Suuri leivontapäivä

No niin vihdoin ja viimein ehdin julkaisemaan suuren :) juuri kokeilun tulokset. Eli tulos oli 50/100. Neljännen päivän juuren syöttämisen jälkeen vehnäjuuri "kuoli" en nyt keksinyt parempaa termiä, mutta ruisjuuri selvisi. Ruisjuuresta leivoin saman lehden ohjeella ruisleipää, joka oli niin hyvää ettei sanotuksi saa... Meidän 2v. pyytää aamulla ensimmäiseksi, että äiti saanko sitä sun leipää. Juuri on nyt jääkaapissa saa nähdä miten käy kun yritän saada sen uudestaan käymään. Täältä löytyvät juuri kokeilun aikaisemmat potaukset päivä1, päivä2 ja päivät3&4.

Juureen leivottu ruisleipä

Glorian Ruoka&Viini 1/2011 s.57

Päivä 1: Esitaikina

1 1/4 dl ruisjuurta

3 3/4 dl huoneenlämpöistä vettä

 2 1/2 dl tummaa siirappia

2 dl kokonaisia tai rikottuja rukiinjyviä

4 dl auringonkukansiementä

1 1/4dl pellavansiementä

2 1/2dl ruisleseitä

1 1/2 rkl suolaa

Päivä 2: Taikina

2 1/2dl appelsiinimehua

1 1/4dl huoneenlämpöistä vettä

60g tuorehiivaa

7 1/2dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

Lisäksi

1 1/2 rkl rypsiöljyä

Päivä 1: Sekoita kaikki esitaikinan aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Peitä hyvin kelmulla ja jätä yön yli huoneenlämpöön.

Päivä2: Liota hiiva nesteeseen. Sekoita taikinan aineet esitaikinaat. Vaivaa käsin n. 15 min. Taikina jää kosteaksi ja tarttuu reilusti käsiin. Itse öljysin käteni ennen vaivaamista ja taikina lähti helposti käsistä. Voitele vuoat öljyllä. Jaa taikina vuokiin puoleen väliin asti. Minulla oli 3 1.5l leipävuokaa. Painele taikina tasaiseksi. Peitä vuoat leivinliinalla ja anna kohota 2-3h vuoan yläreunaan asti. Paista keskitasolla 180 kiertoilmalla n. 1h. Tavallisessa uunissa 200c n.60min. Anna leipien vetäytyä vuoissaan 30min ennen kumoamista.

Vinkki! Leipä säilyy jääkaapissa viikon ja sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Juurikokeilun päivät 3 ja 4

Eilen oli taas niin kiireinen päivä ettei ehtinyt päivitystä juuren etenemisessä laittaa. Tosissaan ruisjuuren purkki kävi pieneksi kuten ennustin. Ja tähän vuodenaikaan ei kyllä mistään löydä isoja (säilöntä) lasipurkkeja, jotka toimisivat tässä hyvin. Jos joku tietää mistä löytyy vinkkiä kiitos!

Eilen (eli 3.päivänä) juuret eivät enää paisuneet tolkuttomasta vaan muuttuivat ohuemmiksi miltei nestemäisiksi. Tiedä nyt sitten kuuluuko tämä asiaan? Joku mestarileipuri voisi valoittaa asiaa :)? En ole tässä hässäkässä ehtinyt googlettamaankaan asiantiimoilta.

Tänään 4.päivänä oli vuorossa juuren syöttäminen:
2 dl 37-asteista vettä
3 dl puolikarkeita vehnä- tai ruisjauhoja

Kaada juuri kulhoon ja sekoita vesi ja vehnä- tai ruisjauhot joukkoon. Kaada juuri takaisin purkkiin ja sulje kansi. Anna juuren käydä seuraavaan päivään, jolloin se on käyttövalmis.

Huomenna päästään siis tositoimiin eli leipomaan leipää. Saa nähdä miten käy!

Juurikokeilun aikaisemmat postaukset löytyy täältä: päivä1 ja päivä2. Resepti on peräisin Glorian Ruoka&Viini lehdestä 1/2011 s.57.

Juuri kokeilun 2.päivä

Aamulla odotti keittiössä tälläinen näky. Vehnäjuuren purkki oli kuin olikin aivan liian pieni. Yllättävän reippaasti on juuri lähtenyt käymään. Siirsin juuren suurempaan lasipurkkiin ja sekoitin sen sekä ruisjuuren kunnolla. Ruisjuurenkin purkki taitaa jäädä pieneksi saa nähdä onko se vuorostaan pöydällä huomen aamulla.

Olen pitänyt purkkeja vesihauteessa, kuten ohjeessa ehdotettiin koska meillä näin talvella keittiössä 19-20 astetta ja ohjeen mukaan 25-30 on optimi lämpötila juurelle. Hanasta olen vain laskenut lämmintä vettä muovirasiaan, johon olen purkit laittanut. Veden olen muutamaan kertaan päivässä vaihtanut. Juuren aloitus löytyy täältä.

Ensimmäinen Juuri kokeilu

Eikös Uuden Vuoden lupauksia pidä heti Tammikuussa ruveta toteuttamaan tai muuten jää vain aikeeksi? No joka tapauksessa taisi tulla luvattua, että tänä vuonna opettelen leipomaan kunnon leipää. Tässä siis ensimmäinen yritys.

Selasin vanhoja Glorian Ruoka & Viini lehtiä ja päätin aloittaa 1/2011 s.57 olleista vehnä- ja ruisjuuriohjeista. Ohjeet ovat keittiömestari Kristian Perkolan käsialaa.

Päivä 1: vehnä/ruisjuuri
100g kuorittua, hienoksi raastettua vihreää omenaa
2 dl 37-asteista vettä
3 dl puolikarkeita vehnä- tai ruisjauhoja

Päivä 4: juuren syöttäminen
2 dl 37-asteista vettä
3 dl puolikarkeita vehnä-tai ruisjauhoja

Päivä1: Kuori ja raasta omena. Sekoita raaste, vesi ja vehnä- tai ruisjauhot kulhossa. Siirrä leipäjuuri kannelliseen astiaan esim. lasipurkkiin. Sulje kansi. Pidä purkki huoneenlämmössä tai mieluiten 25-30C esim. vesihauteessa (vaihda vesi muutaman tunnin välein).
Jätä juuri käymään 3 vuorokaudeksi. Sekoita juurta kerran päivässä.

Päivä4: Kaada juuri kulhoon ja sekoita vesi ja vehnä-tai ruisjauhot joukkoon. Kaada juuri takaisin purkkiin ja sulje kansi. Anna juuren käydä seuraavaan päivään, jolloin se on käyttövalmis.

Tähän asti selvisin ainakin kunnialla. Täytyy vain hankkia isommat lasipurkit ennen neljännen päivän syöttämistä. Palaan raportoimaan edistymistä.