Chorizo ja Fenkoli ne yhteen sopii

En yhtään osaa sanoa, että mistä se ajatus sitten lähti tähän ohjeeseen. Fenkolin siemenpussin ostolla saattaa olla jotain osaa ideointiketjussa. Halusin pitkäperjantaina tarjota karitsan viulun ja paahdetun perunasalaatin lisäksi kasvislisäkettä. Tekemistä 10 hengen illallisessa riitti, joten yksinkertaisuus oli yksi kriteereistä. Kuten olen jo aikaisemmin toitottanut olen ihastunut raakoihin chorizoihin ja niitä onkin tullut käytettyä jo monessa ohjeessa. Fenkoleita tuntui olevan pääsiäisen aikaan heviosastot pullollaan, joten niitä oli tietenkin saatava. Chorizo ja fenkoli sopivat aivan mahtavasti yhteen ja itse taisin syödä tätä lisuketta enemmän kuin lihaa. Ja on aivan varma, että fenkolia kasvaa tänä kesänä meidän kasvimaalla :).

Chorizoa ja Fenkolia paistettuna:
2 chorizo raakamakkaraa
3 fenkolia
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa fenkoleiden päätä "tillit" talteen. Puolita fenkolit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja puserra chorizot suolesta pannulle. Pilko lastan avulla pieniksi paloiksi. Paista kunnes alkavat olla rapeita. Lisää fenkolit ja paista kunnes hieman pehmenevät ja saavat väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna fenkolin "tillit" ja sekoita joukkoon. Tarjoile.

Paahdettu perunasalaatti

Karitsan viulun lisäkkeenä tarjoiltiin samaisesta Lantliv mat&vin 2/2013 -lehdestä paahdettua perunasalaattia. Rapsakat perunat maistuivat kaikille ja tätä perunasalaattia tehdään meillä takuulla toistekkin. Näitä mausteita voisi kokeilla myös lytättyihin perunoihin.

Paahdetu perunasalaatti:
1 kg perunoita (suht pienen kokoisia)
1 rkl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
Kastike:
6rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
2 rkl kapriksia
1 dl hienonnettuna minttua

Meillä tätä reseptiä hiukan nopeutettiin keittämällä perunoita ennen uuniin laittoa n. 15min. Laita perunat uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripottele oliiviöljyä päälle. Paahda 225C n.20-30min, kunnes perunat ovat saaneet väriä. Sekoita kastikeen kaikki ainekset ja kaada perunoiden päälle. Sekoita hyvin ja tarjoile.  

Karitsan viulua savupaprikalla ja paprikamoussea

Lantliv mat & vin -lehden uusin numero 2/2013 näytteli pääosaa pitkäperjantain päivällissuunnitelmia tehdessä. Savupaprikan sopivuus karitsan parina tuli jo todettua viime Juhannuksena, joten tätäkin ohjetta piti päästä kokeilemaan. Tosin en malttanut taaskaan olla hiukan muokkaamatta ohjetta :D. Karitsan viulu katosi nopeasti parempiin suihin ja paprikamousse yllätti herkullisuudellaan. Moussea tehdään takuulla uudelleen kesällä grilliruokien kanssa tarjottavaksi.

Karitsan viulu savupaprikalla:

n. 6:lle
1 karitsan viulu
6 oksaa tuoretta rosmariinia
6 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
2 tl oliiviöljyä
1 rkl savustettua paprikajauhetta (sweet)
½ luomu sitruunan raastettu kuori
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpenemään 250C. Laita rosmariinin lehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet mortteliin (tai tehosekoittimeen kuten minä) ja nuiji tasaiseksi massaksi. Lisää raastettu sitruunan kuori, suvustettu paprikajauhe, hunaja, oliiviöljy, suola sekä mustapippuri. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Me pistelimme viulun terävällä veitsellä, jotta mausteet pääsevät paremmin maustamaan lihan. Alkuperäisessä ohjeessä näin ei tehty. Hiero mauste tahna viulun pintaan. Aseta viulu ritilän päälle ja laita lämpömittari. Laita uuniin pelti, jossa on vettä ja nosta ritilä sen päälle. Paahda viulua 250C 10-15min. Alenna lämpötila 150 ja jatka paistamista kunnes viulun sisälämpötila on 55C. Anna viulun levätä ennen leikkaamista.

Paprikamousse:
6:lle
6 punaista paprikaa
6 rkl oliiviöljyä
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 250C. Puolita paprikat ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikan puolikkaat öljyttyyn uunivuokaan kuori ylöspäin. Paahda kunnes kuoret mustuvat kunnolla. Nosta paprikat kulhoon ja peitä kelmulla tiiviisti. Anna olla n.15min. Poista paprikoista kuoret. Soseuta paprikat ja öljy, mausta savupaprikalla, suolalla ja mustapippurilla. Anna makujen tasaantua hetki ennen tarjoilua.

Parsaa tryffeliöljyllä maustettujen uppomunien kera

Viikon lomailu mökillä huipentui pitkäperjantain vietolla suvun kesken. Kerrankin oli lapsenvahteja tarjolla riittävästi, joten valmistin kolmen ruokalajin päivällisen 10 hengelle. Alkuun herkuteltiin meidän suvun naisten suurella herkulla eli parsalla. Pääruokaan löytyi herkulliset ohjeet uusimmasta Lanliv mat&vin -lehdestä. Jälkiruokana tarjoiltiin sitruuna-marenkipiirakkaa sekä tietysti mämmiä.

Mutta palataampa siihen parsaan ja muista ruoista lisää myöhemmin. Parsojen keitto onnistui erinomaisesti äitini vuosi sitten hankkimalla parsakattilalla. Taitaa kyseinen kattila kohta löytyä myös meidän kaapista, kunhan nyt päästään isompaan keittiöön ensin muuttamaan. Parsan lisäksi tarjolla oli tryffeliöljyllä maustettuja uppomunia. Matalan aidan taktiikalla mentiin taas eli uppomunat valmistin arzak tyyliin kelmupusseissa. Tarkemmat kuvat uppomunien valmistuksesta löytyy täältä. Kokonaisuus oli erinomainen ja suosittelen lämpimästi!

Parsat:
2 vihreää parsaa per syöjä
Kuori parsat nupusta alta tyveen päin. Taivuta parsan vartta ja parsa katkeaa automaattisesti oikeasta kohtaa ja puumainen tyviosa jää pois. Keitä parsakattilassa suolalla maustetussa vedessä 5-10min parsojen koosta riippuen

Arzak uppomunat:
1 luomu muna per syöjä (ja se yksi vara kappale)
vahvaa talouskelmua
(oliiviöljyä kelmun voiteluun)
sormisuolaa
tryffeliöljyä

Laita reilusti vettä kiehumaan isoon kattilaa. Vuoraa  pieniä kulhoja palasella kelmua. (Voitele kelmu huolellisesti oliiviöljyllä.) Tein tällä kertaa ulkomuistista ja unohdin voidella kelmun. Uppomunat irtosivat ihan nätisti kemusta ilman voiteluakin. Riko muna kulhoon ja mausta sormisuolalla, sekä tryffeliöljyllä. Muotoile pussukaksi ja sido kiinni kemusta leikatulla pitkällä suikaleella. Tee kiinnityssuikaleeseen lenkki ja ripusta pussit lenkistä esim. lastan varteen. Kerralla kannattaa tehdä kaksi uppomunaa. Laske lasta kattilan reunalle ja munapussit kiehuvaan veteen ja anna kiehua n. 3 min munien koosta riippuen. Vahdi kiehumisen aikana, että pussit eivät ota kiinni kattilan pohjaan tai kylkiin. Nosta pois kattilasta ja anna jäähtyä heki. Avaa pussit ja poista uppomunat pusseista.

Laita uppomunat tarjolle parsojen kera ja mausta sormisuolalla. Leikkaa uppomuna puoliksi ja nauti.

Italialainen kaappien tyhjennys tomaattikeitto

Jämäruoka päivinä käy meillä aina välillä niin ettei lounaalla riitäkkään äidille enää ruokaa. Taas kerran kun näin kävi kaivoin suht tyhjistä kaapeisa 2 purkkia tomaattimurkaa, kuivahtaneen maalaisleivän lopun sekä pecorinon kannan. Googlettamalla löytyi tämä Liemessä -blogin ohje ja äitikin sai ruokaa :) ja vielä erinomaista sellaista. Ohjeesta tuli tosin taas jonkun verran lipsuttua. Italialaiset taitavat kyllä olla hävikin hallinnan mestareita keittiössä.

Italialainen tomaattikeitto:
oliiviöljyä
2 prk (mutti) tomaattimurskaa (a 400g)
3 valkosipulinkynttä

150g kuivaa maalaisleipää
50g raastettua pecorinoa ja kanta
5 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
3 kananmunaa
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 rkl hienonnettua tuoretta silolehtipersilijaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota valkosipulia hetki öljyssä. Lisää tomaattimurskat, vesi sekä fondi. Anna hautua miedolla lämmöllä 30-45min. Kuutioi leipä ja lisää keittoon. Lisää keittoon myös pecorinon kanta, lisää tarvittaessa vielä vettä. Mausta suolalla ja pippurilla, keitä vielä 15min. Sekoita kulhossa raastettu pecorino, munat ja yrtit. Lisää keittoon ja anna hautua vielä 3min. Tarjoile ja nauti!

Ideoita Pääsiäispöytään

Varmaan moni painii näihin aikoihin sen ongelman kanssa, että mitä tarjoaisi pääsiäisenä perheelle tai ystäville. Päätin helpottaa asiaa ja koota blogin reseptit, jotka sopivat hyvin pääsiäispöytään. Toivottavasti tästä on jollekin hyötyä. Itselle ainakin hauska aikamatka menneisyyteen ja ruokiin mitä on tullut kokattua :). Teksti jäi valitettavasti tyhmän näköiseksi, mutta bloggerin tekstinkäsittely ei suostunut yhteistyöhön kanssani...

Hyvää Pääsiäistä kaikille!

Aamuksi:

Green Eggs and Ham voiko aamu enää ihanammin alkaa :). 

Alkupalat:

Blinivohvelit maistuisivat varmasti myös pääsiäisenä.

Maa-artisokkamousse sopisi hyvin aterian alkuun.

Fetatäytteiset munakoisorullatovat äärettömän herkullisia.

Pääruoat:

Karitsanpaahtopaistia punvaviinikastikkeessa on suht helppo valmistaa ja herkullista!

  

Punaviinissä marinoitu lampaanviulu oma suosikki ohjeeni viululle

Yrttikuorrutettua karitsansisäfilettä ja lämmintä bulgursalaattia  sisäfile on aika arvokasta, joten ulkofilee sopii tähän ihan yhtä hyvin. Vaatii tosin pidemmän kypsennys ajan. 

 

Revittyä lammasta granaattiomena glazellaja Granaattiomena ja feta tabulleh tämä vain oli niiiin hyvää.

Jälkiruoat:

Raikas mangoherkku ihanan raikas päätös aterialle.

Lime posset mansikoilla   tai Lemon posset mansikoilla  sitrukset sopivat hyvin pääsiäiseen ja tähän vuoden aikaan kannattaa mansikat korvata hedelmillä. Mango tai vaikka passionhedelmä sopisi hyvin pinnalle.

Taivaallinen Persikkaherkku helppo pikajälkkäri. 

Mango-Pistaasirahka myös helppo ja herkullinen, muttei ihan 5min valmistu.

Leivonnaiset:

Sitruunaiset rahkapullat kuuluvat ehdottomasti pääsiäiseen.

Persikka-rahkapiirakka on herkullista ja piirakkan voi toki tehdä myös aprikooseista alkuperäisen ohjeen mukaan.

Lime&Kookos valkosuklaamuffinit maut sopivat hyvin myös pääsiäiseen.

Talkoopiirakka

 

Tämä piirakka on liha- ja kaalipiirakan herkullinen risteytys. Unkarista asti raahattu paprikajauhe antaa mahtavaa makua piirakalle. Pellillinen tätä tuhtia piirakkaa pitää takuulla talkoolaiset raksalla työntouhussa. Päädyin käyttämään piirakkaan itsetehtyä rahkavoitaikinaa, jostain syystä pakastealtaan valmiin eivät oikein enää maistu. Rahkavoitaikina muutenkin tulee kädenkäänteessä tehdyksi.

Talkoopiirakka:

1 annos rahkavoitaikinaa (ohje alla)

2 ½ dl risotto tai puuroriisiä

1 rkl lihafondia

öljyä

400g sika-nautajauhelihaa

400g kaalia juustohöylällä suikaloituna

3 sipulia kuutioituna 

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 rkl tomaatti puretta

1 rkl unkarilaista paprikajauhetta

2 tl meiramia

mustapippuria myllystä

suolaa

1 prk smetanaa

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan lihaliemessä. Kuullota sipulia öljyssä muutama min. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää valkosipuli ja mausteet. Paista vielä hetki. Kaada kulhoon odottamaan. Lisää öljyä pannulle ja kuullota kaalia miedolla lämmöllä n. 30min. Kaada kaali samaan kulhoon jauhelihan kanssa. Lisää joukkoon keitetty riisi sekä smetana, sekoita tasaiseksi.

Kauli toinen taikinoista niin, että sen reunat ovat hiukan yli korkea reunaisen pellin. Siirrä kaulittu taikina leivinpaperilla peitetylle pellille. Kaada täyte taikinan päälle ja tasoita. Kaulitse toinen taikina samaan tapaan kuin edellinen ja nosta täytteen päälle. Leikkaa ylinmääräiset taikinat pois ja kiinnitä taikinoiden reunat toisiinsa. Leikkaa halutessasi ylinmääräisestä taikinasta koristeita ja laita ne piiraan pinnalle. Voitele piirakka munalla. Paista piirakkaa 200C n. 30-40min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Rahkavoitaikina:

500g maitorahkaa

500g voita

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Sekoita rahka ja pehmeä voi keskenään tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää rahkaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile suorakulmioksi. Kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Anna kovettua ainakin 1h.