perjantai 30. marraskuuta 2012

Espanjalainen kanapata ja Manchego-polenta



Alku syksystä tuli käytyä Nuevossa syömässä ja ihastuin silloin Manchego-polentaan. Siitä asti se on ollut todo listallani. Häränhäntä toast oli myös todella herkullista ja sitä pitäisi myös yrittää joskus valmistaa. Polenta onnistui ihan kelvollisesti, muttei Nuevon veroisesti. Koostumus oli hiukan liian paksu eli harjoituksia jatketaan. Löysin suuntaa antavan reseptin, joka on Rachel Rayn käsialaa. Itse halusin pataan mahdollisimman paljon makua, joten käytin luullisia broilerin paloja. Pataa olisi ehkä voinut hiukan suurustaa, mutta nälkäisenä ei malttanut. Maha kurnien ei kyllä kannattaisi kuvatakkaan... :D. Ei nyt kovin kaunista räpsäisyä tullut.


Espanjalainen kanapata(6:lle):
n. 1.2kg luullisia broilerin paloja (itse käytin koipia)
suolaa, pippuria
2 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
200g chorizoa kuorittuna ja viipaloituna
1 pun ja 1 vihr. paprika isoina paloina
2 isoa sipulia kuorinnuta ja viipaloituna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl riojan puna- tai valkoviiniä
2 tlk säilöttujä kokonaisia kuorittuja tomaatteja
1 dl silolehtipersilijaa hienonnettuna


Ota broilerit huoneenlämpöön ennen valmistusta. Kuumenna öljy pannussa ja ruskista broilerin palat kauttaaltaan. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Nosta broilerit pataan. Lisää pannuun chorizo ja ruskista palat, siirrä pataan. Lisää pannuun öljyä ja kuullota sipulit sekä paprikat, siirrä pataan. Lisää pannuun viini ja irroita maut. Lisää vielä säilötyt tomaatit ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada pataan ja sekoita hiukan. Lisää pataan tarvittaessa vettä tai kanalientä. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna porista miedolla lämmöllä 1,5h. Lisää loppuvaiheessa persilija ja anna padan porista vielä hetki.


Manchego-Polenta (5-6:lle):
3 dl polentaa
1,6l kanalientä (itse käytin vähemmän 1.4l, mutta tällä määrällä tulisi ehkä parempi koostumus)
2 rkl voita
2 dl raastettua manchego juustoa

Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vatkaa polenta vähitellen joukkoon. Anna porista kokoajan sekoittaen 3-4min. Lisää voi ja juusto, sekoita tasaiseksi. Tarjoile heti.

torstai 29. marraskuuta 2012

Marjaiset sämpylät



Suolaa ja Hunajaa -blogissa käytiin keskustelua vispipuuro postauksen yhteydessä siitä, mitä mehunkeitossa käytetystä marjamäskistä voi tehdä. Osa keitti mäskistä jämämehua, meillä taas mäski laitettiin pakkaseen odottamaan leipätaikinoita. Tässä yksi ohje ja voin suositella ensi kesänä säästämään edes osan marjamäskistä. Onko muilla ideoita mihin marjamäskiä voisi käyttää? Ajattelin vielä kokeilla ainakin pannaritaikinan joukkoon.

Marjaiset sämpylät:
 n. 15 kpl
2,5dl vettä
25g hiivaa
3 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/2 dl marjamäskiä (tällä kertaa oli mustaherukkaa)
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
n.4-5 dl spelttijauhoja
1/2 dl rypsiöljyä
Voiteluun:
1 dl lämmintämaitoa
1 rkl hunajaa
Pinnalle:
spelttihiutaleita

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää hunaja ja suola, sekoita hyvin. Lisää marjamäski ja sekoita. Alusta ensin taikinaan täysjyvävehnäjauhot. Lisää sitten speltti ja loppuvaiheessa öljy. Lisää spelttijauhojen määrää tarvittaessa. Anna taikinan kohota 30min. Leivo sämpylöiksi ja anna kohota 30min. Kuumanna maito ja sekoita hunaja joukkoon. Voitele maidolla sämpylät. Ripottele hiutaleita pinnalle halutessasi. Paista uunissa 225C n.12min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Vaahtokarkki-Browniet


Meidän perheessä on lauantaisin jälkiruokapäivä. Tänä lauantaina aamuna oli suunnitelmia nolla ja ryhdyin kartoittamaan kaappien tilannetta. Etsintäretken tulos oli leivontasuklaata, minivaahtokarkkeja, voita, munia ja jauhoja. Päädyin yrittämään vaahtokarkki brownieta. Netin syövereistä löytyi montakin ohjetta, mutta kaappien tilanteen pohjalta syntyi tämä ohje.

Suosittelen kutsumaan vieraita, brownieta tulee aika monta ja linjojen kannalta ne ovat aivan liian herkullisia. Browniet nautiskelimme vaniljalla maustetun kermavaahdon ja metsämansikoiden kera.

Vaahtokarkit nousivat uunissa massan pinnalle ja kannattaa vahtia tarkkaan etteivät kärähdä. Tai jos niin käy (kuten minulle) tomusokeri korjaa helposti asian ;D.


Vaahtokarkki-Browniet:
250g voita
150g tummaasuklaat
30g leivonta kaakaota
180g jauhoja
300g sokeria
5 munaa
150g pieniä vaahtokarkkeja
1 tl vaniljasokeria

Sulaa suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakao ja vaniljasokeri keskenään. Lisää vähitellen kokoajan sekoittaen voi-suklaaseos jauhoseokseen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää massa vähitellen varovaisesti sekoittaen muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi vaahtokarkit seokseen. Jos käytät isoja vaahtokarkkeja pilko ne pieniksi paloiksi ensin. Vuoraa (meillä 25x35) uunivuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 180C n.20-25min. Anna jäähtyä ja jos maltat tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa paloiksi ja tarjoile.

lauantai 24. marraskuuta 2012

En antaudu taistelutta!


Jos seuraava viikko on tärkeä ja kiireinen opiskelujen kannalta ja viikonloppu alkaa sillä, että lapsista 2/3sta vuotaa nenä.... Ja aamulla herää itse kurkku karheana... Silloin on aika aloittaa taistelu flunssaa vastaan ;D. Salaisena asenaa toimii tällä kertaa iso kattilallinen Chipotle-Linssikeittoa, jossa on reilusti valkosipulia! Herkullista keittoa ja toivottavasti torjuu myös flunssan.

Chipotle-Linssikeitto:
1 rkl rypsiöljyä
3 dl punaisia linssejä
1 iso sipuli kuutioituna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 isoa porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
3 säilöttyä chipotle chiliä kuutioituna
2 rkl tomaattisosetta
1 tl jauhettua kuminaa tai jeeraa
1,5 l kasvis- tai kanalientä
suolaa
pinnalle fetamurua tai ranskankermaa

Huuhtele linssit hyvin ja jätä valumaan. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää valkosipuli, porkkana kuutiot, chili ja kumina. Kuullota muutama min. Lisää tomaattisose, linssit ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 1h. Soseuta keitto ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Koristele keitto halutessasi fetamuruilla tai ranskankermalla.
Vinkki! Tulisuutta voi vähentää poistamalla chileistä siemenet.
 

perjantai 23. marraskuuta 2012

Chipotle Chili Sliders Tomin tapaan


Chipotle mania on siis iskenyt meidän talouteen ;D. Pienestä purkista riittää moneen ruokaan ja onneksi muistin Chipotle Chili Sliders -ohjeen Tomin Keittiössä ohjelmasta, ohje löytyy täältä. Alkuperäisessä ohjeessa tosin käytettiin jalopeno viipaleita.

Ihanan tulisia "pullia", joita meillä tosin söivät vain aikuiset. Hampurilaissämpylöitä en jaksanut ryhtyä leipomaan, joten chipotle pullat syötiin paahtoleipien välissä salaatin ja ranskankerman kera. Minun mielestäni erittäin hyviä ja kunnolla tulisia, rakkaalla siipalla nousi hiki pintaan ja kuulemma siinä rajoilla olivatko liian tulisia ;D. Eli kannattaa vähentää chipotlejen määrää tai poistaa siemenet jos ei ole todella tulisen ruoan ystävä.





CHIPOTLE CHILI SLIDERS
400g sika-nautajauhelihaa
1 dl tomaattimurskaa
½ dl säilöttyjä chipotle chilejä kuutioituna
1 sipuli
2 rkl valkosipulia hienonnettuna
1 dl (ruoka)kermaa
(½ ruukku basilikaa)
1 kananmuna
4 rkl korppujauhoja
juustoraastetta
suolaa ja pippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota öljyssä pannulla. Sekoita jauhelihaan kulhossa korppujauhot ja kerma. Sekoita tomaattimurska pannulla sipuleihin. Lisää chipotlet ja juustoraaste lihapullamassaan. Lisää kananmuna ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää tomaattimurka ja sipuliseos. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile tasakokoisia lihapullia ja laita öljyttyyn uunivuokaan. Tee tomaattikastike, kaada pullien päälle ja ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista 200C n.20min.


TOMAATTIKASTIKE:
2 dl tomaattimurskaa
1 dl tomaattipyreetä
1 dl valkoviiniä
1 tl suolaa
pippuria


Kiehauta kaikki ainekset keskenään ja sekoita tasaiseksi massaksi.


torstai 22. marraskuuta 2012

Meksikolainen Mustapapukeitto


Mustistapavuista en ole koskaan tehnyt mitään, joten haastoin itseni ostamalla pussillisen papuja kaupausta. Hetki meni miettiessä mitä niistä tekisikään, mutta kiistaton valinta oli Food&Vine -lehden Meksikolainen mustapapukeitto, joka löytyy täältä.

Alkuperäisen ohjeen mukaan keiton lisätään savustettua paistettua meksikolaista makkaraa. Rohkenisin veikata, että chorizo voisi olla hyvä korvike, jos makkaraa haluaa keittoon lisätä. Itse päätin tällä kertaa jättää makkarat pois. Minä käytin kuivattuja papuja, mutta halutessa helpommalla pääsee kun käyttää tölkkitavaraa kuten alkuperäisessäkin ohjeessa oli käytetty.

Lopputulos järjettömän hyvä, en olisi ikinä uskonut pavuista saavani aikaiseksi jotain näin hyvää. Tällä viikolla on siis arki maistunut aika hyvältä, kun tätä keittoa on saanut muutamana päivänä lounaaksi.


Meksikolainen Mustapapukeitto (4:lle):
2,5 dl kuivattuja mustia papuja (n. 500g keitettyjä papuja)
vettä liotukseen ja keittämiseen
2 rkl oliivi öljyä
1 sipuli pieneksi kuutioituna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 säilöttyä chipotle chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 tl jauhettua kuminaa tai jeeraa
1 tl kuivattua oreganoa
7 dl kana- tai kasvislientä
2 rkl limen mehua (n. 1/2 lime)
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
(200g chorizo -lenkkiä viipaloituna ja pannulla rapeaksi paistettuna)
Tarjoiluun ranskankermaa, lime viipaleita ja tuoretta korianteria.

Laita pavut suureen kulhoon ja kaada päälle runsaasti vettä. Anna liota 12h. Huuhtele pavut hyvin ja keitä uudessa vedessä vähintään 1h. Itse keitin 1,5h. Kaada vesi pois ja valuta pavut hyvin. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia n. 3min. Lisää valkosipuli, kumina, oregano ja chili. Paista 2min ja lisää pavut ja liemi. Keitä 15min ja muussaa hiukan papuja perunasurvimella. Lisää limen mehu, korianteri, suola ja pippuri (sekä halutessasi makkarat). Anna kiehahtaa ja tarkista maku. Laita keitto kulhoihin ja tarjoile ranskankerma nokareen, korianteri silpun ja lime lohkon kera.



Yllätyksekseni kotikaupunkini Prismasta löytyi säilöttyjä chipotle chilejä. Olin nimittäin ihan varma, että ohjeen toteutus kaatuu siihen. Näin jälkeenpäin ajateltuna chipotlet voi tarvittaessa korvata muilla säilyke chileillä ja hakea savuaromin savustetusta paprikajauheesta. Naamakirjan puolella jo ylistinkin tätä tuotetta ja sitä makua minkä antaa ruokaan. Taatusti käytetään meillä toistekkin.

keskiviikko 21. marraskuuta 2012

DIY Lasipurkkilyhdyt


Uudessa Koto living-lehdessä oli ohje pitsiteipillä koristeltuihin lasipurkkilyhtyihin ja nehän oli heti pakko toteuttaa lasten kanssa. Tiimarista löytyi tosin myös helmi tarroja, joilla toinen purkki koristeltiin. Helppo ja suht edullinen askartelu, josta lapset pitivät valtavasti.

Meillä on käytössä led-kynttilät ehdottomasti turvallisin vaihtoehto pikkulapsiperheessä. Enkä kyllä tiedä miten tarrat reagoivat, jos purkissa on oikea kynttilä ja purkki lämpenee. En ehkä edes halua kokeilla ;D. Kolmas lasipurkkilyhty on viime vuoden askarteluja.

Blogin Facebook -sivulta löytyy nyt Sariannan ensimmäinen viinisuositus, eli kaikki äkkiä tykkäämään!



tiistai 20. marraskuuta 2012

Pitkään haudutettua kasleria ja paahdettua kaalia


Revitty possu tai blogeissa vilissyt suomennos nyhtöpossu oli taivaallista. Päätin kokeilla myös hauduttaa possunkasleria pitkään, mutta ilman bbq -kastiketta. Ohjeita löytyi paljonkin, mutta päädyn tähän Sivumaku -blogiin ohjeeseen. Tällä kertaa noudatin täysin ohjetta ja olin äärimmäisen tyytyväinen lopputulokseen. Ruoka maistui erinomaisesti myös lapsille. Helppo viikonlopun ruoka, joka valmistuu hiljalleen itsekseen uunissa.

Possun kaveriksi halusin tarjota kaalia ja kuten moni muukin on todennut kavikset maistuvat yleensä vielä paremmilta kun ne on paahtanut. Päädyin tähän Martha Stewartin yksinkertaiseen ohjeeseen. Paahdetut kaalit olivat ihan hyviä, mutta olin odottanut vahvempaa makua. Possun kaveriksi oiva valinta.


Pitkään haudutettu possukasler (4-5:lle):
700 g pala kassleria
1 pkt pekonia
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl tuoretta salviaa hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
1,5 dl kanalientä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Ota kasler huoneenlämpöön 2h ennen valmistamista. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Sekoita keskenään tomaattipyree, valkosipulisilppu ja salvia. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Valele seos kasslerin pintaan. Peitä kasler kauttaaltaan pekonilla ja kiinnitä halutessasi puuvillalangalla. Kuumenna öljy (valurauta)padassa liedellä. Ruskista liha padassa kauttaaltaan. Kaada mukaan valkoviini ja kanaliemi ja anna kiehahtaa. Peitä kannella ja anna hautua uunissa 4 h. Kurkkaa puolivälissä ja lisää kanalientä, mikäli tarpeen. Ohjeessa luki, että leikkaa viipaleiksi ja nauti. Meidän kasler pala oli hautunut niin pehmeäksi, että hajosi paloiksi. Revin loputkin lihat paloiksi ja muutaman ruokalusikallisen nestettä otin padasta ja ripottelin lihojen pinnalle.


Paahdettu Kaali 6:lle:
1 pieni keräkaali n. 1kg
öljyä
1 tl kuminaa tai fenkolin siemeniä
suolaa, pippuria

Poista uloimmat huonot lehdet. Leikkaa kaali viipaleiksi. Sivele viipaleet öljyllä ja laita suureen uunivuokaan. Ripottele pinnalle kuminat tai fenkolin siemenet. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200C n.45min.

sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Fajitaksia ja Kirsikkatomaattisalsaa


TexMexiä on vain pakko joskus saada. Tämä ohje osui heti silmääni lukiessani Jamien lehteä nro. 32 ja jäi odottamaan aikaa kun texmexiä tekee seuraavan kerran mieli. Ihan ohjeen mukaan ei tietenkään tälläkään kertaa menty.

Tacoja olen jo tehnyt alusta asti itse lukuunottamatta kuoria, mutta nyt tein ensimmäistä kertaa fajitaksia ilman kaupan valmiita mausteseoksia. Tortilloja en viitsi itse ryhtyä tekemään, mutta muut valmiit texmex mausteet yms. saavat vastaisuudessa jäädä kauppaan. Todella pienellä vaivalla saa itse maustettua ja niin paljon parempaa.

Broileri fajitakset (4:lle):

3-4 broilerin rintafilettä
Marinadi:
1/2 limen mehu
loraus öljyä
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
1/2 tl jauhetua jeeraa eli juustokuminaa
ripaus kuivattua chiliä
suolaa, pippuria

Sekoita broilerin marinadi ja laita fileet marinoitumaan n. 2h.

Paprika-sipuli paistos:
3 paprikaa esim. 1 pun, 1 vihr ja 1 kelt
3 punasipulia
Marinadi:
1/2 limen mehu
loraus öljyä
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
1/2 tl jauhetua jeeraa eli juustokuminaa
ripaus kuivattua chiliä
suolaa

Tarjoiluun:
1 lime
tuoretta korianteria
säilöttyjä jalapenoja
lämmitettyjä tortilloja
smetanaa tai ranskankermaa
avocado viipaleita

Kuori sipulit ja viipaloi ohuelti. Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa suikaleiksi. Sekoita marinadi ja laita marinoitumaan n. 2h.

Kuumenna öljy pannussa ja paista rintafileet kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pois pannulta. Lisää tarvittaessa öljyä ja laita paprikat ja sipulit pannuun. Paista kunnes sipulit ovat pehmenneet, mausta suolalla. Nosta tarjoiluvadille. Viipaloi rintafileet ja nosta kasvisten päälle. Purista limen mehu päälle. Koristele jalapenoilla ja korianterilla. Tarjoile heti.



Kirsikkatomaattisalsaan ihastuin erityisesti, koska tähän vuodenaikaan tomaatit ovat aika onnettoman makuisia, mutta kirsikkatomaateissa on ehkä hiukan enemmän makua näin talvisaikaan. Itselle ei olisi pälkähtänyt mieleen käyttää niitä.

 Kirsikkatomaattisalsa:
 n. 15 kirsikkatomaattia kuutioituna
1/2 ruukkua korianteria silputtuna varsineen
1 limen mehu
1 tuore chili hienonnettuna ilman siemeniä
tai sen puuttuessa kaapista 1/2 rkl sambal olelek tahnaa
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua n. 2h ennen tarjoilua.

lauantai 17. marraskuuta 2012

Juhlia ja uusia inspiraatioita blogiin




Eilisistä juhlista on jo ainakin melkein toivuttu. Kiitos vielä Indiedaysin väelle huikeista juhlista! En uskaltanut ottaa uutta järkkäriäni mukaan juhliin, kun edellisenkin kameran onnistuin mystisesti kadottamaan. Mutta kuvia pitäisi pian löytyä Indiedays -sivustolta. Myös kuva, jossa siskoni kanssa amatööreinä yritämme epätoivoisesti poseerata ;D.

Ja sitten siitä inspiraatiosta... Eli sain ylipuhuttua rakkaan pikkusiskoni osallistumaan blogin tekoon. Siskoni on kiinnostunut viineistä ja on luvannut jakaa teille viini suosituksia ja arvioita. Viinisuositukset tulevat vain Blogin Facebook -sivuille, joten kaikki äkkiä tykkäämään sivuista! Ensimmäinen suositus sieltä jo löytyykin, tosin minun toimestani.

Hirveän Hyviä Hirvipullia


Hirvi vaan on niin hyvää ja hirvipullat taivaallisia tässä kastikkeessa. Pulliin en mitään ihmeellistä laittanut, sillä mielestäni hirven lihan maun pitää itsessään olla se pääasia. Kastike on sovellus isäinpäivänä nautitusta täydellisestä katajanmarjakastikkeesta. Hirvipullien kera nautittiin juuresmuussia. Tarkoituksena oli kyllä tehdä perunamuussia, mutta perunoita oli liian vähän. Ongelma ratkesi lisäämällä porkkanaa ja selleriä muussiin. Hyvää myös onneksi tuli muussistakin. Lisukkeina oli sokeroituja puolukoita ja suolakurkkuja. Herkullinen yhdistelmä kaiken kaikkiaan.

Hirvipullat:
400g hirvenjauhelihaa
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
1 muna
suolaa ja pippuria
voita ja öljyö paistamiseen

Kastike:
1 dl demiglace kastikepohjaa
2 dl vettä
1dl kermaa
2 rkl karpalo-kaarnikka hyytelöä (villiaromi)
suolaa ja pippuria

Kuutioi ja ruskista sipuli. Sekoita korppujauho ja kerma, anna turvota. Sekoita joukkoon sipuli, jauheliha ja muna. Lisää mauteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pulliksi ja ruskista pullat pannulla molemmilta puolilta voi-öljyseoksessa. Lisää demiglace ja vesi. Anna pullien hautua kypsiksi. Lisää kerma ja hyytelö, anna kiehua vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Juuresmuussi:
6 jauhoista perunaa
3 porkkanaa
1 nyrkin kokoinen selleri
3 valkosipulinkynttä
suolaa
voita omantunnon mukaan
muutama desi maitoa

Kuori ja kuutioi juurekset. Laita kattilaan ja laita vettä niin, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää suolaa ja keitä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää voi nokareina ja survo juurekset muussiksi. Lisää samalla lämmintä maitoa vähitellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

perjantai 16. marraskuuta 2012

Myskikurpitsakeittoa ja suolaisen makeita paahdettuja kurpitsansiemeniä


Myskikurpitsaa tuli kerralla ostettua vähän reilummin ja sitä riittikin salaatin lisäksi keittoonkin. Aika monet keittoreseptit tehtiin paahdetusta kurpitsasta. Salaattiin tuli jo paahdettua kurpitsaa, joten päätin kokeilla muuta ja etsiä paahtamattoman ohjeen. Päädyin tähän River Cottage -communityn ohjeeseen. Tosin jätin kokonaan pois maapähkinävoin, josta en vain ole oppinut tykkäämään. Tuoretta korianteria ei myöskään kotoa löytynyt eikä pelkästään sen takia viitsinyt kauppaan lähteä, mutta varmasti sopii hyvin keiton pinnalle. Keitto oli ihanaa, maut sopivat vain niin hyvin yhteen. Kurpitsa kammoinen mieskin ylisti keittoa.

Kurpitsansiemenet oli tietysti myös pakko käyttää ja paahtaa. Pieni osa siemenistä päätyi keitton koristeluun, loput katosivat kummasti jonnekin leivinpaperin päältä. Herkullisuudella taisi olla jotain tekemistä asian kanssa ;D. Vinkkejä paahtamiseen löysin Herkkusuun lautasella -blogista.

Myskikurpitsakeitto:
800g-1kg myskikurpitsaa
3 rkl voita
1 iso sipuli kuutioituna
1 chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
tai 2 tl sambal oelek tahnaa
3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 iso valkosipulin kynsi hienonnetuna
6-7 dl kanalientä
1 limen mehu
suolaa, mustapippuria
1/2 prk ranskankermaa (n.60g)

Koristeluun:
1/2 prk ranskankermaa (n.60g)
paahdettuja kurpitsansiemeniä
hienonnettua tuoretta korianteria

Puolita ja kuori kurpitsa, sekä poista siemenet. Ota siement halutessasi talteen. Kuutioi kurpitsa. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota kunnes pehmenevät. Lisää chili, inkivääri ja valkosipuli. Itse käytin sambal oelek tahnaa kun tuoretta ei lötynytkään kotoa. Kuivattua chiliä voi myös käyttää. Kuullota mutama minuutti. Lisää kurpitsakuutiot ja paista n. 5min.

Lisää kanalientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä n. 20min tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Lisää limen mehu kattilaan. Soseuta keitto ja sekoita ranskankerma joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita keitto kulhoihin ja koristele ranskankermalla, korianterilla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.


Suolaisen makeita paahdettuja kurpitsansiemeniä:
2 myskikurpitsan siemenet
1 rkl öljyä
1 rkl vaahterasiirappia (hunaja käy myös)
kuivattuja chilihiutaleita
sormisuolaa

Pese siemenet lävikössä hyvin ja poista kurpitsarihmat. Kuivaa siemenet. Paahda kuivalla pannulla n. 10min, kunnes ovat ruskistuneet kauniisti. Kaada siemenet pois pannulta. Lisää pannuun öljy, vaahterasiirappi ja chilihiutaleet. Sekoita hyvin. Lisää kurpitsansiemenet ja suola. Paista muutama minuutti. Kaada leivinpaperin päälle jäähtymään. Koristele keittoja tai salaatteja tai syö ihan pelkästään. Herkkua!

torstai 15. marraskuuta 2012

Karamellisoitu Myskikurpitsasalaatti vuohenjuustolla


Olen halunnut jo pitkään kokata Butternut eli Myskikurpitsasta jotain, mutta niitä ei ole ollut lähitienoilla tarjolla. Yht äkkiä niitä kuitenkin löytyi kaikkialta, ilmeisesti siis sesonki? Tosin en ole löytänut suomalaista myskikurpitsaa vaan tarjolla on ollut Ranskassa ja Portugalissa kasvatettua. Myskikurpitsan "liha" oli paljon kiinteämpää kuin tavallisen kurpitsan, ehkä juuri sen takia pidin enemmän myskikurpitsasta. Mieheni ilmoitti inhoavansa kurpitsaa, mutta salaatti kelpasi kuitenkin ja sai jopa kehuja. Jos myskikurpitsaa siis löytyy kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Kun silmiini osuu ohje, jossa on vuohenjuustoa ja pistaaseja niin on melkein pakko sitä kokeilla :D. Niin siis tämä ohje valikoitui kokeiluun. Alkuperäinen ohje löytyi Better Homes and Gardens -lehden sivuilta. Reseptien lukeminen vaatii rekisteröitymisen. Alkuperäiseen ohjeeseen tein yhden muutoksen eli punasikurin korvasin babypinaatilla. Hyvä laatuisia punasikureita ei vain löytynyt.


Karamellisoitu Myskikurpitsasalaatti vuohenjuustolla:

n. 700g myskikurpitsaa

Marinadi/kastike:
2,3 dl appelsiinimehua
3 rkl vaahterasiirappia
1 1/2 rkl dijon -sinappia
1 rkl raastettua inkivääriä
suolaa, mustapippuria
3/4 dl oliiviöljyä

Salaatti:
2 ruukkua erilaisia salaatteja
muutama kourallinen babypinaattia tai 1 punasikuri viipaloituna
1 dl pistaasipähkinöitä kuorittuna
100-150g vuohenjuustoa (omantunnon mukaan ;D)

Kuori ja puolita myskikurpitsa. Poista siemenet ja ota halutessasi talteen pahtamista varten. Viipaloi kurpitsan puolikkaat n. 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista marinadi. Sekoita mehu, vaahtrasiirappi, sinappi sekä raastettu inkivääri. Laita syrjään 1 dl marinadista kastiketta varten. Laita kurpitsat pussiin ja kaada loppu marinadista päällä. Anna marinoitua 1-4h tuntiin.

Laita uuni lämpenemään 200C. Valuta kurpitsaviipaleet ja laita öljytylle pellille tai isoon uunivuokaan. Paahda uunissa kunnes kurpitsa viipaleet ovat hiukan pehmenneet ja ruskistuneet n.30min. Halutessasi voit kääntää viipaleet kerran paahtamisen aikan. Poista uunista ja anna jäähtyä.

Tee seuraavaksi salaatinkastike. Mausta 1dl säästettyä marinadia suolalla ja pippurilla. Lisää öljy hitaasti samalla vatkaten. Sekoita salaatin ainekset kulhossa ja ripottele kastike joukkoon. Sekoita vielä hiukan ja tarjoile!

keskiviikko 14. marraskuuta 2012

Mustikkamousse valkosuklaalla ja kardemummalla


Olen monta kertaa kuullut, että mustikka ja kardemumma sopivat loistavasti yhteen. Sairasloman lehtipinoa lueskellessa jäi erityisesti mieleen Baka -lehdestä (nro4) s.75 mustikkamousse kardemummalla. Ensin ajattelin, että värit sopivat mainiosti itsenäisyyspäivä jälkkäriin, mutta en malttanut odottaa niin kauan. Jälkiruokaa nautittiin siis perinteisen kakun tilalla isäinpäivänä. Voin sanoa, että mustikan ja kaardemumman liittoa ei olla hehkutettu turhaan. Jälkkäri maistui koko perheelle ja aikuisten mielestä ei ollut liian makea, vaan raikas.

Mustikkamousse valkosuklaalla ja kardemummalla (6:lle):

Mustikkamousse
2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
1/2 tl juuri jauhettua kardemummaa
2 dl mustikoita
tilkka vettä

Valkosuklaamousse
100g valkosuklaata
1 1/2 dl kuohukermaa

Koristeluun
(tuoreita mustikoita)
valkosuklaata

Aloita tekemällä mustikkamousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Soseuta mustikat. Jauha kardemumma esim. morttelissa ja sekoita mustikkasoseeseen. Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada mustikkasoseeseen. Sekoita mustikkasose kermavaahtoon. Jaa mousse kulhoihin, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin jähmettymään. Itse annoin jähmettyä 2h ennen valkosuklaamoussen lisäämistä.

Kun mustikka mousse on jähmettynyt tee valkosuklaamousse. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa usein sekoittaen. Vaahdota kerma. Lisää ensin 1/3 sulasta valkosuklaasta kerman joukkoon. Lisää loput vähitellen. Jaa valkosuklaamousse kulhoihin mustikkamoussen pinnalle ja peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa 2h. Koristele valkosuklaalla ja tuoreilla mustikoilla, jos niitä on saatavilla ennen tarjoilua.

tiistai 13. marraskuuta 2012

Isäinpäivän päivällinen



Isän juhlinta jatkui päivällisen merkeissä. Saimme nautiskella appiukon ansiosta hirven ulkofilee pihveillä, niiiin hyvää. Pihvit paistoin voissa ja maustoin suolalla ja pippurilla. Pihvien kanssa oli hunajaisia uunijuureksia, aura-timbaaleja sekä taivaallista katajanmarjakastiketta. Hunajaisten uunijuuresten ohjeen muokkasin tästä hesarin ohjeesta. Aura-timbaalit löysin valion sivuilta, mutta käytin porkkanan sijaan palsternakkaa. En ollut timbaaleihin täysin tyytyväinen. Maustamista täytyy vielä mietiä, mutta valmistustapa oli hauska. Taivaallisen katajanmarjakastikkeen ohjeen läysin Keittiönatsi -blogista ja ohje oli peräisin Michel Rouxin Sauces -kirjasta. Ohjetta muokkasin sen verran, että vaihdoin kastikkeessa käytetyn hillon punaviinimarjahillosta karpalo-kaarnikkahilloon. Mielestäni metsämarjat sopivat riistan kanssa parhaiten. Kastike oli herkullisinta mitä olen itse koskaan saanut aikaiseksi eli nyt on tämä kastike kirja haussa.

Hirven ulkofileepihvit:
4 hirven ulkofilee pihviä

Ota pihvit huoneen lämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista.
Paista voi-öljy seoksessa haluamaasi kypsyyteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.


Katajanmarjakastike:
40 g (banaani)salottisipulia (n 1 salottisipuli)
2 dl punaviiniä
1 dl demi-glace kastikepohjaa
10 katajanmarjaa
2 rkl Karpalo-kaarnikkahilloa
20 g voita
suolaa
mustapippuria

Silppua salottisipuli hienoksi. Laita sipuli ja punaviini kasariin ja keitä kokoon noin 10 minuuttia. Lisää demi-glace ja katajanmarjat. Sekoita tasaiseksi ja keitä kokoon kunnes kastike on sopivan paksuista. Lisää hillo, sekoita ja siivilöi toiseen kattilaan. Kiillota kastike lisäämällä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tajoile!



Hunajaiset uunijuurekset:
1 (luomu)palsternakka
1 nyrkinkokoinen (luomu)selleri
5 (luomu) porkkanaa
3 punasipulia
8 valkosipulinkynttä kuorittuna
1/2 ruukkua tuoretta timjamia
3 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori ja vviipaloi sipulit. Kuori valkosipulinkynnet ja jätä kokonaisiksi. Laita kaikki kasviket uunivuokaan. Ripottele öljy ja hunaja pinnalle. Mausta mustapippurilla ja sekoita hyvi. Lisää huuhdeltu timjami joukkoon. Paista 200C n. 30-40min. Poista timjamin oksat, mausta suolalla ja tarjoile.




Aura-timbaalit:
200g palsternakkaa
400g rosamundaa
1 pkt auraa
1 rkl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa ja mustapippuria


Kuori palsternakka ja perunat. Raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Voitele muffinipelti voilla ja vuoraa kolot leivinpaperi suikaleella, jotta timbaalit saa helpommin pois. Painele seosta vuokiin. Paista 200C 20-30min. Anna jäähtyä hetki ja irrota timbaalit varovaisesti.

sunnuntai 11. marraskuuta 2012

Pekoni-Viskihillo = Isän hemmottelua


Mikä sopisikaan paremmin isäinpäivä aamiaiselle kuin Pekoni-Viskihillolla höystetty maalaisleipä uppomunan kera? Ei sitten mikään ;D! Pekonihillo on kesän aikana ollut jonkin sortin hitti Atlantin takaisissa ruokablogeissa. Kerran siihen törmättyäni on ohje kummitellut mielessäni ja isäinpäivän lähestyessä palasi sopivasti mieleeni. Alkuperäinen ohje löytyi Closet Cooking -blogista, mutta ohjetta tuli tietysti muokattua.

Uppomunat ovat olleet jo pitkään todo listalla, mutta päätin aloittaa pehmeästi helpoimman kautta. Eli kypsentämällä munat kelmusta tehdyssä pussissa. Tähän tekniikkaan törmäsin ensimmäistä kertaa kesällä Puutarha Perjantai -ohjelmaa katsoessani (yksi suurista suosikeistani). Menetelmään löysin ohjeet Ankerias Vipusen -blogista. Puutarha perjantai -ohjelmasta oli jäänyt muistiini kelmun käyttäminen myös pussin sulkemiseen ja pussien ripustaminen puisiin grillaustikkuihin keittämisen ajaksi.

Aivan mahtavat maut ja taivaallisen herkullista. Hilloa jäi vielä ja taidan lopusta tehdä näitä avocado grillileipiä.

Pekoni-Viskihillo:

400g pekonia kuutioituna
1 iso sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 dl siideriviinietikkaa
1 3/4 dl kahvia
1/2 dl muscovado sokeria
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl viskiä
1/2 tl savustettua paprikajauhetta (hot)
mustapippuriamyllystä
ripaus suolaa

Lisää pekoni kuutiot pannulle. Paista kunnes rasva on sulanut ja pekonit ruskistuneita ja rapeita. Nosta talouspaperin päälle valumaan. Kaada osa rasvasta pois, jätä pannuun n. ruokalusikallinen. Lisää sipuli viipaleet ja paista pehmeiksi n.7min. Lisää valkosipulit ja jatka paistamista minuutti.

Lisää viinietikka ja anna kiehahtaa. Lisää loput ainekset ja pekonit. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunti, kunnes koostumus muuttuu siirappimaiseksi. Laita hillo monitoimikoneeseen ja soseuta hiukan. Varo soseuttamatta liian hienoksi. Laita purkkiin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa. Tarjoile!






















Arzak uppomunat:
4 munaa
vahvaa talouskelmua
oliiviöljyä
suolaa
puisia grillaustikkuja
(tryffeliöljyä)

Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaa. Vuoraa neljä pientä kulhoa palasella kelmua. Voitele kelmu huolellisesti oliiviöljyllä. Riko muna kulhoon ja mausta suolalla, sekä halutessasi tryffeliöljyllä. Muotoile pussukaksi ja sido kiinni kemusta leikatulla pitkällä suikaleella. Tee kiinnityssuikaleeseen lenkki ja ripusta pussit lenkistä grillaustikkuihin. Kerralla kannattaa tehdä kaksi uppomunaa. Laske kiehuvaan veteen ja anna keihua 3,5-4,5 min munien koosta riippuen. Vahdi kiehumisen aikana, että pussit eivät ota kiinni kattilan pohjaan tai kylkiin. Nosta pois kattilasta ja anna jäähtyä heki. Avaa pussit, laita uppomunat tarjolle ja leikkaa puoliksi.

lauantai 10. marraskuuta 2012

Päiväretki Hämeenlinnaan


Sairasloma saattaa käydä tylsäksi ja neljän seinän sisällä alkaa ahdistaa ja kun mies viettää "kesä"lomaa piti keksiä jotain mukavaa ja rauhallista tekemistä. Onneksi läheltä löytyy paljon kiinnostavia päiväretki kohteita tunnin ajomatkan säteellä. Kun perheestä löytyy Ritari 5v ja Prinsessa 3v, joka suostuu käyttämään vain mekkoja valikoitui Hämeenlinna vaivattomasti retki kohteeksi. Hämeenlinna sopii hyvin lapsiperheille, sillä museossa ei juurikaan ole esineistöä näytillä, joten nuorimmainen 1,5v sai rauhassa juoksennella ympäriinsä. Ajankohta vierailulle oli myös hyvä, sillä saimme rauhassa keskenämme tutustua linnaan.


Holvikaaret ihastuttivat erityisesti minua, mutta ei kuulemma ole toivoakaan saada vastaavia raksalle ;D. Lapset nauttivat salakäytävistä ja linna oli muutenkin heistä ihanan jännittävä. Äiti sai tosin moitteet siitä, että ritari ja prinsessa varusteita ei oltu puettu päälle. Alueelta löytyy runsaasti myös muita museoita, mutta pienille lapsille linnan tutkiminen riitti.


Maisemat olivat todella kauniita ja kameran kanssa olisi mielellään jäänyt leikkimään muutamaksi toviksi, mutta kolmen koplan kanssa se ei nyt vaan onnistu :D.  Retki reportaasista puuttuu nyt valitettavasti ravintola arvio. Lapsilla iski sattumoisin armoton pissahätä sopivasti juuri mäkkärin kohdalla, joten lopputuloksen voi arvata...

 

 Ja saatatte arvata, että sairaslomalla on edelleen tylsää kun on kuvankäsittelyohjelmalla tullut leikittyä :D.

torstai 8. marraskuuta 2012

Chorizopasta: Arjen pelastava "pika"ruoka



Arjen kohokohtia ja pelastajia ovat nopeasti valmistuvat ja herkulliset ruoat. Meidän perheen, varsinkin aikuisten suosikki "pika"ruoka on ollut Pekonipasta. Ruoka valmistuu vieläkin nopeammin kun käyttää valmista tuorepastaa. Omiin arjen pelastajiin voi toki myös hiukan kyllästyä ja sen takia tällä kertaa tarttui kaupasta mukaan chorizo lenkki pekonin sijaan. Tämä ohje pääsee takuulla kestokäyttöön meidän perheessä, tosin aikuisten ruokana. Pienille lapsille liian voimakkaan makuinen.

Chorizopasta (3-4:lle):
n. 200g lenkki chorizoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl savustettua paprikajauhetta (hot)
mustapippuria myllystä
suolaa
2 dl ruokakermaa
parmesanraastetta
oliiviöljyä
500g tuore pastaa

Laita pastavesi kiehumaan. Kuutioi sipulit ja kuullota öljyssä. Kuori ja viipaloi chorizo. Lisää pannuun ja paista rapeiksi. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja anna hautua muutama min. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Pastakastiketta ei tule paljoa, mutta voimakasta ja raskasta kastiketta ei niin kovin paljoa tarvitsekkaan annokseen. Annostele pasta lautasille, lisää kastiketta, loraus oliiviöljyä ja parmesan raastetta päälle. Nauti ruoasta ja arjesta ;D.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Sairastuvan puuhailuja



Olen viettänyt hiljaiseloa leikkauksen jäljiltä ja keittiössä olen vain käynyt kääntymässä. Hellan edessä en ole vielä jaksanut puuhailla, tänään tosin osallistuin jo lihapullien valmistukseen. Kotiin on kuitenkin tullut kaikkea pientä kivaa hankittua. Ja tietysti lehtien suurkuluttajana luettua (järkyttävä) pino lehtiä, kun on kerran pakko levätä ;D.


Pieni pala Joulua saapui meille jo nyt kotiin Ikean kautta ja Mauri Kunnaksen Joulutarinat kokoelma teos on kesto iltasatuna lapsille. Ja päivän polttavin puheenaihe on koska Joulupukki saapuu...


Antikvariaatista tein myös ihastuttavan löydön. Hyllyjen kätköistä käteeni sattui Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren Keittokirja Herkkusuille ja Tavallisille Nälkäisille. Tähän löytöön olen lähes yhtä ihastunut kuin Julia Childin keittokirjaan, suosittelen muillekin siis lämpimästi jos vain näitä jostain vielä löytyy. Muistaakseni jossain vaiheessa on otettu uusintapainoksia.

Kohta jo toivottavasti taas ruoanlaitto juttuja.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...