Revittyä lammasta granaattiomena glazella

 

Revitty tai nyhdetty liha on nyt ollut blogistaniassa huudossa, joten pitihän sitä kokeilla nyhtää muutakin kuin possua. Ylikypsiä blogissa kokattuja possuohjeita löytyy täältä, täältä ja täältä.  Pulled lamb hakusanoilla tämä BBC -foodin ohje oli ensimmäinen osuma ja sen pidempää ei toteutettavaa ohjetta tarvinnutkaan etsiä. Ohje kuulosti niin mielenkiintoiselta, että sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Samalla kertaa pääsin myös käyttämään granaattiomenaa ruoanlaitossa, sillä jostain syystä se oli jäänyt kokeilematta. Granaattiomenaa tulikin sitten laitettua tällä kertaa ihan kaikkeen. Olin ateriaan todella tyytyväinen, sillä se oli suht vaivaton, mutta tavattoman herkullinen. Ja kuten kuvistakin saattaa huomata niin lapsilla kerrankin leikit sujuivat ilman tappeluita niin äitikin ehti hiukan tavanomaista kauemmin keskittyä kuvaamiseen :).

Tähän hiukan ehkä riskialttiiseen kokeiluun (miestä oli jo varoitettu, että saattaa joutua autokaistalle jonottamaan ;)) en raaskinut käyttää pakkasesta hyviä karitsan lihoja vaan päädyin ostamaan kaupan pakastealtaasta lampaan putkiluu paistin. Tämän kokeilun jälkeen tosin voisin ohjeen arvokkaammallakin lihalla toteuttaa.

Revittyä Lammasta Granaattiomena Glazella:
6-8:lle
n. 2,5 kg lampaan putkiluu paisti (sulatettuna)
(3 punasipulia kuorittuna ja lohkottuna)
1,5 luomu sitruunaa
6 valkosipulinkynttä kuorittuna
3 tl jauhettua kanelia
3 tl jauhettua jeeraa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 l tölkki granaattiomena mehua (makeutettua, jos käytät tuorepuristettua lisää vaikka hunajaa joukkoon)
3 rkl hunajaa

Pese sitruunat hyvin. Lohko sitruunat ja poista siemenet lohkoista. Laita valkosipulit, kaneli, jeera, oregano ja sitruunalohkot blenderiin. Lisää 1 tl merisuolaa ja 2 tl mustapippuria. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Hiero tahna paistin pintaan ja anna marinoitua 24h jääkaapissa.

Nosta lammas huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Poista paistista rasva pinnalta. Laita paisti isoon pataan tai uunivuokaan. Lisää punasipulit (itse unohdin). Kaada pataan granaattiomenamehu. Peitä pata kannella tai uunivuoka tiukasti foliolla. Hauduta uunissa 150C 4 tuntia. Nosta paisti padasta ja kaada mehu suureen paistinpannuun. Lisää pannuun hunaja ja keitä kasaan kunnes muuttuu siirappimaiseksi glazeksi (kestää n. 30min). Nosta paisti takaisin pataan ja nosta uunin lämpötila 220C. Paista vielä n.30min.

Nosta paisti uunista ja valele glazella, jätä 1/4 glazea viimeistelyyn. Nosta takaisin uuniin ilman kantta ja paista vielä n. 30min tai kunnes glazde kuplii ja pinta hiukan "hiiltyy". Nosta pois uunista ja siirrä tarjoiluvadille. Valele paisti lopulla glazella ja tarjoile.

Granaattiomena ja feta tabulleh:
4:lle
(alkuperäinen ohje löytyy täältä)
150g (n.2dl) bulguria
200g fetaa
n. 3rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1/2 granaattiomena

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan, lisää merisuolaa keitinveteen. Kaada salaattikulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitruunamehu, oliiviöljy ja minttu. Irroita granaattiomenan siemenet ja lisää joukkoon. Murustele feta joukkoon ja sekoita.

Granaattiomena-jogurttikastike:
(alkuperäinen ohje löytyy täältä)
250g turkkilaista jogurttia
1/2 granaattiomenan siemenet
2-3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua ennen tarjoilua jääkaapissa.