Revittyä poroa rieskojen kera

Kun on kerran repimisen makuun päässyt on sitä vaikea lopettaa ;). Eli taas tuli viikonloppuna valmistettua pitkään ja hartaasti ylikypsää lihaa, tällä kertaa porosta. Sovelsin luotto-ohjettani poron uunilihasta, mutta nyt en käyttänyt luisia patapaloja vaan lapapaistin. Lisukkeeksi meinasin tehdä coleslawta, mutta päädyinkin tarjoamaan kaikki erikseen. Siis porkkana- ja kaaliraasteen sekä majoneesin. Kaalista saa sopivan ohutta raastetta kun käyttää juustohöylää raastamiseen. Maustoin mainiota Hellmannsin majoneesia Nannan -ohjeen innoittamana. Rieskat taas syntyivät Liemessä -blogin ohjeen avulla. Käytin rieskoihin alkuperäistä ohjettä enemmän vehnäjauhoja koska halusin niistä pehmitä. Lopputulos oli törkeen hyvä, kuten taisi lipsahtaa suusta näitä herkkuja nauttiessa :). Lisukkeena oli vielä ihania sauvon suolakurkku viipaleita ja lytättyjä pottuja, mutta niistä lisää myöhemmin.

 

Revitty Poro 6:lle

1 poron lapapaisti

1 rkl merisuolaa

1 rkl mustapippureita

1 rkl katajanmarjoja

2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

2 laakerinlehteä

kiehuvaa vettä

Ota paisti 2h ennen valmistamista huoneenlämpöön. Valmista katajanmarjasuola. Laita merisuolaa, mustapippurit ja katajanmarjat mortteliin ja jauha. Hiero katajanmarjasuola paistin pintaan. Katajanmarjasuolaa jää yli, sen voi säilöä tiiviiseen purkkiin ja käyttää myöhemmin. Nosta paisti suureen pataan tai uunivuokaan. Lisää pataan pilkotut porkkanat, lohkotut sipulit, kokonaiset valkosipulin kynnet ja laakerin lehdet. Paahda paistia 250C 20-30min ilman kantta. Kaada kiehuvaa vettä pataan niin, että paisti melkein peittyy. Nosta kansi padan päälle tai peitä uunivuoka tiukasti foliolla. Anna hautua 130C 4 tuntia. Nosta pata uunista ja poista kansi. Anna jäähtyä hetki. Nosta paisti tarjoiluvadille ja revi liha kahdella haarukalla. Poista luut. Valele revitty liha padan nesteellä.

Tilli-Piparjuuri majoneesi:

2 dl hellmannsin majoneesia

1 tl dijonsinappia

1 tl piparjuuritahnaa

1 rkl sitruunamehua

3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään  ja anna maustua jääkaapissa hetki.

Pienet rieskat:

1 l piimää

2 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

4 dl ohrajauhoja

Sekoita kaikki ainekset puuhaarukalla hyvin sekaisin. Kuumenna uuni 300C ja laita leivinpaperi pellille. Ota taikinaa kauhalla ja laita neljä kauhallista eri kohtiin pellillä. Levitä taikina kauhan pohjalla sopivan kokoiseksi pieneksi rieskaksi. Paista uunissa n. 3min. Anna jäähtyä hetki ja irroita leivinpaperista.

Rieskat jäivät hiukan kiinni leivinpaperiin, joten leivinpaperia voi öljytä hiukan tai paistaa rieskat alkuperäisen ohjeen mukaan jauhoitetulla pellillä.