Revittyä lammasta granaattiomena glazella

 

Revitty tai nyhdetty liha on nyt ollut blogistaniassa huudossa, joten pitihän sitä kokeilla nyhtää muutakin kuin possua. Ylikypsiä blogissa kokattuja possuohjeita löytyy täältä, täältä ja täältä.  Pulled lamb hakusanoilla tämä BBC -foodin ohje oli ensimmäinen osuma ja sen pidempää ei toteutettavaa ohjetta tarvinnutkaan etsiä. Ohje kuulosti niin mielenkiintoiselta, että sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Samalla kertaa pääsin myös käyttämään granaattiomenaa ruoanlaitossa, sillä jostain syystä se oli jäänyt kokeilematta. Granaattiomenaa tulikin sitten laitettua tällä kertaa ihan kaikkeen. Olin ateriaan todella tyytyväinen, sillä se oli suht vaivaton, mutta tavattoman herkullinen. Ja kuten kuvistakin saattaa huomata niin lapsilla kerrankin leikit sujuivat ilman tappeluita niin äitikin ehti hiukan tavanomaista kauemmin keskittyä kuvaamiseen :).

Tähän hiukan ehkä riskialttiiseen kokeiluun (miestä oli jo varoitettu, että saattaa joutua autokaistalle jonottamaan ;)) en raaskinut käyttää pakkasesta hyviä karitsan lihoja vaan päädyin ostamaan kaupan pakastealtaasta lampaan putkiluu paistin. Tämän kokeilun jälkeen tosin voisin ohjeen arvokkaammallakin lihalla toteuttaa.

Revittyä Lammasta Granaattiomena Glazella:
6-8:lle
n. 2,5 kg lampaan putkiluu paisti (sulatettuna)
(3 punasipulia kuorittuna ja lohkottuna)
1,5 luomu sitruunaa
6 valkosipulinkynttä kuorittuna
3 tl jauhettua kanelia
3 tl jauhettua jeeraa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 l tölkki granaattiomena mehua (makeutettua, jos käytät tuorepuristettua lisää vaikka hunajaa joukkoon)
3 rkl hunajaa

Pese sitruunat hyvin. Lohko sitruunat ja poista siemenet lohkoista. Laita valkosipulit, kaneli, jeera, oregano ja sitruunalohkot blenderiin. Lisää 1 tl merisuolaa ja 2 tl mustapippuria. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Hiero tahna paistin pintaan ja anna marinoitua 24h jääkaapissa.

Nosta lammas huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Poista paistista rasva pinnalta. Laita paisti isoon pataan tai uunivuokaan. Lisää punasipulit (itse unohdin). Kaada pataan granaattiomenamehu. Peitä pata kannella tai uunivuoka tiukasti foliolla. Hauduta uunissa 150C 4 tuntia. Nosta paisti padasta ja kaada mehu suureen paistinpannuun. Lisää pannuun hunaja ja keitä kasaan kunnes muuttuu siirappimaiseksi glazeksi (kestää n. 30min). Nosta paisti takaisin pataan ja nosta uunin lämpötila 220C. Paista vielä n.30min.

Nosta paisti uunista ja valele glazella, jätä 1/4 glazea viimeistelyyn. Nosta takaisin uuniin ilman kantta ja paista vielä n. 30min tai kunnes glazde kuplii ja pinta hiukan "hiiltyy". Nosta pois uunista ja siirrä tarjoiluvadille. Valele paisti lopulla glazella ja tarjoile.

Granaattiomena ja feta tabulleh:
4:lle
(alkuperäinen ohje löytyy täältä)
150g (n.2dl) bulguria
200g fetaa
n. 3rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1/2 granaattiomena

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan, lisää merisuolaa keitinveteen. Kaada salaattikulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy ja minttu. Irroita granaattiomenan siemenet ja lisää joukkoon. Murustele feta joukkoon ja sekoita.

Granaattiomena-jogurttikastike:
(alkuperäinen ohje löytyy täältä)
250g turkkilaista jogurttia
1/2 granaattiomenan siemenet
2-3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua ennen tarjoilua jääkaapissa.

Uuden Vuoden Menu

Uutena vuotena herkuteltiin tälläisellä Menulla:

Paahdettuja punajuuria chevren ja hunajan kera

Yrttikuorrutettua karitsansisäfilettä ja lämmintä bulgursalaattia

Aprikoosihilloketta ja briejuustoa

 

Paahdetut punajuuret

1-2 kpl keskikokoisia punajuuria per syöjä

karkeaa merisuolaa

hunajaa

chevreä 

Pese punajuuret hyvin ja pistele haarukalla. Ripottele merisuolaa kerros uunivuoan phjalle. Asettele punajuuret suolan päälle. Paahda 200C n.1h tai kunnes punajuuret kypsiä. Kypsyminen riippuu koosta. Anna jäähtyä hetki, kuori ja lohko suupaloiksi. Asettele lautasille punajuuren lohkot ja murustele chevreä haluamasi määrä. Valuta hunajaa pinnalle. Nauti!

 

Lämmin bulgursalaatti

1,5 dl bulguria

1 rkl kasvisfondia

3dl vettä

2 porkkanaa

1 pieni fenkoli

10cm pala purjoa

1/2 ruukku minttua hienonnettuna

1/2 ruukku silolehtipersilijaa hienonnettuna

öljyä

Kastike:

2 rkl rajamäen Persikka-omena viinietikkaa

1/2 sitruunan mehu

4rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 pun chili ilman siemeniä hienonnettuna

ripaus raastettua sitruunankuorta

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää fondi ja bulgur. Keitä kypsäksi n.8min. Tai valmista pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi ja viipaloi purjo sekä fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kasvikset. Paista kypsäksi. Lisää bulgur ja kuumenna hetki. Kaada tarjoiluastiaan. Sekoita kastike ja hienonna yrtit. Lisää salaattiin ja sekoita hyvin. Resepti on muokattu tästä ohjeesta.

Yrttikuorrutettu karitsansisäfilee 

1-2 sisäfilettä per syöjä (yksi file on n.90g)

tuoretta timjamia 1/2 ruukkua

tuoretta rosmariinia 2-3 oksaa

1 valkosipulinkynsi

1/2 luomusitruunan raastettukuori

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

voita ja öljyä paistamiseen

Ota sisäfileet vähintään 30min ennen valmistamista huoneenlämpöön. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele fileet mausteseoksessa. Paista kuumalla pannulla voi-öljy seoksessa kaunis väri fileen pintaan. Kääri folioon ja anna levätä 15min ennen viipalointia. Viipaloi ja tarjoa salaatin kera. Tähän voi käyttää hyvin myös ulkofilettä, mutta silloin paistoaika pidempi.

 

 

Aprikoosihilloke

200 g kuivattua aprikoosia suikaleina (TAI 400 g tuoreita)
0,5 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Persikka-Omenaviinietikka (tämä on tärkeä raaka-aine!)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 rkl manteleita rouhittuna (niitä, joissa ohut ruskea kuori on tallella)

Mittaa aprikoosisuikaleet (tai lohkotut tuoreet aprikoosit) kattilaan muiden aineiden, paitsi manteleiden, kanssa. Keitä 15-20 minuuttia, sekoita joukkoon rouhitut mantelit ja jäähdytä. Tarjoile  kypsän briejuuston kera.

Tämän ihanan ohjeen löysin täältä, ilmeisesti Teresa Välimäen resepti. Maistoin muuten hilloketta brien kera kun hilloke oli vielä lämmintä. Oli hyvää niinkin.