Rosmariini-Päärynähillo juustoille

Rosmariini ja päärynä kokeilut on nyt lähtenyt ihan lapasesta. Aiemmin olen tätä makuparia kokeillut nopeissä päärynäpiirakoissa ja fiineissä lämppäreissä. Tämä oli viimeinen kokeilu tältä erää ja täytyy sanoa, että on mahdotonta valita parasta. Kannattaa siis kokeilla kaikkia.

Viime syksynä tuli myös kokeiltua erilaisia hilloja juustojen kera. Tomaatti-chilihillo toimi erinomaisesti homejuustojen kanssa ja  hurjalta kuulostava sellerihillo oli itkettävän hyvää. Odotukset olivat siis korkeat ja lopputulos onneksi lunasti ne.

Kaappiin oli jäänyt maalaisleipää vanhenemaan, joten leikkasin leivän paloiksi ja paahdoin uunissa grillivastuksen alla molemmilta puolilta. "Korput" sopivat erinomaisesti juustojen kaveriksi.

Rosmariini-Päärynähillo:
400g kuutioitua päärynää (todella pieniä kuutioita)
200g hillosokeria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia ja kuori vaahto tarvittaessa. Purkita ja anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Omenahillotalkoot, eikä yhtään kuorimista!

 

Syksyyn on aina kuulunut omenahillotalkoot. Vaikka oma puumme tuottaa satoa vain jokatoinen vuosi, olemme saaneet sadottomina vuosina reilusti omenoita herttaisilta naapureilta.  Omenahillolla herkutellaan meillä aamuisin puuron kera. Oikeastaan kyseessä taitaa olla pikemminkin sose, mutta lapsille markkinoidaan hillona sattuneesta syystä. Kyllähän jokainen syö mielummin hilloa, kuin sosetta.

Omenahillotalkoot kuulostavat hauskalta, mutta totuus on ollut toinen. Olemme joka syksy kuorineet miehen kanssa sormet krampissa valtavan määrän omenoita ennen hilloamista. Kesällä katsoin Näin teet ranskalaista ruokaa -ohjelmaa ja en voinut uskoa silmiäni, ohjelmassa tehtiin omenahilloa kuorimatta omenoita, sosemyllyn avulla.

Silloin päätin, että keittiöstä on löydyttävä sosemylly syksyllä. Tänä vuonna jouduimme taas turvautumaan naapureihin omenoita saadaksemme ja valtava laatikollinen niitä kerättiinkin. Olin kuitenkin hiukan skeptinen sosemyllyn toimivuuden suhteen, joten hankimme edullisen myllyn prismasta.

Pitkän pähkäilyn jälkeen päätin höyryttää omenalohkot pehmeiksi ja soseuttaa myllyssä. Tämän jälkeen lisäsin soseeseen hillosokerin ja keitin hilloksi. Ja se toimi kuin unelma, kuoret jäivät näppärästi sosemyllyyn. Hilloamiseen käytetty aika väheni huomattavasti .

Kyllä tunsi itseni tyhmäksi, kun on viimeiset 5v. sormet krampissa kuorinut omenoita. Paluuta vanhaan ei siis todellakaan ole ja taidan investoida metalliseen sosemyllyyn, kun hillotalkoita saattaa aika monta olla vielä edessä. Toivottavasti tästä ahaa! -elämyksestä on iloa muillekin.

Omenahillo/sose sosemyllyllä:
sosemylly
5l kattila
omenoita
vettä
hillosokeria
halutessasi mausteita esim. kaneli, tuore raastettu inkivääri, tähtianis jne.

Huuhtele omenat ja leikkaa lohkoiksi. Poista samalla kannat, siemenkota ja huonot kohdat. Täytä 5l kattila ihan täyteen omenalohkoilla.

Kaada kattilaan 2dl vettä ja nosta se levylle. Anna kiehua kunnes omenanlohkot ovat pehmeitä n.10-15min. Kauho omenanlohkot sosemyllyyn pienissä erissä ja soseuta.

Puolessavälissä kannattaa tyhjentää mylly kuorista. Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää sokeri, sekä halutessasi mausteita. Minä laitoin 2l sosetta 300g sokeria eli lopputuloksena oli makeutettua sosetta. Jos haluat hilloa lisää sokeria enemmän, yleensä hilloamisessa noutatetaan 2:1 periaatetta.

Laita kattila takaisin liedelle ja keitä sosetta 5min, hilloa hiukan pidempään. Poista mausteet ja purkita. Meillä sose myös pakastetaan.

Valkoherukkahillo tähtianiksella

Pahvilaatikollinen omenoita odottaa keittiössä hillotalkoiden alkua. Meidän omenapuulla oli tänä vuonna välivuosi sadon suhteen, mutta saimme mukavilta naapureilta omenoita. Nyt vain pitäisi reipastua ja käydä hommiin...

Otin eilen varaslähdön hillotalkoisiin ja keittelin pakkasesta löytyneet valkoherukat hilloksi.  Halusin jotain pientä jujua hilloon ja muistin Kokit ja potit -blogin mustaherukkahillo -ohjeen, jossa hillon maustoi tähtianis.

Kovin kauniin värinen ei lopputulos valkoherukoilla ollut, mutta makuhan se tärkeintä on ja siinä ei todellakaan ollut moittimista. Tunnustan, rapsin lusikalla hillokattilaan jääneitä jämiä huokaillen. En siivilöinyt siemeniä hillosta pois ja hiukan arvelutti kelpaako lapsille. Huoli oli turha, sillä pannari hävisi hillolla höystettynä ennätysnopeasti lautasilta.

Valkoherukkahillo tähtianiksella:
1,5l valkoherukoita
7 dl hillosokeria
2 tähtianista
½dl vettä, jos käytät pakastettuja marjoja

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hilloa n.15min. Nouki tähtianikset pois ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Halutessasi voit siivilöidä siemenet pois. Purkita hillo ja herkuttele.

Tomaatti-Chilihillo

Sadonkorjuu illallisen päätteeksi nautittiin siis juustoja hillojen kera. Sellerihillo oli näistä kahdesta suosikkini, mutta Tomaatti-Chilihillo oli myös herkullista homejuuston parina. Tämän hillon ohje on peräisin yhdeltä suosikki kokeistani Hugh Fearnley-Whittingstallilta. Aikoinaan BBCFoodilta tullut River Cottage oli aivan mahtava ruokaohjelma. Harmi ettei sitä ole koskaan näytetty suomalaisilla kanavilla. Puolitin ohjeen koska muuten hilloa olisi tullut meidän tarpeisiin aivan liikaa. Tähtianis ja tomaatti sopivat muuten ällistyttävän hyvin yhteen.

Tomaatti-Chilihillo:

500g (luumu)tomaatteja kuutioituna

2 cm pala inkivääriä raastettuna

2 pun.chiliä siemenet poistettuna ja pilkottuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tähtianis

300g hillosokeria

1 dl siiderietikkaa (itse käytin omenaviinietikkaa)

Laita kaikki ainekset kattilaan ja sekoittele kunnes sokeri sulaa. Anna hautua miedolla lämmöllä 20min välillä sekoittaen.

Alkuperäisessä ohjeessa vinkattiin, että hillo sopii mm. juustojen kanssa ja grillauksessa glaseeraukseen.

Pieni pala taivasta: Sellerihilloa juustojen kera

Ajat sitten jossain ohjelmassa valmistettiin sellerihilloa ja sitä nautittiin valkohomejuustojen kera. Ilmeet maistelun aikana olivat niin haltioituneita, että hillo päätyi heti to do listalle. Ohjetta en enää löytänyt mistään, mutta googlettamalla löytyi tämä ohje. En tosin jaksanut mittailla lämpötiloja ja hillo onnistui ihan hyvin. Tein myös pienemmän annoksen, sillä suhtauduin kuitenkin hiukan epäillen ohjeeseen.

Sellerihillo:
4 dl varsiselleriä kuutioituna
1,5 dl hillosokeria
1 rkl sitruunamehua
1 dl vettä

Keitä sellerit runsaassa vedessä miltei kypsiksi, kaada lävikköön ja anna valua hetki. Lisää sokeri, vesi ja sitruunan mehu pieneen kattilaan. Keitä kunnes sokeri sulaa. Kuumenna kiehuvaksi ja ja lisää valutetut sellerit. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 30-40min. Hillosta tulee todella paksua, mutta äärettömän herkullista.

Ainakin melkein Belgialaisia vohveleita Persikkahillolla

En nyt tiedä miksi näitä pitäisi kutsua suomalaisista raaka-ainesta ruotsalaisella ohjeella tehtyjä "belgialaisia" vohveleita ;). Halusin kokeilla erilaista vohveli reseptiä ja mieleeni pälkähti heti etsiä ohjetta belgialaisiin vohveleihin. Tunnustetaan nyt heti, että ikinä en ole Belgiassa käynyt saati belgialaisia vohveleita syönyt. Vertailukohtia ei siis juuri ole.

Monen mutkan kautta päädyin tähän ohjeeseen. Kiinnostavaa ohjeessa oli hiivan ja valkuaisvaahdon käyttö samassa ohjeessa, siihen en ole törmännyt aikaisemmin. Vohveleista tuli ihanan rapeita, tosin myös todella täyttäviä. Kannattaa nauttia vohvelit heti sillä ne eivät säily rapeina kovinkaan kauan.

Vohveli ohje on Leila Lindholmin ja löytyy täältä. Muutaman kerran olen osunut kesällä television äären kun Leilan leivonta ohjelmaa (en nyt kyllä muista miltä kanavalta) on näytetty ja herkulliselta on aina näyttänyt. Samalla löytyi uusi resepti sivusto http://www.recept.nu/. Ilmeisesti ruotsalaisten tv-ohjelmien reseptejä, tässähän pääsee ruotsinkielen taitoja sparraamaan!

Keittelin melkein ylikypsistä persikoista hilloa kun säästäväisenä perheenäitinä en halunnut niiden joutuvan kompostiin :D. Melkein päädyin tekemään persikka-keikausmuffineja, mutta hillo vei tällä kertaa voiton. En muista koskaan syöneeni persikkahilloa tai edes nähneeni sitä kauppojen hyllyillä. Suuntaa antavan ohjeen tai neuvon löysin Marttojen sivuilta. Tuoksu mikä täytti keittoön hilloa keitettäessä oli huumaava, melkein jo pelkästään sen takia pakko tehdä hilloa uudelleen.

Belgialaiset vohvelit
(n. 10kpl)
2 munaa
125 g voita
2.5 dl täysmaitoa
2 dl vettä
12 g tuoretta hiivaa (1/4 pkt)
0.5tl suolaa
0.75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6.75 dlvehnäjauhoja
paistamiseen öljyä tai voita

Sulata voi. Sekoita vesi ja maito. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Liota hiiva nesteeseen. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää nesteeseen sokeri, suola, vaniljasokeri, keltuaiset, voi ja jauhot. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi kuivassa ja puhtaassa astiassa. Lisää varovasti sekoittaen taikinaan. Anna seistä 20min. Paista vohveliraudalla n. 4-5min. Tarjoa heti.


Persikkahillo
500g persikoita
2 dl hillosokeria

Laita persikat kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päällä. Minä käytin laiskana vedenkeitintä. Anna seistä hetki ja kaada vesi pois. Kaada persikoiden päälle kylmää vettä ja anna seistä hetki. Kuori persikat, puolita ja poista kivi. Kuutioi sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita sokerin kanssa kattilaan, sekoita hyvin. Anna seistä ennen keittämistä 30min. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua midolla lämmöllä n.5min. Purkita.

Hillosta tuli aika vetelää kun kaapista ei löytynyt hillosokeria kuin pussin loput. Makeus oli kuitenkin kohdillaan. Voit siis lisätä hillonmäärää jos haluat kiinteämpää hilloa.

Lopuksi vielä hiukan maito pohdintaa. Eli uteliaisuuttani ostin vohveleita varten kaupasta Valion Hilja Vanhanajan Täysmaitoa. Maitoa ei ole homegenoitu eli ilmeiseti valmistetaan samallalailla kuin Luomu täysmaito? Ota näistä nyt sitten selvää... Hyviä tuli kuitenkin vohveleita. Täytyy huomenna maistattaa maitoa lapsilla ja kysyä mielipiteitä. Jos pitäisi oikein maitomaistajaiset ;)?

 

Uuden Vuoden Menu

Uutena vuotena herkuteltiin tälläisellä Menulla:

Paahdettuja punajuuria chevren ja hunajan kera

Yrttikuorrutettua karitsansisäfilettä ja lämmintä bulgursalaattia

Aprikoosihilloketta ja briejuustoa

 

Paahdetut punajuuret

1-2 kpl keskikokoisia punajuuria per syöjä

karkeaa merisuolaa

hunajaa

chevreä 

Pese punajuuret hyvin ja pistele haarukalla. Ripottele merisuolaa kerros uunivuoan phjalle. Asettele punajuuret suolan päälle. Paahda 200C n.1h tai kunnes punajuuret kypsiä. Kypsyminen riippuu koosta. Anna jäähtyä hetki, kuori ja lohko suupaloiksi. Asettele lautasille punajuuren lohkot ja murustele chevreä haluamasi määrä. Valuta hunajaa pinnalle. Nauti!

 

Lämmin bulgursalaatti

1,5 dl bulguria

1 rkl kasvisfondia

3dl vettä

2 porkkanaa

1 pieni fenkoli

10cm pala purjoa

1/2 ruukku minttua hienonnettuna

1/2 ruukku silolehtipersilijaa hienonnettuna

öljyä

Kastike:

2 rkl rajamäen Persikka-omena viinietikkaa

1/2 sitruunan mehu

4rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 pun chili ilman siemeniä hienonnettuna

ripaus raastettua sitruunankuorta

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää fondi ja bulgur. Keitä kypsäksi n.8min. Tai valmista pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi ja viipaloi purjo sekä fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kasvikset. Paista kypsäksi. Lisää bulgur ja kuumenna hetki. Kaada tarjoiluastiaan. Sekoita kastike ja hienonna yrtit. Lisää salaattiin ja sekoita hyvin. Resepti on muokattu tästä ohjeesta.

Yrttikuorrutettu karitsansisäfilee 

1-2 sisäfilettä per syöjä (yksi file on n.90g)

tuoretta timjamia 1/2 ruukkua

tuoretta rosmariinia 2-3 oksaa

1 valkosipulinkynsi

1/2 luomusitruunan raastettukuori

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

voita ja öljyä paistamiseen

Ota sisäfileet vähintään 30min ennen valmistamista huoneenlämpöön. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele fileet mausteseoksessa. Paista kuumalla pannulla voi-öljy seoksessa kaunis väri fileen pintaan. Kääri folioon ja anna levätä 15min ennen viipalointia. Viipaloi ja tarjoa salaatin kera. Tähän voi käyttää hyvin myös ulkofilettä, mutta silloin paistoaika pidempi.

 

 

Aprikoosihilloke

200 g kuivattua aprikoosia suikaleina (TAI 400 g tuoreita)
0,5 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Persikka-Omenaviinietikka (tämä on tärkeä raaka-aine!)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 rkl manteleita rouhittuna (niitä, joissa ohut ruskea kuori on tallella)

Mittaa aprikoosisuikaleet (tai lohkotut tuoreet aprikoosit) kattilaan muiden aineiden, paitsi manteleiden, kanssa. Keitä 15-20 minuuttia, sekoita joukkoon rouhitut mantelit ja jäähdytä. Tarjoile  kypsän briejuuston kera.

Tämän ihanan ohjeen löysin täältä, ilmeisesti Teresa Välimäen resepti. Maistoin muuten hilloketta brien kera kun hilloke oli vielä lämmintä. Oli hyvää niinkin. 

Juustokakku ja vadelma-sitruunahillo

Juustokakku
Pohja:
150g piparkakkuja
75g pehmeää voita

Täyte:
100g voita
1 dl sokeria
3 munaa
250g rahkaa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1prk (120g) smetanaa
2 rkl luomusitruunan mehua
1 luomusitruunan kuori raastettuna

Murskaa piparkakut ja sekoita pehmeän voin kanssa. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele piparkakkuseos pohjalle ja reunoille. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.  Lisää joukkoon rahka, smetana, vaniljasokeri, jauhot, sitruunan mehu ja kuori. Vatkaa tasaiseksi. Kaada pohjan päälle. Paista 175C n.60min. Jäähdytä kakku kunnolla.


Vadelma-sitruunahillo
1 luomusitruunan mehu ja kuori raastettuna
1l (villi)vadelmia (pakaste)
2dl hillosokeria

Laita ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedollalämmöllä n.5min. Purkita ja jäähdytä

Omenahillo x5

Meidän ainoalla omanapuullamme on mielenkiintoinen tapa tuottaa kunnon sato jokatoinen vuosi ja muutoin vain muutama omena. Tänä vuonna oli taas vain pari omenaa puussa. Naapurit onneksi pelastivat tilanteen tuomalla 2 muovikassillista omenoita. Enää ei ole omenoita jäljellä. Jääkaapissa tosin 12l hilloa ja yksi omenapiirakka, joka katosi nopeasti. Itse en pidä kovin makeista hilloista, joten näissä ohjeissa sokeria käytetty muihin ohjeisiin verrattuna vähän. Tässä ohjeet hilloihin:

Mausteinen omenahillo:

5l kattila täyteen kuorittuja ja lohkottuja omenoita

4 dl vettä

1 sitruunan mehu

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

500g hillosokeria

Laita kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Paahdettu omenasose:

2kg omenoita

(2dl vettä, 1dl sokeria)

Kuori ja lohko omenat neljään osaan. Aseta reunalliselle pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 225C 30min. Laita kulhoon, soseuta ja lisää tarvitaessa vettä tai sokeria. Todella hyvää ja intensiivinen maku. Omasta mielestäni vettä ja sokeria ei tarvitse. Tällöin tosin sose aika paksua.

Omena-inkiväärihillo:

3l kattila täyteen kuorittuja ja pilkottuja omenoita

3 dl hillosokeria

1 sitruunan mehu

1-2 rkl raastettua inkivääriä

2 dl vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Omena-Luumuhillo:

2kg luumuja

1kg omenoita

4 dl vettä

1 sitruunan mehu

2 kanelitankoa

500g hillosokeria

Kalttaa luumut ja poista kivet. Kuori ja lohko omenat. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenneet. Poista kanelitangot ja soseuta. Purkita.

Vinkki! Kalttaus: tee risti viilto luumun päähän ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista kuori.

Omenahillo uunissa:

Tämän reseptin löysin hesarista täältä.

1 kg omenia
1 sitruuna
2 kanelitankoa
500 g hillosokeria (itse käytin vain 300g)
1 dl vettä

 

Pese omenat hyvin, poista niistä siemenkodat ja leikkaa neljään osaan. Pane omenat, sitruunan mehu, kanelitanko ja hillosokeri uuninkestävään vuokaan. Sekoita huolella. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja kypsennä hilloa noin tunti. Tarkista tilanne puolen tunnin jälkeen ja sekoita. Jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.

Soseuta omenat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Täytä tehosekoitin vain puoleenväliin, ettei hillo pursua ulos. Laita hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje purkit. Säilytä joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Lakaton lakkahillo eli Porkkana-Karviaishillo

 

Ihmettelin mitä karviaissadosta tekisi ja löysin tämän reseptin Maku -lehden sivuilta. Lakkahillo on suurta herkkuani, mutta ei tämä nyt ehkä sokkotestissä lakkahillosta kävisi. Todella hyvää kuitenkin eli varmasti tulee tehtyä uudestaankin.

(n. 2 prk)

500 g porkkanaa
1 l karviaisia
1/2 dl vettä
600 g hillosokeria

Kuori ja raasta porkkanat. Poista kannat karviaisista. Mittaa porkkanaraaste, karviaiset ja vesi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kunnes seos on kunnolla soseutunut n.20min. Lisää hillosokeri ja keitä noin 10 minuuttia. Kuori pinnalle muodostunut vaahto pois ja kaada hillo puhtaisiin tölkkeihin. Sulje tiiviisti. Jäähdytä nopeasti ja vie kylmiöön, jääkaappiin tai kellariin.

Mustikkapannukakut ja mustikkahillo

 

Mikä pelastaisi päivän kun lapset pomppaavat lauantai aamuna kukonlaulun aikaan ylös ja kaikki ovat väsyneitä ja kärttyisiä. Vastaus 7 aikaan aamulla valmistetut mustikkapannukakut :D Olen jo pitkään halunnut tehdä pannukakkuja aamulla, mutta laiskuus on aikaisemmin vienyt voiton. Olen lueskellut muista blogeista pannukakku reseptejä mm. Siskot kokkaa blogista. Tämä ohje on yhdistelmä ohjeista joita lueskelin.

Mustikkapannukakut:

2,5 dl jauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

3 rkl ruokokidesokeria

1/2 rkl kardemumma rouhetta

3 rkl sulatettua voita

1,5 dl turkkilaista jogurttia

1,5 dl maitoa

1 muna

1 dl pakastemustikoita

1/2 rkl perunajauhoja

voita paistamiseen

Sekoita jauhot, hiutaleet, leivinjauhe ja sokeri. Sekoita voi, jogurtti, maito ja muna. Kaada maitoseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita. Älä kuitenkaan sekoita liikaa. Lisää perunajauhot mustikoiden joukkoon ja lisää taikinaan. Sekoita hiukan. Kuumenna voi paistinpannussa ja nostele lusikalla kasoja pannulle. Paista molemmilta puolilta. Itse sain taikinasta 10 kpl pannukakkuja. Ohjeessa on paljon kardemummaa eli jos et ole suuri ystävä vähennä määrää.

Löysä mustikkahillo:

3 dl pakastemustikoita

1 dl hillosokeria

1/2dl vettä

Lisää aineet kattilaan ja kiehauta sokerinvaatima aika. Anna jäähtyä ja tarjoa pannukakkujen kera. Hillosta tein tarkoituksella löysää, että nestettä imeytyisi mahdollisimman paljon pannukakkuihin