Mansikka-avocado leipäset

Mansikka satokauden ehdoton alkupala! Kun kesä vihdoin ja viimein alkoi sekä mansikat kypsyä tuli tämä erikoiselta kuulosta yhdistelmä mieleeni. Alunperin tämä ohje on Ellen Mat&Vin -lehdestä ja muistin varassa tuli ohje toteutettua. Lehti on kadonnut jonnekiin mappi Ö:hön, mutta kehittelemäni versio oli suorastaan taivaallinen. Tällä herkulla hurmaa kesäjuhlissa myös vegaanit vieraat.

Mansikka-avocado leipäset:

12 kpl
6 viipaletta real leipää
1 avocado
½ limen mehu
suolaa
kourallinen tuoreita mansikoita

Halkaise avocadot, poista kivi ja kuori. Muussaa avocado haarukalla karkeasti. Mausta suolalla ja limen mehulla. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paahda real leivät rapeiksi pannulla tai paahtimessa. Leikkaa leivät puoliksi. Levitä avocadoa leipien pinnalle. Poista mansikoista kanta ja puolita ne. Asettele mansikan puolikkaat leipien pinnalle ja tarjoile.

Graavattu poro puolukkakastikkeella

Kalaa ei meidän perheen joulupöydässä näy allergioiden takia, joten päätin graavata kalan sijaan lihaa. Sillä Sipuli -blogissa oli juuri sopivasti ennen joulua ohje graavilihaan. Marketin lihatiskiltä ostettua lihaa en itse uskalla lähteä graavaamaan, mutta juuri ennen joulua saapuneen puolikkaan poron mukana tulleen sisäfileen päätin uhrata tähän kokeiluun.

Mies oli aiemmin graavannut hirven sisäfilettä kaksikin kertaa. Toisella kertaa graavaus oli onnistunut ja toisen kokeilun lopputulos oli kuulemma ollut syömäkelvotonta. Hiukan siis jännitti miten graavaus onnistuu, mutta graavattu poro osoittautui todella herkulliseksi.

Itse pyyhin suolat pois lihan pinnalta ennen viipalointia ja graavattu liha ei maistunut liian suolaiselta. Seuraavalla kerralla taidan kuitenkin kokeilla hiukan pienemmällä suolan määrällä. Graavilihan suolaisuus oli kuitenkin siinä rajoilla.

Halusin tarjota graavatun poron kera jotain ja päädyin tekemään puolukkakastikkeen paseeraamalla puolukat siivilän läpi. Yhdistelmä oli onnistunut ja raikas. Puolukkakastike taisi myös hyvin tasapainottaa suolaista lihaa.

Graavattu poron sisäfilee:

alkupalana 4-6:lle
1 tuore poron sisäfilee n. 180g
1 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria
1 tl hienonnettua rosmariiniä
1 tl katajanmarjasuolaa

Sekoita merisuola, sokeri, rosmariini ja katajanmarjasuola keskenään. Hiero mausteseosta sisäfileen pintaan ja kääri tiukasti kelmuun. Mausteseosta jäi meillä hiukan yli. Laita sisäfilee astiassa jääkaappiin graavautumaan 2-3 päiväksi. Kääntele lihaa muutaman kerran päivässä graavautumisen aikana. Nosta sisäfilee sen jälkeen pakkaseen 2-3 päiväksi. Leikkaa jäisenä ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa heti.

Katajanmarjasuola:

1 rkl mustapippureita
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl savusuolaa

Laita kaikki mausteet mortteliin ja paukuta suht tasaiseksi maustesuolaksi. Säilytä tiiviissä purkissa.

Puolukkakastike:

200g pakaste puolukoita
1 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria

Sulata puolukat ja paseeraa siivilän läpi. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Isänpäivä illallinen

Isänpäivää juhlittiin brunssilla ja illallisella. Illallinen aloitettiin pehmeällä maa-artisokkakeitolla, joka viimeisteltiin voissa paistetuilla kanttarelleillä, yksinkertaista ja herkullista. Isänpäivän illallisen menu oli seuraava: Maa-artisokkakeittoa kanttarelleillä, Poron ulkofilettä portviinikastikkeella, vuohenjuustoperunamuussia ja paahdettuja raita- ja keltajuuria.

Aloitetaan maa-artisokkakeitosta. Keiton kanssa kävi hiukan hassusti eli maa-artisokat piti alunperin keittää kanaliemessä, mutta olin tyystin unohtanut fondin loppuneen eikä pakkasessakaan ollut valmista lientä. Kylmän rauhallisesti korvasin kanaliemen riistafondilla.

Hiukan hirvitti jyrääkö vahva liemi maa-artisokan maun kokonaan alleen, mutta onneksi näin ei kuitenkaan käynyt. Taisin lisätä fondia tarpeeksi varovaisesti. Kanttarellit sopivat kyllä taas niin hyvin maa-artisokan kanssa yhteen, että tätä yhdistelmää on kokeiltava yhä uudestaan.

Maa-artisokkakeitto:

alkukeittona 4-5:lle
500g maa-artisokkia
kana- tai riistalientä = vettä & riistafondia n. 2 tl
2 dl kuohukermaa
suolaa, mustapippuria myllystä

2 dl (pakastettuja) kanttarellejä
nokare voita

Kuori ja lohko maa-artisokat, laita kattilaan. Kaada riistälientä niin, että maa-artisokat miltei peittyvät. Keitä kypsiksi. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta suolalla ja pippurilla.

Paista sulaneita kanttarellejä voissa pannulla muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla. Annostele keitto lautasille ja viimeistele paistetuilla kanttarelleillä.

Savustettu Karitsan Paahtopaistileipä

Cono Sur ja Mickael Björklund haastoivat bloggaajia reseptikilpailuun. Ohjeena oli suunnitella pohjoismainen resepti, jonka pääraaka-aineena on lohi, lammas, omena tai peruna. Annos suunniteltiin sopimaan yhteen Cono Sur Bicicleta Rieslingin tai Cono Sur Bicicleta Pinot Noir viinien kanssa.

Suomesta pääsee kaksi bloggaajaa Tukholmassa järjestettävään finaaliin, johon osallistuu myös kaksi finalistia ruotsista sekä norjasta. Toinen suomea edustava finalisti valitaan yleisöäänestyksessä ja toisen valitsee Mickael Björklund. Äänestäjien kesken arvotaan Makuja Pohjolasta -kirjoja, äänestykseen pääset tästä. Finaalin voittaja pääsee matkalle ystävänsä kanssa Chileen.

Ennen reseptin suunnittelua maistelimme miehen kanssa Cono Sur Bicicleta Pinot Noir -viiniä ja tykästyin heti. Suuri viiniasiantuntija en ole, mutta mielestäni viini oli herukkainen. Tämän pohjalta pyörittelin muutaman päivän päässäni ideoita ja lopputukseen olen ainakin itse tyytyväinen.

Savustettu karitsan paahtopaistileipä punaviinisiirapilla

alkuruoka 4:lle

2 kpl karitsan paahtopaistia (á n. 170g)

öljyä paistamiseen

suolaa

 mustapippuria myllystä

savustuspussi (leppä)

4 viipaletta saaristolaisleipää 

voita ja öljyä paistamiseen

1 ruukku viinisuolaheinää

1 dl mustaviinimarjoja

Punaviinisiirappi:

2 dl punaviiniä Cono Sur Bicicleta Pinot Noir

1 dl fariinisokeria

½ dl mustaherukkahyytelöä

mustapippuria myllystä

Marinoidut punajuuret:

n.150g punajuuria

suolaa

2rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

kourallinen tuoretta timjamia

Aloita annoksen valmistus punaviinisiirapin ja punajuurien keittämisellä.

Laita kaikki siirapin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua välillä sekoittaen kunnes muuttuu siirappimaiseksi. Mausta mustapippurilla. Siivilöi purkkiin ja anna jäähtyä.

Pese punajuuret hyvin ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Kuori punajuuret ja poista kannat. Puolita punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään. Lisää suola, mustapippuri ja timjamin oksat marinadiin. Lisää punajuuriviipaleet joukkoon ja anna marinoitua jääkaapissa.

Laita uuniin alatasolle pelti ja laita uuni kuumenemaan 275C. Kuivaa karitsan paahtopaistit talouspaperilla. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää tilkka öljyä pannuun. Ruskista paahtopaistien pinnat. Hiero suolaa ja pippuria paahtopaisteihin.

Laita paahtopaistit savustuspussiin ja sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita savustuspussi uuniin kuuman pellin päälle ja nosta pois uunista 5min jälkeen.  Jos paahtopaistit ovat isompia kuin 170g, anna olla muutama minuutti pidempään. Anna paahtopaistien olla savustuspussissa avaamatta sitä 30min. Leikkaa pussi auki ja viipaloi paahtopaistit ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa saaristolaisleivät haluamaasi muotoon. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä ja nokare voita. Paista saaristolaisleivät rapeiksi molemmilta puolilta.

Laita paahdettu saaristolaisleipä lautaselle. Asettele sen päälle viinisuolaheinää. Valuta turha neste pois punajuuriviipaleista. Asettele limittäin punajuuri ja paahtopaisti viipaleita. Ripottele pinnalle mustaherukoita ja valuta pinnalle punaviinisiirappia. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noir kera.

 

Astetta paremmat lämppärit

Idea näihin iltapalaleipiin tai lämppäreihin tuli helpoista päärynäpiirakoista. Rosmariini ja päärynä sopivat niin hyvin yhteen, että tätä makuparia oli pakko kokeilla toistekkin. Vuohenjuusto oli itsestään selvä valinta tähän kokeiluun päärynän ja rosmariinin lisäksi.

Lopputulos oli herkullinen, vaikka itse niin sanonkin. Päärynä ja rosmariini kokeilut jatkuivat tämänkin jälkeen, mutta siitä lisää myöhemmin.

Päärynä-vuohenjuustoleivät:
4 viipaletta maalaisleipää
oliiviöljyä
2 pientä päärynää kuorittuna ja viipaloituna
150g pehmeää vuohenjuustoa viipaloituna
1 oksa rosmariinia hienonnettuna
juoksevaa hunajaa

Laita leipäviipaleet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Ripottele oliiviöljyä leiville. Paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla n. 2min. Käännä leivät ja paahda myös toista puolta 2min.

Nosta leivät uunista ja  asettele päärynä- ja vuohenjuustoviipaleet leiville. Ripottele pinnalle rosmariini ja valuta vielä hunajaa päälle. Paista 200c n. 10-15min, kunnes juusto on hiukan sulanut ja saanut väriä.

Paahdettu Kukkakaali-valkosipulikeitto

Kaikkihan maistuu paremmalta paahdettuna, myös kukkakaali. Arkipäivä piristyi huimasti kun viitsin tätä keitto valmistaa lounaaksi.  Lasten makuun tämä keitto ei kyllä ollut, mutta jääpä enemmän äidille.

Tällä keitolla ollaan meillä herkuteltu jo monesti, mutta jostain syystä on unohtunut postata. En ole tainnut ehtiä ottaa kuvaa, ennenkuin herkullinen soppa on kadonnut parempiin suihin. Keitto sopii hyvin alkukeitoksikin tai ihan vain arkea piristämään.

Tätä keittoa on nautittu ihan sellaisenaan, krutonkien kera ja myös yrttiöljyn kanssa. Ja herkullista on ollut joka kerta. Paistetut kanttarellit voisivat myös sopia erinomaisesti keiton pinnalle.

Paahdettu Kukkakaali-valkosipulikeitto:
n. 1kg kukkakaalia
5 valkosipulin kynttä kuorineen
n.8dl kanalientä
suolaa
mustapippuria myllystä
öljyä
2 dl kermaa

Irroita kukkakaalin nuput ja leikkaa puoliksi jos ovat suuria. Laita uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele hiukan öljyä päälle.

Paahda 200C kunnes kukkakaaleihin on ilmestynyt pilkkuja ja ovat pehmeitä n.30-40min. Puolessavälissä paahtamista lisää vuokaan valkosipulinkynnet kuorineen. Nosta uunista ja anna jäähtyä hetki.

Kuumenna kanaliemi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kukkakaalit ja puserra joukkoon valkosipulin kynnet kuoristaan. Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää kerma.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Nosta takaisin liedelle ja kuumenna keitto. Itse pidän paksuista keitoista, mutta voit lisätä enemmän kanalientä jos haluat ohuempaa keittoa.

MunakoisoCharlotta ja Tomaatti-Korianterisalaatti

Kesällä tv-ohjelma tarjonta on usein aika ankeaa. Kokkausohjelmista tosin ei ole ollut puutetta ja niitä onkin tullut tallennettua urakalla. Yksi suosikeistani on Laura Calderin tähdittämä Näin teet ranskalaista ruokaa -sarja.

Kun näin sarjassa tämän kyseisen ruoan oli resepti etsittävä heti netistä. Tomaatti-korianterisalaatti oli taivaallista yksinkertaisuudessaan ja munakoisocharlotta maistui myös ihanalta. Täytyy ehdottomasti kokeilla myös jotain muuta Lauran ohjeista, niitä löytyy mm. täältä.

Hiukan tuli taas tehtyä oman pään mukaan eli alkuperäisessä ohjeessa tehtiin 6 pientä charlottaa ja itse tein vain yhden suuren. Kuminan määrä tuntui itsestäni todella hurjalta, joten jauhetuista siemenistä laitoin joukkoon 2tl ja mielestäni se oli aivan riittävästi. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

MunakoisoCharlotat sopivat hyvin alkupalaksi, lounaaksi tai iltapalaksi. Meillä näitä herkkuja nautittiin raksapäivän päätteeksi iltapalaksi.

MunakoisoCharlotta
2 keskikokoista munakoisoa
60 ml oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
3 munaa
60 ml kerma-maitoa (30ml kermaa ja 30ml maitoa)
1 rkl kuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna (käytä 2tl jauheesta)
110g chevreä murustettuna

Siivuta toinen munakoisoista pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Sivele oliiviöljyllä ja mausta kevyesti suolalla sekä pippurilla. Paahda uunissa grillivastuksen alla kunnes viipaleiden pinta saa väriä. Viipaleet eivät saa tulla kuitenkaan rapeiksi.

Puolita toinen munakoisoista ja sivele leikkauspinta öljyllä. Laita uunivuokaan leikkauspinta alaspäin. Paista uunissa 200C 40-50min tai kunnes munakoiso on kunnolla pehmeä.

Kaavi munakoison liha puolikkaista lusikalla ja laita kulhoon. Lisää munat, kerma-maito ja kumina. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Öljyä vuoka tai vuoat ja vuoraa ne munakoison viipaleilla.

Kaada puolet täytteestä vuoan tai vuokien pohjalle. Ripottele täytteen päälle chevre. Kaada loput täytteestä päälle. Vuoraa pinta munakoison viipaleilla.  Paista 200C noin 20min pieniä charlotteja ja n.40min isoa charlottea. Anna jäähtyä 10-20min ennen kuin keikautat charlotet vuoasta.

Tomaatti-Korianterisalaatti
300g erilaisia kirsikka- ja miniluumutomaatteja
kourallinen tuoretta korianteria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
 mustapippuria myllystä

Leikka tomaatit neljään osaan. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri, öljy ja viinietikka. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita vielä hyvin. Tarjoile munakoisocharlottejen kera.

Vapun alkupalat

Vappuna kuohuvan kera nautittiin herkullisia salaattisikureita mahtavalla täytteellä. En ole aikaisemmin näitä tehnyt, lukenut vain vastaavista monista lehdistä ja kyllä oli kätevä alkupala. Täytteeksi valikoitui omia suosikkeja eli päärynää ja gorgonzolaa. Lasten versiosta juusto jätettiin pois. Ainoa mikä unohtui kaupasta ostaa oli ruohosipuli, joka olisi tuonut kivaa väriä annokaseen.

Täytetyt salaattisikurit:
n.8-10:lle
2 salaattisikuria
2 päärynää
300g ranskankermaa
100g gorgonzolaa
60g saksanpähkinöitä
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
(hienonnettua ruohosipulia)

Irrota sikurien lehdet, huuhtele ja laita valumaan liinan päälle. Kuori ja kuutioi päärynät pieniksi kuutioiksi. Paahda saksanpähkinät kuivassa pannussa, anna jäähtyä ja hienonna veitsellä. Laita raskankermat kulhoon ja lisää hunaja, sekoita tasaiseksi. Lisää päärynäkuutiot ja pähkinät, sekoita. Murustele gorgonzola joukkoon ja mausta. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään 30min. Asettele sikurit tarjoiluvadille ja lisää täytettä päälle. Koristele halutessasi ruohosipulilla.

Punajuurilastu-vuohenjuustosalaatti

Pikkulapsiperheessä parisuhteen hoitaminen on hiukan haasteellista, varsinkin kun on kolme alle kuusivuotiasta vipeltäjää :D. Meillä on havaittu hyväksi olohuonetreffit viikonloppuisin kun lapset ovat jo menneet nukkumaan. Jotain pientä hyvää syötävää ehkä elokuva tai pelkkää jutustelua niin jaksaa taas yhdessä vetää perheen arkea. Tässä erään olohuonetreffien herkulliset salaatit.

Punajuuri-vuohenjuusto yhdistelmä on yksi suurista suosikeistani ja yleensä lisään joukkoon myös hunajaa. Tätä yhdistelmää on tullut käytettyä niin keitossa, paistoksessa kuin alkuruokana. Salaatti siis oli vielä kokeilematta. Punajuuret viipaloin veitsellä, joten tasapaksuja viipaleita ei tietenkään tullut. Osasta tuli rapsakoita "sipsejä" ja osasta pehmeitä viipaleita. Mielestäni tämä ei haitannut vaan toi kivaa vaihtelua salaattiin.

Punajuurilastu-vuohenjuustosalaatti:
2 isompaa salaattia tai 4 alkuruoka salaattia
oliiviöljyä
hunajaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
2 nyrkin kokoista punajuurta
1 ruukku salanova salaatti (tämän hetken suosikki salaattini)
½ ruukkua villi rucolaa
100-150g pehmeää vuohenjuustoa
3 rkl pinjansiemeniä

Kuori punajuuret ja viipaloi. Aseta viipalet pellille leivinpaperin päälle, älä laita päällekkäin. Ripottele viipaleiden päälle oliiviöljyä, hunajaa, suolaa ja pippuria. Paista 175C n.15min, vahdi etteivät pala. Paistoaika riippuu viipaleiden paksuudesta. Käännä viipaleet ja ripottele oliiviöljyä, hunajaa, suolaa ja pippuria. Paista vielä 10-15min, vahdi etteivät pala.

Paahda pinjansiemenet kuivassa pannussa. Huuhtele salaatit ja kuivaa lingossa. Asettele lautasille
salaatit, punajuurilastut sekä murennettu vuohenjuusto. Ripottele päälle pinjansiemenet.


Balsamico-hunaja salaatinkastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
2 tl juoksevaa hunajaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä


Sekoita kastikkeen ainekset hyvin ja ripottele salaattien pinnalle. Ihan kaikkea kastiketta ei välttämättä tarvitse käyttää.

Parsaa tryffeliöljyllä maustettujen uppomunien kera

Viikon lomailu mökillä huipentui pitkäperjantain vietolla suvun kesken. Kerrankin oli lapsenvahteja tarjolla riittävästi, joten valmistin kolmen ruokalajin päivällisen 10 hengelle. Alkuun herkuteltiin meidän suvun naisten suurella herkulla eli parsalla. Pääruokaan löytyi herkulliset ohjeet uusimmasta Lanliv mat&vin -lehdestä. Jälkiruokana tarjoiltiin sitruuna-marenkipiirakkaa sekä tietysti mämmiä.

Mutta palataampa siihen parsaan ja muista ruoista lisää myöhemmin. Parsojen keitto onnistui erinomaisesti äitini vuosi sitten hankkimalla parsakattilalla. Taitaa kyseinen kattila kohta löytyä myös meidän kaapista, kunhan nyt päästään isompaan keittiöön ensin muuttamaan. Parsan lisäksi tarjolla oli tryffeliöljyllä maustettuja uppomunia. Matalan aidan taktiikalla mentiin taas eli uppomunat valmistin arzak tyyliin kelmupusseissa. Tarkemmat kuvat uppomunien valmistuksesta löytyy täältä. Kokonaisuus oli erinomainen ja suosittelen lämpimästi!

Parsat:
2 vihreää parsaa per syöjä
Kuori parsat nupusta alta tyveen päin. Taivuta parsan vartta ja parsa katkeaa automaattisesti oikeasta kohtaa ja puumainen tyviosa jää pois. Keitä parsakattilassa suolalla maustetussa vedessä 5-10min parsojen koosta riippuen

Arzak uppomunat:
1 luomu muna per syöjä (ja se yksi vara kappale)
vahvaa talouskelmua
(oliiviöljyä kelmun voiteluun)
sormisuolaa
tryffeliöljyä

Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaa. Vuoraa  pieniä kulhoja palasella kelmua. (Voitele kelmu huolellisesti oliiviöljyllä.) Tein tällä kertaa ulkomuistista ja unohdin voidella kelmun. Uppomunat irtosivat ihan nätisti kemusta ilman voiteluakin. Riko muna kulhoon ja mausta sormisuolalla, sekä tryffeliöljyllä. Muotoile pussukaksi ja sido kiinni kemusta leikatulla pitkällä suikaleella. Tee kiinnityssuikaleeseen lenkki ja ripusta pussit lenkistä esim. lastan varteen. Kerralla kannattaa tehdä kaksi uppomunaa. Laske lasta kattilan reunalle ja munapussit kiehuvaan veteen ja anna kiehua n. 3 min munien koosta riippuen. Vahdi kiehumisen aikana, että pussit eivät ota kiinni kattilan pohjaan tai kylkiin. Nosta pois kattilasta ja anna jäähtyä heki. Avaa pussit ja poista uppomunat pusseista.

Laita uppomunat tarjolle parsojen kera ja mausta sormisuolalla. Leikkaa uppomuna puoliksi ja nauti.

Blinivohvelit = täydellinen illanistujais ruoka

Rakastan blinejä vaikka mätiä en voi syödä, onneksi niitä voi nauttia monilla muilla herkullisilla täytteillä. Ainoa negetiivinen asia blineissä on niiden paistaminen yksi kerrallaan pannulla. Onneksi tämäkin asia on nyt ratkaistu Hesarin Ruoka Torstaissa Henri Alénin toimesta.  Kaapin perukoilla pölyttynyt vohvelirauta pääsi taas käyttöön. Blinivohvelit eivät toki aivan samaa asiaa aja kuin pannulla paistetut, mutta kyllä tämä herkku kelpasi vallan mainiosti minulle ja muulle perheelle. Viimeisistä melkein tapeltiin ;).

Talvessa on se ihana puoli, että silloin voi valmistaa ystävien ja perheen kesken pöydässä valmistuvia seurustelu ruokia esim. fondueta ja raclettea. Keksin nostaa vohveliraudan ruokapäytään ja näin ollen blinivohveleista kehkeytyi mainio illanistujais ruoka. Enää kokin ei tarvitse seistä yksin keittiössä blinejä paistemassa vaan blinivohvelit paistuvat pöydässä samalla vieraiden kanssa seurustellessa. Blinivohvelit pysyvät myös täydellisen lämpöisinä ja rapeina kun ne nautitaan heti valmistuttuaan.

Blinivohvelien kanssa herkuttelimme sienisalaatilla, kylmäsavuporomoussella, palvikinkkumoussella ja tietenkin tarjolla oli myös suolakurkkuja, hunajaa ja smetanaa. Palvikinkkumousse oli miedosti maustettu lasten makuun sopivaksi ja se heille hyvin maistuikin. Yllättäen lapset kuitenkin söivät eniten blinivohveleita suolakurkulla ja hunajalla. Aikuisille ei suolakurkkuja kovin montaa jäänytkään. Suolakurkut olivat taivaallisia Sauvon suolakurkkua, joita saa jättimäisessä säilyketölkissä (Prismasta alahyllyn kätköistä löydetty). Suolakurkut löysin Siskot kokkaa -blogin vinkin perusteella. ja kyllä se pönikkä on hurjaa vauhtia meillä tyhjentynyt...

Ulkonäkönsä puolesta blinivohvelit ovat myös täydellinen tarjottava ystävänpäivänä tai treffeillä ;).

Tillillä maustetut blinivohvelit (n. 10kpl):
4 dl kermaviiliä
20g hiivaa
2 tl sokeria
3 dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl maitoa
40g voita
1 1/2tl suolaa
2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

Paistamiseen öljyä tai kirkastettua voita

Kuumenna kermaviili varovaisesti kattilassa kädenlämpöiseksi, sekoita samalla. Lisää joukkoon hiiva, sokeri ja puolet molemmista jauhoista. Anna kohota liinan alla 40min.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sulata voi. Lisää taikinaan maito, voi, keltuaiset, suola ja tilli. Lisää myös loput jauhoista. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi ja sekoita varoen taikinan joukkoon.

Voitele vohvelirauta öljyllä tai halutessasi kirkastetulla voilla. Paista vohvelit ja nauti heti täytteiden kera.

Rakuunalla maustettu sienisalaatti:
2 prk sauvon metsäsieni kuutioita
1  pieni punasipuli pieneksi kuutioituna
1 rkl kapriksia hienonnetuna
1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Huuhtele ja valuta sieni kuutiot. Sekoita kulhossa kaikki ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Muista lisätä suolaa sillä metsäsieni kuutioissa ei ole suolaa. Jos käytät suolasieniä muista liottaa ja älä tällöin lisää suolaa. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kylmäsavuporomousse:
150 g kylmäsavuporoa kuutioituna tai valmiina rouheena
1½ dl kuohukermaa
225g  ranskankermaa (1½ 150g ranskankerma purkkia)
2 tl piparjuuritahnaa
1 pieni punasipuli pieneksi kuutioituna
puolikas suolakurkku kuutioituna
3 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon ranskankerma, sekoita hyvin. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Palvikinkkumousse:
150 g palvikinkkua kuutioituna tai valmiina rouheena
1½ dl kuohukermaa
225g  ranskankermaa (1½ 150g ranskankerma purkkia)
puolikas suolakurkku kuutioituna
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
1/2 tl savustettua paprika jauhetta (sweet)
suolaa
mustapippuria myllystä

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon raskankerma, sekoita hyvin. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Mausta suolalla, pippurilla ja savustetulla paprikajauheella. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tämä oli lapsille tarkoitettu täyte ja hyvin teki kauppansa. Jos olisin pelkästään aikuisille valmistanut täytettä olisin jättänyt savustetun paprikajauheen pois. Sen sijaan olisin lisännyt 2 tl dijon sinappia mousseen ja puolikkaan suolakurkun sijaan käyttänyt kokonaisen.

Kovin kaunis vohvelirauta ei tosin ole kattauksessa, mutta ei tuo nyt kyllä häirinnyt meitä :).

Maa-artisokkamousse ja marinoidut kirsikkatomaatit

Syntymäpäiviä juhlittiin viikonloppuna pitkän  kaavan mukaan ja nautimme alkuruokasi tätä herkullista moussea. Pääruoaksi söimme hyväksi havaittun ohjeen mukaan valmistettua naudanulkofilettä. Lisäkkeenä tarjoiltiin puikulamuussia ja karamellisoituja juureksia. Pieni huomio muuten violeteista porkkanoista eli ne värjäävät. Karamellisoituihin juureksiin käytin palsternakkaa, juuripersilijaa, selleriä sekä violetteja porkkanoita. Virhe, vaaleista juureksista tuli ruman vaalean violetteja. Maku oli onneksi hyvä, mutta ulkonäkö kaamea :). Jälkiruoaksi oli tätä ihanaa kakkua.

Ihastuin tähän hs:n ruoka torstaissa julkaistuun ohjeeseen jo vuosi sitten ja nyt sain vihdoin ja viimein ohjeen toteutettua. Joskus aikoja sitten söin samanlaisen annoksen ravintolassa ja se oli taivaallista. Ravintolaa en vain saa millään päähäni ja siinä annoksessa moussen pinnalla oli marinoituja puy linssejä.

Mousse maistui hyvin kaikille, mutta hiukan ilmavampaa olisi saanut olla. Tomaatit olivat erinomaisia. Alkuruoaksi todella kätevä, koska sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Alkuperäisessä ohjeessa vinkattiin myös, että moussen voi tehdä myös mustajuurista ja palsternakasta.

Maa-artisokkamousse ja marinoidut kirsikkatomaatit
Mousse:
(4 annosta)
200 g maa-artisokkaa
2–3 dl (täys)maitoa(tai kerma-maitoa, 1 dl kermaa ja 2 dl rasvatonta maitoa)
suolaa ja valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
3 liivatetta
2 rkl ranskankermaa
1 1/2 dl kuohukermaa

Marinoidut tomaatit:
1 rs luumukirsikkatomaatteja
1 valkosipulin kynsi
muutama timjaminoksa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
mustapippuria

Kuori ja paloittele maa-artisokat ja keitä ne täysmaidossa kypsiksi. Meiltä puuttui täysmaito, joten keitin maa-artisokat kerma-maidossa. Siivilöi maito, ja ota siitä osa talteen. Soseuta maa-artisokat hyvin ja ohenna maidolla sen verran, että seos on kuin paksua jogurttia. Mausta huolella, muista maistaa ;).

Liota liivate kylmässä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna 1/2 dl maa-artisokkasoseesta ja sulata liivate siihen. Lisää loppu maa-artisokkasose ja ranskankerma. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää vaahdotettu kerma, ensin kolmannes ja sitten loput. Kaada seos laseihin tai lasikulhoihin, peitä kelmulla ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kuumenna uuni 125 asteeseen. Alkuperäisessä ohjeessa lämpötila oli 100, mutta meidän onneton uuni vaati 125C. Huuhtele tomaatit ja kuivaa. Halkaise tomaatit ja viipaloi valkosipuli. Sekoita mausteet ja öljy. Kaada öljy tomaattien ja valkoispulien joukkoon, sekoita hyvin ja lado uunipannulle. Paista uunissa n.1 tunti. Tarjoa moussen kanssa.

Punajuuri-omenakeitto aurakrutongeilla

Nyt on itsenäisyyspäivän menu kuljettu takaperin, mutta eipä tuo nyt haittaa. Alkuun nautittiin maukasta punajuuri-omenakeittoa aurakrutonkien kera. Krutongit eivät nyt ihan täydellisiä olleet, mutta maukkaita nyt kuitenkin. Herkullista oli joka tapauksessa ja omena sopi erinomaisesti punajuuren kaveriksi.

Punajuuri-omenakeitto (6:lle):
n. 500g punajuuria
3 suomalaista omenaa
5 cm pala purjon valkoista osaa
kasvislientä
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
1 prk ranskankermaa

Kuori ja kuutio punajuuret sekä omenat, laita kattilaan. Halkaise purjo ja huuhtele hyvin, suikaloi ja laita kattilaan. Lisää myös rosmariini. Kaada kattilaan kasvislientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kaada muutama desi keitinvettä pois, mutta ota talteen. Soseuta keitto, lisää ranskankerma ja mausteet. Lisää tarvittaessa lientä, jos keitto on liian paksua.

Aurakrutongit:
4 palaa paahtoleipää
auraa murustettuna
hunajaa

Paahda leivät paahtimessa. Aseta ne pellille ja murustele aura päälle. Valuta hiukan hunajaa päälle. Paahda uunissa hetki grillivastuksen alla. Anna hiukan jäähtyä ja leikkaa leivät kuutioiksi. Lisää juuri ennen tarjoilua keiton pinnalle.

Pääsiäis Sunnuntain illallinen

Eilen nautimme perheenkesken herkullisen Pääsiäisillallisen. Vaikka lampaanviulu olikin jäänyt mökille pakkaseen karitsan paahtopaisti toimi suht hyvin korvikkeena. Meille tulee karitsa paloiteltuna Veräjäahon tilalta Saarijärven läheltä. Taivaallisen hyvää lihaa, suosittelen! Yhteystiedot löytyvät täältä.


Pääsiäsiillallisella nautittiin:

Fetatäytteisiä munakoisorullia
Uunissa paahdettuja tomaatteja
Karitsanpaahtopaistia punvaviinikastikkeessa
Valkosipuliperunoita
Mango-Pistaasirahkaa






 Rullat tarjoillaan kylmänä ja voi hyvin tehdä edellisenä päivänä

Fetatäytteiset munakoisorullat:
3 munakoisoa
oliiviöljyä
suolaa
200g (oikeaa) Fetajuustoa
1dl turkkilaista jogurttia
nippu silolehtipersilijaa hienonnettuna
kuivattua minttua ja oreganoa
1 tl sitruunan mehua
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mustapippuria myllystä
chilihiutaleita

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja suolaa viipaleet molemmilta puolilta. Anna "itkettyä" 30min. Pyyhi suola pois. Paista viipaleet erissä parilapannulla oliiviöljyssä. Kannattaa malttaa paistaa viipaleet kunnolla. Se on aikaa vievää, mutta palkitsee maussa. Anna viipaleiden jäähtyä.

Valmista täyte murustamalla fetajuusto. Sekoita loput ainekset joukkoon. Laita n. 1tl täytettä viipaleen toiseen päähän ja kääri rullalle. Asettele rullat tarjoiluastiaan ja pirskota oliiviöljyä pinnalle. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoile.




Uunissa paahdetut tomaatit:
500g terttukirsikkatomaatteja
suolaa, pippuria
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
oliiviöljyä





Puolita tomaatit ja laita uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Lisää mausteet ja öljy. Paista 200C n.30min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Herkullisia myös kylmänä.

 Karitsanpaahtopaistit punaviinikastikkeessa: (ohje hs.fi)

4 karitsanpaahtopaistia (á 180 g)

suolaa, mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 luomusitruunan kuori rastettuna

4 oksaa rosmariinia hienonnettuna

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 dl punaviiniä

1 dl lihalientä

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuivaa paistit ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. 

Kuumenna valurautapannu, lisää oliiviöljy ja ruskista paisteihin hyvä väri.

Hiero paistien pintaan sitruunan kuorta, rosmariinia ja valkosipulia, laita paistit takaisin pannulle ja aseta lämpömittari pienimmän paistin keskikohtaan. Paista noin 15–20 minuuttia, eli kunnes sisälämpötila on noin 54 astetta (medium).

Ota liha uunista ja kääri se vetäytymään folion sisään. Vetäytyminen on tärkeää, jotta liha säilyy mehevänä! Lihan sisälämpötila nousee muutaman asteen vetäytymisen aikana.

Nosta valurautapannu liedelle. Kaada pannuun punaviini ja lihaliemi. Irroita maut pannusta, keitä kokoon ja mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla.

Valkosipuliperunat:
1 kg rosamunda perunoita
suolaa ja mustapippuria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 dl kermaa

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi veitsellä. Asettele viipaleet voideltuun uunivuokaan limittäin. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Kaada kerma päälle ja paista 200C n. 45min.

Mango-Pistaasirahka: (ohje maku.fi)

250g mangosäilykettä

300g tuoretta kypsää mangoa

250g maitorahkaa

2 dl turkkilaista jogurttia

½ dl sokeria

½ dl pistaaseja

Koristeluun pieniä suklaamunia

Valuta mangoviipaleet ja soseuta ne. Kuori ja kuutioi tuore mango.

Yhdistä rahka ja jogurtti. Mausta seos sokerilla.

Rouhi pistaasit pienemmiksi esimerkiksi morttelissa tai tehosekoittimessa.

Yhdistä kaikki rahkan ainekset. Säästä pistaaseja ja mangokuutioita koristeluun.

Annostele mango-pistaasirahka tarjolle jälkiruokamaljoihin. Koristele vielä mangokuutioilla ja pistaasirouheella. Lisää pieniä suklaamunia halutessasi.

Kylmää keittoa

Eilinen meni tosissaan kylmää ruokaa syödessä. Tänään sain onneksi jo juoda kuumaa kahvia! Kokeilin pärjätä kaksi päivää jogurtilla ja jäätelöllä kuten hammaslääkäri neuvoi, mutta rupesi tökkimään ja pahasti jo ensimmäisenä päivänä. Päätin tehdä jonkun kylmän soseutetun keiton ja tämä hesarin ohje on ollut jo pitkään toteutettavien listalla. Keitto on alunperin alkupalakeitto, mutta hyvin meni näinkin. Suluissa määrät jotka itse laitoin.

Kylmä manteli-valkosipulikeitto

3  (2) valkosipulinkynttä hienonnettuna
100 g kuorittuja manteleita
2 (4) viipaletta vaaleaa leipää
1 (1,5)rkl punaviinietikkaa
suolaa
5–6 (5)dl vettä
1/2 dl hyvää oliiviöljyä

Tarjoiluun:

rapeaksi paistettuja pekoninpaloja
paahdettuja mantelilastuja

 

Paahda manteleita kuivalla paistinpannulla muutama minuutti, kunnes ne ovat ruskistuneet. Paahda myös leipä ja revi palasiksi.

Laita tehosekoittimeen valkosipulit, mantelit, leipä, etikka, suola ja 5 dl vettä. Aja aivan sileäksi. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana tehosekoittimen käydessä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa. Jäähdytä kylmäksi ja tarjoa rapean pekonin ja paahdettujen mantelilastujen kera. 

Itse käytin paahtoleipää ja jouduin tuplaamaan leivän määrän, muuten keitosta olisi tullut aivan lirua. 3 kynttä valkosipulia kuulosti minusta aika paljolta ja 2 oli potkua jo ihan riittämiin (muiden perheenjäsenten mielestä varsinkin). Alkuperäisessä ohjeessa tämä on tarjottu shottilaseissa alkupalakeittona. Kiva idea täytyy joskus kokeilla. Pekonin paahdoin uunissa ja annoin valua talouspaperin päässä. Kuivahtaneet pekonit ajoin monitoimikoneessa silpuksi. Jos purukalusto olisi ollut kunnossa olisin jättänyt lastuiksi.

Helppo alkupalalautanen

Helppo ja nopea alkupala lautanen tai vaikka illalla naposteltavaksi patongin kera. Mozzarella kannattaa marinoida edellisenä päivä. Salami oli A. Kastenin villisikasalamia ja oli todella herkullista. Salamissa oli ilahduttavan voimakas katajanmarjan maku. Marinoidun mozzarellan ohjeen näin muistaakseni Sillä Sipuli -blogissa.  Marinadin tein muistini mukaan ja sillä periaatteella, että mitä kaapista löytyy. Herkullista tuli näinkin.

Cantalopemelonia
Hunajamelonia
ilmakuivattua kinkkua
pippuria (suolaa)

Leikkaa meloneista lohkoja ja kääri kinkku ympärille. Pyöräytä myllystä hiukan mustapippuria ja halutessasi suolaa pinnalle.

Marinoitu Mozzarella
2 mozzarella palloa
1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja ja öljy
1 valkosipulinkynsi
1 tl välimeren yrttimausteseosta
mustapippuria
suolaa
(1/2 kuivattu chili)

Kuutioi mozzarella ja tomaatit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna marinoitua yön yli. Jos olisi ollut niin olisin tarjolle laitettaessa lisännyt silputtua basilikaa.

Uuden Vuoden Menu

Uutena vuotena herkuteltiin tälläisellä Menulla:

Paahdettuja punajuuria chevren ja hunajan kera

Yrttikuorrutettua karitsansisäfilettä ja lämmintä bulgursalaattia

Aprikoosihilloketta ja briejuustoa

 

Paahdetut punajuuret

1-2 kpl keskikokoisia punajuuria per syöjä

karkeaa merisuolaa

hunajaa

chevreä 

Pese punajuuret hyvin ja pistele haarukalla. Ripottele merisuolaa kerros uunivuoan phjalle. Asettele punajuuret suolan päälle. Paahda 200C n.1h tai kunnes punajuuret kypsiä. Kypsyminen riippuu koosta. Anna jäähtyä hetki, kuori ja lohko suupaloiksi. Asettele lautasille punajuuren lohkot ja murustele chevreä haluamasi määrä. Valuta hunajaa pinnalle. Nauti!

 

Lämmin bulgursalaatti

1,5 dl bulguria

1 rkl kasvisfondia

3dl vettä

2 porkkanaa

1 pieni fenkoli

10cm pala purjoa

1/2 ruukku minttua hienonnettuna

1/2 ruukku silolehtipersilijaa hienonnettuna

öljyä

Kastike:

2 rkl rajamäen Persikka-omena viinietikkaa

1/2 sitruunan mehu

4rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 pun chili ilman siemeniä hienonnettuna

ripaus raastettua sitruunankuorta

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää fondi ja bulgur. Keitä kypsäksi n.8min. Tai valmista pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi ja viipaloi purjo sekä fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kasvikset. Paista kypsäksi. Lisää bulgur ja kuumenna hetki. Kaada tarjoiluastiaan. Sekoita kastike ja hienonna yrtit. Lisää salaattiin ja sekoita hyvin. Resepti on muokattu tästä ohjeesta.

Yrttikuorrutettu karitsansisäfilee 

1-2 sisäfilettä per syöjä (yksi file on n.90g)

tuoretta timjamia 1/2 ruukkua

tuoretta rosmariinia 2-3 oksaa

1 valkosipulinkynsi

1/2 luomusitruunan raastettukuori

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

voita ja öljyä paistamiseen

Ota sisäfileet vähintään 30min ennen valmistamista huoneenlämpöön. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele fileet mausteseoksessa. Paista kuumalla pannulla voi-öljy seoksessa kaunis väri fileen pintaan. Kääri folioon ja anna levätä 15min ennen viipalointia. Viipaloi ja tarjoa salaatin kera. Tähän voi käyttää hyvin myös ulkofilettä, mutta silloin paistoaika pidempi.

 

 

Aprikoosihilloke

200 g kuivattua aprikoosia suikaleina (TAI 400 g tuoreita)
0,5 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Persikka-Omenaviinietikka (tämä on tärkeä raaka-aine!)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 rkl manteleita rouhittuna (niitä, joissa ohut ruskea kuori on tallella)

Mittaa aprikoosisuikaleet (tai lohkotut tuoreet aprikoosit) kattilaan muiden aineiden, paitsi manteleiden, kanssa. Keitä 15-20 minuuttia, sekoita joukkoon rouhitut mantelit ja jäähdytä. Tarjoile  kypsän briejuuston kera.

Tämän ihanan ohjeen löysin täältä, ilmeisesti Teresa Välimäen resepti. Maistoin muuten hilloketta brien kera kun hilloke oli vielä lämmintä. Oli hyvää niinkin. 

Itsenäisyyspäivä illallinen

 Itsenäisyyspäivänä meillä herkuteltiin tälläisellä illallisella:

Ranskankermassa marinoitua mozzarellaa ja uunikuivattuja tomaatteja

Katajainen Poronpaisti ja palsternakkapaistos

Puolukka-valkosuklaavaahto

 

Marinoitujen mozzarellojen ohjeen löysin täältä, mutta alunperin Jamie Oliverin resepti.

Ranskankermassa marinoitua mozzarellaa:

3-4 (puhveli)mozzarellapalloa
1 (pieni) purkki ranskankermaa
Suolaa
Mustapippuria myllystä
1 (luomu)sitruunan kuori ja puolet sen mehusta
Tuoretta meiramia

tuore punainen chili
Oliiviöljyä

Viipaloi mozzarella ja levitä ne isolle lautaselle tai vadille.Lusikoi mozzarellasiivujen päälle ranskankerma. Levitä suhteellisen tasaiseksi kerrokseksi juuston päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pese sitruuna ja raasta sen kuori ranskankerman päälle. Purista sitruunasta mehu ja kaada päälle. Ripottele päälle kourallinen tuoreita meiraminlehtiä. Halkaise chili ja poista siemenet. Silppua chili ja levitä myös ne juustoviipaleiden päälle. Valuta päälle vielä oliiviöljyä.

Uuni kuivatut tomaatit:

400g miniluumutomaatteja 

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Marinadi:

1/2dl oliiviöljyä

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 tl hunajaa

suolaa mustapippuria

kuivattua timjamia

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

(1/2 kuivattu chili)

Pese tomaatit ja puolita. Asettele uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Lisää oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Laita 225C uuniin ja paista 30min. Alenna uunin lämpötila 150C ja paista kunnes tomaatit kuivuneet 30-60min. Ota tomaatit uunista ja anna jäähtyä hetki. Sekoita marinadin ainekset ja lisää tomaatit anna maustua jääkaapissa vähintään 2h.

 

Poronpaisti ohjeen olen muokannut tästä ohjeesta. 

Katajainen poronpaisti:

2 kg luullinen poronpaisti
 voita
öljyä
1 rkl mustapippureita
1 rkl katajanmarjoja
1/2 rkl karkeaa suolaa

Kastike:
paistoliemi

3 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1 rkl puolukkahilloa
mustapippuria myllystä

Kuumenna rasva pannulla ja ruskista paisti joka puolelta. Rouhi mustapippurit, katajanmarjat ja suola. Hiero mausteseos paistin pintaan. Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti uunivuokaan paista 150c 30min. Alenna uunin lämpötila 100-asteiseksi. Kypsennysaika on noin 2 tuntia. Puolikypsän paistin sisälämpötila 60-62 ja kypsän 65-70 astetta. Nosta paisti uunista. Peitä foliolla ja anna levätä ainakin 15min ennen leikkaamista. 

Valmista kastike. Laita vesi uunisuokaan ja irroita maut. Siivilöi liemi kattilaan. Lisää vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot. Kuumenna vatkaten, kunnes kastike sakenee. Lisää kastikkeeseen kerma ja karpalohyytelö, mausta mustapippurilla. Kuumenna ja tarjoile.

Palsternakkapaistos

600g palsternakkaa

1 sipuli

1dl kanalientä

1dl ruokakermaa

emmental raastetta

(suolaa,) mustapippuria

Kuori ja puolita palsternakat. Leikkaa 1/2 paksuisiksi viipaleiksi. Keitä suolatussa vedessä 2min. Kuori sipuli ja kuullota öljyssä. Laita palsternakka ja sipuli voideltuun uunivuokaan. Kaada liemi ja kerma päälle ja mausta mustapippurilla (ja suolalla tarvittaessa). Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 200C 30min.

 

Puolukkavaahto:

3dl kuohukermaa

2tl vaniljasokeri

(sokeria)

100g valkosuklaata

1-2dl sulatettuja puolukoita

1-2dl puolukka hilloa 

pipareita murennettuna

Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Lisää suklaa vaahtoon. Lisää puolukoita ja hilloa oman maun mukaan. Lisää tarvittaessa sokeria. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2h. Vaahdon voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä. Tarjoile piparkakkumurujen ja puolukoiden kanssa. Annoksen voi koota kerroksittain piparkakkumuruja ja vaahtoa.

Minä keitin puolukka hillon itse 400g pakastepuolukoita, 2dl hillosokeria ja 2tl vaniljasokeria.

Tapakset

Alkupalaksi kehittelin tapaksia manchegosta, chorizosta ja oliiveista, jotka nautittiin ciapatta  leivän kera.

Marinoidut oliivit

1prk kivellisiä vihreitä oliiveja

1 prk mustia kivellisiä oliiveja (kalamata)

1 punainen chili kuutioituna

1 valkosipulinkynsi kuutioituna

1/2 dl oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

1/2 luomusitruunan mehu ja kuori raastettuna

kourallinen timjamin oksia

Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää valutetut oliivit. Anna maustua jääkaapissa yön yli (vähintään 2h).

Marinoitu manchego

 200g manchego juustoa viipaloituna

1/2  luomusitruunan mehu ja kuori raastettuna

2 rkl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

2 oksaa rosmariinia hienonnettuna

muutama timjamin oksa

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset ja lisää juustot. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli (vähintään 2h).

Paistettu chorizo

200g chorizoa (ei leikkelettä)

1/2dl vettä

2 rkl sherryviinietikkaa

veitsenkärjellinen savustettua paprikajauhetta (sweet)

hienonnettua rosmariinia

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1tl hunajaa

Kuori ja viipaloi chorizo. Kuumenna pannu ja lisää chorizo. Chorizo on aika rasvaista, joten pannuun ei välttämättä tarvitse lisätä öljyä. Kun chorizot ovat saaneet väriä lisää rosmariini ja valkosipuli. Kuumenna hetki ja lisää vesi, etikka ja hunaja. Keitä hiukan kasaan. 

Asettele ciapatta tai patonki viipaleelle marinoitua machengoa ja päälle muutama chorizo. Ota pannusta lientä ja valuta päälle. Tarjoa heti.

Greippi-vuohenjuustosalaatti

 

Eilen illalla oli lautasella pieni pala taivasta ;). Tämä hesarista otettu resepti on ollut tehtävien listalla jo pitkään ja onneksi tuli vihdoin ja viimein tehtyä. Chevre, verigreippi, pistaasit, chili ja rucola ovat  suuria suosikkejani, mutta en ollut koskaan tullut ajatelleeksi, että ne voisi yhdistää samaan reseptiin. Onneksi tämä ohje tuli vastaan!

 

4:lle alkupalasalaatit tai 2:lle lounas/iltapalasalaatti

 

(villi)rucolaa ja muita salaatteja (punainen salanova)
2 verigreippiä
150-200 g vuohenjuustoa (chèvre)
4 rkl pistaasipähkinöitä

Kastike:

3 rkl verigreippimehua
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
pala chiliä pieneksi silputtuna

Huuhdo, linkoa salaatti lingossa ja "revi" salaatit lautasille. Kuori greippi terävällä veitsellä niin, että lohkoja peittävä kalvo tulee mukaan. Ota sitten lohkot irti sivukalvoja myöten. Fileerausveitsi toimi tässä hyvin. Tee tämä vaihe lautasen päällä, jotta saat irtoavan mehun talteen. Levitä salaattipohjalle greipinlohkot. Murenna juusto ja rouhi hiukan (kuorittuja) pistaaseja veitsellä. Sirottele juusto ja pistaasit salaatille. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valele kastike salaattiannoksille. Tarjoa heti.