Täydellinen Perunakeitto

Tämän ihanan lämmittävän keiton löysin The Pioneer Woman -blogista, jota käyn usein lukemassa. Ja ilmeisesti muutkin lukevat blogia ahkerasti eikä ihme ihanien ohjeiden takia.

Reseptissä oli muutama juttu mitä en ole ennen kokeillut keittoissa ja sen enempää yllykettä ei tarvittukkaan. Eli en ole koskaan käyttänyt maitoa keitossa ja toinen asia oli, että osa keitosta soseutettiin keiton paksuntamiseksi. Molemmat yllättivät positiivisesti, keiton koostumus oli parhaimmasta päästä minun valmistamistani.

Cajun mausteseos antoi keitolle juuri sopivasti potkua ja parmesaan viimeisteli keiton ihanaksi lounaaksi. Joitain muutoksia määrin tein ja kevensin keittoa jättämällä kerman pois ja ranskankerman keiton pinnalta.

Täydellinen Perunakeitto:
n.6:lle

1 pkt pekonia kuutioituna
1 iso sipuli kuutioituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 porkkanaa kuutioituna
3 lehtisellerin vartta kuutioituna
6 perunaa kuorittuna ja kuutioituna
1,5l hyvää kanalientä
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
suolaa
mustapippuria myllystä
1/2 tl cajun mausteseosta
silolehtipersilijaa hienonnettuna
parmesania raastettuna

Paista pekonikuutiot rapeiksi kattilassa. Nosta talouspaperin päälle valumaan. Kaada kattilasta rasva pois, mutta älä pese kattilaa. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää porkkanat ja selleri ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää perunat ja valkosipuli sekä cajun mausteseos. Jatka kuullottamista vielä 5 min, mausta pippurilla ja suolalla.

Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua n. 10min tai kunnes kasvikset ovat meltei kypsiä. Sekoita maito ja jauhot, kaada ohuena nauhana keiton joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua vielä 5min.

Poista noin puolet keitosta ja soseuta blenderissä tai sauvasekoittimella. Kaada takaisin kattilaan ja lisää persilija, jätä hiukan koristeluun. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Kaada kulhoihin ja ripottele pinnalle pekonikuutioita, parmesanraastetta ja persilijaa. Nauti!

Syntinen kolmikerroksinen suklaa-juustokakku

Esikoisen kanssa leivottiin marenkeja niin pitihän tietysti prinsessan 3v päästä myös leipomaan äidin kanssa. Neiti valitsi silmät riemusta loistaen ohjeen Saran blogista eli Kolmikerroksisen suklaa-juustokakun. Lapset haluavat leipoa niin minkäs sille voi, meillä ei siis tammikuussa näköjään kevennetä niin kuin monilla on tapana ;).

Ohjetta lukiessa ajattelin, että lopputulos on aivan liian makea omaan makuuni. Näin ei kuitenkaan ollut, vaan kakku oli miltei raikas tuorejuuston ansiosta. Kovin huokea kakku tämä ei ole, aines määrien takia. Lopputulos taivaallisen hyvä ja jääkaapin ovi kävi lasten nukahdettua eli äidin linjoille turmiollinen kakku.

Pieniä muutoksia tein ohjeeseen eli vaihdoin liivatejauheen liivatteisiin, en vain tykkää käyttää jauhetta. Vähensin myös sokerin määrää 1/2dl. Pohjaan tuli alkuperäisen ohjeen mukaan oreos keksejä, mutta niitä ei kaupasta löytynyt.  Korvasin ne dominoilla ja samalla vähensin pohjaan tulevien keksien määrää, koska en pahemmin välitä paksuista pohjista. Onneksi tein näin, muuten ei olisi viimeinen täytekerros mahtunut vuokaan. Käyttämäni irtopohjavuoan halkaisia oli 25 ja reunan korkeus 7cm.

Sitten vielä tee-se-itse vinkki kakkujalustaksi. Eli kuvassa ei ole oikea kakkujalusta vaan Pentikin vanilja sarjan kulho on käännetty nurin ja päälle on asetettu saman sarjan iso ruokalautanen, koko komeus on vielä viimeistelty isolla kakkupaperilla. Hyvin toimi, asettelussa saa vain olla tarkkana ettei kakkujalustasta tule kiikkerä.



Kolmikerroksinen suklaa-juustokakku
250g dominokeksejä
100g voita sulatettuna
Täyte:
1 ¼ dl vettä
10 liivatetta
800 g Philadelphia-tuorejuustoa, maustamaton
2 ½ dl maitoa
2 dl sokeria
120 g valkoista suklaata
120 g maitosuklaata
120 g tummaa suklaata
5 dl kermaa, vaahdotettuna
Koristeeksi:
suklaalastuja

Murskaa dominot tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele massa leivinpaperilla vuoratun  irtokakkupohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin noin 30 minuutiksi ja tee sillä aikaa täyte.

Liota liivatteita pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi massaksi. Lisää joukkoon maito ja sekoita kunnes massa on tasaista. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana tuorejuustomassan joukkoon kokoajan sekoittaen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuustomassaan.

Jaa massa kolmeen osaan eri kulhoihin. Sulata ensin valkosuklaa mikrossa  ja sekoita yhteen tuorejuustomassaan. Kaada massa kakkupohjan päälle ja tasoita. Anna jähmettyä jääkaapissa 20min. Sulata seuraavaksi maitosuklaa  mikrossa ja sekoita tuorejuustomassaan. Kaada kakkuvuokaan ja tasoita, anna jähmettyä 20min jääkaapissa. Sulata tummasuklaa ja sekoita massan joukkoon. Kaada kakkuvuokaan ja tasoita. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai mieluiten yön yli.  Laita kelmu tai suuri lautanen väärinpäin kakkuvuoan päälle. Kelmu tarttuu helposti kakun pintaan, joten itse käytän yleensä lautasta.

Karkkimarengit

Esikoinen halusi leipoa yhdessä marenkeja, joten eihän se auttanut kuin ruveta hommiin :). Päädyin käyttämään Jamien lehdestä (issue 34) Swiss Meringues ohjetta, koska sitä menetelmää ei ole tullut kokeiltua. Lehdessä valistettiin, että on kolme tapaa tehdä marenkia ranskalaisittain, italialaisittain ja sveitsiläisittäin.

Raskalaisessa tavassa huoneenlämpöiset valkuaiset vatkataan sokerin kanssa. Italialaisessa tavassa kuuma sokerisiirappi vatkataan valkuaisten joukkoon. Sveitsiläisellä tavalla valkuaiset ja sokeri vatkataan vesihauteessa niin, että sokeri sulaa joukkoon. Jotta marengit onnistuisivat tärkeintä on muistaa käyttää super puhdasta kulhoa :).

Marenkien joukkoon laitoimme tällä kertaa piparkakkujen koristelusta ylijääneitä karkkirouheita marianne crushia ja tuttifrutti crushia. Alkuperäisessä ohjeessa marenkeihin lisättiin vaniljaa, kahviesanssia, ruusuvettä, rouhittua kardemummaa ja rouhittuja pistaaseja.

Marengit olivat aika makeita ja meidän junior masterchef teki marengeista aikas suuria. Joten hyviä olivat ja keskeltä ihanan sitkeitä, mutta vanhemmilla oli työlästä syödä koko makea keko. Lapsia makeus ei tietenkään haitannut vaan nautiskelivat marengit innolla. Pienin 1.5v onnistui jopa käymään marenki varkaissa :).

Sveitsiläiset Marengit:
n.8kpl isoja marenkeja
4 suuren kananmunan valkuaiset
250g sokeria
3 rkl marianne crushia
3 rkl tuttifrutti crushia

Kuumenna uuni 110C. Erottele valkuaiset ja punnitse sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja laita kulho kattilan päälle. Nosta pois levyltä. 

Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa n. 2min. Lisää sokeri 4 erässä. Älä lisää uutta erää sokeria ennen kuin marenki on muuttunut kiiltäväksi  ja marenkiin muodostuu jämäköitä huippuja vatkainta nostettaessa.

Nosta kulho pois kattilan päältä ja jatka vatkaamista kunnes marenki ja kulho ovat jäähtyneet n. 10min. Jaa marenki kahteen kulhoon ja sekoita karkit joukkoon.

Lusikoi marenki kasoiksi leivinpaperilla peitetylle pelille. Paista uunissa 1 1/2 -2 h. Marengit ovat valmiita kun eivät hajoa irrotettaessa leivinpaperista.

Jänistä padassa ja kermakastikkeessa

Uuden vuoden ensimmäinen päivä alkoi mökillä riistalla herkutellen. Kattilaan päätyi omilta mailta pyydettyä jänistä ja mökin pelloilla kasvatettua perunaa. Todellista lähiruokaa siis! Viini tosin oli italiasta ja sinappi ranskanmaalta ;).

Jäniksiä oli pakkasessa kaksin kappalein ja ne oli pakastettu kokonaisina. Kolmen koplan kanssa ei siis ollut mitään jakoa valmistaa jäniksiä yksin. Paloitteluun ensikertalaisella olisi mennyt aivan liikaa aikaa ja ties mitä lapset keksineet sillä aikana ;). Nyt oli mies apuna ruoanlaitossa ja isovanhemmat vahtimassa lapsia, joten päätimme valmistaa samalla molemmat jänikset. Päädyimme hauduttamaan jänikset viinissä ja valmistamaan osasta heti syötävää ja loput pakastamaan liemen kera. Nyt on muutama purkki siis pakkasessa odottamassa inspiraatiota.

Päädyin lisäämään kermaa kastikkeeseen koska jänis on todella vahvan makuista ja lapset olivat myös syömässä. Ruoasta tuli hekullista ja saa nähdä mitä lopuista keksitään. Taitaa olla, että laiska vaimo pyytää vastedes paloittelemaan jänöt ennen pakastusta :D

 
Jänistä padassa
2 jänistä
1 pkt pekonia
2 sipulia
3 porkkanaa
muutama valkosipulin kynsi
reilu ruokalusikallinen katajanmarjoja
rosmariinia
suolaa, mustapippiria
1 pullo punaviiniä
voita ja öljyä paistamiseen
vettä
10 l kattila

Paloittele jänikset, mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista palat kauttaaltaan pannulla voi-öljy seoksessa. Nosta palat kattilaan. Kuutioi pekoni ja ruskista, lisää kattilaan. Kaada viini pannuun ja irroita maut. Kuumenna kiuhuvaksi ja lisää kattilaan.

Kuori sipulit ja lohko kattilaan. Pese porkkanat hyvin ja paloittele isoiksi paloiksi kattilaan. Laita valkosipulinkynnet kokonaisina. Lisää kattilaan katajanmarjat, joita on hiukan pienitty veitsellä tai morttelissa. Lisää kattilaan muutama oksa rosmariinia. Lisää vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannaen alla 2,5h.

Anna jäähtyä hetki ja nosta lihat padasta sekä siivilöi liemi. Riivi lihat luista. Käytä osa alla mainitulla tavalla ja pakasta osa liemen kanssa. Lientä voit halutessasi keittää kasaan ennen pakastamista

Jänistä kermakastikkeessa
1/2 jänis valmistettuna yllä mainitulla tavalla
4 dl lientä padasta
1 dl kermaa
1 tl dijonsinappia
suolaa ja pippuria

Lisää liemi kattilaan ja keitä kasaan kunnes jäljellä on puolet liemestä. Lisää lihat, sinappi ja kerma. Kuumenna, tarkista maku ja mausta. Nauti!

Valkosuklaapannacotta metsämansikoilla

Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla -keittokirja lähti mukaan kirjastosta ja ihastuin heti sen yksinkertaisiin ja herkullisiin ohjeisiin. Valtavaa opusta en ole vielä kokonaan kahlannut läpi, mutta tätä ohjetta oli pakko kokeilla. Ohjetta muutettiin tosin sen verran, että lisättiin vaniljaa. Mielestäni vanilja vain kuuluu ehdottomasti pannacottaan.

Jälkiruoalla herkuteltiin uutena vuotena ja se maistui kaikille erinomaisesti erityisesti esikoiselle, jonka suurinta herkkua valkosuklaa on. Rakas äitini lomalaisena toteutti tämän erinomaisen ohjeen epäilyksistä huolimatta tyttären pyynnöstä ;).

Valkosuklaapannacotta metsämansikoilla (6 pientä annosta)
2 liivatelehteä
100g valkosuklaata
3 dl kuohukermaa
1 dl täysmaitoa
2 rkl sokeria
hiukan vaniljaa vaniljatangosta

Pinnalle:
sokeroituja metsämansikoita tai muita marjoja

Liota liivatteet pakkauksen ohjeen mukaan. Rouhi suklaa leikkuulaudalla terävällä veitsellä. Kiehauta kerma, maito, vanilja ja sokeri kattilassa ja anna kiehua pari minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon suklaa. Sekoita niin, että suklaa sulaa. Purista liivaatteet kuivaksi ja sekoita kuumaan kerma-maitoon niin, että ne liukenevat. Jaa pannacotta 6 pieneen lasiin, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin jähmettymään. Anna jähmettyä vähintään 4h tai mieluiten yön yli. Koristele annokset sokeroiduilla metsämansikoilla ja tarjoile.

Ei avocadopasta vaan salaatti

Meillä syödään usein avocadoja koska kalaa emme voi syödä, joten hyviä rasvahappoja yritetään saada mm. avocadoista ja pähkinöistä. Eräänä iltana muutama avocado näytti siltä, että ne on nyt syötävä tai menevät huonoksi, joten eikun tuumasta toimeen. Jääkaappi oli aika tyhjä, mutta onneksi löytyi parmesanin loput, kuivahtanut pala maalaisleipää ja keräsalaatti. Lopputuloksena oli niin herkullisen yksinkertainen salaatti, että taatusti tehdään toistekkin.

Salaatin kruunasi laiskan kokin minuutin majoneesi valkosipulilla ja basilika ruukun lopuilla maustettuna. Äärettömän helpon minuutin majoneesin ohjeen löysin Herkkusuun lautasella -blogista opastusvideon kera. Ohje tosin toimii vain sauvasekoittimella. Kannattaa kokeilla, sillä äärimmäisen helppoa ja hyvää.


Avocadosalaatti 4:lle:
1 keräsalaatti
2-3 avocadoa koosta riippuen
muutama rkl sitruunamehua
pala parmesania
pala kuivaa maalaisleipää

Huuhtele salaatti ja kuivaa esim. salaattilingossa. Puolita ja viipaloi avocadot, ripottele sitruunamehu niiden pinnalle. Vuole parmesanista lastuja ja kuutioi leipä. Jos käytät tuoretta leipää voit paahtaa kuutiot rapeaksi pannulla. Asettele ainekset salaattikulhoon. Tarjoile majoneesin kera.

Minuutin majoneesi:
1 kananmuna
2 tl punaviinietikkaa
1 rkl Dijonsinappia
hieman mustapippuria
hieman suolaa
2 dl rypsiöljyä
1/2dl silputtua tuoretta basilikaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Laita muna, etikka, dijonsinappi, suola ja pippuri sauvasekottimen mukana tulleeseen korkeaan kulhoon. Laita sauvasekotin kulhoon ja käytä täysillä minuutin ajan. Ohje video löytyy täältä. Kaada majoneesi kulhoon ja mausta haluamallasi tavalla esim. basilikasilpulla ja valkosipulilla.  Tarjoile salaatin kera.

Tammikuun ruokahaaste: Chili

Blogivuosi 2013 lähti mukavasti käyntiin Joulukuun ruokahaasteen voitolla Ruusunmarjamousse ja villit piparit -ohjeella. Tuhannet kiitokset vielä kaikille äänestäneille!

Tammikuun ruokahaasteen aiheen päättäminen oli todella vaikeaa ja asian kanssa tuli pähkäiltyä tovi. Päädyin kuitenkin uuden vuoden kunniaksi valitsemaan haasteen aiheeksi vuoden 2013 vihanneksen eli chilin. Ei ole väliä onko chili tuore, kuivattu tai säilötty kunhan reseptistä vain jossain muodossa löytyy chiliä.  Aiempien ruokahaasteiden aiheet ja voittajat löytyvät täältä.

Onnea kaikille haasteeseen osallistujille, jään odottamaan innolla suun polttavia ohjeitanne!

Ja vielä haasteen säännöt:

Ruokahaasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt, blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi. Jos haasteruoan resepti ei ole itse keksitty, on kohteliasta mainita ohjeen alkuperä.

Haasteeseen ilmoittautuminen tapahtuu 2.1.-24.1.2013 välisenä aikana. Myös haastepostauksen tulee olla julkaistu tuolla jaksolla. Haastepostauksen osoite (URL) ilmoitetaan kommenttina tähän kirjoitukseen.

Haasteeseen osallistuessaan bloggaaja antaa luvan myös lähetetyn linkin takaa mahdollisesti löytyvien kuvien käyttöön ja niiden koon muuttamiseen haasteruokien yhteenvedossa.
Haasteeseen määräajassa ilmoitettujen ohjeiden yhteenveto julkaistaan 25.1.2013, jolloin alkaa myös äänestys. Kisan järjestäjänä en osallistu äänestykseen enkä varsinaiseen kilpailuun.

Äänestysaika päättyy 30.1.2013 ja voittaja julkistetaan 31.1.2013.

Tammikuun 2013 ruokahaasteen voittaja järjestää helmikuun 2013 ruokahaasteen. Voittajan tulee julkaista uusi haaste blogissaan viimeistään 5.2.2013. Jos näin ei käy, järjestelyvastuu siirtyy toiseksi tulleelle, sen jälkeen kolmanneksi sijoittuneelle ja niin edelleen.