Hirveän Hyviä Hirvipullia

Hirvi vaan on niin hyvää ja hirvipullat taivaallisia tässä kastikkeessa. Pulliin en mitään ihmeellistä laittanut, sillä mielestäni hirven lihan maun pitää itsessään olla se pääasia. Kastike on sovellus isäinpäivänä nautitusta täydellisestä katajanmarjakastikkeesta. Hirvipullien kera nautittiin juuresmuussia. Tarkoituksena oli kyllä tehdä perunamuussia, mutta perunoita oli liian vähän. Ongelma ratkesi lisäämällä porkkanaa ja selleriä muussiin. Hyvää myös onneksi tuli muussistakin. Lisukkeina oli sokeroituja puolukoita ja suolakurkkuja. Herkullinen yhdistelmä kaiken kaikkiaan.

Hirvipullat:
400g hirvenjauhelihaa
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
1 muna
suolaa ja pippuria
voita ja öljyö paistamiseen

Kastike:
1 dl demiglace kastikepohjaa
2 dl vettä
1dl kermaa
2 rkl karpalo-kaarnikka hyytelöä (villiaromi)
suolaa ja pippuria

Kuutioi ja ruskista sipuli. Sekoita korppujauho ja kerma, anna turvota. Sekoita joukkoon sipuli, jauheliha ja muna. Lisää mauteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pulliksi ja ruskista pullat pannulla molemmilta puolilta voi-öljyseoksessa. Lisää demiglace ja vesi. Anna pullien hautua kypsiksi. Lisää kerma ja hyytelö, anna kiehua vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Juuresmuussi:
6 jauhoista perunaa
3 porkkanaa
1 nyrkin kokoinen selleri
3 valkosipulinkynttä
suolaa
voita omantunnon mukaan
muutama desi maitoa

Kuori ja kuutioi juurekset. Laita kattilaan ja laita vettä niin, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää suolaa ja keitä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää voi nokareina ja survo juurekset muussiksi. Lisää samalla lämmintä maitoa vähitellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.