Pull apart pizza bread - revittävä pizzaleipä

Alitajunta on ilmeisesti yöllä tehnyt työtään, koska minulla ei ole hajuakaan mistä idea tähän leipään yhtäkkiä pälkähti päähäni. Todennäköisesti olen jostain sivusilmällä lukenut sanat pull apart pizza bread seikkaillessani internetin ihmeellisessä maailmassa. Ohjetta leipään minulla ei ollut ja yllätyksekseni ensimmäinen kokeilu oli ihan nappisuoritus.

Ison rapakon toisella puolella pull apart leipä tarkoittaa usein makeaa hiukan korvapuustin tyylistä vuokaan kasattua pullaa, josta irtoaa repäisemällä paloja. Pull apart kokoamisohjeet kävin lunttaamassa The Pioneer woman -blogista. 

Pizzaleipä maistui erinomaiselta iltapalalla, muutamia muutoksia kuitenkin tekisin seuraavalla leivonta kerralla: Lisäisin myös parmesanraastetta leipään, käyttäisin basilikaa enemmän ja laittaisin pellin leipävuoan alle sillä juustoa saattaa valua yli reunan uunin pohjalle... Uunin jynssääminen ei nimittäin kuulu niihin lempipuuhiini.

Pull apart pizza bread - revittävä pizzaleipä:

Taikina:

2,5 dl vettä
½ tl suolaa
1/4 pkt hiivaa
n. 6dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon suola. Murustele hiiva joukkoon ja sekoita kunnes liukenee veteen. Lisää vähitellen vehnäjauhot joukkoon samalla sekoittaen. Loppuvaiheessa lisää öljy. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia ja peitä leivinliinalla. Anna kohota 45 minuuttia.

Täyte:

1 tuubi tomaatti puretta (mutti)
tuoretta basilikaa
2 mozzarellaa ohuina viipaleina
(raastettua parmesaania)

 

Leivän kokoaminen:

Kaulitse taikina 38x42 eli leivinarkin kokoiseksi levyksi. Levitä tomaattipyre tasaisesti taikinan pinnalle. Jaa taikina neljään yhtäsuureen osaan.

Asettele yhdelle osalla 4-5 mozzarella viipaletta ja basilikan lehtiä, lisää halutessasi myös raastettua parmesaania. Nosta seuraava taikinaviipale mozzarellojen päälle ja toista kuten edellä. Laita mozzarella viipaleet aina samoille kohdille ja kuvasta poiketen laita yhteen kerrokseen 4-5 viipaletta mozzarellaa.

Toista kaikki kerrokset samallalailla, mutta nosta viimeinen viipale päälle taikina puoli ylöspäin. Leikkaa 4-5 osaan mozzarellapalojen välistä. Voitele leipävuoka (1,3l) öljyllä ja nosta palaset vuokaan peräkkäin leikkauspinta ylöspäin.

Peitä leipä leivinliinalla ja anna kohota puolisen tuntia. Paista leipää 200 asteessa noin 40-45 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Parasta lämpimänä nautittuna.

Ystävänpäivän suolainen Päärynä-Aurapiirakka

Ystävänpäivä meinasi meillä mennä ihan ohitse raksalla hääräten. Illalla sain kuitenkin idean suolaiseen piirakkaan hiukan jo ylikypsistä päärynöistä. Ideana oli tehdä päärynän puolikkaista sydämiä piirakan pohjalle ja kaataa muu täyte päälle. Täytettä tuli hiukan liikaa ja sydämistä jäi pinnalle näkyviin vain kaksi, mutta idea oli mielestäni kiva ja makukin kohdillaan.

Aiemmin olen tehnyt makeaa päärynä-aurapiirakkaa, mutta mielestäni tämä suolaisempi versio oli parempi. Pohjataikinaan käytin taas vehnäjauhojen lisäksi spelttijauhoja, jotka antavat hyvin makua pohjaan. Kaiken kaikkiaan ihan onnistunut kokonaisuus vaikkei kaikki nyt ihan suunnitelmien mukaan onnistunutkaan. Piirakkaa nautimme vihersalaatin kera.

Päärynä-Aurapiirakka:

Pohja:

150g pehmeää voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja
1 rkl kylmää vettä
suolaa

Täyte:

6 pientä päärynää
½ sitruunan mehu
3 dl ruokakermaa
3 munaad
suolaa
mustapippuria
1 pkt auraa
½ dl hasselpähkinöitä

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Kaada kulhoon ja lisää kuutioitu voi. Nypi takinaksi ja lisää lopuksi ruokalusikallinen kylmää vettä. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina pohjalle sekä reunoille. Pistele haarukalla ja paista pohjaa uunissa 200 asteessa kymmenen minuuttia.

Kuori päärynät ja puolita. Poista simenkota ja viipaloi puolikkaat. Asettele puolikkaat sydämenmuotoon piirakkapohjalle. Ripottele sitruunamehu päärynöiden päälle. Vatkaa munat rikki ja lisää joukkoon ruokakerma. Murustele aura joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin. Kaada piirakkavuokaan.

Rouhu pähkinät veitsellä ja ripottele piirakan pinnalle. Paista 200 asteessa noin puolituntia tai kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Anna piirakan jäähtyä hetki ja tarjoile esimerkiksi vihersalaatin kera.

Vanha kunnon lihapiirakka

Lihapiirakka oli lasten ainoa toive joulupöytään. Joulupyhät sujuivat meillä sairasteluiden merkeissä, joten luvattu lihapiirakka tehtiin vasta tämän vuoden puolella. Hesarissa oli sopivasti tarjolla lihapiirakan resepti ennen joulua. Päädyin muokkaamaan reseptiä meidän makuumme sopivaksi. Riisin keitin vahvassa lihaliemessä maksimoidakseni maun. Jauhelihan maustoin tomaattisoseella, valkosipulilla, vahvalla unkarilaisella paprikajauheella ja oreganolla.

Lihapiirakka maistui kaikille erinomaisesti ja siihen saatiin hyvin käytettyä joulusta ylijääneet puuroriisit. Tällä reseptillä lihapiirakkaa tulee pellillinen ja ainakin meillä siitä riitti moneksi päiväksi. Erinomainen versio lihapiirakasta on myös blogissa aiemmin julkaistu Talkoopiirakka, johon lisäsin kaalia ja smetanaa, lopputulos oli herkullinen.

Perinteinen Lihapiirakka:

pellillinen

Taikina:

5 dl vehnäjauhoja
200g pehmeää voita
250g maitorahkaa

Täyte:

2 sipulia kuutioituna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
400g sika-nauta jauhelihaa
2,5 dl (puuro)riisiä
2 lihaliemikuutiota
2 munaa
1 prk (a 70g) tomaattisosetta
2 tl unkarilaista paprikajauhetta
2 tl oreganoa
suolaa
mustapippuria myllystä

Voiteluun:

kananmuna

Kuutioi pehmeä voi ja nypi jauhot joukkoon. Lisää rahka joukkoon. Kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan vedessä, johon on lisätty lihaliemikuutiot. Sekoita riisi ja jauheliha hyvin keskenään, lisää munat joukkoon.

Kuullota sipulia muutama minuutti öljyssä pannulla. Lisää jauheliha ja valkosipuli, paista kunnes jauheliha on kypsää. Lisää tomaattisose, paprikajauhe, oregano, suola ja mustapippuri. Muista maustaa reilusti, muuten lihapiirakasta tulee mautonta.

Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse toinen taikinapala uunipellin kokoiseksi levyksi. Levitä täyte taikina levyn päälle niin, että reunoille jää taikinaa noin 3 cm. Kaulitse toinen taikinapala ja nosta kanneksi. Leikkaa ylimääräinen taikina pois reunoilta ja kiinnitä reunat hyvin.

Halutessasi voit koristella piirakan pintaa ylimääräisellä taikinalla. Voitele pinta munalla. Paista lihapiirakkaa uunissa 225 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea n.25 minuuttia.

Paahdettu punajuuri-aurapiirakka

Rankka päivä (/viikko) vaatii rankat huvit ja tältä pohjalta syntyi paahdettu punajuuri-aurapiirakka. Punajuuri ja aura sopivat kyllä erinomaisesti yhteen ja punajuurten paahtaminen tuo huomattavasti lisää makua. Hiemanhan paahtaminen lisää punajuuri-aurapiirakan työmäärää, mutta ehdottomasti maku on sen arvoista. 

Punajuuri-aura yhdistelmää on tullut aikaisemmin kokeiltua pastassa, joululaatikossa, iltapalaleivissä ja voileipäkakussa.  Jokaisella kokeilu kerralla yhdistelmä on toiminut erinomaisesti.

Piirakka pohjaan käytin taas kerran samaa tuttua perusohjetta.  Itse käytän aina myös jotain muita jauhoja kuin pelkkiä vehnäjauhoja esim. speltti-, graham- tai täysjyvävehnäjauhoja. Mielestäni näin pohjaan tulee enemmän makua kuin pelkillä vehnäjauhoilla.

Paahdettu punajuuri-aurapiirakka:

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl speltti- , graham- tai täysjyvävehnäjauhoja
½ tl suolaa
100g kylmää voita
1 muna
1 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu voi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää muna ja vesi, sekoita taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa tunnin verran. Kaulitse taikina ja nosta kaulimen avulla piirakkavuokaan. Pistele haarukalla ja paista pohjaa 200 C n. 8 minuuttia.

Täyte:

3 isoa punajuurta

2 rkl öljyä

1 rkl balsamicoa

1 rkl hunajaa

1 tl kuivattua timjamia

sormi suolaa

mustapippuria myllystä

1 iso punasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 pkt pekonia (n.150g)

1 pkt auraa

3dl ruokakermaa

3 munaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Kuori punajuuret ja leikkaa veitsellä ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet leivinpaperilla peitetylle pellille. Ripottele punajuuri viipaleiden päälle öljy, balsamico ja hunaja. Ripottele vielä päälle suola, mustapippuri ja timjami. Paahda punajuuri viipaleita 200C noin 20 minuuttia. Nosta punajuuret pois uunista ja anna hiukan jäähtyä.

Kuori ja kuutioi punasipuli ja valkosipulin kynnet. Kuutioi pekoni. Kuumenna pannu ja lisää pekonit. Paista pekonikuutiot rapeiksi. Lisää punasipuli ja valkosipulin kynnet ja paista vielä hetki. Nosta pekoni-sipuli seos talouspaperin päälle hetkeksi valumaan.  Ripottele pekoni-sipuli seos piirakkapohjan päälle.

Murenna aura pekoni-sipuliseoksen päälle, jätä hiukan auraa myös pintaa varten. Asettele punajuuri viipaleet täytteen päälle. Vatkaa munat rikki kulhossa. Lisää ruokakerma ja mausteet, vatkaa seos hyvin. Kaada seos piirakkavuokaa. Murustele loput aurasta piirakan pinnalle. Paista piirakkaa 200 C noin 25 - 30 minuuttia.

Anna paahdetun punajuuri-aurapiirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai esim. vihersalaatin kera.

Punajuuri-Aurasämpylät

Kun punajuuritahnalla on herkuteltu tarpeeksi leivän päällä, voi loput tahnasta käyttää sämpylöiden leivontaan. Nämä mehevät sämpylät häviävät hetkessä ja ovat oiva valinta brunssille. Raksahommat vieneet nyt kaiken energian, joten tämän enempää tekstiä ei nyt vain tänään irtoa.

Punajuuri-Aurasämpylät
Täyte:
n. 2dl punajuuritahnaa
n. ½ pkt auraa (feta ja chevre sopii myös hyvin)
Taikina:
3 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 pieni valkosipunkynsi hienonnettuna
2 rkl silopersilijaa hienonnettuna
2 dl täysjyväspelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Pinnalle:
pinjansiemeniä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää hunaja, suola, valkosipuli ja persilija.

Alusta ensin spelttijauhot taikinaan ja sitten vehnäjauhot. Lisää öljy alustuksen lopuvaiheessa taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla 30min. Taikinasta tulee aika löysää, jotta sämpylät säilyvät mehevinä.

Kaulitse sämpylätaikina n. 1,5cm paksuiseksi levyksi reilusti jauhotetulla tasolla, ettei taikina tartu kiinni. Levitä taikinan päälle punajuuritahna tasaisesti ja murenna aura päälle. Kääri rullaksi.

Leikkaa rulla 12 palaan ja laita palat voideltuun muffinipeltiin. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja anna kohota liinan alla 15min. Paista 225C n.12min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä. Irrota sämpylät pellistä ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Ja älä tee niinkuin minä ja käytä paperisia muffinivuokia muffinipellissä. Taikina on niin vähärasvaista ettei lähde paperivuoista irti. Tässä kuvassa ei niin kaunis sämpylä, irroitusyrityksen jälkeen.

Kesäkurpitsa-Vuohenjuustopiiras

Olen tykännyt paljon uudistuneesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, uusia lehtiä on ollut nautinto lukea. GRV 4/2013 lehden kesäkurpitsa-vuohenjuusto piiras kuulosti niin herkulliselta, että sitä oli tehtävä. Voitte kuvitella, että piiras maistui taivaalliselta kun oli koko päivän raatanut raksalla. Onneksi energiaa löytyi vielä illalla yhden piirakan verran. Kun oma maa toivottavasti tuottaa kesäkurpitsasatoa tätä piirakkaa on tehtävä uudelleen. Kuten tavallista muokkasin hiukan ohjetta ;). Mielestäni pelkkään vehnäjauhoon tehdyt piiraspohjat ovat tylsän makuisia, joten melkein aina käytän spelttiä vehnäjauhojen kanssa. Speltti tuo mukavaa pähkinäistä makua piiraisiin.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustopiiras
Pohja:
2dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvä spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
125g kylmää voita
1 tl valkoviinietikkaa
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
500g kesäkurpitsaa
2 tl suolaa
250g chevre-vuohenjuustoa
1 dl (ruoka)kermaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1-2rkl sitruunatimjamia TAI
tavallista timjamia ja ½ tl raastettua sitruunan kuorta
Pinnalle:
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää joukkoon kuutioitu kylmä voi ja nypi taikinaksi. Lisää vesi ja etikka. Tee taikinasta pallo ja kääri kelmuun. Anna levätä jääkaapissa n. 30min.

Pese ja kuivaa kesäkurpitsa. Poista kannat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi pitkittäin esim. juustohöylällä. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Anna itkettyä 30min.

Voitele irtopohjavuoka, joka on 26cm halkaisijaltaan. Jos haluat siirtää piirakan pois vuoasta laita pohjalle leivinpaperia. Itse en laittanut ja piirakka ei olisi lämpimänä kestänyt siirtämistä. Kaulitse taikina pyöreäksi levyksi ja nosta kaulimen avulla vuokaan. Painele varoen vuoan pohjalle ja nosta myös muutama sentti reunoille.

Murustele vuohenjuusto kulhoon ja sekoita joukkoon kerma ja pippuri. Irrota timjamin lehdet ja sekoita joukkoon. Itse käytin timjamin lisäksi sitruunan kuorta kun sitruunatimjamia ei (vielä ;D ) omassa maassa kasva.  Levitä juustotäyte pohjalle ja tasoita. Pyyhi suola pois kesäkurpitsa viipaleilta ja lado limittäin vuokaan juustotäytteen pinnalle. Ripottele hunaja ja oliiviöljy pinnalle. Paista piirasta 200 asteessa noin 40-50min, pinnan tulee olla kullanruskea. Tajoile lämpimänä.

Pieniä suolapaloja Juhliin

 

Juhlissa on kiva tarjota jotain pientä suolaista syötävää ja näihin synttäreillä tarjottuihin perhosiin sain idean Myllynparas.fi -sivulta. Erittäin helppoja valmistaa ja viimeisistä tapeltiin miehen kanssa ;D. Täytteeksi valikoitui päivänsakarin suosikit feta ja oliivit.

Pienet suolapalat:

500g voitakinaa pakasteesta

muna voiteluun

seesaminsiemeniä

Täyte:

1 prk ranskankermaa

1 dl kalamata oliiveja hienonnettuna

100g fetaa murustettuna

paprikajauhetta

mustapippuria, suolaa

ruohosipulia hienonnettuna

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Valitse pieni muotti, jolla leikkaat taikinasta suupalan kokoisia paloja. Meillä käytettiin perhosmuottia. Laita taikinapalat leivinpaperilla peitetylle pellille ja voitele. Ripottele vielä seesaminsiemeniä pinnalle. 

Paista 225C 5-10min riippuen palojen koosta. Nosta pois uunista ja anna jäähtyä. Itse paistoin juhlia edeltävänä päivänä. Vinkki: ylinmääräistä taikinaa ei kannata heittää pois vaan kieputtaa tangoiksi, voidella munalla sekä ripottaa päälle seesaminsiemeniä ja paistaa myös uunissa.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Puolita suolapalat ja laita täytettä väliin. Tarjoile.

Tapenadea voileipäkakuissa

Merirosvojuhliin piti tulla tätä voileipäkakkua, mutta suunnitelmat vaihtuivat lennossa kun sain idean käyttää yhtenä täytteenä tapenadea. Lopputuloksena oli siis yhden kakun sijaan kaksi, hyvä niin muuten olisi loppunut kesken. Itse kuulun voileipäkakkujen ystäviin, miehestä puhumattakaan, joten meillä niitä väsätään melkein joka juhliin. Ideat laivavoileipäkakkujen koristeluun löysin Puolialastonkokki -blogista. Tapenade ohje on peräisin hs.fi/ruoka sivuilta. Tapenadea täytyy tehdä pian uudestaa, ollut vähän aikaa unohduksissa ja ai että se on niiiin hyvää.

Tapenade täyte:
200 g mustia oliiveja (käytin kalamata oliiveja)
4 rkl kapriksia
(3 sardiinifileetä) meillä ei laitettu
2 valkosipulin kynsi
1:n sitruunan mehu
4 rkl tuoretta basilikaa
mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Laita oliiviöljyä lukuunottamatta kaikki aineet monitoimikoneeseen ja hienonna. Lisää öljy tipottain koneen käydessä. Täyte riittää kahteen kakkuun.

Tzatziki-tapenade voileipäkakku (10:lle):

20 palaa paahtoleipää reunat poistettuna

1/2 annosta tapenade täytettä

tzatzikitäyte:

1/2 kg turkkilaista jogurttia

1 iso kurkku karkeasti raastettuna, suolattuna ja  hyvin valutettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna (ei valkosipulinpuristimella murskattuna tulee liian vahvaa)

200g feta juusto hienonnettuna

3 rkl sitruunan mehua

suolaa ja mustapippuria

halutessasi tuoretta/kuivattua minttua

kasvislientä kostutukseen

Sekoita tzatzikitäytteen ainekset hyvin sekaisin. Aseta 4 palaa paahtoleipää peräkkäin ja kostuta. Lisää kerros tzatzikitäytettä. Aloita seuraava kerros 1/2 paahtoleivällä. Kostuta ja lisää 1/2 tapenade täytteestä. Lisää 4 paahtoleipää päälle ja kostuta. Lisää kerros tzatzikitäytettä. Aloita seuraava kerros taas 1/2 paahtoleivällä, kostuta ja lisää loput tapenadesta. Lisää vielä kerros paahtoleipää ja kostuta. Kääri voileipäkakku leivinpaperiin ja folioon. Laita yönyli jääkaappiin kevyen painon alle. Leikkaa halutessasi voileipäkakun toinen pää laivan keulaksi.

Kuorrutus:

loput tzatzikitäytteestä 

200g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita kuorrutus ainekset ja leviä kakun pinnalle

Koristeet:

kurkkua viipaleina

fetaa kuutioituna

oliiveja

Koristele haluamallasi tavalla.

Aurinkokuivattutomaatti-tapenade voileipäkakku:

20 palaa isoa paahtoleipää reunat poistettuna

1/2 annos tapenade täytettä

kasvislientä kostutukseen

Aurinkokuivattutomaattitäyte:

16 aurinkokuivattua tomaattia (tai enemmän halutessasi) hienonnettuna

1/2 kiloa turkkilaista jogurttia tai ranskankermaa

iso kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

suolaa ja pippuria

Sekoita täytteen ainekset hyvin.

Asettele 4 paahtoleipää perekkäin, kostuta ja lisää aurinkokoivattutomaatti täytettä. Aloita seuraava kerros 1/2 paahtoleivällä ja kostuta. Levitä 1/2 tapenade täytteestä. Lisää kerros paahtoleipää ja kostuta. Levitä kerros tomaattitäytettä. Aloita taas kerros 1/2 paahtoleivällä ja kostuta. Levitä loput tapenade täyteestä. Lisää vielä kerros paahtoleipää ja kostuta. Kääri voileipäkakku leivinpaperiin ja folioon. Laita yönyli jääkaappiin kevyen painon alle. Leikkaa halutessasi voileipäkakun toinen pää laivan keulaksi.

Kuorrutus:

Loput aurinkokuivattutomaatti täytteestä

200g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita kuorrutusaineet ja kuorruta levitä kakun pinnalle.

Koristeet:

tuoretta basilikaa

1/2 kirsikkatomaatteja

oliiveja leikattuna renkaiksi

Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Merirosvosynttärit

Blogi on viettänyt hetken hiljaiseloa. Syynä esikoisen 5v synttärit ja muut kiireet. Teemaksi herra valitsi tällä hetkellä kiinnostavat merirosvot. Vanhemmilla riitti askartelua aamuyön tunneille asti, oli kyllä ehdottomasti sen arvoista niin onnellinen merirosvo on meillä juhlien jälkeen ollut.

Kakkujen kanssa pähkäilyyn löytyi onneksi apua Puolialaston kokki -blogista. Tarjolla oli kahta voileipäkakkua Tzatziki-tapenade ja Aurinkokuivattutomaatti-tapenade. Miekkoihin päivänsankarin vaatimusten mukaan oli laitettu hunajamelonia ja ilmakuivattuakinkkua sekä fetaa ja vesimelonia. Tarjolla oli myös kinuskipopcorneja, tavallisia popcorneja, pesto ja pizzahyrriä, lime-valkosuklaa ja suklaa-karpalo coocieseja.

Täytekakkuun oli sankarilla tarkat vaatimukset valkosuklaata, suklaata ja mansikkahilloa piti löytyä täytteestä ja koko komeus piti kruunata valkosuklaa kuorrutuksella. Pelkäsin, että kakusta tulee aivan liian makeaa, mutta onneksi näin ei käynyt. Kuten ehkä saattaa huomata on valkosuklaa herran mielestä suurinta herkkua :D.

Kiireet jatkuu edelleen ja Julia Child haasteeseen pitäisi varmaan itsekkin ehtiä osallistumaan eli reseptejä laitan pikkuhiljaa tulemaan.

Ex-tempore retki ja eväät Korkeasaareen

Raksa hommat tuli valmiiksi odotettua aikaisemmin, joten päätimme ex-tempore lähteä eräänä iltapäivänä koko perhe kohti Korkeasaarta. Kolmen lapsen kanssa ex-tempore tarkoittaa tosin 2h valmisteluja ennen starttausta "villlin" nuoruuden 15min sijaan :D.

Iltapäivä oli aivan loistava aika olla Korkeasaaressa. Olimme perillä neljän aikaa ja suurin osa vierailijoista oli poistumassa. Lapset saivat rauhassa ihmetellä eläimiä ilman tungosta. Kuva on taas mitä on, mutta kolmen vauhtihirmun kanssa kun on liikkeellä ei pahemmin kuvakulmia tai mitään muutakaan mietitä ;).

Kaupasta kävin nappaamassa voitaikina paketin, rieskoja ja muita tarpeita. 45min ja eväät olivat valmiit. Lasten pasteijoissa oli nakkeja, ketsuppia ja juustoraastetta, myös ripaus oreganoa. Rieskarullat isommat lapset askartelivat itse ja niihin tuli margariinia, juustoa, kinkkua ja kurkkua. Ja sitten ne aikuisten versiot:

Rieskarullat:
rieskoja
pippurituorejuustoa (Apetit)
pepperonimakkaraa viipaleina
mozzarellaa viipaleina
salaattia

Levitä tuorejuustoa rieskalle. Lisää muut täytteet pinnalle ja rullaa. Leikkaa puoliksi ja nauti.


Pinaattipasteijat:
1 pkt voitaikinaa
1 muna voiteluun
1 pkt pakaste pinaattia
1 uusi sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
tuoretta tilliä hienonnettuna
kuivattua oreganoa
mustapippuria
suolaa
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
fetajuustoa kuutioituna

Sulata taikina. Kuutioi sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää sulatettu pinaatti ja paista hetki. Lisää loput aineet  fetaa lukuunottamatta ja kuumenna. Puolita voitaikina levyt ja laita neliölle muutama tl täytettä. Laita muutama fetajuustokuutiota täytteen päälle. Sulje pasteijat. Voitele munalla ja paista 225 10-15min.

Meillä osasta voitaikinaa loihdittiin lasten riemuksi nakkipasteijoita, joten pinaatti täytettä jäi yli. Loppu täyte päätyi seuraavana päivänä pastakastikkeeksi. Täyteen lämmitin pastakattilassa kun pasta oli jo lävikössä. Muutama ruokalusikallinen keitinvettä, 1/2 dl ruokakermaa ja loppu feta murustettuna joukkoon. Herkkua!

Genovalainen focaccia

Välillä on hyvä haastaa omat vanhat tutut suosikkireseptit ja välillä saattaa käydä niin kuin tällä kertaa, että suosikin paikkalla kävi vaihdos. Lainasin kirjastosta Risotto ja panna cotta, Piemonten parhaat maut -keittokirjan. Kirjan takaa löytyy Flavio Giacoletto, Markku Hapio ja Roni Lehti. Ihastuin kirjaan, mutta se on julkaistu 2010 saa siis nähdä löytyykö kirjaa vielä jostain.

Ensimmäisenä kirjasta pääsi kokeiluun siis focaccia. Olen ainoastaan kokeillut Jamien focaccia ohjetta ja pitäytynyt siinä koska leipä on ollut hyvää ja onnistunut aina. Mutta tämän kokeilun jälkeen taidan tehdä aina tällä ohjeella sillä oli niin paljon parempaa.

1 pellillinen leipää
1/2 l vettä
50 g hiivaa
1 kg vehnäjauhoja
1 tl sokeria
1 tl suolaa
pinnalle:
 1 dl vettä ja 1 dl oliiviöljyä
sormisuolaa ja rosmariinin lehtiä
3 rkl oliiviöljyä pinnalle uunista oton jälkeen

Sekoita haalea vesi ja hiiva. Lisää jauho, sokeri ja suola. Vaivaa taikinaa 15min. Valmiin taikinan pitää olla pehmeää ja kimmoisaa. Lisää vettä, jos taikina tuntuu kuivalta.

Itse vaivasin taikinan käsin ja sen kyllä tunsi tänään käsivarsissa. Hyvää hyötyliikuntaa siis :).

Anna kohota 40 min tai kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpiämään 200-asteiseksi.

Levitä uunilellille leivinpaperi. Kaada taikina pellille ja levittele se sormilla painelemalla.

Sekoita sauvasekoittimella desilitra oliiviöljyä ja desilitra vettä. Tässä vaiheessa ajattelin, että mitäköhän tästäkin tulee, mutta kyllä ne sekaisin sai. Seuraavaksi ohjeessa käskettiin sivellä seos focaccian pinnalle, siis ne kaikki 2dl nestettä. Jos olisin siveltimellä yrittänyt saada kaiken pintaan sivelisin leipää varmaan vieläkin. Päätin siis ronskisti kaataa kaiken leivän päälle. Usko kyllä alkoi loppua kun leipä lainehti.

Painelin äkkiä sormilla kuoppia leivän pintaan ja sinnehän se neste upposi. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja rosmariinia. Itse laitoin 3 oksallista rosmariinin lehtiä, mutta olisi ehkä saanut olla hiukan enemmän.

Paista uunissa noin 30min.

Ota leipä uunista ja silele leivän pinnalle oliiviöljyä. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Manchego-parsapiirakka

Parsakausi jatkuu vielä hetken aikaan, joten ehditte nauttimaan tätä herkkua. Taivaallista, ainoa miinus aika korkeat kustannukset. Resepti tuli viikonloppuna vastaan Meidän Mökki -lehdestä ja siinä alkuperäksi oli ilmoitettu Maku.fi ja sieltähän resepti löytyi myös. Itselläni oli luksus viikonloppu ja pääsin valmiiseen pöytään maistelemaan piirakkaa ja siitä kiitos äidilleni. Piirakka oli tekemiini ( parmesan-parsapiirakka ja parsapiirakka ) ja maistamiini piirakoihin piristävän erilainen.

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

100 g voita

50 g juustoa (raastettuna, manchego)

2 rkl vettä

Täyte

1 kpl sipulia

1 kpl valkosipulinkynttä

1 rkl voita

2 rkl sitruunamehua

2 rkl kuivaa valkoviiniä

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

200 g parsaa (pakaste, Findus)

2 dl kuohukermaa

3 kpl munaa

100 g juustoa (raastettuna, manchego)

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Nypi joukkoon kylmä voi. Lisää juustoraaste ja vesi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Taputtele taikina voidellun piirasvuoan (Ø 28 cm) tai 4:n annosvuoan (Ø 8 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjia 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 7–10 minuuttia.

Valmista täyte. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota ne voissa. Lisää sitruunamehu, valkoviini, mausteet ja paloitellut kohmeiset parsat. Hauduta pari minuuttia. Jäähdytä ilman kantta.

Sekoita kerma, munat ja juustoraaste jäähtyneen täytteen joukkoon. Levitä täyte piiraspohjalle.

Paista manchego-parsapiirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla vuoan koosta riippuen 15–20 minuuttia.

Prinsessan 1v syntymäpäivät

Haikeaa,  meidän "vauva" täytti vuoden ja viikonloppuna vietettiin syntymäpäiviä. Kakun koristelu kävi kätevästi kevään trendiväreissä olevilla ranskanpastilleilla ja saman värisellä strösselillä ;). Keväisiä herkkuja teki mieli ilman lämmetessä.

Tarjolla oli:
Parsapiirakkaa
Pieniä kinkkupiirakoita
Tuulihattuja kinkku-auratäytteellä
Kookoskekoja
Valkosuklaa-mansikkamarenkeja
Suklaamarenkeja
Mansikka-valkosuklaavaahdolla täytettyä täytekakkua


Parsapiirakka (alkuperäinen ohje jauhotsuussa blogi)

Pohja:
200g vehnäjauhoja (n. 3 dl)
0,5 tl suolaa
100g kylmää voita
1 kananmuna
2 tl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola. Nypi joukkoon kylmä voi. Itse kuutioin aina voin ennen nyppimistä ja mielestäni onnistuu näin helpommin. Lisää muna ja kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään 30 min. Minä tein taikinan edellisenä iltana ja nostin huoneenlämpöön 30min ennen kaulitsemista ja hyvin toimi.

Kauli taikina jauhotetulla työtasolla ohueksi levyksi, joka on halkaisijaltaan muutamia senttejä vuokaa suurempi. Siirrä kaulimen avulla taikina voidellun vuoan päälle. Painele taikina varovaisesti vuokaan ja leikkaa ylinmääräiset reunat pois. Paista pohjaa 200C 5-10min.

Täyte:
1 nippu vihreää parsaa
75g emmental raastetta
30g parmesanraastetta
1,5 -2 kananmuna (itse tein yhdellä kertaa kaksi piirakkaa 5dl kermaa ja 3 munaa)
2,5 dl kermaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Kuori parsat ja taivuta vartta. Parsa katkeaa oikeasta kohdasta. Keitä suolatussa vedessä 2-3min. Levitä emmentalraaste pohjalle. Sekoita, muna, kerma, suola ja pippuri keskenään ja kaada vuokaan. Asettele parsat vuokaan. Ripottele parmesanraaste pinnalle. Paista 200C 25-30min.


Pienet kinkkupiirakat
Näihin ei oikein ole olemassa ohjetta. Sain kesken parsapiirakoiden teon idean käyttää ylijääneen taikinan pieniin piirakoihin. Voitelin muffinivuoan ja leikkasin vuorasin taikinalla. Esipaistoin uunissa. Täytteeseen käytin tuulihatuista ylijäänyttä palvikinkkua, mozzarella raastetta, ruokakermaa ja munaa. Piirakat oli ajateltu lapsille joten mausteina vain hitunen suolaa ja pippuria. Eipä jäänyt tähteitä ;).




Tuulihattuja kinkku-auratäytteellä (alkuperäinen ohje maku.fi)

Tuulihatut ovat yksi suurimmista heikkouksistani, näiden tekoon ei montaa tekosyytä tarvitse keksiä ;). Mielestäni tuulihattujen tekoa pelätään ihan turhaan, itse olen aina saanut onnistumaan.

35kpl

Taikina:
2dl vettä
75g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 munaa


Aloita tuulihattujen valmistus kiehauttamalla vesi ja voi kattilassa. Lisää kaikki jauhot kerralla kattilaan ja vatkaa puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes sileä ja kiiltävä seos irtoaa kattilan reunoista.
Anna taikinan hieman jäähtyä. Lisää sitten munat yksitellen sähkövatkaimella voimakkaasti vatkaten.
Pursota tai lusikoi taikinasta leivinpaperoidulle pellille pieniä, Ø noin 2 sentin nokareita. Paista 225 asteessa noin 18 minuuttia, kunnes tuulihatut ovat kauniisti ruskistuneet. Älä avaa uuninluukkua tuulihattujen kohotessa eli ensimmäisen vartin aikana.

Täyte:
250g rahkaa
170g auraa murustettuna
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
150g palvikukkua kuutioituna
0.5-1 dl kermaa
2 rkl sitruunanmehua
1-2tl hunajaa
suolaa ja pippuria

Valmista juusto-kinkkutäyte yhdistämällä ainekset keskenään. Kermaan en osaa antaa täsmällistä määrää. Täytteestä tuli mielestäni liian paksua, joten ohensin sitä kermalla enkä mitannut. Anna täytteen tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin verran. Halkaise jäähtyneet tuulihatut ja täytä. Täyttäminen onnistuu parhaiten laittamalla täyte pursotuspussiin.


Valkosuklaa-mansikkamarengit
 pellillinen
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 dl mansikkotomusokeria
0,5 rkl maissitärkkelystä
1 tl etikkaa
50g valkosuklaata 
tilkka öljyä

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita maissijauhot sokerin joukkoon ja lisää seos valkuaisvaahtoon vähän kerrallaan, edelleen vatkaten. Sekoita joukkoon etikka. Marenki on valmista, kun se on jäykkää ja kiiltävää ja pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Sulata suklaa sulatusteholla mikrossa ja lisää tilkka öljyä joukkoon. Valuta seosta marenkimassaan ohuina noroina. Älä sekoita, vaan kääntele varovasti siten että suklaa jää raidoiksi. Nostele ruokalusikalla muhkeita jättimarenkikekoja leivinpaperin päälle uunipellille. Paista marenkeja 125 asteessa noin 1 tunti.

Suklaamarengit (alkuperäinen ohje maku.fi)

pellillinen
4 valkuaista
2 dl sokeria
0,5 rkl maissitärkkelystä
1 tl etikkaa
50g tummaasuklaata 

tilkka öljyä

valmistus kts. edellinen ohje.


Kookoskeot (ohje Leila Lindholm pala kakkua kirjasta sivu 15)
gluteiinittomia

16 kekoa
50g voita
2 munaa
1 dl sokeria
200g kookoshiutaleita (n.5 1/2 dl)
1 pesty limetinkuori raastettuna
(1 rkl amarettolikööriä, rommia tai punssia)
(100g valkosuklaata)


Sulata voi ja sekoita siihen muut ainekset. Itse jätin "viinat" pois keoista eikä mielestäni haitannut. Jätä taikina turpoamaan n. 10 min. Nostele lusikoilla keoiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Muotoile hiukan lusikoilla. Paista 175C n.15min. Halutessasi sulata valkosuklaa ja kasta jäähtyneiden kekojen pohja suklaassa. Nosta muffini tai wienerpaperivuokiin. Anna jähmettyä.

Mansikka-valkosuklaavaahdolla täytettyä täytekakkua

12 munan kakkupohja kaakaojauheella

Täyte:
500g rahkaa
5 dl vispikermaa 
1,5 l pakastettuja puolitettuja mansikoita
sokeria ja vaniljasokeria oman maun mukaan (itse laitoin sokeria n. 0,5dl ja vaniljasokeria 2 tl)
200g valkosuklaata
4 liivatetta
tilkka mansikoiden "lientä"




Sulata mansikat ja valuta. Ota osa "liemestä" talteen.  Laita liivatteet likoamaan. Vaahdota kerma ja sekoita rahka sekä sokerit joukkoon. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana joukkoon. Lisää myös mansikat. Kuumanna tilkka lientä kiehuvaksi ja  liota liivatteet siihen. Kaada täytteen joukkoon ohuena nauhana. Anna jähmettyä jääkaapissa 4h ennen kakun täyttämistä.

Kakkupojan kostutin laimennetulla ja makeutetulla sitruunamehulla. Kakku kuorrutettiin kermavaahdolla ja koristeltiin ranskanpastilleilla, pursotuksilla ja ströselillä.

Suuri leivontapäivä

No niin vihdoin ja viimein ehdin julkaisemaan suuren :) juuri kokeilun tulokset. Eli tulos oli 50/100. Neljännen päivän juuren syöttämisen jälkeen vehnäjuuri "kuoli" en nyt keksinyt parempaa termiä, mutta ruisjuuri selvisi. Ruisjuuresta leivoin saman lehden ohjeella ruisleipää, joka oli niin hyvää ettei sanotuksi saa... Meidän 2v. pyytää aamulla ensimmäiseksi, että äiti saanko sitä sun leipää. Juuri on nyt jääkaapissa saa nähdä miten käy kun yritän saada sen uudestaan käymään. Täältä löytyvät juuri kokeilun aikaisemmat potaukset päivä1, päivä2 ja päivät3&4.

Juureen leivottu ruisleipä

Glorian Ruoka&Viini 1/2011 s.57

Päivä 1: Esitaikina

1 1/4 dl ruisjuurta

3 3/4 dl huoneenlämpöistä vettä

 2 1/2 dl tummaa siirappia

2 dl kokonaisia tai rikottuja rukiinjyviä

4 dl auringonkukansiementä

1 1/4dl pellavansiementä

2 1/2dl ruisleseitä

1 1/2 rkl suolaa

Päivä 2: Taikina

2 1/2dl appelsiinimehua

1 1/4dl huoneenlämpöistä vettä

60g tuorehiivaa

7 1/2dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1 1/2 rkl rypsiöljyä

Päivä 1: Sekoita kaikki esitaikinan aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Peitä hyvin kelmulla ja jätä yön yli huoneenlämpöön.

Päivä2: Liota hiiva nesteeseen. Sekoita taikinan aineet esitaikinaat. Vaivaa käsin n. 15 min. Taikina jää kosteaksi ja tarttuu reilusti käsiin. Itse öljysin käteni ennen vaivaamista ja taikina lähti helposti käsistä. Voitele vuoat öljyllä. Jaa taikina vuokiin puoleen väliin asti. Minulla oli 3 1.5l leipävuokaa. Painele taikina tasaiseksi. Peitä vuoat leivinliinalla ja anna kohota 2-3h vuoan yläreunaan asti. Paista keskitasolla 180 kiertoilmalla n. 1h. Tavallisessa uunissa 200c n.60min. Anna leipien vetäytyä vuoissaan 30min ennen kumoamista.

Vinkki! Leipä säilyy jääkaapissa viikon ja sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Tomaatti-basilikapiirakka

Tässä yksinkertainen, mutta maistuva piirakka tomaatin ystäville!

Pohja:

150g voita

1dl täysjyvävehnäjauhoja

2dl vehnäjauhoja

(suolaa)

1 rkl kylmää vettä

Nypi voi ja jauhot taikinaksi. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan. Pistele haarukalla ja paista 200C 10 min.

Täyte:

1 rasia miniluumutomaatteja

3/4 ruukkua tuoretta basilikaa

3 dl (ruoka)kermaa

3 munaa

mustapippuria, suolaa

2dl emmental raastetta

Huuhtele ja puolita tomaatit. Huuhtele ja hienonna basilika ei kuitenkaan liian hienoksi. Laita puolet basilikasta piirakan pohjalle. Asettele tomaatit piirakan pohjalle leikkuupinta ylöspäin. Ripottele loput basilikat pinnalle. Sekoita kerma, munat, mausteet ja juustoraaste hyvin keskenään. Kaada vuokaan. Paista 200C n.30min.

Dinosaurus juustokeksit

Tämä resepti on muokattu Ulla Svenskin leivontakirjasta Juhlaleivonnaiset.

2dl vehnäjauhoja

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

50 g voita

1 1/2 dl ruokakermaa

1 dl emmentaljuustoraastetta

1 tl kurkumaa ja 1 rkl vettä

1 tl paprikajauhetta ja 1 rkl vettä

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi joukkoon pehmeä rasva. Sekoita kerma ja juustoraaste joukkoon. Jaa taikina kolmeen osaan. Sekoita kurkuma ja vesi tahnaksi. Sekoita paprikajauhe ja vesi tahnaksi. Vaivaa kurkumatahna yhteen taikina palaan, ei tarvitse mennä tasaiseksi. Tee sama paprika tahnalle. Sekoita kolme taikina palaa yhteen ja kauli levyksi. Leikka dinosaurusmuoteilla keksejä. Paista 200C n.10min.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään elintarvikevärejä, joita en itse tykkää käyttää. Ihan hyvät värit mausteillakin sai tosin ei niin selviä kuin kirjan kuvissa.