Rakuuna-Perunasalaatti savustetulla valkosipulilla

 

Yllätyksekseni rakuuna sopii erinomaisesti dijon sinapin kanssa perunasalaattiin. Kyseistä perunasalaattia on tullut tehtyä useasti, mutta jostain syystä se ei ole koskaan päätynyt blogiin asti. Tällä kertaa perunasalaattiin päätyi myös tämän hetken hittituote keittiössämme eli savustettu valkosipuli. Lopputulos vain parani tällä lisällä, joten viimeistään nyt on tämä(kin) perunasalaatin ohje postattava blogissa. Mielestäni perunsalaatti reseptejä ei koskaan voi olla liikaa ja parhaimmat on valmistettu juuri uusista perunoista.

Rakuuna-Perunasalaatti

1,5 kg uusia perunoita
2-3 uutta sipulia

Kastike:

6 savustettua valkosipulinkynttä
2 dl majoneesia
1 prk ranskankermaa
2 tl dijonsinappia
1 dl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä uuden perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä kunnonnolla. Pilko perunat sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita salaattikulhoon. Huuhtele sipulit hyvin ja viipaloit. Lisää perunoiden joukkoon.

Valmista seuraavaksi kastike. Hienonna savustetut valkosipulinkynnet haarukalla. Lisää kastikkeen loput ainekset ja sekoita hyvin. Lisää kastike perunoiden joukkoon ja sekoita varovaisesti. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

Tilli-perunasalaatti

 

Vappuun kuuluu perinteisesti perunasalaatti, ainakin meidän perheessä. Tällä kertaa halusin kokeilla perinteistä perunasalaattia raikkaampaa versiota. Idea lähti aiemman postaiuksen linssisalaatin kruunanneesta tillivinegretistä. Lopputulos oli piristävän erilainen ja onneksi myös herkullinen.

Tilliperunasalaattiin käytin espanjalaisia uusia perunoita ja tillipussikin sattui olemaan sieltä. Jotain jäin hiukan kaipaamaan mauissa ja luulen, että suomalaisista uusista perunoista ja tillistä tämä olisi vielä parempaa. Saattaapa olla, että olisi jopa huomattavasti parempaa. Kesällä on siis otettava uusiksi.

Tilli-perunasalaatti:

1,5 kg uusia perunoita

Tilli-kastike:

100g tilliä

2 valkosipulinkynttä

2 tl raastettua siruunan kuorta

1 sitruunan mehu

1 ½ - 2 dl öljyä

2 tl sokeria

suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä kunnolla. Leikkaa perunat lohkoiksi ja laita kulhoon. Soseuta kaikki tilli-kastikkeen ainekset keskenään sauvasekoittimella. Laita öljyä ensin 1 ½ dl ja lisää tarvittaessa. Sekoita kastike perunoiden joukkoon ja anna maustua vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

Viikonlopun Grillaukset

 

Viikonloppuna grillattiin taas raksalla. Tällä kertaa grilliin päätyi varhaiskaalia, possua ja maissia. Uusilla perunoilla herkuteltiin tilliöljyn kera. Herkullista oli ja varsinkin varhaiskaali hävisi hetkessä. Kesämekkojen ompelu pahasti kesken joten pidemmittä puheitta itse asiaan.

Varhaiskaali-pekoni grillinyytti:

1 varhaiskaali

1 pkt pekonia

1 rkl öljyä

2 tl kuminan siemeniä

suolaa

mustapippuria myllystä

foliota

Poista kaalista uloimmat huonet lehdet. Puolita kaali ja poista kanta. Leikkaa kaali suikaleiksi. Suikaloi myös pekoni. Sekoita kaalisuikaleet ja pekonit, kaada folion päälle. Lisää mausteet ja öljy. Kääri folio nyytiksi ja lisää vielä toinen kerros foliota päälle. Grillaa grillissä 30-40min. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa folio auki. Nauti!

Dijon -marinadi possulle:
riittää n.700g lihaa
2 rkl dijon sinappia
1 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki marinadin ainekset ja anna lihojen marinoitua jääkaapissa vähintään 4h. Grillaa huoneenlämpöiset pihvit molemmilta puolilta.

Uudet perunat tilliöljyllä:
n. 1kg uusia perunoita
Tilliöljy:
1 dl tilliä
½ dl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
1 rkl hunaja dijonsinappia
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Anna jäähtyä ja leikkaa pienemmiksi paloiksi, laita kulhoon. Valmista tilliöljy. Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta hienoksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa öljyä. Kaada tilliöljy perunoiden päälle ja sekoita. Anna maustua muutama tunti ennen tarjoilua.

Paahdettu perunasalaatti

Karitsan viulun lisäkkeenä tarjoiltiin samaisesta Lantliv mat&vin 2/2013 -lehdestä paahdettua perunasalaattia. Rapsakat perunat maistuivat kaikille ja tätä perunasalaattia tehdään meillä takuulla toistekkin. Näitä mausteita voisi kokeilla myös lytättyihin perunoihin.

Paahdetu perunasalaatti:
1 kg perunoita (suht pienen kokoisia)
1 rkl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
Kastike:
6rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
2 rkl kapriksia
1 dl hienonnettuna minttua

Meillä tätä reseptiä hiukan nopeutettiin keittämällä perunoita ennen uuniin laittoa n. 15min. Laita perunat uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripottele oliiviöljyä päälle. Paahda 225C n.20-30min, kunnes perunat ovat saaneet väriä. Sekoita kastikeen kaikki ainekset ja kaada perunoiden päälle. Sekoita hyvin ja tarjoile.  

Perunasalaattien parhaimmistoa

... omasta ja muutaman muun mielestä. Meidän perheessä on aina tehty paljon perunasalaatteja, muistaakseni ensimmäinen mieheni minulle valmistama ruoka taisi olla perunasalaatti. No joka tapauksessa variaatioitakin on tullut tehtyä varmaan 101 ;), mutta tämä rakuunalla maustettu versio vei kirkkaasti ykkös paikan. Mausta tuli ainakin itselleni mieleen bearnaise kastike.

Perunasalaattia tuli tehtyä reilu satsi raksatalkoolaisille eli tämä annos riittä ainakin 6:lle. Perunasalaatin kera nautittiin Poron routapaistia. Tosin kesä"helteillä" en viitsinyt pitää uunia päällä 8 tuntia, joten sulatin paistin ja hieroin merisuola-mustapippuri-katajanmarja seosta pintaan, jonka olin tehnyt morttelissa.. Hyvää tuli näinkin.

1,7kg uusia perunoita keitettynä ja jäähdytettynä
150g ranskankermaa
1,5 dl majoneesia
2-3 tl dijon sinappia
suolaa, pippuria
3 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
2-3 rkl kapriksia
2-3 rkl sitruunan mehua

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Lisää viipaloidut perunat vähitellen varovaisesti sekoittaen. Anna maustua tunti ennen tarjoilua.

Mökkiläisen helppo perunasalaatti

Mökillä ainakin minä haluan nauttia täysillä merestä enkä viettää turhan paljon aikaa keittiössä. Niimpä keitin kerralla paljon perunoita. Ne jotka jäivät yli pääsivät jäähdyttyään perunasalaattiin. Tiskauksen määräkin minimoitiin ja perunasalaatti valmistettiin keitinkattilaan ;). Tarkkoja määriä ei kyllä tähän jämäsalaattiin ole.

keitettyjä uusia perunoita
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolaa, pippuria
1-2 valkosipulinkynttä
kevätsipulia
aurinkokuivattuja tomaatteja (halutessasi myös öljyä voi lisätä salaattiin)
kalamata oliiveja
tuoretta basilikaa

Viipaloi perunat kattilaan/kulhoon. Lisää sitruunanmehu ja sopivasti öljyä. Lisää mausteet. Pilko kevätsipulit ja aurinkokuivatut tomaatit, sekoita joukkoon. Valuta oliivit ja lisää salaattiin. Anna maustua seuraavaan päivään. Lisää tuoretta basilikaa juuri ennen tarjoilua.

Salsa verde perunasalaatti

Salsa verde kastike on yksi omista suosikeistani. Vapun kunniaksi päätin kokeilla toimiiko peunasalaatissa. Kyllä muuten toimii ja erinomaisesti! Tarkoituksena oli lisätä vielä parmesan lastuja, mutta nälkäiset oli ruokittava heti. Salsa verde ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja sitä käytetään myös tässä ohjeessa.

1,5 kg uusia perunoita keitettynä ja viipaloituna

Salsa verde -yrttikastike:
4 valkosipulinkynttä
3 dl hienonnettua lehtipersilijaa
3 dl hienonnettua basilikaa
1/2 dl hienonnettua minttua
2 rkl kapriksia
4 coctailkurkkua
(4 anjovisfileetä)
1 rkl dijonsinappia
3 rkl punaviinietikkaa
n. 1 dl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
n. 1tl mustapippuria myllystä

Kuori valkosipulin kynnet. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Kastikkeeseen voi myös lisätä vihreitä oliiveja.

Sekoita kastike perunoiden joukkoon ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Parmesan perunasalaatti

1 kg uusia perunoita

1 pieni punasipuli

1 valkosipulin kynsi

10 aurinkokuivattua tomaattia

200 g ranskankermaa

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

parmesania oman maun mukaan lastuina

1 tl hunaja Dijonsinappia

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

Keitä perunat, jäähdytä ja viipaloi. Sekoita ranskankerma, sinappi, öljy ja mausteet. Viipaloi sipuli ja tomaatit. Lisää perunat, sipuli, tomaatit ja parmesan lastut. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa. Koristele silputulla basilikalla.