Belugalinssejä vuohenjuuston, punajuuren ja tillivinegreten kera

Blogi on viimeaikoina päivittynyt hiukan verkkaisempaan tahtiin. Arjen pyörittäminen on vienyt kaiken energian, eikä sitä ole enää oikein postauksia varten riittänyt. Tosin arkeen on lähiaikoina kuulunut mm. työpaikan vaihdos, opiskelua, kiivas remontointi ja vesirokko.

Suosikki harrastukseni eli blogien lukeminenkin (ja se kommentointi) on jäänyt hävettävän vähälle, koska työmatka taittuu nykyään autolla eikä junalla. Työmatkan aikana oli ennen hyvin aikaa lukea rauhassa, mutta nyt on löydettävä jostain muualta se oma hetki tähän harrastukseen.

Uusi työmatkani kulkee Jumbon ohi ja pääsinkin työpäivän jälkeen pistäytymään hulluilla päivillä. Päivän olin valinnut kuvastosta ihanan kirjan perusteella, hurmaavan Rachen Khoon the Little Paris Kitchen -keittokirja oli nimittäin saatava.

Perjantain kunniaksi päätin kokata heti kirjasta linssejä punajuuren, vuohenjuuston ja tilliviegreten kera. Alkuperäisessä ohjeessa keittokirjassa linsseinä käytettiin (tietenkin) puy -linssejä, mutta lähimarketista niitä ei löytynyt ja joduin tyytymään belugalinsseihin. Hyvin toimivat kyllä nekin ja ruoka oli aivan mahtavaa. Yksinkertaista ja niin herkullista! Taidan kokata tämän keittokirjan kannesta kanteen.

Toivotaan, että uusi arki alkaa pyöri pian mallikkaasti ja harrastamiseenkin löytyisi hiukan aikaa. Älkää siis kadotko minnekään, kyllä blogia on tarkoitus ihan aktiivisesti vielä kirjoittaa :).

Belugalinssejä vuohenjuuston, punajuuren ja tillivinegretin kera

2:lle lounaaksi tai 4:lle alkupalaksi
200g Beluga tai Puy linssejä
1 laakerinlehti
muutama oksa timjamia
suolaa, mustapippuria
2 isoa punajuurta keitettynä (alkuperäisessä ohjeessaa 1)
iso kourallinen salaatinversoja (esim. mimis)
200g pehmeää vuohenjuustoa
oliiviöljyä

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen laakerinlehti, timjamin oksat ja suola. Valuta linssit hyvin ja anna jäähtyä hetki. Jaa linssit lautasille. Sekoita linssien joukkoon salaatinversot.

Kuori punajuuret ja leikkaa veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Jaa viipaleet lautasille. Murustele vuohenjuusto päälle. Ripottele hiukan oliiviöljyä pinnalle. Valmista tillivinegrette. 

Tillivinegrette:

½ nippu tilliä varsineen (tai ruukullinen)
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
ripaus sokeria

Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Ripottele annosten pinnalle. Tarjoile ja nauti!

Think Pink = Punajuuri-Aura voileipäkakku

Sain idean tähän voileipäkakkuun, kun tein ensimmäistä kertaa punajuuritahnaa.  Lokakuun pinkin ruokahaasteen julkaisun jälkeen päätin, että kakku on toteutettava ja osallistuttava sillä ruokahaasteeseen.

Roosa nauha säätiö on itselleni erityisen tärkeä asia koska isoäitini on menehtynyt rintasyöpään ja siksi haastankin teidät lukijat osallistunamaan roosa nauha -keräykseen. Keräykseen voi osallistua mm. tämän linkin kautta.

Kaikki ei mennyt kuis strömsössä kakkua tehdessä eli auramoussen joukkoon piti tulla myös pannulla paahdettua hasselpähkinärouhetta. Uhmaikäisen kanssa ei aina ole niin yksinkertaista asioida kaupassa ja kotona huomasin ruouheen sijaan ostaneenikin jauhetta. Voileipäkakkua on siis tehtävä uudestaan rouheen kera.

Jos voileipäkakkuun haluaa enemmän purutuntumaa, niin kannattaa soseuttaa voin osa punajuurista ja leikata loput pieniksi kuutioiksi. Päätin hetken mielijohteesta kokeilla voileipäkakun tekemistä perunalimppuun ja lopputulos oli erittäin onnistunut, mutta hyvin voi käyttää jotain muuta paahtoleipää.

Vaikkei kaikki mennyt ihan suunnitelmien mukaan oli lopputulos kuitenkin erinomainen ja voin suositella lämpimästi. Tämä sopii erinomaisesti vaikka pikkujoulu pöytiin.

Punajuuri-Aura voileipäkakku:
10:lle
1 pkt Linkosuon Oiva perunalimppua (paahtoleivän mallista)
kasvisleintä kostutukseen
1 annos punajuuritahtaa 
Auramousse:
1 dl kuohukermaa vatkattuna
120g ranskankermaa
1 pkt auraa
2 rkl punajuuritahnaa
suolaa, mustapippuria
hienonnettua ruohosipulia
½ sitruunan mehu
2 liivatetta
Pinnalle:
1 dl kuohukermaa vatkattuna
120g ranskankermaa
savusuolaa
Koristeluun:
viinisuolaheinää
iso punajuuri keitettynä ja jäähdytettynä

Valmista punajuuritahna ohjeen mukaan.

Sekoita vatkattuun kermaan ranskankerma. Murustele aura joukkoon ja lisää punajuuritahnaa, sekoita. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Laita liivatteet likoamaan. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet. Kaada ohuena nauhana sekoittaen mousseen. Nosta jääkaappiin ja anna jähmettyä ainakin 30min.

Leikkaa perunalimpuista reunat pois. Yhteen kerrokseen käytin 3 leipää ja yhden puolikkaan. Asettele ensimmäinen kerros leipiä ja kostuta kasvisliemellä. Laita 1/3 punajuuritahnasta leipien päälle ja lisää sen päälle 1/3 auramoussesta.

Laita päälle seuraava kerros leipiä. Toista kunnes kaikki kolme kerrosta on tehty. Kostuta myös päällimmäiset leivät ja nosta voileipäkakku jääkaappiin tekeytymään ainakin 6 tunniksi tai yön yli.

Sekoita kermavaahto ja ranskankerma, mausta savusuolalla. Levitä tasaisesti voileipäkakun pinnalle. Kuori keitetty punajuuri ja tee kuorimaveitsellä mahdollisimman leveää ja pitkää "nauhaa". Kääri ruusuiksi. Asettele viinisuolaheinät kakun sivuille ja pinnalle ruusujen alle. Nosta ruusut kakun pinnalle. 

Vinkki: Huolehdi siitä, että ruusut eivät ole suorassa kosketuksessa voileipäkakun kuorrutukseen, muuten punajuuren väri leviää.

Ja kakku oli todistettavasti pinkki sisältä.

Savustettu Karitsan Paahtopaistileipä

Cono Sur ja Mickael Björklund haastoivat bloggaajia reseptikilpailuun. Ohjeena oli suunnitella pohjoismainen resepti, jonka pääraaka-aineena on lohi, lammas, omena tai peruna. Annos suunniteltiin sopimaan yhteen Cono Sur Bicicleta Rieslingin tai Cono Sur Bicicleta Pinot Noir viinien kanssa.

Suomesta pääsee kaksi bloggaajaa Tukholmassa järjestettävään finaaliin, johon osallistuu myös kaksi finalistia ruotsista sekä norjasta. Toinen suomea edustava finalisti valitaan yleisöäänestyksessä ja toisen valitsee Mickael Björklund. Äänestäjien kesken arvotaan Makuja Pohjolasta -kirjoja, äänestykseen pääset tästä. Finaalin voittaja pääsee matkalle ystävänsä kanssa Chileen.

Ennen reseptin suunnittelua maistelimme miehen kanssa Cono Sur Bicicleta Pinot Noir -viiniä ja tykästyin heti. Suuri viiniasiantuntija en ole, mutta mielestäni viini oli herukkainen. Tämän pohjalta pyörittelin muutaman päivän päässäni ideoita ja lopputukseen olen ainakin itse tyytyväinen.

Savustettu karitsan paahtopaistileipä punaviinisiirapilla

alkuruoka 4:lle

2 kpl karitsan paahtopaistia (á n. 170g)

öljyä paistamiseen

suolaa

 mustapippuria myllystä

savustuspussi (leppä)

4 viipaletta saaristolaisleipää 

voita ja öljyä paistamiseen

1 ruukku viinisuolaheinää

1 dl mustaviinimarjoja

Punaviinisiirappi:

2 dl punaviiniä Cono Sur Bicicleta Pinot Noir

1 dl fariinisokeria

½ dl mustaherukkahyytelöä

mustapippuria myllystä

Marinoidut punajuuret:

n.150g punajuuria

suolaa

2rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

kourallinen tuoretta timjamia

Aloita annoksen valmistus punaviinisiirapin ja punajuurien keittämisellä.

Laita kaikki siirapin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua välillä sekoittaen kunnes muuttuu siirappimaiseksi. Mausta mustapippurilla. Siivilöi purkkiin ja anna jäähtyä.

Pese punajuuret hyvin ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Kuori punajuuret ja poista kannat. Puolita punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään. Lisää suola, mustapippuri ja timjamin oksat marinadiin. Lisää punajuuriviipaleet joukkoon ja anna marinoitua jääkaapissa.

Laita uuniin alatasolle pelti ja laita uuni kuumenemaan 275C. Kuivaa karitsan paahtopaistit talouspaperilla. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää tilkka öljyä pannuun. Ruskista paahtopaistien pinnat. Hiero suolaa ja pippuria paahtopaisteihin.

Laita paahtopaistit savustuspussiin ja sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita savustuspussi uuniin kuuman pellin päälle ja nosta pois uunista 5min jälkeen.  Jos paahtopaistit ovat isompia kuin 170g, anna olla muutama minuutti pidempään. Anna paahtopaistien olla savustuspussissa avaamatta sitä 30min. Leikkaa pussi auki ja viipaloi paahtopaistit ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa saaristolaisleivät haluamaasi muotoon. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä ja nokare voita. Paista saaristolaisleivät rapeiksi molemmilta puolilta.

Laita paahdettu saaristolaisleipä lautaselle. Asettele sen päälle viinisuolaheinää. Valuta turha neste pois punajuuriviipaleista. Asettele limittäin punajuuri ja paahtopaisti viipaleita. Ripottele pinnalle mustaherukoita ja valuta pinnalle punaviinisiirappia. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noir kera.

 

Punajuuri-Aurasämpylät

Kun punajuuritahnalla on herkuteltu tarpeeksi leivän päällä, voi loput tahnasta käyttää sämpylöiden leivontaan. Nämä mehevät sämpylät häviävät hetkessä ja ovat oiva valinta brunssille. Raksahommat vieneet nyt kaiken energian, joten tämän enempää tekstiä ei nyt vain tänään irtoa.

Punajuuri-Aurasämpylät
Täyte:
n. 2dl punajuuritahnaa
n. ½ pkt auraa (feta ja chevre sopii myös hyvin)
Taikina:
3 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 pieni valkosipunkynsi hienonnettuna
2 rkl silopersilijaa hienonnettuna
2 dl täysjyväspelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
pinjansiemeniä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää hunaja, suola, valkosipuli ja persilija.

Alusta ensin spelttijauhot taikinaan ja sitten vehnäjauhot. Lisää öljy alustuksen lopuvaiheessa taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla 30min. Taikinasta tulee aika löysää, jotta sämpylät säilyvät mehevinä.

Kaulitse sämpylätaikina n. 1,5cm paksuiseksi levyksi reilusti jauhotetulla tasolla, ettei taikina tartu kiinni. Levitä taikinan päälle punajuuritahna tasaisesti ja murenna aura päälle. Kääri rullaksi.

Leikkaa rulla 12 palaan ja laita palat voideltuun muffinipeltiin. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja anna kohota liinan alla 15min. Paista 225C n.12min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä. Irrota sämpylät pellistä ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Ja älä tee niinkuin minä ja käytä paperisia muffinivuokia muffinipellissä. Taikina on niin vähärasvaista ettei lähde paperivuoista irti. Tässä kuvassa ei niin kaunis sämpylä, irroitusyrityksen jälkeen.

Iltapalaa Murulle

Raksalla ollaan oltu urakalla ja varsinkin mies on tehnyt pitkää päivää, joten pitäähän sitä uurastajaa hiukan myös hemmotella. Hyvä ruoka, parempi mieli... Vai miten se nyt menikään.

Syksyn saapumisen voi miltei ennustaa punajuurihimon alkaessa. Himon taas iskiessä mietin pitkään mitä uutta punajuuresta voisin tehdä. Punajuurta on tullut käytettyä pastaan, paistokseen, keittoon, salaattiin, joulu laatikoihin, makeaan leivontaan ja tietysti myös paahdettu.

Pitkästä listasta jäi uupumaan tahna, joten sitä oli tietysti kokeiltava. Tahnan päätin tarjoilla paahdettujen maalaisleipä viipaleiden sekä vihersalaatin kera. Pelkkä punajuuritahna olisi ollut hiukan tylsä, joten tein toisen tahnan ranskankermasta ja aurajuustosta.

Mahtavat maut ja kaikki toimi yhdessä erinomaisesti. Raksamieskin oli tyytyväinen kun sai hyvää ruokaa ja ehkä myös paremman mielen.

Iltapalaleivät murulle:
maalaisleipää viipaloituna
öljyä paistamiseen
erilaisia salaatteja
Salaatinkastike:
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
hienonnettua silopersilijaa

Ripottele maalaisleipä viipaleille öljyä ja paahda molemminta puolilta kuivalla pannulla. Nosta leivät lautaselle ja levitä päälle punajuuritahtaa. Laita auratahna halutessasi pursotuspussiin ja pursota tahnaa leivän päälle tai lusikoi tahnaa leivälle.

Huuhdo ja kuivaa salaatit, nosta lautaselle. Sekoita kastike ja ripottele salaatin pinnalle. Nauti!

Huom! Tahnat riittävät useammalle leivälle eli punajuuritahna ainakin 10 leipään ja auratahna 6 leipään. Herkuteltavaa riitti siis useammaksi kerraksi.

Punajuuritahna:
500g punajuuria
1 dl pinjansiemeniä
½dl oliiviöljyä
n.2rkl balsamicoa
n. 2rkl hunajaa
(savu)suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä punajuuret kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä hetki ja kuori punajuuret. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

Lohko punajuuret ja laita kulhoon. Lisää paahdetut pinjansiemenet, oliiviöljy, 1rkl balsamicoa ja 1rkl hunajaa. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta (savu)suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa balsamicoa, hunajaa, suolaa ja pippuria. Itse lisäsin maistamisen jälkeen 1 rkl balsamicoa ja 1 rkl hunjaa, mutta määrä kannattaa päättää maistamalla koska punajuuren oma makeusaste vaihtelee aika paljon. Anna tahnan tekeytyä hetki jääkaapissa.

Auratahna:
1½ dl ranskankermaa
½ pkt auraa
1 tl hunajaa
2 rkl hienonnettua silopersilijaa
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna (tai 1 pieni kynsi)
suolaa
mustapippuria

Notkista ranskankerma kulhossa ja murustele aura joukkoon. Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Poroa ja Lakua grillissä

 

Laku ja porohan tunnetusti sopivat yhteen, mutta itse en ole tätä yhdistelmää maistanut tai tehnyt. Poroa syödään meillä usein, jotan tämä puute oli pikaisesti korjattava. Heräteostoksena olin sopivasti ostanut kaupareissulla urtekramin lakritsijuurijauhetta ja se sopi tähän kokeiluun kuin nakutettu. 

Itseäni kuitenkin arvelutti tämän kertainen kokeilu sen verran, että en raaskinut sisä- tai ulkofilettä tällä kertaa käyttää. Googlettamalla tuli vastaan nimittäin juuri sisä- tai ulkofilettä lakritsikastikkeen kera. Asia jäi hautumaan kunnes törmäsin Deliporon ylikypsää poron potkapihviä -reseptiin ja tiesin heti mitä tekisin: ylikypsää poron potkapihviä grillattuna lakritsiglazella. Lakritsiglaze ohjeen pohjana toimi Glorian ruoka&viini -lehden lakritsikastikkeen ohje, jonka löysin kokit ja potit -blogista.

Viikon terassin kunnostus urakka raksalla huipentui tähän herkulliseen ateriaan parhaassa seurassa eli oman perheen kera. Herkullista ruokaa oli mukava nauttia pestyllä, öljytyllä ja roinasta siivotulla terassilla. Ja poro ja laku todellakin sopivat hyvin yhteen!

Ylikypsää poron potkapihviä grillattuna lakritsiglazella:
1-3kpl poron potka pihviä per syöjä riippuen niiden koosta
1 porkkana
1 sipuli
2 laakerinlehteä
8 mustapippuria
8 katajanmarjaa
merisuolaa
vettä

Leikkaa potka pihviin viillot etteivät ne mene keittäessä rullalle. Laita lihat kattilaan, lisää kasvikset ja maustee. Lisää vettä niin, että juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 3h. Anna jäähtyä liemessä, jos yrität nostaa liian aikaisin potka pihvit eivät pysy kasassa. Itse keitin pihvit edellisenä päivänä ja jäähtyivät kunnolla yön yli jääkaapissa.

Lakritsiglaze:
2 salottisipulia silputtuna
öljyä paistamiseen
1 dl soijaa
2 rkl kuivaa sherryä
3/4 dl siirappia
2½ dl vettä
1 tl lakritsijuurijauhetta
lopuksi 3 rkl öljyä

Kuumenna öljy ja kuullota silputtuja salottisipuleita muutama minuutti. Lisää pannulle muut ainakset paitsi öljy. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kasaan paksuksi siirappimaiseksi kastikkeeksi. Jos haluat voit siivilöidä sipulit pois ennen kuin kastike muuttuu siirappimaiseksi ja jatkaa sen jälkeen kasaan keittämistä.  Kun kastike on muuttunut paksuksi ja siirappimaiseksi ota pannu pois levyltä ja kaada kastike kulhoon. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon öljy.

Nosta potkakiekot grilliin ja sudi usein paistamisen aikana glazella. Paista pihveihin molemmille puolille rapea pinta.

Poron lisukkeena nautittiin grillattua polentaa ja punajuuri-vuohenjuusto nyytti. Tähän aikaan kun kotimaisia uusia perunoita ei vielä saa, ulkolaisia eikä vanhoja perunoita viitsi ostaa täytyy kokeilla muita lisukkeita. Polentaa ei ole tullut aikaissemmin grillattua, mutta taatusti tehdään toistekkin. Omat punajuuret on vielä onnettoman pieniä, joten vanhoilla mentii.

Grillattu polenta:
Valmista 4:lle hengelle polenta kasvisliemeen pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada kylmällä vedellä huuhdottuun esim. leipävuokaan ja anna jäähtyä. Itse tein polentan edellisenä päivänä. Ennen grillausta leikkaa polenta viipaleiksi ja sudi öljyllä. Mausta suolla grillatessa. Grillaa viipaleisiin rapea pinta molemmille puolille.

Punajuuri-vuohenjuusto nyytti:
4 kpl isoja punajuuria
100g vuohenjuustoa
hunajaa
timjamia
balsamicoa
suolaa
mustapippuria
öljyä

Keitä punajuuret melkein kypsiksi, kuori ja viipaloi. Laita punajuuret folion päälle ja viipaloi joukkoon vuohenjuusto. Lisää oman maun mukaan loppuja aineksia. Kääri folio nyytti kiinni ja laita vielä toinen kerro foliota. Anna hautua grillissä miedolla lämmöllä n.20min.  

Punajuurilastu-vuohenjuustosalaatti

Pikkulapsiperheessä parisuhteen hoitaminen on hiukan haasteellista, varsinkin kun on kolme alle kuusivuotiasta vipeltäjää :D. Meillä on havaittu hyväksi olohuonetreffit viikonloppuisin kun lapset ovat jo menneet nukkumaan. Jotain pientä hyvää syötävää ehkä elokuva tai pelkkää jutustelua niin jaksaa taas yhdessä vetää perheen arkea. Tässä erään olohuonetreffien herkulliset salaatit.

Punajuuri-vuohenjuusto yhdistelmä on yksi suurista suosikeistani ja yleensä lisään joukkoon myös hunajaa. Tätä yhdistelmää on tullut käytettyä niin keitossa, paistoksessa kuin alkuruokana. Salaatti siis oli vielä kokeilematta. Punajuuret viipaloin veitsellä, joten tasapaksuja viipaleita ei tietenkään tullut. Osasta tuli rapsakoita "sipsejä" ja osasta pehmeitä viipaleita. Mielestäni tämä ei haitannut vaan toi kivaa vaihtelua salaattiin.

Punajuurilastu-vuohenjuustosalaatti:
2 isompaa salaattia tai 4 alkuruoka salaattia
oliiviöljyä
hunajaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
2 nyrkin kokoista punajuurta
1 ruukku salanova salaatti (tämän hetken suosikki salaattini)
½ ruukkua villi rucolaa
100-150g pehmeää vuohenjuustoa
3 rkl pinjansiemeniä

Kuori punajuuret ja viipaloi. Aseta viipalet pellille leivinpaperin päälle, älä laita päällekkäin. Ripottele viipaleiden päälle oliiviöljyä, hunajaa, suolaa ja pippuria. Paista 175C n.15min, vahdi etteivät pala. Paistoaika riippuu viipaleiden paksuudesta. Käännä viipaleet ja ripottele oliiviöljyä, hunajaa, suolaa ja pippuria. Paista vielä 10-15min, vahdi etteivät pala.

Paahda pinjansiemenet kuivassa pannussa. Huuhtele salaatit ja kuivaa lingossa. Asettele lautasille
salaatit, punajuurilastut sekä murennettu vuohenjuusto. Ripottele päälle pinjansiemenet.


Balsamico-hunaja salaatinkastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
2 tl juoksevaa hunajaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä


Sekoita kastikkeen ainekset hyvin ja ripottele salaattien pinnalle. Ihan kaikkea kastiketta ei välttämättä tarvitse käyttää.

Punajuuri-omenakeitto aurakrutongeilla

Nyt on itsenäisyyspäivän menu kuljettu takaperin, mutta eipä tuo nyt haittaa. Alkuun nautittiin maukasta punajuuri-omenakeittoa aurakrutonkien kera. Krutongit eivät nyt ihan täydellisiä olleet, mutta maukkaita nyt kuitenkin. Herkullista oli joka tapauksessa ja omena sopi erinomaisesti punajuuren kaveriksi.

Punajuuri-omenakeitto (6:lle):
n. 500g punajuuria
3 suomalaista omenaa
5 cm pala purjon valkoista osaa
kasvislientä
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
1 prk ranskankermaa

Kuori ja kuutio punajuuret sekä omenat, laita kattilaan. Halkaise purjo ja huuhtele hyvin, suikaloi ja laita kattilaan. Lisää myös rosmariini. Kaada kattilaan kasvislientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kaada muutama desi keitinvettä pois, mutta ota talteen. Soseuta keitto, lisää ranskankerma ja mausteet. Lisää tarvittaessa lientä, jos keitto on liian paksua.

Aurakrutongit:
4 palaa paahtoleipää
auraa murustettuna
hunajaa

Paahda leivät paahtimessa. Aseta ne pellille ja murustele aura päälle. Valuta hiukan hunajaa päälle. Paahda uunissa hetki grillivastuksen alla. Anna hiukan jäähtyä ja leikkaa leivät kuutioiksi. Lisää juuri ennen tarjoilua keiton pinnalle.

Pikkujoulut Kotona: osa2 Laatikot

Pikkojoulujen laatikot olivat omasta päästä kasaan kyhättyjä jääkaapin sisällön mukaan. Laatikot yllättivät herkullisuudellaan. Punajuuripaistokset maistuvat aina hyviltä ja varsinkin omenan kanssa. Peruna-bataattilaatikolta en odottanut paljoakaan ja hämmästyimme todella herkullista makua. Välillä sitä onnistuu yllättämään itsensä :D. Seuraavaksi sitten vielä juttua piparkakuista.


Punajuuri-Aura laatikko:
600g punajuuria
2 isoa suomalaista talviomenaa
1 sipuli kuutioituna
1/2 pkt auraa tai enemmän
3 dl ruokakermaa
2 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Kuori ja raasta punajuuret sekä omenat karkeaksi raasteeksi. Voitele uunivuoka ja sekoita raasteet, sipuli, aura, hunaja ja mausteet. Kaada ruokakerma joukkoon ja tasoita pinta. Paista 150C 1 1/2-2h, peitä tarvittaessa foliolla ettei pinta tummu liikaa. Auraa voi lisätä myös reippaamin joukkoon. Tämä versio oli hiukan mieto tarkoituksella, että saimme lapset myös maistamaan.


Peruna-Bataatti laatikko:
1 kg rosamunda perunoita
500g bataattia
1 muna
50g voita
1/2 dl siirappia
ripaus muskottipähkinää
suolaa
3 dl ruokakermaa.

Kuori ja kuutioi perunat sekä bataatti. Keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja muussaa perunasurvimella. Lisää joukkoon voi, siirappi, kerma, muna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun uunivuokaan. Tasoita pinta ja kuvioi perunasurvimella. Paista 150C 2h, peitä tarvittaessa foliolla ettei pinta tummu liikaa..

!!!VINKKI:Perunasurvimella saa laatikoiden pintaan helposti ja nopeasti kauniin kuvion.

Pinkkiä pastaa

Tätä ruokaa voisi tehdä vain kauniin ulkonäön vuoksi, maussakaan ei kyllä ollut mitään valittamista. Tai ehkä kahden pienen tytön äitinä on kaikki pinkki alkanut myös minun silmissäni näyttämään kauniilta. Pastan piti olla vain aikuisten ruokaa vahvojen makujen vuoksi, mutta toisin kävi. Perheen pienin prinsessa kahmaisi heti pastan nähtyään isänsä lautaselta kourallisen ja isosisko seurasi perässä. Isoveljelle ei maistunut, mutta neidit santsasivat muutamaan otteeseen. Tiedä sitten oliko syynä väri vai maku ;D.

Hyvää oli aikuistenkin mielestä ja jopa mieheni oli tyytyväinen vaikka kasvisruokiin yleensä suhtautuu varauksella. Tätä helppoa ja herkullista ruokaa tehdään takullaa toistekkin. Ohjeen muokkasin tästä reseptistä.

Punajuuri-aurapasta:
öljyä paistamiseen
600g punajuuria
1 sipuli
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
mustapippuria, suolaa
1 rkl hunajaa
1 pkt auraa
kourallinen basilikaa silputtuna
400g (penne)pastaa

Kuori ja raasta punajuuret. Kuutioi sipulit. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää punajuuriraaste ja jatka paistamista hetki. Lisää kasvisliemi ja ruokakerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15-20min tai kunnes punajuuri on kypsää. Keitä samalla pasta. Lisää mausteet ja hunaja. Murustele auraa kastikkeen joukkoon oman maun mukaan. Meillä taisi mennä 3/4 palasta. Tarkista maku. Sekoita kastike pastan joukkoon ja lisää basilikasilppu. Nauti heti.

Anopille kiitokset vielä ihanista punajuurista ja tuliaiskorista.

Paahdettupunajuurikeitto chevrellä ja karamellisoiduilla valkosipuleilla

Sadonkorjuu illallinen aloitettiin lämmittävällä keitolla. Punajuuri ja Chevre yhdistelmä on match made in heaven. Taas piti päästä syksyn tullen kokeilemaan jotain uutta tällä makuparilla, viime syksynä tuli muuten tehtyä samoista aineksista blogin suosituin ohje. Resepti on oma muokkaukseni tästä ohjeesta ja Karamellisoidut valkosipulit löysin Glorian Ruoka&Viini 7/2010 s.54 lehdestä. Keitto maistui taivaallisen hyvältä ja karamellisoidut valkosipulin sopivat kokonaisuuteen erinomaisesti

Paahdettupunajuurikeitto:
alkupalaksi 4:lle, pääruoaksi 2:lle
500g punajuuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
kourallinen timjamia varret poistettuna
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria myllystä
5 dl vettä
1-2 rkl kasvisfondia
1 dl ruokakermaa

Kuori ja lohko punajuuret ja sipuli. Asettele uunivuokaa. Kuori valkosipulit ja laita vuokaan. Ripottele yrtit ja muut mausteet pinnalle. Lisää myös öljy ja sekoita hyvin. Paahda uunissa 200C kunnes punajuuret ovat pehmenneet 30-40min. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää fondi. Laita kasvikset kiehuvaan veteen. Ota hieman vettä kattilasta ja irroita maut vuoasta ja kaada takaisin kattilaan. Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta tasaiseksi. Lisää kerma ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.


Paahdettu Chevre:
n. 50g/syöjä
hunajaa

Leikkaa chevre 0,5-1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Yksi viipale syöjää kohden. Asettele viipaleet leivinpaperilla ja valuta hiukan hunajaa pinnalle. Paahda uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta kullanruskea. Kannattaa vahtia haukkana uunin vieressä tähän ei mene kuin muutama min. Ota pelti uunista ja anna juustojen hiukan jäähtyä ja jähmettyä.


Karamellisoidut valkosipulinkynnet:
8 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
1 rkl hunajaa

Kuori kynnet ja halkaise isoimmat puoliksi pituussuunnassa. Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää valkosipulit ja hunaja. Paista miedolla lämmöllä n.5min. Muista putsata pannu heti, karamelli tuppaa ikävästi jämähtämään...


Tarjoilu:
Kauho keittoa kulhoon. Asettele valkosipuleita chevreviipaleiden päälle. Siirrä varovasti lastalla chevre viipale keiton pinnalle. Nauti!

Uuden Vuoden Menu

Uutena vuotena herkuteltiin tälläisellä Menulla:

Paahdettuja punajuuria chevren ja hunajan kera

Yrttikuorrutettua karitsansisäfilettä ja lämmintä bulgursalaattia

Aprikoosihilloketta ja briejuustoa

 

Paahdetut punajuuret

1-2 kpl keskikokoisia punajuuria per syöjä

karkeaa merisuolaa

hunajaa

chevreä 

Pese punajuuret hyvin ja pistele haarukalla. Ripottele merisuolaa kerros uunivuoan phjalle. Asettele punajuuret suolan päälle. Paahda 200C n.1h tai kunnes punajuuret kypsiä. Kypsyminen riippuu koosta. Anna jäähtyä hetki, kuori ja lohko suupaloiksi. Asettele lautasille punajuuren lohkot ja murustele chevreä haluamasi määrä. Valuta hunajaa pinnalle. Nauti!

 

Lämmin bulgursalaatti

1,5 dl bulguria

1 rkl kasvisfondia

3dl vettä

2 porkkanaa

1 pieni fenkoli

10cm pala purjoa

1/2 ruukku minttua hienonnettuna

1/2 ruukku silolehtipersilijaa hienonnettuna

öljyä

Kastike:

2 rkl rajamäen Persikka-omena viinietikkaa

1/2 sitruunan mehu

4rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 pun chili ilman siemeniä hienonnettuna

ripaus raastettua sitruunankuorta

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää fondi ja bulgur. Keitä kypsäksi n.8min. Tai valmista pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi ja viipaloi purjo sekä fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kasvikset. Paista kypsäksi. Lisää bulgur ja kuumenna hetki. Kaada tarjoiluastiaan. Sekoita kastike ja hienonna yrtit. Lisää salaattiin ja sekoita hyvin. Resepti on muokattu tästä ohjeesta.

Yrttikuorrutettu karitsansisäfilee 

1-2 sisäfilettä per syöjä (yksi file on n.90g)

tuoretta timjamia 1/2 ruukkua

tuoretta rosmariinia 2-3 oksaa

1 valkosipulinkynsi

1/2 luomusitruunan raastettukuori

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

voita ja öljyä paistamiseen

Ota sisäfileet vähintään 30min ennen valmistamista huoneenlämpöön. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele fileet mausteseoksessa. Paista kuumalla pannulla voi-öljy seoksessa kaunis väri fileen pintaan. Kääri folioon ja anna levätä 15min ennen viipalointia. Viipaloi ja tarjoa salaatin kera. Tähän voi käyttää hyvin myös ulkofilettä, mutta silloin paistoaika pidempi.

 

 

Aprikoosihilloke

200 g kuivattua aprikoosia suikaleina (TAI 400 g tuoreita)
0,5 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Persikka-Omenaviinietikka (tämä on tärkeä raaka-aine!)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 rkl manteleita rouhittuna (niitä, joissa ohut ruskea kuori on tallella)

Mittaa aprikoosisuikaleet (tai lohkotut tuoreet aprikoosit) kattilaan muiden aineiden, paitsi manteleiden, kanssa. Keitä 15-20 minuuttia, sekoita joukkoon rouhitut mantelit ja jäähdytä. Tarjoile  kypsän briejuuston kera.

Tämän ihanan ohjeen löysin täältä, ilmeisesti Teresa Välimäen resepti. Maistoin muuten hilloketta brien kera kun hilloke oli vielä lämmintä. Oli hyvää niinkin. 

Aurainen Hirvipata ja uuniperunat

Tässä auran ystävän herkuttelu ateria. Auran määrää padassa voi lisätä, sillä itse laitoin aika vähän kun lapset olivat myös syömässä. Padan lisukkeena oli uuniperunoita, uunipunajuuria ja aurakastiketta.

Aurainen Hirvipata:

1 pkt pekonia

n.1kg vasan paisti

2 sipulia

2 valkosipulia

riistalientä n.8dl (tai vettä ja riistafondia)

10 maustepippuria

2 laakerinlehteä

1 rkl katajanmarjoja

1/2 prk smetanaa

1/4 aura

maizenaa 2rkl ja tilkka vettä

mustapippuria myllystä (suolaa)

Ota paisti 2h ennen valmistamista huoneenlämpöön. Kuutioi pekoni ja paisti. Heinonna sipulit. Paista pekoni pannulla ja lisää lihat erissä. Ruskista jokapuolelta. Laita lihat pataan. Lisää tarvittaessa öljyö pannuun ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit pataan. Kaada riistaliemi pannuun ja irroita maut. Lisää pataan mausteet. Hienonna katajanmarjoja ensin huhmareessa. Kaada lientä niin paljon pataan, että lihat peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5-3h. Lisää smetana ja aura. Sekoita hyvin. Suurusta pata tarvittaessa maizenalla. Sekoita maizena ja vesi. Lisää pataan ja keitä 3min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Uuniperunat ja punajuuret:

1-2kpl rosamunda perunoita syöjää kohden

1-2 kpl punajuuria syöjää kohden

foliota

Pese perunat ja punajuuret hyvin. Kääri yksitellen folioon. Paista 225C 1-1,5h. Punajuurissa menee yleensä 1,5h, perunoille saattaa riittää 1h koosta riippuen.

Aurakastike:

1prk ranskankermaa 

1/4 pkt auraa

2rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl hunajaa

mustapippuria (suolaa)

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki.

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

Punajuuri ja vuohenjuusto (chevre) sopivat niiiiiin hyvin yhteen varsinkin kun mukaan lisätään vielä hunaja.

1 kg (uusia) punajuuria

300g vuohenjuustoa (chevre)

3rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

1 tl rosmariinia

2dl (ruoka)kermaa
pinjansiemeniä

Kuori punajuuret ja raasta karkealle terällä. Voitele uunivuoka. Sekoita punajuuriraaste, hunajaa 2rkl ja mausteet. Kaada vuokaan ja tasoita. Lisää kerma. Viipaloi vuohenjuusto pinnalle ja ripottele pinjansiemenet päälle.Valuta päälle 1 rkl hunajaa. Paista uunissa 200C 45min. Jos et käytä uusia punajuuria täytyy paistosta paistaa pidempään tai keittää punajuuret ensin.

Paahdetut punajuuret

1 kg punajuuria

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

1 oksa rosmariinia hienonnettuna tai 1 tl kuivattua rosmariinia

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

4 rkl oliiviöljyä

Kuori ja lohko punajuuret. Sekoita muut aineet keskenään. Sekoita punajuurien joukkoon hyvin. Kaada uunivuokaan ja paista 200C n.45min.