Mansikka-Raparperijuustokakku

Viime viikolla tuli vanhennuttua taas yksi vuosi, joten leivoin kakun töihin. Viikonloppuna olin mökiltä ottanut mukaan raparperiä ja pakkasessa odottivat viimeiset pakastemansikat käyttö, joten mansikka-raparperikakkuhan sen oli oltava.

En ehtinyt vilkuilla ohjeita ennen kaupassa käyntiä, joten ohje oli lennosta keksittävä itse. Ihme kyllä ei menty metsään, vaan lopputulos oli todella herkullinen. Vaikka ilmat eivät ole kovin kesäiset olleetkaan, niin tämä kakku kyllä suorastaan maistui kesältä. Kakku sai kovasti kiitosta työpaikkalla eli reippaasti vaan kokeilemaan.

Mansikka-Raparperijuustokakku:

Pohja:

1 pkt / 260g LU Bastogne keksejä
100g voita

Täyte:

2 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria
250g mascarponea
1 vaniljatangon siemenet

2 dl soseutettua mansikkaa (n.250g pakastemansikoita)
4 liivatelehteä

Kiille:

250g raparperia n.2 isoa vartta
1 dl vettä
1 dl sokeria
täytteen vaniljatanko
3 liivatetta

Laita pohjan keksit vahvaan pakastepussiin ja sulje pussi hyvin. Kaulimen avulla murusta keksit sopivan kokoiseksi muruksi. Sulata voi ja kaada keksimurujen joukkoon, sekoita hyvin. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksimuruseos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita kerma ja tomusokeri kulhoon ja vaahdota. Jatka vatkaamista ja lisää mascarpone osissa joukkoon. Puolita vaniljatanko ja raaputa siemenet ulos. Lisää vaniljatangon siemenet vaahtoon ja sekoita hyvin. Sulata pakastemasikoita ja soseuta mansikat soseeksi. Lisää 2 dl mansikkasosetta täytteeseen. Liota liivatteita vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna pieni tilkka vettä kiehuvaksi ja lisää liivatteet veteen, sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 1 ½ tuntia ennen kiilteen valmistamista.

Pilko raparperit pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan veden, sokerin ja vaniljatangon kera. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes sokeri on liuennut ja raparperi pehmennyt n. 5-10min. Poista vaniljatanko kattilasta. Laita liivatteet likoamaan pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää liivatteet kattilaan ja sekoita kunnes ovat liuenneet. Anna jäähtyä hetki, mutta älä anna seoksen jähmettyä. Kaada kiille kakun pinnalle ja tasoita hyvin. Nosta jääkaappiin ja anna kakun hyytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Blondi tuli taloon eli puolukkaiset blondiet

Blondiet eli valkosuklaasta tehdyt browniet olivat herkullisia. Tosin ilman kirpakoita puolukoita olisi lopputulos saattanut olla omaan makuuni liian makea. Perusohje, jonka pohjalta kehittelin nämä puolukkaiset blondiet löytyi Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala.

Kuvittelin taas keksineeni jotain uutta kun sain idean pelkästään valkosuklaasta tehtyihin browniehin, yksi google haku romutti totaallisesti tämän harhaluulon :D. Eipä tuo nyt haitannut ja tästä herkusta nautti koko perhe. Määrällisesti puolukkaiset blondiet sopisivat hyvin juhliin. Leikkasin blondiet 30 palaksi ja kirjan mukaan ohjeesta tulee 24 palaa. Hieman olivat blondiet murenevaisia, mutta eipä tuo makua haitannut.

Puolukkaiset blondiet eli valkosuklaa-puolukka browniet:

1 pellillinen (24-30 palaa)
450g pehmeää voita
2 dl sokeria
3 dl muscovadosokeria (mielummin vaaleaa, itse käytin tummaa)
1 rkl vaniljasokeria
6 luomukananmunaa
7 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
300g laadukasta valkosuklaata
200g jäisiä puolukoita
1 rkl perunajauhoja

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa voi, sokeri, muscovadosokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola hyvin keskenään. Siivilöi vähitellen taikinan joukkoon samalla varovasti lastalla käännellen.

Hienonna valkosuklaa veitsellä ja sekoita varoen taikinan joukkoon. Sekoita jäisten puolukoiden joukkoon perunajauhot ja sekoita taikinaan. Vuoraa reunallinen pelti leivinpaperilla ja levitä taikina tasaisesti pellille. Paista 175C 30-35 minuuttia ja anna blondien jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.

 

Maailman parhaat piparit

Maailman parhaiden pipareiden ohje on kulkeutunut sukuuni äitini lapsuuden ystävältä. Muitakin ohjeita  on vuosien saatossa kokeiltu ja aina vaan tämä ohje todettu parhaimmaksi. Resepti on postattu aikaisemmin blogissa, mutta tänä vuonna päätin korvata margariinin voilla. Parhaat piparkakut ylenivät maailman parhaiksi.

Maailman parhaassa piparkakkujen reseptissä ainekset ovat suht samat, kuin mitä kaikissa muissakin piparkakuissa. Ero resepteissä löytyy valmistustavassa. Rasvaa ja munaa ei sekoiteta siirappiin vaan vaahdotetaan sokerin kanssa. Vaikuttaa niin pieneltä asialta, mutta vaikutus makuun ja rakenteeseen on ratkaiseva.

Maailman parhaat piparit:

1dl sokeria

250g voita

1 muna

1 dl sokeria

100g siirappia

2tl kavelia

2tl inkivääriä

1tl neilikkaa

6dl vehnäjauhoja

3tl soodaa

Kiehauta siirappi ja mausteet, anna jäähtyä. Vaahdota pehmeä kuutioitu voi ja sokeri. Vaahdota huoneenlämpöinen muna ja sokeri. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää jäähtynyt siirappi. Sekoita jauhot ja sooda hyvin. Siivilöi vähitellen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä yön yli jääkaapissa. Ota taikina huoneenlämpöön 30min ennen leipomista. Leivo piparit. Paista 225 paksuudesta riippuen n.5min.

Maailman ihanimmat perintyt piparimuotit.

Donna Hayn täydellinen Cheesecake mansikkakastikkeella

En ole suuri makean ystävä, mutta paistettuja juustokakkuja en voi vain vastustaa. Sattumalta katsoin Australian MasterChefin MasterClass jakson, jossa oli vieraana ihana Donna Hay. Tunnin aiheena oli täydellinen juustokakku.

Donnan täydellinen juustokakku poikkesi aika paljon niistä, joita olen itse aikaisemmin leiponut. Pohjaa varten tehtiin mantelijauhetta sisältävä taikina ja juustokakkuun käytettiin tuorejuuston lisäksi ricottaa. Ohjelmaa katsoessa ei tullut ohjetta kirjoitettua muistiin, mutta onneksi googlen avulla oikea ohje löytyi.

MasterClassin aika Donna jakoi hyviä vinkkejä kakkua tehdessään. Ensimmäinen vinkki koski leivinpaperia eli hänen mukaansa ei kannata leikata pyöreäksi vaan jättää neliöksi. Hiukan irtopohjavuoan pohjaa suurempi pala leivinpaperi pohjan päälle ja sitten painetaan reuna paikoilleen. Näin kakku on helpompi siirtää. Toimi ainakin meillä.

Toinen vinkki koski voitelua eli vuoan reunat kannattaa voidella vasta kun pohja on paistettu, muuten voi käryää vuoan reunoissa. Toimivaksi osoittautui tämäkin vinkki.

Seuraava vinkki käsitteli kakun pintaa ja sitä miten varmistetaan, että siitä tulee kaunis. Kun täyte on kaadettu vuokaan vuokaa kopautellaan varoen pöytään, että ilmakuplat nousevat pintaan ja hajoavat. Ilmakuplat, jotka eivät hajoa pinnasta itsestää voi poistaa painamalla varoen ruokalusikan pohjalla. Itse en onnitunut saamaan kaikkia ilmakuplia pois ja pinnasta ei näin tullut täydellinen. Makua tuo ei kyllä haitannut yhtään.

Muitakin neuvoja taisi olla, mutta nämä jäivät nyt mieleen. Maltoin noudattaa, jopa ohjetta lukuunottamatta muutamia pikku muutoksia. Lopputuloksena oli paras juustokakku, mitä olen koskaan syönyt. Koostumus oli ricottan ansiosta kevyempi ja ehkä myös raikkaampi. Olin hämmästynyt, että ero oli niin iso verrattuna perinteiseen NewYork cheesecakiin. Maku asioitahan nämä ovat, mutta itse kyllä liputan Donnan puolesta. Kannattaa kokeilla ja todeta ero itse!

Donna Hay:n täydellinen juustokakku:
Pohja:
40g mantelijauhetta
105g jauhoja
55g erikoishienoa sokeria
90g voita kuutioituna
Täyte:
300g (philadelphia) tuorejuustoa (alkuperäisessä ohjeessa 330g)
500g ricottaa
4 munaa
295g erikoishienoa sokeria
60ml sitruunan mehua
1 rkl raastettua luomu sitruunan kuorta
1 tl vaniljasokeria
1 ½ rkl maissitärkkelystä
1 ½ rkl vettä

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Valmista pohja laittamalla kaikki ainekset kulhoon. Nypi taikinaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalevynpäälle ja paina reuna paikoilleen. Painele pohjataikina vuoan pohjalle. Paista 150 asteessa n. 15 minuuttia.

Valmista täyte laittamalla tuorejuusto, ricotta, munat, sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori monitoimikoneen kulhoon, jossa on terä. Aja tasaiseksi massaksi. Sekoita maissitärkkelys ja vesi. Monitoimikoneen käydessä kaada täytteen joukkoon.

Voitele irtopohjavuoan reunat voilla. Kaada täyte pohjan päälle. Kopauta vuokaa pöytään, jotta ilmakuplat hajoavat. Paina lusikanpohjalla pinnalta ilmakuplat, jotka eivät hajoa.

Laita kakku uuniin ja paista 150C tunnin verran. Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin vielä tunniksi luukku kiinni. Irroita kakku vuoasta ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintäänn tunti ennen tarjoilua.


Mansikkakastike:
500g pakastemansikoita sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
1-2rkl tomusokeria

Paseeraa mansikat siivilän läpi. Sekoita sokerit joukkoon ja tarjoile kakun kera.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuusto Clafoutis - Clafoutis de Courgettes au Chevre

En tiedä onko tämä "ruokahulluus" jo mennyt överiksi. Pyysin miestä tuomaan työmatkalta Ranskasta ruokalehtiä ja ranskan taitoni rajoittuvat sanoihin oui, merci, pardon ja blanc. Toive toteutettiin ja erityisesti ihastuin Saveurs (=makuja) -lehden erikoisnumeroon, jossa on tämän vuoden parhaat 365 reseptiä.

Ei auttanut kuin ottaa google kääntäjä käyttöön ja yrittää kääntää kiinnostavat reseptit. Reseptit kääntyivät onneksi tarpeeksi ymmärrettävään muotoon, jotta niiden pohjalta kokkaaminen onnistui. Ensimmäisen ranskan oppitunnin saldona opin seuraava sanat: fromage = juusto, farine = jauhot, lait = maito, beurre = voi, sel = suola, poivre = pippuri ja oeufs = munat. Hauska ja herkullinen tapa opetella uusia kieliä, seuraavaksi voidaan kokeilla italiaa ja espanjaa.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuusto Clafoutis oli erinomaista ja sopii hyvin lounaaksi tai iltapalaksi. Lehden mukaan sopii myös lisäkkeeksi vaalealle lihalle. Resepti sisälsi myös viinisuositukset jokaiselle ruoalle, clafoutiksen pariksi ehdotettiin sancerre blancia.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuusto Clafoutis:
350g kesäkurpitsaa
5 cl oliiviöljyä
200g chevreä
125g jauhoja + jauhoja vuoan jauhottamiseen
3 munaa
35cl maitoa
10g voita vuoan voiteluun
1-2 oksaa rosmariiniä hienonnettuna
chilijauhetta
suolaa ja pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kypsennä 15 minuuttia pannulla tilkassa öljyä. Lisää hienonnettu rosmariini, suola ja pippuri. Valua kesäkurpitsoista siivilän avulla pois ylimääräinen oliiviöljy. 

Kuumenna uuni 180 C. Viipaloi juusto. Vatkaa munat kulhossa, lisää  jauhot, suola ja pippuri. Lisää maito vatkaten joukkoon. Rasva ja jauhota uunivuoka. Jaa kesäkurpitsa- ja vuohenjuustoviipaleet tasaisesti uunivuokaan. Ripottele hiukan chilijauhetta pinnalle. 

Kaada taikina tasaisesti päälle. Paista 25-30 minuuttia uunissa. Poista clafoutis uunista ja anna sen jäähtyä hiukan ennen syömistä.

Punajuuri-Aurasämpylät

Kun punajuuritahnalla on herkuteltu tarpeeksi leivän päällä, voi loput tahnasta käyttää sämpylöiden leivontaan. Nämä mehevät sämpylät häviävät hetkessä ja ovat oiva valinta brunssille. Raksahommat vieneet nyt kaiken energian, joten tämän enempää tekstiä ei nyt vain tänään irtoa.

Punajuuri-Aurasämpylät
Täyte:
n. 2dl punajuuritahnaa
n. ½ pkt auraa (feta ja chevre sopii myös hyvin)
Taikina:
3 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 pieni valkosipunkynsi hienonnettuna
2 rkl silopersilijaa hienonnettuna
2 dl täysjyväspelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
pinjansiemeniä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää hunaja, suola, valkosipuli ja persilija.

Alusta ensin spelttijauhot taikinaan ja sitten vehnäjauhot. Lisää öljy alustuksen lopuvaiheessa taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla 30min. Taikinasta tulee aika löysää, jotta sämpylät säilyvät mehevinä.

Kaulitse sämpylätaikina n. 1,5cm paksuiseksi levyksi reilusti jauhotetulla tasolla, ettei taikina tartu kiinni. Levitä taikinan päälle punajuuritahna tasaisesti ja murenna aura päälle. Kääri rullaksi.

Leikkaa rulla 12 palaan ja laita palat voideltuun muffinipeltiin. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja anna kohota liinan alla 15min. Paista 225C n.12min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä. Irrota sämpylät pellistä ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Ja älä tee niinkuin minä ja käytä paperisia muffinivuokia muffinipellissä. Taikina on niin vähärasvaista ettei lähde paperivuoista irti. Tässä kuvassa ei niin kaunis sämpylä, irroitusyrityksen jälkeen.

Banaanikakku suolaisella kinuskikuorrutteella

Rautakauppa reissu venähti tuntien mittaiseksi ja autossa istuskelu noutovarastossa ilman kummempia huvituksia oli lapsista todella tylsää. Selvittiin kuitenkin ilman kiukutteluita ja nahistelua. Ilmiselvästi lapset siis ansaitsivat palkinnon.

Lupasin, että leivomme yhdessä jotain heidän haluamaansa herkkua. Yksimielinen vaatimus oli banaanikakku. En tiedä mitä sen keksivät, sillä banaanikakkua ei ole tullut leivottua moneen vuoteen.

Googletuksen jälkeen tämän Donna Hayn ohjeen tarveainelista vastasi parhaisten kaappien sisältöä. Ohjetta jouduin kuitenkin muutaman ainesosan kohdalla muokkaamaan. Sour cream vaihtui piimään ja hienosokeri ruokokidesokeriin.

Alkuperäisessä ohjeessa tehdään ihan tavallinen kinuskikastike, mutta sen yhdistäminen makeaan banaanikakkuun tuntui liian makealta. Päädyin tekemään suolaista kinuskia ja se toimi erinomaisesti makean kakun pinnalla. Suolainen kinuski voittaa tavallisen omasta mielestäni mennen tullen.

Banaanikakku suolaisella kinuskikuorrutteella
125g pehmeää voita
220g hienoasokeria tai ruokokidesokeria
45g fariinisokeria
3 munaa
300g vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1 tl kanelia
180g piimää (tai ranskan kermaa tai smetanaa)
3 ylikypsää banaania karkeasti muussattuna (n.2,5dl)
voita ja korppujauhoja kakkuvuokaan
Suolainen kinuski:
100g fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
1 tl sormisuolaa

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaa ja vatkaa hyvin. Sihtaa jauhot ja sooda taikinaan siivilän läpi vähitellen samalla sekoittaen. Lisää kaneli, piimä ja muussatut banaanit, sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Voitele 26cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 180C alatasolla n.40min tai kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa sitten kakku ritilälle jäähtymään.

Kakun jäähtyessä valmista kinuskikastike. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Laita levy keskilämmölle ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Nosta levyn lämpötilaa ja anna kinuskin kiehua 8min kovalla lämmöllä samalla sekoittaen.

Lisää suola kinuskiin puolessavälissä keittämistä. Kun kinuski on valmista anna sen jäähtyä ennen kakun kuorruttamista. Nosta kakku tarjoiluvadille ja  kaada kinuski tasaisesti kakun päälle.

Helpot ja nopeat päärynäpiirakat

Lapset rakastavat leipomista ja viikonloppuisin usein leivommekin yhdessä. Leipominen on tosin viimeaikoina tullut astetta haastavammaksi, koska kuopus 2v. haluaa myös osallistua yhtä paljon kuin isommat sisarukset. Haastetta lisää myös kuopuksen tavattoman voimakas" minä itse" -  vaihe.

Olemmekin siirtyneet toistaiseksi helpot- ja nopeat kategoriaan leivonnan osalta. Onneksi näihin raameihin onnistuu yhdistää myös herkullisuus. Miehen tuomat pienet ranskalaiset päärynät päätyivät siis nopeiksi ja helpoiksi piiraiksi.

Pienet päärynät olivat juuri sopivan kokoisia voitaikinalevylle, joten siitä se ajatus sitten tällä kertaa lähti. Rosmariini on kasvanut kohisten ja päädyin kokeilemaan jo pitkään mietityttänyttä rosmariini/päärynä yhdistelmää. Kyllä kannatti, sillä toimivat erinomaisesti yhdessä.

Helpot ja nopeat päärynäpiirakat

5 levyä voitaikinaa
5 pientä päärynää
100g philadelphia tuorejuusta
reilu teelusikallinen vaniljasokeria
1 muna voiteluun
n. 2 rkl tomusokeria
1 rosmariinin oksa
5 nokaretta voita

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori päärynät, puolita ja poista siemenkota. Viipaloi päärynät.

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri hyvin keskenään. Laita voitaikinalevyt leivinpaperilla peitetylle pellille. Lusikoi tuorejuustoseosta 2 tl levyn molempiin päihin. Levitä tuorejuustoa hiukan.

Voitele näkyviin jäänyt voitaikina munalla. Asettele päärynäviipaleet tuorejuuston päälle. Sihtaa päärynöiden pinnalle tomusokeria.

Aseta nokare voita ja rosmariininlehtiä jokaisen päärynänpuolikkaan päälle. Paista piiraita 225C n. 12min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Mustikka-Kardemummamarengit

Ensin on idea, jota pyöritellään päiviä päässä tai idea vain pälkähtää päähän yht äkkiä. Ideaa työstettäessä valmiiksi ruoaksi tai leipomukseksi on maistamisen odottaminen piinaa. Ensimmäinen suupala on jännittävä, varsinkin jos ideasta on itse innostunut tavattomasti.

Välillä mennään metsään ja pahasti, useimmiten lopputulos on hyvä ja maukas. Harvoin lopputuloksena on ilotulitus suussa. Tällä kertaa kävi niin ja onnistumisen riemun voimalla jaksaa taas ideoida ja kokeilla pitkään.

Mustikka ja kardemumma sopivat tavattoman hyvin yhteen. Ensimmäistä kertaa kokeilin tätä yhdistelmää tässä jälkiruoassa ja kesällä herkuttelin kolmen kaverin mustikka-kardemummajäätelöllä.

Saaristosta ei mustikoita lomalla löytynyt, joten piti kokeilla jotain muuta ja mustikkajauhepussin loppu löytyi kaapista. Lopputulos herkullinen ja saamatta jääneet mustikat eivät enää niin pahasti harmittaneet.

Mustikka-Kardemummamarengit
5 munan valkuaista
250g sokeria
2 tl mustikkajauhetta (biokia)
1 tl jauhettua kardemummaa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa kunnes marenki on kiiltävää.

Lisää mustikkajauhe ja kardemumma. Sekoita varoen marengin joukkoon. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota marenkeja leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Itse tein keskikokoisia marenkeja tällä kertaa, marengit olivat halkaisijaltaan n. 4cm. Marenkeja tulee kaksipellillistä.  Paista marenkeja uunissa 120C noin 1h 20min tai kunnes marengit ovat kevyitä ja kuivia.

Itse paistoin molemmat pellilliset samaan aikaan ja hyvin onnistui. Ensimmäinen pelti oli keskitasolla ja toinen alatasolla.

Biscotti alle foglie di alloro

Vuosi sitten sain äidiltäni lahjaksi laakeripuun, jonka hän oli ostanut Urajärven kyläpäiviltä. Puu on tuottanut yllätyksiä, se selvisi talvesta huonekasvina ja tuoreiden laakerilehtien maku on vailla vertaansa. Miehen työmatka suuntautui alkuvuodesta ison rapakon taakse ja tuliaistoiveeni oli iso pino paikallisia ruokalehtiä.

Muut olivat hieman ihmetelleet miehen hankkimia tuliaisia ja ilmeisesti eivät olleet aivan vakuuttuneita, että vaimo olisi kovinkaan tyytyväinen :D. Mutta iloa ja inspiraatiota näistä lehdistä on kyllä riittänyt. Tämän ohjeen korvamerkitsin heti La Cucina Italiana -lehdestä juuri tuoreiden laakerilehtien tähden.

Ja ai, että kannattikin korvamerkitä! Niin ihanilta nämä  maistuivat kuohuviinin kera. Meillä tosin oli tarjola Cavaa, seuraavan kerran pakko kokeilla proseccon parina.

Lehden mukaan tämä ohje on sovellus muinaisesta roomalaisesta ohjeesta, josta löytyy monia eri variaatioita eripuolilta italiaa. Lehdessä suositeltiin pikkuleipiä tarjottaviksi aperitiivien kera.

Biscotti alle foglie di alloro- Roomalaiset Laakerinlehtipikkuleivät
n.20kpl
n 1,2 dl sokeria
1dl ricottaa
hienoa merisuolaa
4-5 tuoretta laakerinlehtä hienonnettuna todella pieneksi
2 rkl extra-virgin oliivi öljyä
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl kokonaisia aniksen siemeniä
½ tl jauhettua kuminaa
½ dl huoneenlämpöistä voita
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 iso kananmuna
2 rkl rypälemehua

Kuumenna uuni 160C. Yhditä pienessä kulhossa 1 rkl sokeria, rocotta ja ripaus suolaa.  Yhdistä toisessa pienessä kulhossa hienonnetut laakerinlehdet ja oliiviöljy.

Suuressa kulhossa vatkaa vaahdoksi 7 rkl sokeria, voi ja sitruunan raastettu kuori. Lisää muna ja vatkaa sekaan pienellä nopeudella.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää vähitellen taikinaan rypälemehun kanssa. Vatkaa kunnes taikina on tasaista.

Laita levinpaperilla päällystetylle pellille ruokalusikallinen taikinaa. Paina keskelle kuoppa peukalolla. Laita kuoppaan ricottaseosta ja sen päälle laakerinlehti-öljyseosta. Tee näin loput pikkuleivät.

Paista uunissa keskitasolla n.20-25min. Nosta pikkuleivät jäähtymään ritilälle. Tarjoa aperitiivin kera.

Kesän kuningatar: Rahkapiirakka tuoreilla marjoilla

Kesällä on meillä aikaisemmin suosikkiherkun pystin jakaneet Brita ja Pavlova, tuoreilla marjoilla höystettynä. Nyt on löytynyt varteenotettava kilpailija, rahkapiirakka. Ohjeen löysin äitini kirjahyllystä Sikke ruokaa rakkaudella Saarenmaalta -keittokirjasta.

Kirjan mukaan ohje on peräisin Chez Mariuksen omistajalta ja keittokirjassa se kulkee Hennin rahkapiirakka nimellä. Ensimmäisen kerran rahkapiirakkaa valmistin jo pääsiäisenä, mutta se unohtui postata.

Hyvä niin, nimittäin piirakka pääsi enemmän oikeuksiinsa tuoreiden marjojen kera. Pääsiäisenä jouduimme tyytymään pakastemansikoihin. Piirakka on ihanan kostea ja kermaviilipäällys juuri sopivan kirpakka taittamaan piirakan kera tarjottuja makeita mansikoita.

Rahkapiirakka
Pohjataikina:
125g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä kuutioitu voi ja sokeri, lisää joukkoon muna hyvin vatkaten. Lisää kiehuva vesi ja sekoita hyvin.Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe hyvin sekaisin.

Siivilöi taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina rasvattuun irtopohjavuokaan. Itse laitan aina pohjalle myös leivinpaperin.  Levitä taikina pohjalle sekä reunoille.

Täyte:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
vaniljamyllystä muutama pyöräytys (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 sitruunan mehu
2 dl rahkaa
2 dl kermaviiliä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaniljaa myllystä tai vaniljasokeri. Lisää sitruunan mehu ja rahka.

Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Paista keskitasolla uunissa 180C kunnes täyte on jähmettynyt n.25min.

Ota kakku pois uunista. Vatkaa kermaviili sileäksi ja kaada kakun pinnalle. Tasoita pinta ja paista vielä uunissa 10min.

Anna jäähtyä hetki ja irroita vuoasta. Koriste tuoreilla marjoilla ja tarjoa kakun kera runsaasti tuoreita marjoja. Mansikat sopivat erityisen hyvin kakun kera tarjottavaksi.


Tarjoiluun:
tuoreita marjoja esim. mansikoita tai mustaherukoita

Kesäkurpitsa-jogurttikeitto ja Kesäkurpitsafocaccia

Oma maa ei ole vielä tuottanut kesäkurpitsa satoa, kukkia tosin on jo runsaasti. Äitini toi mökiltä muutaman kesäkurpitsan ja päätin valmistaa kevyttä keittoa helteillä nautittavaksi. Loput kesäkurpitsat löysivät tiensä foccacian pinnalle ja paahtuivat herkullisiksi.

Keitto maistui hyvältä lämpimänä, mutta vielä herkullisemmalta seuraavana päivänä jääkaapin kylmänä. Mintun raikas maku tuli paremmin esiin jäähtyneessä keitossa. Kuumana päivänä kylmä keitto lounaalla virkistää mukavasti.

Foccacian ohjeen muokkasin ja oikaisin Richard Bertinetin Leipää monella talla -kirjasta. Arkiruokaa tehdessä ei ollut aikaa montaa tuntia kohotella taikinaa. Hyvää tuli näinkin, mutta joskus täytyy kokeilla pilkulleen kirjan ohjeen mukaan.

Kesäkurpitsa-jogurttikeitto:
öljyä kuullottamiseen
n. 1,2 kg kesäkurpitsaa kuutioituna
2 keskikokoista sipulia kuutioituna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
n. 7dl kana- tai kasvislientä
1 dl tuoreita mintun lehtiä
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota sipulia öljyssä muutama min. Lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää kesäkurpitsat ja paista muutama min. Lisää lientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet. Ota kattila pois liedeltä.

Lisää jogurtti ja minttu kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Nauti lämpimänä tai jäähdytä kylmäksi ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsafocaccia
300g vehnäjauhoja
200g täysjyvävehnäjauhoja
20g polentaa
15g hiivaa
10g suolaa
50g oliiviöljyä
350g vettä
Pinnalle:
oliiviöljyä
ohuita siivuja kesäkurpitsaa (siivutin juustohöylällä)
sormisuolaa

Sekoita jauhot, polenta ja suola hyvin keskenään. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva joukkoon. Sekoita vesi jauhoihin ja alusta taikinaa. Lisää öljy ja jatka alustusta. Anna kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla (n.1h).

Öljyä uunipelti tai saman kokoinen uunivuoka. Kaavi taikina pellille ja työntele varoen kohti pellin reunoja. Anna kohota 30min liinan alla. Painele sormilla kuoppia ja anna kohota vielä 15min.

Pirskota oliiviöljyä focaccian pinnalle. Lisää kesäkurpitsa viipaleet ja pirskota vielä hiukan öljyä pinnalle. Ripottele pinnalle hiukan sormisuolaa.

Paista 225C 25-30min. Ripottele pinnalle vielä hiukan oliiviöljyä ja anna focaccian jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Mansikka-Valkosuklaapaistos

Juhannuksena jäi jälkiruoat tekemättä, aina ei vaan jaksa. Keskikesän juhlan jälkkärinä toimi suomalaiset mansikat sekä omalta pihalta poimitut metsämansikat. Tarkoituksena oli tehdä juuri ennen juhannusta hesarissa ollutta pannacottaa paahdetusta valkosuklaasta raparperin kera, mutta toisin kävi :).

Paahdettu valkosuklaa on tullut nyt joka paikassa vastaan ja halusin itsekkin kokeilla. Juhannuksen ulkoilmaelämä vei kuitenkin mehut, joten kehittelin pakastimen viimeisistä mansikoista paistoksen valkosuklaan kera. Herkullista oli ja lapset kinasivat viimeisistä murusista.

Mansikka-Valkosuklaapaistos:
1 l pakastemansikoita
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja
Muru:
100g valkosuklaata
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100g voita

Voitele piirakkavuoka. Sekoita mansikat, sokerit ja perunajauhot hyvin keskenään ja kaada vuokaan.

Rouhi valkosuklaa veitsellä pieneksi rouheeksi. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokerit ja valkosuklaa. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon voi ja nypi muruksi. Ripottele muru mansikoiden päälle.

Paista uunissa keskitasolla 225C n. 20min. Vahdi paistosta, ettei valkosuklaa pääse palamaan. Tarjoa hiukan jäähtyneenä kermavaahdon tai jäätelön kera.

Jamien täydelliset lammasburgerit

Juhannusaattona herkuttelimme raksalla Jamien ohjeen mukaan tehdyillä lammasburgereilla. Resepti löytyi Jamien kesäruokaa -ohjelmaa katsoessa. Onneksi olin nauhoittanut ohjelman ja sain reseptin kirjoitettua ylös miehen avustuksella (pause näppäin oli kovalla käytöllä :D).

Ohjelmassa burgerit höystettiin vain kastikkeella ja mintunlehdillä. Vaikka yksinkertaisuus on usein paras vaihtoehto oli meillä hiukan enemmän täytettä burgereissa. Grillasin lisukkeeksi ja burgereihin pistettäväksi paprikoita, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja halloumia. Lisäksi marinoin punasipuleita.

Mitä tehdään kun on loistava päivällissuunnitelma ja kaupasta ei löydy karitsan jauhelihaa? No ostetaan lihamylly tietenkin ja tehdään jauheliha itse :). Käsivarsissa ainakin tunsi seuraavana päivänä tehneensä jauhelihaa. Keittiössäkin voi siis harrastaa hyötyliikuntaa. Ja taatusti oli parasta jauhelihaa mitä meidän perheessä on koskaan syöty.

Jamien täydelliset lammasburgerit:
karitsan jauhelihaa n. 700-800g
Mausteseos:
1 tl pippuria
1 tl suolaa
1 tl korianteria
1 tl savustettua paprikajauhetta
½ tl jeeraa
2 tl ras el hanout mausteseosta (voi korvata tarvittaessa garam masala mausteseoksella)

Muotoile huoneenlämpöisestä jauhelihasta pihvit. Valmista mausteseos ja taputtele se pihvien pintaan. Grillaa pihvit niin, että jäävät puolikypsiksi.

Burgerien lisukkeet:
tuoretta minttua
grillattua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja paprikaa
grillattua halloumia

Hampurilaiskastike:
1 rkl harissa tahnaa
4 reilua rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
loraus oliiviöljyä
suolaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa

Marinoidut punasipulit:
2 punasipuli kuorittuna ja viipaloituna
1 limen mehu
1 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

Laita kaikki ainekset kannelliseen rasiaan ja kansi tiiviisti päälle. Ravistele rasiaa kunnolla ja laita jääkaappiin maustumaan.

Hampurilaissämpylä taikina kohosi yön yli jääkaapissa ja aamulla saatiin paistettua sämpylät mukaan raksalle. Ohjeen muokkasin tästä  Myllyn Paras -ohjeesta.

Yön yli hampurilaissämpylät:
n. 6-8kpl
3 dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
25g pehmeää voita
n. 7dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kylmään maitoon. Lisää suola ja hunaja. Alusta vehnäjauhot joukkoon ja lisää pehmeä voi. Löysähköstä taikinasta tulee kuohkeimmat sämpylät. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin.

Aamulla leivo kohonnut taikina tangoksi ja leikkaa 6-8 palaseksi. Pyöritä sämpylöiksi ja nosta pellille. Jauhota sämpylöiden pinta ja nosta leivinliina päälle. Jauhottamista ei kannata jättää väliin muuten leivinliina tarttuu sämpylöihin kiinni.

Nosta pelti 40 asteiseen uuniin leivinliinan kera ja anna sämpylöiden kohota 30min. Nosta pelti pois uunista ja nosta uunin lämpötila 225C. Paista sämpylöitä 225C 10-15min.

Prinsessahäiden eväät

Prinsessahäitä ihasteltiin viime viikonloppuna isomman prinsessan kanssa. Molempien prinsessojen nukkuessa kauneusunia leivoimme ritarin kanssa kuningatarpiirakkaa. Vaativathan kuninkaalliset häät kuninkaalliset eväät ;D. Maidon lisäksi kaapista ei löytynyt muita maitotuotteita kuin turkkilaista jogurttia, joten lopputuloksena oli hiukan erilainen kuningatarpiirakka. Jogurtin kanssa piirakasta tuli ihanan raikas. Muropohjan ohjeen löysin Kinuskikissa.fi:stä.

Murotaikinapohja:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Painele taikin voideltuun piirakkavuokaan.

Kuningatarpiirakka jogurtilla:
2 dl pakaste mustikoita
2 dl pakaste vadelmia
1 rkl perunajauhoja
4 dl turkkilaista jogurttia
2 munaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Sekoita jäisiin marjoihin perunajauhot. Kaada siivilään ja ravista varovasti niin, että ylinmääräiset perunajauhot lähtevät pois. Kaada marjat piiraspohjan päälle. Vatkaa jogurtti ja munat hyvin sekaisin. Lisää sokerit ja vatkaa vielä hetki. Kaada piiraspohjan päälle ja tasoita. Paista 200 asteessa n.25-30 min. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuustopiiras

Olen tykännyt paljon uudistuneesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, uusia lehtiä on ollut nautinto lukea. GRV 4/2013 lehden kesäkurpitsa-vuohenjuusto piiras kuulosti niin herkulliselta, että sitä oli tehtävä. Voitte kuvitella, että piiras maistui taivaalliselta kun oli koko päivän raatanut raksalla. Onneksi energiaa löytyi vielä illalla yhden piirakan verran. Kun oma maa toivottavasti tuottaa kesäkurpitsasatoa tätä piirakkaa on tehtävä uudelleen. Kuten tavallista muokkasin hiukan ohjetta ;). Mielestäni pelkkään vehnäjauhoon tehdyt piiraspohjat ovat tylsän makuisia, joten melkein aina käytän spelttiä vehnäjauhojen kanssa. Speltti tuo mukavaa pähkinäistä makua piiraisiin.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustopiiras
Pohja:
2dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvä spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
125g kylmää voita
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
500g kesäkurpitsaa
2 tl suolaa
250g chevre-vuohenjuustoa
1 dl (ruoka)kermaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1-2rkl sitruunatimjamia TAI
tavallista timjamia ja ½ tl raastettua sitruunan kuorta
Pinnalle:
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää joukkoon kuutioitu kylmä voi ja nypi taikinaksi. Lisää vesi ja etikka. Tee taikinasta pallo ja kääri kelmuun. Anna levätä jääkaapissa n. 30min.

Pese ja kuivaa kesäkurpitsa. Poista kannat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi pitkittäin esim. juustohöylällä. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Anna itkettyä 30min.

Voitele irtopohjavuoka, joka on 26cm halkaisijaltaan. Jos haluat siirtää piirakan pois vuoasta laita pohjalle leivinpaperia. Itse en laittanut ja piirakka ei olisi lämpimänä kestänyt siirtämistä. Kaulitse taikina pyöreäksi levyksi ja nosta kaulimen avulla vuokaan. Painele varoen vuoan pohjalle ja nosta myös muutama sentti reunoille.

Murustele vuohenjuusto kulhoon ja sekoita joukkoon kerma ja pippuri. Irrota timjamin lehdet ja sekoita joukkoon. Itse käytin timjamin lisäksi sitruunan kuorta kun sitruunatimjamia ei (vielä ;D ) omassa maassa kasva.  Levitä juustotäyte pohjalle ja tasoita. Pyyhi suola pois kesäkurpitsa viipaleilta ja lado limittäin vuokaan juustotäytteen pinnalle. Ripottele hunaja ja oliiviöljy pinnalle. Paista piirasta 200 asteessa noin 40-50min, pinnan tulee olla kullanruskea. Tajoile lämpimänä.

Mansikka-Valkosuklaa-Marenkikakku

Kesäkuun alkua juhlistettiin lapsien pyynnöstä mansikkakakulla. Marenkikakku on kuulemma kaikkein parasta, joten sitä oli tietenkin tehtävä. Suhtauduin skeptisesti ulkolaisiin mansikoihin, mutta tällä kertaa yllättivät positiivisesti ja maistuivat ihanan makeilta. Tämän kakun muokkasin (taas) Leila Lindholmin Pala kakkua -kirjasta suklaa pavlovan pohjalta. Ihanaa oli ja äiti oli kuulemma maailman paras äiti :D.

Mansikka-Valkosuklaa-Marenkikakku:
12 palaa
7 munan valkuaista
5 1/4 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Sekoita sokeri, valkuaiset ja sitruunamehu puhtaassa sekä kuivassa teräskulhossa. Nosta kulho vesihauteeseen hiljalleen kiehuvan kattilan päälle ja vatkaa voimakkaasti. Vatkaa kunnes lämpötila on 65C ja sokerikiteet ovat sulaneet. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella niin kauan, että marenkiseos on jäähtynyt. Nostele lusikalle leivinpaperilla peitetylle pellille pyöreään muotoon. Muotoile lusikalla niin, että reunat ovat korkeammat ja keskeltä matalampi. Paista 130C n55min. Anna jäähtyä.

Päällyste:
2 dl kuohukermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
150g valkosuklaata

1 l tuoreita mansikoita (olisi ehkä saanut olla hiukan enemmän)
1 luomusitruunan raastettu kuori

Sulata suklaa miedolla teholla mikrossa välillä sekoittaen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon jogurtti. Lisää seokseen valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada jäähtyneen kakun päälle ja tasoita. Huuhtele mansikat, poista kanta ja puolita. Ripottele kakun pinnalle ja viimeistele raastetulla sitruunan kuorella. Herkuttele heti ;D!

Prinsessan syntymäpäiväkakku

Juhlat kruunasi päivänsankarin pyynnöstä toteutettu prinsessakakku. Kakun toteutin Ulla Svenskin Unelmakakut -kirjan pohjalta. Tosin piikerikruunu osoittautui aivan liian vaativaksi ainakin minulle, joten marsipaanikruunuun oli tyytyminen. Kruunua ja varsinkin ruusuja väkertäessä tuli selväksi, että kakkujen koristeiden tekeminen ei ole minun juttuni. En kuitenkaan sadatteluista huolimatta luovuttanut ja jonkinlaiset koristeet onneksi sain aikaiseksi. Kruunuun ja yhteen ruusuun värjäsin marsipaania biokian mustikkajauheella. Väristä ei tullut tasaista, mutta ihan kivan kuitenkin. Päivänsankari oli ainakin onnessaan pinkistä kakusta. Tämä oli muuten vihdoin ja viimein vika synttäri postaus ;D.

Prinsessakakku
Pohja:
6 munaa
2 dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmista kakkupohja juhlia edeltävänä päivänä. Voitele ja jauhota 22 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sihtaa jauhot siivilän läpi vaahtoon samalla varovasti sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 175C n. 40min. Anna jäähtyä. Leikkaa kakku seuraavana päivänä kolmeen osaan.

Täyte:
5dl vispikermaa
2 dl vettä
3/4dl vaniljakreemijauhetta
200g mansikkahilloa
Kostutus:
3 dl omenamehua

Sekoita vesi ja kreemijauhe, anna turvota. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.  Sekoita vaahdotettu kerma sekä vaniljakreemi tasaisesti. Kostuta alin kakkupohja omenamehulla. Levitä mansikkahilloa kerros. Lisää kreemiä hillon päälle. Laita kreemiä keskelle kupolimaisesti, niin saadaan oikea muoto kakulle. Lisää toinen pohja päälle ja kostuta. Lisää täytteet kuten ensimmäiseen kerrokseen. Kostuta päälimmäinen kerros ja nosta päälle. Levitä kreemiä ohut kerros kakun pinnalle.

Kuorrutus:
400g vaaleanpunaista marsipaania

Kauli marsipaani n. 2mm paksuiseksi levyksi ja nosta varoen kaulimen avulla kakun päälle. Leikkaa ylinmääräiset marsipanit pois ja siisti reuna. 

Koristelu:
prinsessakruunu
marsipaaniruusuja

Koristele prinsessa kruunulla ja marsipaaniruusuilla.

Metsämansikkaiset minikuppikakut:

Sitten vihdoin ja viimein synttäreiden makeisiin herkkuihin. Juhliin haimme koristeita ihanasta Vispilänkaupasta ja vaaleanpunaisten pom pomien lisäksi mukaan tarttui söpöt ruusuiset mini kuppikakkuvuoat. Ihme sinänsä, mutta kuppikakkuja en ole koskaan aikaisemmin tehnyt. Päätin turvautua taas Leila Lindholmin pala kakkua -kirjaan. Perusohjeeseen lisäsin vain pakastettuja metsämansikoita joihin olin sekoittanut hiukan perunajauhoja. Lopputuloksena herkullisia ja hauskan kokoisia herkkuja juhliin.
Metsämansikkaiset minikuppikakut:
minikuppikakkuvuokia
3 luomu munaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100g voita
1 dl maitoa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 pestyn luomu sitruunan kuori raastettuna
ja mehu puristettuna
2 dl pakastettuja metsämansikoita
2tl perunajauhoja

Kuorrutus:
300g philadelphia tuorejuustoa
150g valkosuklaata
pinnalle nonparelleja

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita siihen maito. Kaada neste munavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe sekä suola hyvin keskenään. Siivilöi vähitellen taikinan joukkoon samalla varovaisesti sekoittaen. Lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori sekä mehu. Sekoita perunajauhot metsämansikoihin. Kääntele mansikat varoen taikinaan. Asettele kuppikakku vuoat pellille ja täytä 2/3 vuoasta taikinalla. Paista kuppikakkuja 175C n. 8min. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

Valmista kuorrutus. Sulata valkosuklaa varoen mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita sulanut suklaa tuorejuustoon. Levitä tai pursota kuppikakkujen pinalle, viimeistele nonparelleilla.

Vadelmainen New York Cheesecake

En ole suuri makean ystävä, mutta on yks kakkui jota en vain pysty yhtään vastustamaan. Amerikkalainen juustokakku on suurinta herkkua mitä tiedän. Hyydytetyistä juustokakuista en juuri välitä, mutta tämä Philadelphia tuorejuustosta tehty ja uunissa paistettu herkku on tavattoman hyvää. Tällä kertaa tein kakun Leila Lindholmin Pala kakkua –kirjan pohjalta, tietysti taas hiukan muokkaillen J. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin mustikoita ja meillä kakku tuli prinsessa synttäreille, jossa kaiken kuului olla pinkkiä. Mustikat vaihtuivat siis vadelmiin. Leilan ohjeessa käytettiin maitorahkaa, mutta itse halusin kokeilla ranskankermaa sen sijaan. Muistaakseni tämän bongasin jostain blogista, mutta nyt taas unohtunut, että mistä. Kakusta tuli järkyttävän hyvää ja onneksi sitä jäi myös juhlien jälkeen nautittavaksi.

Vadelmainen New York Cheesecake:

Keksipohja:

300g digestivekeksejä

150g voita

Juustokakkuseos:

600g Philadelphia tuorejuustoa

240g ranskankermaa

1 dl sokeria

1 dl maissitärkkelystä
2 tl vaniljasokeria
3 luomu kananmunaa
1 dl kuohukermaa
200g hyvälaatuista valkosuklaata
1 ½ dl pakastettuja vadelmia

Murskaa keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Voitele irtopohjavuoka ja vuoraa leivinpaperilla. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. Paista uunissa 175C 10min ja nosta pois uunista.

Vatkaa tuorejuusto ja ranskankerma kuohkeaksi seokseksi. Sekoita joukkoon sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Lisää seokseen yksi muna kerrallaan ja lopuksi kerma.

Pilko suklaa ja sulata vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Lisää suklaa seokseen. Kaada juustokakkuseos keksipohjan päälle. Ripottele pinnalle vadelmat. Paista kakkua 175C keskitasolla n.40min. Päitä kakku foliolla kun se on tullut kullankeltaiseksi, ettei kakku tummu liikaa. Katkaise virta uunista ja jätä kakku jälkilämpöön n. 30min. 

Anna kakun jäähtyä ja nosta jääkaappiin tekeytymään. Omasta mielestäni kakku on parhaimmillaan kylmänä.