Mansikka-avocado leipäset

Mansikka satokauden ehdoton alkupala! Kun kesä vihdoin ja viimein alkoi sekä mansikat kypsyä tuli tämä erikoiselta kuulosta yhdistelmä mieleeni. Alunperin tämä ohje on Ellen Mat&Vin -lehdestä ja muistin varassa tuli ohje toteutettua. Lehti on kadonnut jonnekiin mappi Ö:hön, mutta kehittelemäni versio oli suorastaan taivaallinen. Tällä herkulla hurmaa kesäjuhlissa myös vegaanit vieraat.

Mansikka-avocado leipäset:

12 kpl
6 viipaletta real leipää
1 avocado
½ limen mehu
suolaa
kourallinen tuoreita mansikoita

Halkaise avocadot, poista kivi ja kuori. Muussaa avocado haarukalla karkeasti. Mausta suolalla ja limen mehulla. Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paahda real leivät rapeiksi pannulla tai paahtimessa. Leikkaa leivät puoliksi. Levitä avocadoa leipien pinnalle. Poista mansikoista kanta ja puolita ne. Asettele mansikan puolikkaat leipien pinnalle ja tarjoile.

Mansikka-halloumsalaatti

Mansikat ovat juuri nyt parhaimmillaan ja silloin niistä kannattaa nauttia niin usein kuin mahdollista. Tällä kertaa mansikat päätyivät salaattiin ja ne sopivat erinomaisesti halloumin pariksi. Viimeinen silaus täydelliselle lounassalaatille saatin rajamäen balsamikastikkeella ja mustapippurilla. Lopputuloksena ehdottomasti paras kesälounas tänä kesänä.

Mansikka-halloumsalaatti:

2 lounassalaatti ja 4 alkupalasalaatti
1 kerä salaattia
2 uutta punasipulia
½ limen mehu
2 dl mansikoita viipaloituna
3 rkl pinajansiemeniä
1 pkl halloumia
öljyä

rajamäen balsamikastiketta
mustapippuria myllystä
suolaa
hyvää oliiviöljyä

Viipaloi punasipulit ja marinoi limen mehussa vähintään 30 minuuttia. Viipaloi halloumi ja sivele öljyllä. Grillaa molemmilta puolilta rapeaksi. Asettele kaikki salaatin ainekset lautasille. Ripottele salaattien pinnalle balsamikastike, oliiviöljy, mustapippuri ja suola. Herkuttele!

Donna Hayn täydellinen Cheesecake mansikkakastikkeella

En ole suuri makean ystävä, mutta paistettuja juustokakkuja en voi vain vastustaa. Sattumalta katsoin Australian MasterChefin MasterClass jakson, jossa oli vieraana ihana Donna Hay. Tunnin aiheena oli täydellinen juustokakku.

Donnan täydellinen juustokakku poikkesi aika paljon niistä, joita olen itse aikaisemmin leiponut. Pohjaa varten tehtiin mantelijauhetta sisältävä taikina ja juustokakkuun käytettiin tuorejuuston lisäksi ricottaa. Ohjelmaa katsoessa ei tullut ohjetta kirjoitettua muistiin, mutta onneksi googlen avulla oikea ohje löytyi.

MasterClassin aika Donna jakoi hyviä vinkkejä kakkua tehdessään. Ensimmäinen vinkki koski leivinpaperia eli hänen mukaansa ei kannata leikata pyöreäksi vaan jättää neliöksi. Hiukan irtopohjavuoan pohjaa suurempi pala leivinpaperi pohjan päälle ja sitten painetaan reuna paikoilleen. Näin kakku on helpompi siirtää. Toimi ainakin meillä.

Toinen vinkki koski voitelua eli vuoan reunat kannattaa voidella vasta kun pohja on paistettu, muuten voi käryää vuoan reunoissa. Toimivaksi osoittautui tämäkin vinkki.

Seuraava vinkki käsitteli kakun pintaa ja sitä miten varmistetaan, että siitä tulee kaunis. Kun täyte on kaadettu vuokaan vuokaa kopautellaan varoen pöytään, että ilmakuplat nousevat pintaan ja hajoavat. Ilmakuplat, jotka eivät hajoa pinnasta itsestää voi poistaa painamalla varoen ruokalusikan pohjalla. Itse en onnitunut saamaan kaikkia ilmakuplia pois ja pinnasta ei näin tullut täydellinen. Makua tuo ei kyllä haitannut yhtään.

Muitakin neuvoja taisi olla, mutta nämä jäivät nyt mieleen. Maltoin noudattaa, jopa ohjetta lukuunottamatta muutamia pikku muutoksia. Lopputuloksena oli paras juustokakku, mitä olen koskaan syönyt. Koostumus oli ricottan ansiosta kevyempi ja ehkä myös raikkaampi. Olin hämmästynyt, että ero oli niin iso verrattuna perinteiseen NewYork cheesecakiin. Maku asioitahan nämä ovat, mutta itse kyllä liputan Donnan puolesta. Kannattaa kokeilla ja todeta ero itse!

Donna Hay:n täydellinen juustokakku:
Pohja:
40g mantelijauhetta
105g jauhoja
55g erikoishienoa sokeria
90g voita kuutioituna
Täyte:
300g (philadelphia) tuorejuustoa (alkuperäisessä ohjeessa 330g)
500g ricottaa
4 munaa
295g erikoishienoa sokeria
60ml sitruunan mehua
1 rkl raastettua luomu sitruunan kuorta
1 tl vaniljasokeria
1 ½ rkl maissitärkkelystä
1 ½ rkl vettä

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Valmista pohja laittamalla kaikki ainekset kulhoon. Nypi taikinaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalevynpäälle ja paina reuna paikoilleen. Painele pohjataikina vuoan pohjalle. Paista 150 asteessa n. 15 minuuttia.

Valmista täyte laittamalla tuorejuusto, ricotta, munat, sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori monitoimikoneen kulhoon, jossa on terä. Aja tasaiseksi massaksi. Sekoita maissitärkkelys ja vesi. Monitoimikoneen käydessä kaada täytteen joukkoon.

Voitele irtopohjavuoan reunat voilla. Kaada täyte pohjan päälle. Kopauta vuokaa pöytään, jotta ilmakuplat hajoavat. Paina lusikanpohjalla pinnalta ilmakuplat, jotka eivät hajoa.

Laita kakku uuniin ja paista 150C tunnin verran. Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin vielä tunniksi luukku kiinni. Irroita kakku vuoasta ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintäänn tunti ennen tarjoilua.


Mansikkakastike:
500g pakastemansikoita sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
1-2rkl tomusokeria

Paseeraa mansikat siivilän läpi. Sekoita sokerit joukkoon ja tarjoile kakun kera.

Kesän kuningatar: Rahkapiirakka tuoreilla marjoilla

Kesällä on meillä aikaisemmin suosikkiherkun pystin jakaneet Brita ja Pavlova, tuoreilla marjoilla höystettynä. Nyt on löytynyt varteenotettava kilpailija, rahkapiirakka. Ohjeen löysin äitini kirjahyllystä Sikke ruokaa rakkaudella Saarenmaalta -keittokirjasta.

Kirjan mukaan ohje on peräisin Chez Mariuksen omistajalta ja keittokirjassa se kulkee Hennin rahkapiirakka nimellä. Ensimmäisen kerran rahkapiirakkaa valmistin jo pääsiäisenä, mutta se unohtui postata.

Hyvä niin, nimittäin piirakka pääsi enemmän oikeuksiinsa tuoreiden marjojen kera. Pääsiäisenä jouduimme tyytymään pakastemansikoihin. Piirakka on ihanan kostea ja kermaviilipäällys juuri sopivan kirpakka taittamaan piirakan kera tarjottuja makeita mansikoita.

Rahkapiirakka
Pohjataikina:
125g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä kuutioitu voi ja sokeri, lisää joukkoon muna hyvin vatkaten. Lisää kiehuva vesi ja sekoita hyvin.Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe hyvin sekaisin.

Siivilöi taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina rasvattuun irtopohjavuokaan. Itse laitan aina pohjalle myös leivinpaperin.  Levitä taikina pohjalle sekä reunoille.

Täyte:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
vaniljamyllystä muutama pyöräytys (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 sitruunan mehu
2 dl rahkaa
2 dl kermaviiliä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaniljaa myllystä tai vaniljasokeri. Lisää sitruunan mehu ja rahka.

Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Paista keskitasolla uunissa 180C kunnes täyte on jähmettynyt n.25min.

Ota kakku pois uunista. Vatkaa kermaviili sileäksi ja kaada kakun pinnalle. Tasoita pinta ja paista vielä uunissa 10min.

Anna jäähtyä hetki ja irroita vuoasta. Koriste tuoreilla marjoilla ja tarjoa kakun kera runsaasti tuoreita marjoja. Mansikat sopivat erityisen hyvin kakun kera tarjottavaksi.


Tarjoiluun:
tuoreita marjoja esim. mansikoita tai mustaherukoita

Mansikka-Valkosuklaapaistos

Juhannuksena jäi jälkiruoat tekemättä, aina ei vaan jaksa. Keskikesän juhlan jälkkärinä toimi suomalaiset mansikat sekä omalta pihalta poimitut metsämansikat. Tarkoituksena oli tehdä juuri ennen juhannusta hesarissa ollutta pannacottaa paahdetusta valkosuklaasta raparperin kera, mutta toisin kävi :).

Paahdettu valkosuklaa on tullut nyt joka paikassa vastaan ja halusin itsekkin kokeilla. Juhannuksen ulkoilmaelämä vei kuitenkin mehut, joten kehittelin pakastimen viimeisistä mansikoista paistoksen valkosuklaan kera. Herkullista oli ja lapset kinasivat viimeisistä murusista.

Mansikka-Valkosuklaapaistos:
1 l pakastemansikoita
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja
Muru:
100g valkosuklaata
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100g voita

Voitele piirakkavuoka. Sekoita mansikat, sokerit ja perunajauhot hyvin keskenään ja kaada vuokaan.

Rouhi valkosuklaa veitsellä pieneksi rouheeksi. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokerit ja valkosuklaa. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon voi ja nypi muruksi. Ripottele muru mansikoiden päälle.

Paista uunissa keskitasolla 225C n. 20min. Vahdi paistosta, ettei valkosuklaa pääse palamaan. Tarjoa hiukan jäähtyneenä kermavaahdon tai jäätelön kera.

Mansikka-Valkosuklaa-Marenkikakku

Kesäkuun alkua juhlistettiin lapsien pyynnöstä mansikkakakulla. Marenkikakku on kuulemma kaikkein parasta, joten sitä oli tietenkin tehtävä. Suhtauduin skeptisesti ulkolaisiin mansikoihin, mutta tällä kertaa yllättivät positiivisesti ja maistuivat ihanan makeilta. Tämän kakun muokkasin (taas) Leila Lindholmin Pala kakkua -kirjasta suklaa pavlovan pohjalta. Ihanaa oli ja äiti oli kuulemma maailman paras äiti :D.

Mansikka-Valkosuklaa-Marenkikakku:
12 palaa
7 munan valkuaista
5 1/4 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Sekoita sokeri, valkuaiset ja sitruunamehu puhtaassa sekä kuivassa teräskulhossa. Nosta kulho vesihauteeseen hiljalleen kiehuvan kattilan päälle ja vatkaa voimakkaasti. Vatkaa kunnes lämpötila on 65C ja sokerikiteet ovat sulaneet. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella niin kauan, että marenkiseos on jäähtynyt. Nostele lusikalle leivinpaperilla peitetylle pellille pyöreään muotoon. Muotoile lusikalla niin, että reunat ovat korkeammat ja keskeltä matalampi. Paista 130C n55min. Anna jäähtyä.

Päällyste:
2 dl kuohukermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
150g valkosuklaata

1 l tuoreita mansikoita (olisi ehkä saanut olla hiukan enemmän)
1 luomusitruunan raastettu kuori

Sulata suklaa miedolla teholla mikrossa välillä sekoittaen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon jogurtti. Lisää seokseen valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada jäähtyneen kakun päälle ja tasoita. Huuhtele mansikat, poista kanta ja puolita. Ripottele kakun pinnalle ja viimeistele raastetulla sitruunan kuorella. Herkuttele heti ;D!

Mansikka-Pepperonisalaatti

Tämä oli "uskalias" salaatti kokeilu, jonka sukulaisten kanssa syödessä uskalsi tehdä :D. Ei tullut moitteita vaan kehuja herkullisuudesta. Itsekin olin yllättynty miten hyvin kaikki sopivat yhteen. Tarkkoja määriä tähän salaattiin ei valitettavasti ole. Kuva on järkyttävän huono, mutta nuorimman kiskoessa äitiä hameesta ei parempaa saanut millään.

erilaisia salaatteja
tuoreita mansikoita puolitettuna
pepperonia siivutettuna
tummia viinirypäleitä puolitettuna
homejuustoa murustettuna
paahdettuja cashew pähkinöitä
2 rkl mansikan makuista balsamicosiirappia
3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita salaatin ainekset keskenään isossa vadissa. Murenna juusto päälle. Pirskottele päälle balsamico ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla

Hedelmäinen vuohenjuustosalaatti

Lasten kanssa vietin reilun viikon mummin kanssa mökillä Hämeessä. Hyttysiä oli aivan järkyttävät määrät, joten pienimmän pirpanan kanssa pysyteltiin aika paljon sisällä ja tuli loihdittua myös herkkuja (järkyttävät määrät) kun oli lapsenvahti apua tarjolla. Herkuttelun kyllä huomaa ja nyt taidan hetkisen ainakin hiukan keventää.

Tämän salaatin bongasin Maalaisunelma 6/2012-lehdestä. Ohje vaikutti todella herkulliselta ja salaatti hävisi lautaselta hetkessä. Paikallisesta kaupasta ei löytynyt vadelmanmakuista balsamicosiirappia vaan mansikanmakuista. En tiedä toimiko paremmin kuin vadelma, mutta käytimme siirappia usein muissakin salaateissa kun oli niin herkullista. Joka tapauksessa tästä ohjeesta uskoisin tulevan kestosuosikkini, mitä on pakko joka kesä tehdä.

Hedelmäinen vuohenjuustosalaatti
ohje 4:lle lisäkesalaattina (lehdessä suositeltiin grillatun lampaan kera nautittavaksi),
pääruokana kahdelle


2 persikkaa
0,5 l mansikoita
100g rucolaa
1 dl basilikanlehtiä
1 dl mintunlehtiä
200g vuohenjuustoa murustettuna
2 rkl vadelman (tai mansikan) makuista balsamikosiirappia
3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa ja vastajauhettua pippuria

 Leikkaa persikat lohkoiksi ja puolita mansikat. Sekoita persikat, mansikat, rucola, basilika ka minttu suuressa vadissa. Murenna juusto päälle. Pirskottele päälle balsamico ja oliiviöljyu. Mausta suolalla ja pippurilla.
Itse laitoin pippuria varovaisesti ja sitä olisi saanut olla enemmän. Eikös se ole niin, että mansikka ja mustapippuri yhteen sopii