Täytetty Kaali - Chou Farci

 

Ranskan harjoitukset ovat jatkuneet ja tällä kertaa vuorossa oli Saveurs -lehdestä täytetty kaali. Sanasto karttui tällä kertaa seuraavilla sanoilla: chou = kaali, farsi = täytetty, jambon = kinkku, pain de mie = leipä, tranches = viipaleet ja faites blanchir = ryöpätä.

Kaalin täyttäminen kiinnosti niin paljon, etten antanut reseptin mukaisten ainesosien puutteen häiritä. Tuoremakkara massa vaihtui sikanautaan, ilmakuivattu kinkku pekoniin ja salottisipuli tavalliseen sipuliin. Lopputulos oli todella onnistunut ja herkullinen. Tämä ohje pääsee aivan varmasti käyttöön keittiössämme uudestaan.

Täytetty Kaali
6:lle
14 suurta savojinkaalin lehteä
750g sika-nautajauhelihaa (tai tuoremakkara massaa)
suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää

4 viipaletta vaaleaa leipää
1 ½ dl maitoa
1 pkt pekonia kuutioituna (tai ilmakuivattua kinkkua)
2 sipulia (tai salotti sipulia)
30g voita
1 porkkana kuorittuna ja kuutioituna
1 sipuli kuorittuna ja kuutioituna
25 cl valkoviiniä
1 rkl kasvisfondia (½ liemikuutio)

Ryöppää kaalin lehtiä 2 minuuttia, kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele  lehdet kylmällä vedellä, kuivaa ne liinalla. Laita leipäviipaleet likoamaan maitoon.

Kuutioi 4 ryöpätyistä kaalin lehdistä ja 2 sipulia. Kuumenna puolet voista pannussa ja lisää kuutioitu pekoni. Paista muutama min. Lisää kuutioidut sipulit ja kaalit ja jatka paistamista n. 5min.

Mausta jauheliha suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon liotettu leipä, paistettu kaali-sipuli-pekoni seos ja muna. Sekoita tasaiseksi massaksi. 

Aseta neljä kaalinlehteä kannat päällekäin. Ota puolet jauhelihamassasta ja muotoile pyöreäksi palloksi. Aseta pallo kaalinlehtien päälle. Nosta yksi lehti pallon päälle ja aseta pallon alla olevat lehdet kiinni palloon. Nosta pataan ja valmista toinen täytetty kaali samallalailla.

Kuumenna pannu ja sulata loput voit siinä. Kuullota kuutioitua porkkanaa ja sipulia muutama min. Lisää pannuun viini ja anna kiehahtaa. Lisää fondi ja sekoita. Kaada pataan kaalien päälle.

Nosta kansi päälle ja laita pata uuniin. Anna hautua 175C n. 1 ½ tuntia.

Tälle annokselle suositeltiin lehdessä punaviiniä Valencayn alueelta.

Tarte Flambée Kanttarelleillä

Tarte Flambée on ranskalainen versio pizzasta Alsacen alueelta. Olen muutamaan kertaan tehnyt tätä herkkua ja tällä kertaa päätin lisätä joukkoon syksyn sienisatoa. Kokeilu oli erittäin onnistunut, mutta seuraavalla kerralla voisi kanttarellit jättää hiukan isoimmiksi paloiksi.

Yleensä Tarte Flambéeseen lisätään pekoni raakana, mutta silloin lopputulos on aika rasvainen. Paistoin siis pekonikuutiot pannulla ja valutin talouspaperin päällä ennen lisäämistä. Kanttarellit taas kannattaa paistaa, ettei pohja vetisty sienistä irtoavasta nesteestä.

Pohjaan käytin hyväksi havaittua luotto-ohjettani ja hyvää tuli tälläkin kertaa. Juustoksi valikoitui  emmental, koska sitä sattui kaapista löytymään. Tarte flambéeseen voi käyttää myös guyere-, paarmesaan- tai jopa racklette- juustoa.

Perinteisessä versiossa ranskankerma maustetaan yleensä mustapippurilla, suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä ennen tarteen lisäämistä. Itse päädyin maustamaan pinnan tuoreella timjamilla ja mustapippurilla.

Ajattelin osallistua tällä reseptillä kuukauden ruokahaasteeseen, jos Tarte Flambée täyttää haasteen piirakka kriteerin. Saa nähdä miten käy.

Tarte Flambée kanttarelleillä:
1 annos pizza taikinaa
150g pekonia
2 sipulia
1 prk ranskankermaa
150g raastettua emmentalia
5 dl kanttarellejä
kourallinen tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

Valmista pizza taikina ohjeen mukaan. Paras taikina tulee, kun taikina kohoaa jääkaapissa yön yli.

Kuutioi pekoni ja paista pannulla. Älä paista ihan rapeaksi, muuten pekoni kärähtää uunissa. Nosta pekonit pannusta talouspaperin päälle valumaan.

Kaada ylinmääräinen rasva pois, mutta jätä hiukan sipulien kuullottamista varten. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi. Leikkaa ohuita viipaleita. Kuullota hetki pannussa.

Lisää pannuun puhdistetut ja hiukan pienityt kanttarellit ja jatka paistamista vielä muutama min. Kaulitse taikina pellin kokoiseksi. Levitä pohjan päälle ranskankermaa, koko purkkia ei välttämättä tarvita.

Ripottele ranskankerman päälle juustoraaste. Lisää pekoni, sienet ja sipulit. Irroita timjamista lehdet ja ripottele pinnalle. Mausta vielä mustapippurilla.

Paista 250C 10-15min, kunnes juusto on kullankeltainen. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

MunakoisoCharlotta ja Tomaatti-Korianterisalaatti

Kesällä tv-ohjelma tarjonta on usein aika ankeaa. Kokkausohjelmista tosin ei ole ollut puutetta ja niitä onkin tullut tallennettua urakalla. Yksi suosikeistani on Laura Calderin tähdittämä Näin teet ranskalaista ruokaa -sarja.

Kun näin sarjassa tämän kyseisen ruoan oli resepti etsittävä heti netistä. Tomaatti-korianterisalaatti oli taivaallista yksinkertaisuudessaan ja munakoisocharlotta maistui myös ihanalta. Täytyy ehdottomasti kokeilla myös jotain muuta Lauran ohjeista, niitä löytyy mm. täältä.

Hiukan tuli taas tehtyä oman pään mukaan eli alkuperäisessä ohjeessa tehtiin 6 pientä charlottaa ja itse tein vain yhden suuren. Kuminan määrä tuntui itsestäni todella hurjalta, joten jauhetuista siemenistä laitoin joukkoon 2tl ja mielestäni se oli aivan riittävästi. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

MunakoisoCharlotat sopivat hyvin alkupalaksi, lounaaksi tai iltapalaksi. Meillä näitä herkkuja nautittiin raksapäivän päätteeksi iltapalaksi.

MunakoisoCharlotta
2 keskikokoista munakoisoa
60 ml oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
3 munaa
60 ml kerma-maitoa (30ml kermaa ja 30ml maitoa)
1 rkl kuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna (käytä 2tl jauheesta)
110g chevreä murustettuna

Siivuta toinen munakoisoista pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Sivele oliiviöljyllä ja mausta kevyesti suolalla sekä pippurilla. Paahda uunissa grillivastuksen alla kunnes viipaleiden pinta saa väriä. Viipaleet eivät saa tulla kuitenkaan rapeiksi.

Puolita toinen munakoisoista ja sivele leikkauspinta öljyllä. Laita uunivuokaan leikkauspinta alaspäin. Paista uunissa 200C 40-50min tai kunnes munakoiso on kunnolla pehmeä.

Kaavi munakoison liha puolikkaista lusikalla ja laita kulhoon. Lisää munat, kerma-maito ja kumina. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Öljyä vuoka tai vuoat ja vuoraa ne munakoison viipaleilla.

Kaada puolet täytteestä vuoan tai vuokien pohjalle. Ripottele täytteen päälle chevre. Kaada loput täytteestä päälle. Vuoraa pinta munakoison viipaleilla.  Paista 200C noin 20min pieniä charlotteja ja n.40min isoa charlottea. Anna jäähtyä 10-20min ennen kuin keikautat charlotet vuoasta.

Tomaatti-Korianterisalaatti
300g erilaisia kirsikka- ja miniluumutomaatteja
kourallinen tuoretta korianteria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
 mustapippuria myllystä

Leikka tomaatit neljään osaan. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri, öljy ja viinietikka. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita vielä hyvin. Tarjoile munakoisocharlottejen kera.