Pikkujoulukinkku ja nopea perunalaatikko

Vietimme kotona lasten kanssa pikkujouluja ja perinteisesti pikkujoulupöydässämme on ollut viljapossun pikkukinkku, niin tälläkin kertaa. Päätin kokeilla kinkun valelua paistamisen aikana. Pikkujoulukinkulla uskaltaa hiukan irrotellakin, aattona taidetaan tehdä varman päälle.

Valeluliemeksi valitsin kuivan sherryn. Kesällä marinoin usein porsaan ulkofilee pihvejä sherrypohjaisilla marinaideilla ja mielestäni sherry ja possu sopivat todella hyvin yhteen. Sherryn joukkoon sekoitin hunajaa ja valeluliemi oli valmis.

Lopputulos oli onnistunut ja valeluliemi antoi kivaa makua kinkulle. Paistoliemestä tuli myös hieno kastike, johon lisäsin vielä kanelilla maustettua omenasosetta. Kinkun kaveriksi tein pikaisen valkosipulisen perunalaatikon.

Pikkujoulukinkku:

n. 1,2 kg viljapossun pikkukinkku
Valeluliemi:
1 dl kuivaa sherryä
½ hunajaa
3 rkl kiehuvaa vettä
Uunivuokaan:
1-2 dl vettä

Mittaa hunaja kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle, sekoita hyvin. Lisää sherry ja sekoita vielä. Laita kinkku uunivuokaan ja aseta paistomittari. Valele kinkkua 3 rkl valeluliemellä. Laita uunivuokaan 1 dl vettä pohjalle.

Nosta kinkku alatasolle 125-150C uuniin. Valele kinkkua 20 minuutin välein ja lisää vettä tarvittaessa uunivuokaan. Kun valeluliemi loppuu valele kinkkua uunivuoan pohjalla olevalla paistoliemellä. Paista kinkkua kunnes sisälämpötila on 75-77 astetta, noin 2 tuntia.

Poista kinkusta verkko sekä pinnalta rasva. Viipaloi ja aseta tarjolle.

Kinkun kastike:

1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kinkun paistolientä (siivilöi kinkun paistoliemi ennen kastikkeeseen käyttöä)
1 dl kermaa
1 dl vettä
1 dl kanelilla maustettua omenasosetta (ei kovin makeaa omenasosetta)
½ dl vahvaa sinappia
mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot, älä ruskista. Lisää liemi, kerma ja vesi, sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää omenasose sekä sinappi, hauduta vielä 2 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja tarjoile.

Pikainen perunalaatikko:

1 kg rosamunda perunoita
6 valkosipulin kynttä
suolaa
2 dl kermaa
nokare voita

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori myös valkosipulin kynnet. Keitä perunoita ja valkosipuleita suolalla maustetussa vedessä, kunnes perunat ovat kypsiä. Kaada vedet pois ja aja perunat sekä valkosipulin kynnet läpi sosemyllystä. Sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla. Voitele pienet uunivuoat ja jaa sose niihin. Laita jokaisen vuoan pinnalle nokare voita ja paista uunissta 200C n. 30min tai kunnes pinta on kullanruskea.

Operaation kinkun piilotus osa1

Joka vuotinen joulun jälkeinen ongelma on mietityttänyt viimeaikoina meidän perheessä. Eli minne jemmata loput kinkusta? Hernekeitto, kinkkukiusaus ja kinkkupasta ovat jo vanhoja ratkaisuja tähän ongelmaan, joten jotain uutta piti keksiä. Onneksi vastaus pulmaan löytyi helposti Jamien uusimmasta lehdestä (issue 34 Dec 12).

Ensimmäiseksi ryhdyin kokeilemaan Ham & Silton Risotto -ohjetta. Tosin ajattelin samalla ohjeella selättää ongelman hävittää loput piparkakkuja varten varatusta aurasta, joten stilton on korvattu auralla. Alkuperäisessä ohjeessa taklattiin ongelmaa keitetyn kinkun jämien loppusisjoituspaikasta, mutta uskalsin kokeilla paistetulla kinkulla. Briteissä kinkku jouluisin ja ilmeisesti muutenkin useimmiten keitetään kuin paistetaan. Mistäköhän tämä ero johtuu? Olisikohan leivinuunien yleisyys ennen aikaan suomessa tähän syynä?

Risotto oli hyvää, mutta auramuruset pinnalla olivat välttämättömiä ;D. Muutamia muutoksia kuitenkin tekisin, jos tätä ohjetta kokeilisin toistekkin. Lisäisin risottoon varsiselleriä muutaman varren verran samaan aikaan sipulin kanssa pannuun, milestäni tämä raikastaisi annosta. Lisäisin myös hiukan silolehti persilijaa lopuksi annokseen.

Ja kuten kuvastakin näkyy risotto on liian kuivaa eli risotto pitää jättää löysemmäksi kuin yleensä sillä lopussa sen annetaan seistä kannen alla ja silloin riisit imaiset vielä hyvän määrän nestettä ja tätä en tullut ajatelleeksi.


Kinkku-Aura Risotto (4-6:lle):

n. 9 dl kanalientä
30 g suolatonta voita ja nokare vielä lopuksi
3 shalottisipulia kuutioituna(ohjeessa 1 sipuli)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna (ei alkuperäisessä ohjeessa)
500 g arborio risotto riisiä
200 ml kuivaa valkoviiniä (itse käytän aina italialaista risotossa)
n. 100 g auraa ja hiukan murusina annoksen pinnalle
200 g keitettyä/paistettua kinkkua rasva poistettuna ja kuutioituna pieniksi kuutioiksi

Laita kanaliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä risoton teon ajan. Sulata rasva suuressa paksupohjaisessa pannussa.

Lisää sipulit ja kuullota n. 5min, älä anna ruskistua. Lisää valkosipulin kynnet ja kuullota hetki. Lisää riisit ja kuullota kunnes riisit ovat läpikuultavia.

Lisää viini pannulle ja sekoita kunnes riisit ovat imeneet viinin. Lisää kauhallinen kanalientä ja anna riisien imeä liemi. Jatka näin kunnes riisi on al dente, 15-20min. Jos liemi ei riitä lisää lopuksi kiehuvaa vettä.

Murustele aura joukkoon ja lisää nokare voita, sekoita hyvin. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon kinkku. Peitä kannella ja anna seistä muutama minuutti. Mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Murustele auraa annosten pinnalle.

Pikkujoulut kotona: osa1 Kinkut

 

Meillä käytiin mennä viikolla pikkuväen kanssa keskustelu siitä, että mitä ne pikkujoulut oikein ovat. Äiti ei ilmeisesti osannut tarpeeksi tyhjentävästi selittää kun vaadittiin, että kotona pitää myös olla pikkujoulut. Viime viikko meni pitkälti opiskelujen kanssa, joten jotain kivaa oli järjestettävä miksei sitten pikkujouluja.

Ensimmäinen ajatus oli, että onneksi pikkujoulut jo nyt niin ehtii tulla pienoinen tauko kunnes taas syödään jouluruokia. Päätin, että ajatus on totaallisen tylsä ja käänsi asian päälaelleen. Päätin tehdä jouluista ruokaa mitä ei uskaltaisi aattona valmistaa epävarman onnistumisen takia. Tai tietysti myös sen takia, että tuttuja klassikoita tulisi kova ikävä. Pikkujoulut kotona oli siis pienoinen koekeittiö hetki. Saa nähdä päätyykö jotain näistä myös joulupöytään ;D.

Pikkujouluna nautimme peruna-bataattilaatikkoa, punajuuri-aurapaistosta, hoisin ja luumu kastikkeella kuorrutettua kinkkua ja vaahterasiirapilla valeltua kinkkua. Laatikoista myöhemmin lisää. Kinkut olivat pieniä n. 1kg viljaporsaan pikkukinkkuja, joten päätin kokeilla kinkkujen keittämistä paistamisen sijaan. Makumaailmaa kinkkuihin haettiin toiseen lännestä ja toiseen idästä. Herkullista tuli ja hoisin ja luumu kastiketta on kokeiltava myöhemmin johonkin muuhunkin ruokaan. Piparkakkuja leivottiin myös ja kokeiltiin hiukan erilaista kuorrutetta, mutta siitä myös lisää myöhemmin.

Kinkkujen keittäminen (ohje täältä):
2x n.1kg:n luuton kinkku
vettä
pala purjoa
1 sipuli
1 porkkana
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
1 rkl maustepippureita
1 rkl korianterinsiemeniä

Poista kinkuista verkot. Laita kinkut suuren kattilan pohjalle. Kouri ja paloittele vihannekset, lisää kattilaan. Lisää mausteet. Kaada vettä päälle niin, että kinkun peittyvät. Keitä 2-2 1/2h. Lisää keittämisen aikana tarvittaessa vettä. Nosta kinkut kattilasta ja anna jäähtyä hetki.


Hoisin-Luumukastike (ohje on täältä):
8 kuivattua luumua
1/2 dl vettä

0,5dl hoisin kastiketta
1 rkl miriniä
1 rkl soijaa
1 rkl muscovadosokeria
1 tl kiinalaista viismaustetta, ohjeen mausteseoksen tekoon löysin Herkkusuun lautasella -blogista

Viismauste:
2 tl tähtianista
2 tl kanelia
2 tl fenkolin siemeniä
2 tl neilikoita
2 tl anispippuria (Sezuanpippuri)

Jauha mausteet hienoksi jauheeksi. Itse käytin jauhamiseen kahvimyllyä. Valmistamausteseosta voi myös löytää.


Keitä luumuja vesitilkassa hetki, että pehmenevät. Soseuta kattilassa. Lisää loput ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri sulaa.


Vaahterasiirappi Glaze kinkulle (ohje täältä):
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl muscovadosokeria
1/2 dl omenatäysmehua
1 rkl dijonsinappia
hiukan jauhettua maustepippuria

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri on sulanut.



Kinkkujen Kuorruttaminen:

Poista kinkuista nahka ja tee ihraan salmiakkiruudukko. Toiseen kinkkuun levitä hoisin-luumukastike pintaan. Toiseen taas valele päälle puolet vaahterasiirappi glazestä. Paahda 200C n. 30-40min tai kunnes pinta on rapea. Puolessavälissä valele loput vaahterasiirapista kinkun pintaan. Anna jäähtyä hetki ja viipaloi.

Arkisen kinkkukiusauksen piristys

Kinkkukiusaus kuuluu varmaankin jokaisen suomalaisen perheen arkiruokiin, niin myös meidänkin perheen. Tämän ohje on muistaakseni Teresa Välimäen käsialaa ja on aikoinaan julkaistu iltalehdessä. Homejuusto ei ole ainakaan vielä meidän lapsien herkkua, mutta kun se ripotellaan kiusauksen pinnalle voi vuoan toisen puoliskon jättää hyvin ilman.

1 kg peruna-sipuli pakastetta
200g hyvää palvikinkkua kuutioituna
suolaa, mustapippuria
4 dl ruokakermaa
3tl dijon sinappia
100g auraa tai muuta sinihomejuustoa

Sekoita perunat ja kinkku voidellussa uunivuoassa. Mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita sinappi ja ruokakerma. Kaada vuokaan. Murustele homejuusto pinnalle ja paista 200C n. 45min.

Talonpojan keitto

Ostin jo aika kauan sitten Riitta Pojanluoman keittokirjan sata soppaa. Kiireen keskellä ehdin vasta nyt kokeilla ensimmäistä reseptiä. Talonpojan keitto on kirjan ensimmäinen ohje, joten kovin pitkälle en päässyt :D. Mutta lupaa tietysti muilta ohjeilta hyvää jos heti ensimmäinen on pakko toteuttaa. Valmistustapa oli erilainen niihin keittoihin verrattuna mitä itse olen tehnyt ja myös todella hyvää. Meillä keittoa syötiin päivälliseksi, joten lisäsin kasvisten ja lihan määrää. Kaapista ei mustaleimaa löytynyt täytyi tyytyä siniseen, mutta maistui hyvältä näinkin. Ensimmäisenä on reseptissä ilmoitetut määrät ja suluissa minun laittamani määrä. Ohje oli mitoitettu neljälle.

2 (4)perunaa

1 sipuli

1 (3) porkkanaa

150g (300) savukinkkua

1 (2) lehtisellerin vartta

1 1/2 dl (niin paljon, että perunat peittyvät) vettä

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

8 1/2 dl maitoa

2 rkl kasvisfondia tai liemikuutio

1 rkl sinappia

pippuria

2 !/2 dl juustoraastetta (mustaleimaemmental)

suolaa

persilija silppua

Kuori perunat, sipuli ja porkkanat. Kuutioi kinkku ja perunat. Hienonna sipuli ja selleri, raasta porkkana. Keitä perunoita vedessä noin 10min. Säästä keitinvesi. Sulata rasva kattilassa ja kuullota sipuli, porkkanat ja selleri, kunnes ovat pehmeitä. Sirottele jauhot joukkoon. Sekoita joukkoon maito ja keitinliemi. Lisää fondi, sinappi ja pippuri. Anna kiehua 5min. Lisää kinkku, juustoraaste ja perunat. Anna kiehua vielä 5 min. Mausta keitto ja sirottele pinnalle persilijaa.

Punajuurikiusaus

 

500g peruna-sipuli pakastetta

4 keskikokoista punajuurta

2 omenaa (Granny Smith)

1 pkt pekonia 

mustapippuria myllystä

(suolaa)

2 tl kuivattua timjamia

1 smetana

2 dl ruokakermaa

2 dl kasvislientä

2 dl juustoraastetta(tai sinihomejuustoa muruna)

Kuori punajuuret ja omenat. Raasta karkeaksi raasteeksi. Kuutioi pekoni ja ruskista pannulla. Voitele uunivuoka. Sekoita perunat, raasteet, mausteet, pekoni ja homejuusto. Kaada seos uunivuokaan. Sekoita kerma ja smetana. Kaada kerma seos ja kasvisliemi vuokaan. Paista 200C 1- 1 1/2h.

Italiansalaatti

8:lle

3 dl pätkäspagettia

5 porkkanaa

200g pakasteherneitä

2 omenaa

3 suolakurkkua

1 kurkku

200g keittokinkkua

Kastike:

2dl kavlin aiolimajoneesia

2 prk smetanaa (á 120g)

4 rkl sitruunanmehua tai punaviinietikkaa

mustapippuria ja suolaa

Keitä erikseen spagetti, porkkanat ja herneet. Anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuori ja kuutioi omenat. Kuutioi suolakurkut, kurkku ja kinkku. Sekoita aineet keskenään kulhossa. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Lisää salaatin joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Koristele keitetyillä kananmunan puolikkailla/hakkeluksella.

Salaattiin voi laittaa myös hienonnettua punasipulia, kukkakaalia ja kapriksia.

Hunajainen sinappi-kinkku

Tässä hieman erilainen joulukinkku. Maku oli erinomainen!
2 kg tuoresuolattu viljapossun kinkku (ei pakaste)

3 rkl kokojyväsinappia

3 rkl hunajaa

1,5dl vettä

Ota kinkku 2 tuntia ennen huoneen lämpöön. Poista verkko. Lämmitä uuni 125C. Sekoita hunaja ja sinappi. Voitele kinkku kauttaaltaan seoksella. laita kinkku uunivuokaan ja kaada vesi vuoan pohjalle. Paista kinkkua välillä vuoan liemellä valellen kunnes sisälämpötila on 75C. Nosta uunin lämpötila 175C ja paista kunnes sisälämpötila on 80. Nousta kinkku leikkuulaudalle ja anna vetäytyä vähintään 20min. Leikkaa siivuiksi.

Kinkkupiirakka

Pohja:
150g voita
1dl luomu täysjyvävehnäjauhoja
2 dl luomu vehnäjauhoja
3rkl kylmää vettä

Nypi taikinaksi ja lisää vesi lopuksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa tunnin verran. Levitä tai kaulitse taikina piirakkavuokaan. Paista pohjaa 10min 200c.

Täyte:
2 uuttasipulia suikaloituna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
200g palvikinkkua kuutioituna
punainen paprika kuutioituna
150g juustoraastetta 
200g ranskankermaa
1dl ruokakermaa

3 munaa
timjamia, mustapippuria

Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita paprikan, kinkun ja juuston kanssa. Kaada pohjalle. Sekoita loput aineet hyvin keskenään ja kaada täytteen päälle. Paita keskitasolla 200c 30min.

Hunajameloni salaatti aurakastikkeella

1 iso kerä jääsalaattia
1 pieni kurkku kuutioituna
1/2 hunajameloni kuutioituna
150 g palvikinkkua tai -kalkkunaa
1 annos aurakastiketta

Huuhtele ja valuta salaatti hyvin.
Revisalaati kulhoon.
Lisää kurkku ja meloni kuutiot.
Leikkaa ohuita viipaleita kinkusta tai kalkkunasta
ja lisää salaattiin.
Lisää salaattiin aura kastiketta oman maun mukaan.

Lasten suosikki kinkkukastike

1 sipuli kuutioina
200 g palvikinkkua kuutioina
1 pieni pun.paprika kuutioina
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1 tl kuivattua basilikaa
1/2 tl paprikajauhetta
mustapippuria myllystä

Kuullota sipuli kasarissa öljyssä.
Lisää paprika ja kinkku, kuullota hetki.
Lisää tomaattipyree ja sekoita.
Lisää kasvisliemi, ruokakerma ja mausteet.
Anna hautua hetki.
Tarjoa perunan tai pastan kera.

Kinkkukiusaus

500 g perunasipuli pakastetta
150 g palvikinkkua suikaleina tai kuutioina
1/2 dl emmental juustoraastetta
1 1/2 dl ruokakermaa
1 dl kasvilientä (1 rkl fondia, 1 dl vettä)
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä

Sekoita perunat, kinkku, juusto ja mausteet. Kaada laakeaan voideltuun uunivuokaan.
Lisää kerma ja kasvisliemi. Paista uunissa 200 C 1-1 1/2 h