Kesäkurpitsa-jogurttikeitto ja Kesäkurpitsafocaccia

Oma maa ei ole vielä tuottanut kesäkurpitsa satoa, kukkia tosin on jo runsaasti. Äitini toi mökiltä muutaman kesäkurpitsan ja päätin valmistaa kevyttä keittoa helteillä nautittavaksi. Loput kesäkurpitsat löysivät tiensä foccacian pinnalle ja paahtuivat herkullisiksi.

Keitto maistui hyvältä lämpimänä, mutta vielä herkullisemmalta seuraavana päivänä jääkaapin kylmänä. Mintun raikas maku tuli paremmin esiin jäähtyneessä keitossa. Kuumana päivänä kylmä keitto lounaalla virkistää mukavasti.

Foccacian ohjeen muokkasin ja oikaisin Richard Bertinetin Leipää monella talla -kirjasta. Arkiruokaa tehdessä ei ollut aikaa montaa tuntia kohotella taikinaa. Hyvää tuli näinkin, mutta joskus täytyy kokeilla pilkulleen kirjan ohjeen mukaan.

Kesäkurpitsa-jogurttikeitto:
öljyä kuullottamiseen
n. 1,2 kg kesäkurpitsaa kuutioituna
2 keskikokoista sipulia kuutioituna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
n. 7dl kana- tai kasvislientä
1 dl tuoreita mintun lehtiä
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota sipulia öljyssä muutama min. Lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää kesäkurpitsat ja paista muutama min. Lisää lientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet. Ota kattila pois liedeltä.

Lisää jogurtti ja minttu kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Nauti lämpimänä tai jäähdytä kylmäksi ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsafocaccia
300g vehnäjauhoja
200g täysjyvävehnäjauhoja
20g polentaa
15g hiivaa
10g suolaa
50g oliiviöljyä
350g vettä
Pinnalle:
oliiviöljyä
ohuita siivuja kesäkurpitsaa (siivutin juustohöylällä)
sormisuolaa

Sekoita jauhot, polenta ja suola hyvin keskenään. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva joukkoon. Sekoita vesi jauhoihin ja alusta taikinaa. Lisää öljy ja jatka alustusta. Anna kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla (n.1h).

Öljyä uunipelti tai saman kokoinen uunivuoka. Kaavi taikina pellille ja työntele varoen kohti pellin reunoja. Anna kohota 30min liinan alla. Painele sormilla kuoppia ja anna kohota vielä 15min.

Pirskota oliiviöljyä focaccian pinnalle. Lisää kesäkurpitsa viipaleet ja pirskota vielä hiukan öljyä pinnalle. Ripottele pinnalle hiukan sormisuolaa.

Paista 225C 25-30min. Ripottele pinnalle vielä hiukan oliiviöljyä ja anna focaccian jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Genovalainen focaccia

Välillä on hyvä haastaa omat vanhat tutut suosikkireseptit ja välillä saattaa käydä niin kuin tällä kertaa, että suosikin paikkalla kävi vaihdos. Lainasin kirjastosta Risotto ja panna cotta, Piemonten parhaat maut -keittokirjan. Kirjan takaa löytyy Flavio Giacoletto, Markku Hapio ja Roni Lehti. Ihastuin kirjaan, mutta se on julkaistu 2010 saa siis nähdä löytyykö kirjaa vielä jostain.

Ensimmäisenä kirjasta pääsi kokeiluun siis focaccia. Olen ainoastaan kokeillut Jamien focaccia ohjetta ja pitäytynyt siinä koska leipä on ollut hyvää ja onnistunut aina. Mutta tämän kokeilun jälkeen taidan tehdä aina tällä ohjeella sillä oli niin paljon parempaa.

1 pellillinen leipää
1/2 l vettä
50 g hiivaa
1 kg vehnäjauhoja
1 tl sokeria
1 tl suolaa
pinnalle:
 1 dl vettä ja 1 dl oliiviöljyä
sormisuolaa ja rosmariinin lehtiä
3 rkl oliiviöljyä pinnalle uunista oton jälkeen

Sekoita haalea vesi ja hiiva. Lisää jauho, sokeri ja suola. Vaivaa taikinaa 15min. Valmiin taikinan pitää olla pehmeää ja kimmoisaa. Lisää vettä, jos taikina tuntuu kuivalta.

Itse vaivasin taikinan käsin ja sen kyllä tunsi tänään käsivarsissa. Hyvää hyötyliikuntaa siis :).

Anna kohota 40 min tai kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpiämään 200-asteiseksi.

Levitä uunilellille leivinpaperi. Kaada taikina pellille ja levittele se sormilla painelemalla.

Sekoita sauvasekoittimella desilitra oliiviöljyä ja desilitra vettä. Tässä vaiheessa ajattelin, että mitäköhän tästäkin tulee, mutta kyllä ne sekaisin sai. Seuraavaksi ohjeessa käskettiin sivellä seos focaccian pinnalle, siis ne kaikki 2dl nestettä. Jos olisin siveltimellä yrittänyt saada kaiken pintaan sivelisin leipää varmaan vieläkin. Päätin siis ronskisti kaataa kaiken leivän päälle. Usko kyllä alkoi loppua kun leipä lainehti.

Painelin äkkiä sormilla kuoppia leivän pintaan ja sinnehän se neste upposi. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja rosmariinia. Itse laitoin 3 oksallista rosmariinin lehtiä, mutta olisi ehkä saanut olla hiukan enemmän.

Paista uunissa noin 30min.

Ota leipä uunista ja silele leivän pinnalle oliiviöljyä. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.