maanantai 30. syyskuuta 2013

Kesäkurpitsa-Vuohenjuusto Clafoutis - Clafoutis de Courgettes au Chevre


En tiedä onko tämä "ruokahulluus" jo mennyt överiksi. Pyysin miestä tuomaan työmatkalta Ranskasta ruokalehtiä ja ranskan taitoni rajoittuvat sanoihin oui, merci, pardon ja blanc. Toive toteutettiin ja erityisesti ihastuin Saveurs (=makuja) -lehden erikoisnumeroon, jossa on tämän vuoden parhaat 365 reseptiä.

Ei auttanut kuin ottaa google kääntäjä käyttöön ja yrittää kääntää kiinnostavat reseptit. Reseptit kääntyivät onneksi tarpeeksi ymmärrettävään muotoon, jotta niiden pohjalta kokkaaminen onnistui. Ensimmäisen ranskan oppitunnin saldona opin seuraava sanat: fromage = juusto, farine = jauhot, lait = maito, beurre = voi, sel = suola, poivre = pippuri ja oeufs = munat. Hauska ja herkullinen tapa opetella uusia kieliä, seuraavaksi voidaan kokeilla italiaa ja espanjaa.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuusto Clafoutis oli erinomaista ja sopii hyvin lounaaksi tai iltapalaksi. Lehden mukaan sopii myös lisäkkeeksi vaalealle lihalle. Resepti sisälsi myös viinisuositukset jokaiselle ruoalle, clafoutiksen pariksi ehdotettiin sancerre blancia.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuusto Clafoutis:
350g kesäkurpitsaa
5 cl oliiviöljyä
200g chevreä
125g jauhoja + jauhoja vuoan jauhottamiseen
3 munaa
35cl maitoa
10g voita vuoan voiteluun
1-2 oksaa rosmariiniä hienonnettuna
chilijauhetta
suolaa ja pippuria


Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kypsennä 15 minuuttia pannulla tilkassa öljyä. Lisää hienonnettu rosmariini, suola ja pippuri. Valua kesäkurpitsoista siivilän avulla pois ylimääräinen oliiviöljy. 

Kuumenna uuni 180 C. Viipaloi juusto. Vatkaa munat kulhossa, lisää  jauhot, suola ja pippuri. Lisää maito vatkaten joukkoon. Rasva ja jauhota uunivuoka. Jaa kesäkurpitsa- ja vuohenjuustoviipaleet tasaisesti uunivuokaan. Ripottele hiukan chilijauhetta pinnalle. 

Kaada taikina tasaisesti päälle. Paista 25-30 minuuttia uunissa. Poista clafoutis uunista ja anna sen jäähtyä hiukan ennen syömistä.

sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Vesimelonisalsa


Vesimelonisalsan ohje pohjautuu watermelon pico de gallo -ohjeeseen The Pioneer Woman -blogista. Hieman hämmästyin kun puolitin melonin. Näin haalean väristä melonia en muista koskaan nähneeni. Punnituslapusta huomasin melonin olevan kotimainen, tiedä sitten johtuuko siitä.

Maussa ei kuitenkaan mitään vikaa ollut ja tämä salsa toimi erinomaisesti tulisen revityn broilerin kanssa. Uskoisin, että ensi kesänä tätä tullaan tekemään meillä useasti ja varioiden. Sopii varmasti hyvin myös grillilihojen lisukkeeksi.


Vesimelonisalsa:
1/4 suuresta tai ½ pienestä vesimelonista kuutioituna (mielellään seimenetön)
1 vihreä paprika kuutioituna
1 pieni punasipuli kuutioituna
1 chili hienonnettuna (poista siemenet)
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
1 limen mehu
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

lauantai 28. syyskuuta 2013

Revittyä Broileria BBQ -kastikkeella


Keittiössämme on revitty possua yksi, kaksi, kolme, neljä ja viisikertaa. Anteeksi, yksi unohtui eli kaikkiaan kuusi kertaa. Poro ja lammaskin ovat käyneet läpi repimisen. Mikä siis puuttuu joukosta? Broileri tietenkin!

Revittyä broileria päädyin kokeilemaan paistileikkeistä, koska ne ovat rasvaisempia kuin rintafileet. Lopputuloksesta en nimittäin halunnut liian kuivaa. Paistileikkeet päätyivät pataan tuoreista tomaateista keitetyn BBQ -kastikkeen kera.

Revitty broileri nautittiin pienten maissitortillojen ja vesimelonisalsan kera. Vesimelonisalsan ohje tulee blogiin myöhemmin. Salsan ohje löytyy täältä. Tämän herkullisen setin myötä toivotan hyvää viikonloppua!


Revitty Broileri:
1 pkt broilerin paistileikkeitä (n.600g)
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
3/4 BBQ kastikkeesta (ohje alla)
maissitortilloja

Ota broilerin paistileikkeet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy. Ruskista paistileikkeiden pinnat. Mausta suolalla ja sokerilla. Laita broilerit pataan ja kaada bbq kastike päälle. Anna hautua 150 asteessa 3 tuntia. Revi haarukoilla liha säikeiksi. Tarjoile esim. vesimelonisalsan ja tortillojen kera.

BBQ -kastike tuoreista tomaateista:
1 sipuli kuutioituna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
400g tomaatteja kuutioituna
1 dl ketsuppia (heinz)
1 chili hienonnettuna
3 rkl punaviinietikkaa
4 rkl ruokokidesokeria
1 tl dijonsinappia
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl (savu)suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota sipulia öljyssä kattilassa. Lisää valkosipuli ja tomaatit, kuullota vielä hetki. Lisää loput ainekset ja keitä 15min. Soseuta sauvasekoittimella. Jos olisin käyttänyt BBQ -kastikkeen sellaisenaan olisin keittänyt sitä pidempään n. 45minuuttia.

torstai 26. syyskuuta 2013

Savustettu Karitsan Paahtopaistileipä


Cono Sur ja Mickael Björklund haastoivat bloggaajia reseptikilpailuun. Ohjeena oli suunnitella pohjoismainen resepti, jonka pääraaka-aineena on lohi, lammas, omena tai peruna. Annos suunniteltiin sopimaan yhteen Cono Sur Bicicleta Rieslingin tai Cono Sur Bicicleta Pinot Noir viinien kanssa.

Suomesta pääsee kaksi bloggaajaa Tukholmassa järjestettävään finaaliin, johon osallistuu myös kaksi finalistia ruotsista sekä norjasta. Toinen suomea edustava finalisti valitaan yleisöäänestyksessä ja toisen valitsee Mickael Björklund. Äänestäjien kesken arvotaan Makuja Pohjolasta -kirjoja, äänestykseen pääset tästä. Finaalin voittaja pääsee matkalle ystävänsä kanssa Chileen.

Ennen reseptin suunnittelua maistelimme miehen kanssa Cono Sur Bicicleta Pinot Noir -viiniä ja tykästyin heti. Suuri viiniasiantuntija en ole, mutta mielestäni viini oli herukkainen. Tämän pohjalta pyörittelin muutaman päivän päässäni ideoita ja lopputukseen olen ainakin itse tyytyväinen.

Savustettu karitsan paahtopaistileipä punaviinisiirapilla
alkuruoka 4:lle
2 kpl karitsan paahtopaistia (á n. 170g)
öljyä paistamiseen
suolaa
 mustapippuria myllystä
savustuspussi (leppä)
4 viipaletta saaristolaisleipää 
voita ja öljyä paistamiseen
1 ruukku viinisuolaheinää
1 dl mustaviinimarjoja
Punaviinisiirappi:
1 dl fariinisokeria
½ dl mustaherukkahyytelöä
mustapippuria myllystä
Marinoidut punajuuret:
n.150g punajuuria
suolaa
2rkl punaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
kourallinen tuoretta timjamia

Aloita annoksen valmistus punaviinisiirapin ja punajuurien keittämisellä.
Laita kaikki siirapin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua välillä sekoittaen kunnes muuttuu siirappimaiseksi. Mausta mustapippurilla. Siivilöi purkkiin ja anna jäähtyä.

Pese punajuuret hyvin ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Kuori punajuuret ja poista kannat. Puolita punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään. Lisää suola, mustapippuri ja timjamin oksat marinadiin. Lisää punajuuriviipaleet joukkoon ja anna marinoitua jääkaapissa.

Laita uuniin alatasolle pelti ja laita uuni kuumenemaan 275C. Kuivaa karitsan paahtopaistit talouspaperilla. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää tilkka öljyä pannuun. Ruskista paahtopaistien pinnat. Hiero suolaa ja pippuria paahtopaisteihin.

Laita paahtopaistit savustuspussiin ja sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita savustuspussi uuniin kuuman pellin päälle ja nosta pois uunista 5min jälkeen.  Jos paahtopaistit ovat isompia kuin 170g, anna olla muutama minuutti pidempään. Anna paahtopaistien olla savustuspussissa avaamatta sitä 30min. Leikkaa pussi auki ja viipaloi paahtopaistit ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa saaristolaisleivät haluamaasi muotoon. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä ja nokare voita. Paista saaristolaisleivät rapeiksi molemmilta puolilta.

Laita paahdettu saaristolaisleipä lautaselle. Asettele sen päälle viinisuolaheinää. Valuta turha neste pois punajuuriviipaleista. Asettele limittäin punajuuri ja paahtopaisti viipaleita. Ripottele pinnalle mustaherukoita ja valuta pinnalle punaviinisiirappia. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noir kera.
 


sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Ricotta-Valkosuklaamousse


Lapset ihastuivat Ricotta-Suklaamousseen ja pyysivät, että sitä tehtäisiin pian uudestaan. Niin hyvää mousse oli, etten ollut vastahakoinen tämän toiveen toteuttamisessa. Ajan puutteeseen ei myöskään tämän jälkkärin kohdalla voi vedota, sillä se valmistuu 15 minuutissa.

Uuden Junior MasterChef tuotantokauden alettua on esikoisen ruoanlaittoharjoitukset kiihtyneet. Valkosuklaan suurena ystävänä herra halusi kokeilla sitä mousseen. Tällä kertaa siis äidin tehtäväksi jäi vain neuvominen ja herkuttelu.

Onnistumisen riemu oli suunnaton kun jälkkärin valmistus onnistui itse alusta loppuun asti. Tosin kiinnostus lopahti kummasti kun piti ryhtyä siivoamaan.


Ricotta-Valkosuklaamousse:
4:lle
250g ricottaa
2 rkl tomusokeria
100g valkosuklaata
1 limen raastettu kuori
1 rkl limen mehua
1 ½ dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
sulatettuja mansikoita

Sulata valkosuklaa varovasti välillä sekoittaen mikrossa. Laita ricotta, tomusokeri, suklaa, limen raastettu kuori ja mehu monitoimikoneen kulhoon, jossa terä. Aja tasaiseksi massaksi.

Annostele jälkiruokakulhoihin ja peitä kelmulla. Nosta jääkaappiin jähmettymään 45min. Vaahdota kerma ja sokerit, jaa annosten pinnalle. Tarjoa mansikoiden kera.

perjantai 20. syyskuuta 2013

Valkopapu-tryffelitahna

Parhain grillauskausi on jo ohi ja jostain syystä vasta nyt innostuin Lisa Lemken Grillatun Kera -keittokirjasta. Tosi grillaajat tietysti grillaavat ympäri vuoden, mutta itse taidan olla siihen liian mukavuuden haluinen.

Kokeiltavaksi valikoitui heti papu-tryffelikastike/tahna, keittokirjan mukaan kyseessä siis kastike ja omasta mielestäni pikemminkin tahna. Kaikkia aineksia löytyi kaapista ja jotenkin vain arvasin tämän olevan Ä-lyttömän hyvää.

Taas tietysti iski se reseptissä pysymisen vaikeus eli en käyttänyt tölkkipapuja, vaan keitin itse pavut kasvisliemessä. Omasta mielestäni ovat paremman makuisia, mutta aina ei tietysti ole aikaa liotella papuja yön yli. Määriä tuli myös hiukan muokattua.

Lopputulos oli kaiken vaivan ja odottamisen arvoista, aivan fantastista tahnaa!!! Sadepäivän tylsyys karkotettiin kuvankäsittelyohjelmalla leikkien... 
Valkopapu-tryffelitahna:
 2 dl voipapuja
vettä liottamiseen
kasvislientä keittämiseen
150g ranskankermaa
1 valkosipulinkynsi
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
tryffeliöljyä oman maun mukaan

Liota voipapuja pakkauksen ohjeen mukaan (12h) ja keitä kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan (1,5h). Kaada pavut lävikköön ja huuhtele.

Kaada pavut kulhoon ja lisää ranskankerma sekä hienonnettu valkosipuli. Soseuta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja tryffeliöljyllä ja sekoita hyvin. Tarkista mauka ja lisää tarvittaessa mausteita.

Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Tarjoile dippinä, levitteenä leivän päällä tai salaatin kera.

keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Nachovuoka


Päivällinen on jäänyt väliin ja olet kotona vasta myöhään. Onneksi lähisiwa on auki ja ainekset tähän ruokaan löytyy sieltä. Tämä on meidän perheen aikuisten hätävararuoka, johon osaisi jo varmaan unissaankin löytää ainekset lähikaupan hyllyiltä.

Valmistukseen menee 15min ja täytteitäkin voi aika hyvin varioida. Vuoka onnistuu takuuvarmasti aina, kunhan ei laita liikaa täytettä, silloin nachot helposti vetistyvät.


Nachovuoka:
3/4 isosta pussista nachoja
2 tomaattia kuutioituna
½ punasipuli suikaleina
1 chili hienonnettuna tai säilöttyjä jalopeno viipaleita
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
pepperoni viipaleita
juustoraastetta
välillä laitan mukaan myös kuutioitua paprikaa

Laita nachot pystyyn uunivuokaan. Ripottele täytteitä nachojen väliin. Paista 200C n.10min tai kunnes juusto on sulanut ja nachot saaneet väriä. Tarjoile esim. salsan kera.

tiistai 17. syyskuuta 2013

Saaristolaisleipätikut


Kaappiin oli jäänyt pyörimään saaristolaisleivän loppu ja päätin käyttää leivän johonkin ennen kuin se päätyisi hävikiksi. Ruisleivän lopuista tulee silloin tällöin tehtyä ruistikkuja ja päätin kokeilla onnistuuko sama saaristolaisleivästä.

Onnistui erinomaisesti ellei jopa paremmin kuin ruisleivästä. Tikut tarjosin tzatzikin kera ja yhdistelmä oli onnistunut. Saaristolaisleipää ei tule kovin usein tehtyä tai ostettua, mutta melkein voisi pelkästään tikkujen takia sitä hankkia.

Saaristolaisleipätikut:
½ saaristolaisleipä
½dl oliiviöljyä
sormisuolaa
halutessasi valkosipulia hienonnettuna

Viipaloi leipä ja leikkaa viipaleet tikuiksi. Levitä tikut uunipellille ja pirskota päälle öljy. Mausta sormisuolalla ja halutessasi valkosipulilla. Paahda uunissa 225C n. 10min, tai kunnes tikut ovat rapeita. Sekoittele paistamisen aikana.

maanantai 16. syyskuuta 2013

Ricotta-Suklaamousse -minimum effort and maximum pleasure


Jälkiruokapäivän aamuna ei ollut ajatustakaan siitä mitä tehtäisiin. Kaappien kartoituksen jälkeen aineksiksi valikoitui suklaa, ricotta ja kerma. Ystävämme google pelasti taas pulasta  ja päätin kokeilla ricotta-suklaamoussea.

Selailin taas useita eri ohjeita, mutta päätin mennä oman pään mukaan. Hiukan arvelutti moussen koostumus, mutta lopputulos oli ä-lyttömän hyvä. Jos olisin tarjoillut tätä jälkkäriä pelkästään aikuisille olisin saattanut lurauttaa pienen tilkan esim. triple seciä joukkoon.

Jälkkäri sopi hyvin helppoudessaan ja nopeudessaan lasten kanssa tehtäväksi. Seuraavaa jälkiruokapäivää varten on jo uusi versio ohjeesta mietittynä.

Ricotta-Suklaamousse:
4:lle
250g ricottaa
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
100g tummaa suklaata
1 ½ dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tomusokeria
n.2 dl vadelmia

Jälkiruoan valmistukseen käytetään esim. monitoimikonetta ja terää. Laita ricotta ja sokerit monitoimikoneen kulhoon. Aja tasaiseksi. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen.

Kaada suklaa ricotan joukkoon ja aja tasaiseksi. Annostele mousse jälkiruokakulhoihin ja peitä kelmulla. Nosta jääkaappiin jähmettymään 45 minuutiksi.

Vatkaa kermavaahto ja sokerit vaahdoksi. Annoste kermavaahto kulhoihin. Viimeistele annokset vadelmilla. Herkuttele!

sunnuntai 15. syyskuuta 2013

Fisuton Paella



Olin asennoitunut siihen, että meillä ei voi paellaa valmistaa allergioiden takia. Olin kuitenkin taas tarjouksen uhri ja stockalta lähti mukaan pussillinen paellariisiä. Päätin kuitenkin edes kokeilla paellan tapaisen valmistusta ilman äyriäisiä tai kalaa. 

Paellakin kohdalla taitaa pitää paikkansa se, että versioita on yhtä monta kuin tekijää. Kahlasin googlen avulla monia ohjeita läpi ja niidän pohjalta muotoutui tämä ohje. Päätin käyttää luuttomia broilerin paistileikkeitä, koska pilkkominen lapsille käy huomattavasti nopeammin.

Aidompaan suuntaan pääsee käyttämällä luullisia paloja, mutta välillä sitä on itsekkin laiska mukavuuden haluinen. Paellaa pääsi koristamaan kasvihuoneesta kerätyt paprikat. En olisi uskonut paprikoiden kohdalla makueron olevan näin suuri kaupan paprikoihin verrattuna. Ehdottomasti paprikaa kasvatetaan myös ensi kesänä.

Vaikka aitous taisi tästä paellasta olla kaukana oli lopputulos herkullinen. Jopa niin herkullinen, että paellapannun hankinta meni harkintaan. Käyttämäni pannu oli aivan liian pieni ja nesteen jouduin lisäämään erissä.

Blogi löytyy muuten nyt myös instagramin puolelta  @minnankeittokirja ja sieltä löytyy kuvia, jotka on otettu ruoanlaiton lomassa. 
Instagram

Fisuton Paella:
6:lle
6kpl broilerin paistileikettä
vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria myllystä
öljyä paistamiseen
200g chorizoa kuorittuna ja viipaloituna
140g pekonia kuutioituna
1 sipuli kuutioituna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl savupaprikajauhetta (sweet)
1 tlk kuorittuja tomaatteja
500g paella riisiä
n. 1 ½ l kanalientä
2 hyppysellistä sahramia
1 pussi pakasteherneitä
Koristeluun:
silopersilijaa hienonnettuna
2 paprikaa suikaloituna (vihreä ja punainen)
sitruunan lohkoja

Laita sahrami kulhoon ja kaada päälle kiehuva kanaliemi. Mausta vehnäjauhot suolalla pippurilla. Kieritä broilerin paistileikkeen jauhoissa. kopsauta ylinmääräiset pois.

Kuumenna pannu ja lisää öljyä. Ruskista kauniit pinnat leikkeisiin. Nosta paistileikkeet uunivuokaan ja laita uuniin 180C 30 minuutiksi.

Lisää pannuun öljyä ja lisää chorizo ja pekoni. Paista rapeiksi. Lisää sipuli ja valkosipulit, kuullota hetki. Lisää savustettu paprikajauhe ja kuullota vielä hetki.

Lisää pannuun kuoritut tomaatit ja pilko lastalla tomaatteja hieman pienemmiksi paloiksi. Lisää riisi ja sekoita hyvin. Lisää 1l kanalientä joukkoon ja anna hautua kunnes riisi on kypsää, noin 20min.

Lisää loput liemet ja pakaste herneet. Anna hautua vielä 10min. Nosta pannu liedeltä ja lisää joukkoon paloitellut broilerin paistileikkeet, paprikasuikaleet ja persilija.

Tarjoile sitruunan viipaleiden kera.

perjantai 13. syyskuuta 2013

Nuhanenän Keitto


Eskarin ja kerhojen alettua se oli vain ajan kysymys, koska flunssakierre alkaa lapsiperheessä. Olin kuitenkin ajatellut, että kesän vielä jatkuessa olisi hetki vielä armonaikaa. Väärä luulo, nyt maataan sohvan pohjalla palellen.

Silloin kun kurkkuun ilmestyy kaktus ja flunssan ensioireet ovat ilmassa, teen ison kattilallisen tätä keittoa. Sitten kun päivä kuluu sohvan pohjalla sairastaen on jääkaapissa kattilallinen ruokaa odottamassa. Runsas valkosipuli ja chili saattavat jopa edistää tervehtymistä.

Yleensä lääkkeet eivät maistu kovin kummoisilta, mutta tämä keittoa on onneksi herkullista. Sileä keitto ei myöskään ärsytä kaktusta kurkussa. Tästä taisi tulla keittoblogi, kunnes tästä tervehdytään.

Bataattisosekeitto:
2 rkl öljyä
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl currya
1 iso sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1-2 chiliä (omaa satoa indian green)
n. 1l kana- tai kasvislientä
2 bataattia (n.1,2kg)
4 isoa porkkanaa
1 tlk kookosmaitoa
Pinnalle halutessasi hienonnettua korianteria

Kuori bataatit ja porkkana, leikkaa lohkoiksi. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna.

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää mausteet. Paahda minuutin verrana ja lisää sipuli. Kuullota muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja chili, kuullota hetki.

Lisää kana- tai kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää bataatti ja porkkana lohkot. Anna kiehua kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää keittoon kookosmaito ja kuumenna vielä kiehuvaksi.

Ota kattila pois levyltä ja soseuta tasaiseksi. Tarjoile keitto halutessasi hienonnetun korianterin kera. Meillä lapset syövät tätä keittoa raejuuston kera ja lautaset ovat hetkessä tyhjät.

torstai 12. syyskuuta 2013

Kaalisalaatti


Kaalisalaattia tehdään meillä todella usein ja se maistuu nykyään myös lapsille. Tässä yksi herkullinen versio niistä. Flunssa on saapunut vieraisille meidän huusholliin eli pidemmittä puheitta itse reseptiin.

Kaalisalaatti
6-8:lle
1l keräkaalia ohuina suikaleina
½l punakaalia ohuina suikaleina
3 kotimaista omenaa raastettuna
2 porkkanaa raastettuna
Kastike:
½ sitruunan mehu
2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl raastettua piparjuurta
kourallinen lehtipersilijaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaalisuikaleet, porkkanaraaste ja omenaraaste hyvin keskenään suuressa kulhossa. Laita kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada kastike salaattiin ja sekoita. Laita jääkaappiin maustumaan, ainakin 30min.

tiistai 10. syyskuuta 2013

Rosmariini-Päärynähillo juustoille


Rosmariini ja päärynä kokeilut on nyt lähtenyt ihan lapasesta. Aiemmin olen tätä makuparia kokeillut nopeissä päärynäpiirakoissa ja fiineissä lämppäreissä. Tämä oli viimeinen kokeilu tältä erää ja täytyy sanoa, että on mahdotonta valita parasta. Kannattaa siis kokeilla kaikkia.

Viime syksynä tuli myös kokeiltua erilaisia hilloja juustojen kera. Tomaatti-chilihillo toimi erinomaisesti homejuustojen kanssa ja  hurjalta kuulostava sellerihillo oli itkettävän hyvää. Odotukset olivat siis korkeat ja lopputulos onneksi lunasti ne.

Kaappiin oli jäänyt maalaisleipää vanhenemaan, joten leikkasin leivän paloiksi ja paahdoin uunissa grillivastuksen alla molemmilta puolilta. "Korput" sopivat erinomaisesti juustojen kaveriksi.

Rosmariini-Päärynähillo:
400g kuutioitua päärynää (todella pieniä kuutioita)
200g hillosokeria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia ja kuori vaahto tarvittaessa. Purkita ja anna jähmettyä ennen tarjoilua.

maanantai 9. syyskuuta 2013

Astetta paremmat lämppärit


Idea näihin iltapalaleipiin tai lämppäreihin tuli helpoista päärynäpiirakoista. Rosmariini ja päärynä sopivat niin hyvin yhteen, että tätä makuparia oli pakko kokeilla toistekkin. Vuohenjuusto oli itsestään selvä valinta tähän kokeiluun päärynän ja rosmariinin lisäksi.

Lopputulos oli herkullinen, vaikka itse niin sanonkin. Päärynä ja rosmariini kokeilut jatkuivat tämänkin jälkeen, mutta siitä lisää myöhemmin.

Päärynä-vuohenjuustoleivät:
4 viipaletta maalaisleipää
oliiviöljyä
2 pientä päärynää kuorittuna ja viipaloituna
150g pehmeää vuohenjuustoa viipaloituna
1 oksa rosmariinia hienonnettuna
juoksevaa hunajaa

Laita leipäviipaleet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Ripottele oliiviöljyä leiville. Paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla n. 2min. Käännä leivät ja paahda myös toista puolta 2min.

Nosta leivät uunista ja  asettele päärynä- ja vuohenjuustoviipaleet leiville. Ripottele pinnalle rosmariini ja valuta vielä hunajaa päälle. Paista 200c n. 10-15min, kunnes juusto on hiukan sulanut ja saanut väriä.


lauantai 7. syyskuuta 2013

Vanhassa vara parempi


Sitä usein tulee kokeiltua vain kaikkea uutta keittiössä ja vanhat hyvät saattavat unohtua. Nyt olin onneksi tarjouksen uhri ja kaupasta tarttui heräteostoksena mukaan naudan paahtopaisti. Päätin taas turvautua erinomaiseen Liha -keittokirjaan.

Paahtopaistin valmistuksesta oli kulunut niin paljon aikaa, että olin ihan tyystin unohtanut miten se kannattaa valmistaa. Kirja ei taaskaan tuottanut pettymystä ja paahtopaisti hävisi parempiin suihin hetkessä. Hiukan tosin taaskin poikkesin ohjeesta ja käytin tavallisen suolan sijaan savusuolaa.

Paahtopaistin kaveriksi valmistin piparjuurikastiketta. Kastike ei lapsille maistunut ollenkaan, mutta vanhemmat nautiskelivat sen viimeiseen pisaraan asti. Itse rakastan piparjuuren tymäkkää makua, joten sitä oli kastikkeessa reippaasti. Jos et ole suuri piparjuuren ystävä, kannattaa määrää hiukan vähentää.

Paahtopaisti:
naudan paahtopaisti
(savu)sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä paistamiseen
Halutessasi koristeluun raastettua piparjuurta ja hienonnettua silopersilijaa

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Kuivaan paisti talouspaperiin. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää hiukan öljyä. Ota paistiin väri kauttaaltaan. Hiero mausteet hyvin paistin pintaan.

Nosta paisti 100C uuniin ja ota pois kun sisälämpötila on 56C. Kirjanmukaan sisälämpötilan piti olla 59. Itse olin erittäin tyytyväinen 56C saavutettuun lopputulokseen, mielestäni 59C olisi tullut jo liian kypsää. Tämä tietysti on taas makuasia.

Kääri paisti tuplafolioon ja anna vetäytyä vähintään 15min. Meillä taisi levätä 30min. Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nauti piparjuurikastikkeen kera.

Piparjuurikastike:
1dl majoneesia (hellmans)
1 dl kermaviiliä
3 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna
1 rl hienonnettua silopersilijaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

torstai 5. syyskuuta 2013

Paahdettu Kukkakaali-valkosipulikeitto


Kaikkihan maistuu paremmalta paahdettuna, myös kukkakaali. Arkipäivä piristyi huimasti kun viitsin tätä keitto valmistaa lounaaksi.  Lasten makuun tämä keitto ei kyllä ollut, mutta jääpä enemmän äidille.

Tällä keitolla ollaan meillä herkuteltu jo monesti, mutta jostain syystä on unohtunut postata. En ole tainnut ehtiä ottaa kuvaa, ennenkuin herkullinen soppa on kadonnut parempiin suihin. Keitto sopii hyvin alkukeitoksikin tai ihan vain arkea piristämään.

Tätä keittoa on nautittu ihan sellaisenaan, krutonkien kera ja myös yrttiöljyn kanssa. Ja herkullista on ollut joka kerta. Paistetut kanttarellit voisivat myös sopia erinomaisesti keiton pinnalle.


Paahdettu Kukkakaali-valkosipulikeitto:
n. 1kg kukkakaalia
5 valkosipulin kynttä kuorineen
n.8dl kanalientä
suolaa
mustapippuria myllystä
öljyä
2 dl kermaa

Irroita kukkakaalin nuput ja leikkaa puoliksi jos ovat suuria. Laita uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele hiukan öljyä päälle.

Paahda 200C kunnes kukkakaaleihin on ilmestynyt pilkkuja ja ovat pehmeitä n.30-40min. Puolessavälissä paahtamista lisää vuokaan valkosipulinkynnet kuorineen. Nosta uunista ja anna jäähtyä hetki.

Kuumenna kanaliemi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kukkakaalit ja puserra joukkoon valkosipulin kynnet kuoristaan. Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää kerma.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Nosta takaisin liedelle ja kuumenna keitto. Itse pidän paksuista keitoista, mutta voit lisätä enemmän kanalientä jos haluat ohuempaa keittoa.

keskiviikko 4. syyskuuta 2013

Omenahillotalkoot, eikä yhtään kuorimista!

 

Syksyyn on aina kuulunut omenahillotalkoot. Vaikka oma puumme tuottaa satoa vain jokatoinen vuosi, olemme saaneet sadottomina vuosina reilusti omenoita herttaisilta naapureilta.  Omenahillolla herkutellaan meillä aamuisin puuron kera. Oikeastaan kyseessä taitaa olla pikemminkin sose, mutta lapsille markkinoidaan hillona sattuneesta syystä. Kyllähän jokainen syö mielummin hilloa, kuin sosetta.

Omenahillotalkoot kuulostavat hauskalta, mutta totuus on ollut toinen. Olemme joka syksy kuorineet miehen kanssa sormet krampissa valtavan määrän omenoita ennen hilloamista. Kesällä katsoin Näin teet ranskalaista ruokaa -ohjelmaa ja en voinut uskoa silmiäni, ohjelmassa tehtiin omenahilloa kuorimatta omenoita, sosemyllyn avulla.

Silloin päätin, että keittiöstä on löydyttävä sosemylly syksyllä. Tänä vuonna jouduimme taas turvautumaan naapureihin omenoita saadaksemme ja valtava laatikollinen niitä kerättiinkin. Olin kuitenkin hiukan skeptinen sosemyllyn toimivuuden suhteen, joten hankimme edullisen myllyn prismasta.

Pitkän pähkäilyn jälkeen päätin höyryttää omenalohkot pehmeiksi ja soseuttaa myllyssä. Tämän jälkeen lisäsin soseeseen hillosokerin ja keitin hilloksi. Ja se toimi kuin unelma, kuoret jäivät näppärästi sosemyllyyn. Hilloamiseen käytetty aika väheni huomattavasti .

Kyllä tunsi itseni tyhmäksi, kun on viimeiset 5v. sormet krampissa kuorinut omenoita. Paluuta vanhaan ei siis todellakaan ole ja taidan investoida metalliseen sosemyllyyn, kun hillotalkoita saattaa aika monta olla vielä edessä. Toivottavasti tästä ahaa! -elämyksestä on iloa muillekin.

Omenahillo/sose sosemyllyllä:
sosemylly
5l kattila
omenoita
vettä
hillosokeria
halutessasi mausteita esim. kaneli, tuore raastettu inkivääri, tähtianis jne.

Huuhtele omenat ja leikkaa lohkoiksi. Poista samalla kannat, siemenkota ja huonot kohdat. Täytä 5l kattila ihan täyteen omenalohkoilla.

Kaada kattilaan 2dl vettä ja nosta se levylle. Anna kiehua kunnes omenanlohkot ovat pehmeitä n.10-15min. Kauho omenanlohkot sosemyllyyn pienissä erissä ja soseuta.

Puolessavälissä kannattaa tyhjentää mylly kuorista. Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää sokeri, sekä halutessasi mausteita. Minä laitoin 2l sosetta 300g sokeria eli lopputuloksena oli makeutettua sosetta. Jos haluat hilloa lisää sokeria enemmän, yleensä hilloamisessa noutatetaan 2:1 periaatetta.

Laita kattila takaisin liedelle ja keitä sosetta 5min, hilloa hiukan pidempään. Poista mausteet ja purkita. Meillä sose myös pakastetaan.




maanantai 2. syyskuuta 2013

Bo Ssäm tai ainakin jotain sinne päin


Jääkaapissa oli possun lapaa ja purkkien loppuja, jotka piti käyttää pois. Revittyä possua jenkkityyliin on tullut tehtyä kesän aikana jo niin monta kertaa, ettei sille tielle lähdetty. Purkit viitoittivat tietä itään, joten sinne päin oli makumaailmassa lähdettävä.

Lopputuloksena oli herkullinen bo ssäm, tai ainakin jotain sen suuntaista. Annokseen piti lisätä vielä tuoretta korianteria ja chiliä, mutta kaupan sunnuntaivalikoimat olivat taas aika onnettomat. Maistui ilmankin, mutta suosittelen kuitenkin lisäämään niitä annokseen.

Viismauste olisi sopinut hyvin maustamaan kastiketta, mutta oli päässyt kaapista loppumaan. Yleensä bo ssämin kera tarjoillaan myös kimchiä ja erilaisia kastikkeita.

Bo Ssäm:
n. 1,2kg possun lapaa
Kastike:
½dl hoisinkastiketta
½ dl soijaa
2 rkl miriniä
2 rkl hunajaa
reilu rkl raastettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 chiliä hienonnettuna siemenet mukana (itse käytin hot carrot chiliä)
(viismaustetta)
2dl vettä
Tarjoiluun:
keitettyä basmatiriisiä
salaatinlehtiä (salanova)
kurkkua
tuoretta korianteria hienonnettuna
tuoretta chiliä hienonnettuna

Ota possun lapa n. 2h ennen valmistusta huoneenlämpöön. Nosta lapa pataan ja sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään. Kaada kastike pataan ja valele liha kauttaaltaan.


Lisää pataan 2dl vettä ja laita kansi tiiviisti päälle. Nosta pata uuniin ja anna hautua 150C n.4h. Nosta lapa padasta ja revi haarukoilla pieniksi paloiksi.

Kaada lihan joukkoon padasta haluamasi määrä kastiketta, sekoita hyvin. Ota lautaselle salaatinlehti ja laita lehdelle riisiä, possua, kurkkua, chiliä ja korianteria. Kääräise rullalle ja haukkaa!

sunnuntai 1. syyskuuta 2013

Valkoherukkahillo tähtianiksella


Pahvilaatikollinen omenoita odottaa keittiössä hillotalkoiden alkua. Meidän omenapuulla oli tänä vuonna välivuosi sadon suhteen, mutta saimme mukavilta naapureilta omenoita. Nyt vain pitäisi reipastua ja käydä hommiin...

Otin eilen varaslähdön hillotalkoisiin ja keittelin pakkasesta löytyneet valkoherukat hilloksi.  Halusin jotain pientä jujua hilloon ja muistin Kokit ja potit -blogin mustaherukkahillo -ohjeen, jossa hillon maustoi tähtianis.

Kovin kauniin värinen ei lopputulos valkoherukoilla ollut, mutta makuhan se tärkeintä on ja siinä ei todellakaan ollut moittimista. Tunnustan, rapsin lusikalla hillokattilaan jääneitä jämiä huokaillen. En siivilöinyt siemeniä hillosta pois ja hiukan arvelutti kelpaako lapsille. Huoli oli turha, sillä pannari hävisi hillolla höystettynä ennätysnopeasti lautasilta.

Valkoherukkahillo tähtianiksella:
1,5l valkoherukoita
7 dl hillosokeria
2 tähtianista
½dl vettä, jos käytät pakastettuja marjoja

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hilloa n.15min. Nouki tähtianikset pois ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Halutessasi voit siivilöidä siemenet pois. Purkita hillo ja herkuttele.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...