Grillatut Nektariinit Pekonilla ja Auralla

Kuten arvata saattaa tähän grilliherkkuun idea lähti vanhasta grillausklassikosta eli aurajuustolla täytetyistä ja pekoniin kääräistyistä herkkusienistä. Herkkusienet korvasin vain nektariinin puolikkailla. Lopputulos oli aivan mahtava ja tästä taisi tulla meidän perheen tämän kesän grilliherkku hitti. Lapsille grillasin pelkkiä nektariinin puolikkaita ja hyvin maistuivat nekin.

Parhain lopputulos tulee kun käyttää nektariinejä, jotka eivät ole vielä täysin kypsiä. Tosin ihan raaoistakaan ei hyviä tule. Loppusilaukseksi kannattaa vielä pyöräyttää hiukan mustapippuria myllystä niin nautinto on taattu. Saa nähdä ideoituuko tästä grillausklassikosta vielä muita versioita kesän aikana.

Grillatut nektariinit pekonilla ja auralla:

500g nektariinejä
1 pkt pekonia
½ pakettia auraa
coctailtikkuja
öljyä
mustapippuria myllystä

Puolita nektariinit ja poista kivi. Täytä "kivenkolo" auralla. Kääräise pekoni ympärille niin, että peittää hyvin aurajuuston. Kiinnitä pekoni coctailtikulla. Ripottele hiukan öljyä pinnalle.

Grillaa nektariinejä ensin niin, että aura puoli on ylös päin. Grillaa niin kauan, että pekoni saa kunnolla pohjasta väriä ja muuttuu rapeaksi. Käännä nektariinit varovaisesti ympäri ja grillaa kunnes pekoni saa tarpeeksi väriä.

Ripauta nektariinien pintaan hiukan mustapippuria myllystä ennen tarjoilua. Nauti!!!

Punajuuri-Aurasämpylät

Kun punajuuritahnalla on herkuteltu tarpeeksi leivän päällä, voi loput tahnasta käyttää sämpylöiden leivontaan. Nämä mehevät sämpylät häviävät hetkessä ja ovat oiva valinta brunssille. Raksahommat vieneet nyt kaiken energian, joten tämän enempää tekstiä ei nyt vain tänään irtoa.

Punajuuri-Aurasämpylät
Täyte:
n. 2dl punajuuritahnaa
n. ½ pkt auraa (feta ja chevre sopii myös hyvin)
Taikina:
3 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 pieni valkosipunkynsi hienonnettuna
2 rkl silopersilijaa hienonnettuna
2 dl täysjyväspelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
pinjansiemeniä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää hunaja, suola, valkosipuli ja persilija.

Alusta ensin spelttijauhot taikinaan ja sitten vehnäjauhot. Lisää öljy alustuksen lopuvaiheessa taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla 30min. Taikinasta tulee aika löysää, jotta sämpylät säilyvät mehevinä.

Kaulitse sämpylätaikina n. 1,5cm paksuiseksi levyksi reilusti jauhotetulla tasolla, ettei taikina tartu kiinni. Levitä taikinan päälle punajuuritahna tasaisesti ja murenna aura päälle. Kääri rullaksi.

Leikkaa rulla 12 palaan ja laita palat voideltuun muffinipeltiin. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja anna kohota liinan alla 15min. Paista 225C n.12min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä. Irrota sämpylät pellistä ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Ja älä tee niinkuin minä ja käytä paperisia muffinivuokia muffinipellissä. Taikina on niin vähärasvaista ettei lähde paperivuoista irti. Tässä kuvassa ei niin kaunis sämpylä, irroitusyrityksen jälkeen.

Raksalla raatajien salaatti kooste

Alkukesä on sujunut raksalla sekä raksan pihalla raataen. Raataminen ja helle ovat uuvuttaneet tämän kokin totaallisesti, joten mitään kovin työlästä meidän ruokapöydässä ei ole nähty. Lapset on ruokittu pikapastoilla ja vanhemmat salaateilla. Kovilla helteillä itselleni ei vain oikein lämmin ruoka maistu, joten salaatti on ollut itsestään selvä valinta. Tässä siis teille kooste salaateista, joiden ohjeet eivät tosin ole kovin täsmällisiä. Syynä siihen taitaa olla se, että kaikki niistä on toteutettu periaatteella mitä kaapista sattuu löytymään. Jos sitä nyt saisi "kunnon"ruokaa aikaiseksi  kun helteet taitavat olla muisto vain, ainakin vähäksi aikaa :).

 

Paahdettu kesäkurpitsasalaatti aura-kastikkeella:

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

reilusti salaatti omasta maasta esim. rucola ja lehtisalaatti

1 kesäsipuli hienonnettuna

oliiviöljyä

Leikkaa kesäkurpitsasta päät pois ja leikkaa ohuiksi lastuiksi juustohöylällä. Öljyä suuri uunivuoka tai pelti ja laita viipaleet siihen. Ripauta oliiviöljyä, suolaa ja pippuria päälle. Paahda grillivastuksen alla kunnet viipaleet ovat saaneet väriä. Nosta uunista ja anna hiukan jäähtyä. 

Pese salaatit hyvin ja sekoita joukkoon hienonnettu kesäsipuli. Laita tarjoiluvadille ja nosta kesäkurpisa viipaleet päälle. Ripottele oliiviöljyä salaattiin.

Aura-kastike:

½ pkt auraa

1 prk kermaviiliä

1 pun.chili

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

ruohosipulia

Laita kermaviili kulhoon ja murustele aura joukkoon. Puolita chili ja poista siemenet. Hienonna ja lisää kulhoon. Mausta kastike hunajalla, suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa n.15min.

 

Lämmin Herkkusieni-Aura-salaatti:

1 pussi lämmön kestävää salaattia esim. jääsalaatti

öljyä paistamiseen

n.150g tuoreita herkkusieniä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl balsamikoa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

timjamia

½ pkt auraa

oliiviöjyä

Huuhtele salaatti ja kuivaa. Revi pienemmiksi paloiksi ja asettele tarjoiluvadille. Pese herkkusienet ja puolita ne. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Kuullota sipulia öljyssä paistinpannussa muutama min. Lisää valkosipuli sekä herkkusienet ja jatka paistamista muutama min. Lisää pannuun  suola, mustapippuri, timjami, balsamiko ja hunaja. Sekoittele hetki ja nosta pois levyltä. Nostele sieniseos salaattipedin päälle ja murustele aura salaattiin. Ripottele vielä oliiviöljyä koko komeuden pinnalle.

 

Pekoni-hunajamelonisalaatti aura-kastikkeella:
1 pussi jääsalaattia
1 pkt pekonia
1 pieni hunajameloni kuutioituna

Laita pekoniviipaleet uunivuokaan ja laita uuniin grillivastuksen alle. Kun pekonitovat rapeita nosta pois uunista ja laita talouspaperin päälle valumaan. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Revi salaatti pienemmiksi paloiksi tarjoiluvatiin. Lisää melonikuutiot joukkoon. Taita pekoni paloiksi ja laita salaatin pinnalle. 

Aura-kastike:
1 prk ranskankermaa
70g auraa
1 pun.chili
suolaa
mustapippuria
1 rkl hunajaa

Laita ranskankerma kulhoon ja murustele aura joukkoon. Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna makujen tasaantua jääkaapissa n. 15min.

Vuohenjuustosalaatti yrttiöljyllä:
paljon lehtisalaattia sekä rucolaa omasta maasta
1 kesäsipuli hienonnettuna
100g chevreä

Huuhtele ja kuivaa salaatit. Jaa lautasille ja lisää hienonnettu kesäsipuli joukkoon. Viipaloi vuohenjuusto ja lisää salaattien pinnalle.

Yrttiöljy:
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersilijaa
suolaa
pippuria
1/3 pun.chili
pieni valkosipulin kynsi
1 rkl sitruunamehua
½-1dl oliiviöljyä

Laita kaikki ainekset kulhoon, laita oliiviöljyä ensin ½dl ja lisää tarvittaessa. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Ripottele salaatin pinnalle. Yrttiöljyä jäi yli myös seuraavan päivän salaatteihin.

Vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaattisalaatti:
paljon salaattia omasta maasta esim. lehtisalaattia ja rucolaa
chevreä n.60g
10 aurinkokuivattua tomaattia
paahdettuja pinjansiemeniä

Huuhtele salaatit ja kuivaa. Laita salaatit tarjoiluvadille ja murustele chevre joukkoon. Viipaloi aurinkokuivatuttomaatit ja lisää salaattiin. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla haluamasi määrä ja lisää salaattiin.

Balsamico-kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
2 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja ripottele salaatin pinnalle.

Operaation kinkun piilotus osa1

Joka vuotinen joulun jälkeinen ongelma on mietityttänyt viimeaikoina meidän perheessä. Eli minne jemmata loput kinkusta? Hernekeitto, kinkkukiusaus ja kinkkupasta ovat jo vanhoja ratkaisuja tähän ongelmaan, joten jotain uutta piti keksiä. Onneksi vastaus pulmaan löytyi helposti Jamien uusimmasta lehdestä (issue 34 Dec 12).

Ensimmäiseksi ryhdyin kokeilemaan Ham & Silton Risotto -ohjetta. Tosin ajattelin samalla ohjeella selättää ongelman hävittää loput piparkakkuja varten varatusta aurasta, joten stilton on korvattu auralla. Alkuperäisessä ohjeessa taklattiin ongelmaa keitetyn kinkun jämien loppusisjoituspaikasta, mutta uskalsin kokeilla paistetulla kinkulla. Briteissä kinkku jouluisin ja ilmeisesti muutenkin useimmiten keitetään kuin paistetaan. Mistäköhän tämä ero johtuu? Olisikohan leivinuunien yleisyys ennen aikaan suomessa tähän syynä?

Risotto oli hyvää, mutta auramuruset pinnalla olivat välttämättömiä ;D. Muutamia muutoksia kuitenkin tekisin, jos tätä ohjetta kokeilisin toistekkin. Lisäisin risottoon varsiselleriä muutaman varren verran samaan aikaan sipulin kanssa pannuun, milestäni tämä raikastaisi annosta. Lisäisin myös hiukan silolehti persilijaa lopuksi annokseen.

Ja kuten kuvastakin näkyy risotto on liian kuivaa eli risotto pitää jättää löysemmäksi kuin yleensä sillä lopussa sen annetaan seistä kannen alla ja silloin riisit imaiset vielä hyvän määrän nestettä ja tätä en tullut ajatelleeksi.


Kinkku-Aura Risotto (4-6:lle):

n. 9 dl kanalientä
30 g suolatonta voita ja nokare vielä lopuksi
3 shalottisipulia kuutioituna(ohjeessa 1 sipuli)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna (ei alkuperäisessä ohjeessa)
500 g arborio risotto riisiä
200 ml kuivaa valkoviiniä (itse käytän aina italialaista risotossa)
n. 100 g auraa ja hiukan murusina annoksen pinnalle
200 g keitettyä/paistettua kinkkua rasva poistettuna ja kuutioituna pieniksi kuutioiksi

Laita kanaliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä risoton teon ajan. Sulata rasva suuressa paksupohjaisessa pannussa.

Lisää sipulit ja kuullota n. 5min, älä anna ruskistua. Lisää valkosipulin kynnet ja kuullota hetki. Lisää riisit ja kuullota kunnes riisit ovat läpikuultavia.

Lisää viini pannulle ja sekoita kunnes riisit ovat imeneet viinin. Lisää kauhallinen kanalientä ja anna riisien imeä liemi. Jatka näin kunnes riisi on al dente, 15-20min. Jos liemi ei riitä lisää lopuksi kiehuvaa vettä.

Murustele aura joukkoon ja lisää nokare voita, sekoita hyvin. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon kinkku. Peitä kannella ja anna seistä muutama minuutti. Mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Murustele auraa annosten pinnalle.

Isäinpäivän päivällinen

Isän juhlinta jatkui päivällisen merkeissä. Saimme nautiskella appiukon ansiosta hirven ulkofilee pihveillä, niiiin hyvää. Pihvit paistoin voissa ja maustoin suolalla ja pippurilla. Pihvien kanssa oli hunajaisia uunijuureksia, aura-timbaaleja sekä taivaallista katajanmarjakastiketta. Hunajaisten uunijuuresten ohjeen muokkasin tästä hesarin ohjeesta. Aura-timbaalit löysin valion sivuilta, mutta käytin porkkanan sijaan palsternakkaa. En ollut timbaaleihin täysin tyytyväinen. Maustamista täytyy vielä mietiä, mutta valmistustapa oli hauska. Taivaallisen katajanmarjakastikkeen ohjeen läysin Keittiönatsi -blogista ja ohje oli peräisin Michel Rouxin Sauces -kirjasta. Ohjetta muokkasin sen verran, että vaihdoin kastikkeessa käytetyn hillon punaviinimarjahillosta karpalo-kaarnikkahilloon. Mielestäni metsämarjat sopivat riistan kanssa parhaiten. Kastike oli herkullisinta mitä olen itse koskaan saanut aikaiseksi eli nyt on tämä kastike kirja haussa.

Hirven ulkofileepihvit:
4 hirven ulkofilee pihviä

Ota pihvit huoneen lämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista.
Paista voi-öljy seoksessa haluamaasi kypsyyteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.


Katajanmarjakastike:
40 g (banaani)salottisipulia (n 1 salottisipuli)
2 dl punaviiniä
1 dl demi-glace kastikepohjaa
10 katajanmarjaa
2 rkl Karpalo-kaarnikkahilloa
20 g voita
suolaa
mustapippuria

Silppua salottisipuli hienoksi. Laita sipuli ja punaviini kasariin ja keitä kokoon noin 10 minuuttia. Lisää demi-glace ja katajanmarjat. Sekoita tasaiseksi ja keitä kokoon kunnes kastike on sopivan paksuista. Lisää hillo, sekoita ja siivilöi toiseen kattilaan. Kiillota kastike lisäämällä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tajoile!



Hunajaiset uunijuurekset:
1 (luomu)palsternakka
1 nyrkinkokoinen (luomu)selleri
5 (luomu) porkkanaa
3 punasipulia
8 valkosipulinkynttä kuorittuna
1/2 ruukkua tuoretta timjamia
3 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori ja vviipaloi sipulit. Kuori valkosipulinkynnet ja jätä kokonaisiksi. Laita kaikki kasviket uunivuokaan. Ripottele öljy ja hunaja pinnalle. Mausta mustapippurilla ja sekoita hyvi. Lisää huuhdeltu timjami joukkoon. Paista 200C n. 30-40min. Poista timjamin oksat, mausta suolalla ja tarjoile.




Aura-timbaalit:
200g palsternakkaa
400g rosamundaa
1 pkt auraa
1 rkl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa ja mustapippuria


Kuori palsternakka ja perunat. Raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Voitele muffinipelti voilla ja vuoraa kolot leivinpaperi suikaleella, jotta timbaalit saa helpommin pois. Painele seosta vuokiin. Paista 200C 20-30min. Anna jäähtyä hetki ja irrota timbaalit varovaisesti.

Poronkyljykset aurakastikkeella

 

4:lle

8 kpl poron kyljyksiä

suolaa, pippuria

Kastike:

1 tetra demi-glace kastikepohjaa

1/2 dl vettä

1/2 pkt auraa

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

Paista huoneenlämpöisiä kyljyksiä voi-öljyseoksessa n. 5min per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri folioon ja anna seistä 15 min.

Lisää demi-glace ja vesi pannuun kun olet ottanut kyljykset pois. Irrota maut pannusta. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta ja lisää aura. Anna porista hetki.

Tarjoile esim. parsan/parsakaalin ja puikuloiden kera.

Tämä oli aivan taivaallisen hyvää vaikka itse niin sanonkin :).

Moskovanpata

Tätä herkkua tehtiin jo isäinpäivän kunniaksi ja todella hyvää oli. Lasten mielestä tosin liian vahvaa.

1 kg naudan paahtopaistia

4 isoa sipulia

6 valkosipulinkynttä

3 isoa myrttisen valkosipulisuolakurkkua

2 rkl voita

3 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

2tl cayannepippuria

3rkl vehnäjauhoja

5dl lihalientä fondista

1 pala aurajuustoa (175g)

2 prk smetanaa (a 120g)

Ota liha huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Kuutioi liha. Ruskista lihat pienissä erissä padassa voissa. Laita kaikki lihat pataan ja lisää viipaloidut sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Paista n. 5min. Lisää mausteetja vehnäjauhot. Paista jauhoja muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Murustele juusto joukkoon ja sekoita kunnes se on sulanut. Lisää smetana. Anna hautua miedolla lämmöllä hellalla 2h tai uunissa 200C 1h vähennä lämpöä 150C 1h.

Nektariini-salaatti

Tämä salaatti oli taivaallisen hyvää vaikka oli "hätä iltapala jääkaapin sisällöstä". Kuvaa ei valitettavasti saatu otettua.
1 pussi jääsalaattia pestynä ja kuivattuna
250g kirsikkatomaatteja puolitettuna
1/2 kurkku kuutioituna
1 pkt pekonia paahdettuna ja paloiteltuna
3 nektariinia lohkoina
150g auraa muruina

Revi jääsalaattia hieman pienemmäksi laakeaan vatiin. Ripottele kurkku ja tomaatit. Lisää pekoni ja nektariini. Ripottele aura pinnalle 150g on aika paljon eli vähämpikin riittää.

Kastike
1/2dl oliiviöljyä
2rkl omenaviinietikkaa
suolaa, pippuria
1 tl hunajaa
1 tl dijonsinappia
Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja lisää salaattiin.

Hunajameloni salaatti aurakastikkeella

1 iso kerä jääsalaattia
1 pieni kurkku kuutioituna
1/2 hunajameloni kuutioituna
150 g palvikinkkua tai -kalkkunaa
1 annos aurakastiketta

Huuhtele ja valuta salaatti hyvin.
Revisalaati kulhoon.
Lisää kurkku ja meloni kuutiot.
Leikkaa ohuita viipaleita kinkusta tai kalkkunasta
ja lisää salaattiin.
Lisää salaattiin aura kastiketta oman maun mukaan.

Auralla täytetyt patongit

1 pkt esipaistettuja patonkeja
1 annos aura kastiketta
jääsalaattia
tomaatti
punasipulia
palvikinkkua

Paista patongit, halkaise ja täytä täytteillä.

Aurakastike

1 paketti auraa murustettuna

200 g ranskankermaa

2 tl hunaja dijonsinappia

1 tl hunajaa

2 rkl ruohosipulisilppua

mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa.