Sherryviinietikkassa marinoidut kanttarellit

Viimeksi kun vietimme viikonloppua mökillä muut lähtivät sienimetsään tai keräämään viinimarjoja pensaista. Osakseni päätyi työntää perheen pienintä rattaissa mökkitietä pitkin. Nappasin kuitenkin korin mukaan, jos tien penkalta löytyisi jotain koriin laitettavaa ja onneksi niin tein sillä palasin mökille kori täynnä kanttarelleja. En ole kovin ihastunut hirvikärpäsiin, kuka nyt ylipäätään olisi, joten tälläinen sienestys sopii hyvin minulle ;). Appivanhemmat vielä hoitivat sienien putsauksen (kiitos), joten täydellinen sienestysretki.

Sitten se ongelma mitä sienistä tekisi. Osa paistettiin heti voissa sipulin kera, nam. Osa päätyi pakkaseen ja pienimmät tähän ideoimaani säilykkeeseen. Itselläni ei ole aikaisempaa kokemusta öljysäilönnästä joten säilyvyyteen en osaa sanoa yhtään mitään. Meillä sienet marinoituivat viikon verran ja herkullista oli.


Sherryviinietikassa marinoidut kanttarellit:

150 g	(pieniä) kantarelleja
1 tl	öljyä
1	kesäsipulia varsineen
1 rkl	hienonnettua rosmariinia
Sherryviinietikkaliemi:
0,5dl	öljyä
1-2 rkl	sherryviinietikkaa
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	hunajaa
1/2 tl	mustapippuria myllystä
	muutama rosmariinin oksa
Puhdista (pienet) kantarellit. Lisää öljy pannuun  ja kypsennä sienet  miedolla lämmöllä sekoitellen kypsiksi niin, että tilavuus vähenee puoleen. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli (myös varsi). Katkaise levyn lämpö,  mutta kuumenna edelleen sekoittaen minuutin ajan. Lisää rosmariini silppu.
Kaada sienet ja sipulit kuumennettuun lasitölkkiin. Ripottele väliin kokonaisia pippureita, jos haluat. Sekoita öljy ja sherryviinietikka.
Lisää mausteeksi maun mukaan suolaa ja pippuria sekä halutessasi hunajaa.  Kaada liemi kantarellien päälle ja paina sienet liemeen.  Kierrä rosmariinin oksista sienten pintaan rengas niin,  etteivät ne pääse kohoamaan öljystä. Sulje tölkki tiiviisti kannella. Me söimme sieniä mm. sapaksina manchego juuston kera.  Sopivat varmasti myös esim. salaattiin.

Tapakset

Alkupalaksi kehittelin tapaksia manchegosta, chorizosta ja oliiveista, jotka nautittiin ciapatta  leivän kera.

Marinoidut oliivit

1prk kivellisiä vihreitä oliiveja

1 prk mustia kivellisiä oliiveja (kalamata)

1 punainen chili kuutioituna

1 valkosipulinkynsi kuutioituna

1/2 dl oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

1/2 luomusitruunan mehu ja kuori raastettuna

kourallinen timjamin oksia

Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää valutetut oliivit. Anna maustua jääkaapissa yön yli (vähintään 2h).

Marinoitu manchego

 200g manchego juustoa viipaloituna

1/2  luomusitruunan mehu ja kuori raastettuna

2 rkl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

2 oksaa rosmariinia hienonnettuna

muutama timjamin oksa

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset ja lisää juustot. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli (vähintään 2h).

Paistettu chorizo

200g chorizoa (ei leikkelettä)

1/2dl vettä

2 rkl sherryviinietikkaa

veitsenkärjellinen savustettua paprikajauhetta (sweet)

hienonnettua rosmariinia

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1tl hunajaa

Kuori ja viipaloi chorizo. Kuumenna pannu ja lisää chorizo. Chorizo on aika rasvaista, joten pannuun ei välttämättä tarvitse lisätä öljyä. Kun chorizot ovat saaneet väriä lisää rosmariini ja valkosipuli. Kuumenna hetki ja lisää vesi, etikka ja hunaja. Keitä hiukan kasaan. 

Asettele ciapatta tai patonki viipaleelle marinoitua machengoa ja päälle muutama chorizo. Ota pannusta lientä ja valuta päälle. Tarjoa heti.