Sherryssä ja kanttarelliliemessä ylikypsäksi haudutettu hirvenpaisti

Remontti on loppusuoralla ja muuttolaatikoita pakataan parhaillaan. Samalla on ollut käynnissä pakkasen tyhjennys operaatio. Tällä kertaa pakkasen pohjalta tarttui käteen hirvenpaisti ja kanttarellejä.

Samalla viikolla olin kaupasta heräteostoksena napannut kärryihin kanttarellifondin ja siitä se ajatus sitten lähti. Paisti pataan sipulilohkojen, yrttien, kantterelliliemen ja kuivan sherryn kera. Annetaan hautua miedolla lämmöllä pitkään ja hartaasti.

Ylikypsä liha on meillä lasten suurta herkkua ja versioita onkin tullut tehtyä vaikka kuinka monta. Helppoa ruoanlaittoa, joka valmistuu itsestään uunissa remontin ja pakkauksen lomassa. Lopputulos on aina ollut herkullinen.

Sherryssä ja kanttarelliliemessä ylikypsäksi haudutettu hirvenpaisti

n. 2kg hirvenpaisti
suolaa
mustapippuria
4 sipulia
4 oksaa rosmariiniä
kourallinen tuoretta timjamia
1 dl sherryä
n.6dl kanttarellilientä ( 3rkl fondia + vettä)

Ota paisti huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen valmistamista. Mausta paisti suolalla ja pippurilla. Kuori ja lohko sipulit, laita padan pohjalle. Nosta paisti pataan ja lisää myös yrtit. Kaada sherry pataan ja lisää kanttarellilientä kunnes 3/4 paistista on peittynyt.

Laita pataan kansi päälle ja nosta 150 asteiseen uuniin. Anna hautua vähintään kolme tuntia. Nosta paisti padasta ja riivi suikaleiksi. Ota liemestä 1 dl talteen kanttarellikastiketta varten. Nosta lihat takaisin pataan ja sekoita hyvin liemen joukkoon.

Kanttarellikastike sherryllä:

1 l pakastettuja kanttarellejä (sulatettuna)
2 banaanisalottisipulia
1 rkl voita
1-2 rkl kuivaa sherryä
1 dl paistin haudutuslientä
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna pannu ja sulata voinokare. Kuullota sipuleita hetki ja lisää kanttarellit. Paista kunnes neste on haihtunut pannulta. Lisää sherry ja anna kiehahtaa. Lisää paistiliemi ja kerma. Anna hautua ja suurustua viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hirven Routapaisti

Käännytään taas arkistojen puoleen ja postataan uuden vuoden ensimmäisenä päivänä nautittu hirven routapaisti. Routa- tai jääpaisti maistui erinomaiselta ja erityisesti lapset tykkäsivät siitä. Kiitokset tästä paistista menevät taas kerran appiukolle.

Valkosipulit olivat meiltä loppuneet, muuten olisin niitä lisännyt viipaeina liemeen. Voit siis halutessasi lisätä niitä liemeen. Routapaisti onnistuu hyvin myös naudan paahtopaistista. Routapaistin kanssa herkuteltiin juuriselleristä valmistetulla waldorfin salaatilla ja nämä sopivatkin erinomaisesti yhteen. Waldorfin salaatin ohje luvassa myöhemmin.

Hirven Routapaisti:

n. 1,5 kg hirven jäinen paisti

Liemi:

2 l vettä
2 rkl sokeria
3 rkl merisuolaa
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl mustapippureita
2 rosmariinin oksaa
kourallinen timjamin oksia
3 laakerinlehteä
2 rkl valkoviinietikkaa

Laita jäinen paisti 100 asteiseen uuniin. Kiinnitä paistomittari kun paisti on sulanut tarpeeksi. Paista kunnes sisälämpötila on 62 astetta. Meillä paistamiseen kului noin seitsemän tuntia.

Lyttää katajanmarjoja hiukan veitsen lappeella. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta paisti kuumaan liemeen ja anna marinoitua seuraavaan päivään.

Nosta paisti liemestä ja kuivaa. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, halutessasi voit valella hiukan liemellä.

Vanhassa vara parempi

Sitä usein tulee kokeiltua vain kaikkea uutta keittiössä ja vanhat hyvät saattavat unohtua. Nyt olin onneksi tarjouksen uhri ja kaupasta tarttui heräteostoksena mukaan naudan paahtopaisti. Päätin taas turvautua erinomaiseen Liha -keittokirjaan.

Paahtopaistin valmistuksesta oli kulunut niin paljon aikaa, että olin ihan tyystin unohtanut miten se kannattaa valmistaa. Kirja ei taaskaan tuottanut pettymystä ja paahtopaisti hävisi parempiin suihin hetkessä. Hiukan tosin taaskin poikkesin ohjeesta ja käytin tavallisen suolan sijaan savusuolaa.

Paahtopaistin kaveriksi valmistin piparjuurikastiketta. Kastike ei lapsille maistunut ollenkaan, mutta vanhemmat nautiskelivat sen viimeiseen pisaraan asti. Itse rakastan piparjuuren tymäkkää makua, joten sitä oli kastikkeessa reippaasti. Jos et ole suuri piparjuuren ystävä, kannattaa määrää hiukan vähentää.

Paahtopaisti:
naudan paahtopaisti
(savu)sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä paistamiseen
Halutessasi koristeluun raastettua piparjuurta ja hienonnettua silopersilijaa

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Kuivaan paisti talouspaperiin. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää hiukan öljyä. Ota paistiin väri kauttaaltaan. Hiero mausteet hyvin paistin pintaan.

Nosta paisti 100C uuniin ja ota pois kun sisälämpötila on 56C. Kirjanmukaan sisälämpötilan piti olla 59. Itse olin erittäin tyytyväinen 56C saavutettuun lopputulokseen, mielestäni 59C olisi tullut jo liian kypsää. Tämä tietysti on taas makuasia.

Kääri paisti tuplafolioon ja anna vetäytyä vähintään 15min. Meillä taisi levätä 30min. Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nauti piparjuurikastikkeen kera.

Piparjuurikastike:
1dl majoneesia (hellmans)
1 dl kermaviiliä
3 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna
1 rl hienonnettua silopersilijaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Revittyä lammasta granaattiomena glazella

 

Revitty tai nyhdetty liha on nyt ollut blogistaniassa huudossa, joten pitihän sitä kokeilla nyhtää muutakin kuin possua. Ylikypsiä blogissa kokattuja possuohjeita löytyy täältä, täältä ja täältä.  Pulled lamb hakusanoilla tämä BBC -foodin ohje oli ensimmäinen osuma ja sen pidempää ei toteutettavaa ohjetta tarvinnutkaan etsiä. Ohje kuulosti niin mielenkiintoiselta, että sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Samalla kertaa pääsin myös käyttämään granaattiomenaa ruoanlaitossa, sillä jostain syystä se oli jäänyt kokeilematta. Granaattiomenaa tulikin sitten laitettua tällä kertaa ihan kaikkeen. Olin ateriaan todella tyytyväinen, sillä se oli suht vaivaton, mutta tavattoman herkullinen. Ja kuten kuvistakin saattaa huomata niin lapsilla kerrankin leikit sujuivat ilman tappeluita niin äitikin ehti hiukan tavanomaista kauemmin keskittyä kuvaamiseen :).

Tähän hiukan ehkä riskialttiiseen kokeiluun (miestä oli jo varoitettu, että saattaa joutua autokaistalle jonottamaan ;)) en raaskinut käyttää pakkasesta hyviä karitsan lihoja vaan päädyin ostamaan kaupan pakastealtaasta lampaan putkiluu paistin. Tämän kokeilun jälkeen tosin voisin ohjeen arvokkaammallakin lihalla toteuttaa.

Revittyä Lammasta Granaattiomena Glazella:
6-8:lle
n. 2,5 kg lampaan putkiluu paisti (sulatettuna)
(3 punasipulia kuorittuna ja lohkottuna)
1,5 luomu sitruunaa
6 valkosipulinkynttä kuorittuna
3 tl jauhettua kanelia
3 tl jauhettua jeeraa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 l tölkki granaattiomena mehua (makeutettua, jos käytät tuorepuristettua lisää vaikka hunajaa joukkoon)
3 rkl hunajaa

Pese sitruunat hyvin. Lohko sitruunat ja poista siemenet lohkoista. Laita valkosipulit, kaneli, jeera, oregano ja sitruunalohkot blenderiin. Lisää 1 tl merisuolaa ja 2 tl mustapippuria. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Hiero tahna paistin pintaan ja anna marinoitua 24h jääkaapissa.

Nosta lammas huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Poista paistista rasva pinnalta. Laita paisti isoon pataan tai uunivuokaan. Lisää punasipulit (itse unohdin). Kaada pataan granaattiomenamehu. Peitä pata kannella tai uunivuoka tiukasti foliolla. Hauduta uunissa 150C 4 tuntia. Nosta paisti padasta ja kaada mehu suureen paistinpannuun. Lisää pannuun hunaja ja keitä kasaan kunnes muuttuu siirappimaiseksi glazeksi (kestää n. 30min). Nosta paisti takaisin pataan ja nosta uunin lämpötila 220C. Paista vielä n.30min.

Nosta paisti uunista ja valele glazella, jätä 1/4 glazea viimeistelyyn. Nosta takaisin uuniin ilman kantta ja paista vielä n. 30min tai kunnes glazde kuplii ja pinta hiukan "hiiltyy". Nosta pois uunista ja siirrä tarjoiluvadille. Valele paisti lopulla glazella ja tarjoile.

Granaattiomena ja feta tabulleh:
4:lle
(alkuperäinen ohje löytyy täältä)
150g (n.2dl) bulguria
200g fetaa
n. 3rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1/2 granaattiomena

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan, lisää merisuolaa keitinveteen. Kaada salaattikulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy ja minttu. Irroita granaattiomenan siemenet ja lisää joukkoon. Murustele feta joukkoon ja sekoita.

Granaattiomena-jogurttikastike:
(alkuperäinen ohje löytyy täältä)
250g turkkilaista jogurttia
1/2 granaattiomenan siemenet
2-3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua ennen tarjoilua jääkaapissa.

Poroa Riskillä

...joka kannatti ottaa. Ihan rehellisesti voin sanoa, ettei ole hajuakaan miten Itsenäisyyspäiväksi kaavailemani poronpaisti päätyi tähän muotoon. Jostain vain päähäni pälkähti tämä pakottava idea ja edes kylmäsavustetun poron suolainen hinta ei saanut päätöstä horjumaan eikä pelko epäonnistuneesta juhlaillallisesta. Maustamiseen käytin taas luottomaustettani poron kanssa eli katajanmarjasuolaa.

Jatkoin yhtä itsepäistä linjaa ja ostin lisukkeeksi paketin ruusukaaleja ilman selvää ideaa mitä niistä pitäisi tehdä, mutta onneksi tämäkään ei osoittautunut virhearvioksi. Pieni takaisku koettiin kun huomasin paistinarun loppuneen, mutta hoitui homma cocktailtikuillakin. Tosin kypsästä paistista niitä on aika inhottava repiä eli suosittelen käyttämään narua.

Joku korkeampi voima taisi olla suosiollisella päällä kun nämä hippasen uhkarohkeat suunnitelmat tai suunnittelemattomuus ei karahtanut kiville ;D. Itseasiassa raati (=mies) arvosteli kokonaisuuden 9 1/2 arvoiseksi suoritukseksi. Hiukan tohdin itsekkin olla tyytyväinen suoritukseen :D. Kylmäsavuporo paistin sisällä nosti makuelämyksen kattoon.


Täytetty poronpaisti rulla (6:lle):
n. 2kg luullinen poronpaisti
70-100g kylmäsavuporoa viipaleina
alle 1/2 pkt auraa murustettuna
katajanmarjasuolaa
paistinarua tai cocktailtikkuja
voita paistamiseen
1 pkt pekonia
foliota

Poista paistista luu ja leikkaa keskeltä puolesta välistä viillot molemmille sivuille, muttei loppuun asti ja avaa paisti levyksi. Nuiji hiukan lihanuijalla. Mausta varovaisesti katajanmarjasuolalla sillä muut ainekset myös aika suolaisia. Levitä päälle kylmäsavuviipaleet ja ripottele sopiva määrä auraa päälle. Kääri toisesta reunasta tiukalle rullalle ja kiinnitä rulla tiukasti narulla. Kuumenna voi pannulla ja ruskista rulla kauttaaltaan. Nosta uunivuokaan ja vuoraa pekonilla. Kiinnitä paistomittari ja kypsennä 150C kunnes sisälämpötila on 62. Kääri rulla folioon ja anna levätä 30min ennen leikkaamista.


Katajanmarjakastike (6:lle):
2-3 banaanishalottisipulia hienonnettuna
2 rkl voita
2 dl punaviiniä
1 pkt demiglace kastikepohjaa
6 katajanmarjaa veitsellä hiukan hienontaen
3 rkl karpalo-kaarnikka hyytelöä
3 rkl voita
katajanmarjasuolaa

Kastikkeen ohje on muokattu tästä ohjeesta. Paistirullan makuja en viitsinyt jättää pannuun hyödyntämättä.

Kun paistirulla on paistettu lisää voi pannuun ja kuumenna. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Kaada joukkoon viini ja keitä hiljalleen kasaan n. 5min. Lisää kastikepohja ja katajanmarjat. Keitä kasaan kunnes kastike on sopivan paksuista. Siivilöi ja kaada kattilaan. Odota kunnes ruoka on valmista ja kuumenna sitten kastike kattilassa. Lisää hillo ja sekoita tasaiseksi. Kiillota kastike voilla ja mausta katajanmarjasuolalla. Tarjoile heti.


Lämmin karpalo-ruusukaali lisäke (4:lle):

Ohjeen löysin täältä ja alunperin on Merituuli Lindströmin lämpimän salaatin ohje, jossa oli myös leipää. Jätin siis vain leivän pois ja toimi hyvin lisukkeena.

1 pkt (400g) ruusukaaleja
1 pkt pekonia
1 dl kuivattuja karpaloita
Vinaigretti: 
2 tl Dijonsinappia
2 rkl omenasiideriviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Poista ruusukaaleista huonot lehdet ja puolita ne pituussuunnassa. Keitä suolatussa vedessä n. 5min. Kuutioi pekoni ja paahda rapeaksi pannulla. Lisää ruusukaalit ja karpalot, paista hetki. Sekoita vinaigretin ainakset ja lisää pannuun. Sekoita hetki ja tarjoile.

Lisäksi tarjottiin puikuloista tehtyä perunamuussia.

Barolo-paisti

Todetaan nyt heti alkuun, että pankkitilin saldon pitäisi sisältää aikamoinen rimpsu nollia ensimmäisen luvun perässä, että raaskisin baroloa pullollisen pataruokaan käyttää. Lottovoittoa odotellessa tyydyin siis käyttämään huokeampaa italialaista punaviiniä.

Ohje on kirjasta Risotto ja panna cotta, Piemonten parhaat maut. Kirja on ollut lainassa kirjastosta, mutta on varmaan "pakko" hankkia kirja itselle sillä lainan olen uusinut jo kolme kertaa.

Ruoan ajoituksen suhteen kävi tavattoman huono tuuri. Sateisella ja viileällä säällä päätin tätä valmistaa ja sitten alkoi helteet. En jaksanut suunnitelmia enää muuttaa, joten meillä syötiin kuumaa pataruokaa hellesäässä.

Syksymmällä tätä on pakko tehdä uudestaan. Yllätyksekseni lapsetkin tykkäsivät ruoasta kovasti, varsinkin kastikkeesta. Seuraavalla valmistuskerralla teen kyllä kirjassa ehdotettua polentaa paistin seuraksi.

Kasvimaan satoa päätyi pataan eli varsiselleri ja yrtit olivat omaa tuotantoa, ehkä juuri sen takia maistui niin hyvältä ;).

1 pl barolo-punaviiniä (tai muuta täyteläistä punaviiniä)
800g naudanlihaa (niskaa tai ulkopaistia)
1 sipuli viipaleiksi leikattuna
1 varsisellerin varsi viipaleiksi leikattuna
1 porkkana viipaleiksi leikattuna
2-4 salvianlehteä
2 rosmariininoksaa
2 laakerinlehteä
5 neilikkaa
1 kanelitanko
4 katajanmerjaa
suolaa ja pippuria
50g voita
2 rkl öljyä
n. 1/2 l lihalientä

Kaada viini isoon kulhoon ja upota siihen liha, vihannekset ja mausteet. Anna marinoitua yön yli.
Ota liha pois viinistä ja kuivaa hyvin. Rukista padassa lihan pinta voi-öljyseoksessa.
Siivilöi viini ja lisää vihannekset ja mausteet pataan. Kääntele muutaman minuutin ajan.
Kaada viini pataan ja laita kansi päälle. Kypsennä miedolla lämmöllä n.2h. Lisää välillä lihalientä, jotta neste peittää paistin koko ajan.
Kun liha on kypsää, ota se pois padasta ja kääri folioon vetäytymään.
Hienonna kattilaan jäänyt kastike sosemyllyn hienolla terällä, tarkista maku. Mausteet voi myös laittaa harsopussiin, jolloin ne saa helposti pois padasta ja kastikkeen soseuttaminen on helpompaa.
Leikkaa liha viipaleiksi, lado vadille ja kaada kastike niiden päälle. Tarjoa perunamuussin tai polentan kera.

Poron routapaisti versio 2

Viikonloppuna raksalle avuksi saapuneille talkoolaisille tarjoiltiin Poron routapaistia. Paisti oli kätevästi jääkaapissa valmiina odottamassa ruokataukoa. Kuvaa en siinä tohinassa ehtinyt ottaa, joten kuva on Poron routapaisti versio 1:stä. En nyt kyllä osaa sanoa kumpi on parempaa. Taitaa olla tasapeli ja molemmat taivaallisen hyviä. Poro on hämmästyttävän vähärasvaista, liemen pinnalla oli aamulla korkeintaan 1tl rasvaa. Jäisenä paistettava vähärasvainen paisti pysyy mehukkaana eikä kuivu liikaa.

n. 2-2,5kg (luullinen) Poron paisti
Liemi
3 l vettä
6 rkl merisuolaa
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl siirappia
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl maustepippureita
1 rkl mustapippureita
4 kpl laakerinlehteä
3 oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä viipaloituna

Nosta jäinen paisti ritilän päälle ja nosta uuniin (laita astia alle). Paista 100C kunnes sisälämpötila on n.62C, noin 7h. Paistimittarin kannattaa laittaa kun paisti on sulanut tarpeeksi.

Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Upota paisti heti uunista kuumaan liemeen. Laita kansi päälle ja nosta yöksi jääkaappiin. Voi marinoida periaatteessa kaksikin vuorokautta.
Itse käytin 5l kattilaa ja hiukan lientä tulvahti liedelle eli jos löytyy vielä isompaa kattilaa kannattaa käyttää.
Nosta paisti huoneenlämpöön liemestä 30min ennen tarjoilua. Leikka ohuiksi viipaleiksi.

Itsenäisyyspäivä illallinen

 Itsenäisyyspäivänä meillä herkuteltiin tälläisellä illallisella:

Ranskankermassa marinoitua mozzarellaa ja uunikuivattuja tomaatteja

Katajainen Poronpaisti ja palsternakkapaistos

Puolukka-valkosuklaavaahto

 

Marinoitujen mozzarellojen ohjeen löysin täältä, mutta alunperin Jamie Oliverin resepti.

Ranskankermassa marinoitua mozzarellaa:

3-4 (puhveli)mozzarellapalloa
1 (pieni) purkki ranskankermaa
Suolaa
Mustapippuria myllystä
1 (luomu)sitruunan kuori ja puolet sen mehusta
Tuoretta meiramia

tuore punainen chili
Oliiviöljyä

Viipaloi mozzarella ja levitä ne isolle lautaselle tai vadille.Lusikoi mozzarellasiivujen päälle ranskankerma. Levitä suhteellisen tasaiseksi kerrokseksi juuston päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pese sitruuna ja raasta sen kuori ranskankerman päälle. Purista sitruunasta mehu ja kaada päälle. Ripottele päälle kourallinen tuoreita meiraminlehtiä. Halkaise chili ja poista siemenet. Silppua chili ja levitä myös ne juustoviipaleiden päälle. Valuta päälle vielä oliiviöljyä.

Uuni kuivatut tomaatit:

400g miniluumutomaatteja 

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Marinadi:

1/2dl oliiviöljyä

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 tl hunajaa

suolaa mustapippuria

kuivattua timjamia

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

(1/2 kuivattu chili)

Pese tomaatit ja puolita. Asettele uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Lisää oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Laita 225C uuniin ja paista 30min. Alenna uunin lämpötila 150C ja paista kunnes tomaatit kuivuneet 30-60min. Ota tomaatit uunista ja anna jäähtyä hetki. Sekoita marinadin ainekset ja lisää tomaatit anna maustua jääkaapissa vähintään 2h.

 

Poronpaisti ohjeen olen muokannut tästä ohjeesta. 

Katajainen poronpaisti:

2 kg luullinen poronpaisti
 voita
öljyä
1 rkl mustapippureita
1 rkl katajanmarjoja
1/2 rkl karkeaa suolaa

Kastike:
paistoliemi

3 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1 rkl puolukkahilloa
mustapippuria myllystä

Kuumenna rasva pannulla ja ruskista paisti joka puolelta. Rouhi mustapippurit, katajanmarjat ja suola. Hiero mausteseos paistin pintaan. Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti uunivuokaan paista 150c 30min. Alenna uunin lämpötila 100-asteiseksi. Kypsennysaika on noin 2 tuntia. Puolikypsän paistin sisälämpötila 60-62 ja kypsän 65-70 astetta. Nosta paisti uunista. Peitä foliolla ja anna levätä ainakin 15min ennen leikkaamista. 

Valmista kastike. Laita vesi uunisuokaan ja irroita maut. Siivilöi liemi kattilaan. Lisää vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot. Kuumenna vatkaten, kunnes kastike sakenee. Lisää kastikkeeseen kerma ja karpalohyytelö, mausta mustapippurilla. Kuumenna ja tarjoile.

Palsternakkapaistos

600g palsternakkaa

1 sipuli

1dl kanalientä

1dl ruokakermaa

emmental raastetta

(suolaa,) mustapippuria

Kuori ja puolita palsternakat. Leikkaa 1/2 paksuisiksi viipaleiksi. Keitä suolatussa vedessä 2min. Kuori sipuli ja kuullota öljyssä. Laita palsternakka ja sipuli voideltuun uunivuokaan. Kaada liemi ja kerma päälle ja mausta mustapippurilla (ja suolalla tarvittaessa). Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 200C 30min.

 

Puolukkavaahto:

3dl kuohukermaa

2tl vaniljasokeri

(sokeria)

100g valkosuklaata

1-2dl sulatettuja puolukoita

1-2dl puolukka hilloa 

pipareita murennettuna

Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Lisää suklaa vaahtoon. Lisää puolukoita ja hilloa oman maun mukaan. Lisää tarvittaessa sokeria. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2h. Vaahdon voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä. Tarjoile piparkakkumurujen ja puolukoiden kanssa. Annoksen voi koota kerroksittain piparkakkumuruja ja vaahtoa.

Minä keitin puolukka hillon itse 400g pakastepuolukoita, 2dl hillosokeria ja 2tl vaniljasokeria.

Aurainen Hirvipata ja uuniperunat

Tässä auran ystävän herkuttelu ateria. Auran määrää padassa voi lisätä, sillä itse laitoin aika vähän kun lapset olivat myös syömässä. Padan lisukkeena oli uuniperunoita, uunipunajuuria ja aurakastiketta.

Aurainen Hirvipata:

1 pkt pekonia

n.1kg vasan paisti

2 sipulia

2 valkosipulia

riistalientä n.8dl (tai vettä ja riistafondia)

10 maustepippuria

2 laakerinlehteä

1 rkl katajanmarjoja

1/2 prk smetanaa

1/4 aura

maizenaa 2rkl ja tilkka vettä

mustapippuria myllystä (suolaa)

Ota paisti 2h ennen valmistamista huoneenlämpöön. Kuutioi pekoni ja paisti. Heinonna sipulit. Paista pekoni pannulla ja lisää lihat erissä. Ruskista jokapuolelta. Laita lihat pataan. Lisää tarvittaessa öljyö pannuun ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit pataan. Kaada riistaliemi pannuun ja irroita maut. Lisää pataan mausteet. Hienonna katajanmarjoja ensin huhmareessa. Kaada lientä niin paljon pataan, että lihat peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5-3h. Lisää smetana ja aura. Sekoita hyvin. Suurusta pata tarvittaessa maizenalla. Sekoita maizena ja vesi. Lisää pataan ja keitä 3min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Uuniperunat ja punajuuret:

1-2kpl rosamunda perunoita syöjää kohden

1-2 kpl punajuuria syöjää kohden

foliota

Pese perunat ja punajuuret hyvin. Kääri yksitellen folioon. Paista 225C 1-1,5h. Punajuurissa menee yleensä 1,5h, perunoille saattaa riittää 1h koosta riippuen.

Aurakastike:

1prk ranskankermaa 

1/4 pkt auraa

2rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl hunajaa

mustapippuria (suolaa)

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki.

Marinoitu poronpaisti, puikulamuussia ja selleripyrettä

Selleri taitaa olla nykyään "muoti"juures, joten oli itsekkin pakko kokeilla kun uusimmassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä oli useampikin resepti. Hyvää oli ja sopii varmasti hyvin myös riistan kanssa.

Paisti:

1 poronpaisti (luullinen)

Marinadi:

2,5dl punaviiniä

0,5dl soijakastiketta

2tl kuivattua timjamia

2tl kuivattua rosmariinia

1 rkl katajanmarjoja

1 valkosipulinkynsi

mustapippuria (suolaa)

1 pkt pekonia

Hienonna valkosipulinkynsi ja käytä mausteita huhmareessa. Sekoita marinadin aineet ja kaada pakastepussiin lihan päälle. Voit käyttää myös tuoreita yrttejä. Marinoi vuorokausi väillä paistia käännellen. Ota huoneen lämpöön 2h ennen paistamista. Laita paisti uunivuokaan ja päällystä pekonilla. Laita paistomittari (lähelle luuta) ja paista 125C kunnes sisälämpötila 62-65C. Kääri paisti folioon ja anna levätä ainakin 15min.

Punaviinikastike:

 Kaada marinointiliemi kattilaan ja paistiliemi uunivuoasta. Keitä kasaan kunnes noin desi jäljellä. Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Lisää desi kermaa. Kuumenna ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Puikulamuussi:

puikuloita

maitoa

voita

suolaa

 Kuori ja lohko perunat. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi ja soseuta perunat. Lisää voi ja kuumennettu maito.

Selleripyree:

Ohje siis Glorian ruoka&viini lehdestä 8/2011 s.66.

1/2 selleri (500g)

1 sipuli

1 rkl öljyä

2 rkl voita

vettä

1 dl kermaa

1-2tl suolaa

1-2tl sokeria

Kuori ja kuurioi selleri. Hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä pehmeäksi. Lisää selleri ja kuullota 2min. Lisää voi ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Anna hautua läpikypsäksi, noin 15 min. Siivilöi kasvikset. Kuumenna kerma Seseuta kasvikset ja lisää kermaa vähitellen. Mausta suolalla ja soketilla.

Lisänä sulatettuja puolukoita joihin oli sekoitettu hiukan sokeria.

Sunnuntai päivällinen

Tässä ohjeet perinteiseen paistipäivälliseen. Karamellisoidut juurekset maistuivat erityisesti lapsille. Kuva ei tee oiketta herkulliselle ruoalle.

Karamellisoidut juurekset:

(muokattu Glorian ruoka&viini 2/2010 reseptistä)

3 isoa porkkanaa

1 palsternakka (200g)

juurisellerin palanen (200g)

1 iso kaskinauris tai 2 pientä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 rkl voita

3 rkl sokeria

1 rkl balsamiviinietikkaa

kuivattua timjamia

suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi kasvikset. Keitä suolatussa vedessä napakan kypsiksi. Kuori ja kuutioi sipulit. Hauduta sipuleita voissa muutama minuutti. Valuta juurekset ja lisää ne sokerin kanssa pannuun. Kypsennä sekoittaen kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Lisää timjami ja etikka. Annna hautua kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla (myllystä). Älä pese pannua vaan valmista paistikastike siinä.

Paahtopaisti:

n.1kg paahtopaisti

suolaa, pippuria

voita ja öljyä paistamiseen

Ota n. 2h ennen paistamista huoneenlämpöön. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Paahda paistiin kaunis pinta. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Laita pasiti uunivuokaa ja laita paisto mittari. Paista uunissa 150C kunnes sisälämpötila on 65C (n.1,5h). Kääri paisti folioon ja anna levätä 30min ennen leikkaamista.

Paistikastike:

3dl vettä ja paistiliemi 

1 rkl riistafondia 

1 tl kuivattua timjamia

1 rkl balsamiviinietikkaa

0,5dl vettä ja 3rkl maizenaa

1dl kermaa

(suolaa) mustapippuria myllystä

Kun paisti on siirretty folioon. Lisää paistin uunivuokaan 3dl vettä ja ota maut irti. Siirrä neste pannuun (samaan pannuun missä juurekset valmistettiin). Lisää fondi, timjami ja etikka. Anna kiehua kokoon. Sekoita vesi ja maizena. Lisää kastikkeeseen ja anna kiehua 3min. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta (suolalla ja) pippurilla.

Lissukkeena oli ihan keitettyjä perunoita.

Poron routapaisti

Kesällä kuumalla ilmalla minun tekee mieli kylmää ruokaa. Paistista riittää seuraavaankin päivään esim. salaattiin tai leivän päälle. Resepti sopii hyvin myös kesäjuhliin koska tehdään etukäteen. Kerran aikaisemmin olen tehnyt routa/jääpaistia hirvestä, mutta nyt päätin kokeilla miten onnistuu poronpaistista. Itse käytin luullista paistia arvelisin, että oli "kinkku" osa porosta. Reseptin muokkasin tästä Glorian Ruoka&Viini lehden reseptistä.

4kg luullinen pakastettu poronpaisti

Jälkimarinadi:

2l vettä

300g (karkeaa)merisuolaa

2 dl sokeria

1 1/5 dl soijaa

15 kokonaista mustapippuria

15 katajanmarjaa

6 laakerinlehteä

3 oksaa rosmariinia hienonnettuna

5 oksaa timjamia

Kiehauta marinadin ainekset niin, että sokeri ja suola ovat sulaneet. Anna jäähtyä. Nosta jäinen paisti ritilälle ja laita vedellä täytetty pelti alle (lisää tarvittaessa vettä paistamisen aikana). Paista 100C n.8h kunnes sisälämpötila on 65 (medium) (tai 70 kypsä). Laita paisti jälkimarinaadiin ja jääkappiin. Anna marinoitua yön yli n.10h. Leikkaa ohuksi siivuiksi ja tarjoile.

Retroruokaa itsenäisyyspäivän kunniaksi

eli Lihakääryleitä auratäytteellä ja marinoituja porkkanoita. En muista milloin olisin tehnyt tai syönyt lihakääryleitä. Nyt tuli tehtyä ja maku vei kielen mennessään.

Lihakääryleet auratäytteellä:

1 kg paahtopaistia

n. 1pkt pekonia

150g aura muruja

mustapippuria

3 dl vahvaa lihalientä

2 dl kermaa

1 rkl hunajaa

mustapippuria

coctailtikkuja

Ota liha vähintään tuntia ennen huoneen lämpöön. Leikkaa paahtopaisti 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nuiji ohuiksi ja mausta pippurilla. Laita n. 1rkl auramurua viipaleelle ja kääri rullalle. Kääri pekoni ympärille ja sulje tikulla. Itse sain paistista 10 viipaletta ja pekoneita oli sopivasti samanverran. Paista pannussa kääryleet osissa kunnes ovat saaneet kauniin värin. Siirrä uunivuokaan. Kaada lihaliemi pannuun anna kiehahtaa ja kaada uunivuokaan. Kaada vuokaan myös kerma ja loppu aura. Mausta pippurilla ja hunajalla. Paista 175C 2h. Kääntele kääryleitä välillä. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja marinoitujen porkkanoiden kera.

Marinoidut porkkanat:

1 kg porkkanoita kuorittuna

vettä, suolaa

2 valkosipulinkynttä viipaleina

2 rkl (omena)viinietikkaa

4 rkl öljyä
1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

2tl kuivattua rakuunaa

Leikkaa porkkanat vinosti paloiksi. Keitä n. 5min suolatussa vedessä. Sekoita muut aineet keskenään ja lisää porkkanat joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua vähintään 2h ennen tarjoilua.

Hunajainen sinappi-kinkku

Tässä hieman erilainen joulukinkku. Maku oli erinomainen!
2 kg tuoresuolattu viljapossun kinkku (ei pakaste)

3 rkl kokojyväsinappia

3 rkl hunajaa

1,5dl vettä

Ota kinkku 2 tuntia ennen huoneen lämpöön. Poista verkko. Lämmitä uuni 125C. Sekoita hunaja ja sinappi. Voitele kinkku kauttaaltaan seoksella. laita kinkku uunivuokaan ja kaada vesi vuoan pohjalle. Paista kinkkua välillä vuoan liemellä valellen kunnes sisälämpötila on 75C. Nosta uunin lämpötila 175C ja paista kunnes sisälämpötila on 80. Nousta kinkku leikkuulaudalle ja anna vetäytyä vähintään 20min. Leikkaa siivuiksi.

Tulinen naudan paisti

800g naudan paistia
1 pussi santa maria bbqrub mausteseosta

Hiero mausteseos koko paistiin.
Paista paistin pinta kuivalla pannulla.
Paista uunissa 120 C n. tunti.