Punasikurisalaatti karamellisoiduilla talviomenoilla

Punasikuriin tai punasalaattiin (radicchio) olen useasti törmännyt ulkomaisissa resepteissä. Punasikuri on kotoisin italiasta, jossa sitä paljon käytetäänkin. Maultaan punasikuri on hiukan kitkerä.  Tässä punasikurisalaatissa karamellisoidut omenat tasapainottivat hyvin punasikurin kitkeryyttä.

Itse olen punasikuria yrittänyt pitkään löytää, mutta huonolla menestyksellä. Kerran yritin jopa itse kasvattaa ja yhtä huonolla menestyksellä. Vinkkejä otetaan siis vastaan jos joku on onnistunut itse kasvattamaan.

Sattumalta löysin punasikuria kaupasta ja vaikka tuntuu itsestäni väärältä ostaa Italiasta asti kuljetettua salaattia, niin uteliaisuus vei voiton. Päätin valmistaa osittain lämpimän salaatin koska punasikurin paksut lehdet kestävät nuupahtamatta lämpöä. Punasikuria käytetään usein myös kuumennettuna lisukkeena.

Talviomenat keksin karamellisoida, jotta punasikurin kitkeryys hiukan taittuisi. Ripaus tryffeliä -blogista löytyi ohje karamellisoituihin omenoihin, käytin tosin toista sokeria. Homejuusto ja saksanpähkinät tuntuivat jotenkin itsestään selviltä valinnoilta salattiin. Lopputulos oli mitä mainioin ja maut olivat ihanasti tasapainossa. Taidan ostaa toistekkin punasikuria ja ehkä yritän myös kasvatustakin uudemman kerran.

Punasikurisalaatti karamellisoiduilla talviomenoilla:

1 punasikuri n. 200g
3 kotimaista talviomenaa
2 rkl voita
2 rkl muscovadosokeria
sormisuolaa
70g saksanpähkinöitä
1 tl oliiviöljyä
savusuolaa
homejuustoa
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
2 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Irroita punasikurin lehdet ja huuhtele hyvin. Suikaloi punasikurin lehdet ja asettele tarjoiluvadille. Pese omenat hyvin ja leikkaa 1,5 cm paksuisiksi lohkoiksi. Sulata voi pannussa ja lisää sokeri. Sekoittele kunne sokeri on sulanut. Lisää omenat ja paista muutama minuutti. Mausta sormisuolalla.

Laita saksanpähkinät uunivuokaan ja paista 175C n. 10minuuttia tai kunnes saavat hiukan väriä. Kaada pähkinät kulhoon ja ripottele oliiviöljy joukkoon, mausta savusuolalla. Lisää omenat ja pähkinät salaattiin, murustele haluamasi määrä homejuustoa joukkoon.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Ripottele salaatin pinnalle ja tarjoile salaatti heti.

Arki Juhlaksi

 

Floran lähestyvän 45v juhlan kunniaksi pääsin miettimään yhdessä muiden bloggaajien kanssa miten muuttaa arki juhlaksi. Meidän perheessä arkipäiväkin tuntuu lapsista juhlalta, kun tarjolla on heidän lempiruokiaan. Ja kun arjen klassikot tuunataan juhlavampaan kuosiin, on päivässä juhlan tuntua  aikuistenkin mielestä.

Lasten lempiruoat siskonmakkarakastike ja perunamuusi, päivitettiin juhlakuosiin. Lopuksi päästiin herkuttelemaan nopealla arkeen sopivalla jälkiruoalla, omena-kaurapaistoksella, joka todella kruunasi arjen juhlaksi. Lisää reseptejä maistuvaan arkeen löytyy täältä. Herkullista arkea!

Siskonmakkarakastike:
1 pkt siskonmakkaroita
2 keskikokoista sipulia
flora kultaa -juoksevaa kasvisrasvavalmistetta paistamiseen
1 ½ dl lihalientä
1 tl kuivattua timjamia
1 dl flora ruoka 15%
1 rkl dijonsinappia
suolaa ja mustapippuria
hienonnettua silopersilijaa viimeistelyyn

Kuori sipulit, puolita ja viipaloi ohuelti. Kuummenna pannu ja lisää flora kulta juoksevaa. Laita sipuliviipaleet pannuun ja paista kunnes saavat väriä. Nosta sipulit pois pannulta sivuun odottamaan.

Lisää pannuun flora kultaa ja purista siskonmakkaroista palloja pannulle. Paista niin, että saavat väriä molemmille puolille. Lisää sipulit takaisin pannuun ja lisää myös lihaliemi. Mausta timjamilla ja anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Lisää flora ruoka ja sinappi pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Viimeistele halutessasi hienonnetulla silopersilijalla.


Yrttinen Perunamuussi:
1 kg jauhoisia perunoita esim. rosamunda tai puikula
vettä ja suolaa keittämiseen
4 valkosipulin kynttä
3/4 dl flora kultaa -juoksevaa kasvisrasvavalmistetta
n. 1 ½ dl  lämmintä maitoa
2 rkl hienonnettua silopersilijaa
2 rkl hienonnettua basilikaa
suolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Laita kuutioidut perunat kattilaan ja lisää vettä niin, että peittyvät. Mausta suolla ja lisää kattilaan kuoritut valkosipulin kynnet. Keitä perunat kypsiksi ja kaada vesi pois.

Lisää kattilaan flora kulta ja maito. Muussaa perunasurvimella perunat ja valkosipulin kynnet muussiksi, lisää tarvittaessa enemmän maitoa. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon myös hienonnetut yrtit.

Omena-Kaurapaistos:
flora kultaa uunivuoan voiteluun
n. 8 suurta kotimaista omenaa
1 tl kanelia
½ tl jauhettua inkivääriä
4 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl flora kultaa -juoksevaa kasvisrasvavalmistetta
tarjoiluun flora vanillaa vaahdotettuna

Voitele uunivuoka flora kullalla. Pese omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi ja asettele uunivuokaan. Ripottele kaneli ja inkivääri omenalohkojen päälle.

Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, fariinisokeri ja vaniljasokeri keskenään. Lisää joukkoon flora kulta ja sekoita tasaiseksi. Ripottele kauraseos omenalohkojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa  noin 25-30min. Tarjoile vaahdotetun flora vanillan kera.

Yhteistyössä Flora

Kaalisalaatti

Kaalisalaattia tehdään meillä todella usein ja se maistuu nykyään myös lapsille. Tässä yksi herkullinen versio niistä. Flunssa on saapunut vieraisille meidän huusholliin eli pidemmittä puheitta itse reseptiin.

Kaalisalaatti
6-8:lle
1l keräkaalia ohuina suikaleina
½l punakaalia ohuina suikaleina
3 kotimaista omenaa raastettuna
2 porkkanaa raastettuna
Kastike:
½ sitruunan mehu
2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl raastettua piparjuurta
kourallinen lehtipersilijaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaalisuikaleet, porkkanaraaste ja omenaraaste hyvin keskenään suuressa kulhossa. Laita kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada kastike salaattiin ja sekoita. Laita jääkaappiin maustumaan, ainakin 30min.

Siiderissä pitkään haudutettua possua

Siitä asti kun Siiderihaudutettu possu -ohje julkaistiin Kokit ja Potit -blogissa on pitänyt sitä tehdä. Onneksi sain vihdoin ja viimein aikaiseksi sillä ruoka oli herkullista. Taas (/tietysti) iski reseptissä pysymisen vaikeus ja lopputulos oli jonkinverran erilainen kuin alkuperäisen ohjeen.

Itse käytin viljapossun luista etuselkää, mutta lapa tai luuton kaslerkin käy tähän tarkoitukseen hyvin. Lisäsin pataan omenalohkoja, sipulia, hunajaa sekä tuoretta timjamia antamaan makua. Lopuksi keitin liemen kasaan ja lisäsin riivittyjen lihojen joukkoon. Siideri possun kera nautimme perunoita sekä hapankaalia. Hapankaali sopi erinomaisesti possun kaveriksi. Suosittelen ruokaa lämpimästi vaikka viikonlopun herkutteluun.


Siiderissä pitkään haudutettua possua:

n.1,2kg viljapossun luista etuselkää tai lapaa (tai n.1kg kasleria)
tilkka öljyä
2 tlk erittäin kuivaa omenasiideriä (á 500ml)
3 rkl hunajaa
3 (puna)sipulia kuorittuna ja lohkottuna
4 omenaa kuorittuna ja lohkottuna, luomu omenat voi käyttää kuorineen
1 valkosipuli kynnet kokonaisina ja kuorittuna
1/2 ruukku timjamia (ja 1/4 ruukku koristeluun)
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
(kuumaa vettä)

Nosta possun etuselkä huoneenlämpöön n. 2h ennen valmistusta. Kuumenna tilkka öljyä padassa ja  ruskista possu kauttaaltaan. Lisää pataan siiderit, hunaja, valkosipulit, sipulit ja omenat. Sido timjamin oksat paistinarulla kimpuksi ja laita pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa vettä niin, että ainekset melkein peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi. Laita kansi pälle ja nosta pata uuniin alatasolle. Hauduta 125C n.4h. Nosta pata uunista ja nosta possun pala pois padasta leikkuulaudalle. Anna jäähtyä hetki. Nosta reikäkauhalla sipulit ja omenat pois padasta. Nosta pata levylle ja keitä kastiketta kokoon kunnes sitä on muutama desi jäljellä. Poista rasva sekä luut lihasta ja riivi liha kahdella haarukalla pieniksi paloiksi. Laita lihat, sipulit ja omenat takaisin pataan. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Ripottele pinnalle timjamin lehtiä. Nauti esim. perunoiden sekä hapankaalin kera.

Omena-Kauramuffinit

Kovin kauniita näistä ei tullut, mutta maku oli herkullinen.

12kpl (muffini pellillinen)

125 g voita

1 dl fariinisokeria

1 muna

1 dl kaurahiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1,5 dl omenasosetta

150g ranskankermaa

12 palaa valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vähitellen joukkoon. Sekoita omenasose ja raskankema seokseen. Voitele muffinipelti. Laita taikinaa lusikallinen pohjalle ja valkosuklaan pala keskelle. Laita lisää taikinaa päälle niin, että 3/4 täynnä. Täytä pelti samallalailla loppuun. Tasoita pinnat esim. vedellä kostutetulla lusikalla. Paista 200C n.15min.

Omenahillo x5

Meidän ainoalla omanapuullamme on mielenkiintoinen tapa tuottaa kunnon sato jokatoinen vuosi ja muutoin vain muutama omena. Tänä vuonna oli taas vain pari omenaa puussa. Naapurit onneksi pelastivat tilanteen tuomalla 2 muovikassillista omenoita. Enää ei ole omenoita jäljellä. Jääkaapissa tosin 12l hilloa ja yksi omenapiirakka, joka katosi nopeasti. Itse en pidä kovin makeista hilloista, joten näissä ohjeissa sokeria käytetty muihin ohjeisiin verrattuna vähän. Tässä ohjeet hilloihin:

Mausteinen omenahillo:

5l kattila täyteen kuorittuja ja lohkottuja omenoita

4 dl vettä

1 sitruunan mehu

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

500g hillosokeria

Laita kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Paahdettu omenasose:

2kg omenoita

(2dl vettä, 1dl sokeria)

Kuori ja lohko omenat neljään osaan. Aseta reunalliselle pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 225C 30min. Laita kulhoon, soseuta ja lisää tarvitaessa vettä tai sokeria. Todella hyvää ja intensiivinen maku. Omasta mielestäni vettä ja sokeria ei tarvitse. Tällöin tosin sose aika paksua.

Omena-inkiväärihillo:

3l kattila täyteen kuorittuja ja pilkottuja omenoita

3 dl hillosokeria

1 sitruunan mehu

1-2 rkl raastettua inkivääriä

2 dl vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ja purkita.

Omena-Luumuhillo:

2kg luumuja

1kg omenoita

4 dl vettä

1 sitruunan mehu

2 kanelitankoa

500g hillosokeria

Kalttaa luumut ja poista kivet. Kuori ja lohko omenat. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenneet. Poista kanelitangot ja soseuta. Purkita.

Vinkki! Kalttaus: tee risti viilto luumun päähän ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista kuori.

Omenahillo uunissa:

Tämän reseptin löysin hesarista täältä.

1 kg omenia
1 sitruuna
2 kanelitankoa
500 g hillosokeria (itse käytin vain 300g)
1 dl vettä

 

Pese omenat hyvin, poista niistä siemenkodat ja leikkaa neljään osaan. Pane omenat, sitruunan mehu, kanelitanko ja hillosokeri uuninkestävään vuokaan. Sekoita huolella. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka kylmään uuniin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja kypsennä hilloa noin tunti. Tarkista tilanne puolen tunnin jälkeen ja sekoita. Jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.

Soseuta omenat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Täytä tehosekoitin vain puoleenväliin, ettei hillo pursua ulos. Laita hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje purkit. Säilytä joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Omenapiirakka

Tässä lopputulos ongelmaan mitä tehdä kun on lapselle luvannut omenapiirakan ja jääkaapissa on vain 2 munaa, ranskankerma ja sokeria vain hiukan :).

Pohjan ohjeen löysin Kinuskikissan blogista.

Pohja (pâte brisée):
(riittää kahteen piirakkaan)
250 g (n. 4 dl) vehnäjauhoja
125 g voita tai margariinia
20 g (¼ dl) sokeria
1 hyppysellinen suolaa (ellei voissa ole suolaa)
½ dl vettä

Täyte:
(riittää yhteen piirakkaa)
200g ranskankermaa (10%)
1 muna
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
niin monta omenaa kuin piirakan pinnalle mahtuu viipaloituna
3 rkl ruokakidesokeria
1tl inkivääriä
1 tl kanelia


Mittaa jauhot kulhoon. Pilko kylmä voi erittäin pieniksi paloiksi. Lisää kulhoon ja nypi. Lisää sokeri sekoita. Lisää vesi, muovaa taikina palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti. Kauli taikina ohueksi ympyräksi ja nosta kaulimella voideltuun piirakkavuokaan. Piste taikina ja paista pohjaa 200C 10min.
Sekoita raskankerma, muna, vanijasokeri ja sokeri. Kaada pohjalle. Kuori ja viipaloi omenat. Asettele täytteen päälle. Sekoita ruokokidesokeri, inkivääri ja kaneli. Ripottele piirakan pinnalle. Paista 200C 25-30min.