Valkoherukkahillo tähtianiksella

Pahvilaatikollinen omenoita odottaa keittiössä hillotalkoiden alkua. Meidän omenapuulla oli tänä vuonna välivuosi sadon suhteen, mutta saimme mukavilta naapureilta omenoita. Nyt vain pitäisi reipastua ja käydä hommiin...

Otin eilen varaslähdön hillotalkoisiin ja keittelin pakkasesta löytyneet valkoherukat hilloksi.  Halusin jotain pientä jujua hilloon ja muistin Kokit ja potit -blogin mustaherukkahillo -ohjeen, jossa hillon maustoi tähtianis.

Kovin kauniin värinen ei lopputulos valkoherukoilla ollut, mutta makuhan se tärkeintä on ja siinä ei todellakaan ollut moittimista. Tunnustan, rapsin lusikalla hillokattilaan jääneitä jämiä huokaillen. En siivilöinyt siemeniä hillosta pois ja hiukan arvelutti kelpaako lapsille. Huoli oli turha, sillä pannari hävisi hillolla höystettynä ennätysnopeasti lautasilta.

Valkoherukkahillo tähtianiksella:
1,5l valkoherukoita
7 dl hillosokeria
2 tähtianista
½dl vettä, jos käytät pakastettuja marjoja

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hilloa n.15min. Nouki tähtianikset pois ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Halutessasi voit siivilöidä siemenet pois. Purkita hillo ja herkuttele.

Sherryviinietikkassa marinoidut kanttarellit

Viimeksi kun vietimme viikonloppua mökillä muut lähtivät sienimetsään tai keräämään viinimarjoja pensaista. Osakseni päätyi työntää perheen pienintä rattaissa mökkitietä pitkin. Nappasin kuitenkin korin mukaan, jos tien penkalta löytyisi jotain koriin laitettavaa ja onneksi niin tein sillä palasin mökille kori täynnä kanttarelleja. En ole kovin ihastunut hirvikärpäsiin, kuka nyt ylipäätään olisi, joten tälläinen sienestys sopii hyvin minulle ;). Appivanhemmat vielä hoitivat sienien putsauksen (kiitos), joten täydellinen sienestysretki.

Sitten se ongelma mitä sienistä tekisi. Osa paistettiin heti voissa sipulin kera, nam. Osa päätyi pakkaseen ja pienimmät tähän ideoimaani säilykkeeseen. Itselläni ei ole aikaisempaa kokemusta öljysäilönnästä joten säilyvyyteen en osaa sanoa yhtään mitään. Meillä sienet marinoituivat viikon verran ja herkullista oli.


Sherryviinietikassa marinoidut kanttarellit:

150 g	(pieniä) kantarelleja
1 tl	öljyä
1	kesäsipulia varsineen
1 rkl	hienonnettua rosmariinia
Sherryviinietikkaliemi:
0,5dl	öljyä
1-2 rkl	sherryviinietikkaa
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	hunajaa
1/2 tl	mustapippuria myllystä
	muutama rosmariinin oksa
Puhdista (pienet) kantarellit. Lisää öljy pannuun  ja kypsennä sienet  miedolla lämmöllä sekoitellen kypsiksi niin, että tilavuus vähenee puoleen. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli (myös varsi). Katkaise levyn lämpö,  mutta kuumenna edelleen sekoittaen minuutin ajan. Lisää rosmariini silppu.
Kaada sienet ja sipulit kuumennettuun lasitölkkiin. Ripottele väliin kokonaisia pippureita, jos haluat. Sekoita öljy ja sherryviinietikka.
Lisää mausteeksi maun mukaan suolaa ja pippuria sekä halutessasi hunajaa.  Kaada liemi kantarellien päälle ja paina sienet liemeen.  Kierrä rosmariinin oksista sienten pintaan rengas niin,  etteivät ne pääse kohoamaan öljystä. Sulje tölkki tiiviisti kannella. Me söimme sieniä mm. sapaksina manchego juuston kera.  Sopivat varmasti myös esim. salaattiin.