposti voi myös tehdä pizzat jokaisen syöjän maun mukaisiksi. Yksi tortillapizza nimittäin sopivan kokoinen yhdelle syöjälle.


Tortillapizzat:
ylijäänyttä lihaa esim. grillikylkeä tai revittyä possua
bbq -kastiketta tai ketsuppia
juustoraastetta
muita täytteitä esim:
fetaa murustettuna
kesäkurpitsaa juustohöylällä viipaloituna
oliiveja

Laita tortilloita leivinpaperilla päällystetylle pellille. Levitä bbq -kastike tai ketsuppi tortillalle. Ripottele juustoraaste tortillalle. Lisää lihat pieninä paloina ja muita haluamiasi täytteitä. Paista 250C kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä (n.5-10min).

keskiviikko 14. elokuuta 2013

Ylikypsää possua grillikylkenä ja revittynä


Postaukset laahaavat perässä kun on intouduttu lomailemaan. Arkeen on nyt palattu ja sääkin muuttui samalla syksyisemmäksi. Lomaillessani lasten kanssa mummilassa tein äitini pyynnöstä grillikylkeä ja revittyä possua.

Keittelemäni BBQ -kastike maustoi molempia ruokia ja eilen postaamani Magic dust toi potkua revitylle possulle. Jälkeen päin ajatellen grillikyljenkin pintaan olisi voinut hieroa magic dustia ja paahtaa uunissa keittämisen sijaan ennen grillausta. Grillikyljen uunissa paahtamiseen ohjeet löytyvät täältä.

Kunnon BBQ -kastike sopi kuin nakutettu molempiin annoksiin. Revitty possu taisi päästä parhaimman pallille, tosin käytän mielummin lapaa jota ei valitettavasti tiskiltä tällä kertaa löytynyt. Taisi tiskillä muutenkin olla kesämiehitys, kun kysyimme löytyykö possun lapaa tyttönen oli ihmeissään mitä se on... :D


Grillikylki BBQ -kastikkeella:
2 dl bbq -kastiketta
½ dl öljyä
grillikylkeä

Keitä grillikylki tämän ohjeen mukaan ja anna jäähtyä keitinliemessä. Valmista bbq -kastike ohjeen mukaan. Sekoita öljy bbq -kastikkeen joukkoon ja valele grillikylkeä grillauksen aikana.

Vinkki: Eiliset uudet perunat maistuvat erinomaisilta grillattuna ja voi-öljy-savusuola-mustapippuri seoksella valeltuina.



Revitty possu BBQ -kastikkeella:
n. 1 kg possun kasleria tai hiukan enemmän lapaa
½ magic dust mausteseoksesta
savustuspussi
omenamehua
½ bbq -kastikkeesta

Valmista mausteseos ja hiero se possun pintaan. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Valmista bbq -kastike ja anna jäähtyä.

Savusta kasleria tai lapaa pussin ohjeen mukaan 1½-2h. Anna jäähtyä 30min ennen pussin aukaisua. Nosta liha pataan ja kaada pussissa olleet nesteet sekaan.

Lisää omenamehua niin, että 3/4 lihasta peittyy. Nosta kansi päälle ja anna hautua 150C n.4h. Anna jäähtyä ja nosta liha esim. uunivuokaan.

Revi liha haarukoilla suikaleiksi. Kaada padan nesteet lihojen joukkoon. Lisää bbq -kastike ja sekoita hyvin.

Nosta uunivuoka 200C 15-30min tai kunnes nestettä on haihtunut tarpeeksi. Tarjoile hampurilaissämpylöiden, marinoidun punasipulin ja coleslawn kera.


tiistai 13. elokuuta 2013

Loman luottomausteseos - Magic Dust


Loma vielä mielessä... Ennen lomalle lähtöä tein satsin mausteseosta, jota rapakon takana kutsutaan Magic dustiksi. Taikapöly sopi kuin nakutettu retki- ja mökkiolosuhteisiin, jolloin marinointi ja maustaminen on hiukan haasteellista.

Ensimmäisen kerran tein tätä mausteseosta jo vanhempieni mökillä Urajärvellä ja silloin se päätyi kaslerin pintaan, josta syntyi revittyä possua.  Lomallamme pölytin taikaa possun ulkofilee- sekä kaslerpihvien ja broilerin paistileike pihvien pintaan.

Grillissä pihveistä tuli herkullisia ja mausteseos kävi myös lapsille kunhan heidän pihveihin sitä laitettiin maltillisesti. Muutamia muitakin kuivamausteseoksia on tullut tehtyä, muttä tämä on niistä ehdottomasti paras (tähän astisista).


Magic dust
3 rkl savupaprikajauhetta (sweet)
1 rkl savusuolaa
1 rkl sinappijauhetta (colemans)
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 rkl cayannepippuria
2 rkl muscovadosokeria
1 rkl jauhettua mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki mausteet hyvin keskenään ja säilytä seos tiiviissä purkissa.

lauantai 10. elokuuta 2013

Kasvimaankeitto


Hip hurraa ensimmäinen oman maan parsakaali! Aikas pieni tosin, mutta kuitenkin. Satoa alkoi tulla jo ihan reippaasti kasvimaalta, joten päätin hyödyntää sen keiton muodossa. Porkkanat, sipulit, pekoni ja tomaatti puree olivat ainostaan kaupasta.

Aikas tyytyväinen olen tähän saavutukseen :). Hieman skeptisesti suhtauduin  nimittäin viljelmiini ja sato on ainakin toistaiseksi ylättänyt todella positiivisesti. Ferrari papuihin ihastuin tavattoman paljon ja niitä on meillä suorastaan ahmittu. Lajike, jota viljellään taatusti myös ensi vuonna.


Kasvimaankeitto:
1 pkt pekoni kuutioituna
öljyä
2 sipulia kuutioituna
2 valkosipulinkynttä kuutioituna
1 l kasvislientä
6 isoa uutta siikliperunaa pestynä ja kuutioituna
2 isoa uutta porkkanaa kuorittuna ja ohuina viipaleina
kourallinen taitepapuja muutaman sentin paloina
1 pieni parsakaali paloitaltuna ja varsi kuorittuna ja viipaloituna
1 pieni kesäkurpitsa kuutioituna
2 rkl tomaattipuretta
1 dl silputtua lipstikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa

Paista pekoni kattilassa rapeaksi tilkassa öljyä. Nosta pekoni talouspaperin päälle. Lisää kattilaan tarvittaessa öljyä ja kuullota sipulia muutama min. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki.

Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvikset, lipstikka ja tomaattipuree. Keitä n. 5-7min ja tarkista kasvisten kypsyys. Lisää pekoni ja mausta suolalla ja pippurilla. Nauti sadosta!



torstai 8. elokuuta 2013

Urajärven Kartano



Mökkikylän suurin nähtävyys on Urajärven kartano. Kartano on ollut restauroinnissa neljä vuotta ja aukesi onneksi tänä kesänä yleisölle pitkällisien neuvottelujen jälkeen museoviraston budjettileikkausten takia.  Tosin ensi vuodesta ei ole vielä tietoa eli tänä kesänä kannattaa varmuuden vuoksi kiirehtiä paikan päälle, jos ei kartano enää ensi vuonna ole auki.

Kartano on vain pienen koukkauksen päässä nelostieltä Vierumäen liittymästä, joten ohikulkumatkallakin kannattaa pistäytyä. Kartano on avoinna ke-su klo: 11-16 31.8.2013 asti. Kartanoon voi tutustua ainoastaa ohjatuilla kierroksilla, jotka alkavat tasatunnein.


Tässä kuuluisat kartanon pionit, joita on kuulemma päätynyt isoisäni kotipihalle (=mökille) ja sieltä myös meidän raksan pihalle.


Urajärven kartano kuului von Heideman suvulle. Viimeisimmät isännät olivat sisarukset Hugo ja Lilly, jotka kuolivat ilman perillisiä (Lilly 1917). He testamenttasivat kartanon irtaimistoineen muinaismuistoyhdistykselle ylläpidettäväksi kartanomuseona.

Urajärven kartano onkin ainut kartano suomessa, jossa irtaimisto on säilynyt sellaisenaan ja museoon ei ole tuotu esineistöä muualta.

Urajärven kartano on hieno kesäretkikohde, jota voin suositella lämpimästi. Kartonokierroksella kuulee jännittävän tarinan Hugon ja Lillyn vanhemmista, joka vetää vertoja Humisevalle harjulle. Urajärvenkartanosta onkin Elisabeth Aho kirjoittanut historiallisia romaaneja, joihin kannattaa tutustua ennen vierailua. Romaanit ovat: Valkea kuin uni 2000, Lilly 2002 ja Kartanon tiellä 2006.


Kartanolla toimii myös idyllinen kahvila kartanon aukioloaikoina.  Antimet ja ruusukupit olivat kerrassaan ihastuttavia.



Kartanolla on myös muutaman kilometrin maisemapolut, joita pitkin pääsee ihailemaan mm. Hugon rakennuttamaa Valhallaa.




Valhallasta on mahtavat näkymät Urajärvelle. Meidän seurue sai nauttia Valhallassa pienten prinsessojemme balettiesityksestä :).

tiistai 6. elokuuta 2013

Biscotti alle foglie di alloro


Vuosi sitten sain äidiltäni lahjaksi laakeripuun, jonka hän oli ostanut Urajärven kyläpäiviltä. Puu on tuottanut yllätyksiä, se selvisi talvesta huonekasvina ja tuoreiden laakerilehtien maku on vailla vertaansa. Miehen työmatka suuntautui alkuvuodesta ison rapakon taakse ja tuliaistoiveeni oli iso pino paikallisia ruokalehtiä.

Muut olivat hieman ihmetelleet miehen hankkimia tuliaisia ja ilmeisesti eivät olleet aivan vakuuttuneita, että vaimo olisi kovinkaan tyytyväinen :D. Mutta iloa ja inspiraatiota näistä lehdistä on kyllä riittänyt. Tämän ohjeen korvamerkitsin heti La Cucina Italiana -lehdestä juuri tuoreiden laakerilehtien tähden.

Ja ai, että kannattikin korvamerkitä! Niin ihanilta nämä  maistuivat kuohuviinin kera. Meillä tosin oli tarjola Cavaa, seuraavan kerran pakko kokeilla proseccon parina.

Lehden mukaan tämä ohje on sovellus muinaisesta roomalaisesta ohjeesta, josta löytyy monia eri variaatioita eripuolilta italiaa. Lehdessä suositeltiin pikkuleipiä tarjottaviksi aperitiivien kera.

Biscotti alle foglie di alloro- Roomalaiset Laakerinlehtipikkuleivät
n.20kpl
n 1,2 dl sokeria
1dl ricottaa
hienoa merisuolaa
4-5 tuoretta laakerinlehtä hienonnettuna todella pieneksi
2 rkl extra-virgin oliivi öljyä
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl kokonaisia aniksen siemeniä
½ tl jauhettua kuminaa
½ dl huoneenlämpöistä voita
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 iso kananmuna
2 rkl rypälemehua

Kuumenna uuni 160C. Yhditä pienessä kulhossa 1 rkl sokeria, rocotta ja ripaus suolaa.  Yhdistä toisessa pienessä kulhossa hienonnetut laakerinlehdet ja oliiviöljy.

Suuressa kulhossa vatkaa vaahdoksi 7 rkl sokeria, voi ja sitruunan raastettu kuori. Lisää muna ja vatkaa sekaan pienellä nopeudella.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää vähitellen taikinaan rypälemehun kanssa. Vatkaa kunnes taikina on tasaista.

Laita levinpaperilla päällystetylle pellille ruokalusikallinen taikinaa. Paina keskelle kuoppa peukalolla. Laita kuoppaan ricottaseosta ja sen päälle laakerinlehti-öljyseosta. Tee näin loput pikkuleivät.

Paista uunissa keskitasolla n.20-25min. Nosta pikkuleivät jäähtymään ritilälle. Tarjoa aperitiivin kera.

sunnuntai 4. elokuuta 2013

Kyssäkaalicoleslaw


On aivan mahtava, että Heilaan on mökiltä 15 minuutin ajomatka. Parempaa lähikauppaa ei voisi olla :). Hevi -tiskiltä löytyi niin mahtavan näköisiä kyssäkaaleja, että pakko oli yksi ostaa. Hetki tuli mietittyä, mutta onneksi mökilläkin pääsee nykyaikana googlettamaan :).

Kauhaa ja rakkautta -blogin innoittamana kyssäkaali taipui coleslawksi grillikyljen kaveriksi. Aivan mahtavan makuista. Taisimme täyttää mahamme coleslawlla ja grillikylki jäi lisukkeen varjoon. Ja pitihän sitä hakea vielä toinenkin kyssäkaali ja tehdä coleslawta revityn possun kaveriksi.


Kyssäkaalicoleslaw:
1 keskikokoinen kyssäkaali
1 uusi sipuli
½ vihreä chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia (hellmans)
1 tl dijonsinappia
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori kyssäkaali ja raasta. Suikaloi sipuli ja sekoita chilin kera raastee joukkoon. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kaada raasteen joukkoon ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

perjantai 2. elokuuta 2013

Munakoisosalaatti paahdetuilla kikherneillä


Viime viikko kului mökillä ja tämä viikko on hurahtanut ohi ihan huomaamatta matkajärjestelyiden keskellä. Auton pakkauksen lomassa yritän ehtiä ajastamaan blogiin viime viikolla kokatut herkut, niin eivät pääse unohtumaan ja ei blogikaan hiljene meidän loman aikana. Pidemmittä puheitta itse asiaan.

Naisten kesken herkuteltiin tällä salaatilla mökillä ihanien löylyjen jälkeen. Osa kikherneistä käytiin jo napostelemassa salaatin teon lomassa, mutta onneksi myös salaattiin riitti näitä herkkuja. Nälkä oli jo melkoinen kun päästiin pöytään ja epätarkasta kuvastakin sen voi hyvin arvata :).

Salaatista tuli herkullinen vaikka niin itse sanonkin ja paahdettuja kikherneitä on pakko tehdä joskus myös pelkästään naposteltavaksi.

Munakoisosalaatti paahdetuilla kikherneillä
1 kerä jääsalaattia
2 keskikokoista munakoisoa
2 prk kikherneitä (go green)
2 rkl öljyä
1 tl jeeraa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl cayannepippuria
mustapippuria myllystä
savusuolaa
1 pkt halloumia
Kastike:
öljyä
½ sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita yrttejä hienonnettuna esim. minttua, basilikaa ja persilijaa

Aloita salaatin teko paahtamalla kikherneet. Huuhtele kikherneet lävikössä. Kaada talouspaperin päälle ja kuivaa. Kaada kikherneet pellille leivinpaperin päälle.

Sekoita mausteet öljyyn ja ripottele mausteöljy kikherneiden päälle. Sekoittele hyvin. Paahda 200C välillä sekoittaen n. 30min. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Viipaloi munakoisot, itketä 30min  ja huuhtele suolat pois. Kuivaa ja öljyä viipaleet. Grillaa grillissä. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita grillatut munakoisot marinoitumaan kastikkeeseen vähintään 30min.

Viipaloi halloumi, öljyä ja grillaa rapeiksi molemmilta puolilta.

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Revi tarjoilu kulhoon. Lisää munakoisot ja kaada kasike salaatin joukkoon. Lisää halloumi ja kikherneet. Herkuttele!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...