Sherryssä ja kanttarelliliemessä ylikypsäksi haudutettu hirvenpaisti

Remontti on loppusuoralla ja muuttolaatikoita pakataan parhaillaan. Samalla on ollut käynnissä pakkasen tyhjennys operaatio. Tällä kertaa pakkasen pohjalta tarttui käteen hirvenpaisti ja kanttarellejä.

Samalla viikolla olin kaupasta heräteostoksena napannut kärryihin kanttarellifondin ja siitä se ajatus sitten lähti. Paisti pataan sipulilohkojen, yrttien, kantterelliliemen ja kuivan sherryn kera. Annetaan hautua miedolla lämmöllä pitkään ja hartaasti.

Ylikypsä liha on meillä lasten suurta herkkua ja versioita onkin tullut tehtyä vaikka kuinka monta. Helppoa ruoanlaittoa, joka valmistuu itsestään uunissa remontin ja pakkauksen lomassa. Lopputulos on aina ollut herkullinen.

Sherryssä ja kanttarelliliemessä ylikypsäksi haudutettu hirvenpaisti

n. 2kg hirvenpaisti
suolaa
mustapippuria
4 sipulia
4 oksaa rosmariiniä
kourallinen tuoretta timjamia
1 dl sherryä
n.6dl kanttarellilientä ( 3rkl fondia + vettä)

Ota paisti huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen valmistamista. Mausta paisti suolalla ja pippurilla. Kuori ja lohko sipulit, laita padan pohjalle. Nosta paisti pataan ja lisää myös yrtit. Kaada sherry pataan ja lisää kanttarellilientä kunnes 3/4 paistista on peittynyt.

Laita pataan kansi päälle ja nosta 150 asteiseen uuniin. Anna hautua vähintään kolme tuntia. Nosta paisti padasta ja riivi suikaleiksi. Ota liemestä 1 dl talteen kanttarellikastiketta varten. Nosta lihat takaisin pataan ja sekoita hyvin liemen joukkoon.

Kanttarellikastike sherryllä:

1 l pakastettuja kanttarellejä (sulatettuna)
2 banaanisalottisipulia
1 rkl voita
1-2 rkl kuivaa sherryä
1 dl paistin haudutuslientä
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna pannu ja sulata voinokare. Kuullota sipuleita hetki ja lisää kanttarellit. Paista kunnes neste on haihtunut pannulta. Lisää sherry ja anna kiehahtaa. Lisää paistiliemi ja kerma. Anna hautua ja suurustua viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Helppo ja nopea kastike kinkulle

Jouluna en itse syö kovinkaan paljoa kinkkua ja tärkeät lisukkeet kuten kastikkeet kinkulle tuppaavat unohtumaan. Meillä lapset eivät myöskään ole paistikastikkeiden ystäviä, joten kyhäsin kasaan kastikkeen kaappien antimista. Lopputulos oli yllättävän hyvä, joten laitetaan se ohje nyt sitten blogiinkin.

Helpoista helpoin kastike kinkulle:

1 prk demiglace kastikepohjaa
1 rkl sinappia
2 rkl sherryviinietikkaa
suolaa
pippuria
1 dl kermaa

Laita kattilaan kastikepohja, sinappi ja sherryviinietikka. Keitä kasaan muutama minuutti. Lisää  kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Tajoile.

Uuniperunat suolakurkkukastikkeella ja pekonimuruilla

Uuniperunat olivat nuudeleiden lisäksi suosikkiruokiani opiskeluaikoina. Tosin ruokabudjetti vaikutti aika vahvasti silloin asiaan. En edes muista milloin viimeksi on tullut uuniperunoita tehtyä. Rapeiksi paahdettuja perunoita syötyäni tuli vain tarve valmistaa uuniperunoita.

Pitkästä aikaa tämä helppo ja vaivaton ruoka maistui ihanalta. Päätin kokeilla uuniperunoiden täytteenä suolakurkku-hunaja-smetana yhdistelmää, tosin kermaviilillä kevennettynä. Annos kaipasi vielä jotain rapeaa ja murustettu pekoni ajoi hyvin tämän asian.

Lopputulos oli kivan erilainen niihin täytteisiin mitä on tullut jo maistettua ja myös erittäin herkullinen. Taatusti tämä annos löytää tiensä meidän ruokapöytään toistekkin.

Uuniperunat suolakurkkukastikkeella ja pekonimuruilla:

4:lle

1-2 isoa rosamunda perunaa syöjää kohden (eli 4-8 perunaa koosta riippuen)

foliota

1 pkt pekonia

Suolakurkkukastike:

2 valkosipulisuolakurkkua

1 prk smetanaa (120g)

1 prk kermaviiliä

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Pese perunat hyvin ja pistele haarukalla. Kääri perunat yksitellen folioon. Paista uunissa 200C 1-1 ½ tuntia perunan koosta riippuen. 

Paista pekoni erittäin rapeaksi pannulla ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Murustele pekoni muruksi.

Sekoita smetana ja kermaviili keskenään. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Kuutioi suolakurkut ja lisää  joukkoon. Anna maustua jääkapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kuori perunat foliosta ja anna jäähtyä hetki. Tee perunoihin ristiviilto ja purista hiukan perunaa sisään päin . Lusikoi täytteitä perunan sisälle ja päälle. Herkutele heti.

Pikkujoulukinkku ja nopea perunalaatikko

Vietimme kotona lasten kanssa pikkujouluja ja perinteisesti pikkujoulupöydässämme on ollut viljapossun pikkukinkku, niin tälläkin kertaa. Päätin kokeilla kinkun valelua paistamisen aikana. Pikkujoulukinkulla uskaltaa hiukan irrotellakin, aattona taidetaan tehdä varman päälle.

Valeluliemeksi valitsin kuivan sherryn. Kesällä marinoin usein porsaan ulkofilee pihvejä sherrypohjaisilla marinaideilla ja mielestäni sherry ja possu sopivat todella hyvin yhteen. Sherryn joukkoon sekoitin hunajaa ja valeluliemi oli valmis.

Lopputulos oli onnistunut ja valeluliemi antoi kivaa makua kinkulle. Paistoliemestä tuli myös hieno kastike, johon lisäsin vielä kanelilla maustettua omenasosetta. Kinkun kaveriksi tein pikaisen valkosipulisen perunalaatikon.

Pikkujoulukinkku:

n. 1,2 kg viljapossun pikkukinkku
Valeluliemi:
1 dl kuivaa sherryä
½ hunajaa
3 rkl kiehuvaa vettä
Uunivuokaan:
1-2 dl vettä

Mittaa hunaja kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle, sekoita hyvin. Lisää sherry ja sekoita vielä. Laita kinkku uunivuokaan ja aseta paistomittari. Valele kinkkua 3 rkl valeluliemellä. Laita uunivuokaan 1 dl vettä pohjalle.

Nosta kinkku alatasolle 125-150C uuniin. Valele kinkkua 20 minuutin välein ja lisää vettä tarvittaessa uunivuokaan. Kun valeluliemi loppuu valele kinkkua uunivuoan pohjalla olevalla paistoliemellä. Paista kinkkua kunnes sisälämpötila on 75-77 astetta, noin 2 tuntia.

Poista kinkusta verkko sekä pinnalta rasva. Viipaloi ja aseta tarjolle.

Kinkun kastike:

1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kinkun paistolientä (siivilöi kinkun paistoliemi ennen kastikkeeseen käyttöä)
1 dl kermaa
1 dl vettä
1 dl kanelilla maustettua omenasosetta (ei kovin makeaa omenasosetta)
½ dl vahvaa sinappia
mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot, älä ruskista. Lisää liemi, kerma ja vesi, sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää omenasose sekä sinappi, hauduta vielä 2 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja tarjoile.

Pikainen perunalaatikko:

1 kg rosamunda perunoita
6 valkosipulin kynttä
suolaa
2 dl kermaa
nokare voita

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori myös valkosipulin kynnet. Keitä perunoita ja valkosipuleita suolalla maustetussa vedessä, kunnes perunat ovat kypsiä. Kaada vedet pois ja aja perunat sekä valkosipulin kynnet läpi sosemyllystä. Sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla. Voitele pienet uunivuoat ja jaa sose niihin. Laita jokaisen vuoan pinnalle nokare voita ja paista uunissta 200C n. 30min tai kunnes pinta on kullanruskea.

Poron ulkofilee portviinikastikkeella

Poron ulkofileellä herkuteltiin isänpäivänä ja mies oli erittäin tyytyväinen illallisen antimiin. Poron ulkofileetä oli säästelty pakkasessa odottamassa erikoistilannetta. Harvinaisen herkun halusin säästää tilanteeseen, jossa olisi aikaa ja malttia valmistaa filee huolella. Samalla päätin kokeilla portviinin sopivuutta poron parina portviinikastikkeen muodossa.

Poro on kuulunut perheeni ruokapöytään jo lapsuudestani asti, vaikka etelässä asummekin. Ahkerina lapin kävijöinä vanhempani ottivat tavaksi tilata poroa pohjoisesta pakkaseen.  Laatikollinen paloiteltua poroa saapui siis kerran vuodessa lapsuuden kotiini. 90 -luvulla tämä taisi olla hieman epätavallisempaa kuin nykyään.

Oman perheeni kasvaessa kahdesta hengestä viiteen lähdimme mukaan isäni porotilaukseen ja kerran vuodessa puolikas paloiteltu poro onkin saapunut Kemijärveltä ja pussitettu keittiössä pakastusta varten. Samalla on tullut hiukan opetettua lapsille mistä se liha oikeasti ruokapöytään tulee. Varsinkin esikoinen on ollut kiinnostunut mistä kohtaa mikäkin lihanpala porosta on.

Poron ulkofileestä en ole päässyt nauttimaan kuin muutaman kerran aiemmin ravintolassa. Aikaisemmin filee on ollut tuplakyljyksissä, tällä kerralla jäimme siis ilman kyljyksiä, mutta saimme poron ulkofileetä. Seuraavaa tilauskertaa varten onkin siis päätettävä kyljysten ja ulkofileen väliltä, valinta tulee olemaan vaikea. Ajattelin seuraavan kerran tilausta tehdessämme tiedustella myös mahdollisuutta saada mukaan, kieltä, sydäntä ja poskea. Jännityksellä jäämme odottamaan mikä vastaus on.

Eihän fileetä voi ilman kastiketta nauttia! Juuri tästä syystä olin kaivanut oikein kastikekirjan esille ja merkannut kauan to cook -listallani odotelleen cumberland –kastikkeen kokeiltavaksi. Edellisenä päivänä kärsitty migreeni kiristi kuitenkin vielä ohimoissa niin pahasti, että suunnitelmat muuttuivat. Sitruuna- ja appelsiinikuorien ryöppääminen tuntui vain liian vaativalta siihen tilanteeseen.

Olosuhteiden pakosta tuli sitten keksittyä lennosta ihan oma kastike. Onneksi kastikkeesta tuli erinomaista ja sen kehtaa myös postata. Karpalohillon keitin myös itse kastiketta varten, joten hillon ohje löytyy myös postauksen lopusta. Kastikkeeseen käytin myös katajanmarjasuolaa, joka on luottomausteeni porolle ja riistalle. Katajanmarjasuolan ohje löytyy täältä.

Poron ulkofilee:

(4:lle)
öljyä paistamiseen
1 poron ulkofilee
(savu)suolaa
mustapippuria
foliota

Leikkaa poron ulkofilee kahteen osaan niin, että palat mahtuvat suorana pannuun. Hiero suola ja mustapippuri poron ulkofileen pintaan. Kuumenna pannu ja lisää öljy. Ruskista poron fileen pinta. Nosta filee uunivuokaan ja laita uunin 180C viideksi minuutiksi. Kääri poron ulkofileet tiukasti folioon ja anna levätä 15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile esim. portviinikastikkeen, vuohenjuustoperunamuussin  ja paahdettujen raita- ja keltajuurten kera.

Portviinikastike:

nokare voita
1 banaanisalottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 dl portviiniä (tawny)
1 purkki demi glace kastikepohjaa
1 tl katajanmarjasuolaa
3 rkl karpalohillo
2 rkl voita

Käytä samaa pannua kuin poron ulkofileen paistamiseen, älä huuhtele tai pese pannua välissä niin saadaan kaikki maut talteen. Lisää pannuun nokare voita ja kuullota sipuleita hetki. Lisää portviini ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää kastikepohja ja katajanmarjasuola, keitä kasaan viitisen minuuttia. Lisää hillo ja anna porista vielä hetki. Kiillota kastike voilla ja siivilöi kastike siivilän läpi kastikekulhoon. Ja tarjoile portviinikastike poron ulkofileen kera.

Karpalohillo:

200g pakastettuja karpaloita
½ dl vettä
100g hillo-marmeladisokeria

Laita kaikki hilloon tarvittavat ainekset kattilaan. Keitä aineksia noin kymmenisen minuuttia. Kuori vaahto hillon pinnalta. Soseuta hillo tasaiseksi sauvasekoittimella. Jatka hillon keittämistä vielä noin 5 minuuttia. Purkita hillo steriileihin hillopurkkeihin. Hilloa voi käyttää kastikkeisiin tai lihan kera sellaisenaan. Halutessasi voit myös siivilöidä hillon purkkeihin siivilän läpi ja saat näin tasaisempaa hilloa.

Karpalohillo antoi todella kivaa makua portviinikastikkeeseen ja sopi erinomaisesti poron ulkofileen kanssa nautittavaksi.

Valkopapu-tryffelitahna

 

Parhain grillauskausi on jo ohi ja jostain syystä vasta nyt innostuin Lisa Lemken Grillatun Kera -keittokirjasta. Tosi grillaajat tietysti grillaavat ympäri vuoden, mutta itse taidan olla siihen liian mukavuuden haluinen.

Kokeiltavaksi valikoitui heti papu-tryffelikastike/tahna, keittokirjan mukaan kyseessä siis kastike ja omasta mielestäni pikemminkin tahna. Kaikkia aineksia löytyi kaapista ja jotenkin vain arvasin tämän olevan Ä-lyttömän hyvää.

Taas tietysti iski se reseptissä pysymisen vaikeus eli en käyttänyt tölkkipapuja, vaan keitin itse pavut kasvisliemessä. Omasta mielestäni ovat paremman makuisia, mutta aina ei tietysti ole aikaa liotella papuja yön yli. Määriä tuli myös hiukan muokattua.

Lopputulos oli kaiken vaivan ja odottamisen arvoista, aivan fantastista tahnaa!!! Sadepäivän tylsyys karkotettiin kuvankäsittelyohjelmalla leikkien... 

Valkopapu-tryffelitahna:
 2 dl voipapuja
vettä liottamiseen
kasvislientä keittämiseen
150g ranskankermaa
1 valkosipulinkynsi
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
tryffeliöljyä oman maun mukaan

Liota voipapuja pakkauksen ohjeen mukaan (12h) ja keitä kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan (1,5h). Kaada pavut lävikköön ja huuhtele.

Kaada pavut kulhoon ja lisää ranskankerma sekä hienonnettu valkosipuli. Soseuta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja tryffeliöljyllä ja sekoita hyvin. Tarkista mauka ja lisää tarvittaessa mausteita.

Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Tarjoile dippinä, levitteenä leivän päällä tai salaatin kera.

Vanhassa vara parempi

Sitä usein tulee kokeiltua vain kaikkea uutta keittiössä ja vanhat hyvät saattavat unohtua. Nyt olin onneksi tarjouksen uhri ja kaupasta tarttui heräteostoksena mukaan naudan paahtopaisti. Päätin taas turvautua erinomaiseen Liha -keittokirjaan.

Paahtopaistin valmistuksesta oli kulunut niin paljon aikaa, että olin ihan tyystin unohtanut miten se kannattaa valmistaa. Kirja ei taaskaan tuottanut pettymystä ja paahtopaisti hävisi parempiin suihin hetkessä. Hiukan tosin taaskin poikkesin ohjeesta ja käytin tavallisen suolan sijaan savusuolaa.

Paahtopaistin kaveriksi valmistin piparjuurikastiketta. Kastike ei lapsille maistunut ollenkaan, mutta vanhemmat nautiskelivat sen viimeiseen pisaraan asti. Itse rakastan piparjuuren tymäkkää makua, joten sitä oli kastikkeessa reippaasti. Jos et ole suuri piparjuuren ystävä, kannattaa määrää hiukan vähentää.

Paahtopaisti:
naudan paahtopaisti
(savu)sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä paistamiseen
Halutessasi koristeluun raastettua piparjuurta ja hienonnettua silopersilijaa

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Kuivaan paisti talouspaperiin. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää hiukan öljyä. Ota paistiin väri kauttaaltaan. Hiero mausteet hyvin paistin pintaan.

Nosta paisti 100C uuniin ja ota pois kun sisälämpötila on 56C. Kirjanmukaan sisälämpötilan piti olla 59. Itse olin erittäin tyytyväinen 56C saavutettuun lopputulokseen, mielestäni 59C olisi tullut jo liian kypsää. Tämä tietysti on taas makuasia.

Kääri paisti tuplafolioon ja anna vetäytyä vähintään 15min. Meillä taisi levätä 30min. Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nauti piparjuurikastikkeen kera.

Piparjuurikastike:
1dl majoneesia (hellmans)
1 dl kermaviiliä
3 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna
1 rl hienonnettua silopersilijaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

BBQ -kastike

Nyt onnistuin keittelemään omasta mielestäni parhaan bbq-kastikkeen. Koekaniineilla tämän nauttiminen aiheutti huokailua, joten ihan väärässä ei omat makuhermoni voi olla ;D. Savusuola on kyllä aivan mahtavaa ja täytyy joskus kokeilla sen valmistamista myö itse.

Välillä on virkistävää kokata muiden keittiöissä ja saada ideoita kaappien sisällöistä. Olin siis lasten kanssa mummilassa viikon ja savusuola oli yksi mitä tuli käytettyä paljon. Lasten hoitoavun ansiosta sain kokattu ja kuvattua paljon julkaisukelpoista tavaraa, kiitokset vaan vielä mummille.

Kastikkeella valeltiin ribsejä, laitettiin tortillapizzoihin ja vielä riitti kastikkeeksi revittyyn possuun. Aika riittoisa ohje siis, mutta niin hyvää ettei taatusti jää kaapin pohjalle happanemaan.

BBQ -kastike:
2 salottisipulia kuutioituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
öljyä paistamiseen
500g tomaattimurskaa
tilkka vettä
2 dl ananastäysmehua
1 limen mehu
1 dl muscovadosokeria
1 dl tummaa siirappia
2 tl savusuolaa
1 rkl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
½ tl cayannepippuria
tabascoa oman maun mukaan (taisi mennä n.8 tippaa)
3 rkl tomaattipyrettä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl dijonsinappia

Kuullota sipulia kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipulit ja jatka kuulottamista minuutin verran. Lisää tomaattimurska ja huuhtele tölkki tilkalla vettä, kaada kattilaan.

Lisää loput aineet ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 45min. Soseuta sauvasekoittimella ja purkita. Kastike riitti grillikyljen valeluun, tortillapizzoihin ja revittyn possun kastikkeeksi eli aika riittoisaa.

Raksalla raatajien salaatti kooste

Alkukesä on sujunut raksalla sekä raksan pihalla raataen. Raataminen ja helle ovat uuvuttaneet tämän kokin totaallisesti, joten mitään kovin työlästä meidän ruokapöydässä ei ole nähty. Lapset on ruokittu pikapastoilla ja vanhemmat salaateilla. Kovilla helteillä itselleni ei vain oikein lämmin ruoka maistu, joten salaatti on ollut itsestään selvä valinta. Tässä siis teille kooste salaateista, joiden ohjeet eivät tosin ole kovin täsmällisiä. Syynä siihen taitaa olla se, että kaikki niistä on toteutettu periaatteella mitä kaapista sattuu löytymään. Jos sitä nyt saisi "kunnon"ruokaa aikaiseksi  kun helteet taitavat olla muisto vain, ainakin vähäksi aikaa :).

 

Paahdettu kesäkurpitsasalaatti aura-kastikkeella:

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

reilusti salaatti omasta maasta esim. rucola ja lehtisalaatti

1 kesäsipuli hienonnettuna

oliiviöljyä

Leikkaa kesäkurpitsasta päät pois ja leikkaa ohuiksi lastuiksi juustohöylällä. Öljyä suuri uunivuoka tai pelti ja laita viipaleet siihen. Ripauta oliiviöljyä, suolaa ja pippuria päälle. Paahda grillivastuksen alla kunnet viipaleet ovat saaneet väriä. Nosta uunista ja anna hiukan jäähtyä. 

Pese salaatit hyvin ja sekoita joukkoon hienonnettu kesäsipuli. Laita tarjoiluvadille ja nosta kesäkurpisa viipaleet päälle. Ripottele oliiviöljyä salaattiin.

Aura-kastike:

½ pkt auraa

1 prk kermaviiliä

1 pun.chili

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

ruohosipulia

Laita kermaviili kulhoon ja murustele aura joukkoon. Puolita chili ja poista siemenet. Hienonna ja lisää kulhoon. Mausta kastike hunajalla, suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa n.15min.

 

Lämmin Herkkusieni-Aura-salaatti:

1 pussi lämmön kestävää salaattia esim. jääsalaatti

öljyä paistamiseen

n.150g tuoreita herkkusieniä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl balsamikoa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

timjamia

½ pkt auraa

oliiviöjyä

Huuhtele salaatti ja kuivaa. Revi pienemmiksi paloiksi ja asettele tarjoiluvadille. Pese herkkusienet ja puolita ne. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Kuullota sipulia öljyssä paistinpannussa muutama min. Lisää valkosipuli sekä herkkusienet ja jatka paistamista muutama min. Lisää pannuun  suola, mustapippuri, timjami, balsamiko ja hunaja. Sekoittele hetki ja nosta pois levyltä. Nostele sieniseos salaattipedin päälle ja murustele aura salaattiin. Ripottele vielä oliiviöljyä koko komeuden pinnalle.

 

Pekoni-hunajamelonisalaatti aura-kastikkeella:
1 pussi jääsalaattia
1 pkt pekonia
1 pieni hunajameloni kuutioituna

Laita pekoniviipaleet uunivuokaan ja laita uuniin grillivastuksen alle. Kun pekonitovat rapeita nosta pois uunista ja laita talouspaperin päälle valumaan. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Revi salaatti pienemmiksi paloiksi tarjoiluvatiin. Lisää melonikuutiot joukkoon. Taita pekoni paloiksi ja laita salaatin pinnalle. 

Aura-kastike:
1 prk ranskankermaa
70g auraa
1 pun.chili
suolaa
mustapippuria
1 rkl hunajaa

Laita ranskankerma kulhoon ja murustele aura joukkoon. Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna makujen tasaantua jääkaapissa n. 15min.

Vuohenjuustosalaatti yrttiöljyllä:
paljon lehtisalaattia sekä rucolaa omasta maasta
1 kesäsipuli hienonnettuna
100g chevreä

Huuhtele ja kuivaa salaatit. Jaa lautasille ja lisää hienonnettu kesäsipuli joukkoon. Viipaloi vuohenjuusto ja lisää salaattien pinnalle.

Yrttiöljy:
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersilijaa
suolaa
pippuria
1/3 pun.chili
pieni valkosipulin kynsi
1 rkl sitruunamehua
½-1dl oliiviöljyä

Laita kaikki ainekset kulhoon, laita oliiviöljyä ensin ½dl ja lisää tarvittaessa. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Ripottele salaatin pinnalle. Yrttiöljyä jäi yli myös seuraavan päivän salaatteihin.

Vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaattisalaatti:
paljon salaattia omasta maasta esim. lehtisalaattia ja rucolaa
chevreä n.60g
10 aurinkokuivattua tomaattia
paahdettuja pinjansiemeniä

Huuhtele salaatit ja kuivaa. Laita salaatit tarjoiluvadille ja murustele chevre joukkoon. Viipaloi aurinkokuivatuttomaatit ja lisää salaattiin. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla haluamasi määrä ja lisää salaattiin.

Balsamico-kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
2 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja ripottele salaatin pinnalle.

Vapun melkein grillaukset

Vappupäivänä meille tuli melkein vieraita ja melkein grillattiin ;D. Sairasteluputki siis huipentui jälkitauti repertuaariin ja vappua juhlittiin oman perheen kesken sisätiloissa. Suunnitelmat ulkona grillauksesta vaihtuivat uuniin ja parilapannuun. Ihan hyvää oli näinkin, mutta kyllä grillissä olisi tullut parempaa. Marinadi oli oikein onnistunut ja romesco tavattoman hyvää.

Sherrymarinoitua Possun ulkofilettä:
1,5 kg possun ulkofilettä pihveiksi leikattuna
Marinadi:
1,5 dl kuivaa sherryä
3/4dl soijaa
3/4 dl siirappia
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl tulista savustettua paprikajauhetta (hot)
2 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
mustapippuria myllystä
4 oksaa rasmariiniä hienonnettuna

Sekoita marinadin ainekset ja laita pihvit marinoitumaan yön yli. Grillaa seuraavana päivänä. Nauti!

Mies valmisti romesco -kastiketta hesarin ruokatorstain ohjeen mukaan ja herkullista oli. Tätä kastiketta meillä tehdään kesällä uudestaan.

Romesco:
2 punaista chiliä
50g kuorittuja manteleita
50g
saksanpähkinöitä
1 viipale vaaleaa leipää
1 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
3 isoa kypsää tomaattia
½ isosta paprikasta
2 rkl viinietikkaa
suolaa, mustapippuria
1 1/4 dl oliiviöljyä

Poista chilistä siemenet ja kiehauta vesitilkassa. Kaada vesi pois. Paahda manteleita ja saksanpähkinöitä kuivalla pannulla kunnes saavat hiukan väriä. Hiero pähkinöistä mahdollisimman paljon kuorta pois. Paahda leipäviipale oliiviöljyssä pannulla molemmilta puolilta.

Soseuta tehosekoittimessa mantelit, pähkinät, leipäviipale ja valkosipulin kynnet. Lisää chilit, sipuli, tomaatit ja paprikan puolikas. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Mausta viinietikalla, suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviöljy koneen käydessä.

 

Ulkolaisiin uusiin perunoihin kaivattiin makua, joten ne paahdettiin uuniissa. Mukaan heitettiin myös muita kasviksia.

Paahdetut uudet perunat:

1 kg uusia perunoita

1 punainen paprika lohkoina

200g luumukirsikkatomaatteja

1 parsakaali

1/2 sitruunan mehu

½ dl öljyä

sormisuolaa

mustapippuria

1 tl savustettua paprikajauhetta

2 oksaa rosmariiniä hienonnetuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

Keitä uusia perunoita sekä parsakaalia 5min suolatussa vedessä. Kaada vesi pois.  Laita perunat suureen uunivuokaan ja lisää paprika sekä tomaatit. Sekoita sitruunamehu, öljy ja mausteet. Ripottele kasvisten pinnalle. Nosta uuniin ja paahda 225C n. 25min. Lisää parsakaalit ja paahda vielä 10min tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja saaneet hiukan väriä.

Karitsan viulua savupaprikalla ja paprikamoussea

Lantliv mat & vin -lehden uusin numero 2/2013 näytteli pääosaa pitkäperjantain päivällissuunnitelmia tehdessä. Savupaprikan sopivuus karitsan parina tuli jo todettua viime Juhannuksena, joten tätäkin ohjetta piti päästä kokeilemaan. Tosin en malttanut taaskaan olla hiukan muokkaamatta ohjetta :D. Karitsan viulu katosi nopeasti parempiin suihin ja paprikamousse yllätti herkullisuudellaan. Moussea tehdään takuulla uudelleen kesällä grilliruokien kanssa tarjottavaksi.

Karitsan viulu savupaprikalla:

n. 6:lle
1 karitsan viulu
6 oksaa tuoretta rosmariinia
6 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
2 tl oliiviöljyä
1 rkl savustettua paprikajauhetta (sweet)
½ luomu sitruunan raastettu kuori
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpenemään 250C. Laita rosmariinin lehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet mortteliin (tai tehosekoittimeen kuten minä) ja nuiji tasaiseksi massaksi. Lisää raastettu sitruunan kuori, suvustettu paprikajauhe, hunaja, oliiviöljy, suola sekä mustapippuri. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Me pistelimme viulun terävällä veitsellä, jotta mausteet pääsevät paremmin maustamaan lihan. Alkuperäisessä ohjeessä näin ei tehty. Hiero mauste tahna viulun pintaan. Aseta viulu ritilän päälle ja laita lämpömittari. Laita uuniin pelti, jossa on vettä ja nosta ritilä sen päälle. Paahda viulua 250C 10-15min. Alenna lämpötila 150 ja jatka paistamista kunnes viulun sisälämpötila on 55C. Anna viulun levätä ennen leikkaamista.

Paprikamousse:
6:lle
6 punaista paprikaa
6 rkl oliiviöljyä
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 250C. Puolita paprikat ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikan puolikkaat öljyttyyn uunivuokaan kuori ylöspäin. Paahda kunnes kuoret mustuvat kunnolla. Nosta paprikat kulhoon ja peitä kelmulla tiiviisti. Anna olla n.15min. Poista paprikoista kuoret. Soseuta paprikat ja öljy, mausta savupaprikalla, suolalla ja mustapippurilla. Anna makujen tasaantua hetki ennen tarjoilua.

Poroa Riskillä

...joka kannatti ottaa. Ihan rehellisesti voin sanoa, ettei ole hajuakaan miten Itsenäisyyspäiväksi kaavailemani poronpaisti päätyi tähän muotoon. Jostain vain päähäni pälkähti tämä pakottava idea ja edes kylmäsavustetun poron suolainen hinta ei saanut päätöstä horjumaan eikä pelko epäonnistuneesta juhlaillallisesta. Maustamiseen käytin taas luottomaustettani poron kanssa eli katajanmarjasuolaa.

Jatkoin yhtä itsepäistä linjaa ja ostin lisukkeeksi paketin ruusukaaleja ilman selvää ideaa mitä niistä pitäisi tehdä, mutta onneksi tämäkään ei osoittautunut virhearvioksi. Pieni takaisku koettiin kun huomasin paistinarun loppuneen, mutta hoitui homma cocktailtikuillakin. Tosin kypsästä paistista niitä on aika inhottava repiä eli suosittelen käyttämään narua.

Joku korkeampi voima taisi olla suosiollisella päällä kun nämä hippasen uhkarohkeat suunnitelmat tai suunnittelemattomuus ei karahtanut kiville ;D. Itseasiassa raati (=mies) arvosteli kokonaisuuden 9 1/2 arvoiseksi suoritukseksi. Hiukan tohdin itsekkin olla tyytyväinen suoritukseen :D. Kylmäsavuporo paistin sisällä nosti makuelämyksen kattoon.


Täytetty poronpaisti rulla (6:lle):
n. 2kg luullinen poronpaisti
70-100g kylmäsavuporoa viipaleina
alle 1/2 pkt auraa murustettuna
katajanmarjasuolaa
paistinarua tai cocktailtikkuja
voita paistamiseen
1 pkt pekonia
foliota

Poista paistista luu ja leikkaa keskeltä puolesta välistä viillot molemmille sivuille, muttei loppuun asti ja avaa paisti levyksi. Nuiji hiukan lihanuijalla. Mausta varovaisesti katajanmarjasuolalla sillä muut ainekset myös aika suolaisia. Levitä päälle kylmäsavuviipaleet ja ripottele sopiva määrä auraa päälle. Kääri toisesta reunasta tiukalle rullalle ja kiinnitä rulla tiukasti narulla. Kuumenna voi pannulla ja ruskista rulla kauttaaltaan. Nosta uunivuokaan ja vuoraa pekonilla. Kiinnitä paistomittari ja kypsennä 150C kunnes sisälämpötila on 62. Kääri rulla folioon ja anna levätä 30min ennen leikkaamista.


Katajanmarjakastike (6:lle):
2-3 banaanishalottisipulia hienonnettuna
2 rkl voita
2 dl punaviiniä
1 pkt demiglace kastikepohjaa
6 katajanmarjaa veitsellä hiukan hienontaen
3 rkl karpalo-kaarnikka hyytelöä
3 rkl voita
katajanmarjasuolaa

Kastikkeen ohje on muokattu tästä ohjeesta. Paistirullan makuja en viitsinyt jättää pannuun hyödyntämättä.

Kun paistirulla on paistettu lisää voi pannuun ja kuumenna. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Kaada joukkoon viini ja keitä hiljalleen kasaan n. 5min. Lisää kastikepohja ja katajanmarjat. Keitä kasaan kunnes kastike on sopivan paksuista. Siivilöi ja kaada kattilaan. Odota kunnes ruoka on valmista ja kuumenna sitten kastike kattilassa. Lisää hillo ja sekoita tasaiseksi. Kiillota kastike voilla ja mausta katajanmarjasuolalla. Tarjoile heti.


Lämmin karpalo-ruusukaali lisäke (4:lle):

Ohjeen löysin täältä ja alunperin on Merituuli Lindströmin lämpimän salaatin ohje, jossa oli myös leipää. Jätin siis vain leivän pois ja toimi hyvin lisukkeena.

1 pkt (400g) ruusukaaleja
1 pkt pekonia
1 dl kuivattuja karpaloita
Vinaigretti: 
2 tl Dijonsinappia
2 rkl omenasiideriviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Poista ruusukaaleista huonot lehdet ja puolita ne pituussuunnassa. Keitä suolatussa vedessä n. 5min. Kuutioi pekoni ja paahda rapeaksi pannulla. Lisää ruusukaalit ja karpalot, paista hetki. Sekoita vinaigretin ainakset ja lisää pannuun. Sekoita hetki ja tarjoile.

Lisäksi tarjottiin puikuloista tehtyä perunamuussia.

Hirveän Hyviä Hirvipullia

Hirvi vaan on niin hyvää ja hirvipullat taivaallisia tässä kastikkeessa. Pulliin en mitään ihmeellistä laittanut, sillä mielestäni hirven lihan maun pitää itsessään olla se pääasia. Kastike on sovellus isäinpäivänä nautitusta täydellisestä katajanmarjakastikkeesta. Hirvipullien kera nautittiin juuresmuussia. Tarkoituksena oli kyllä tehdä perunamuussia, mutta perunoita oli liian vähän. Ongelma ratkesi lisäämällä porkkanaa ja selleriä muussiin. Hyvää myös onneksi tuli muussistakin. Lisukkeina oli sokeroituja puolukoita ja suolakurkkuja. Herkullinen yhdistelmä kaiken kaikkiaan.

Hirvipullat:
400g hirvenjauhelihaa
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
1 muna
suolaa ja pippuria
voita ja öljyö paistamiseen

Kastike:
1 dl demiglace kastikepohjaa
2 dl vettä
1dl kermaa
2 rkl karpalo-kaarnikka hyytelöä (villiaromi)
suolaa ja pippuria

Kuutioi ja ruskista sipuli. Sekoita korppujauho ja kerma, anna turvota. Sekoita joukkoon sipuli, jauheliha ja muna. Lisää mauteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pulliksi ja ruskista pullat pannulla molemmilta puolilta voi-öljyseoksessa. Lisää demiglace ja vesi. Anna pullien hautua kypsiksi. Lisää kerma ja hyytelö, anna kiehua vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Juuresmuussi:
6 jauhoista perunaa
3 porkkanaa
1 nyrkin kokoinen selleri
3 valkosipulinkynttä
suolaa
voita omantunnon mukaan
muutama desi maitoa

Kuori ja kuutioi juurekset. Laita kattilaan ja laita vettä niin, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää suolaa ja keitä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää voi nokareina ja survo juurekset muussiksi. Lisää samalla lämmintä maitoa vähitellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Isäinpäivän päivällinen

Isän juhlinta jatkui päivällisen merkeissä. Saimme nautiskella appiukon ansiosta hirven ulkofilee pihveillä, niiiin hyvää. Pihvit paistoin voissa ja maustoin suolalla ja pippurilla. Pihvien kanssa oli hunajaisia uunijuureksia, aura-timbaaleja sekä taivaallista katajanmarjakastiketta. Hunajaisten uunijuuresten ohjeen muokkasin tästä hesarin ohjeesta. Aura-timbaalit löysin valion sivuilta, mutta käytin porkkanan sijaan palsternakkaa. En ollut timbaaleihin täysin tyytyväinen. Maustamista täytyy vielä mietiä, mutta valmistustapa oli hauska. Taivaallisen katajanmarjakastikkeen ohjeen läysin Keittiönatsi -blogista ja ohje oli peräisin Michel Rouxin Sauces -kirjasta. Ohjetta muokkasin sen verran, että vaihdoin kastikkeessa käytetyn hillon punaviinimarjahillosta karpalo-kaarnikkahilloon. Mielestäni metsämarjat sopivat riistan kanssa parhaiten. Kastike oli herkullisinta mitä olen itse koskaan saanut aikaiseksi eli nyt on tämä kastike kirja haussa.

Hirven ulkofileepihvit:
4 hirven ulkofilee pihviä

Ota pihvit huoneen lämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista.
Paista voi-öljy seoksessa haluamaasi kypsyyteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.


Katajanmarjakastike:
40 g (banaani)salottisipulia (n 1 salottisipuli)
2 dl punaviiniä
1 dl demi-glace kastikepohjaa
10 katajanmarjaa
2 rkl Karpalo-kaarnikkahilloa
20 g voita
suolaa
mustapippuria

Silppua salottisipuli hienoksi. Laita sipuli ja punaviini kasariin ja keitä kokoon noin 10 minuuttia. Lisää demi-glace ja katajanmarjat. Sekoita tasaiseksi ja keitä kokoon kunnes kastike on sopivan paksuista. Lisää hillo, sekoita ja siivilöi toiseen kattilaan. Kiillota kastike lisäämällä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tajoile!



Hunajaiset uunijuurekset:
1 (luomu)palsternakka
1 nyrkinkokoinen (luomu)selleri
5 (luomu) porkkanaa
3 punasipulia
8 valkosipulinkynttä kuorittuna
1/2 ruukkua tuoretta timjamia
3 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori ja vviipaloi sipulit. Kuori valkosipulinkynnet ja jätä kokonaisiksi. Laita kaikki kasviket uunivuokaan. Ripottele öljy ja hunaja pinnalle. Mausta mustapippurilla ja sekoita hyvi. Lisää huuhdeltu timjami joukkoon. Paista 200C n. 30-40min. Poista timjamin oksat, mausta suolalla ja tarjoile.




Aura-timbaalit:
200g palsternakkaa
400g rosamundaa
1 pkt auraa
1 rkl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa ja mustapippuria


Kuori palsternakka ja perunat. Raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Voitele muffinipelti voilla ja vuoraa kolot leivinpaperi suikaleella, jotta timbaalit saa helpommin pois. Painele seosta vuokiin. Paista 200C 20-30min. Anna jäähtyä hetki ja irrota timbaalit varovaisesti.

Paahdetulla valkosipulilla maustettu jogutti

Tämäkin taivaallinen ohje löytyy Maalauisunelma 6/2012 -lehdestä. Olen kokeillut nyt muutamia ohjeita parista eri lehdestä ja joka kerta on ruoka ollut taivaallista ja onnistunut ohjeen mukaan hyvin. Täytyy siis pistää lehden tilaaminen harkintaan :D.
 
 Paahdetulla valkosipulilla maustettu jogutti
1 kokonainen valkosipuli
1/2 (luomu) sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl juoksevaa hunajaa
2 dl kreikkalaista jogurttia
sormisuolaa

Irroita valkosipulinkynnet toisistaa, mutta älä kuori. Paahda kynsiä uunin keskitasolla 175C n.30min. Anna jäähtyä ja poista kuoret.
Sekoita valkolkosipulit, sitruuna, oliiviöljy ja hunaja keskenään tahnaksi. Lisää joukkoon jogurtti ja mausta suolalla. Anna makujen tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti.

Me nautimme jogurttia hampurilaisen välissä, NAM! Ja täytyy tunnustaa, että loput hävisivät suuhun leivän päällä. Sopii varmasti monen erilaisen grilliruoan kanssa.

Grillatun broilerin loppusijoituspaikka

Joskus käy niin, että jämistä koottu ruoka on niin hyvää, että kyseistä ruokaa haluaa jatkossa tehdä tarkoituksella. Tässä yksi siihen kategoriaan kuuluva jämäsalaatti. Tähän ei nyt tarkkoja määriä ole ylhäällä, mutta jokainen voi laittaa oman maukunsa mukaan.

Broileri-persikkasalaatti homejuustokastikkeella
grillattua boileria
muutama persikka
friseesalaattia
muutama uusi sipuli
kourallinen pistaasipähkinöitä
oliiviöljyä

Leikka broileri paloiksi, persikat lohkoiksi ja sipulit viipaleiksi. Kuori pistaasit. Pese ja kuivaa salaatti. Asettele ainekset lautasille. Ripottele öljyä pinnalle. Tarjoile homejuustokastikkeen kera.


Homejuustokastike
1 prk kermaviiliä
1/3 pkt auraa
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä
1/2 kuivattu chili murustettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Grillattu lammas osa2.

Aina vaan jatkuvan korvatulehduksen ja miehen työmatkan uuvuttamana jaksan vasta nyt laittaa ylös näitä Juhannusaatona grillatusta lampaan jämistä taiottuja herkkuja. Tämä on nyt se "kuuluisa" ateria, jonka jälkeen rakas siippani totesi voivansa nyt kuolla onnellisena miehenä :D. Oletettavissa on siis enemmän ruokaa lähi-idän keittiön innoittamana.

Innoittajana tähän ateriaan olivat Chez Jasun blogi, Arabialainen keittiö -keittokirja ja Maalais unelma 5/2012 -lehti. Grillatun lampaan jämien lisäksi nautimme Tabbouleh -salaattia, Baba ganoush dippiä, Hummusjogurttua, pitaleipiä ja seesam kuorrutettua halloumjuustoa. Kaikkea laitettiin pitaleipiin täytteeksi ja lisäksi oli vielä salaatinlehtiä ja kurkun viipaleita. Taivaallisen hyvää! Lampaasta riitti vielä kolmanteenkin ateriaan, mutta siitä lisää myöhemmin.

 

Aloitetaampa ohje nivaska aivan mahtavilla pitaleivillä. Pitaleipiä on tullut tehtyä monta kertaa, ikinä eivät ole onnistuneet näin upeasti. Ohjeen löysin Jasun -blogin avustuksella ja ohje löytyy täältä. Väsymys painaa vielä niin paljon, etten jaksa nyt ohjetta tähän kääntää, mutta suosittelen kokeilemaan. Itse ajattelin kokeilla ohjetta seuraavaksi grillissä.

Tabbouleh -salaatti:

ohje on oma versioni Arabialaisesta keittokirjasta. En ollut täysin tyytyväinen lopputulokseen persilijaa olisi saanut olla paljon enemmän. Itse laitoin vain 1 ruukun lehtipersilijaa ja mielestäni olisi pitänyt olla tupla määrä.

2 dl bulguria keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan

3 tomaattia

3 uutta sipulia

2 ruukkua lehtipersilijaa hienonnettuna

1 ruukku minttua hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

1 dl sitruunamehua

1 dl oliiviöljyä

Leikkaa tomatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja yhdistä ne kulhossa tomaatin, persilija- ja minttusilpun kanssa. Huuhdo keitetty bulguri kahteen kertaan kylmällä vedellä, valuta huolellisesti. Lisää joukkoon kasvikset, suola, pippuri, sitruunanmehu ja öljy. Sekoita kunnulla. Koristele salaatinlehdillä. Tarjoa kylmänä.

Hummusjogurtti

oli taivaallisen hyvää ja seuraavana päivänä sitä tehtiin uusi annos :D. Ohje on Maalais unelma lehdestä 5/2012.

250g turkkilaista jogurttia

1 dl hummusta (ohje alla)

1 puristettu valkosipulinkynsi

1 maustemitta juustokuminaa

sormisuolaa

vastajauhettua pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Koristele oliiviöljyllä ja savustetulla paprikajauheella.

Hummus (ohje mukaelma Arabialainen keittiö kirjasta)

tämä määrä riitti kahteen annokseen hummusjogurttia ja yhteen Baba ganoush dippiin. Hummuksesta tuli käyttämälläni tahinilla aika vahvan makuista eli kannattaa maistella ja lisätä vähitellen tahinia. Joku muukin bloggari oli tehnyt saman havainnon en vaan enää muista mistä näin luin...

2 prk kikherneitä

1 dl tahinia

1 dl sitruunamehua

2 tl puserrettua valkosipulia

suolaa

oliiviöljyä

Soseuta kikherneet. Lisää tahini, valkosipuli, sitruunamehu ja suola. Anna maustua.

Baba ganoush - Libanonilainen munakoisodippi
(ohje Arabialainen keittiö kirjasta)

2 isoa munakoisoa
1 dl tahinia
1 dl sitruunamehua
2 tl puristettua valkosipulia
suolaa
oliiviöljyä

Huuhdo munakoisot ja pistele niihin reikiä. Paahda uunissa 250 15-20 min tai kunnes ovat miltei pikimustia. Kuori juoksevan veden alla. Valuta lävikössä 15min. Pilko munakoisot ja aja soseeksi tehosekoittimessa yhdessä tahinin, sitruunamehun, valkosipulin ja suolan kanssa. Anna maustua. Koristele oliiviöljyllä ja esim. savustetulla paprikajauheella.

Seesam kuorrutettu halloum-juusto
ohje on Jamien kirjasta 30min ateriat seesaminsiemenillä kuoruttettu paistettu halloumi (s.136).

1 pkt halloumia
(kuorittuja)seesam siemeniä
öljyä paistamiseen

Viipaloi halloum n. 8 viipaleeseen. Ripottele seesamin siemeniä pinnalle ja paina ne kiinni juustoon. Käännä ja toista. Kuumenna öljy (parila)pannussa ja paista juustot kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Makumatka mummolaan

Ei kuitenkaan omaan mummolaan vaan ilmeisesti Hans Välimäen mummolaan. Hankin jo jonkin aikaa sitten Hans Välimäen keittokirjan Mummola. Ihastuttava kokoelma vanhoja hyviä ohjeitä. Meidän makumatkaan kuului mureke keitettyjen perunoiden ja munakastikkeen kera. Lisäkkeenä oli isoäidin tillikurkkuja. Tavattoman herkullista, mutta myös raskasta. Ruokaperräiset olisivat olleet tarpeen ;).

Lihamureke:
500g jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl raastettua sipulia
1 kananmuna
voita uunivuoan voitelemiseen
pekoniviipaleita

Pane korppujauhot turpoamaan kermaa. Lisää suola ja sekoita hyvin. Lisää muut mausteet ja kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi.
Pane taikina voideltuun uunivuokaan ja peitä mureke pekoniviipaleilla. Paista mureketta uunissa 200C noin 50min.

Munakastike:
4 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
8dl maitoa
5 kovaksi keitettyä munaa
1 dl hienonnettua tuoretta tilliä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Kuumenna rasva kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Kaada puolet maidosta joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput maidot. Keitä kastiketta viitisen minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
Paloittele munat kastikkeeseen. Mausta se hienonnetulla tillillä, suolalla ja pippurilla.

Isoäidin tillikurkut:
1 kurkku
tilliä
ripaus suolaa

Mausteliemi:
1 dl hienoa sokeria
1 dl etikkaa
1 1/2 dl vettä

Mittaa kattilaan sokeri, etikka ja vesi. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Kuori kurkku (itse jätin tämän väliin) ja leikkaa se hyvin ohuiksi viipaleiksi. Vaihtelun vuoksi kokeilin leikata kurkut viipaleiksi pitkittäin. Hyvin toimi niinkin. Mausta viipaleet hienonnetulla tillillä ja ripauksella suolaa. Kaada sopiva määrä maustelientä viipaleiden päälle.

Tähänastisen elämäni paras grillikylki!

Ja tämän julistuksen jälkeen toivon, etten tuota kenellekkään pettymystä... Possu ei kuulu mieli raaka-aineesiini. Jos totta puhutaan taidan vältellä kohtaamista aika usein. Yleensä vaaditaan myös tuore inkivääri, että suostun possua syömään. Suoraan sanottuna joku siinä maussa vaan tökkii ja inkivääri jotenkin kummasti muuttaa asian. Nyt puhun tietysti marketeista saatavasta possunlihasta. Kunnon luomu ja viljaporsaan liha on sitten taas ihan eri asia.

Viikonloppuna avasimme siis grillauskauden kunnolla, kuten jo aikaisemmin mainitsin. Grillaus suoritettiin retkiolosuhteissa talomme rakennustyömaalla. Ruoat valmistelin kotona valmiiksi grillausta lukuunottamatta.

Grillikylki keitettiin ennen marinointia täältä peräisin olevalla Hans Välimäen ohjeella.

1,5-2 kg possun kylkeä
vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
(pala selleriä)
suolaa ja pippuria
tuoretta timjamia (itse käytin tuoreen puutteessa kuivattua)


Hiero lihan pintaan suolaa, pippuria ja timjamia. Anna marinoitua pari tuntia jääkaapissa. Kiehauta reilussa kattilassa vesi ja lisää pilkotut vihannekset. Keitä lihaa miedolla lämmöllä 3-4 tuntia. Suluissa ainekset joita ei meidän kaapeista tähän löytynyt.

Alkuperäisessä ohjeessa suositellaan myös kyljen jäähdyttämistä keitinliemessä. Minä nostin suoraan marinadiin jäähtymään. Ohjeessa vinkataan myös savustamaan kylki kevyesti savustuspussissa ennen grillausta. Tämä jäi nyt väliin, mutta pakko joskus ajan kanssa kokeilla.

Marinadin kehittelin mielessäni jo tovi sitten ja kokeilinkin sitä jo broileriin. Ja toimi aivan loistavasti!

Marinadi grillikyljelle:
1 dl soijaa
1 dl sherryviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
4 rkl fariinisokeria
1-2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Marinoi muutama tunti niin, että liha ehtii jäähtyä.

Grillaa molemmilta puolilta kunnes pinta on rapea. Sivele grillauksen aikana marinadilla

Grillikyljen kanssa syötiin kotona tehtyjä uuniperunoita ja chili-aura ja feta tahnoja. Uuniperunat olisi hyvin pystynyt tarvittaessa lämmittämään grillissä, mutta olivat vielä mukavan lämpimiä. Tahnat tuli tehtyä kaappien jämistä, herkullista kuitenkin.

Chili-aura tahna:
1 prk kermaviiliä
3 tl sambal oelek
1 rkl hunajaa
n70g auraa murustettuna
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.


Feta tahna:
1 prk bulgarian jogurttia 
50g fetaa murustettuna
kuivattua minttua
mustapippuria myllystä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl viinietikkaa tai sitruunanmehua
1 rkl hunajaa
(suolaa)

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Onnellisen raksamiehen annos pinkillä lautasella :).