Metsämansikkaiset minikuppikakut:

Sitten vihdoin ja viimein synttäreiden makeisiin herkkuihin. Juhliin haimme koristeita ihanasta Vispilänkaupasta ja vaaleanpunaisten pom pomien lisäksi mukaan tarttui söpöt ruusuiset mini kuppikakkuvuoat. Ihme sinänsä, mutta kuppikakkuja en ole koskaan aikaisemmin tehnyt. Päätin turvautua taas Leila Lindholmin pala kakkua -kirjaan. Perusohjeeseen lisäsin vain pakastettuja metsämansikoita joihin olin sekoittanut hiukan perunajauhoja. Lopputuloksena herkullisia ja hauskan kokoisia herkkuja juhliin.
Metsämansikkaiset minikuppikakut:
minikuppikakkuvuokia
3 luomu munaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100g voita
1 dl maitoa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 pestyn luomu sitruunan kuori raastettuna
ja mehu puristettuna
2 dl pakastettuja metsämansikoita
2tl perunajauhoja

Kuorrutus:
300g philadelphia tuorejuustoa
150g valkosuklaata
pinnalle nonparelleja

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita siihen maito. Kaada neste munavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe sekä suola hyvin keskenään. Siivilöi vähitellen taikinan joukkoon samalla varovaisesti sekoittaen. Lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori sekä mehu. Sekoita perunajauhot metsämansikoihin. Kääntele mansikat varoen taikinaan. Asettele kuppikakku vuoat pellille ja täytä 2/3 vuoasta taikinalla. Paista kuppikakkuja 175C n. 8min. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

Valmista kuorrutus. Sulata valkosuklaa varoen mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita sulanut suklaa tuorejuustoon. Levitä tai pursota kuppikakkujen pinalle, viimeistele nonparelleilla.