Lämmin salaatti Maa-artisokalla ja Kanttarelleillä

Näin kylmänä keväänä lämpimät salaatit maistuvat vieläkin erinomaisesti. Olin kuullut, että maa-artisokka ja kanttarelli sopivat yhteen ja päätin pakastimen tyhjennys projektin edetessä kokeilla tätä makuparia. Aivan järkyttävän hyvää. Ensi kerralla taidan kuitenkin lisätä maa-artisokkien määrää ja vähentää perunan osuutta salaatissa. Tämä salaatti sopisi erinomaisesti näin kylmän vapun juhlintaan.


Lämmin salaatti Maa-artisokalla ja Kanttarelleillä:
300g maa-artisokkia
400g uusia perunoita
1 pkt pekonia
2 dl pakastettuja kanttarelleja
2 ruukkua villirucolaa
kourallinen silolehtipersilijaa
Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl siideriviinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Sulata kanttarellit.

Kuori maa-artisokat ja keitä melkein kypsiksi perunoiden kassa. Jos maa-artisokat ovat pieniä poista ennen perunoita etteivät pääse ylikypsiksi. Anna maa-artisokkien ja perunoiden jäähtyä hetki. Leikkaa viipaleiksi.

Kuutioi pekoni ja laita kylmään pannuun. Laita levy kuumenemaan ja paista rapeiksi. Lisää perunat ja maa-artisokat, paista kunnes saavat rapean pinnan. Lisää kanttarellit ja paista vielä hetki. Sekoita kastike ja kaada pannuun. Sekoita hetki ja nosta pois levyltä.

Pese rucola ja kuivaa hyvin. Hienonna persilija. Sekoita rucola ja persilija muun salaatin joukkoon. Lisää halutessasi suolaa ja pippuria. Tarjoile heti.

Sherryviinietikkassa marinoidut kanttarellit

Viimeksi kun vietimme viikonloppua mökillä muut lähtivät sienimetsään tai keräämään viinimarjoja pensaista. Osakseni päätyi työntää perheen pienintä rattaissa mökkitietä pitkin. Nappasin kuitenkin korin mukaan, jos tien penkalta löytyisi jotain koriin laitettavaa ja onneksi niin tein sillä palasin mökille kori täynnä kanttarelleja. En ole kovin ihastunut hirvikärpäsiin, kuka nyt ylipäätään olisi, joten tälläinen sienestys sopii hyvin minulle ;). Appivanhemmat vielä hoitivat sienien putsauksen (kiitos), joten täydellinen sienestysretki.

Sitten se ongelma mitä sienistä tekisi. Osa paistettiin heti voissa sipulin kera, nam. Osa päätyi pakkaseen ja pienimmät tähän ideoimaani säilykkeeseen. Itselläni ei ole aikaisempaa kokemusta öljysäilönnästä joten säilyvyyteen en osaa sanoa yhtään mitään. Meillä sienet marinoituivat viikon verran ja herkullista oli.


Sherryviinietikassa marinoidut kanttarellit:

150 g	(pieniä) kantarelleja
1 tl	öljyä
1	kesäsipulia varsineen
1 rkl	hienonnettua rosmariinia
Sherryviinietikkaliemi:
0,5dl	öljyä
1-2 rkl	sherryviinietikkaa
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	hunajaa
1/2 tl	mustapippuria myllystä
	muutama rosmariinin oksa
Puhdista (pienet) kantarellit. Lisää öljy pannuun  ja kypsennä sienet  miedolla lämmöllä sekoitellen kypsiksi niin, että tilavuus vähenee puoleen. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli (myös varsi). Katkaise levyn lämpö,  mutta kuumenna edelleen sekoittaen minuutin ajan. Lisää rosmariini silppu.
Kaada sienet ja sipulit kuumennettuun lasitölkkiin. Ripottele väliin kokonaisia pippureita, jos haluat. Sekoita öljy ja sherryviinietikka.
Lisää mausteeksi maun mukaan suolaa ja pippuria sekä halutessasi hunajaa.  Kaada liemi kantarellien päälle ja paina sienet liemeen.  Kierrä rosmariinin oksista sienten pintaan rengas niin,  etteivät ne pääse kohoamaan öljystä. Sulje tölkki tiiviisti kannella. Me söimme sieniä mm. sapaksina manchego juuston kera.  Sopivat varmasti myös esim. salaattiin.

Sienisalaati ruisnapit

1 prk Sauvon metsäsienisäilykettä hyvin huuhdeltuina

1 salaattisipuli hienonnettuna (punasipuli)

1 kermaviili

1 smetana (120g)

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

1 pussi jälkiuuni ruisnappeja

ruohosipulia

Avaa leipäpussi vuorokautta ennen ja anna leipien kuivua rapeiksi. Sekoita sienisalaatin aineet ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Levitä napit tarjottimelle ja lusikoi sienisalaatti päälle. Koristele ruohosipulilla. Päälle voi myös lisätä savuporo rouhetta tai suikaleita.

Sienisalaatti

1 prk Sauvon metsäsieni säilykettä

1 salaattisipuli (hopeasipuli)

1 prk kermaviiliä

1 prk smetanaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Huuhtele ja valuta sienet. Kuutioi sipuli todella pieneksi kuutioiksi.

Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Tarkista vielä ennen tarjoilua tarvitseeko suolaa lisätä.