Butternut kurpitsarisotto

Kurpitsat ovat taas näin syksyisin tapetilla ja tällä kertaa päädyin kokeilemaan kurpitsaa risotossa. Butternut tai kotoisammin myskikurpitsa päätyi risottoon kahdella tapaan "mössönä" risoton sekaan ja vielä kuutiona pinnalle.

Samalla halusin kokeilla risotossa korvata parmesaanin vuohenjuustolla. Koko komeuden kruunasi vielä savustettu ilmakuivattu kinkku, joka on yksi omista suosikeistani. Savustettua ilmakuivattua kinkkua olen ainakin itse löytänyt muutamalla eri nimellä eli spek tai schwarzwaldin kinkku.

Kinkun voi jättää myös pois, jos haluaa kasvisrisoton. Risotosta tuli niin hyvää ettei syömistä meinannut pystyä lopettamaan. Tätä herkkua meillä tehdään takuulla uudestaan.

Butternut kurpitsarisotto:
butternut kurpitsa
suolaa ,mustapippuria
tuoretta timjamia
valkosipulinkynsiä
oliiviöljyä
2 salottisipulia hienonnettuna
2 varsisellerin vartta hienonnettuna
400g risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
n. 1,2 l kasvislientä (kuumaa)
25g voita
150g pehmeää vuohenjuustoa
halutessasi 100g savustettua ilmakuivattua kinkkua (esim. spek)
(lehtipersilijaa)

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita toinen puolikkaista pellille ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamin oksilla. Ripottele päälle vielä öljyä. Paahda 200 asteessa 50-60min, kunnes kurpitsa on kauttaaltaan pehmeä. Kaavi kurpitsa lusikalla pois kuorestaan. Muussaa haarukalla karkeaksi muussiksi.

Poista toisesta puolikkaasta kuori ja pilko kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Lisää vuokaan myös muutama valkosipulin kynsi. Ripottele päälle oliiviöljyä. Paahda 200C n. 30min.

Kuullota salottisipuleita ja varsiselleriä öljyssä pannulla. Lisää riisi ja kuullota kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää viini ja anna haihtua.

Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on al dente. Sekoita joukkoon voi. Lisää vuohenjuusto ja muussattu kurpitsa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Viipaloi ilmakuivattu kinkku ohuiksi suikaleiksi ja paista pannulla rapeaksi. Annostele risottoa lautaselle ja nosta päälle kurpitsa kuutioita sekä rapeaa kinkkua. Viimeistele halutessasi hienonnetulla lehtipersilijalla.

Myskikurpitsakeittoa ja suolaisen makeita paahdettuja kurpitsansiemeniä

Myskikurpitsaa tuli kerralla ostettua vähän reilummin ja sitä riittikin salaatin lisäksi keittoonkin. Aika monet keittoreseptit tehtiin paahdetusta kurpitsasta. Salaattiin tuli jo paahdettua kurpitsaa, joten päätin kokeilla muuta ja etsiä paahtamattoman ohjeen. Päädyin tähän River Cottage -communityn ohjeeseen. Tosin jätin kokonaan pois maapähkinävoin, josta en vain ole oppinut tykkäämään. Tuoretta korianteria ei myöskään kotoa löytynyt eikä pelkästään sen takia viitsinyt kauppaan lähteä, mutta varmasti sopii hyvin keiton pinnalle. Keitto oli ihanaa, maut sopivat vain niin hyvin yhteen. Kurpitsa kammoinen mieskin ylisti keittoa.

Kurpitsansiemenet oli tietysti myös pakko käyttää ja paahtaa. Pieni osa siemenistä päätyi keitton koristeluun, loput katosivat kummasti jonnekin leivinpaperin päältä. Herkullisuudella taisi olla jotain tekemistä asian kanssa ;D. Vinkkejä paahtamiseen löysin Herkkusuun lautasella -blogista.

Myskikurpitsakeitto:
800g-1kg myskikurpitsaa
3 rkl voita
1 iso sipuli kuutioituna
1 chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
tai 2 tl sambal oelek tahnaa
3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 iso valkosipulin kynsi hienonnetuna
6-7 dl kanalientä
1 limen mehu
suolaa, mustapippuria
1/2 prk ranskankermaa (n.60g)

Koristeluun:
1/2 prk ranskankermaa (n.60g)
paahdettuja kurpitsansiemeniä
hienonnettua tuoretta korianteria

Puolita ja kuori kurpitsa, sekä poista siemenet. Ota siement halutessasi talteen. Kuutioi kurpitsa. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota kunnes pehmenevät. Lisää chili, inkivääri ja valkosipuli. Itse käytin sambal oelek tahnaa kun tuoretta ei lötynytkään kotoa. Kuivattua chiliä voi myös käyttää. Kuullota mutama minuutti. Lisää kurpitsakuutiot ja paista n. 5min.

Lisää kanalientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä n. 20min tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Lisää limen mehu kattilaan. Soseuta keitto ja sekoita ranskankerma joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita keitto kulhoihin ja koristele ranskankermalla, korianterilla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.


Suolaisen makeita paahdettuja kurpitsansiemeniä:
2 myskikurpitsan siemenet
1 rkl öljyä
1 rkl vaahterasiirappia (hunaja käy myös)
kuivattuja chilihiutaleita
sormisuolaa

Pese siemenet lävikössä hyvin ja poista kurpitsarihmat. Kuivaa siemenet. Paahda kuivalla pannulla n. 10min, kunnes ovat ruskistuneet kauniisti. Kaada siemenet pois pannulta. Lisää pannuun öljy, vaahterasiirappi ja chilihiutaleet. Sekoita hyvin. Lisää kurpitsansiemenet ja suola. Paista muutama minuutti. Kaada leivinpaperin päälle jäähtymään. Koristele keittoja tai salaatteja tai syö ihan pelkästään. Herkkua!

Karamellisoitu Myskikurpitsasalaatti vuohenjuustolla

Olen halunnut jo pitkään kokata Butternut eli Myskikurpitsasta jotain, mutta niitä ei ole ollut lähitienoilla tarjolla. Yht äkkiä niitä kuitenkin löytyi kaikkialta, ilmeisesti siis sesonki? Tosin en ole löytänut suomalaista myskikurpitsaa vaan tarjolla on ollut Ranskassa ja Portugalissa kasvatettua. Myskikurpitsan "liha" oli paljon kiinteämpää kuin tavallisen kurpitsan, ehkä juuri sen takia pidin enemmän myskikurpitsasta. Mieheni ilmoitti inhoavansa kurpitsaa, mutta salaatti kelpasi kuitenkin ja sai jopa kehuja. Jos myskikurpitsaa siis löytyy kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Kun silmiini osuu ohje, jossa on vuohenjuustoa ja pistaaseja niin on melkein pakko sitä kokeilla :D. Niin siis tämä ohje valikoitui kokeiluun. Alkuperäinen ohje löytyi Better Homes and Gardens -lehden sivuilta. Reseptien lukeminen vaatii rekisteröitymisen. Alkuperäiseen ohjeeseen tein yhden muutoksen eli punasikurin korvasin babypinaatilla. Hyvä laatuisia punasikureita ei vain löytynyt.


Karamellisoitu Myskikurpitsasalaatti vuohenjuustolla:

n. 700g myskikurpitsaa

Marinadi/kastike:
2,3 dl appelsiinimehua
3 rkl vaahterasiirappia
1 1/2 rkl dijon -sinappia
1 rkl raastettua inkivääriä
suolaa, mustapippuria
3/4 dl oliiviöljyä

Salaatti:
2 ruukkua erilaisia salaatteja
muutama kourallinen babypinaattia tai 1 punasikuri viipaloituna
1 dl pistaasipähkinöitä kuorittuna
100-150g vuohenjuustoa (omantunnon mukaan ;D)

Kuori ja puolita myskikurpitsa. Poista siemenet ja ota halutessasi talteen pahtamista varten. Viipaloi kurpitsan puolikkaat n. 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista marinadi. Sekoita mehu, vaahtrasiirappi, sinappi sekä raastettu inkivääri. Laita syrjään 1 dl marinadista kastiketta varten. Laita kurpitsat pussiin ja kaada loppu marinadista päällä. Anna marinoitua 1-4h tuntiin.

Laita uuni lämpenemään 200C. Valuta kurpitsaviipaleet ja laita öljytylle pellille tai isoon uunivuokaan. Paahda uunissa kunnes kurpitsa viipaleet ovat hiukan pehmenneet ja ruskistuneet n.30min. Halutessasi voit kääntää viipaleet kerran paahtamisen aikan. Poista uunista ja anna jäähtyä.

Tee seuraavaksi salaatinkastike. Mausta 1dl säästettyä marinadia suolalla ja pippurilla. Lisää öljy hitaasti samalla vatkaten. Sekoita salaatin ainekset kulhossa ja ripottele kastike joukkoon. Sekoita vielä hiukan ja tarjoile!