Isäinpäivän päivällinen

Isän juhlinta jatkui päivällisen merkeissä. Saimme nautiskella appiukon ansiosta hirven ulkofilee pihveillä, niiiin hyvää. Pihvit paistoin voissa ja maustoin suolalla ja pippurilla. Pihvien kanssa oli hunajaisia uunijuureksia, aura-timbaaleja sekä taivaallista katajanmarjakastiketta. Hunajaisten uunijuuresten ohjeen muokkasin tästä hesarin ohjeesta. Aura-timbaalit löysin valion sivuilta, mutta käytin porkkanan sijaan palsternakkaa. En ollut timbaaleihin täysin tyytyväinen. Maustamista täytyy vielä mietiä, mutta valmistustapa oli hauska. Taivaallisen katajanmarjakastikkeen ohjeen läysin Keittiönatsi -blogista ja ohje oli peräisin Michel Rouxin Sauces -kirjasta. Ohjetta muokkasin sen verran, että vaihdoin kastikkeessa käytetyn hillon punaviinimarjahillosta karpalo-kaarnikkahilloon. Mielestäni metsämarjat sopivat riistan kanssa parhaiten. Kastike oli herkullisinta mitä olen itse koskaan saanut aikaiseksi eli nyt on tämä kastike kirja haussa.

Hirven ulkofileepihvit:
4 hirven ulkofilee pihviä

Ota pihvit huoneen lämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista.
Paista voi-öljy seoksessa haluamaasi kypsyyteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.


Katajanmarjakastike:
40 g (banaani)salottisipulia (n 1 salottisipuli)
2 dl punaviiniä
1 dl demi-glace kastikepohjaa
10 katajanmarjaa
2 rkl Karpalo-kaarnikkahilloa
20 g voita
suolaa
mustapippuria

Silppua salottisipuli hienoksi. Laita sipuli ja punaviini kasariin ja keitä kokoon noin 10 minuuttia. Lisää demi-glace ja katajanmarjat. Sekoita tasaiseksi ja keitä kokoon kunnes kastike on sopivan paksuista. Lisää hillo, sekoita ja siivilöi toiseen kattilaan. Kiillota kastike lisäämällä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tajoile!



Hunajaiset uunijuurekset:
1 (luomu)palsternakka
1 nyrkinkokoinen (luomu)selleri
5 (luomu) porkkanaa
3 punasipulia
8 valkosipulinkynttä kuorittuna
1/2 ruukkua tuoretta timjamia
3 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori ja vviipaloi sipulit. Kuori valkosipulinkynnet ja jätä kokonaisiksi. Laita kaikki kasviket uunivuokaan. Ripottele öljy ja hunaja pinnalle. Mausta mustapippurilla ja sekoita hyvi. Lisää huuhdeltu timjami joukkoon. Paista 200C n. 30-40min. Poista timjamin oksat, mausta suolalla ja tarjoile.




Aura-timbaalit:
200g palsternakkaa
400g rosamundaa
1 pkt auraa
1 rkl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa ja mustapippuria


Kuori palsternakka ja perunat. Raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Voitele muffinipelti voilla ja vuoraa kolot leivinpaperi suikaleella, jotta timbaalit saa helpommin pois. Painele seosta vuokiin. Paista 200C 20-30min. Anna jäähtyä hetki ja irrota timbaalit varovaisesti.

Oluessa marinoitu entrecôte

Entrecote ohjeen löysin HS:n ruokasivuilta, joka oli taivaallista homejuuston ystävälle! Lisukkeena oli rosmariini-porkkanoita, marinoituja punajuuri lastuja ja aurajuustoperunoita.

6 entrecôtepihviä

Marinadi:

5 dl tummaa alea
2 valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksa
muutama timjaminoksa

Kastike: 

marinadiliemi

1 dl kermaa

100 g sinihomejuustoa

Paistamiseen voita ja öljyä

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita marinadin ainekset keskenään. Upota pihvit marinadiin. Anna maustua vähintään yön yli ja kääntele välillä.

Ota pihvit marinadista ja kuivaa hyvin talouspaperilla (2h ennen paistamista). Keitä marinadia kokoon niin että jäljelle jää pari desiä nestettä. Siivilöi mausteet pois, ja lisää joukkoon kerma ja juusto. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä niin kauan, että juusto sulaa. Paista pihvit kuumalla pannulla voissa tai öljyssä maun mukaan kypsiksi tai puolikypsiksi. 

Marinoidut punajuurilastut:

800g punajuuria

öljyä

suolaa, pippuria

Marinadi:

4rkl oliiviöljyä

3rkl balsamivuunietikkaa 

2 rkl sitruunamehua

1valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl hunajaa

1 oksa rosmariinia hienonnettuna

muutama oksa timjamia 

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja viipaloi punajuuret monitoimikoneella. Asettele väljästi pelleille (ei päällekkäin). Voitele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200C 15-20min. Sekoita marinadin ainekset ja lisää punajuuri lastut. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Rosmariini porkkanat:

1kg porkkanoita

2 oksaa rosmariinia

3 rkl voita

2 rkl hunajaa

suolaa

Kuori porkkanat ja leikkaa vinoiksi lanteiksi. Keitä vedessä napakan kypsiksi. Kaada vedet pois. Lisää rosmariini, voi, hunaja ja suola kattilaan. Sekoittele levyllä 5 min. Tarjoile.

Auraperunat:

1kg peruna-sipuli pakastetta

5 dl ruokakermaa

1/2 pkt auraa

2 tl kuivattua timjamia

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

mustapippuria myllystä

Sekoita muut aineet paitsi kerma hyvin. Kaada voideltuun vuokaan. Lisää kerma. Paista 200C 60min.